KR101439898B1

KR101439898B1 - 상황버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법

Info

Publication number: KR101439898B1
Application number: KR1020130095537A
Authority: KR
Inventors: 박승재
Original assignee: 박승재
Priority date: 2013-08-12
Filing date: 2013-08-12
Publication date: 2014-09-17
Anticipated expiration: 2033-08-12
Also published as: KR20130096691A

Abstract

본 발명은 상황버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 상황버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법은 (a) 상황버섯을 수분 함유율 8% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 정제수를 1 : 2 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계; (c) 상기(b)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계; (d) 상기(c)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 상황버섯 추출액을 얻는 단계; (e) 자작나무껍질을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (f) 상기(e)단계의 분쇄된 자작나무껍질 : 정제수를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계; (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계; (h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 자작나무껍질 추출액을 얻는 단계; (i) 코코넛의 외피를 제거하여 준비하는 단계; (j) 상기(i)단계의 코코넛을 절단하여 코코넛 과즙을 제거하는 단계; (k) 상기(j)단계 코코넛의 내피와 과육을 분리하는 단계; (l) 상기(k)단계의 코코넛 과육을 1㎜ ~ 5㎜의 크기로 분쇄하는 단계; (m) 상기(l)단계의 재료를 압착기로 압착하여 코코넛 즙을 추출하는 단계; (n) 상기(m)단계의 재료 : 상기(d)단계의 재료 : 상기(h)단계의 재료를 80 : 10 : 10 ~ 50 : 40 : 10의 중량비로 혼합하는 단계; (o) 상기(n)단계의 혼합된 재료를 25℃~40℃의 온도에서 24시간 ~ 48시간 동안 발효하는 단계; (p) 상기(o)단계의 발효된 재료에서 물과 기름을 분리하는 단계; (q) 상기(p)단계의 코코넛오일을 여과하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

Description

상황버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법{Phellinus method of manufacturing high quality coconut oil}

본 발명은 상황버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법에 관한 것이다.

코코넛(Ccoconut)은 코코야자라고도 한다. 남미 원산의 야자과 식물인 야자의 과실. 인도, 서인도제도에 생육하고 있다. 나무높이는 15~30m의 것과 그 반의 높이의 것이 있고, 과실의 크기는 길이 25~30cm, 지름 20~25cm의 알형으로 나무의 위쪽에 열매가 열린다. 주산지는 타이, 필리핀, 인도네시아이다. 열매의 모양이 잔뜩 찌푸린 광대의 얼굴과 같다 하여, 에스파냐, 포르투칼어로 우거지상을 뜻하는 코코(coco)라 이름 붙였다.

덜 익은 열매에는 주스, 즉 야자액이라 불리는 액체가 들어 있는데 이것은 담백하면서도 단맛이 난다. 한편 잘 익은 것은 단단한 껍질 속에 흰 과육이 채워져 있고 수분은 적다. 그 과육을 말린 것이 코프라(copra)이다. 코프라를 잘게 썰거나 부순 것은 케이크에 토핑하고 쿠키, 초콜릿에 씌우는데 사용하며 이것을 코코넛 크림 또는 코코넛 밀크라 한다. 이것은 우유와 같은 용도로 쓰이는 크림쪽이 더 진하다. 카레 소스를 녹일 때나 야채를 넣는 요리에도 쓴다. 양과자에서는 커스터드크림에 섞고 무스, 아이스크림에 사용한다. 또한 코코넛 과육은 갈아서 설탕과 흰자를 섞어 코코넛 마카롱(macarons la noix de cocos)을 만들고, 과육을 얇게 자르거나 갈아서 설탕과 함께 약한 불에서 조려 잼을 만든다. 코프라는 거의 지방으로 구성되어 있어 기름을 짜낼 수 있는데, 이것이 코프라 오일 또는 코코넛 오일이다. 기존의 코코넛오일의 제조방법은 과육을 숙성하거나, 건조하여 코코넛오일 추출한다.

일반적으로 코코넛오일은 엑스트라버진 코코넛오일, 버진 코코넛오일, 정제 코코넛오일로 분류하는데 엑스트라버진 코코넛오일, 버진 코코넛오일은 코코넛 과육의 발효과정에서 지방이 산패되어 산가가 3~5로 높다. 이를 해결하고자 정제하여 산가를 낮춘 오일이 정제 코코넛오일이다. 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는, 정제과정을 거치지 않고 기존의 엑스트라버진 코코넛오일, 버진 코코넛오일보다 산가가 안정화된 엑스트라버진 코코넛오일, 버진 코코넛오일을 제조하고자 하는 것이다.

본 발명에 의한 과제 해결수단은 (a) 상황버섯을 수분 함유율 8% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ; (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 정제수를 1 : 2 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계; (c) 상기(b)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계; (d) 상기(c)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 상황버섯 추출액을 얻는 단계; (e) 자작나무껍질을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계; (f) 상기(e)단계의 분쇄된 자작나무껍질 : 정제수를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계; (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계; (h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 자작나무껍질 추출액을 얻는 단계; (i) 코코넛의 외피를 제거하여 준비하는 단계; (j) 상기(i)단계의 코코넛을 절단하여 코코넛 과즙을 제거하는 단계; (k) 상기(j)단계 코코넛의 내피와 과육을 분리하는 단계; (l) 상기(k)단계의 코코넛 과육을 1㎜ ~ 5㎜의 크기로 분쇄하는 단계; (m) 상기(l)단계의 재료를 압착기로 압착하여 코코넛 즙을 추출하는 단계; (n) 상기(m)단계의 재료 : 상기(d)단계의 재료 : 상기(h)단계의 재료를 80 : 10 : 10 ~ 50 : 40 : 10의 중량비로 혼합하는 단계; (o) 상기(n)단계의 혼합된 재료를 25℃~40℃의 온도에서 24시간 ~ 48시간 동안 발효하는 단계; (p) 상기(o)단계의 발효된 재료에서 물과 기름을 분리하는 단계; (q) 상기(p)단계의 코코넛오일을 여과하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

본 발명의 제조방법에 따라 제조된 코코넛오일은 정제과정을 거치지 않아도 산가가 안정화 되고, 드레싱용, 튀김용, 구이용으로 사용하여 음식을 조리하면 생선 및 계란이나 육류 특유의 비린내, 노린내와 식재료의 잡냄새 제거기능이 있으며, 감칠 맛이 향상되는 조미기능이 있다. 특히 생선 및 육류를 조리할 때 잡냄새 제거를 위한 향신료나 부재료를 첨가할 필요가 없으므로 조리가 용이하다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.

실시예

상기의 발명의 단계 중 (n)단계의 재료 혼합비율을 상기(m)단계의 재료 : 상기(d)단계의 재료 : 상기(h)단계의 재료를 80 : 10 : 10의 중량비로 혼합하여 코코넛오일을 제조하여 준비하였다.

비교예

기존의 방법으로 코코넛오일을 제조하여 준비하였다.

실시예 및 비교예에 의하여 제조되어진 코코넛오일을 이용하여 음식을 조리한 다음 섭취하도록 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 10 ~ 40대의 남녀 30명에 대해 시식하게 한 다음 만족도를 평가하도록 하였는데, 맛, 향미, 질감, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가하였다.

<닭튀김의 평가표>

구분	향미	질감	맛	전체적인 기호도
실시예	4.8	4.9	4.8	4.8
비교예	3.3	3.4	2.9	3.2

<고등어 튀김의 평가표>

구분	향미	질감	맛	전체적인 기호도
실시예	4.7	4.8	4.8	4.8
비교예	3.0	3.3	2.8	3.0

<돈가스튀김의 평가표>

구분	향미	질감	맛	전체적인 기호도
실시예	4.8	4.8	4.7	4.8
비교예	3.4	3.6	3.2	3.3

<산가 비교표>

구분	산 가
실시예	0.2
비교예	3.1

상기의 표1∼표3을 참조하면, 실시예가 비교예보다 맛과 향미, 질감, 전체적인 기호도가 현저하게 좋음을 알 수 있다.

표4를 참조하면 실시예가 비교예보다 산가가 현저히 낮음을 알 수 있다.

Claims

(a) 상황버섯을 수분 함유율 8% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ;
(b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 : 정제수를 1 : 2 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계;
(c) 상기(b)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계;
(d) 상기(c)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 상황버섯 추출액을 얻는 단계;
(e) 자작나무껍질을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계;
(f) 상기(e)단계의 분쇄된 자작나무껍질 : 정제수를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계;
(g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계;
(h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 자작나무껍질 추출액을 얻는 단계;
(i) 코코넛의 외피를 제거하여 준비하는 단계;
(j) 상기(i)단계의 코코넛을 절단하여 코코넛 과즙을 제거하는 단계;
(k) 상기(j)단계 코코넛의 내피와 과육을 분리하는 단계;
(l) 상기(k)단계의 코코넛 과육을 1㎜ ~ 5㎜의 크기로 분쇄하는 단계;
(m) 상기(l)단계의 재료를 압착기로 압착하여 코코넛 즙을 추출하는 단계;
(n) 상기(m)단계의 재료 : 상기(d)단계의 재료 : 상기(h)단계의 재료를 80 : 10 : 10 ~ 50 : 40 : 10의 중량비로 혼합하는 단계;
(o) 상기(n)단계의 혼합된 재료를 25℃~40℃의 온도에서 24시간 ~ 48시간 동안 숙성하는 단계;
(p) 상기(o)단계의 발효된 재료에서 물과 기름을 분리하는 단계;
(q) 상기(p)단계의 코코넛오일을 여과하여 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법.
제1항의 제조방법에 의하여 제조된 코코넛오일.
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