KR101282960B1 - Method of preparing green tea with excellent preference - Google Patents
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Abstract
본 발명은 향기성분 강화용 조성물의 제조방법, 상기 제조방법에 의해 제조된 조성물, 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 녹차 제조방법, 구체적으로 상기 조성물을 처리하여 향기성분이 증가된 녹차 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법은 녹차로부터 제조된 향기성분 강화용 조성물을 이용하여 장기간 저장에 의해 감소된 녹차 및 발효차의 향기성분을 증가시켜 기호성을 개선시킬 수 있으므로, 차 재배면적과 생산량의 증가로 인해 요구되는 장기간 보존에 의해 제품의 품질이 감소되는 문제점을 해결할 수 있어서, 녹차 관련 산업분야의 생산성 향상과 녹차 재배 농가 및 녹차 관련 기업의 수익성 향상에 이바지할 수 있다. The present invention is a method for producing a composition for enhancing the fragrance component, the composition prepared by the manufacturing method, the green tea manufacturing method improved the palatability by treating the composition, specifically to the green tea manufacturing method of increasing the fragrance component by treating the composition The present invention relates to a method for improving the palatability by increasing the aroma components of green tea and fermented tea reduced by long-term storage by using the composition for strengthening the fragrance component prepared from green tea, thereby improving tea planting area and yield. It is possible to solve the problem that the quality of the product is reduced by the long-term preservation required due to the increase, it can contribute to the improvement of productivity in the green tea-related industries and the profitability of green tea farmers and green tea-related companies.
Description
본 발명은 향기성분 강화용 조성물의 제조방법, 상기 제조방법에 의해 제조된 조성물, 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 녹차 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a composition for enhancing fragrance components, a composition prepared by the above method, and a method for producing green tea having improved palatability by treating the composition.
차는 커피, 코코아와 함께 동백나무과의 차나무(Camellia senensis)의 잎을 가공하여 제조하는 대표적인 비알콜성 음료로 품종, 제법, 형상 등에 의해 여러 가지로 구분되나, 일반적으로 상기 차류는 제조공정 중의 발효 정도에 따라 주로 녹차로 대표되는 비발효차, 우롱차로 대표되는 반발효차 및 홍차로 대표되는 완전발효차의 3종류로 구분될 수 있다. 상기 반발효차는 차잎을 10% 내지 65% 발효시켜 만든 차를 의미하고, 상기 완전발효차는 차잎을 85%이상 발효시켜 만든 차를 의미한다.Tea is coffee, cocoa and camellia tea ( Camellia senensis ) is a representative non-alcoholic beverage produced by processing the leaves of the varieties, and is divided into various types, methods, shapes, etc. In general, the tea is a non-fermented tea mainly represented by green tea, oolong depending on the degree of fermentation during the manufacturing process It can be divided into three types of semi-fermented tea represented by tea and full-fermented tea represented by black tea. The semi-fermented tea refers to tea made by fermenting tea leaves from 10% to 65%, and the full-fermented tea refers to tea made by fermenting more than 85% tea leaves.
차는 기원전부터 기호차로서 음용되어져 왔고, 과거에는 주로 한국, 일본 및 중국을 포함한 동양권에서 주로 음용되었으나, 현재에는 전세계에서 폭넓게 음용되고 있다.Tea has been drinkable as a symbol tea since BC, and in the past, it was mainly consumed in the East, including Korea, Japan, and China, but is now widely consumed around the world.
또한, 최근에는 상기 차에는 쓴맛이 있는 카페인과 사포닌, 쓴맛과 떫은맛을 내는 폴리페놀, 카테킨이나 비타민 C 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 다이어트, 미용, 생활습관과 관련된 성인병 등을 포함한 생활습관병의 예방 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 특히 최근에는 차에 함유된 상기와 같은 여러 성분들의 약리적인 메커니즘이 점차 밝혀짐에 따라 그 가치가 일반인들에게도 인식되고 있다. 일 예로, 녹차의 주성분인 폴리페놀에 의한 항산화 효과, 항암효과, 혈중 콜레스테롤 저하작용, 항노화효과, 혈압강하 효과, 혈당저하 효과, 중금속 해독 작용, 충치 예방 및 구취 제거 작용 등의 효과들이 입증되면서 일반인들에게도 차의 기능성이 크게 주목받고 있다.In addition, recently, the tea is rich in bitter caffeine and saponins, bitter and astringent polyphenols, catechins and vitamin C, and prevents lifestyle diseases, including adult diseases related to diet, beauty, and lifestyle. It is known to be helpful. In particular, recently, as the pharmacological mechanism of the various ingredients contained in tea is gradually revealed, its value is also recognized by the general public. For example, the effects of antioxidants, anticancer effect, blood cholesterol lowering effect, anti-aging effect, blood pressure lowering effect, hypoglycemic effect, heavy metal detoxification effect, prevention of tooth decay, and bad breath removal effect by polyphenol, the main component of green tea, have been demonstrated. The functionality of the car is also attracting much attention among the general public.
이와 같은 차의 효능 및 기능성에 관한 인식이 확산되면서 차 시장의 규모와 녹차를 포함한 차의 소비 인구가 증가하였고, 이에 따라 국내 차 재배면적도 현저하게 증가하였다. 일 예로, 1985년에는 449 ha이던 차 재배면적이, 2000년에는 1530 ha로 증가하였고, 2007년에는 3800 ha로 증가하였다. 이러한 재배면적의 증가에 따라, 국내 차 생산량도 1985년에는 116톤이던 것이, 1995년에는 699톤으로 증가하였고, 2000년에는 1434톤으로 현저하게 증가하였으며, 2007년에는 3888톤으로 매우 빠르게 증가하고 있다.As the awareness on the efficacy and functionality of tea spread, the size of the tea market and the population of tea including green tea increased, and the domestic tea planting area also increased significantly. For example, the tea plantation area was 449 ha in 1985, increased to 1530 ha in 2000, and increased to 3800 ha in 2007. As the cultivated area increased, domestic tea production also increased from 116 tons in 1985 to 699 tons in 1995, to 1434 tons in 2000, and to 3888 tons in 2007. have.
또한, 이러한 차에 대한 관심 및 수요가 증가되면서, 풍미가 풍부하고 기호도가 우수한 차에 대한 요구도 증가되고 있다. 일반적으로 풍미가 풍부하다는 평가를 받고 있는 1등급차나 2등급차에 비하여, 향기는 약한 반면 쓴맛이 강하여 풍미가 떨어지는 가을이나 겨울에 생산되는 추동차인 3등급 차나 4등급차의 경우 수요가 제한되고 있다.In addition, as interest and demand for these teas increase, the demand for teas rich in flavor and excellent in taste also increases. In general, demand is limited in the case of
또한, 차 소비량도 증가하고 있으나, 상기한 바와 같이 차 재배면적과 생산량의 급격한 증가로 인하여, 차의 공급과잉으로 인한 문제, 구체적으로 녹차 제품 재고의 증가되고 있다. 상기와 같은 추동차나 녹차 제품 재고의 경우에는 풍미가 떨어지므로 가격이 현저하게 하락하는 문제점이 있다. 이러한 가격 하락으로 인해 국내 녹차 사업 및 차 재배 농가는 심각한 어려움을 겪고 있다.In addition, the consumption of tea is also increasing, but due to the rapid increase in tea cultivation area and production as described above, there is a problem due to the oversupply of tea, specifically, green tea product inventory. In the case of the above-mentioned tea and green tea product inventory, there is a problem that the price is significantly reduced because the flavor falls. Due to this price drop, the domestic green tea business and tea farmers are experiencing serious difficulties.
따라서, 풍미가 떨어지는 가을이나 겨울에 생산되는 추동차나 차의 공급과잉에 의한 재고 차의 향기 증진을 통하여 풍미를 개선하고 기호도를 향상시키는 것과 관련된 기술의 개발이 요구된다.Therefore, there is a need to develop a technology related to improving flavor and improving palatability by enhancing the aroma of the stock tea by the excessive supply of tea or tea produced in the fall or winter when the flavor is poor.
이와 관련하여, 비발효차인 녹차와 발효차인 우롱차 또는 홍차의 주요 향기성분은 다음과 같다.In this regard, the main fragrance components of green tea and fermented tea oolong tea or black tea are as follows.
먼저, 비발효차인 녹차의 주요 향기성분은 Linalool, Hexanoic acid, geraniol, Nerolidol, Hexenol 및 Hexenal 등으로 보고되고 있으며, 찻잎 본연의 향기 성분과 메일라드 반응(Maillard reaction)에 의하여 생성된 성분들이 혼합되어 존재하는 것으로 알려져 있다.First, the main fragrance components of non-fermented tea are reported as Linalool, Hexanoic acid, geraniol, Nerolidol, Hexenol, and Hexenal, and the natural fragrance of tea leaves and the ingredients produced by Maillard reaction are mixed. It is known to exist.
또한, 우롱차나 홍차 등의 발효차의 경우에는 제조과정 중 다양한 작용에 의하여 비발효차인 녹차에 비해 Linalool oxide, Linalool, geraniol, Benzyl alcohol, Phenyl alcohol 등 알콜계 향기성분 및 각종 Aldehyde, Hexanoic acid, Hexenol, Hexenal, Ionone 또는 Methyl salcylate 등의 향기성분 등이 다량 존재하는 것으로 알려져 있다.In the case of fermented teas such as oolong tea or black tea, alcohol-based fragrances such as Linalool oxide, Linalool, geraniol, Benzyl alcohol, Phenyl alcohol and various Aldehyde, Hexanoic acid, Hexenol compared to green tea, which are not fermented by various actions during the manufacturing process It is known that a large amount of fragrance components such as Hexenal, Ionone or Methyl salcylate are present.
상기한 바와 같이, 추동차나 재고 차의 향기 증진을 위한 기술은 그 차의 종류에 따라, 비발효차인 녹차 또는 발효차인 우롱차나 홍차의 주요 향기성분 함량을 증가시키는 기술과 다른 성분에 의해 차 고유의 향기에 추가적인 향기를 더하는 기술 등이 있다.As described above, the technology for enhancing the fragrance of autumn or stock tea is inherent to tea by different ingredients and techniques to increase the main aroma content of unfermented green tea or fermented tea, oolong tea or black tea, depending on the type of tea. Techniques to add additional fragrance to fragrances.
일 예로, 찻잎에 프로테아제 및 탄나제와 같은 효소를 처리하여 맛과 관련된 성분을 증가시키는 방법, 발효차의 제조 공정 중 베타-글리코시다제(β-glycosidase), 지질가수분해효소 또는 알콜탈수소효소 등을 인위적으로 처리하여 향기성분을 증가시킴으로써 발효차의 풍미를 개선하는 방법, 차 열수 추출액에 베타-글루코시다제 등의 효소를 작용시켜 향기 강도를 강하게 하는 방법 또는 찻잎의 동결건조 분말을 야채, 과일 또는 꽃 등으로 처리하는 등 마스킹 효과를 이용하여 품질을 개선시키는 방법 등이 있다.For example, a method of treating tea leaves with enzymes such as proteases and tanases to increase taste-related components, beta-glycosidase, lipohydrolase or alcohol dehydrogenase, etc. Method to improve the flavor of fermented tea by artificially increasing the fragrance component, to enhance the fragrance strength by acting enzymes such as beta-glucosidase on the hot water extract, or freeze-dried powder of tea leaves Or a method of improving the quality by using a masking effect such as treatment with flowers or the like.
그러나, 이들 방법의 경우 찻잎이 아닌 차 열수 추출액에 관한 것이거나, 차 자체의 향이 아닌 야채, 과일 등의 다른 향을 마스킹하는 것으로 차 본연의 향기를 증진시키는 것이 아니므로, 이러한 방법에 의할 경우 차의 향기로서의 균형이 크게 무너져 버렸다는 점에서 한계가 있다.However, these methods do not relate to the tea hot water extract rather than tea leaves, or to mask other flavors such as vegetables and fruits that are not the aroma of tea itself, and thus do not enhance the natural aroma of tea. There is a limit in that the balance as the fragrance of tea has greatly collapsed.
본 발명은 풍미가 떨어지는 추동차나 재고 차의 향기성분 함량의 증가를 통하여 풍미를 개선하고 기호도를 향상시킬 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is an object of the present invention to provide a method for improving flavor and improving palatability by increasing the content of flavor components of flavored tea or stock tea.
보다 구체적으로, 본 발명은 향기성분 함량의 증가시킬 수 있는 향기성분 강화용 조성물의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.More specifically, an object of the present invention is to provide a method for producing a composition for strengthening the fragrance component that can increase the content of the fragrance component and a composition prepared by the above production method.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 녹차 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing green tea having improved palatability by treating the composition.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 발효차 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing fermented tea with improved palatability by treating the composition.
본 발명은 상기와 같은 목적을 해결하기 위하여 차의 향기성분 함량을 증가시킬 수 있는 향기성분 강화용 조성물에 관한 것으로, 차의 향기성분 함량을 증가시켜, 향기를 강화하고 기호도를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 차 본연의 풍미를 유지할 수 있는 향기성분 강화 조성물의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 조성물을 제공하고자 한다.The present invention relates to a composition for reinforcing the fragrance components that can increase the aroma content of the tea in order to solve the above object, by increasing the content of the tea fragrance component, can enhance the fragrance and improve the preference Rather, it is to provide a method for producing a fragrance ingredient reinforcing composition capable of maintaining the natural flavor of the tea and a composition prepared by the method.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 녹차 제조방법, 즉, 상기 조성물을 처리하여 향기성분 함량을 증가시키는 녹차 제조방법을 제공하고자 한다.In addition, the present invention is to provide a method for producing green tea improved taste preferences by treating the composition, that is, a green tea manufacturing method to increase the content of the aromatic components by treating the composition.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 발효차 제조방법, 즉, 상기 조성물을 처리하여 향기성분 함량을 증가시키는 발효차 제조방법을 제공하고자 한다.In addition, the present invention is to provide a method for producing a fermented tea by improving the palatability by treating the composition, that is, a method for producing a fermented tea to increase the content of aroma component by treating the composition.
본 발명의 발명자들은 가을이나 겨울에 생산되는 추동차나 1년 이상 보관된 재고인 재고 차의 향기성분의 함량을 증가시켜 풍미를 개선하고 기호도를 향상시켜 녹차 재배농가가 가지고 있는 문제점을 해결하기 위한 연구를 진행하던 중, 9월에 채취된 차나무 줄기를 아세톤에 넣고 마쇄하는 단계; 상기 마쇄된 차나무 줄기를 여과하여, 잔사물을 수득하는 단계 및 상기 잔사물에 구연산 완충용액을 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 향기성분 강화 조성물을 보관된 재고인 재고 차에 처리하는 경우 향기성분의 함량이 증가될 수 있음을 확인하였고, 이에 대해 계속 연구를 진행하여, 상기 녹차의 경우, 녹차가 가지는 향기성분이 증가되거나 상기 발효차의 경우, 발효차가 가지는 향기성분이 증가될 뿐만 아니라 차 본연의 향기성분을 증진시키는 것이므로, 차의 향기로서의 균형도 크게 문제되지 아니하며, 기호성에 대한 관능평가 결과 제조된 차의 품질이 향상된다는 것을 확인하여 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention to improve the flavor and improve the taste by increasing the content of the fragrance component of the winter tea produced in the fall or winter stock stock tea stored for more than a year to solve the problems that green tea farmers have During the process, the tea tree stems collected in September are put into acetone and ground; Filtering the pulverized tea tree stem to obtain a residue, and adding and extracting citric acid buffer solution to the residue, and treating the fragrance ingredient reinforcing composition prepared in the stocked tea that is stored. In this case, it was confirmed that the content of the fragrance component may be increased, and the research continues on this, in the case of the green tea, the fragrance component of the green tea is increased or in the case of the fermented tea, the fragrance component of the fermented tea is increased. However, since it is to enhance the natural fragrance of tea, the balance as aroma of tea is not a big problem, and as a result of sensory evaluation on palatability, the quality of the produced tea is confirmed to be complete.
본 발명에 있어서, 차나무(tea plant)는 차나무과에 속하는 상록교목 또는 상록활엽관목으로 학명은 Camellia sinensis이다. 티베트와 중국 쓰촨성의 경계에 해당하는 산악지대가 원산지로 알려져 있고, 열대지방, 아열대지방 및 온대지방에 자생하며, 현재에는 주로 한국, 일본, 중국, 인도 및 동남아지역에 분포되어 있다. 상기 차나무에는 변종이 많으며, 이들 변종은 그 모양이 각기 크게 다르다. 주로, 중국이나 일본에서 재배되는 소엽종은 자연 상태에서도 높이가 약 2m 내지 약 3m 정도까지 자라는 관목이고, 인도 아삼 지방의 대엽종은 높이가 약 15m 내지 약 30m에 달하는 교목이다. 차나무의 잎은 품종이나 위치에 따라 변이가 크지만, 주로 길이 6cm 내지 20cm 및 폭 3cm 내지 4cm의 긴 타원 모양이며 가장자리에 둔한 톱니가 있고 끝과 밑 부분이 뾰족한 것이 특징이다. 잎의 질은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있다. 품종에 따라 잎 빛깔의 진하고 엷음에 차이가 있고 주름에도 변화가 있다. 어린잎이나 어린 싹의 뒷면에는 부드러운 털이 있다. 우리나라에서는 지리산에 자라는 야생종은 중국산 소엽종이고, 재배차의 경우에는 중국산 소엽종을 개량한 일본산 야부키타종이 주로 재배된다.In the present invention, the tea plant (tea plant) is an evergreen tree or evergreen broad-leaved shrub belonging to the tea tree family scientific name Camellia sinensis . The mountainous region, which is the border between Tibet and Sichuan, China, is known as its origin and is native to the tropics, subtropics and temperate regions, and is currently distributed mainly in Korea, Japan, China, India, and Southeast Asia. There are many variants of the tea tree, and these variants vary greatly in shape. Mostly, lobular cultivars grown in China or Japan are shrubs that grow up to about 2 m to about 3 m in height even in natural conditions, and the lobular species of the Indian Assam region are about 15 m to about 30 m tall. The leaves of the tea tree vary greatly depending on the variety and location, but are mainly oval-shaped, 6cm to 20cm long and 3cm to 4cm wide, with dull teeth at the edges and sharp ends and bottoms. Leaves are hard, slightly thick, and glossy on the surface. Depending on the varieties, the leaf color is dark and light, and there are changes in wrinkles. The back of young leaves or young shoots has soft hairs. In Korea, wild species that grow on Jirisan are Chinese foliar species, and in the case of cultivation, Japanese Yabukita species, which are improved Chinese larvae, are mainly grown.
본 발명에 있어서, 차(tea)는 차나무의 잎을 따서 음료로 가공한 것을 의미한다. 전세계적으로 애용되는 기호음료로서 커피나 코코아 또는 기타 음료를 능가하는 세계 최대의 음용량을 나타낸다. 차나무의 잎과 관련하여, 새로 돋은 가지에서 딴 어린잎을 차 제조용으로 사용한다. 구체적으로 도 1의 1아 2엽 등의 경우에는 품질이 우수하여 가격이 높으므로 손 따기를 통하여 수확하나, 작업능률이 매우 낮으므로 1아 4엽 등의 일반적인 차나무의 잎은 채엽기를 이용하여 수확한다. 찻잎은 보통 5월, 7월 및 8월의 3차례에 걸쳐 잎을 따는데, 5월에 딴 잎이 가장 좋은 차가 된다.In the present invention, tea (tea) means that the tea is processed into a beverage after the leaves of the tea. It is the world's favorite beverage and the world's largest volume of coffee, cocoa or other beverages. In relation to the leaves of the tea tree, young leaves from the newly sprouted branches are used for tea production. Specifically, in the case of 1
본 발명에 있어서, 녹차(Green Tea)는 발효시키지 않은 찻잎을 사용해서 만든 차를 의미한다. 상기 녹차는 채취된 찻잎을 발효과정을 거치지 않고 찻잎을 찌거나 덖어서 즉, 찻잎을 가열하여 산화효소를 파괴시킴으로써, 찻잎의 녹색을 그대로 유지하는 동시에 수분을 증발시켜 잎을 흐늘흐늘하게 말기 좋은 상태로 말려서 제조한다. 과거에는 사람이 가마솥에서 직접 잎을 손으로 비벼 말리면서 계속해서 가열함으로써 찻잎이 바삭바삭하게 될 정도로 수분을 제거하여 만들었는데 이는 이것은 즙액을 세포 밖으로 짜내어 건조와 성분의 변화를 돕고, 더운 물과 융합할 때 차의 성분이 빨리 우러나도록 하며, 부피를 줄여서 저장과 운반에 편리하게 하기 위한 것이다. 최근에는 주로 증열기, 조유기, 유염기, 재건기, 정유기 또는 건조기 등을 사용하여 차를 제조한다In the present invention, green tea (Green Tea) means tea made using tea leaves not fermented. The green tea is steamed or steamed without going through the fermentation process of the collected tea, that is, by heating the tea leaves to destroy oxidase, while maintaining the green color of the tea leaves while still evaporating moisture to dry the leaves in a good condition It is prepared by drying. In the past, humans kneaded the leaves directly in the cauldron by hand and continued heating to remove moisture enough to make the tea leaves crunchy, which squeezed the juice out of the cells to aid in drying and changing ingredients. When fused, the components of tea are quickly extracted and the volume is reduced for convenient storage and transportation. Recently, tea is mainly manufactured using a steamer, an oil tanker, a base oil, a rebuilder, an oil refiner, or a dryer.
본 발명에 있어서, 발효차(fermented tea)는 찻잎을 발효시켜 만든 차를 의미한다. 상기 발효차는 우롱차(청차)로 대표되는 반발효차와 홍차와 보이차(흑차)가 포함되는 완전발효차가 있다. 상기 반발효차는 찻잎의 발효도가 10% 내지 65% 되도록 발효시켜 만든 차로 청록색 또는 그보다 진한 색을 띠고, 상기 완전발효차는 찻잎을 발효도가 85%이상 되도록 발효시켜 만든 차를 의미한다.In the present invention, fermented tea refers to tea made by fermenting tea leaves. The fermented tea is a semi-fermented tea represented by oolong tea (blue tea) and a full-fermented tea containing black tea and black tea (black tea). The semi-fermented tea is a tea made by fermenting the tea leaves to 10% to 65% and has a teal or darker color. The full fermented tea refers to tea made by fermenting the tea leaves to 85% or more.
상기 발효차는 차 잎을 수집하는 채엽과정; 차 잎을 정치하거나 햇볕에 쪼여 찻잎을 시들게 한 후, 잎에 유연함을 부여시키는 위조과정; 찻잎을 주무르고 비비는 유념과정; 발효과정 및 건조과정을 거쳐 제조될 수 있다.The fermentation tea is harvesting process of collecting tea leaves; A forging process in which the tea leaves are allowed to settle or are sunk and the tea leaves are wilted, thereby giving the leaves softness; Mindful of kneading and rubbing tea leaves; It can be prepared through the fermentation process and drying process.
본 발명에 있어서, 잔사는(residue)는 잔류물이라고도 하며, 여과, 용해, 가열 또는 증발 등의 조작으로 제거되지 않고 남아있는 것을 의미하고, 보다 구체적으로 여과과정을 수행하여 액체성분을 제거한 후, 여과망 등에 남아있는 것을 의미한다.In the present invention, the residue is also referred to as a residue, which means that the residue is not removed by an operation such as filtration, dissolution, heating or evaporation, and more specifically, after removing the liquid component by performing a filtration process, It means remaining in the filter net.
본 발명에 있어서, 마쇄란 갈거나 찧어서 죽이나 가루로 만드는 것 또는 생물체로부터 생리활성 물질을 추출하는 등의 목적을 위하여 생체조직을 미세하게 분쇄하는 조작을 의미하고, 경우에 따라 분쇄를 포함하는 개념일 수 있다.In the present invention, grinding refers to an operation of finely pulverizing a biological tissue for the purpose of grinding or steaming to make porridge or powder, or extracting a physiologically active substance from an organism, and in some cases a concept including grinding. Can be.
본 발명에 있어서, 균질기(homogenizer)는 기계적으로 조직이나 세포를 파괴하여 마쇄물을 만들거나 유화하는 장치나 기구를 의미한다. 포터-엘베헴 호모지나이저(Potter-Elvehjem homogenizer), 발덴브렌더, 프렌치프레스 등의 가압형 세포파괴장치, 볼밀 또는 진탕식 세포파쇄장치가 포함되며, 마쇄기 또는 분쇄기를 포함하는 개념일 수 있다.In the present invention, a homogenizer means a device or apparatus that mechanically destroys tissue or cells to make or emulsify a grinding material. A pressurized cell breaker such as a Potter-Elvehjem homogenizer, a Walden blender, a French press, a ball mill or a shaker cell breaker is included, and may be a concept including a grinder or a grinder. .
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명은 향기성분 강화용 조성물의 제조방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 향기성분 강화용 조성물에 관한 것이다. 상기 향기성분 강화용 조성물은 차의 향기성분 함량을 증가시켜, 향기를 강화하고 기호도를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 차 본연의 풍미를 유지할 수 있는 효과가 한다.The present invention relates to a method for producing a composition for enhancing fragrance components. In addition, the present invention relates to a composition for enhancing the fragrance component produced by the manufacturing method. The composition for enhancing the fragrance component increases the content of the fragrance component of the tea, not only enhances the fragrance and improves the taste, but also has the effect of maintaining the natural flavor of tea.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 녹차의 제조방법, 구체적으로 상기 조성물을 처리하여 향기성분 함량이 증가된 녹차의 제조방법에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to a method for producing green tea having improved palatability by treating the composition, and specifically, to a method for producing green tea having increased aroma content by treating the composition.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 발효차의 제조방법, 즉, 상기 조성물을 처리하여 향기성분 함량이 증가된 발효차의 제조방법에 관한 것이다.In addition, the present invention relates to a method for producing a fermented tea having improved palatability by treating the composition, that is, a method for producing a fermented tea having increased aroma content by treating the composition.
상기 향기성분 강화용 조성물의 제조방법은 차나무 줄기를 아세톤에 넣고 마쇄하는 단계; 상기 마쇄된 차나무 줄기를 여과하여, 잔사물을 수득하는 단계 및 상기 잔사물에 구연산 용액을 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.Method for producing a composition for strengthening the fragrance component is the step of grinding the tea tree stem into acetone; Filtrating the crushed tea stem, it may include the step of obtaining a residue and the step of adding and extracting citric acid solution to the residue.
상기 향기성분 강화용 조성물은 차의 향기성분을 증가시키는 효과를 가지고 있으므로, 향기성분 증가용 조성물 또는 기호도 향상용 조성물의 의미로 사용될 수 있다.Since the composition for enhancing the fragrance component has an effect of increasing the fragrance component of the tea, it can be used as a composition for increasing the fragrance component or the composition for improving the preference.
일반적으로 차나무 잎이 향이 우수하고, 특히 1아 2엽의 경우 향이 우수한 반면, 향기성분 강화용 조성물의 경우 향기를 강화시킴에 있어서 오히려 일반적으로 차의 제조에 사용되지 아니하는 줄기를 사용하는 경우가 채취시기 및 차나무의 종류에 상관없이 찻잎만을 사용하는 경우에 비하여 향기를 현저하게 향상시킬 수 있음이 확인되었다. 따라서, 상기 향기성분 강화용 조성물은 차나무 줄기를 마쇄하여 제조하는 것이 바람직하다.Generally, the leaves of the tea tree are excellent in aroma, especially in the case of 1 and 2 leaves, whereas in the case of the composition for strengthening the fragrance component, the stems which are not generally used in the manufacture of tea are used to enhance the aroma. It was confirmed that the aroma could be remarkably improved compared to the case of using only tea leaves regardless of the harvesting time and the type of tea tree. Therefore, the composition for enhancing the fragrance component is preferably prepared by grinding the tea tree trunk.
상기 차나무 줄기는 제조과정에서 차나무 줄기에 부착된 찻잎을 모두 제거하는 것이 작업상 어려움이 있으므로, 본 발명의 효과를 억제하거나 감소시키지 아니하는 범위 내에서 찻잎이 붙어 있는 차나무 줄기도 포함하는 것이다.The tea tree stem is difficult to remove all the tea leaves attached to the tea tree stem in the manufacturing process, it is to include a tea tree stem attached to the tea leaves within the range that does not suppress or reduce the effects of the present invention.
상기 차나무 줄기는 상기 마쇄단계를 수행하기 전에는 채취 후에 냉동 조건, 일 예로 -70℃ 내지 -80℃에서 보관하는 것이 바람직하다.The tea tree trunk is preferably stored at a freezing condition, for example, -70 ° C to -80 ° C after the harvesting, before performing the grinding step.
일반적으로 풍미가 풍부하다는 평가를 받고 있는 1등급 차나 2등급 차는 봄 즉, 5월에 채취한 것으로 제조된 것이고, 향기는 약한 반면 쓴맛이 강하여 풍미가 떨어지는 3등급 차나 4등급 차는 가을이나 겨울에 생산되는 추동차이므로, 상기 향기성분 강화용 조성물에 적합한 찻잎 등도 5월에 채취된 것으로 예상되었으나, 향기성분 즉, Linalool oxide, 3-Hexenol, Phenyl ethanol, Benzyl alcohol 등의 함량 증가 여부를 확인한 결과, 오히려 추동차에 해당하는 9월말 내지 11월초에 생산된 것이 더욱 향기 성분의 함량을 증가시킬 수 있는 것으로 확인되었다.In general,
따라서, 상기 차나무 줄기는 추동차, 구체적으로 9월부터 11월 즉, 9월 내지 11월에 채취한 것일 수 있고, 바람직하게는 9월 15일부터 11월 15일에 채취한 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 9월 20일부터 11월 10일에 채취한 것일 수 있다. 또한, 상기 차나무의 종은 향기성분의 함량 증가 여부를 확인한 결과, 바람직하게는 Yabukita종일 수 있다.Accordingly, the tea tree stem may be harvested in winter tea, specifically, September to November, that is, September to November, preferably, September 15 to November 15, more Preferably it may be taken from September 20 to November 10. In addition, the species of the tea tree as a result of confirming whether the content of the fragrance component is increased, preferably Yabukita species.
상기 마쇄하는 단계에서 아세톤의 온도는 -20℃ 내지 -30℃일 수 있다.In the grinding step, the temperature of acetone may be -20 ° C to -30 ° C.
상기 추출하는 단계에서 상기 구연산 용액은 구연산이 용해된 완충용액 즉, 구연산 완충용액일 수 있다. 상기 추출시간은 바람직하게는 1시간 30분 내지 2시간 30분, 더욱 바람직하게는 1시간 45분 내지 2시간 15분일 수 있고, 상기 구연산 완충용액은 구연산의 함량에 크게 영향을 받지 않으나, 최종 제품의 풍미를 고려하면 0.05% 내지 0.2%의 구연산이 포함된 구연산 용액을 사용할 수 있다.In the extracting step, the citric acid solution may be a citric acid-dissolved buffer, that is, citric acid buffer solution. The extraction time is preferably 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes, more preferably 1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes, the citric acid buffer solution is not significantly affected by the content of citric acid, but the final product Considering the flavor of citric acid solution containing citric acid of 0.05% to 0.2% can be used.
상기 구연산 용액은 바람직하게는 상기 잔사물 100g 대비 1 L 내지 1.5L, 더욱 바람직하게는 상기 잔사물 100g 대비 1.2 L 내지 1.3L로 첨가할 수 있다.The citric acid solution may preferably be added in an amount of 1 L to 1.5L, more preferably 1.2 L to 1.3L, based on 100 g of the residue.
상기 추출과정을 수행한 후, 여과과정 및/또는 용매를 제거하기 위한 건조과정을 추가로 수행할 수 있다.After performing the extraction process, the filtration process and / or drying to remove the solvent may be further performed.
본 발명의 향기성분 강화 조성물은 재고 녹차의 향기성분을 증가시키거나, 발효차 제조 과정에서 발효차의 향기성분을 증가시킬 수 있으므로, 기능성이 개선된 즉, 향기성분이 증가된 녹차 또는 발효차의 제조에 사용될 수 있다. 이러한 측면에서 상기 향기성분 강화 조성물은 향기성분 증가용 조성물 또는 향기성분 생성용 조성물이라 할 수 있다.The fragrance component strengthening composition of the present invention can increase the fragrance component of the stock green tea, or increase the fragrance component of the fermented tea during the fermented tea manufacturing process, so that the functionality of the green tea or fermented tea is increased Can be used for manufacture. In this aspect, the fragrance component-enhancing composition may be referred to as a composition for increasing fragrance components or a composition for producing fragrance components.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 녹차의 제조방법, 구체적으로 상기 조성물을 처리하여 향기성분 함량이 증가된 녹차의 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 측면에서 본 발명은 녹차의 향기성분을 증가시키는 방법일 수 있다.In addition, the present invention relates to a method for producing green tea having improved palatability by treating the composition, and specifically, to a method for producing green tea having increased aroma content by treating the composition. In the above aspect, the present invention may be a method of increasing the flavor component of green tea.
상기 녹차의 향기성분을 증가시키는 방법은 상기 향기성분 강화용 조성물을 녹차에 처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.The method for increasing the fragrance component of the green tea may be characterized in that it comprises the step of treating the composition for enhancing the fragrance component to the green tea.
상기 향기성분 강화 조성물을 녹차에 처리하는 단계는 34℃ 내지 40℃, 바람직하게는 35℃ 내지 39℃에서 5시간 내지 8시간, 바람직하게는 5시간 내지 7시간 동안 수행할 수 있다. 상기 향기성분 강화용 조성물의 첨가량은 녹차의 100 중량부에 대하여 1중량부 내지 70 중량부, 바람직하게는 10중량부 내지 60중량부, 더욱 바람직하게는 20 중량부 내지 50중량부일 수 있다.The step of treating the fragrance ingredient fortified composition to the green tea may be carried out at 34 ℃ to 40 ℃, preferably 35 ℃ to 39 ℃ for 5 hours to 8 hours, preferably 5 hours to 7 hours. The addition amount of the fragrance component for strengthening composition may be 1 part by weight to 70 parts by weight, preferably 10 parts by weight to 60 parts by weight, more preferably 20 parts by weight to 50 parts by weight, based on 100 parts by weight of green tea.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 처리하여 기호성이 개선된 발효차의 제조방법, 구체적으로 상기 조성물을 처리하여 향기성분 함량이 증가된 발효차의 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 측면에서 본 발명은 발효차의 향기성분을 증가시키는 방법일 수 있다. 상기 발효차는 상기한 바와 같이 홍차 및 우롱차를 포함하는 개념이다.In addition, the present invention relates to a method for producing a fermented tea having improved palatability by treating the composition, and more particularly, to a method for preparing a fermented tea having increased aroma content by treating the composition. In the above aspect, the present invention may be a method for increasing the aroma component of the fermented tea. The fermented tea is a concept including black tea and oolong tea as described above.
일반적으로 발효차는 찻잎을 채취하는 채엽과정, 위조과정, 유념과정, 발효과정 및 건조과정을 포함하는 방법으로 제조된다.In general, fermented tea is manufactured by a method including harvesting tea leaves, forging process, keeping in mind, fermentation process and drying process.
본 발명의 발효차의 향기성분을 증가시키는 방법은 상기 발효차 제조공정 중, 유념과정에서 향기성분 강화 조성물을 찻잎에 처리하는 것을 특징으로 할 수 있다.The method of increasing the aroma component of the fermented tea of the present invention may be characterized in that the aroma treatment step to the tea leaves during the fermentation tea manufacturing process, mindful process.
본 발명의 제조방법은 장기간 보관되어 향기가 감소됨으로써 기호도가 저하된 녹차 및 발효차의 향기 성분을 증가시켜 기호도를 개선할 수 있는 조성물을 상기 녹차 등에 처리하여, 상기 녹차 등의 향기성분이 증가됨으로써 기호도가 개선된 녹차를 제조하였으므로, 본 발명에 의해 제조된 조성물 및 본 발명에 의해 제조된 녹차는 최근 지적된 녹차의 과잉 생산과 관련하여 장기간 저장에 의해 품질이 저하되는 녹차의 문제를 해결할 수 있어서, 녹차와 관련된 산업 및 식품산업의 발전과 녹차 재배 농가의 수익향상에 이바지할 수 있을 것으로 예상된다.In the manufacturing method of the present invention by increasing the fragrance component of the green tea and fermented tea having a reduced preference by reducing the fragrance is stored for a long time by treating the composition to the green tea or the like, by increasing the fragrance components such as the green tea Since green tea with improved palatability was prepared, the composition prepared by the present invention and the green tea produced by the present invention can solve the problem of green tea, which is degraded by long-term storage in connection with the excessive production of green tea, which has been recently pointed out. In particular, it is expected to contribute to the development of green tea-related industries and food industries and to the improvement of profits of green tea growers.
도 1은 차나무의 줄기 및 잎을 나타낸 모식도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 차의 품종별, 채취 시기 및 부위별에 따른 향기성분 강화용 조성물을 처리한 녹차의 향기 생산량을 나타낸 그래프이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 향기성분 강화용 조성물의 생산과정에서 구연산 완충용액에 의한 추출 시간에 따른 향기성분 강화용 조성물을 처리한 녹차의 향기 생산량을 나타낸 그래프이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 향기성분 강화용 조성물의 생산과정에서 구연산 완충용액의 사용량에 따른 향기성분 강화용 조성물을 처리한 녹차의 향기 생산량을 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 향기성분 강화용 조성물의 생산과정에서 구연산 완충용액의 구연산 농도에 따른 향기성분 강화용 조성물을 처리한 녹차의 향기 생산량을 나타낸 그래프이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 기호성이 개선된 녹차의 제조 과정에서 향기성분 강화용 조성물과 녹차의 반응온도에 따른 향기성분 강화용 조성물을 처리한 녹차의 향기 생산량을 나타낸 그래프이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 기호성이 개선된 녹차의 제조 과정에서 향기성분 강화용 조성물과 녹차의 반응시간에 따른 향기성분 강화용 조성물을 처리한 녹차의 향기 생산량을 나타낸 그래프이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 기호성이 개선된 녹차의 제조 과정에서 향기성분 강화용 조성물과 찻잎의 함량비에 따른 향기성분 강화용 조성물을 처리한 발효차의 향기 생산량을 나타낸 그래프이다.1 is a schematic diagram showing the stem and leaves of the tea tree.
Figure 2 is a graph showing the aroma production amount of green tea treated with the composition for strengthening the fragrance components according to the varieties, harvesting time and parts of the tea according to an embodiment of the present invention.
Figure 3 is a graph showing the aroma production amount of green tea treated with the composition for enhancing the composition according to the extraction time by the citric acid buffer in the production process of the composition for enhancing the composition according to an embodiment of the present invention.
Figure 4 is a graph showing the aroma production amount of green tea treated with a composition for enhancing the composition according to the amount of citric acid buffer used in the production process of the composition for enhancing the composition according to an embodiment of the present invention.
5 is a graph showing the aroma production amount of green tea treated with the composition for enhancing the composition according to the citric acid concentration of the citric acid buffer solution in the production process of the composition for enhancing the perfume component according to an embodiment of the present invention.
Figure 6 is a graph showing the aroma production amount of green tea treated with the composition for enhancing the flavor component according to the reaction temperature of the composition and the composition for enhancing the flavor in the manufacturing process of the improved green tea according to an embodiment of the present invention.
Figure 7 is a graph showing the aroma production amount of green tea treated with the composition for enhancing the flavor component according to the reaction time of the composition and the composition for enhancing the flavor in the manufacturing process of the improved green tea according to an embodiment of the present invention.
8 is a graph showing the aroma production amount of the fermented tea treated with a composition for enhancing the fragrance components according to the content ratio of the composition for strengthening the fragrance component and the tea leaves in the manufacturing process of green tea with improved palatability according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명을 상세히 설명하기 위하여 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다. 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 의해 어떤 식으로든 제한되는 것은 아니며, 당업계에서 통상적으로 수행되어지는 변형 등도 본 발명의 범위 내에 포함된다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail to explain the present invention. The following examples are only for illustrating the present invention, and the scope of the present invention is not limited in any way by the following examples, and modifications which are commonly performed in the art are also included within the scope of the present invention.
제조예: 향기성분 강화용 조성물의 제조Preparation Example: Preparation of Fragrance Enhancer Composition
제조예 1-1; 향기성분 강화용 조성물 재료Preparation Example 1-1; Composition material for strengthening fragrance ingredients
본 발명의 실시를 위해 사용된 찻잎은 품종별(재래종, 대차 12호, Yabukita), 시기별(5월말, 7월말, 9월말) 및 부위별(1아 2엽, 4엽 이상, 찻잎을 별도로 제거하지 아니한 줄기)로 수확한 것을 사용하였다. 상기 재래종은 대한민국 전라남도 함평 소재의 다원에서 각 시기에 채취된 것을 구입하여 사용하였고, 상기 대차 12호 및 Yabukita는 대한민국 전라남도 해남 소재의 다원에서 각 시기에 채취한 것을 구입하여 사용하였다.Tea leaves used for the practice of the present invention by varieties (conventional species, balance No. 12, Yabukita), period (end of May, end of July, end of September) and by part (one child two leaves, four or more leaves, tea leaves separately Harvested with stems that were not removed). The conventional species was used to purchase and collected at each time in the tea garden in Hampyeong, Jeollanam-do, South Korea, and the balance No. 12 and Yabukita purchased and used at each time in the tea garden in Haenam, Jeollanam-do, Korea.
상기 각 찻잎은 각 시기에 채취한 것을 냉동시켜 보관하였다. 구체적으로, 상기 구입한 찻잎은 채취 후 액체 질소 내에서 급속 냉동하고, 드라이아이스와 함께 넣어 운반한 후, 급속 냉동고(Deep Freezer)에서 -80℃에 보관하였다.The tea leaves were stored frozen at each time. Specifically, the purchased tea leaves were rapidly frozen in liquid nitrogen after collection, transported with dry ice, and then stored at -80 ° C in a deep freezer.
또한, 향기성분 강화용 조성물의 효과를 확인하기 위해 사용된 녹차 및 발효차는 전년도(2008년)에 대한민국 전라남도 보성 소재의 다원에서 제조된 재고 녹차 및 전년도(2008년 7월)에 채취된 재래종 차나무의 4엽 이상 찻잎을 사용하였다
In addition, the green tea and fermented tea used to confirm the effect of the composition for enhancing the fragrance components of the stock green tea produced in Dawon, Boseong, Jeollanam-do, Korea in the previous year and the conventional tea tree collected in the previous year (July 2008) 4 or more leaves were used
제조예 1-2; 향기성분 강화용 조성물 제조를 위한 잔사물의 제조Preparation Example 1-2; Preparation of residues for the manufacture of compositions for strengthening fragrance components
향기성분 강화용 조성물은 상기 -80℃에 보관 중인 각 조건의 찻잎 또는 차나무 줄기의 혼합물을 -20℃ 내지 -30℃의 아세톤에 넣고 균질기(homogenizer, POLYTRON PT-MR3100, KINEMATICA AG, 스위스)로 마쇄하였다. 상기 마쇄된 찻잎을 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 액체 성분을 제거한 후, 여과지에 남아 있는 잔사물(residue, Acetone powder)을 수득하였다. 상기 수득된 잔사물은 실험 수행 전까지 -80℃에 넣어 보관하였다.
The composition for enhancing the fragrance component is put into acetone of -20 ℃ to -30 ℃ in a mixture of tea leaves or tea tree stem of each condition stored in the -80 ℃ homogenizer (homogenizer, POLYTRON PT-MR3100, KINEMATICA AG, Switzerland). The ground tea leaves were removed using a filter paper (Whatman NO. 2) to remove the liquid components, and the residue (residue, Acetone powder) remaining on the filter paper was obtained. The obtained residue was stored at -80 ℃ until the experiment.
제조예 1-3; 녹차 열수추출물의 제조Preparation Example 1-3; Preparation of Green Tea Hot Water Extract
상기 제조예 1-2에서 제조된 향기성분 강화용 조성물의 최적 제조조건을 확인하기 위한 반응기질로 사용할 열수추출물을 제조하였다. 상기 녹차 열수추출물은 상기 전년도(2008년)에 보성 소재의 다원에서 제조된 재고 녹차 500 g을 1 L의 증류수에 넣고 1시간 동안 가열하여 열수 추출과정을 수행한 후, 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 여과하고 건조시켜 조추출물을 수득하였다. 상기 수득된 조추출물을 디클로로메탄(Dichloromethane)으로 세척한 후 동결건조하여 녹차 열수추출물을 제조하였다.
To prepare a hot water extract to be used as a reactor for confirming the optimum manufacturing conditions of the composition for enhancing the fragrance component prepared in Preparation Example 1-2. The hot water extract of green tea was added to 500 g of the stock green tea prepared in the plural of Boseong material in the previous year (2008) in 1 L of distilled water and heated for 1 hour to perform a hot water extraction process, filter paper (Whatman NO.2) Filtration and drying using to obtain a crude extract. The obtained crude extract was washed with dichloromethane and then lyophilized to prepare green tea hot water extract.
실시예 1: 향기성분 강화용 조성물의 최적 제조 조건 확인Example 1: Confirmation of the optimum manufacturing conditions of the composition for enhancing the fragrance component
실시예 1-1; 잔사물 제조 원료의 종류에 따른 향기성분 강화용 조성물의 향기성분 증가효과 확인Example 1-1; Confirmation of the effect of increasing the aroma component of the composition for strengthening the aroma component according to the type of raw material for residue
제조예 1-2에서 제조된 각각의 잔사물(Acetone powder) 3g과 상기 제조예 1-3에서 제조된 열수추출물 3g을 20 mM 구연산 완충용액 15 mL에 녹인 후, 진탕배양기에서 37℃ 및 150 rpm 조건으로 1시간 동안 반응시켰다. 상기 향기성분의 함량 측정은 상기 반응액에 노르말-펜탄(n-Pentane)과 디클로로메탄(Dichloromethane)을 1:1로 혼합한 혼합용매 15 mL를 첨가하여 가열하면서 향기성분을 추출한 후, 상기 향기성분의 유기용매층을 탈수시키고, Vigreux column과 N2 gas로 농축하여 GC-MS로 분석하였다.3 g of each residue (cetone powder) prepared in Preparation Example 1-2 and 3 g of the hot water extract prepared in Preparation Example 1-3 were dissolved in 15 mL of 20 mM citric acid buffer solution, followed by shaking at 37 ° C. and 150 rpm. It was reacted for 1 hour under conditions. The content of the fragrance component was measured by adding 15 mL of a mixed solvent in which normal-pentane and dichloromethane were mixed 1: 1 to the reaction solution, and extracting the fragrance component while heating. The organic solvent layer was dehydrated, concentrated in Vigreux column and N2 gas and analyzed by GC-MS.
상기 향기성분에 대한 분석은 녹차 또는 발효차의 품질과 밀접하게 관련된 향기 성분인 3-Hexenol, Linalool oxide Ⅰ, Linalool oxide Ⅱ, Linalool, Methyl salicylate, Geraniol, Benzyl alcohol 및 Phenyl ethanol 등의 함량을 측정하는 방법으로 수행하였고, 상기 향기성분을 분석하기 위한 GC/MS의 분석조건은 다음과 같다.Analysis of the fragrance component is to measure the content of aroma components such as 3-Hexenol, Linalool oxide I, Linalool oxide II, Linalool, Methyl salicylate, Geraniol, Benzyl alcohol and Phenyl ethanol, which are closely related to the quality of green tea or fermented tea It was carried out by the method, the analysis conditions of GC / MS for analyzing the fragrance components are as follows.
상기 GC/MS의 분석에 의한 결과는 도 2에 나타내었다.The results of the GC / MS analysis are shown in FIG. 2.
상기 도 2에 나타낸 바와 같이, 9월말에 채취된 시료가 상기 향기성분의 함량이 전체적으로 높아 가장 우수한 것으로 확인되었고, 부위별로는 줄기부위가 1아 2엽 상태를 채취한 찻잎 및 1아 4엽이상 상태를 채취한 찻잎 보다 향기성분 함량이 높아 우수한 것으로 확인되었다. As shown in FIG. 2, the sample collected at the end of September was confirmed to have the highest overall content of the fragrance component, and the stem parts were collected from the tea leaves and the first and second leaves of the first and second leaves. It was confirmed that the aroma content is higher than the tea leaves collected.
차나무 잎이 향이 우수하고, 특히 1아 2엽의 경우 향이 우수한 것으로 받아들여지는 일반적인 상식에 비하여, 차의 제조에 사용되지 아니하여 활용가치가 거의 없으므로 정전작업에 의해 잘라 버려지는 줄기가 오히려 향기성분 생성 효과가 우수하였으므로, 상기 결과는 주로 폐기되는 등 활용효과가 떨어지는 줄기 부분을 활용할 수 있다는 점에서 더욱 바람직한 것으로 해석되었다.Compared with the common sense that the tea leaves have good aroma and especially the one and two leaves have good aroma, they are not used in the manufacture of tea and have little utility value. Since the production effect was excellent, the above results were interpreted as being more preferable in that the use of the stem portion inferior in utilization effect, such as mainly discarded.
또한, 일반적으로 풍미가 풍부하다는 평가를 받고 있는 1등급 차나 2등급 차를 생산하는 5월에 채취한 것에 비하여 향기는 약한 반면 쓴맛이 강하여 풍미가 떨어지는 3등급 차나 4등급 차인 추동차를 생산하는 9월에 채취한 것이 향기성분 강화용 조성물 제조에 적합한 것으로 확인되어, 자원의 활용가치의 향상이란 측면에서 상기 결과는 그 의미가 더욱 큰 것으로 해석되었다.In addition, compared to those collected in May, which produce
품종별로는 재래종과 대차 12호의 경우에는 큰 차이를 보이지 않았으나, 야부키다(YABUKIDA)종의 경우 전체적으로 향기성분의 생성효과가 우수한 것으로 확인되어, 야부키다(YABUKIDA)종이 바람직한 것으로 확인되었다.The variety of varieties was not significantly different between the conventional and the No. 12, but Yabukida was found to be excellent in the effect of producing the fragrance components as a whole, it was confirmed that the Yabukida species is preferable.
상기 결과에 의하면, 현재 활용가치가 낮아 정전작업에 의해 잘라 버려지는 9월말 이후의 가지부분을 활용하여 재고 차나 추동차 등의 향기성분을 생성함으로써 차의 품질을 향상시킬 있는 것으로 예상되었다.
According to the results, it is expected that the quality of the tea can be improved by producing fragrance components such as stock tea or winter tea by using branch portions since the end of September, which are currently cut off by the blackout work due to low utilization value.
실시예Example 1-2; 향기성분 강화용 조성물의 제조조건에 따른 향기성분 증가효과 확인 1-2; Confirmation of the effect of increasing the aroma component according to the manufacturing conditions of the composition for enhancing the aroma component
상기 실시예 1-1에서 확인된 결과에 따라서, 향기성분 생성 효과가 높으면서도 현재 산업적으로 활용도가 낮은 9월말에 채취된 가지를 이용하여 제조된 잔사물을 이용하여 향기성분 강화용 조성물을 제조하였다.According to the result confirmed in Example 1-1, a composition for enhancing the fragrance component was prepared using a residue produced at the end of September, which has a high effect of producing a fragrance component and is currently industrially low in utilization. .
상기 잔사물(Aceton powder)로부터 향기성분 강화용 조성물을 제조하기 위한 추출용매에 대한 사전 실험결과 구연산 완충용액이 최종 제조된 녹차 또는 발효차의 풍미에 영향을 가장 적게 주면서도 향기성분 증가 효과도 우수한 것으로 확인되어, 추출용매로 선택되었다. As a result of the preliminary experiments on the extraction solvent for preparing the composition for enhancing the fragrance ingredient from the residue powder, the citric acid buffer solution has the least effect on the flavor of the final green tea or fermented tea, and the effect of increasing the fragrance ingredient is also excellent. It was identified and selected as the extraction solvent.
상기 구연산 완충용액을 이용하여 추출시간, 추출에 사용된 추출용매의 양 및 추출용매인 구연산 완충용액의 농도에 따른 향기성분의 변화를 확인하여, 최적의 추출조건을 선택하였다.Using the citric acid buffer solution, the extraction time, the amount of the extraction solvent used for the extraction and the change of the fragrance components according to the concentration of the citric acid buffer solution as an extraction solvent was confirmed, and the optimal extraction conditions were selected.
우선, 최적의 추출시간을 확인하기 위하여, 상기 제조예 1-2에서 제조된 잔사물(Acetone powder) 중에서 최적의 것으로 확인된 9월에 채취된 야부키다(YABUKIDA)종의 차나무 가지를 이용하여 제조된 잔사물 400 g을 20 mM 구연산 완충용액 2 L에 넣고, 4℃에서 1시간, 2시간, 4시간 및 6시간동안 추출과정을 수행하여 향기성분 강화용 추출액을 제조하였다. 상기 추출액을 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 여과한 후, 진탕배양기를 이용하여 상기 제조예 1-1에서 전년도(2008년)에 대한민국 전라남도 보성 소재의 다원에서 제조된 재고 녹차 1 kg과 37℃ 및 150 rpm 조건으로 12시간 반응시키고 생성된 향기성분을 추출, 분석하였다. 상기 향기성분의 함량 측정은 상기 실시예 1-1에 기재된 방법 및 조건에 의해 수행하였으며, 그 결과를 도 3에 나타내었다.First, in order to confirm the optimal extraction time, it was prepared using the Yabukida species of tea tree branches collected in September, which were found to be optimal among the residues prepared in Preparation Example 1-2 above. 400 g of the residue was added to 2 L of 20 mM citric acid buffer solution, and the extraction process was performed at 4 ° C. for 1 hour, 2 hours, 4 hours, and 6 hours to prepare an extract for strengthening the fragrance component. After filtering the extract using a filter paper (Whatman NO.2), using a
상기 도 3에 나타낸 바와 같이, 2시간 동안 추출과정을 수행하여 제조한 향기성분 강화용 추출물에서 현저하게 상승된 향기성분 증가효과가 나타내었다. 보다 구체적으로, 1시간 동안 추출과정을 수행한 것과 비교하여, 약 350%의 향기성분이 생성되었고, 4시간 동안 수행한 것과 비교해서는 약 500% 이상의 향기성분이 생성되었다. 따라서, 상기 결과에 의해 2시간 동안 추출과정을 수행하는 것이 가장 바람직한 것으로 확인되었다.As shown in FIG. 3, the fragrance ingredient increasing effect was significantly increased in the extract for enhancing the fragrance ingredient prepared by performing the extraction process for 2 hours. More specifically, about 350% of the fragrance components were produced as compared with the extraction process for 1 hour, and at least about 500% of the fragrance components were produced as compared with the process for 4 hours. Therefore, it was confirmed by the above results that the extraction process for 2 hours was most preferable.
또한, 상기 사용한 추출용매인 구연산 완충용액에 양에 따른 향기성분 생성 효과를 확인하였다. 최적 추출용매 사용량을 확인하기 위한 시험은 상기 제조예 1-2에서 최적으로 확인된 9월에 채취된 야부키다(YABUKIDA)종의 차나무 가지를 이용하여 제조된 잔사물 400 g을 20 mM 구연산 완충용액 2 L, 5 L 및 10 L에 넣고, 4℃에서 상기에서 최적의 추출시간으로 확인된 2시간동안 추출과정을 수행하여 각가 향기성분 강화용 추출액을 제조하였다. 상기 추출액을 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 여과한 후, 상기와 같은 방법으로 상기전년도(2008년)에 제조된 재고 녹차와 반응시킨 뒤 상기와 같은 방법으로 생성된 향기성분을 추출, 분석하였으며, 그 결과를 도 4에 나타내었다.In addition, it was confirmed the effect of producing a fragrance component according to the amount in the citric acid buffer solution used as the extraction solvent. In order to confirm the optimum amount of extractant used, 20 g of citric acid buffer solution of 400 g of the residue prepared using the Yabukida (Yabukida) species collected in September was optimally identified in Preparation Example 1-2. 2 L, 5 L and 10 L, the extraction process was carried out for 2 hours confirmed as the optimum extraction time in the above at 4 ℃ to prepare an extract for strengthening each aromatic component. The extract was filtered using filter paper (Whatman NO. 2), and then reacted with stock green tea prepared in the previous year (2008) in the same manner as described above, and extracted and analyzed the fragrance components generated in the same manner as described above. The results are shown in FIG. 4.
상기 도 4에 나타낸 바와 같이, 5 L의 추출용매를 이용하여 추출한 경우에 가장 많은 향기성분이 생성되었다. 보다 구체적으로, 5 L의 추출용매를 이용한 경우에는 2 L의 추출용매를 이용한 경우의 약 230%의 향기성분이 생성되었고, 10 L의 추출용매를 이용한 경우에 비해서도 약 140%의 향기성분이 생성되어, 상기 5 L의 추출용매를 사용하는 경우 즉, 잔사물 100 g 대비 용매 1.25 L를 사용하는 것이 바람직한 것으로 확인되었다.As shown in FIG. 4, the most aromatic components were produced when extracted using 5 L of an extraction solvent. More specifically, when 5 L of extraction solvent was used, about 230% of fragrance components were produced when 2 L of extraction solvent was used, and about 140% of fragrance components were produced even when 10 L of extraction solvent was used. In this case, it was confirmed that when using the 5 L extractant, that is, using 1.25 L of solvent relative to 100 g of the residue.
또한, 상기 사용한 추출용매인 구연산 완충용액에 농도에 따른 향기성분 생성 효과를 확인하였다. 최적 추출용매 농도를 확인하기 위한 시험은 상기 제조예 1-2에서 최적으로 확인된 9월에 채취된 야부키다(YABUKIDA)종의 차나무 가지를 이용하여 제조된 잔사물 400 g을 물, 0.1% 구연산 완충용액, 1.0% 구연산 완충용액 및 20 mM 구연산 완충용액 5 L에 넣고, 4℃에서 상기에서 최적의 추출시간으로 확인된 2시간동안 추출과정을 수행하여 각가 향기성분 강화용 추출액을 제조하였다. 상기 추출액을 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 여과한 후, 상기와 같은 방법으로 상기전년도(2008년)에 제조된 재고 녹차와 반응시킨 뒤 상기와 같은 방법으로 생성된 향기성분을 추출, 분석하였으며, 그 결과를 도 5에 나타내었다.In addition, it was confirmed that the effect of producing a fragrance component according to the concentration in the citric acid buffer solution used as the extraction solvent. The test for confirming the optimum concentration of the extraction solvent was 400 g of water, 0.1% citric acid, which was prepared using the tea tree branches of Yabukida species collected in September, which was optimally identified in Preparation Example 1-2 above. Into the buffer solution, 1.0% citric acid buffer and 5 mM 20 mM citric acid buffer solution 5L, the extraction process was performed for 2 hours identified as the optimum extraction time at 4 ℃ to prepare an extract for strengthening the aromatic component. The extract was filtered using filter paper (Whatman NO. 2), and then reacted with stock green tea prepared in the previous year (2008) in the same manner as described above, and extracted and analyzed the fragrance components generated in the same manner as described above. The results are shown in FIG. 5.
상기 도 5에 나타낸 바와 같이, 구연산 완충용액의 농도에 따른 향기성분의 생성 정도는 그리 차이가 나지 않았으나, 구연산 완충용액과 대비하여 단순히 물을 추출용매로 사용한 경우에는 약 50% 정도의 향기성분만이 생성되었다. 따라서, 상기 추출용매는 구연산 완충용액이 바람직한 것으로 확인되었고, 추출용매의 농도에 따른 차이가 크지 않았으므로, 최종 제품의 풍미에 영향을 주지 않는 0.1% 구연산 완충용액을 사용하는 것이 바람직한 것으로 평가되었다.
As shown in FIG. 5, the degree of generation of aroma components according to the concentration of citric acid buffer solution did not differ much, but in contrast to citric acid buffer solution, when only water was used as the extraction solvent, only about 50% of the aroma component was used. Was created. Therefore, the extraction solvent was confirmed that the citric acid buffer solution is preferable, and the difference according to the concentration of the extraction solvent was not large, it was evaluated that it is preferable to use 0.1% citric acid buffer solution that does not affect the flavor of the final product.
실시예Example 2: 향기성분 강화용 조성물과 녹차의 최적 반응 조건 확인 2: Confirm the optimum reaction condition of the composition for strengthening fragrance components and green tea
실시예Example 2-1; 최적 반응 온도 확인 2-1; Check the optimum reaction temperature
상기 실시예 1-1 및 1-2에서 확인된 결과에 따라서, 향기성분 생성 효과가 높으면서도 현재 산업적으로 활용도가 낮은 9월말에 채취된 가지를 이용하여 제조된 잔사물 400 g에 0.1%의 구연산 용액 5 L를 넣고 4℃에서 2시간동안 추출과정을 수행하여 향기성분 강화용 추출액을 제조하였다. 상기 추출액을 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 여과한 후, 진탕배양기를 이용하여 상기 제조예 1-1에서 전년도(2008년)에 대한민국 전라남도 보성 소재의 다원에서 제조된 재고 녹차 1 kg과 28℃, 37℃ 및 45℃와 150 rpm 조건으로 6시간 반응시키고 각각 생성된 향기성분을 추출, 분석하였다. 상기 향기성분의 추출 및 분석은 상기 실시예 1에 기재된 방법으로 수행하였으며, 그 결과를 도 6에 나타내었다.According to the results confirmed in Examples 1-1 and 1-2, 0.1% citric acid in 400 g of the residue prepared using eggplants collected at the end of September, which has a high effect of producing fragrance components and is currently industrially low in utilization. 5 L of solution was added and the extraction process was performed at 4 ° C. for 2 hours to prepare an extract for enhancing fragrance components. After filtering the extract using a filter paper (Whatman NO.2), using a
상기 도 6에 나타낸 바와 같이, 상기 향기성분 강화용 조성물과 재고 녹차를 반응시키는 최적 반응온도는 37℃인 것으로 확인되었다. 상기 37℃에서 반응시킨 경우에는 상기 28℃에 반응시킨 경우의 약 300% 이상의 향기성분이 생성되었고, 45℃에서 반응시킨 경우에 비해서도 약 140% 이상의 향기성분이 생성되는 것으로 확인되었다.
As shown in FIG. 6, the optimum reaction temperature for reacting the composition for enhancing the fragrance component and the stock green tea was found to be 37 ° C. FIG. When the reaction was carried out at 37 ° C., about 300% or more of the aromatic components were produced when the reaction was carried out at 28 ° C., and about 140% or more were produced even when the reaction was carried out at 45 ° C.
실시예Example 2-2; 최적 반응 시간 확인 2-2; Find the optimal reaction time
상기 실시예 1에서 확인된 결과에 따라서, 향기성분 생성 효과가 높으면서도 현재 산업적으로 활용도가 낮은 9월말에 채취된 가지를 이용하여 제조된 잔사물 400 g에 0.1%의 구연산 용액 5 L를 넣고 4℃에서 2시간동안 추출과정을 수행하여 향기성분 강화용 추출액을 제조하였다. 상기 추출액을 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 여과한 후, 진탕배양기를 이용하여 상기 제조예 1-1에서 전년도(2008년)에 대한민국 전라남도 보성 소재의 다원에서 제조된 재고 녹차 1 kg과 상기 실시예 2-1에서 확인된 최적 반응 온도인 37℃ 및 150 rpm 조건으로 3시간, 6시간 및 12시간 동안 반응시키고 각각 생성된 향기성분을 추출, 분석하였다. 상기 향기성분의 추출 및 분석은 상기 실시예 1에 기재된 방법으로 수행하였으며, 그 결과를 도 7에 나타내었다.According to the results confirmed in Example 1, 5 L of 0.1% citric acid solution was added to 400 g of a residue prepared using eggplants collected at the end of September, which has a high effect of producing fragrance components and are currently industrially low. Extraction process for enhancing the fragrance components was prepared by performing the extraction process for 2 hours at ℃. After filtering the extract using a filter paper (Whatman NO.2), using a
상기 도 7에 나타낸 바와 같이, 상기 향기성분 강화용 조성물과 재고 녹차를 반응시키는 최적 반응시간은 6시간인 것으로 확인되었다. 상기 6시간 반응시킨 경우에는 상기 3시간 동안 반응시킨 경우의 약 140%의 향기성분이 생성되었고, 12시간 동안 반응시킨 경우에 비해서는 약 340% 이상의 향기성분이 생성되는 것으로 확인되었다.
As shown in FIG. 7, the optimum reaction time for reacting the composition for enhancing the fragrance component and the green tea was found to be 6 hours. When the reaction was carried out for 6 hours, about 140% of the odor component was generated when the reaction was carried out for 3 hours, and about 340% or more were produced when the reaction was carried out for 12 hours.
실시예Example 3: 향기성분 강화용 조성물과 발효차의 최적 반응 조건 확인 3: Confirm the optimum reaction condition of the composition for strengthening fragrance components and fermented tea
상기 실시예 1-1 및 1-2에서 확인된 결과에 따라서, 향기성분 생성 효과가 높으면서도 현재 산업적으로 활용도가 낮은 9월말에 채취된 가지를 이용하여 제조된 잔사물 800 g에 0.1%의 구연산 용액 10 L를 넣고 4℃에서 2시간동안 추출과정을 수행한 뒤 여과지(Whatman NO.2)를 이용하여 여과하여 향기성분 강화용 추출액을 제조하였다.According to the results confirmed in Examples 1-1 and 1-2, 0.1% citric acid in 800 g of the residue prepared by using the eggplant collected at the end of September, which has a high effect of producing a fragrance component and is currently industrially low in utilization. 10 L of the solution was added and the extraction process was performed at 4 ° C. for 2 hours, and then filtered using a filter paper (Whatman NO. 2) to prepare an extract for strengthening the fragrance component.
또한, 본 실시예에서 발효차의 제조는 3시간 동안 실외위조를 수행하고, 3시간 동안 실내위조를 수행한 후, 1시간 30분 동안 요청하고, 180℃의 조건에서 10분 동안 살청한 뒤, 20분 동안 유념하고 70℃에서 건조하는 전통적인 방법으로 제조하였다.In addition, the production of fermented tea in the present embodiment is performed forging for 3 hours, after performing forging for 3 hours, and then requested for 1 hour 30 minutes, and after 10 minutes at 180 ° C. Keep in mind for 20 minutes and prepare by the traditional method of drying at 70 ° C.
상기 살청을 마친 찻잎 1 kg에 대비 상기 향기성분 강화용 추출액을 0.625 L(잔사물 50 g에 준하는 양), 1.25 L(잔사물 100 g에 준하는 양), 2.5 L(잔사물 200 g에 준하는 양) 및 5.0 L(잔사물 400 g에 준하는 양)씩 각각 넣어 제조하였다.0.625 L (amount equivalent to 50 g of residue), 1.25 L (amount equivalent to 100 g of residue), 2.5 L (amount equivalent to 200 g of residue) of the extract for strengthening the fragrance component compared to 1 kg of tea leaves ) And 5.0 L (amount equivalent to 400 g of residue), respectively.
상기 제조된 발효차의 향기성분 추출은 연속 수증기 증류 추출장치(Simultaneous distillation extraction, SDE)를 이용하여 상기 실시예 1에 기재된 방법으로 제조하였다.Aroma component extraction of the prepared fermented tea was prepared by the method described in Example 1 using a continuous steam distillation extraction (SDE).
보다 구체적으로, 상기 발효차 50g에 증류수 500 mL를 한쪽 용기에 넣고, 다른 용기에 노르말-펜탄(n-Pentane)과 디클로로메탄(Dichloromethane)을 1:1로 혼합한 혼합용매 250 mL를 첨가하여 2시간 동안 가열하면서 향기성분을 추출한 후, 상기 향기성분의 유기용매층을 탈수시키고, Vigreux column과 N2 gas로 농축하여 GC-MS로 분석하였으며, 그 결과를 도 8에 나타내었다.More specifically, 50 g of the fermented tea was put in 500 mL of distilled water in one container, and 250 mL of a mixed solvent in which normal-pentane (n-Pentane) and dichloromethane were mixed 1: 1 was added to the other container. After extracting the fragrance components while heating for a time, the organic solvent layer of the fragrance components was dehydrated, concentrated in a Vigreux column and N2 gas and analyzed by GC-MS, the results are shown in FIG.
상기 도 8에 나타낸 바와 같이, 상기 향기성분 강화용 추출액의 첨가량은 찻잎 1kg을 기준으로 약 1.25 L(잔사물 100 g에 준하는 양)가 적합한 것으로 확인되었다. 상기의 경우, 기존 발효차에 비하여 약 700%에 해당하는 향기성분이 생성되는 것으로 확인되었다.
As shown in FIG. 8, the amount of the extract for strengthening the fragrance component was confirmed to be about 1.25 L (amount corresponding to 100 g of residue) based on 1 kg of tea leaves. In this case, it was confirmed that aroma component corresponding to about 700% is produced compared to the existing fermented tea.
Claims (8)
상기 마쇄된 차나무 줄기를 여과하여, 잔사물을 수득하는 단계 및
상기 잔사물에 구연산 용액을 첨가하고 추출하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 향기성분 강화 조성물 제조방법.Putting the stem of tea in acetone and grinding;
Filtering the ground tea stem to obtain a residue, and
Adding and extracting citric acid solution to the residue
Aroma component reinforcing composition manufacturing method comprising a.
상기 차나무 줄기는 9월부터 11월에 채취한 것을 특징으로 하는 향기성분 강화 조성물 제조방법.The method of claim 1,
The tea tree trunk is a method for producing a fragrance ingredient strengthening composition, characterized in that it was taken from September to November.
상기 추출하는 단계에서 상기 추출시간은 1시간 30분 내지 2시간 30분인 것을 특징으로 하는 향기성분 강화 조성물 제조방법.The method of claim 1,
In the extracting step, the extraction time is 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes, characterized in that the aroma component strengthening composition manufacturing method.
상기 추출하는 단계에서 상기 구연산 용액은 상기 잔사물 100g 대비 1 L 내지 1.5L인 것을 특징으로 하는 향기성분 강화 조성물 제조방법.The method of claim 1,
The citric acid solution in the step of extracting the fragrance component strengthening composition, characterized in that 1 to 1.5L compared to the residue 100g.
상기 제5항의 향기성분 강화 조성물을 녹차에 처리하는 단계는 34℃ 내지 40℃에서 5시간 내지 8시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 녹차의 향기성분을 증가시키는 방법.The method according to claim 6,
The step of treating the fragrance ingredient enhancing composition of claim 5 to green tea is a method of increasing the fragrance ingredient of green tea, characterized in that performed for 5 to 8 hours at 34 ℃ to 40 ℃.
상기 유념과정에서 제5항의 향기성분 강화 조성물을 찻잎에 처리하는 것을 특징으로 하는 발효차의 향기성분을 증가시키는 방법.In the method of manufacturing fermented tea, including the leaf harvesting process, forging process, remarking process, fermentation process and drying process for collecting tea leaves,
The method of increasing the aroma component of the fermented tea, characterized in that the tea treatment process the aroma component fortified composition of claim 5 in the above mind.
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