KR101131514B1 - 즉석 식품용 소스조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
즉석 식품용 소스조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명에 따른 즉석 식품용 소스조성물은 고추장 14~17중량부, 물엿 7~10중량부, 맛술 13~16중량부, 참기름 0.5~1.5중량부, 정제수 10~15중량부, 닭가슴살 30~38중량부, 파 3~6중량부, 양파 4~7중량부, 당근 2~5중량부, 올리브유 5~7중량부 및 감자전분 2~5중량부로 이루어진다.
Description
구분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 |
고추장 | 10 | 12 | 15 | 18 | 22 |
닭가슴살 | 43 | 40 | 37 | 33 | 30 |
당근 | 3.9 | 4 | 4 | 3.5 | 3 |
양파 | 6 | 5.5 | 5 | 4.5 | 4 |
파 | 6 | 5.5 | 5 | 4.5 | 4 |
올리브유 | 5.7 | 5.8 | 6 | 6.3 | 6.6 |
감자전분 | 3.3 | 3.6 | 4 | 4.3 | 4.7 |
맛술 | 13.8 | 14.9 | 15 | 16.6 | 16.1 |
물엿 | 7.7 | 8.0 | 8.2 | 8.4 | 8.6 |
참기름 | 0.6 | 0.7 | 0.8 | 0.9 | 1.0 |
계 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
구분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | |
기호도 |
색 | 6.5 | 6.8 | 7.3 | 7.5 | 7.5 |
맛 | 5.9 | 6.2 | 7.0 | 6.7 | 5.6 | |
풍미 | 6.4 | 6.4 | 6.9 | 6.6 | 6.7 | |
조직감 | 6.0 | 6.1 | 7.0 | 7.0 | 4.8 | |
전반적 기호도 | 6.1 | 6.4 | 7.1 | 6.8 | 6.2 | |
강도 | 매운 맛 | 5.9 | 5.9 | 6.1 | 6.2 | 6.3 |
구분 | 살균시간 | 외관 | 맛 | 전반적 기호도 | 미생물 총균수(cfu/mL) |
실시예1 | 5분 | 6.2 | 6.5 | 6.3 | 3.6×108 |
실시예2 | 7분 | 6.8 | 6.9 | 6.6 | 4.0×103 |
실시예3 | 10분 | 7.5 | 7.6 | 7.4 | 불검출 |
실시예4 | 13분 | 5.9 | 6.0 | 6.1 | 불검출 |
실시예5 | 15분 | 4.6 | 5.2 | 5.4 | 불검출 |
구분 |
복원시간 |
비빔 쌀라면의 평가 | |||
면의 쫄깃함 | 맛 | 조직감 | 전반적 기호도 | ||
실험예1 | 1분 | 3.9 | 4.1 | 3.7 | 3.8 |
실험예2 | 2분 | 5.4 | 6.6 | 6.4 | 6.3 |
실험예3 | 3분 | 6.7 | 7.0 | 7.8 | 7.6 |
실험예4 | 4분 | 5.8 | 6.8 | 7.0 | 6.8 |
실험예5 | 5분 | 4.7 | 4.7 | 4.3 | 4.6 |
실험예6 | 6분 | 3.2 | 3.9 | 3.5 | 3.4 |
Claims (2)
- 고추장 14~17중량부, 물엿 7~10중량부, 맛술 13~16중량부, 참기름 0.5~1.5중량부, 정제수 10~15중량부, 닭가슴살 30~38중량부, 파 3~6중량부, 양파 4~7중량부, 당근 2~5중량부, 올리브유 5~7중량부 및 감자전분 2~5중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 식품용 소스조성물.
- 파, 양파, 당근을 깨끗하게 세척한 후 3~6mm로 세절하고, 닭가슴살을 4~10mm로 잘게 썰어주는 혼합재료 준비단계와;
고추장 14~17중량부에 물엿 7~10중량부, 맛술 13~16중량부, 참기름 0.5~1.5중량부, 정제수 10~15중량부을 첨가하여 고르게 혼합하는 고추장소스 준비단계 단계와;
프라이팬에 올리브유 5~7중량부을 두르고 상기 세절된 파 3~6중량부, 양파 4~7중량부, 당근 2~5중량부 및 닭가슴살 30~38중량부를 볶아주는 혼합재료 익힘단계와;
익혀진 파, 양파, 당근 및 닭가슴살의 혼합재료에 준비된 고추장소스 및 2~5중량부의 감자전분을 첨가하고, 고르게 혼합되도록 교반하면서 95~105℃로 가열하여 점성을 가진 상태로 익히는 소스조성물 제조단계와;
점성을 갖는 액상으로 제조된 소스조성물을 레토르트포장 재질의 내열 포장재 파우치에 충진하고, 170~180℃에서 열접착하는 포장단계와;
포장된 소스조성물을 레토르트챔버에 옮겨 110~130℃의 열수(熱水)에서 5~20분간 유지시키는 살균처리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 식품용 소스조성물의 제조방법.
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