KR100926991B1

KR100926991B1 - 음료

Info

Publication number: KR100926991B1
Application number: KR1020020058175A
Authority: KR
Inventors: 오히시스스무; 나이토고이치; 이와사키마사키; 오구라요시카즈
Original assignee: 카오 가부시키가이샤
Priority date: 2001-09-28
Filing date: 2002-09-25
Publication date: 2009-11-17
Also published as: US7029718B2; ES2284761T3; DE60220127D1; KR100926989B1; JP2003169603A; EP1297749B1; KR20030028375A; JP3378577B1; EP1297749A1; CN1408281A; US20030077374A1; KR20090074112A; DE60220127T2; TWI329002B; CN1235516C

Abstract

차추출물의 농축물 또는 정제물을 배합한 음료에 있어서, 다음의 성분(A) 및 (B):

(A) 비중합체 카테킨류 0.092∼0.5중량%,

(B) 퀴닌산을 함유하고, 성분(A)와 (B)의 함유중량비 [(B)/(A)]가 0.01∼1.0인 음료를 제공한다.

본 발명의 음료는 카테킨류의 고유의 쓴맛, 떫은맛을 감미료 등으로 완화시킨 후에 남는 위화감이 생기지 않아 일상적으로 마시는 음료에 적합하다.

카테킨류, 차추출물배합 음료

Description

음료{Beverages}

본 발명은 비중합체 카테킨류를 고농도로 함유하는 음료에 관한 것이다.

카테킨류는 콜레스테롤 상승억제작용(일본국 특허 제1620943호)과 α-아밀라아제 활성저해작용(일본국 특허 제3018013호)을 가지며, 생리적으로 유익한 것으로 알려져 있다.

이와 같은 생리효과를 발현시키기 위해서는, 성인의 섭취량으로 1일당 4∼5잔의 차를 마시는 것이 필요하므로(일본국 식품공업, 35(14), 26-30, 1992), 보다 간편하게 대량의 카테킨류를 섭취하기 위하여, 카테킨을 고농도로 배합하는 기술의 개발이 요망되고 있었다.

유효성분인 카테킨류를 고농도로 배합하는데는 두가지의 방법을 생각할 수 있다. 하나는, 분쇄한 찻잎을 첨가하는 방법(일본국 특개평 10-234301호)이 제안되고 있다. 그러나, 이 방법에 있어서는, 분쇄물을 고농도로 배합할 경우, 가루가 진해서 삼킬 때의 거부감이 있고, 뒷맛이 양호하지 않다. 또한, 제조, 유통과정을 경우하여 제공되는 음료로는 음용시, 유효성분인 분쇄한 찻잎이 바닥에 가라앉아 있거나, 상면에 부유해 있거나 하게 된다. 특히, 페트병 등의 투명용기를 사용한 경 우, 이와 같은 침전 등이 존재하는 상태는 외관상 상품가치를 크게 손상시킨다. 또, 생성된 침전물은 음용시, 병을 흔들어 교반하는 등, 분쇄된 찻잎이 균일하게 분산된 상태로 하는 조작이 요구된다.

또 하나의 방법은, 녹차추출물의 농축물 등을 이용하여 카테킨류를 용해상태로 첨가하는 방법이다.

그러나, 용해된 카테킨류는 쓴맛, 떫은 맛이 나기 때문에, 다량으로 첨가된 음료는 쓴맛, 떪은 맛이 너무 강해진다. 이를 완화시킬 수 있는 각종의 감미료 등을 배합함으로써, 음용시의 쓴맛과 떪은 맛을 완화시킨다. 그러나, 음용후의 카테킨류 유래의 잔류 감이 강하여 음용자에게 불쾌감을 준다. 따라서, 생리적 유효성을 발현하기 위하여 필요한 장기적 혹은 일상적인 음용을 기대하는 음료로서는 문제가 있었다.

본 발명의 목적은, 카테킨류의 고유한 쓴맛, 떫은 맛을 감미료 등으로 완화시킨 후에 남는 위화감이 생기지 않는, 맛이 한층 개선된 카테킨류를 고농도로 함유하는 일상적으로 음용하는데 적합한 음료를 제공하는 것이다.

본 발명자들은 차의 추출물의 농축물 또는 정제물을 배합한 음료에 있어서, 카테킨류에 퀴닌산을 특정 비율로 병용하면 음용후에 혀에 남는 카테킨류의 좋지 않은 잔류감을 억제할 수 있기 때문에 괘적하게 다량의 카테킨류를 섭취할 수 있는 음료를 얻게 된다는 것을 발견하였다.

본 발명은 차추출물의 농축물 또는 정제물을 배합한 음료에 있어서, 다음의 성분(A) 및 (B):

(A) 비중합체카테킨류 0.092∼0.5중량%,

(B) 퀴닌산을 함유하고, 성분(A)와 (B)의 함유중량비 [(B)/(A)]가 0.01∼1.0인 음료를 제공하는 것이다.

본 발명의 음료는 카테킨류의 고유의 쓴맛, 떪은 맛을 감미료 등으로 완화시킨 후에 남는 위화감이 생기지 않아 일상적인 음료에 적합하다.

본 발명에서 사용하는 비중합체카테킨류란 카테킨, 갈로카테킨, 카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨, 에피갈로카테킨, 에피카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨갈레이트의 총칭이다.

본 발명에서 사용하는 성분(A) 비중합체 카테킨류는 Camellia속, 예를 들어 C.sinenis, C.assamica, 및 야부키타(yabukita)종 또는 이들의 잡종으로부터 선택된 천연 찻잎으로부터 제조된 찻잎을 물이나 뜨거운 물, 경우에 따라서는 추출보조제를 첨가함으로써 추출할 수 있다. 상기 제조된 찻잎에는 (1) 전다(찻잎을 더운물에 우린 녹차), 번차(질이 낮은 엽차), 옥로(향이 좋은 녹차), 점차(가루가 아닌 녹차), 카마이리차(찻잎을 찌는 대신에 철주전자에 넣고 볶은 차) 등의 녹차류; (2) 총칭하여 우롱차(Oolong tea)로 불리는 철관음(Ti Kuan Yin), 색종(Sezhong), 황금계(Huanjingui), 무이암차(Wuyi Rock Tea) 등의 반발효 차; (3) 홍차로 불리는 다르질링(Darjeeling), 우바(Uva), 크만(Keemun) 등의 발효차가 포함된다.

차를 추출하는 방법에 대해서는, 교반추출 등의 종래의 방법으로 실시할 수 가 있다. 또, 사전에 아스코르빈산나트륨 등의 유기산 또는 유기산염류를 추출시의 물에 첨가하여도 좋다. 또 비등증기나 질소가스 등의 불활성가스를 통기하여 용존산소를 제거하면서, 이른바 비산화적 분위기하에서 추출하는 방법을 병용하여도 좋다.

본 발명에 있어서는, 높은 카테킨농도를 달성하기 위하여, 찻잎으로부터 직접 추출하는 대신에 차추출물의 농축물 또는 정제물을 배합한다.

여기서 말하는 차추출물의 농축물이란, 찻잎에서 뜨거운 물 또는 수용성 유기용제에 의해 추출된 추출물을 농축한 것이며, 차추출물의 정제물이란 용제나 컬럼을 사용하여 정제한 것이다. 예를 들어, 일본국 특개소 59-219384호, 일본국 특개평 4-20589호, 일본국 특개평 5-260907호, 일본국 특개평 5-306279호 등에 상세하게 예시되어 있는 방법으로 조제한 것을 들 수 있다. 시판품으로는 도쿄푸드테크노(주)「폴리페논」, (주)이토엔「테아푸란」, 다이요카가쿠(주)「선페논」, 산토리(주)「산우롱」등을 들 수 있다. 그 외, 카테킨류는 다른 원료에 의한 것, 화학합성물을 사용할 수도 있다. 차추출물의 농축물 및 차추출물의 정제물의 형태로는, 고체, 수용액, 슬러리형상 등 여러 가지를 들 수 있다. 차추출물의 농축물 또는 차추출물의 정제물을 용해 또는 희석시키는 액체는 물, 탄산수, 일반적으로 추출된 차류추출액 등을 들 수 있다.

본 발명에 있어서는, 차추출물의 농축물 또는 차추출물의 정제물을 사용하는바, 그 원료가 되는 찻잎은 찻잎의 발효상태가 진행되어 가면서 카테킨류의 중합체가 증가하고, 그것에 따라서 비중합체카테킨류의 함량이 감소하기 때문에, 특히 녹 차추출물의 농축물 또는 녹차추출물의 정제물을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명의 음료중에는, 비중합체이어서 물에 용해상태로 있는 카테킨류(성분(A))를 0.092∼0.5중량%, 바람직하게는 0.1∼0.4중량%, 보다 바람직하게는 0.1∼0.3중량%, 특히 바람직하게는 0.1∼0.25중량% 함유한다.

이 범위에 있으면 다량의 카테킨류를 용이하게 취하기 쉽고, 강렬한 쓴맛, 떫은 맛, 강한 수렴성이 생기지 않는다. 또 감미료나 고미억제제 등을 첨가하면 한층 음용하기 쉬워져 바람직하다.

본 발명에서 사용하는 성분(B)의 퀴닌산은 과실, 야채류 등 대부분의 식물에 포함되는 유기산이다. 찻잎에 있어서도 유기산의 하나로서 1.5중량%가 함유되어 있다(녹차·홍차·우롱차의 화학과 기능; 나카바야시 토시로 등 참조).

본 발명의 음료중에 퀴닌산은, 바람직하게는 0.003∼0.5중량%, 보다 바람직하게는 0.01∼0.3중량%, 특히 0.02∼0.15중량% 함유하는 것이 바람직하다. 이 범위에 있으면 음료의 잔류감의 개선효과가 충분히 얻어져 퀴닌산의 신맛이 적당하여 음료의 풍미에 손상을 주지 않아 바람직하다. 또, 고농도로 카테킨류를 함유하는 음료특유의 음용후의 혀에 남는 잔류감도 없어 바람직하다.

성분(A: 비중합체카테킨류)와 성분(B: 퀴닌산)과의 함유중량비 [(B)/(A)]는 0.01∼1.0이나, 바람직하게는 0.01∼0.55이며, 보다 바람직하게는 0.02∼0.55이다. 이 범위에 있으면 음료의 맛이 더욱더 개선될 수 있기 때문에 신맛으로 인해 음료의 풍미가 손상되는 일이 없어 바람직하다.

이 퀴닌산 자체가 산미를 갖기 때문에, 과즙, 감미료, 커피콩추출물 등을 첨 가한 비차계 음료의 경우는, 상기 [(B)/(A)]의 범위이므로, 산미가 음료의 맛에 지장을 주지않는 범위로 첨가할 수가 있다. 또, 퀴닌산의 함유량에 대응하여 그 신맛이 과도한 경우에는, 과즙, 감미료 등을 첨가하여 조정할 수 있다. 또한, 녹차추출액이나 반발효차, 발효차의 추출액을 주체로 하여 안정화제, pH조정제 등을 첨가한 차계통의 음료류로서 고농도로 카테킨류를 함유하는 음료의 경우에는, 퀴닌산의 산미가 전체의 맛에 반영되기 쉽기 때문에 바람직한 함유량은 이하와 같다.

발효차추출액 또는 발효차추출물 농축물의 희석액에 녹차추출물의 농축물 또는 녹차추출물의 정제물을 혼합하여 고농도로 카테킨류를 배합한 음료로 하는 경우에는 퀴닌산 함량(B)을 카테킨류 함유량(A)으로 나눈 값, 함유중량비 [(B)/(A)]는 0.01∼0.66, 특히 0.01∼0.5인 것이 바람직하다. 발효차추출액 및 발효차추출물의 농축물은 병용하여도 좋다.

반발효차추출액 또는 반발효차추출물 농축물의 희석액에 녹차추출물 또는 녹차추출물의 정제물을 혼합하여 고농도로 카테킨류를 배합한 음료로 하는 경우에는, 퀴닌산 함량(B)을 카테킨류 함량(B)으로 나눈 값, 함유중량비 [(B)/(A)]은 0.01∼0.33, 특히 0.01∼0.25인 것이 바람직하다. 반발효차추출액 및 반발효차추출물의 농축물은 병용하여도 좋다.

녹차추출액에 녹차추출물의 농축물 또는 녹차추출물의 정제물을 혼합하여 고농도로 카테킨류를 배합한 음료로 하는 경우에는, 퀴닌산 함량(B)을 카테킨류 함량(A)으로 나눈 값, 함유중량비 [(B)/(A)]는 0.01∼0.16, 특히 0.01∼0.15인 것이 바람직하다.

또, 커피콩추출물 등 카테킨류를 포함하지 않고, 퀴닌산을 함유하여 맛의 밸런스가 유지되어 있는 것에 녹차추출물의 농축물 도는 녹차추출물의 정제물을 배합하는 경우(비차계통음료)에는, 첨가하는 카테킨류의 양에 따라 퀴닌산을 다시 첨가하기 때문에, 퀴닌산 함량(B)을 카테킨류 함량(A)으로 나눈 값, 함유중량비 [(B)/(A)]는 상대적으로 높아진다. 첨가한 카테킨류에 대응하여 첨가되는 퀴닌산 함량(B)을 카테킨류 함량(A)으로 나눈 값, 함유중량비 [(B)/(A)]는 0.01∼1.0, 바람직하게는 0.01∼0.5, 보다 바람직하게는 0.01∼0.33이다.

퀴닌산은 산의 형태로나 염의 형태로도 첨가될 수 있으며, 또 퀴닌산 혹은 퀴닌산염을 함유한 조성물의 형태로 첨가하여도 좋다. 퀴닌산을 공급하는 매체에 옥살산이 포함되는 경우는, 옥살산이 음용할 때의 뒷맛에 바람직하지 않은 영향을 주기 때문에, 중량에 있어서 퀴닌산의 함량과 등량이하로 하는 것이 바람직하다. 다른 유기산은 병존하지 않아도 좋다.

퀴닌산의 작용메카니즘은 아직 명확하지는 않으나, 퀴닌산이 카테킨류와 수소결합 등에 의한 약한 회합체를 형성하고, 카테킨류의 혀의 미뢰세포의 쓴맛 수용부로에의 흡착을 억제하거가, 또는 미뢰세포자체에 흡착하여 카테킨류의 쓴맛 수용부로에의 접촉을 억제하는 것이라고 생각된다.

음료중에 주석산-철 비색법에 의해 구해지는 총 폴리페놀 중의 카테킨류의 함량은 제조직후에 있어서 카테킨량이 10중량% 이상, 바람직하게는 20중량% 이상이다.

또, 카테킨류의 함량의 30∼98중량%, 바람직하게는 40∼90중량%가 에피갈로 카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨, 갈로카테킨으로부터 선택되는 것이라면, 음료로서의 맛이 더욱 뛰어나 바람직하다. 여기서 에피갈로카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨, 갈로카테킨은 1종이상 함유하나, 통상은 전부 함유된다.

또한, 카테킨류의 45중량% 이상이 카테킨 몰식자산에스테르(gallate ester: 갈레이트체), 즉 카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트, 갈로카테킨갈레이트, 에피갈로카테킨갈레이트로부터 선택된 것이라면 카테킨류의 생리효과의 유효성으로 보아 바람직하다.

음료의 pH는 25℃에서 2∼7, 바람직하게는 3∼7로 하는 것이 맛과 카테킨류의 화학적 안정성 면에서 바람직하다.

이들 카테킨류와 퀴나신의 조합은 그 대로 음료로 할 수도 있고, 다른 녹차, 홍차, 우롱차 등의 차류 추출액을 첨가하여 차계통의 음료로 할 수도 있다. 또한, 과즙이나 커피콩추출물 등의 타성분과 조합하는 것으로, 폭넓은 범위의 카테킨류 함유 비차계통 음료를 제공하는 것이 가능하다. 비차계통 음료로는 예를 들어 소프트드링크인 탄산음료, 과실엑기스가 들어간 음료, 야채엑기스가 들어간 쥬스나, 니어워터(near water), 스포츠음료, 다이어트음료 등을 들 수 있다.

본 발명의 음료에는 산화방지제, 향료, 무기산류, 무기산염류, 무기염류, 색소류, 유화제, 보존료, 조미료, 감미료, 산미료, 과즙엑기스류, 야채엑기스류, 화밀(꽃꿀) 엑기스류, pH조정제, 물질안정제 등의 첨가제를 단독 또는 병용하여 배합하여도 좋다.

감미료로는, 예를 들어 설탕, 포도당, 과당, 이성화액당, 글리칠리틴, 스테비아(stevia), 아스파테임(aspartame), 플락토올리고당, 갈락토올리고당, 그 밖의 올리고당으로서 시클로덱스트린을 들 수 있다. 시클로덱스트린으로서는 α-, β-, γ-시클로덱스트린 및 분지 α-, β-, γ-시클로덱스트린을 사용할 수 있다. 음료중에, 0.05∼1중량%, 바람직하게는 0.05∼0.5중량% 함유하는 것이 좋다.

산미료로는, 천연성분에서 추출한 과즙류 이외에, 구연산, 주석산, 사과산, 유산, 푸마르산, 인산을 들 수 있다. 음료중에, 0.01∼0.5중량%, 바람직하게는 0.01∼0.3중량% 함유하는 것이 좋다.

무기산류, 무기산염류로는 인산, 인산나트륨, 메타인산나트륨, 폴리인산나트륨 등을 들 수 있다. 음료중에, 0.01∼0.5중량%, 바람직하게는 0.01∼0.3중량% 함유하는 것이 좋다.

음료에 사용되는 용기는, 일반적인 음료와 마찬가지로 폴리에틸렌텔레푸탈레이트를 주성분으로 하는 성형용기(이른바 PET병), 금속캔, 금속박이나 플라스틱필름과 복합된 종이용기, 병 등의 통상의 형태로 제공할 수 있다. 여기서 말하는 음료란 희석하지 않고 음용할 수 있는 것을 말한다.

또 본 발명의 음료는, 예를 들어 금속캔과 같은 용기에 충전한 후, 가열살균할 수 있는 경우에는, 레토르트살균 등의 식품위생법으로 정해진 살균조건으로 제조된다. PET 병, 종이용기와 같이 레토르트살균할 수 없는 것에 대해서는, 예를 들어 플레이트식 열교환기 등에서 고온단시간에 살균한 후, 일정한 온도로 냉각시켜 용기에 충전하는 등의 방법이 채용된다. 또, 무균하에서, 충전된 용기에 별도의 성 분을 배합하여 충전하여도 좋다.

(실시예)

실시예 1∼6, 비교예 1∼3

표 1에 나타내는 성분을 혼합하여 소정의 처리를 실시한 후, 용기에 넣어 음료를 제조하였다.

	본발명품(실시예)						비교품
	1	2	3	4	5	6	1	2	3
녹차추출물의 정제물(*1)	2.1	2.62	2.3	2.5		2.1	2.1	2.3
녹차추출물의 농축물(*2)					4.0				4.0
카페인			0.2	0.3	0.25			0.2	0.25
퀴닌산(*3)	0.5	0.48	0.21	0.3	0.35	0.5		0.21	1.5
옥살산						0.07		0.27
녹차추출액(*4)			117.6					117.6
우롱차추출물의 농출물(*5)				1.0
홍차추출물의 농축물(*6)					0.85				0.85
레몬과즙농축액(*7)	10.0					10.0	10.0
커피콩추출물농축물(*8)		10.0
β-시클로덱스트린			2.5	2.5	2.5			2.5	2.5
아스코르빈산나트륨			0.3	0.3	0.3			0.3	0.3
스크라로스(suclarose)	0.098	0.392			0.045	0.098	0.098		0.045
중조		적량	적량	적량	적량		적량	적량	적량
시판음료수(*9)	밸런스	밸런스	밸런스	밸런스	밸런스	밸런스	밸런스	밸런스	밸런스
총중량	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
pH	3.2	6.0	6.2	6.2	6.1	3.0	3.3	6.0	6.0
후처리(가열)온도(℃) 시간(분)	65	123.5	139	121	121	65	65	121	121
후처리(가열)온도(℃) 시간(분)	10	25	8	10	10	10	10	10	10
음료중의 비중합체카테킨총량(g/100mL)	0.172	0.154	0.199	0.209	0.138	0.17	0.171	0.203	0.134
갈레이트체/ 비중합체카테킨류	0.57	0.57	0.58	0.57	0.53	0.57	0.57	0.58	0.53
퀴닌산/비중합체카테킨류	0.289	0.960	0.129	0.174	0.457	0.292	0	0.127	1.319
음료의 외관	투명	혼탁	투명	투명	투명	투명	투명	투명	투명

(*1) 녹차추출물의 정제물: 카테킨류 함량 84중량%, 카페인 및 퀴닌산은 함유하지 않는다.

(*2) 녹차추출물의 농축물: 카테킨류 함량 35중량%, 카페인 함량 5.1중량%, 퀴닌산 함량 5.7중량%.

(*3) 퀴닌산 도쿄카세이(주)의 시약.

(*4) 녹차추출액: 70℃로 가온한 1000g의 탕속에 전찻잎을 40g 첨가하고, 완만하게 교반하면서 5분간 추출을 실시하였다. 추출후 2장를 겹친 2호여과지로 여과하고, 여과액은 신속하게 실온까지 냉각하였다. 이 추출액을 동결건조하였다. 카테킨 함량 27.6중량%, 카페인 함량 8.5중량%, 퀴닌산 함량 4.7중량%

(*5) 우롱차추출물의 농축물: 90℃로 가온한 1000g의 탕속에 수선(水仙) 40g을 첨가하고, 약하게 교반하면서 2.5분간 추출을 실시하였다. 추출후 2장 겹친 2호여과지로 여과를 실시하고, 여과액은 신속하게 실온까지 냉각하였다. 이 추출액을 동결건조하였다. 고형분 함량 0.71중량%, 카테킨 함량 18.1중량%, 카페인 함량 11.1중량%, 퀴닌산 함량 6.53중량%.

(*6) 홍차추출물의 농축물: 90℃로 가온한 1000g의 탕속에 다르질링(Darjeeling) 40g을 첨가하고, 약하게 교반하면서 2.5분간 추출을 실시하였다. 추출후 2장 겹친 2호여과지로 여과를 실시하고, 여과액은 신속하게 실온까지 냉각하였다. 이 추출액을 동결건조하였다. 고형분 함량 0.55중량%, 카테킨 함량 6.7중량%, 카페인 함량 5중량%, 퀴닌산 함량 6.25중량%.

(*7) 레몬과즙농축액: 시판품.

(*8) 커피콩추출물농축물: 카페인없는 커피, 카페인 함량 0.11중량%, 퀴닌산함량 10중량%.

(*9) 시판음료수: 표시 칼슘함량 7.1mg/100mL, 마그네슘 함량 2.4mg/100mL, 나트륨 함량 4.7mg/100mL.

패널 3명에 의한 음용시험의 결과, 고농도로 카테킨류를 배합한 음료로서, 3명이 본 발명품 1∼6은 음용후의 카테킨류 고유의 잔류감이 완화되었다고 인정하였다. 이에 대하여 비교품 1, 2는 카테킨고유의 잔류감이 인정되었다, 비교품 3은 신맛이 과도하여 장기간의 연속 음용에는 적합하지 않다고 판단하였다.

본 발명의 음료는 카테킨류에 고유한 쓴맛, 떫은 맛을 감미료 등으로 완화시킨 후에 남은 위화감이 생기지 않고 일상적인 상용 음료에 적합하다.

Claims

발효차추출액 또는 발효차추출물의 농축물의 희석액과, 녹차추출물의 농축물 또는 녹차추출물의 정제물을 혼합한 음료에 있어서, 다음의 성분(A) 및 (B):

(A) 비중합체카테킨류 0.092∼0.5중량%,

(B) 퀴닌산을 함유하고, 성분(A)와 (B)의 함유중량비 [(B)/(A)]가 0.01∼0.66인 음료.
반발효차추출액 또는 반발효차추출물의 농축물의 희석액과, 녹차추출물의 농축물 또는 녹차추출물의 정제물을 혼합한 음료에 있어서, 다음의 성분(A) 및 (B):

(A) 비중합체카테킨류 0.092∼0.5중량%,

(B) 퀴닌산을 함유하고, 성분(A)와 (B)의 함유중량비 [(B)/(A)]가 0.01∼0.33인 음료.
녹차추출액과, 녹차추출물의 농축물 또는 녹차추출물의 정제물을 혼합한 음료에 있어서, 다음의 성분(A) 및 (B):

(A) 비중합체카테킨류 0.092∼0.5중량%,

(B) 퀴닌산을 함유하고, 성분(A)와 (B)의 함유중량비 [(B)/(A)]가 0.01∼0.16인 음료.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 음료는 비차계통 음료인 것을 특징으로 하는 음료.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 성분(A)의 45중량% 이상이 카테킨의 몰식자산 에스테르인 것을 특징으로 하는 음료.
제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 성분(B)의 함량 이하의 옥살산을 함유하는 것을 특징으로 하는 음료.
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