KR100815100B1 - 애완동물용 식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 그을린 외관을 갖고, 수분함량이 20 중량% 내지 60 중량%이며, 애완동물이 물었을 때의 초기 압력 하에서 탄력성이 있는 단단한 텍스쳐를 제공하는 구조를 갖는, 가식성의 조제된 단백질이 풍부한 보디를 함유한, 맛있는 애완동물용 식품을 제공한다. 단백질 함량은 바람직하게는 20 중량% 이상이다. 그을린 외관은 건열원에 노출시킴으로써, 예로서 로스팅, 그릴링, 프라잉 및 베이킹에 의해 만들어지며, 맛을 향상시킨다. 맛은 식품 보디의 pH 를 감소시킴으로써, 예로서 산 코팅을 적용하고, 열에 의한 갈색화 반응에서 산이 보디 중의 당과 반응하도록 함으로써, 더 향상될 수 있다.

Description

애완동물용 식품 조성물 및 이의 제조방법{PET FOOD COMPOSITION AND METHOD OF MANUFACTURE}

본 발명은 적당히 감소된 수분 함량을 갖고, 애완동물이 먹을 때 씹는 작용을 촉진할 수 있는 구조를 갖는 애완동물용 식품에 관한 것이다.

기존의 애완동물용 식품이 오래 씹어야 하는 성질(chewy)이라는 것은 알려져 있다. 이들은 일반적으로 완전한 식사라기보다는 간식 용도에 적합하다. 대부분은 수분함량 30 % 내지 50 % 로 적당히 습윤되었으나, 일부는 수분함량 10 % 이하로 건조하다.

그러나, 개와 고양이 모두에게 적합하고, 특별한 가공 없이 제조될 수 있지만, 완전한 식사를 제공하면서, 양호한 시각적 외관을 갖고, 매우 맛이 좋으며, 씹는 것을 촉진하도록 구조화된, 오래 씹어야 하는 성질의 애완동물용 식품에 대한 요구는 남아있다.

유리하게는, 본 발명은 이러한 요구에 부응하고자 한다.

본 발명의 첫번째 측면에 따라, 애완동물용 식품은 그을린 (seared) 외관을 갖고, 20 중량% 내지 50 중량% 의 수분 함량 및 애완동물이 깨물었을 때의 초기 압 력 하에서 탄력성인 단단한 텍스쳐를 제공하는 구조를 갖는, 가식성의 조제된, 단백질이 풍부한 보디를 함유한다.

또한, 본 발명은 매우 맛있으며, 깨물어질 수 있는 불균일한 표면을 갖는 가식성 식품 보디를 제공하는 것으로, 상기 맛은 열에 의해 발생되는 갈색화/그을림 반응에 의한 것이다.

바람직하게는 상기 보디는 약한 압력을 가했을 때 지방질의 즙을 삼출할 수 있도록 상승된 지방 함량을 가진다.

구현예에서, 보디는 8 mm 이상의 동치 (equivalent) 또는 공칭 직경을 갖는다.

본 명세서에서 공칭 (또는 동치) 직경은 본 발명의 가식성 보디와 동일한 부피를 갖는 구의 직경을 의미한다.

본 발명의 바람직한 형태에서, 보디의 구조는 층진 구조이다.

바람직한 구현예에서, 수분 함량은 약 35 중량% 내지 50 중량% 이고, 가장 바람직하게는 약 40 중량% 내지 45 중량% 이다.

보디는 1 중량% 내지 10 중량% 의 회분을 함유할 수 있다. 존재하는 경우, 회분 함량은 바람직하게는 약 4 중량% 내지 7 중량% 이다.

바람직한 구현예에서, 보디는 일반적으로 벽돌 (blocky) 형태일 것이다.

본 발명에 따르면, 구조는 외부 영역 및 내부 영역을 함유하며, 외부 영역은 내부 영역보다 낮은 수분 함량을 갖는다. 외부 영역은 바람직하게는 갈색화된 바깥쪽 표면을 나타낸다. 표면의 갈색화는 표면을 강한 건열에 노출시킴으로 써, 예로서 로스팅(roasting), 그릴링(grilling), 프라잉 (frying) 또는 바람직하게는 열풍 건조함으로써 이루어질 수 있다.

외부 영역은 산성 코팅을 함유할 수 있다. 코팅은 인산과 같은 가식성 산을 함유할 수 있다.

본 발명의 바람직한 형태에서, 상기 보디는 20 중량% 이상의 단백질을 함유한다. 또한 바람직하게는, 단백질 함량은 40 중량% 를 초과하지 않아야 한다.

본 발명의 두번째 측면에 따르면, 하기 단계들을 포함하는, 애완동물이 깨물었을 때의 초기 압력 하에서 탄력성이 되도록 하는 텍스쳐를 갖는 애완동물용 식품의 제조방법이 제공된다:

- 응집성의 단백질이 풍부한 보디의 식품을 제조하는 단계,

- 보디의 수분 함량을 20 중량% 내지 50 중량% 로 감소시키는 단계,

- 보디의 적어도 일부를 그을려 보이는 외관을 갖도록 하는 단계.

수분 감소 단계는 바람직하게는 보디를 건열에 노출시킴으로써 수행된다. 건열은 보디를 로스팅, 베이킹 (baking), 그릴링 또는 프라잉함으로써 제공될 수 있다. 바람직하게는 보디를 한 구현예에서, 약 4 내지 7 분 동안 열풍 건조한다. 건조 온도는 약 138 ℃ 내지 180 ℃ 의 범위일 수 있다.

상기 방법은 보디의 표면에 갈색화 반응을 일으키는 추가의 단계를 포함할 수 있다. 이는 보디의 pH 를 감소시키는 단계를 포함할 수 있다. 바람직하게는 보디를 산, 바람직하게는 가식성 산으로 코팅하는 것을 포함한다. 적합한 가식성 산은 인산이다.

본 발명의 바람직한 형태에서, 갈색화 반응을 일으키는 것은 표면의 적어도 일부를 검게 태우는 것(charring)을 포함한다.

보다 바람직하게는, 검게 태우는 것은 산 코팅과 보디 중의 당의 반응을 일으키는 것을 포함한다. 상기 당은 성형 전의 보디의 구성 성분에 존재할 수 있다. 또한, 상기 방법은 보디 중에 당을 함유시키는 단계를 포함할 수 있다. 이는 코팅으로서 또는 도입된 보충 구성성분으로서의 형태일 수 있다.

응고된 단백질을 함유하는 보디를 제공하는 단계는, 단백질 대 지방의 중량비가 약 1.5:1 이상이고, 수분 함량이 약 45 % 내지 80 % 인 고기 에멀션을 생성하는 단계; 에멀션을 탈기 (deaerating)하는 단계; 에멀션을 분쇄하고 가열하는 단계; 가열된 에멀션을, 에멀션이 응집성의 보디로 응고되기에 충분한 압력에서 유지하고, 압력을 감소시키는 단계를 포함할 수 있다. 상기 방법은 보디를 복수의 조각들로 분할하는 것을 더 포함할 수 있다.

또다른 측면에서 본 발명은 하기를 함유하는 애완동물용 식제품을 제공한다:

밀봉 용기; 및

밀봉 용기 내의 가식성의 조제된, 단백질이 풍부한 복수의 보디,

상기 보디는 갈색화된 외관을 갖고, 약 20 중량% 내지 50 중량% 의 수분 함량을 가지며, 애완동물이 깨물었을 때의 초기 압력 하에서 탄력성이 되도록 하는 단단한 텍스쳐를 제공하는 구조를 가짐.

갈색화된 외관은 바람직하게는 보디를 열원에 노출시킴으로써 생성된다. 상기 열은 바람직하게는 건열이다. 상기 노출은 바람직하게는 급속하게 이루어 지며, 상기 건열은 바람직하게는 로스팅, 프라잉 또는 그릴링, 바람직하게는 열풍 건조로부터 방출된다.

바람직하게는, 또한 상기 용기는 부가된 물 또는 육수를 함유하지 않으며, 보디는 용기 내에 단단히 (tightly) 채워진다. 바람직하게는 이들은 밀집되어 포장된다.

바람직하게는 보디는 약한 압력을 가했을 때 지방질의 즙을 삼출할 수 있도록 상승된 지방 함량을 갖는다.

본 발명의 다른 바람직한 형태에서, 보다는 산성이다. 이들은 산성 코팅을 함유할 수 있다. 바람직하게는 코팅은 인산과 같은 가식성 산을 포함한다.

더 바람직하게는 보디는 바람직하게는 코팅 중에, 당을 함유하여, 이들에 열을 가하면, 갈색화 반응이 이들의 표면에서 일어난다.

상기 용기는 밀봉가능한 캔 또는 파우치를 포함할 수 있다. 일단 밀봉한 후, 용기는 레토르트 처리될 수 있다.

구현예의 상세한 설명

단지 예로써, 이제 본 발명의 구현예를 설명한다.

본 발명은 응집성의 조제된 식품 보디 형태의 애완동물용 식제품이다. 상기 식품 보디는 단백질이 풍부하며, 감소된 수분 함량 및 연장되거나 또는 지속하여 씹는 것을 유도할 수 있는 단단한 텍스쳐의 구조를 갖는다. 표면은 적어도 일부가 그을리거나 또는 검게 탄 것으로 보이는, 불균일한 외관을 가진다. 애완동물이 반드시 즉시 보디를 뚫거나, 이를 분해시키지는 않지만, 보디에 이빨이 쑥 들어갈 수 있다는 의미에서, 표면은 탄력성이며 깨물을 수 있는 것이다. 이와 같이, 표면은 깨물을 때의 초기 압력 하에서 탄력성이지만, 쪼개져서 보디 내부에 접근할 수 있다.

보디는 바람직하게는 전분원과 혼합된, 열에 의해 겔화가능한 단백질원으로부터 제조되며, 상기 혼합물은 열에 의해 겔화된 후, 조각 또는 큰 청크(chunk)로 분할되고, 그 후 건열원의 열로 그을려진다.

이러한 복수의 보디는 밀봉된 용기에 제공될 수 있다. 이러한 보디 또는 조각 각각은 응집성이 있으며, 단단하고, 오래 씹을 수 있으며, 예로서 보다 부드러우며 오래 씹힐 수 있는 성질이 덜한 다른 텍스쳐의 조각들과 혼합될 수 있다. 보디는 단백질을 약 20 중량% 이상 함유하지만, 바람직하게는 40 중량% 미만으로 함유하며, 약 20 중량% 내지 50 중량% 범위의 수분 함량을 갖는다. 이러한 형태의 보디 또는 조각은, 하기에서 충분히 설명되는 바와 같이, 개별적인 최종 제품의 구성에 따라, 특히 고양이 또는 개에게 먹이기에 적합하다.

보디는 임의로 약 1 중량% 내지 10 중량%, 바람직하게는 4 중량% 내지 7 중량% 의 회분을 포함한다.

단백질, 전분 및 기타 성분들은 임의의 적절한 공급원으로부터 유래할 수 있으며, 이들의 선택은 넓게는 영양학적 요구, 맛의 고려, 및 제조되는 식품 유형에 따라 결정된다.

단백질원은 식물성 단백질원, 동물성 단백질원, 또는 이들 단백질원들의 혼합물일 수 있다. 적합한 식물성 단백질원들은 글루텐, 밀 단백질, 대두 단백 질, 쌀 단백질, 옥수수 단백질 등이다. 이들 단백질은 필요에 따라, 가루, 농축물 및 단리물의 형태로 제공될 수 있다. 그러나, 동물성 단백질이 바람직하다. 적합한 동물성 단백질원들은 포유류, 가금류 및 어류의 근육 또는 골격 고기; 고기분 (meal), 골분, 어분, 및 가금분과 같은 분말; 심장, 간, 콩팥, 혀 등과 같은 부산물; 및 우유 단백질이다.

전분원은 편리하게는 옥수수, 쌀, 밀, 보리, 귀리, 또는 대두와 같은 곡물 및 이들 곡물의 혼합물이다. 곡물은 편리하게는 가루 형태로 제공된다. 바람직한 경우 순수하거나 또는 실질적으로 순수한 전분들이 사용될 수도 있다. 가루가 사용되는 경우, 이들은 약간의 단백질도 제공할 것이다. 따라서, 단백질원이자 전분원인 재료를 사용하는 것이 가능하다.

각종 기타 성분들, 예로서 염, 양념, 조미료, 비타민, 미네랄, 풍미제, 지질 등도 필요에 따라 열에 의해 겔화가능한 상기 혼합물에 혼입될 수 있다. 첨가되는 경우, 지질은 임의의 적합한 동물성 지방 (예로서 탈로우), 또는 식물성 지방일 수 있다.

수활성 조절제는 초기의 청크 전 조제물을 함유하는 단백질원에 첨가될 수 있다; 이는 어느 정도 이상의 유효수를 보유하면서, 최종 생성물의 텍스쳐를 부드럽게 하고, 이를 보다 고기형으로 만들어주기 위하여 사용된다. 또한, 상기 조절제는 생성물에 미생물 감염에 대한 보호 수단을 제공한다. 임의의 적합한 수활성 조절제가 사용될 수 있다. 적합한 예들은 습윤제 (humectant) 또는 가소화제, 염 및 당을 포함한다. 습윤제는 예로서 수소화된 옥수수 시럽, 글리세 린, 프로필렌 글리콜, 부틸렌 글리콜, 글리세롤과 같은 다가수소 글리콜 및 소르비톨로부터 선택될 수 있다. 적합한 당은 전화당 및 수크로오스를 함유한다. 적합한 염은 NaCl 및 나트륨 피로포스페이트를 포함한다.

수분 감소된, 조제 식제품은 열에 의해 겔화되는 단백질이 풍부한 덩어리 (mass)를 형성하고, 상기 덩어리를 조각 또는 청크로 나누고, 그 후 이들을 텍스쳐화함으로써 제조된다. 텍스쳐화 단계는 그들을 강한 건열원에 노출시킴으로써 수분 함량을 감소시키는 것을 포함하며, 이는 열풍 스트림과 같은 공기의 적절한 유동 상태에서 이들을 건조시킴으로써, 또는 이들을 가열된 공기를 통해 떨어뜨림으로써 제공된다.

열에 의해 겔화된 단백질이 풍부한 덩어리는 필요에 따라 많은 다른 방법들로 제조될 수 있다.

예로서, 열에 의해 겔화가능한 혼합물은 물, 단백질, 및 수분 감소된 조제된 식제품에 포함되는 기타 성분들로부터 제조될 수 있다. 그 후, 열에 의해 겔화가능한 혼합물을 가열하고, 층들로 형성시킨다. 이는 미국특허 제 4,781,939 호 및 제 5,132,137 호에 기재된 것과 같이 수행될 수 있으며, 이들 개시는 참고문헌에 포함된다. 이들 특허에 기재된 바에 따라, 열에 의해 겔화가능한 혼합물을 에멀션 밀로 공급하며, 그 안에서 상기 혼합물에는 급속한 기계적 가열 및 전단이 가해진다. 임의의 적합한 에멀션 밀이 사용될 수 있으며, 예로서 미국특허 제 5,132,137 호에 개시된 에멀션 밀이 사용될 수 있다. 다른 적합한 에멀션 밀은 상표명 Trigonal 하에, Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG [Bahnhofstrasse 114, Postfach 101008, Velbert 1, Germany 소재]로부터 수득할 수 있는 상업적으로 구입가능한 것이다.

에멀션 밀에서, 혼합물의 온도는 일반적으로 1 내지 2 초 미만의 매우 짧은 시간 내에 바람직한 겔화 온도로 상승된다. 바람직하게는 온도는 약 100 ℃ 내지 120 ℃ 로 상승된다. 다르게는, 미국 특허 제 5,132,137 호에 기재된 것과 같이 온도는 약 45 ℃ 내지 약 75 ℃ 의 범위로 상승될 수 있다. 일반적으로 에멀션 밀에서 발생되는 기계적 에너지는 혼합물을 바람직한 온도로 상승시키기에 충분할 것이지만, 이는 초가열 스팀을 주입하여 보충할 수 있다.

가열된 혼합물은 얇은 스트림의 형태로 에멀션 밀로부터 유지관으로 배출된다. 가열 혼합물은 유지관 내로 얇은 스트림 형태로 도입되기 때문에, 이는 이미 유지관 내에 존재하는 가열 혼합물 상에 얇은 층들을 형성한다. 유지관 내의 층으로 된, 가열 혼합물은 유지관을 따라 느리게 움직이면서 겔화된다. 층진, 가열된 혼합물의 각 층은 실질적으로, 시각적으로 구분가능하게 유지된다. 유지관 내에서 가열된 혼합물의 체류시간은, 유지관의 배출구 도달시 혼합물이 겔화되어 단단하고, 겔화된 생성물의 덩어리로 되기에 충분하다. 이 단계에서, 겔화된 덩어리는 매우 층진 외관 및 고기의 텍스쳐를 가지며, 수분 함량은 대개 50 중량% 내지 60 중량% 의 범위이다.

다르게는, 예로서, 열에 의해 겔화될 수 있는 덩어리는 물, 및 수분 감소되고 조제된 식제품에 포함될 수 있는 성분들을 유화시킴으로써 제조될 수 있다. 고속 유화기 또는 균질기가 특히 유화에 적합하다. 필요 또는 바람직한 경우, 겔화제를 첨가할 수 있다. 그 후, 예로서 믹서-쿠커, 스팀 오븐 또는 압출기에서 에멀션을 가열하여, 열로 에멀션을 겔화시켜 열에 의해 겔화된 덩어리를 제공한다. 열에 의해 겔화된 덩어리는 그 후 압출 다이와 같은 오리피스를 통해 강제로 밀려나와 조각으로 절단하기에 적합한 겔화된 생성물을 제공한다. 수분 함량은 다시 일반적으로, 50 중량% 내지 60 중량% 의 범위일 것이다.

상기 선택적이고 비제한적인 예시의 어떤 방법들을 사용하여 수득된 겔화된 생성물은, 그 후 적합한 절단기에서 조각들로 절단된다.

생성물에 나타나는 줄진 모양 및 층진 구조는 증가된 표면적을 제공하기 때문에, 생성물은 상기 미국특허 제 4,781,939 호의 유화방법으로부터 얻은 것이 바람직하다. 조각들은 바람직하게는 애완동물용에 적합한 크기로; 예로서 약 8 mm 의 최소 크기를 갖는다. 그 후 조각들을 스크리닝하여 미세 입자들을 제거한다.

이렇게 생성된 응집성의, 단백질이 풍부한 조각들을 텍스쳐화 단계에 가한다. 이는 조각들의 수분 함량을 감소시키는 것을 포함한다. 강한 건열원을 사용한다. 이는 둘 이상의 영역들 - 보다 낮은 수분 함량의 바깥 또는 외부 영역과 수분 함량이 보다 높은 내부 영역 - 을 함유하는 구조를 갖는 보디를 생성시킨다.

생성된 조각들의 수분을 감소시키는 건열 공정의 예는, 바람직하게는 지방유 중에서의, 프라잉을 포함한다. 임의의 적합한 딥 팻 (deep fat) 프라잉 장치를 사용할 수 있다. 조각들을 프라이하는데 사용되는 지방은 임의의 적합한 동물 성 또는 식물성 지방 또는 오일일 수 있다. 식물성 오일이 바람직하다. 적합한 식물성 오일의 예들은 땅콩오일, 옥수수 오일, 면실오일, 해바라기 오일, 수소화 대두오일 등을 포함한다. 소 탈로우가 적합한 동물성 오일이다. 오일의 온도는 바람직하게는 약 150 ℃ 내지 약 200 ℃ 로, 예로서 약 160 ℃ 내지 약 180 ℃ 이다.

조각들을, 대안적으로 또는 추가로, 고속 열풍 건조기에서 이들을 약 20 중량% 내지 60 중량%, 바람직하게는 약 30 중량% 내지 약 50 중량%의 수분 함량으로 건조시키기에 충분한 시간 동안 건조시킨다. 가장 바람직하게는, 상기 범위는 40 중량% 내지 45 중량% 이다. 건조 시간은 약 10 분을 초과하지 말아야 하며, 바람직하게는 약 7 분 미만, 보다 바람직하게는 4 내지 6 분의 범위이다. 온도 범위는 바람직하게는 약 140 ℃ 내지 180 ℃ 이다. 이는 수분을 감소시키고, 보디의 단단함을 바람직한 정도로 증가시킨다는 것을 발견하였다. 그러나, 임의의 구체적인 생성물에 요구되는 특정 시간 및 온도는 과도한 실험 없이도 당업자에 의해 결정될 수 있다는 것을 이해해야 할 것이다.

층진 조각들로부터 제조된 건조 보디는, 건조되지 않고 층진 조각들의 팽창되고 층진 구조를 유지하며, 놀랍게도 현저하게 축소되지 않아, 이들의 고기형 외관을 유지한다는 것을 발견하였다.

건조 조각들은 또한 풍미제로 코팅될 수도 있다. 적합한 풍미제들은 동물성 물질, 글리신과 같은 아미노산, 탈로우와 같은 지방 등을 포함한다.

바람직하게는 조각들의 pH 는 감소된다. 감소는 전형적으로 pH 범위를 6.0 내지 6.5 에서 4.0 내지 5.5 의 값으로 저하시킨다. 상기 감소는 조각들을 산성화함으로써, 바람직하게는 조각들에 산성 코팅을 적용함으로써 이루어질 수 있다. 식품 등급의 산, 예로서 인산이 바람직하게 사용된다. 바람직한 구현예에서, 코팅은 코팅된 식품 보디의 약 1 중량% 내지 5 중량% 를 차지한다.

유리하게는, 산과 반응하여 매우 맛 좋은 그을린 또는 갈색화 효과를 코팅에 제공하여, 수분 감소 단계 결과 이미 생성될 수 있는 갈색화를 향상시키기 위하여, 상기 코팅은 수크로오스 또는 글루코오스와 같은 당을 더 함유할 수 있다. 그러나, 당은 겔화 단계 전의 초기의 단백질이 풍부한 조제물에 추가로 또는 선택적으로 포함될 수 있거나, 또는 임의의 편리한 이후 단계에서 첨가될 수 있다.

코팅되거나 또는 코팅되지 않은 건조 조각들은, 그 후 적합한 용기, 특히 밀봉가능한 캔 및 파우치 내에 포장될 수 있다. 이러한 형태의 건조/코팅된 조각들은 특히 완전한 식사 또는 식사의 일부로서 애완동물에게 먹이기 적합하다. 다르게는, 건조/코팅된 조각들은 간식으로도 먹일 수 있다.

바람직하게는, 조각들은 용기 내에 밀집되어 포장되며, 추가의 물 또는 육수와 같은 기타 액체는 첨가되지 않는다. 일단 밀봉되면, 용기를 레토르트에 의해 멸균할 수 있다. 멸균 가열은 건조된, 단백질이 풍부한 보디 중에서의 산과 당의 반응을 촉진한다. 이러한 반응 결과는 조각들 상에, 그을림 또는 검게 태우는 것과 유사한, 거무스름하고 불균일한 표면 효과를 낸다.

본 발명의 바람직한 구현예에서, 건조 조각들은 바람직하게는 약 10 중량% 이하의 전분; 약 20 중량% 내지 약 40 중량% 의 단백질; 약 15 중량% 내지 약 25 중량% 의 지질; 및 약 30 중량% 내지 약 40 중량% 의 수분을 함유한다. 상기 논의된 코팅 성분들에 추가하여, 추가 성분들, 예로서 염, 당, 양념, 조미료, 풍미제, 무기질 등이 건조 조각들에 함유되는 경우, 이들 추가 성분들은 바람직하게는 조각의 약 0.5 중량% 내지 약 15 중량% 를 구성한다.

본 발명의 장점은. 식품 보디의 구조가, 비교적 큰 크기의 청크에서 보다 적은 수분 및 보다 단단한 텍스쳐를 제공하여 (특히 표면에서), 고양이 또는 개 등의 애완동물이 씹는 시간을 보다 증가시켜서 유익한 턱 운동을 유도한다는 것이다.

중간 내지 큰 크기의 개의 경우, 청크는 바람직하게는 하기의 크기 범위 내여야 한다는 것을 발견하였다: 최단 측면 크기가 8 mm 내지 12 mm 이고, 최장 크기가 16 mm 내지 약 25 mm 임. 그러나, 크기는 동치 또는 공칭 직경 면에서 고려하는 것이 편리하며, 이는 해당되는 비구형의 보디와 동일한 부피를 갖는 구의 직경을 의미한다. 보디는 실제로, 일반적으로 구형일 수 있으나, 일반적으로 벽돌형의 보디가 바람직한 것으로 밝혀졌다. 그러나, 벽돌형 및 둥근 형태 뿐만 아니라, 이들의 조합을 포함하는 형태들도 본 발명 및 첨부된 청구범위의 범주에 포함된다.

상기 기재된 구현예에, 본 발명으로부터 벗어나지 않으면서 다양한 변형 및 변화들을 가할 수 있다는 것을 이해하여야 한다. 물론, 사용되는 특정 향미료들은 상기 식품의 소비를 의도한 동물의 유형에 따라 달라질 것이다.

실시예 1

열에 의해 겔화될 수 있는 혼합물을 제조하기 위한 베이스 믹스 (base mix)를, 하기 중량비의 고기 단백질, 밀 글루텐, 탈지 대두분, 기타 성분 및 물로 제조한다:

69.0 % 고기

18.5 % 밀

5.0 % 대두분

4.5 % 물

3.0 % 기타 (무기질, 당, 비타민, 향미료 등).

열에 의해 겔화될 수 있는 상기 혼합물을 에멀션 밀 (Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG 로부터의 Trigonal Mill)로 통과시킨다. 에멀션 밀로부터 나오는 가열된 혼합물의 온도는 약 112 ℃ 이며, 유지관으로 배출된다. 유지관 내에서의 체류시간은 약 5 분이다. 유지관에서 나오는 제품은 겔화된 형태이며, 약 8 mm 길이의 조각들로 자른다. 상기 조각들은 줄진 고기형 외관을 갖는다.

조각들을 체로 걸러 미세 입자들을 제거한다. 조각들의 수분 함량은 약 55 중량% 이다. 그 후 조각들을 회분식의 딥 팻 프라이기(fryer)로 옮기고, 여기에서 188 ℃ 의 온도에서 약 30 초 동안 식물성 오일 중에서 프라이한다. 그 후, 조각들을 꺼내어 프라이 바구니에서 기름이 빠지도록 하고, 실온으로 식힌다. 프라이한 조각들은 줄진 고기형 외관을 유지하며, pH 가 6 이다.

프라이 후의 조각들의 조성은 하기와 같이 결정되었다 (중량%):

35 % 단백질

20 % 지방

37 % 수분

2 % 당, 특히 수크로오스

6 % 회분.

프라이된 조각들을 그 후 코팅 장치로 옮겼다. 식품 등급의 인산 및 풍미제들을 약 90 초의 시간에 걸쳐 상기 조각들 상에 코팅시키고, 인산이 코팅된 생성물 조각들의 총 질량의 약 1.5 %가 되도록 한다. 코팅된 조각들의 수분 함량은 약 35 중량%이고, pH 는 5 였다. 코팅된 조각들은 단단하지만 탄력적인 텍스쳐를 가졌다.

마지막으로, 상기 조각들을 밀봉가능한 캔 내에 어떤 육수 또는 물도 첨가 하지 않고 포장하였다. 캔을 밀봉하고 레토르트하였다. 이를 상온으로 냉각시킨 후, 캔을 개봉하고 내용물을 검사하였다.

프라이되고 코팅된 조각들은 캔에 넣기 전의 프라이 단계 이후 보다도 더 검게 탄 외관의, 랜덤하거나 또는 적어도 불균일한 갈색화된 표면을 가지는 것으로 관찰되었다. 상기 조각들은 기름기가 많은 느낌을 가지며, 약한 압력 하에서 지방질의 즙을 삼출하였다.

실시예 2

열에 의해 겔화될 수 있는 혼합물을 제조하기 위한 베이스 믹스를, 하기 중량비의 고기 단백질, 밀 글루텐, 탈지 대두분, 기타 성분 및 물로 제조한다:

65.0 % 고기

18 % 밀

7.0 % 대두분

5 % 물

3.0 % 기타 (무기질, 당, 비타민, 향미료, 등).

열에 의해 겔화될 수 있는 상기 혼합물을 에멀션 밀 (Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG 로부터의 Trigonal Mill)을 통과시킨다. 에멀션 밀로부터 나오는 가열된 혼합물의 온도는 약 112 ℃ 이며, 유지관으로 배출된다. 유지관 내에서의 체류시간은 약 5 분이다. 유지관에서 나오는 제품은 겔화된 형태이며, 약 8 mm 길이의 조각들로 자른다. 상기 조각들은 줄진 고기형 외관을 갖는다.

조각들을 체로 걸러 미세 입자들을 제거한다. 조각들의 수분 함량은 약 56 중량% 이다. 그 후 조각들을 고속의 열풍 건조기로 옮기고, 여기에서 165 ℃ 의 온도에서 약 6 분 동안 건조시킨다. 건조된 조각들은 열풍 건조 동안 스팀 방출로 인해 약하게 퍼핑(puffing)되지만 줄진, 고기형 외관은 유지하며, pH 는 6 이다.

건조 후의 조각들의 조성은 하기와 같이 결정되었다 (중량%):

33 % 단백질

20 % 지방

39 % 수분

2 % 당, 특히 수크로오스 또는 글루코오스

4 % 회분.

건조된 조각들을 그 후 코팅 장치로 옮겼다. 물, 식품 등급의 인산, 풍미제 및 가식성의 식품 등급의 식물성 오일 (선택적임)을 약 90 초의 시간에 걸쳐서 상기 조각들 상에 코팅시키고, 인산이 코팅된 생성물 조각들의 총 질량의 약 2.0 %가 되도록 하고, 식물성 오일은 총 질량의 약 7 % 가 되게 한다. 코팅된 조각들의 수분 함량은 약 40 중량%이고, pH 는 4.5 였다. 코팅된 조각들은 단단하지만 탄력적인 텍스쳐를 가졌다.

마지막으로, 상기 조각들을 밀봉가능한 캔 내에 어떤 육수 또는 물도 첨가 하지 않고 포장하였다. 캔을 밀봉하고 레토르트하였다. 이를 상온으로 냉각시킨 후, 캔을 개봉하고 내용물을 검사하였다.

건조되고 코팅된 조각들은 캔에 넣기 전의 건조 단계 이후 보다도 더 검게 탄 외관의, 랜덤하거나 또는 적어도 불균일한 갈색화된 표면을 가지는 것으로 관찰되었다. 상기 조각들은 아주 약간의 기름진 느낌을 가지며, 약한 압력 하에서 지방질의 즙을 삼출하였다.

실시예 3

실시예 1 에 기재된 것과 같은 출발 조제물 및 방법을 사용하여 조각들을 제조하였다. 그러나, 건조는 실시예 2 에 기재된 것과 같은 열풍 건조에서 실시하고, 조건은 최종 건조 조각들의 수분 함량이 28 % 가 되도록 조정하였다. 이 경우, 약 178 ℃ 의 평균 건조기 온도에서 건조 시간은 약 10 분이었다. 건조 조각들은 그들의 건조전의 줄진, 고기형 외관을 유지하며, pH 가 6 이다. 이들은 약간의 기름진 느낌을 가졌다. 조각들의 대략의 평균 크기는 길이 및 폭이 10 mm 이고, 높이가 20 mm 이었다.

실시예 4

실시예 2 에 기재된 것과 같은 출발 조제물 및 방법을 사용하여 조각들을 제조하였다. 그러나, 건조 조건은 최종 건조 조각들의 수분 함량이 53 % 가 되도록 조정하였다. 이 경우, 약 147 ℃ 의 평균 건조기 온도에서 건조시간은 약 4 분이었다. 결과의 건조된 조각들은 아주 약한 기름진 느낌을 가지며, 평균 크기는 15 mm ×12 mm ×25 mm 이었다. 이들을 추가의 수분 또는 오일의 첨가없이, 레토르트가능한 플라스틱 파우치 내에 포장하고, 밀봉하였다. 일주일 후, 투명 포장재를 통해 보았을 때, 조각들 상에 기름기가 많음을 볼 수 있었다.

Claims (33)

1. 20 중량% 내지 40 중량%의 단백질을 함유하는 가식성의 조제된 보디를 함유하고, 상기 보디는 그을린 외관, 20 중량% 내지 60 중량%의 수분 함량, 및 내부 및 외부 영역을 포함하는 구조를 갖고, 상기 외부 영역은 내부 영역보다 낮은 수분 함량을 갖는, 애완동물용 식품.
2. 제 1 항에 있어서, 보디가 불균일한 표면을 갖는 애완동물용 식품.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 외부 영역이 갈색화된 바깥쪽 표면을 나타내는 애완동물용 식품.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 보디에 압력을 주었을 때 지방질의 즙이 삼출될 수 있는 애완동물용 식품.
5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 구조가 층진 구조인 애완동물용 식품.
6. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 수분 함량이 35 중량% 내지 50 중량% 인 애완동물용 식품.
7. 제 6 항에 있어서, 수분 함량이 40 중량% 내지 45 중량% 인 애완동물용 식품.
8. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 벽돌 (block) 형태인 애완동물용 식품.
9. 삭제
10. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 외부 영역이 산성 코팅을 함유하는 애완동물용 식품.
11. 삭제
12. 20 중량% 내지 40 중량%의 단백질을 함유하는 응집성의 식품 보디를 제조하는 단계, 보디의 수분 함량을 20 중량% 내지 50 중량% 로 감소시키고 보디가 내부 영역보다 낮은 수분함량을 갖는 외부 영역을 갖도록 텍스쳐화하는 단계, 및 보디의 적어도 일부를 그을려 보이는 외관을 갖도록 하는 단계를 포함하는, 애완동물용 식품의 제조방법.
13. 제 12 항에 있어서, 수분 감소 단계가 보디를 건열에 노출시킴으로써 수행되는 방법.
14. 제 13 항에 있어서, 적어도 상기 표면의 일부를 검게 태우는 것을 포함하는 방법.
15. 제 12 항에 있어서, 보디의 맛을 향상시키는 것을 포함하는 방법.
16. 제 15 항에 있어서, 맛의 향상이 보디의 표면에서 갈색화 반응이 일어나도록 하는 것을 포함하는 방법.
17. 제 16 항에 있어서, 보디의 pH 를 감소시키는 것을 포함하는 방법.
18. 제 17 항에 있어서, 보디를 산으로 코팅하는 것을 포함하는 방법.
19. 제 16 항 내지 제 18 항 중 어느 한 항에 있어서, 보디 중에 당 (sugar)을 함유시키는 것을 포함하는 방법.
20. 제 12 항 내지 제 18 항 중 어느 한 항에 있어서, 고기 에멀션을 생성시키는 것을 포함하는 방법.
21. 밀봉 용기, 및 20 중량% 내지 40 중량%의 단백질을 함유하는 가식성의 조제된 복수의 보디를 상기 용기 내에 함유하는 애완동물용 식제품으로, 상기 보디는 갈색화된 외관, 20 중량% 내지 60 중량% 의 수분 함량, 및 내부 및 외부 영역을 포함하는 구조를 갖고, 상기 외부 영역은 내부 영역보다 낮은 수분 함량을 갖는, 애완동물용 식제품.
22. 제 21 항에 있어서, 갈색화된 외관이, 보디를 건열원에 노출시킴으로써 만들어지는 것인 제품.
23. 제 21 항 또는 제 22 항에 있어서, 보디가 상기 용기 내에 채워지는 식제품.
24. 삭제
25. 제 21 항 또는 제 22 항에 있어서, 보디가 15 중량% 내지 25 중량%의 지방을 함유하는 식제품.
26. 제 21 항 또는 제 22 항에 있어서, 보디가 산성 코팅을 갖는 식제품.
27. 갈색화된 외관, 상승된 지방 함량, 보디를 건열원에 노출시킴으로써 수분을 감소시킨 35 중량% 내지 50 중량% 의 수분 함량 및 20 중량% 내지 40 중량% 의 단백질 함량을 갖는 단백질이 풍부한 가식성의 조제된 복수의 보디를 함유하고, 상기 보디는 압력을 가했을 때 지방질의 즙이 삼출될 수 있는 애완동물용 식제품.
28. 삭제
29. 보디를 건열원에 노출시킴으로써 수분을 감소시킨 30 중량% 내지 45 중량%의 수분 함량 및 20 중량% 내지 40 중량%의 단백질 함량을 갖는 단백질이 풍부한 가식성의 조제된 복수의 보디를 함유하고, 상기 보디는 그을린 외관의 산성 코팅을 가지는 애완동물용 식제품.
30. 삭제
31. 삭제
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