KR100799517B1 - 미강 발효 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생리활성이 우수한 미강 발효 조성물을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 미강을 젖산균 및/또는 효모로 발효시켜 얻어지는 것으로서 항변비 활성 및/또는 항콜레스테롤 활성이 우수한 미강 발효 조성물을 개시한다.

미강, 발효, 항변비, 항콜레스테롤

Description

미강 발효 조성물{Fermented Rice Bran Composition}

본 발명은 미강 발효 조성물에 관한 것이다.

벼는 크게 왕겨층, 쌀겨층(米糠層), 눈(胚芽) 및 배유(胚乳)로 구성되어 있는데, 제현작업으로 왕겨층을 제거한 것을 현미라 하며, 현미를 도정하여 쌀눈, 과피(果皮), 종피(種皮), 호분층(糊紛層) 등 쌀겨를 제거한 것이 백미이다.

통상적으로 미강이란 쌀눈과 호분층을 말하는데, 이러한 미강에는 레시친, 옥타코사놀, 오리자놀, 토코페롤 등 생리활성 물질이 약 95%가 분포하고, 나머지 생리활성 물질은 백미라고 하는 쌀에 분포한다고 알려져 있다.

이처럼 미강에 많은 생리활성 물질이 존재하기 때문에, 미강이 가지는 생리활성은 다양한데, 예컨대, 중금속 해독 활성, 항변비 활성, 항콜레스테롤 활성, 피부미용 활성, 항고혈압 활성, 항저혈압 활성, 숙취 해소 활성 등을 들 수 있다.

한편, 미강에 대해서 특허출원된 것들을 보면, 크게 미강이 가지는 생리활성을 이용하거나 생리활성을 향상시켜 기능성 식품이나 약품으로 이용하고자 한 경우(대한민국 특허출원 제2001-0025839호, 대한민국 특허출원 제1993-0001779호, 대 한민국 특허출원 제2004-0071029호 등), 미강 자체의 가공 방법 또는 미강을 식품 첨가제, 가공제로 이용하고자 한 경우(대한민국 특허출원 제2003-0084362호, 대한민국 특허출원 제2003-0084361호, 대한민국 특허출원 제2003-0073296호 등), 및 미강을 이용하여 타 물질을 효과적으로 제조하거나 미강에서 특정 물질을 효과적으로 분리하기 위한 경우(대한민국 특허출원 제2003-0001965호, 대한민국 특허출원 제1998-0028114호) 등으로 나누어 볼 수 있다.

본 발명은 미강을 젖산균 및/또는 효모로 발효시킬 경우에, 항변비 활성, 항콜레스테롤 활성 등 미강이 가지는 생리활성이 향상된 것을 확인함으로써 완성된 것이다.

따라서 본 발명의 목적은 생리활성이 향상된 미강 발효 조성물을 제공하는 데 있다.

기타 본 발명의 다른 목적이나 구체적인 양태 등은 이하에서 제시될 것이다.

일 측면에 있어서, 본 발명은 생리활성이 향상된 미강 발효 조성물에 관한 것이다.

본 발명자는 미강을 엿기름으로 당화시키고, 그 당화액을 젖산균 및/또는 효모로 발효시켰을 때, 그 결과 얻어진 발효 조성물이 미강 자체의 생리활성보다 매 우 높은 생리활성 즉 항변비 활성과 항콜레스테롤 활성을 가짐을 확인할 수 있었다. 즉 미강을 당화시키고 그 당화액을 젖산균 및/또는 효모로 발효시켰을 때 미강 자체의 생리활성이 더 높아진 것을 확인할 수 있었던 것이다.

그러므로, 본 발명의 미강 발효 조성물은, 미강을 젓산균 및/또는 효모로 발효시키는 단계를 포함하는 미강 발효 조성물의 제조방법에 의하여 얻어진 것으로서 항변비 활성 및/또는 항콜레스테롤 활성을 갖는 것을 특징으로 한다.

청구범위를 포함하는 본 명세서에서, 상기 "미강"이란 현미에서 백미로 정미하는 과정에서 얻어지는 부산물로서, 쌀눈과 호분층을 포함하는 것을 말한다. 쌀눈과 호분층을 포함하는 한, 쌀겨(현미의 외부 껍질)를 이루는 과피 및/또는 종피 그리고 외배우 및/또는 내배유를 추가적으로 포함하더라도 상기 미강에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.

또한 청구범위를 포함하는 본 명세서에서, 상기 "젖산균"이란 글루코스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 이해될 수 있다. 젖산균은 락토바실루스속 젖산균(Lactobacillus sp .), 스트렙토코쿠스속 젖산균(Streptococcus sp .), 페디오코쿠스속 젖산균(Pediococcus sp .), 류코노스톡속 젖산균(Leuconostoc sp .) 및 비피도박테리움속 젖산균(Bifidobacterium sp .)으로 대별되는데, 상기 젖산균은 이러한 모든 젖산균을 모두 포함하는 의미로서 이해된다. 다만, 하기 실시예에서 락토바실루스 불가리쿠스가 사용되었다는 점에서, 바람직하게는 상기 젖산균은 락토바실루스속 젖산균으로 이해될 수 있으며, 특히 락토바실루스 불가리쿠스로 이해될 수 있다.

또한 청구범위를 포함하는 본 명세서에서, 상기 "효모"란 사카로마이세스 속 효모를 의미하며, 예컨대 사카로마이세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae), 사카로마이세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis), 사카로마이세스 스테이네리(Saccharomyces steineri) 등을 포함하는 의미이다. 바람직하게는 하기 실시예에서 사용된 사카로마이세스 세레비시아에를 의미한다.

또한 청구범위를 포함하는 본 명세서에서, 상기 "항변비 활성"이란 변비를 예방, 개선 또는 치료하는 활성을 의미한다.

또한 청구범위를 포함하는 본 명세서에서, 상기 "항콜레스테롤 활성"이란 콜레스테롤의 소장에서의 흡수를 저지하는 활성, 및/또는 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 활성을 의미하는데, 바람직하게는 하기 실험예에서 확인된 전자를 의미하며, 특히 바람직하게는 담즙산 결합능으로서 이해될 수 있다.

바람직한 양태에 있어서, 본 발명의 미강 발효 조성물을 얻기 위한 상기 미강 발효 조성물의 제조 방법은, 미강을 젖산균 및/또는 효모로 발효시키기 전에 미강을 당화시키는 단계를 포함한다. 여기서 미강을 당화시키는 이유는 미강을 발효 미생물인 젖산균 및/또는 효모가 에너지원으로 이용하기에 적합한 형태 즉 글루코스나 말토오스 등을 많이 포함하는 형태로 변화시키고자 함에 있는데, 이처럼 당화 단계를 거칠 경우 젖산균 및/또는 효모에 의한 발효 시간을 줄이는 등 발효 효율을 높일 수 있는 이점이 있다.

이러한 당화에는 본 발명의 하기 실시예에 사용된 아밀라제가 많이 들어있는 엿기름이 통상적으로 사용될 것이나, 미강을 젖산균 및/또는 효모가 이용할 수 있는 적합한 형태로 당화시킬 수 있는 여타의 당화효소를 사용하더라도 무방하다. 당업자라면 발효 미생물로서 사용할 젖산균 및/또는 효모의 구체적인 종류에 따라서 그것의 에너지원으로서 적합한 단당류, 이당류 등이 무엇이고, 어떠한 당화효소를 사용하여야 하는지를 그의 통상의 능력 범위 내에서 결정할 수 있을 것이다.

또한 상기 본 발명의 미강 발효 조성물을 얻기 위한 상기 미강 발효 조성물의 제조 방법에서, 미강을 발효시킬 때, 젖산균 및 효모를 모두 사용하는 것이 바람직하다. 그 이유는 하기 실시예 및 실험예가 보여주는 바인데, 즉 미강을 젖산균 및 효모 모두를 가지고 발효시켰을 때가 미강을 젖산균 또는 효모로 발효시켰을 때보다 그 얻어진 발효 조성물의 생리활성 즉 항변비 활성, 항콜레스테롤 활성이 가장 높은 것으로 나타났기 때문이다(<표 1> 및 <표 2> 참조). 여기서도 바람직한 젖산균과 효모는 하기 실시예에서 사용된 락토바실러스 불가리쿠스 및 사카로마이세스 세레비시아에이다.

또한 상기 본 발명의 미강 발효 조성물을 얻기 위한 상기 미강 발효 조성물의 제조 방법에서, 젖산균에 의한 것이든 또는 효모에 의한 것이든 미강의 발효는 충분히 수행되는 것이 바람직하다. 여기서 "충분히"란 젖산균 또는 효모가 이미 최대로 증식함으로써 더 이상 증식하지 않는 단계로서 이해될 수 있다. 어느 정도의 기간 동안 발효되어야 충분히 발효된 것이냐는 전술한 바의 당화 단계를 거쳤는가 등을 고려하여 발효 미생물의 종류 및 발효 온도와의 관계에서 결정될 터인데, 당업자라면 그의 통상의 능력 범위에서 특정 온도에서 미생물의 종류에 따라 충분히 발효되는 시간을 용이하게 결정할 수 있을 것이다. 하기 본 발명의 실시예에서는 당화를 거치고 40℃에서 2일 정도 발효를 수행하였다.

또한 상기 본 발명의 미강 발효 조성물을 얻기 위한 상기 미강 발효 조성물의 제조 방법에 있어서, 미강 또는 그 당화액을 젖산균 및/또는 효모로 발효시키기 전에 그 미강 또는 그 당화액의 멸균 단계가 포함되는 것이 바람직하다. 그것은 타 미생물에 의한 원치 않는 발효가 진행되는 것을 저지시키기 위한 것이다. 여기서 멸균 단계의 수행은 자외선 조사, 고압·고온 처리 등 당업계에 알려진 임의의 방법에 의하여 이루어질 수 있다.

가장 바람직한 양태에 있어서, 상기 본 발명의 미강 발효 조성물은 하기 <실시예 3>에 개시된 공정과 조건으로 발효시켜 얻어진 것을 의미한다. 그것은 하기 <실시예 3>에서 얻어진 미강 발효 조성물이 항변비 활성 및 항콜레스테롤 활성에 있어 가장 우수하였기 때문이다.

구체적으로 상기 본 발명의 미강 발효 조성물이 하기 단계 (a) 내지 (c)를 포함하는 제조방법에 의하여 얻어진 것을 말한다.

(a) 미강에 물을 넣고 미강 중량의 1%에 해당하는 엿기름을 가하여 미강을 당화시키는 단계,

(b) 상기 당화액을 멸균시키는 단계, 및

(c) 상기 멸균된 당화액에 젖산균 및 효모의 혼합 배양액을 첨가하여 40℃에서 2일 동안 발효시키는 단계.

한편, 본 발명의 미강 발효 조성물은 기능성 식품, 약품 등 여러 양태로 이 용될 수 있을 것으로 기대되는데, 특히 하기 실험예에서 보여지는 바와 같이 본 발명의 미강 발효 조성물이 양식 어류의 사료 첨가제로서 이용되었을 때 그 양식된 어류의 기호성을 향상시킨다는 점을 확인할 수 있었다는 점에서, 본 발명의 미강 발효 조성물은 사료 첨가제로서도 매우 유용할 것으로 기대된다.

다른 측면에 있어서, 본 발명은 미강의 생리활성을 향상시키는 방법에 관한 것이다.

본 발명의 미강의 생리활성을 향상시키는 방법은 미강을 젓산균 및/또는 효모로 발효시키는 단계를 포함함을 특징으로 한다.

본 발명자는 미강을 당화시키고 그 당화액을 젖산균 및/또는 효모로 발효시킨 후에, 그 결과물에 대하여 항변비 활성 및 항콜레스테롤 활성을 측정한 결과, 그 측정한 활성이 모두 미강 자체가 가지는 항변비 활성 및 항콜레스테롤 활성에 비하여 향상됨을 확인할 수 있었다. 이러한 결과는 미강 발효 조성물이 하기 실험예에서 측정하지 아니한 다른 생리활성에 대해서도 미강 자체의 생리활성에 비해 높은 활성을 가질 것임을 암시하는 것이다.

본 발명의 미강의 생리활성을 향상시키는 방법에 있어서, 본 발명의 미강 발효 조성물에 대해서 전술한 바의 설명, 예컨대, 당화 단계의 포함 여부, 젖산균과 효모의 바람직한 양태, 멸균 단계의 포함 여부, 발효의 정도 등에 대한 설명이 그 적용이 가능한 한 그대로 유효하다.

이하 실시예를 참조하여 설명한다. 그러나 이러한 실시예가 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

< 실시예 > 미강 발효 조성물의 제조

<실시예 1> 미강 발효 조성물의 제조예 1

현미를 백미로 정미하는 과정에서 발생하는 부산물인 미강(분말임)에 물을 미강과 동일한 중량으로 넣고, 여기에 미강 중량의 1%에 해당하는 거칠게 마쇄된 엿기름(맥아)를 넣어 60℃ 내지 62℃의 온도 범위에서 약 6시간 당화시켰다. 당화가 끝난 당화액을 120℃, 1.4기압 하에서 30분간 멸균 처리를 하고, 멸균 처리된 당화액 약 1.5ℓ에 젖산균(락토바실러스 불가리쿠스; 1.0 X 10⁸Cell/㎖) 배양액 100㎖를 첨가하여 약 40℃에서 2일 동안 발효시켜 미강 발효 조성물을 제조하였다. 이 발효물은 120℃, 1.4기압 하에서 30분간 멸균 처리된 후에 하기 실험예에 이용되었다.

<실시예 2> 미강 발효 조성물의 제조예 2

<실시예 1>의 멸균 처리한 당화액 약 1.5ℓ에 효모(사카로마이세스 세레비시아에; 1.0 X 10⁷Cell/㎖) 배양액 100㎖를 첨가하여 약 40℃에서 2일 동안 발효시켜 미강 발효 조성물을 제조하였다. 이 발효물은 120℃, 1.4기압 하에서 30분간 멸균 처리된 후에 하기 실험예에 이용되었다.

<실시예 3> 미강 발효 조성물의 제조예 3

실시예 1>의 멸균 처리한 당화액 약 1.5ℓ에 젖산균(락토바실러스 불가리쿠스; 1.0 X 10⁸Cell/㎖)과 효모(사카로마이세스 세레비시아에; 1.0 X 10⁷Cell/㎖)가 1:1로 혼합된 배양액 100㎖를 첨가하여 약 40℃에서 2일 동안 발효시켜 미강 발효 조성물을 제조하였다. 이 발효물은 120℃, 1.4기압 하에서 30분간 멸균 처리된 후에 하기 실험예에 이용되었다.

<비교예> 미강 비발효 조성물의 제조

현미를 백미로 정미하는 과정에서 발생하는 부산물인 미강(분말임)에 물을 미강과 동일한 중량으로 넣고, 여기에 미강 중량의 1%에 해당하는 거칠게 마쇄된 엿기름(맥아)를 넣어 60℃ 내지 62℃의 온도 범위에서 약 6시간 당화시켜 미강 비발효 조성물(당화액)을 제조하였다.

< 실험예 > 미강 발효 조성물의 항변비 활성 관능평가, 항콜레스테롤 활성, 사료 첨가제로서의 이용 효과에 대한 관능평가

<실험예 1> 미강 발효 조성물의 항변비 활성 관능평가

상기 <실시예 1 내지 3>에서 제조된 미강 발효 조성물과 <비교예>의 미강 비발효 조성물의 항변비 활성을 다음과 같이 비교·평가하였다. 먼저 변비 증상이 있는 남녀 각 10명씩 무작위로 선출된 20명(20명이 1군의 검사 요원임)을 대상으로, 상기 <실시예 1 내지 3>의 미강 발효 조성물과 <비교예>의 미강 비발효 조성물, 그리고 미강과 물의 1:1 혼합물(미강과 물의 1:1 혼합물로 한 것은 상기 미강 발효 조성물이 미강과 물의 1:1 혼합물을 당화 발효시켜 제조된 것이기 때문에 보다 정확한 비교 평가를 위해서이다)을 반 컵씩(약 150㎖) 1일에 아침 저녁으로 2회 12일 동안 섭취하도록 한 다음에, 하기 기준에 따른 하기 각 항목에 결과 값을 검사 요원의 수로 하기 <표 1>에 나타내었다.

<변의>

a: 배변이 곤란함, b: 배변량이 적고 잔변감이 있음, c: 배변하는 데 무리가 없음

<배변 횟수>

a: 1일 1회, b: 2일에 1회, c: 3일에 1회, d: 기타(일정하지 않음)

<효과 종합>

a: 전혀 개선되지 않았다, b: 변비가 완전히 해소되지는 않았으나, 개선 효과가 있다, c: 변비가 완전히 해소되었다

미강 발효 조성물의 항변비성의 관능 평가 결과

구분	변의			배변 횟수				효과 종합
	a	b	c	a	b	c	d	a	b	c
실시예 1	1	5	14	12	4	2	2	4	5	12
실시예 2	3	5	12	12	5	1	2	1	6	13
실시예 3	0	2	18	19	1	0	0	0	0	18
비교예	10	8	3	3	6	6	5	15	3	2
미강과 물의 혼합액	4	7	9	20	0	0	0	6	5	9

상기 <표 1>은 본 발명의 미강 발효 조성물이 항변비 효과가 있음을 보여주고 있다. 특히 <실시예 3>의 미강 발효 조성물의 항변비 효과가 가장 높다. 한편, 미강의 경우(미강과 물의 혼합물)도 항변비 효과가 있으나, 본 발명의 미강 발효 조성물 보다는 낮으며, 비교예의 미강 비발효 조성물의 경우는 미강(미강과 물의 혼합물) 보다도 낮은데 그것은 미강이 당화됨으로써 미강이 가지는 항변비 효과가 낮아지기 때문으로 추측된다.

<실험예 2> 미강 발효 조성물의 콜레스테롤 저하 효과

상기 각 실시예의 미강 발효 조성물과 비교예의 미강 발효 조성물, 그리고 미강의 담즙산 결합능을 조사하였다. 콜레스테롤은 담즙산과 결합하여 소장에서 흡수되기 때문에, 담즙산과의 결합능이 우수할수록 콜레스테롤이 소장에서 흡수되는 것을 저해킬 수 있다. 담즙산 결합능은 카미레 등의 방법(Camire et al, 1993, J.Agric. Food Chem., 41, 2391-2394)에 준하여 측정하였는데, 결과를 하기 <표 2>에 나타내었다.

미강 발효 조성물의 항콜레스테롤 활성

구분	담즙산 결합능(μM/g)
실시예 1	445.2
실시예 2	325.3
실시예 3	635.0
비교예	221.5
미강	247.6

상기 <표 2>의 결과는 실시예의 미강 발효 조성물이 전체적으로 비교예의 미강 비발효 조성물보다 담즙산 결합능이 우수함을 보여준다. 한편, 미강과 비교예의 미강 비발효 조성물의 담즙산 결합능에는 특별한 차이가 없음을 알 수 있다.

<실험예 3> 미강 발효 조성물의 사료 첨가제로서의 이용 효과에 대한 관능평가

상기 각 실시예의 미강 발효 조성물과 비교예의 미강 비발효 조성물, 그리고 미강을 사료 첨가제로서 이용하여 어류를 양식하여 그 양식된 어류에 대한 관능평가를 실시하였다.

먼저 1년생 어류인 은어 치어 중 체중 약 1g, 체장 약 0.5㎝ 크기의 치어를 선별하여 실험군과 대조군 500마리씩을 각각 1톤/FRP 원형 수조에 나누어 넣었다.실험기간을 100일로 하여 매일 사료를 성장단계별로 자동 공급기에 의해 1일 2∼4회, 어체중의 1.2∼1.5%의 사료를 양식어의 성장속도에 따라 조절하여 급이하였다.

실시예의 실험군 및 비교예의 실험군에 공급한 사료는 시판사료(인천 소재, (주)코스프)에 상기 각 실시예의 미강 발효 조성물(액상의 미강 발효 조성물을 열풍건조시켜 얻어진 과립 형태의 조성물이다) , 비교예의 미강 비발효 조성물(액상의 미강 비발효 조성물을 열풍건조시켜 얻어진 과랍 형태의 조성물이다), 그리고 미강을 첨가한 것이며, 대조군에 공급한 사료는 상기 시판사료 자체이다. 여기서 시판사료에의 미강 발효 조성물, 미강 비발효 조성물 그리고 미강의 첨가는 시판사료 100 중량부를 기준으로 약 0.5 중량부의 양으로 이루어졌다.

한편, 어류 양식에 있어, 물은 지하수를 8∼18℃의 온도로 가온한 것을 사용하였으며, 공기발생장치로 용존산소량을 증가시키면서 사육하였다. 실험의 오차를 줄이기 위하여 수온 및 물의 pH는 일정하게 유지하였고, 사료 찌꺼기, 물이끼, 물의 때 등이 발생하면 물을 2/3 정도 환수하였고, 매월 성장도 조사시 완전히 물을 갈고 깨끗이 청소 및 소독하여 기초 환경을 조성하였다.

100일 동안의 사육이 종료된 후에 성인 남녀 20명씩을 구성된 그룹을 구성하여 하기 육질의 무른 정도, 비린내가 나는 정도, 표면에 윤기가 있는 정도에 대해서 관능평가를 실시하여 5점 척도법(점수가 높을수록 우수함)에 따라 매기도록 하고, 그 결과 값을 평균 값으로 하여 총기호도를 하기 <표 3>에 나타내었다.

총기호성에 대한 관능평가 결과

구분	총기호도
실시예 1	4.12
실시예 2	3.87
실시예 3	4.51
비교예	2.89
미강	3.21
대조군	2.94

상기 <표 3>의 결과도 앞의 <표 1> 및 <표 2>의 결과와 유사하게, 본 발명의 미강 발효 조성물이 전체적으로 비교예의 미강 비발효 조성물이나 미강 보다는 양식 어류의 총기호도를 향상시키는 것으로 나타났다. 한편, 비교예의 미강 비발효 조성물이나 미강의 경우는 대조군에 비하여 특별히 총기호도가 향상되는 것으로 나타나지는 않았다.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 생리 활성이 향상된 미강 발효 조성물이 제공된다. 본 발명의 미강 발효 조성물은 미강 자체가 가지는 생리 활성에 비하여 향상된 생리활성을 지님으로써, 기능성 음료를 포함한 식품, 약품 등으로 유용하게 사용될 수 있으며, 특히 사료 첨가제로서 유용할 것으로 기대된다.

또한 본 발명에 따르면, 미강의 생리활성을 향상시키는 방법이 제공된다. 본 발명의 미강의 생리활성을 향상시키는 방법은 미강을 젖산균 및/또는 효모로 적절히 발효시킴으로써 미강 자체의 생리활성을 향상시킬 수 있다.

Claims (16)

1. 미강을 젓산균 및 효모로 발효시키는 단계를 포함하는 미강 발효 조성물의 제조방법에 의하여 얻어진 것으로서 항콜레스롤용 미강 발효 조성물.
2. 제1항에 있어서,

   상기 젖산균은 락토바실루스속 젖산균인 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
3. 제1항에 있어서,

   상기 젖산균은 락토바실루스 불가리쿠스인 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
4. 제1항에 있어서,

   상기 효모는 사카로마이세스 속 효모인 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
5. 제1항에 있어서,

   상기 효모는 사카로마이세스 세레비시아에인 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
6. 제1항에 있어서,

   상기 미강 발효 조성물의 제조 방법은, 미강을 젖산균 및 효모로 발효시키기 전에 미강을 당화시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
7. 제6항에 있어서,

   상기 당화는 미강에 엿기름을 첨가하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
8. 삭제
9. 제1항에 있어서,

   상기 미강 발효 조성물은 미강을 발효시키기 전에 미강을 멸균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
10. 제6항에 있어서,

    상기 미강 발효 조성물의 제조 방법은 당화가 끝한 후에 당화액을 멸균시키는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 미강 발효 조성물.
11. 하기 (a) 내지 (c)를 포함하는 미강 발효 조성물의 제조방법에 의하여 얻어진 것으로서 항콜레스테롤용 미강 발효 조성물.

    (a) 미강에 물을 넣고 미강 중량의 1%에 해당하는 엿기름을 가하여 미강을 당화시키는 단계,

    (b) 상기 당화액을 멸균시키는 단계, 및

    (c) 상기 멸균된 당화액에 젖산균 및 효모의 혼합 배양액을 첨가하여 40℃에서 2일 동안 발효시키는 단계.
12. 제1항 내지 제7항 및 제9항 내지 제11항 중 어느 한 항의 미강 발효 조성물을 포함하는 음료.
13. 제1항 내지 제7항 및 제9항 내지 제11항 중 어느 한 항의 미강 발효 조성물을 포함하는 사료 첨가제.
14. 하기 (a) 내지 (c) 단계를 포함하는 항콜레스테롤용 미강 발효 조성물의 제조방법.

    (a) 미강에 엿기름을 가하여 미강을 당화시키는 단계,

    (b) 상기 당화액을 멸균시키는 단계, 및

    (c) 상기 멸균된 당화액에 젖산균 및 효모의 혼합 배양액을 첨가하여 발효시키는 단계.
15. 삭제
16. 삭제