KR100795394B1 - 2중 포장 축산가공품 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

유통시 파손 및 내용물의 식감의 감소를 방지할 수 있는 2중 포장 축산가공품 및 이의 제조방법이 개시되어 있다. 상기 2중 포장 축산가공품은 가공 처리된 내용물을 진공 포장한 후 진공 포장된 내용물과 육수를 레토르트 포장하고, 레토르트 포장된 결과물을 멸균 처리함으로서 형성된다. 이러한 방법으로 형성된 2중 포장 축산가공품은 유통시 내용물에 포함된 뼈로 인해 레토르트 포장이 파손되지 않는다. 또한, 내용물과 육수가 별도로 포장되어 있어 내용물에 있는 육즙이 상기 육수에 의해 희석되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 내용물의 식감이 손실되는 것을 방지할 수 있다.

Description

2중 포장 축산가공품 및 이의 제조 방법{LIVESTOCK FINISHED PRODUCT FOR DUAL PACKAGING AND METHOD OF MANUFACTURING THE SAME}

도 1은 기존의 단일 포장 축산가공품을 나타내는 단면도이다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품 나타내는 단면도이다.

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품의 제조방법을 나타내는 공정흐름도이다.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10 : 내용물 20 : 내부 포장

25 : 육수 30 : 외부 포장

50 : 2중 포장 축산가공품

본 발명은 2중 포장 축산가공품 및 2중 포장 축산가공품의 제조 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 고형물과 육수가 별도로 포장되어 있는 2중 포장 축산가공품 및 2중 포장 축산가공품의 제조 방법에 관한 것이다.

사회의 급속한 변화에 따라 인스턴트 제품은 널리 시중에서 유통되고 있다. 일반적으로 상기 인스턴트 제품 중에서 국물이 있는 축산(육)가공품은 캔 또는 레토르트(RETORT)포장지로 포장되어 시중에 판매되고 있다.

상기 캔에 포장된 축산가공품은 그 내용물의 변질 없이 장시간 동안 보관이 용이할 뿐만 아니라 내구성이 우수하여 유통시 파손되는 문제점이 발생하지 않으나 그 사용이 불편할 뿐만 아니라 그 제조 특성상 내용물의 육질의 상태가 소비자의 요구의 요구를 만족시키지 못한 문제점을 갖는다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 본 출원인은 소비자의 요구를 수렴하여 축산가공품을 레토르트 포장지로 포장된 레토르트 축산가공품을 선보였다. 상기 레토르트 포장지는 적층된 필름의 층수 및 광 차단성의 여부에 따라 그 종류가 구분된다. 상기 레토르트 포장지는 상기 레토르트 축산가공품의 내용물을 살균하기 위해 고온에서 가열 처리해야 하기 때문에 타 포장지보다 우수한 내열성을 가질 뿐만 아니라 다른 유연성을 갖는 포장지보다 높은 내구성을 갖는다.

특히, 상기 레토르트 축산가공품 중에서 갈비탕의 제조에 이용되는 갈비를 내용물로 포함하는 레토르트 제품(8)은 도 1에 도시된 바와 같이 고압 멸균처리를 하기 위해 레토르트 포장지(5)에 의해 갈비(2)와 육수(3)가 함께 포장된다.

이러한 상기 레토르트 제품(8)은 상기 레토르트 포장지(5)가 다른 유연성을 갖는 포장지보다 우수한 내구성을 가짐에도 불구하고, 상기 갈비(2)와 같은 내용물을 레토르트 포장지(5)로 포장할 경우 유통 및 판매과정에서 갈비에 포함된 뼈의 날카로운 절단면에 의해 상기 레토르트 포장지(5)가 파손되는 문제점이 발생된다. 이와 같은 레토르트 포장지(5)의 파손은 레토르트 축산가공품의 육수(3)의 누수를 초래할 뿐만 아니라, 파손된 곳을 통해 상기 갈비 제품이 대장균과 같은 각종 세균에 의해 노출되어 상기 갈비가 포장 내에서 오염되는 문제점이 초래된다. 상기 육수는 레토르트 포장이후 멸균 처리시 레토르트 축산가공품의 손상 없이 갈비에 열을 제공하기 위해 투입되는 액체이다.

이러한 문제점을 해결하기 위해 본 출원인은 레토르트 축산가공품을 한 번 더 포장하는 방법을 수행하였으나 이러한 문제는 해결하기 위한 효과는 매우 미미한 실정이다. 또한, 상기 레토르트 축산가공품은 갈비와 육수가 혼합된 상태를 갖기 때문에 갈비 내 육즙이 육수에 희석되어 손실될 뿐만 아니라 갈비의 식감이 손상되는 문제점을 가지고 있다.

본 발명의 제1 목적은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 감안한 것으로서 뼈를 갖는 레토르트 축산가공품의 파손을 방지하면서 그 내용물의 육즙과 식감의 손실이 방지되는 2중 포장 축산가공품을 제공하는데 있다.

또한 본 발명의 제2 목적은 뼈를 갖는 레토르트 축산가공품의 파손을 방지하면서 그 내용물의 육즙과 식감의 손실이 방지되는 2중 포장 축산가공품의 제조 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 제1 목적을 달성하기 위한 일 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품은 가공 처리된 내용물과, 상기 내용물을 진공 상태로 수용하는 내부 포장과 상 기 내용물이 수용된 내부 포장과 육수를 수용하는 외부 포장을 포함하는 구성을 갖는다.

상기 2중 포장 축산가공품의 일예에 따르면, 상기 내부 포장은 폴리에틸렌 포장지일 수 있고, 상기 외부 포장은 레토르트 포장지일 수 있다.

상기 레토르트 포장지는 폴리에틸렌시트, 알루미늄시트 및 캐스트 폴리프로필렌시트가 적층된 구조를 가질 수 있다. 상기 가공 처리된 내용물은 뼈를 포함하는 육류 가공품으로 예컨대 갈비인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 제2 목적을 달성하기 위한 일 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품의 제조방법에 따르면, 뼈를 포함하는 육류 가공품을 진공 포장한 후 진공 포장된 뼈를 포함하는 육류 가공품과 육수를 레토르트 포장한다. 이어서, 상기 진공 포장된 뼈를 포함하는 육류와 육수를 수용하는 레토르트 포장을 멸균 처리한다. 그 결과 진공 포장과 레토르트 포장된 축산 가공품이 형성된다.

상기 2중 포장 축산가공품의 제조방법의 일 실시예에 따르면, 상기 가공 처리된 내용물은 준비된 갈비로부터 핏물을 제거한 후 상기 핏물이 제거된 갈비를 80 내지 100℃에서 조리하여 마련할 수 있다.

또한, 상기 멸균 처리는 110 내지 135℃에서 30 내지 60분 동안 수행할 수 있고, 상기 멸군 처리 이후에 멸균 상태를 검사하는 단계를 더 수행할 수 있다.

따라서, 상기 2중 포장 축산가공품은 가공 처리된 내용물을 진공 포장한 후 진공 포장된 내용물과 육수를 레토르트 포장 및 멸균 처리함으로서 제조되기 때문에 유통시 내용물에 의해 레토르트 포장이 파손되는 문제점이 초래되지 않는다. 또한, 내용물과 육수가 별도로 포장되어 있어 내용물에 포함된 육즙이 상기 육수에 의해 희석되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 상기 내용물의 식감이 손실되는 것을 방지할 수 있다.

이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품에 대하여 상세하게 설명하겠지만, 본 발명은 하기 실시예들에 제한되는 것은 아니며, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양한 다른 형태로 구현할 수 있을 것이다. 첨부된 도면에 있어서, 구성 요소들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다. 또한, 상기 축산가공품은 조리된 소 갈비, 되지 갈비등과 같이 뼈를 포함하는 가공 육류를 나타낸다.

2중 포장 축산 가공품

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품을 나타내는 단면도이다.

도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품(50)은 가공된 내용물(10), 상기 가공된 내용물을 수용하는 내부 포장(20), 상기 내부 포장과, 육수(25)를 수용하는 외부 포장(30)을 포함하는 구성을 갖는다.

가공 내용물(10)은 뼈를 포함하는 육류 가공품이다. 상기 육류 가공품의 예로서는 갈비탕 또는 갈비찜의 재료로 사용될 수 있는 가공된 갈비인 것이 바람직하다. 상기 가공된 갈비는 냉동 갈비의 해동과, 해동된 갈비로부터 핏물을 제거, 핏물이 제거된 갈비의 조리 및 지방 정선 작업을 수행하여 마련될 수 있다.

일 예로서, 상기 냉동 갈비의 해동은 약 16 내지 22℃에서 약 8 내지 12시간동안 수행할 수 있고. 상기 갈비의 조리는 약 90 내지 100℃에서 약 12분 동안 수행할 수 있다.

상기 내부 포장(20)은 가공된 갈비(10)를 진공 상태로 수용한다. 상기 내부 포장(20)은 상기 압축 포장기를 이용하여 상기 가공된 갈비(10)를 진공으로 압축 포장하는 진공 포장지이다. 상기 진공 포장지는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스틸렌, 폴리염화비닐, 에틸렌초산비닐, 폴리에틸렌 테레프탈레이트 등의 수지로 형성할 수 있다. 상기 진공 포장지는 상기 폴리에틸렌 수지를 적용하여 제조된 폴리에틸렌 필름인 것이 바람직하다. 상기 가공된 갈비는 진공 포장에 의해 포장됨으로 인해 진공 포장제품이 형성된다.

따라서, 상기 내부 포장(20)은 갈비에 포함된 뼈의 날카로운 절단면에 의해 상기 외부 포장(30)인 레토르트 포장지가 파손되는 문제점을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 이후 외부 포장시 갈비와 육수가 혼합되는 것을 방지함으로써 갈비 내 육즙이 육수에 희석되어 손실되는 것뿐만 아니라 갈비의 식감이 손상되는 문제점을 방지할 수 있다.

상기 외부 포장(30)은 갈비(10)를 진공 상태로 수용하는 내부 포장(20)과 육수(25)를 수용한다. 일 예로서, 상기 외부 포장(30)에 적용되는 레토르트 포장지는 폴리에틸렌시트, 알루미늄시트 및 캐스트 폴리프로필렌시트가 순차적으로 적층된 구조를 가지 수 있다. 또한, 상기 외부 포장(30)은 레토르트 포장지 내에 진공 포장제품(20)과 육수(25)을 주입한 후 상기 레토르트 포장지의 입구를 밀봉하는 공정 과 그 내용물을 멸균처리하기 위한 작업을 순차적으로 수행함으로서 마련된다. 상기 투입되는 육수는 멸균 처리된 레토르트 제품을 제조하기 위해 투입되는 액체로서, 상기 레토르트 포장지 내에 존재하는 진공 포장된 내용물을 멸균처리 하기 위한 열을 전달하는 역할을 한다.

일 예로서, 상기 레토르트 포장지의 밀봉은 상기 레토르트 포장지의 입구만을 실링 함으로써 달성할 수 있고, 레토르트 포장지의 입구에 상기 내부 포장의 일단 부를 위치시켜 레토르트 포장지와 내부 포장(20)의 일 단부를 함께 실링 함으로서 달성할 수 있다. 또한, 상기 멸균 처리는 밀봉 처리된 결과물을 약 110 내지 135℃에서 30 내지 60분 동안 수행함으로써 달성될 수 있다.

상술한 구성을 갖는 2중 포장 축산가공품(50)은 진공 포장된 갈비와 육수가 혼합되지 않는 레토르트 제품으로 기존의 레토르트 제품보다 약 3 내지 7배정도 긴 유통기간을 가질 뿐만 아니라 진공 포장으로 1차 포장이 되어 있어 갈비의 뼈로 인해 외부 포장이 손상되는 것을 방지할 수 있다. 또한, 갈비 내 육즙이 육수에 희석되어 손실되는 것뿐만 아니라 갈비의 식감이 감소되는 문제점을 방지할 수 있다. 또한, 기존 레토르트 포장에 육즙이 희석된 육수를 버림으로 인해 발생되는 환경오염을 방지할 수 있다.

2중 포장 축산 가공품의 제조방법

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품의 제조방법을 나타내는 공정흐름도이다.

도 3을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 2중 포장 축산가공품의 제조방법에 따르면 먼저 가공 처리된 내용물을 마련한다(단계 S110).

단계 S110에서 가공 처리된 내용물은 뼈를 포함하는 육류 가공품이다. 상기 육류 가공품의 예로서는 갈비탕 또는 갈비찜의 재료로 사용될 수 있는 조리된 갈비인 것이 바람직하다. 일 예로서, 상기 조리된 갈비는 냉동 갈비의 해동과, 해동된 갈비로부터 핏물을 제거, 핏물이 제거된 갈비의 조리 및 지방 정선 작업을 수행하여 마련할 수 있다. 여기서, 상기 냉동 갈비의 해동은 약 16 내지 22℃에서 약 8 내지 12시간동안 수행할 수 있고. 상기 갈비의 조리는 약 90 내지 100℃에서 약 12분 동안 수행할 수 있다.

단계 S110 이후에 가공 처리된 내용물을 진공 포장한다(단계 S120).

상기 진공 포장은 진공 포장지에 가공 처리된 내용물(갈비)을 투입한 후 압축 포장기를 이용하여 진공 압축함으로써 수행된다. 상기 진공 포장에 적용되는 진공 포장지는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스틸렌, 폴리염화비닐, 에틸렌초산비닐, 폴리에틸렌 테레프탈레이트 등의 수지로 형성할 수 있다. 상기 진공 포장지는 상기 폴리에틸렌 수지를 적용하여 제조된 폴리에틸렌 필름인 것이 바람직하다.

상기 진공 포장은 상기 내용물에 포함된 뼈의 날카로운 절단면에 의해 이후 포장되는 레토르트 포장지가 유통과정에서 파손되는 문제점을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 이후 외부 포장시 내용물인 갈비와 육수가 혼합되는 것을 방지함으로써 갈비 내 육즙이 육수에 희석되어 손실되는 방지할 뿐만 아니라 갈비의 식감이 손상되는 문제점을 방지할 수 있다.

단계 S120 이후에 진공 포장된 내용물과 육수를 레토르트 포장한다(단계 S130). 그 결과 진공 포장된 내용물과 육수를 수용하는 레토르트 포장이 형성된다.

상기 레토르트 포장은 레토르트 포장지 내에 진공 포장제품과 육수를 투입한 후 상기 레토르트 포장지의 입구를 밀봉함으로서 수행된다. 여기서, 상기 레토르트 포장지는 폴리에틸렌시트, 알루미늄시트 및 캐스트 폴리프로필렌시트가 순차적으로 적층된 구조를 가지 수 있다.

일 예로서, 상기 레토르트 포장지의 밀봉은 상기 레토르트 포장지의 입구만을 실링 함으로써 달성할 수 있고, 상기 레토르트 포장지의 입구에 상기 내부 포장의 일단 부를 위치시켜 레토르트 포장지와 내부에 수용된 진공 포장지의 일 단부를 함께 실링 함으로서 달성할 수 있다.

단계 S130 이후에 레토르트 포장된 결과물을 멸균처리 한다.(단계 S140)

상기 멸균 처리는 여수식 또는 스팀식을 이용하여 수행하며, 구체적으로 상기 결과물을 약 110 내지 135℃에서 약 30 내지 60분 동안 가열 처리하는 것을 포함한다. 상기 멸균처리 공정으로 인해 형성된 2중 포장 축산가공품에는 미생물을 활동이 정지된다.

도면에 도시하지 않았지만, 상기 멸균처리 공정 이후에 상기 2중 포장 축가공품을 약 37℃에서 약 15정도 방치한 후 미생물의 활동여부를 검사하는 멸균 검사를 더 수행할 수 있다. 상술한 방법으로 제조된 2중 포장 축산가공품은 진공 포장 및 레토르트 포장으로 인해 기존 레토르트 제품에서 발생되었던 문제점이 초래되지 않는다.

이와 같이 진공 포장 및 레토르트 포장으로 제조된 2중 포장 축산가공품은 기존의 레토르트 제품보다 약 3 내지 7배정도 긴 유통기간을 가질 뿐만 아니라 갈비만 별도로 진공 포장됨으로 인해 상기 갈비의 뼈로 인해 외부 포장이 손상되는 것을 방지할 수 있다. 또한, 갈비에 포함된 육즙이 육수에 희석되어 손실되는 것 방지할 수 있을 뿐만 아니라 갈비의 식감이 감소되는 문제점을 방지할 수 있다. 또한, 기존 레토르트 제품과 같이 육수에 육즙이 희석되어 않기 때문에 육수를 버림으로 인해 발생되는 환경오염을 방지할 수 있다.

상기한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (7)

1. 뼈를 포함하는 육류 가공품;

   상기 뼈를 포함하는 육류 가공품을 진공 상태로 수용하는 내부 포장; 및

   상기 뼈를 포함하는 육류 가공품이 수용된 내부 포장과 육수를 수용하는 외부 포장을 포함하는 2중 포장 축산가공품.
2. 제1 항에 있어서, 상기 내부 포장은 폴리에틸렌 포장지이고, 상기 외부 포장은 레토르트 포장지인 것을 특징으로 하는 2중 포장 축산가공품.
3. 제2 항에 있어서, 상기 레토르트 포장지는 폴리에틸렌시트, 알루미늄시트 및 캐스트 폴리프로필렌시트를 포함하는 것을 특징으로 하는 2중 포장 축산가공품.
4. 삭제
5. 뼈를 포함하는 육류 가공품을 진공 포장하는 단계;

   진공 포장된 뼈를 포함하는 육류 가공품과 육수를 레토르트 포장하는 단계; 및

   상기 진공 포장된 뼈를 포함하는 육류 가공품과 육수를 수용하는 레토르트 포장을 멸균 처리하는 단계를 포함하는 2중 포장 축산가공품의 제조방법.
6. 제5 항에 있어서, 상기 뼈를 포함하는 육류 가공품은

   준비된 갈비로부터 핏물을 제거하는 단계;

   상기 핏물이 제거된 갈비를 80 내지 100℃에서 조리하는 단계를 수행하여 마련하는 것을 특징으로 하는 2중 포장 축산가공품의 제조방법.
7. 제5 항에 있어서, 상기 멸균 처리는 110 내지 135℃에서 30 내지 60분 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 2중 포장 축산가공품의 제조방법.

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