KR100540784B1 - Multi-functional forming rice composition and method for preparing the forming rice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다기능성 성형 쌀 조성물 및 성형 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 미강(현미껍질) 20∼50중량%, 발아현미 5∼25중량%, 엿기름(발아보리) 5∼20중량%, 메밀 5∼20중량%, 찹쌀 5∼10중량%, 모로키야 5∼15중량% 및 서목태(약콩) 5∼15중량%로 필수적으로 구성되는 다기능성 성형 쌀 조성물 및 성형 쌀의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 성형 쌀은 체중감량, 혈당, 변비, 콜레스테롤 등 대표적인 성인병에 대하여 1일 2식을 한 경우 거의 60∼80%의 높은 개선 성공률을 보인다. 또한, 전체적인 신체 컨디션이 좋아지고, 물에 불릴 필요가 없어 취반의 편리성과, 특히 일반 쌀과 혼합하여도 쌀과의 이질감이 없고 퍼짐성이 없는 효과가 있다.The present invention relates to a multifunctional molded rice composition and a method for producing the shaped rice, more specifically, 20 to 50% by weight of rice bran (brown rice shell), 5 to 25% by weight of germinated brown rice, 5 to 20 malt (germinated barley) Multifunctional molded rice composition and method for producing molded rice, consisting essentially of 5% by weight, 5-20% by buckwheat, 5-10% by weight of glutinous rice, 5-15% by weight of Morokiya and 5-15% by weight of Seomoktae It is about. Molded rice according to the present invention shows a high improvement success rate of almost 60 to 80% when two meals a day for typical adult diseases such as weight loss, blood sugar, constipation, cholesterol. In addition, the overall physical condition is improved, there is no need to be soaked in water, and there is an effect of convenience of cooking, in particular, even when mixed with ordinary rice, there is no heterogeneity with rice and no spreadability.
미강, 현미, 엿기름, 성형, 쌀, 메밀Rice bran, brown rice, malt, molding, rice, buckwheat
Description
본 발명은 다기능성 성형 쌀 조성물 및 성형 쌀의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 다양한 영양성분을 다량 함유하고 있으나, 종래에 성형 쌀의 재료로 사용된 바 없는 미강을 주성분으로 하여 활용하고, 그 자체가 영양성분이면서 상기 미강의 영양성분을 인체에 섭취가 용이하도록 전환시킬 수 있는 효소성분과 다양한 유효 영양성분을 충분히 함유하고 있는 모로키야(molokhiya) 및 서목태(약콩)를 선택하여 영양학적인 불균형을 조절하고, 성형 쌀의 성형강도 및 가공성을 향상시키기 위해 메밀 및 찹쌀을 포함하는 다기능성 성형 쌀 조성물 및 상기 성형 쌀의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a multifunctional molded rice composition and a method for producing the molded rice, and more specifically, it contains a large amount of various nutrients, but utilizes as a main ingredient the rice bran which has not been used as a material of conventionally molded rice , By selecting the molokhiya and Seomoktae (weak soybean), which is itself a nutritional ingredient and contains various enzymes and enzymes that can easily convert the nutrients of rice bran into the human body for easy intake, The present invention relates to a multifunctional shaped rice composition comprising buckwheat and glutinous rice and a method for producing the shaped rice to control the imbalance and improve the molding strength and processability of the shaped rice.
현재 우리나라는 경제성장과 더불어 평균 신장이 신장하고 65세 이상 노인인구 비율이 급격히 증가하고 있으며, 이에 따라서 암, 당뇨병, 비만, 고혈압성 질환 등의 성인병이 함께 늘어나고 있다. 특히 통계청의 95년 사망원인 통계결과에 따르면, 사망원인은 순환기계 질환이 전체의 26.3%로 가장 많았고, 암 21.3%, 교통사고 14.3% 순이다. 그 중 50대와 60대가 암 사망자중 전체의 67.4%를 차지하며 사인별로는 뇌혈관 질환이 제1위의 사망원인 이었으며, 심근경색 등 허혈성 심장질환은 10년 전에 비해 204.7%나 증가하였고, 당뇨병은 126.3% 증가한 것으로 발표되었다.At present, with the economic growth in Korea, the average height is increasing and the proportion of the elderly aged 65 or older is rapidly increasing. As a result, adult diseases such as cancer, diabetes, obesity, and hypertension are increasing. In particular, according to the statistical results of the 1995 death cause, the most common cause of death was circulatory disease (26.3%), followed by cancer (21.3%) and traffic accidents (14.3%). Among them, those in their 50s and 60s accounted for 67.4% of all cancer deaths. Cerebrovascular disease was the leading cause of death by cause of death, and ischemic heart disease such as myocardial infarction increased 204.7% compared to 10 years ago. An increase of 126.3% was reported.
이러한 경향은 영양섭취 수준의 향상에 따른 지방질 섭취의 증가가 큰 원인중의 하나이며 혈중 콜레스테롤 농도와도 관련이 있다. 이와 같은 추세 속에서 생활의 여유와 함께 소비자들의 건강에 대한 욕구와 관심의 고조가 건강식품에 대한 관심으로 발전하여 사회적인 물의를 동반하기는 하지만 건강식품산업이 번창일로에 있다는 것은 이미 잘 알려진 사실이다.This trend is one of the major causes of increased fat intake with improved nutritional levels and is associated with blood cholesterol levels. In this trend, it is well known that the health food industry is in prosperity, although the leisure time and heightened consumer's desire for health and interest have developed into interest in health food and accompanied social controversy. .
이러한 사회현상 속에서 기능성 쌀 또는 혼식에 대한 관심이 증가하고 있는 실정이다. 종래부터 쌀에 곡류 및 두류를 혼합하여 취반한 혼식이 쌀밥에 부족한 필수아미노산, 비타민, 무기질 및 식이섬유 등의 영양성분을 보완할 수 있으므로 쌀밥만을 섭취할 때 발생되는 영양결핍 또는 성인병을 예방할 수 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 곡류와 두류는 취반속도가 다르고 조리의 불편함이 있었으며 요즈음 두류의 이질감으로 인해 혼식을 기피하는 문제점을 안고 있다.In this social phenomenon, there is a growing interest in functional rice or mixed food. Conventionally, a mixture of rice and cereals mixed with rice can supplement nutritional elements such as essential amino acids, vitamins, minerals, and dietary fiber, which are lacking in rice, thus preventing nutritional deficiency or adult disease caused by eating rice alone. It is known. However, cereals and beans have different cooking speeds and cooking inconveniences, and these days they have a problem of avoiding mixing due to the heterogeneity of beans.
아울러, 국내의 식생활에 있어서 현미와 같이 정제되지 않은 곡류의 섭취가 요구되고 있으나 현대의 식생활에서는 식미상 정백도가 높은 백미나 고도로 정제된 밀가루를 선호하게 되어 최근에는 식이섬유를 인위적으로 식품에 첨가할 필요성까지 대두되고 있다. 현재 곡물의 수요형태는 백미, 보리쌀 그리고 소포장하여 판매되고 있는 잡곡류 등 각각의 곡류를 생산 판매하고 있으며 최근에 곡물의 균형적인 혼합섭취를 위해 각종 곡물을 반죽으로 혼합한 후 압착식 성형방식으로 제조한 인 조미가 제품으로 생산되고 있고 압출/성형하여 쌀알형태로 성형하여 제조한 혼합곡 제품이 개발되어 있다.In addition, in the domestic diet, ingestion of unrefined grains such as brown rice is required, but modern diets favor white or highly refined flour with high whiteness, and recently, dietary fiber is artificially added to food. There is a need to do so. Currently, the demand form of grain produces and sells individual grains such as white rice, barley rice, and grains sold in small packages. Recently, various grains are mixed into dough for balanced mixing of grains, and then produced by compression molding. Phosphorus seasoning is produced as a product, and a mixed grain product manufactured by molding into a grain of rice by extrusion / molding has been developed.
예를 들어, 한국 등록특허 제268570호에서는 식용 쑥의 변질이나 변색 또는 탈취방지를 위하여 이온교환수지로 통과시켜 정제한 순수 이온수를 산도(pH)를 중성으로 엄격히 조정한 다음, 천연정유(아니스유, 세트로넬라유, 텔레반유 등)와 글리신을 적량씩 첨가하여 혼련 교반한 혼합물에 정련 세척된 식용 쑥을 세정액 조에 일정시간 침지하고 이를 즙액 추출하여 중탄산나트륨과 소금을 첨가제로 사용하여 자연 쑥의 천연엽록소 및 성분을 그대로 추출한 쑥즙액 추출공정과, 농산물로 그 배합을 중량비로 일정상태로 으깨어진 생쑥 약 25%, 현미분말 약 10%, 밤분말 약 5%, 콩분말 약 5%, 소맥 약 9.5%, 쌀분말 약 25.5%, 보리분말 약 10%, 수수분말 약 5%, 글루텐 약 5%의 비율로 혼합하여, 상기 쑥즙액 추출공정에서 얻어진 쑥즙액으로 반죽시킨 혼합 반죽 물을 공지의 제조장치에서 국수발로 압착 성형하여 현미크기로 절단하고 열풍 건조하는 쑥인조미의 제조방법을 개시하고 있다.For example, in Korean Patent No. 268570, pure ionized water purified by passing through purified ion exchange resin to neutralize acidity (pH) to neutralize, deteriorate, discolor or deodorize edible wormwood, and then refine the natural essential oil (Annis oil). , Setonella oil, televan oil, etc.) and glycine in an appropriate amount, and then edible washed mugwort was immersed in a mixture of kneading and stirring in a washing tank for a certain time, and extracted with juice solution using sodium bicarbonate and salt as additives. Mugwort extract extracting natural chlorophyll and ingredients as it is, and about 25% of fresh mugwort crushed in a certain state by weight ratio of agricultural products, brown rice powder about 10%, chestnut powder about 5%, soybean powder about 5%, wheat medicine 9.5%, rice powder about 25.5%, barley powder about 10%, sorghum powder about 5%, gluten about 5% of the mixture, kneading the mixture dough water kneaded with mugwort juice obtained in the extract And forming noodles cut to squeeze feet microscopic size, it discloses a method of manufacturing a mugwort injomi to hot air drying in the manufacturing device.
또한, 한국 특허출원 제2000-58022호에서는 기능성 성분의 첨가물의 난백은 액상형태로 1∼50%범위에서 첨가, 난백분말은 0.5∼50% 범위에서 첨가, 카라기난, 한천, 젤라틴, 알긴산은 0.1∼5% 범위에서 첨가, DHA, EPA, 키토산, 베타 카로텐은 0.01∼5% 범위에서 첨가하여 혼합곡에 투입하고, 판상에 교반된 혼합곡을 정리한 후 스팀을 5∼60분간 조사 한 다음 압축성형기에 투입하여 재 성형 쌀을 건조과정에서 피막을 형성하는 제조방법을 개시하고 있고, 한국 특허출원 제2000-67877호에서는 보리와 도정부산물인 맥강을 분쇄하여 분말화한 후 소정직경의 걸름체를 사용 하여 체질하여 미세한 전분입자를 분리하고 걸름체를 통과하지 못한 분말분을 다시 분쇄/ 체질하여 베타-글루칸 함량을 높이도록 하는 베타-글루칸 농축공정과, 상기 베타-글루칸 농축분말을 곡물원료와 식이섬유소재의 결착성을 높이고 식감을 향상시키기 위해 소정비율의 전분을 혼합한 후 적정수분을 가수하여 혼합함과 아울러 엽록소 함량이 높은 기능성 물질인 클로렐라를 소정비율로 추가 혼합하는 곡물원료 혼합공정과, 상기 베타-글루칸이 농축된 혼합원료를 적정온도조건에서 압출 성형하는 공정과, 성형화된 베타-글루칸이 강화된 식이섬유쌀을 건조시킨 후 포장하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천연물질이 함유된 식이섬유쌀의 제조방법을 개시하고 있다.In addition, in Korean Patent Application No. 2000-58022, egg whites of functional ingredients are added in the liquid form in the range of 1 to 50%, egg white powder is added in the range of 0.5 to 50%, and carrageenan, agar, gelatin, and alginic acid are 0.1 to Add in the range of 5%, DHA, EPA, chitosan, beta carotene is added in the range of 0.01 to 5%, put into the mixed grains, after the mixed grains mixed on the plate and irradiated with steam for 5 to 60 minutes and then compression molding machine Discloses a method of forming a film in the drying process by re-integrating rice, and in Korean Patent Application No. 2000-67877, barley and pulverulent mill steel are pulverized and powdered, and a sieve having a predetermined diameter is used. Beta-glucan enrichment process to separate fine starch particles by sieving and pulverize / sieve powder powder which has not passed through the sieve to increase the beta-glucan content, and the beta-glucan concentrated powder to the grain source. Grain raw material mixing process to mix starch of predetermined ratio to increase binding and dietary fiber texture and improve texture, and to add appropriate moisture to mix and to further mix Chlorella, a functional substance with high chlorophyll content, in predetermined ratio. And extruding the mixed raw material in which the beta-glucan is concentrated at an appropriate temperature condition, and drying and packaging the dietary fiber rice with the reinforced beta-glucan reinforced therein. Disclosed is a method of preparing a dietary fiber rice.
이러한 제조방법은 혼합곡으로서 영양분은 풍부할지 몰라도 혼합곡의 최적 배합비를 고려하지 않고 취반시 곡류와 두류의 취반 속도 차이로 인하여 식미에서 쌀밥과 크게 차이가 나고 로울러식 성형기에 통과시킨 압맥은 취반후 풀어지는 문제점이 있어 인조미로서 대중화에 실패하고 있다.This manufacturing method may be rich in nutrients as mixed grains, but due to the difference in the mixing speed of grains and soybeans at the time of cooking without considering the optimum mixing ratio of mixed grains, the rice flour passed through the roller-type molding machine after cooking There is a problem to be solved, and as a result, popularization is failing.
이에 본 발명에서는 다양한 영양성분을 다량 함유하고 있으나, 종래에 성형 쌀의 재료로 사용된 바 없는 미강을 주성분으로 하여 활용하고, 그 자체가 영양성분이면서 상기 미강의 영양성분을 인체에 섭취가 용이하도록 전환시킬 수 있는 효소성분과 다양한 유효 영양성분을 충분히 함유하고 있는 모로키야(molokhiya) 및 서목태(약콩)를 선택하여 영양학적인 불균형을 조절하고, 성형 쌀의 성형강도 및 가공성을 향상시키기 위해 메밀 및 찹쌀을 포함하는 성형 쌀 조성물이 상술한 문제점을 해결할 수 있음을 발견하였고, 본 발명은 이에 기초하여 완성되었다.Therefore, the present invention contains a large amount of various nutrients, but utilizes the rice bran as a main ingredient, which has not been used as a material of conventionally molded rice, and is easy to ingest the nutrients of the rice bran in the human body itself. Morokhiya and Seomoktae (weak soybeans), which contain enough convertible enzymes and various effective nutrients, are used to control nutritional imbalances and to improve mold strength and processability of buckwheat and glutinous rice. It has been found that the molded rice composition comprising a can solve the above problems, the present invention was completed based on this.
따라서, 본 발명의 목적은 활용도가 떨어지는 미강을 최대한 활용하여 체중감소, 변비개선, 콜레스테롤 감소 및 혈당 감소 등의 효과를 나타내어 성인병에 유용할 뿐만 아니라 성형 가공성이 우수하여 취반후 퍼짐 현상 등이 없는 다기능성 성형 쌀 조성물을 제공하는데 있다.Therefore, an object of the present invention is to utilize the rice bran less useful, to maximize the effect of weight loss, constipation improvement, cholesterol reduction and blood sugar reduction is not only useful for adult diseases, but also excellent moldability and spreading after cooking. To provide a functional molded rice composition.
본 발명의 다른 목적은 상기 조성물을 이용하여 취반후 퍼짐 현상이 없도록 성형 쌀을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention to provide a method for producing a molded rice so that there is no spread phenomenon after cooking using the composition.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다기능성 성형 쌀 조성물은 미강(현미껍질) 20∼50중량%, 발아현미 5∼25중량%, 엿기름(발아보리) 5∼20중량%, 메밀 5∼20중량%, 찹쌀 5∼10중량%, 모로키야 5∼15중량% 및 서목태(약콩) 5∼15중량%로 필수적으로 구성된다.Multifunctional molded rice composition of the present invention for achieving the above object is 20 to 50% by weight of rice bran (brown rice shell), 5 to 25% by weight of germinated brown rice, 5 to 20% by weight of malt (germinated barley), 5 to 20% by weight of buckwheat %, 5 to 10% by weight of glutinous rice, 5 to 15% by weight of Morokiya and 5 to 15% by weight of Seomoktae (weak bean).
아울러, 상기 조성물은 성형 쌀의 색상을 위해 건시금치를 더욱 포함할 수 있다.In addition, the composition may further comprise dry spinach for the color of the molded rice.
본 발명의 다른 목적을 달성하기 위한 상기 성형 쌀의 제조방법은 성형 쌀의 제조방법에 있어서, 상기 조성물을 세척, 건조 및 혼합시키는 단계; 상기 혼합물을 150∼200메쉬로 분말화시키는 단계; 상기 미세 분말 상태의 원료를 물과 전분을 넣어 혼합 및 반죽시키는 단계; 상기 반죽물을 압출 성형시킨 다음, 적정 수분함량으로 건조시키는 단계; 및 상기 건조된 성형 쌀을 자연 쌀과 동일한 형태로 연마하는 단계를 포함한다.In another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a shaped rice, the method comprising the steps of washing, drying and mixing the composition; Powdering the mixture into 150-200 mesh; Mixing and kneading the fine powdered raw material with water and starch; Extruding the dough and then drying it to an appropriate moisture content; And polishing the dried molded rice in the same form as natural rice.
이하 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.Looking at the present invention in more detail as follows.
전술한 바와 같이, 본 발명에 따른 다기능성 성형 쌀 조성물은 미강(현미껍질), 발아현미, 엿기름(발아보리), 메밀, 찹쌀, 모로키야 및 서목태(약콩)를 필수적으로 구성된다.As described above, the multifunctional molded rice composition according to the present invention consists essentially of rice bran (brown rice husk), germinated brown rice, malt (germinated barley), buckwheat, glutinous rice, Morokiya and Seomoktae (weak bean).
상기 미강(현미껍질)은 쌀의 도정과정에서 발생되며 그 양은 현미의 약 10% 정도로 연간 50∼60만 톤 정도이다. 이와 같이 다량 발생하는 미강은 주로 쌀눈과 쌀겨로 구성되어 있으며, 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등을 풍부하게 함유하고 있어 영양학적 가치가 매우 높으나, 우리나라에서는 식품으로서의 이용이 미미하여 쌀눈과 미강유 제조에 일부만 이용되고 있을 뿐 나머지 대부분은 동물의 사료나 버섯 재배시에 배지로 값싸게 이용되고 있는 실정이다. 본 발명에서는 이러한 미강을 최대한 활용하는 것을 그 특징으로 한다.The rice bran (brown rice husk) is generated during the milling process of rice, the amount is about 10% of brown rice is about 50 to 600,000 tons per year. Rice bran, which is produced in such a large amount, is mainly composed of rice bran and rice bran, and contains abundant fats, proteins, carbohydrates, vitamins, minerals, etc., and its nutritional value is very high. Only a portion of it is used, but most of it is inexpensively used as a medium for animal feed or mushroom cultivation. The present invention is characterized by making the most of such rice bran.
본 발명에 있어서, 상기 미강(현미껍질)의 사용량은 20∼50중량%가 바람직하며, 20중량% 미만이면 배변 및 소화흡수력이 저하되고, 50중량%를 초과하면 색상이 진갈색으로 변하고 장기 보관시 부패율이 높아지는 경향이 있다.In the present invention, the amount of the rice bran (brown rice shell) is preferably 20 to 50% by weight, less than 20% by weight of bowel and digestive absorption is lowered, if the weight exceeds 50% by weight of dark brown color when stored for a long time Corruption tends to be high.
한편, 상기 미강의 영양성분은 반수용성 섬유질을 다량 함유하고 있으며, 비타민 B1, B2를 많이 함유하고 있다. 상기 영양소가 아밀라제와 같은 효소에 의해 분해되어 다른 영양소와 결합할 수 있다. 이렇게 결합된 영양소는 인체 내에서 잘 흡수되며, 그 상승작용으로 진행되어서 배변을 좋게 하고 지방을 분해 흡입하여 대소장을 빠르게 배출시키는 효과가 있다. 따라서 본 발명에서는 미강과 함께 발아현 미와 엿기름을 효소원으로 함께 사용한다.On the other hand, the nutritional component of the rice bran contains a large amount of semi-soluble fiber, and contains a lot of vitamin B1, B2. The nutrient can be broken down by enzymes such as amylase and combined with other nutrients. The combined nutrients are well absorbed in the human body, and proceed to its synergistic effect to improve bowel movements and break down fat and inhale the large intestine. Therefore, in the present invention, germinated rice and malt together with rice bran are used as enzyme sources.
본 발명에서는 현미가 발아과정에서 물성적 변화를 일으켜 연화(軟化)되는 동시에 피틴산이 탈인효소(脫燐酵素) 작용으로 소화를 촉진시켜주는 인과 이노시톨로 변환될 뿐만 아니라 각종 영양소도 극대화 된다는 점과, 발효과정시 효소작용에 의한 소화 촉진 효과에 착안하여 싹이 나는 상태까지 발아된 현미를 사용한다.In the present invention, brown rice is not only converted to phosphorus and inositol which promotes digestion by dephosphorase action, while physiologically softening by changing physical properties during germination, and maximizes various nutrients, Using fermented brown rice until sprouting, paying attention to the effect of enzymatic digestion during fermentation process.
본 발명에 있어서, 상기 발아현미의 사용량은 5∼25중량%가 바람직하며, 5중량% 미만이면 식이섬유 함량이 높아져서 미세 분쇄가 잘 안되고, 25중량%를 초과하면 식이섬유 함량이 낮아져서 성형강도가 떨어지는 경향이 있다.In the present invention, the amount of the germinated brown rice is preferably 5 to 25% by weight, if less than 5% by weight of the dietary fiber content is high fine grinding is not good, if the content exceeds 25% by weight dietary fiber content is lowered forming strength Tends to fall.
또한, 엿기름(발아보리)은 각종 효소중 특히 α-아밀라제 함량이 높은 영양보충식품이다. α-아밀라제는 엿기름 발아시 다량 생성되기 때문에 효소 식품 원료로 적합하고 자체의 영양성분중 점성질 다량체인 베타 글루칸이라는 성분이 많아 식이섬유소 역할을 하며 최고 중성지질 및 콜레스테롤 저하 등의 생리적 작용이 알려져 있다.In addition, malt (germinated barley) is a nutritional supplement with a high content of α-amylase, among other enzymes. Because α-amylase is produced in large amounts when malt germinates, it is suitable as a raw material for enzyme foods, and its nutrient component, beta glucan, has a lot of viscous multimers, which acts as a dietary fiber and has the highest physiological effects such as lowering neutral lipids and cholesterol. .
본 발명에 있어서, 상기 엿기름의 사용량은 5∼20중량%가 바람직하며, 5중량% 미만이면 점성력이 떨어지는 문제가 생기고, 20중량%를 초과하면 식품보존 기간이 짧아지는 경향이 있다.In the present invention, the amount of the malt used is preferably 5 to 20% by weight. When the amount of the malt is less than 5% by weight, the problem of viscous force is deteriorated, and when it exceeds 20% by weight, the food preservation period tends to be shortened.
이와 같이, 본 발명은 미강과 함께 효소원으로 발아현미 및 엿기름을 함께 사용하여 각 성분이 가지고 있는 영양소를 최적으로 활용할 뿐만 아니라 상승작용 효과를 얻는 것을 또 다른 특징으로 한다. 아울러, 본 발명에 사용되는 곡류들이 효소로 전처리 됨으로써 조직이 연화되어 후속 공정에서 성형시 우수한 결착력을 나타낸다.As described above, the present invention is characterized by using germinated brown rice and malt together with rice bran as an enzyme source to optimally utilize the nutrients of each component and to obtain a synergistic effect. In addition, the grains used in the present invention are pretreated with an enzyme, thereby softening the tissues and exhibiting excellent binding force in molding in a subsequent process.
본 발명에 있어서, 메밀은 필수아미노산인 트리토판, 드레오닌, 라이신 등이 다른 곡류보다 높고 루틴(rutin) 함량이 많은데, 루틴은 모세혈관 투과 및 신축성에 영향을 주어 변비를 없애고 고혈압에도 좋다는 연구발표가 있다. 아울러, 본 발명에서는 본 발명의 조성물을 이용하여 성형 쌀은 제조할 경우 성형 쌀에 성형강도를 부여하기 위해 상기 메밀을 사용한다. 메밀의 니코틴산과 단백질의 특성은 성형 쌀에 성형 강도를 부여할 수 있다. 상기 메밀의 사용량은 5∼20중량%가 바람직하며, 5중량% 미만이면 성형후 퍼짐현상이 강해지고, 20중량%를 초과하면 성형후 갈라짐 현상이 발생하는 경향이 있다.In the present invention, buckwheat is essential amino acids, such as tritophan, dreonine, lysine and higher than other cereals and rutin (rutin) content, rutin is effective in eliminating constipation and high blood pressure by affecting capillary permeability and elasticity There is a presentation. In addition, in the present invention, when the molded rice is manufactured using the composition of the present invention, the buckwheat is used to impart molding strength to the molded rice. The properties of buckwheat nicotinic acid and protein can impart molding strength to shaped rice. The amount of the buckwheat is preferably 5 to 20% by weight. If the amount is less than 5% by weight, the spreading phenomenon becomes stronger after molding, and when it exceeds 20% by weight, cracking after molding tends to occur.
또한, 찹쌀은 그 자체가 영양성분이면서 결착제로 사용되며, 상기 찹쌀의 사용량은 5∼10중량%가 바람직하면, 5중량% 미만이면 점성력이 부족하여 연마시 깨짐 현상이 발생하고, 10중량%를 초과하면 연마시 부드러운 성형이 어려워지는 경향이 있다.In addition, the glutinous rice itself is used as a nutrient and a binder, if the amount of the glutinous rice is used 5 to 10% by weight is preferred, if less than 5% by weight of viscous force is broken, the phenomenon occurs when grinding, 10% by weight If it exceeds, it tends to be difficult to form smooth during polishing.
본 발명에 있어서, 모로키야는 본 발명의 조성물에 전체적인 영양 균형을 맞추기 위하여 사용된다. 모로키야는 아프리카에 자생하는 약용 식물로서 베타-카로틴과 비타민 B1, B2 및 B3를 다량 함유하고 있어 항암작용, 심장병 억제작용, 면역증강, 피부질환치료와 노화방지, 시력개선, 골다공증 개선 등의 효과가 보고 되고 있다.In the present invention, moroccoya is used to balance the entire nutrition of the composition of the present invention. Morroquia is a medicinal plant native to Africa and contains a large amount of beta-carotene and vitamins B1, B2 and B3. It has anticancer effects, heart disease suppression, immune enhancement, skin disease treatment, anti-aging, vision improvement, and osteoporosis improvement. Is being reported.
본 발명에서는 상기 모로키야를 5∼15중량%로 사용하며, 이때 5중량% 미만이면 젤라틴성분의 부족으로 성형시 거칠어진 표면을 볼 수 있고, 15중량%를 초과하 면 젤라틴 성분의 과다로 부드러운 연마공정이 제한되어지는 경향이 있다.In the present invention, 5 to 15% by weight of the moroccoya is used. At this time, if less than 5% by weight of the gelatine component is found to be a rough surface during molding, and if more than 15% by weight of the gelatinous component is soft The polishing process tends to be limited.
한편, 서목태(약콩)는 일명 쥐눈이콩 이라고 하는 것으로서 옛날부터 약용으로 많이 사용했는데 주로 풍비(風痺) 즉 신경계통의 질환에 사용을 했으며, 그 외 에도 콩나물 등 많은 용도로 사용을 해왔던 콩의 일종이다. 콩의 고유 성분 중에는 성인병 예방과 당뇨, 혈압, 체력보강 등 보조식품으로 이용할 가치가 높을 뿐 아니라 , 그 외 다른 용도로도 연구 개발하여 이용할 가치가 많은 식품자원이다.On the other hand, Seomoktae (Yak bean), also known as rat eye bean, has been used a lot for medicinal since ancient times. It is mainly used for the disease of the wind, or the nervous system, and it has been used for many purposes such as bean sprouts. It is a kind. Soybeans are not only highly valuable as supplements such as preventing adult diseases, diabetics, blood pressure, and strengthening their physical strength. They are also valuable food resources for research and development.
본 발명에서는 인체에 유익하고 필요한 줄을 알면서도 복용 방법에 한계가 있고 기호가 각기 달라서 콩을 사용 못하는 사람도 있는 것이 현실인 점을 감안하여 상기 서목태를 5∼15중량%로 사용한다. 이때 상기 사용량이 5중량% 미만이면 섬유질 수축작용의 부족으로 성형시 부풀어 오르는 현상이 생기며, 15중량%를 초과하면 섬유질 수축작용의 과다로 성형후 크기가 줄어드는 경향이 있다.In the present invention, the use of the Seomoktae in 5 to 15% by weight in consideration of the fact that there is a limit to the taking method while knowing that it is beneficial and necessary to the human body, and people can not use beans because the preferences are different. At this time, if the amount is less than 5% by weight, the phenomenon of swelling occurs during molding due to the lack of fiber shrinkage action, and if the amount exceeds 15% by weight, the size after molding is apt to decrease.
아울러, 본 발명에서는 성형 쌀에 색상을 부여하기 위하여 5∼10중량%의 건시금치를 더욱 포함할 수 있다.In addition, the present invention may further comprise 5 to 10% by weight dry spinach in order to give color to the molded rice.
본 발명에 따르면, 상기 성분들을 깨끗이 정선하여 분쇄기로 분쇄한 후 분말의 배합비율이 미강(현미껍질) 20∼50중량%, 발아현미 5∼25중량%, 엿기름(발아보리) 5∼20중량%, 메밀 5∼10중량%, 찹쌀 5∼10중량%, 모로키야 5∼15중량% 및 서목태(약콩) 5∼15중량%의 범위에서 배합하여 총 배합비가 100중량%가 되도록 한다.According to the present invention, the ingredients are carefully selected and pulverized with a grinder, and the blending ratio of the powder is 20 to 50% by weight of rice bran (brown rice shell), 5 to 25% by weight of germinated brown rice, and 5 to 20% by weight of malt (germinated barley). , 5 to 10% by weight of buckwheat, 5 to 10% by weight of glutinous rice, 5 to 15% by weight of Morokiya and 5 to 15% by weight of Seomoktae (weak soybean), so that the total mixing ratio is 100% by weight.
본 발명에서는 상기 배합물을 150∼200메쉬로 미세하게 분쇄하는데, 이것이 본 발명에 따른 성형 쌀의 결착력을 유지할 수 있는 매우 중요한 요소이다. 만약 150메쉬 미만이면 배합물의 효소작용에 의한 점성력이 현저히 떨어져 취반후 퍼짐 현상이 생기며, 200메쉬를 초과하면 효소작용에 대한 점성력의 과다로 일반 백미와의 이질감이 생기는 경향이 있다.In the present invention, the blend is finely pulverized to 150 to 200 mesh, which is a very important factor capable of maintaining the binding force of the molded rice according to the present invention. If it is less than 150 mesh, the viscous force due to the enzymatic action of the blend is remarkably dropped, and spreading occurs after cooking. If it exceeds 200 mesh, there is a tendency that heterogeneity with ordinary white rice occurs due to the excessive viscosity for enzymatic action.
아울러, 원료의 결착력을 높이고 식감을 향상시키기 위해서 옥수수전분, 감자전분 및/또는 고구마전분을 주원료에 대하여 중량비로 10중량% 이내로 물과 함께 사용할 수 있다. 또한, 상기 조성물의 혼합과정에서 색상을 부여하기 위해 상기 성분외에 건시금치 5∼10중량%를 첨가하여 배합할 수 있다. 그 다음, 상기 조성물을 소정시간동안 교반한 후 성형온도(바람직하게는 60∼80℃ 범위)에서 압출 성형하게 되면 특유의 색, 예를 들면 건시금치의 경우 녹색을 지닌 기능성 식품을 제조할 수 있다.In addition, corn starch, potato starch and / or sweet potato starch may be used with water within 10% by weight of the main raw material in order to increase the binding power of the raw material and improve the texture. In addition, in order to give a color in the mixing process of the composition may be added by adding 5 to 10% by weight dry spinach in addition to the components. Then, the composition is stirred for a predetermined time and then extruded at a molding temperature (preferably in the range of 60 to 80 ° C.) to produce a functional food having a specific color, for example, green spinach. .
한편, 배합된 원료를 중량비로 수분함량이 23∼33% 되도록 물을 가하고 교반기를 이용하여 소정시간(3∼10분)동안 혼합한다.On the other hand, water is added to the blended raw materials so that the water content is 23 to 33% by weight and mixed for a predetermined time (3 to 10 minutes) using a stirrer.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 공정으로부터 얻은 혼합원료를 압출 성형기를 이용하여 기계적인 압출성형 방식으로 성형한다. 이때 곡물의 종류와 배합비율에 따라 성형특성이 서로 달라 성형조건을 적절히 조절하여야 하며, 스크류속도를 400∼600rpm, 성형온도를 60∼80℃ 범위로 하여 압출성형 하는 것이 바람직하다. 또한 토출부는 5∼7.5㎜×1.2∼1.8㎜ 크기의 직사각형 모양의 토출구멍 12∼20개를 사용하여 절단칼의 회전속도를 1000∼2000rpm으로 하여 성형하는 것이 바람직하다.According to an embodiment of the present invention, the mixed raw material obtained from the process is molded by a mechanical extrusion method using an extrusion molding machine. At this time, the molding characteristics are different according to the type of grain and the mixing ratio, and the molding conditions should be appropriately adjusted. Extrusion molding is preferably performed at a screw speed of 400 to 600 rpm and a molding temperature of 60 to 80 ° C. In addition, it is preferable that the discharge part is molded using a rotational speed of the cutting knife at 1000 to 2000 rpm using 12 to 20 rectangular discharge holes having a size of 5 to 7.5 mm x 1.2 to 1.8 mm.
본 발명의 성형 쌀은 성형후 40∼60℃에서 8∼20시간 동안 열풍 건조하여 수분함량을 8∼12%로 낮추고 도정기를 사용하여 30∼60초간 가볍게 마찰식으로 연삭 하여 표면을 부드럽게 함으로써 성형 쌀로 제조된다.The molded rice of the present invention is dried by hot air at 40 to 60 ℃ for 8 to 20 hours after molding to lower the water content to 8 to 12% and lightly frictionally ground for 30 to 60 seconds using a pottery machine to form a surface by softening the surface. Are manufactured.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보지만, 하기 예에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but the scope of the present invention is not limited to the following examples.
실시예 1Example 1
미강(현미껍질) 30중량%, 발아현미 14중량%, 엿기름(발아보리) 7중량%, 메밀 14중량%, 찹쌀 7중량%, 모로키야 7중량%, 서목태 14중량% 및 건시금치 7중량%를 각각 핀밀(pin mill)을 사용하여 약 180메쉬 정도의 가루로 분쇄하였다. 혼합된 원료를 수분함량이 약 26%가 되도록 가수하고 감자전분을 상기 원료 100중량부에 대하여 약 5중량부를 첨가하여 호바트 믹서기(Hovart mixer)를 사용하여 8분간 잘 혼합하였다. 혼합된 원료는 압출 성형기를 사용하여 쌀알의 형태로 성형하였으며, 이때 혼합원료는 트윈 스크류 휘더(twin-screw feeder)를 사용하여 약 380g/min로 투입하였고 스크류 속도 465rpm, 배럴온도 75℃에서의 성형기의 토출부로 7.4㎜×1.5 ㎜ 직사각형의 토출구명 14개를 사용하여 절단칼의 회전속도를 1600rpm으로 절단하여 쌀알형태로 성형하였다. 성형 후 55℃의 열풍건조기에서 12시간 건조한 다음 도정기를 사용하여 표면이 부드러워 지도록 약 30초간 도정 처리를 하여 본 발명의 성형 쌀을 제조하였다.30% by weight of rice bran, 14% by weight of germinated brown rice, 7% by weight of malt (germinated barley), 14% by weight of buckwheat, 7% by weight of glutinous rice, 7% by weight of Morokiya, 14% by weight of Seomoktae and 7% by weight of dry spinach Each was ground to a powder of about 180 mesh using a pin mill. The mixed raw materials were watered to have a water content of about 26%, and potato starch was added to about 100 parts by weight of the raw material, and mixed well for 8 minutes using a Hobart mixer. The mixed raw materials were molded in the form of rice grains using an extrusion molding machine, wherein the mixed raw materials were introduced at about 380 g / min using a twin-screw feeder, and the molding machine at a screw speed of 465 rpm and a barrel temperature of 75 ° C. Using a discharge outlet of 14 7.4 mm x 1.5 mm rectangles, the rotating speed of the cutting knife was cut at 1600 rpm to form a grain of rice. After molding, the molded rice of the present invention was prepared by drying for 12 hours in a hot air dryer at 55 ° C. for about 30 seconds so that the surface was smoothed using a potter's wheel.
한편, 1끼 식사를 300g으로 볼 때 상기 성형 쌀 30g을 물에 불리지 않고 백미 270g과 혼합해서 취반해서 아침 1끼 식사를 30일간 했던 50명의 결과를 하기 표 1 및 2에 나타내었고, 1끼 식사를 300g으로 볼 때 상기 성형 쌀 30g을 백미 270g과 혼합해서 취반해서 아침 및 저녁 2끼 식사를 30일간 했던 50명의 결과를 하기 표 3 및 4에 나타내었다.On the other hand, when one meal is 300g, the results of 50 people who cooked one meal for 30 days by mixing 30 g of the molded rice with 270 g of white rice without being called water are shown in Tables 1 and 2 below. When viewed as 300g, the results of 50 people who cooked two meals for 30 days in the morning and evening by mixing 30 g of the molded rice with 270 g of white rice are shown in Tables 3 and 4 below.
- 실시 기간: 30일Duration: 30 days
- 실시 대상: 고지혈증, 지방간, 당뇨, 비만, 변비 각 질환자 50명Target: 50 patients with hyperlipidemia, fatty liver, diabetes, obesity, constipation
- 실시 방법: -How to implement:
- 식사조절: < 1팀 - 1일 1끼 30g섭취 (아침) >-Meal control: <1 team-1 serving 30g per day (morning)>
< 2팀 - 1일 2끼 60g섭취 (아침, 저녁) > <Team 2-60g daily with 2 meals (morning and evening)>
- 7일 간격으로 식생활개선 클리닉 소집 후 교육-Education after convening a dietary improvement clinic every 7 days
- 소집시 매일 작성한 식사일지 점검-Check the daily meal log
- 소집시 혈액검사, 체지방, 혈압 등 측정-Blood test, body fat, blood pressure
- 개인별 전화 상담 및 대면 상당 등 개인 인터뷰를 통해 영양교육 실시-Nutrition education through personal interviews such as individual telephone consultation and face-to-face correspondence
FBS: 공복시 혈당FBS: Fasting Blood Sugar
WHR(waist/hip ratio): 0.82 이상은 복부비만, 성인병 우려Waist / hip ratio (WHR): 0.82 or higher causes abdominal obesity and adult illness
FBS : 공복시 혈당 FBS: Fasting Blood Sugar
FBS: 공복시 혈당FBS: Fasting Blood Sugar
WHR(waist/hip ratio): 0.82 이상은 복부비만, 성인병 우려Waist / hip ratio (WHR): 0.82 or higher causes abdominal obesity and adult illness
FBS: 공복시 혈당FBS: Fasting Blood Sugar
상기 표 1 내지 4로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 성형 쌀은 체중감량, 혈당, 변비, 콜레스테롤 등 대표적인 성인병에 대하여 1일 2식을 한 경우 거의 60∼80%의 높은 개선 성공률을 보인다. 또한, 전체적인 신체 컨디션 좋아지고, 물에 불릴 필요가 없어 취반의 편리성과, 특히 일반 쌀과 혼합하여도 쌀과의 이질감이 없고 퍼짐성이 없는 효과가 있다.As can be seen from Tables 1 to 4, the molded rice according to the present invention shows a high improvement success rate of almost 60 to 80% when two meals a day for typical adult diseases such as weight loss, blood sugar, constipation, and cholesterol . In addition, the overall physical condition is improved, there is no need to be called in water, and there is an effect of convenience of cooking, especially when mixed with ordinary rice, there is no heterogeneity with rice and no spreadability.
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