KR100441303B1 - 해물을 이용한 냉면육수의 제조방법 - Google Patents
해물을 이용한 냉면육수의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 해물을 이용한 냉면육수의 제조방법에 관한 것이며, 그 목적은 각종 해물을 이용하여 해물 특유의 향미가 있고, 보다 담백함과 개운한 맛을 지님과 동시에 각종 해물의 영양분이 함유된 냉면육수의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명은 교반기가 있는 용기에 식수를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭, 국간장, 불고기간장, 생강을 넣고 1시간을 끓이고, 백합조개, 홍게, 생새우를 넣고 다시 1시간을 더 끓인 다음, 생굴을 넣고 30분간 더 끓인 후 건더기를 제거하고 삭카린나트륨, 포도당, 소금, L-글루타민나트륨, 파를 넣고 가열된 열기를 상온에서 식인 후 채로 걸러서 해물추출액을 제조하는 단계와; 용기에 식수를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭, 홍게, 생새우, 무우, 건고추, 국간장, 감초, 생강, 주정을 넣고 40분간 끓이고, 백합조개, 열합, 생굴, 파, L-글루타민나트륨을 넣어 20분간 더 끓인 후 건더기를 건져내고 육수를 상온에서 식혀 육수를 제조하는 단계와; 이렇게 제조된 해물추출액과 육수 및 동치미, 삭카린나트륨, 포도당, 소금을 혼합·교반하여 냉면육수를 제조하는 단계로 구성된 해물을 이용한 냉면육수의 제조방법에 관한 것을 그 기술적 요지로 한다.
Description
본 발명은 해물을 이용한 냉면육수의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 해물을 주재료로한 해물추출액과 별도의 제조공정을 거친 육수 및 별도의 첨가물을 혼합하여 해물 특유의 향미가 있고, 담백함과 개운한 맛을 가진 냉면육수에 관한 것이다.
일반적으로 육수는 양지머리나 사태 등과 같은 고기나 사골을 오랫동안 끓인 후, 그 물을 우려낸 것으로, 각종 음식물에 첨가되어 음식의 맛을 더하는데 사용되고 있으며, 근래에는 이뿐만 아니라 다양한 재료를 이용한 육수가 제조되어 같은 음식에서도 다양한 맛을 낼 수 있게 되었다.
본 발명은 각종 해물을 이용하여 해물 특유의 향미가 있고, 보다 담백함과 개운한 맛을 지닌 냉면육수를 제공하기 위해 안출되는 것으로, 우럭, 조개, 홍게, 새우, 생굴을 일정한 시간간격을 두고 순차적으로 끓이면서 일정량의 첨가물을 첨가하여 해물추출액을 제조하고, 우럭, 홍게, 새우를 일정시간 끓인 후 백합조개와 일정량의 첨가물을 첨가하여 육수를 제조하며, 이렇게 제조된 해물추출액과 육수 및 동치미와 첨가물을 일정비율로 혼합·교반하여 다양한 해물의 영양분의 제공뿐만 아니라, 해물 특유의 담백한 맛을 제공할 수 있는 해물을 이용한 냉면육수 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적 달성을 위한 본 발명을 실시예를 통해 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 교반기가 있는 용기에 식수를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭, 국간장, 불고기간장, 생강을 넣고 1시간을 끓이고, 백합조개, 홍게, 생새우를 넣고 다시 1시간을 더 끓인 다음, 생굴을 넣고 30분간 더 끓인 후 건더기를 제거하고 삭카린나트륨, 포도당, 소금, L-글루타민나트륨, 파를 넣고 가열된 열기를 상온에서 식인 후 채로 걸러서 해물추출액을 제조하는 단계와; 용기에 식수를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭, 홍게, 생새우, 무우, 건고추, 국간장, 감초, 생강, 주정을 넣고 40분간 끓이고, 백합조개, 열합, 생굴, 파, L-글루타민나트륨을 넣어 20분간 더 끓인 후 건더기를 건져내고 상온에서 식혀 육수를 제조하는 단계와; 이렇게 제조된 해물추출액과 육수 및 동치미, 삭카린나트륨, 포도당, 소금을 혼합·교반하여 냉면육수를 제조하는 단계로 구성되었다.
보다 자세한 설명을 위해 냉면육수 40ℓ를 제조하기 위한 각종 해물 및 첨가물의 첨가량을 설명하면 다음과 같다.
그러나 해물추출액의 경우 한번에 대량으로 제조하여 냉장보관하며, 필요시 사용하는 것이 효율적이므로, 해물추출액의 경우 20ℓ를 제조하기 위한 해물 및 첨가물의 첨가량을 기재토록 하며, 냉면육수 40ℓ에 대해 해물추출액에 첨가되는 각종 해물 및 첨가물의 양은 비례식으로 용이하게 산출할 수 있으므로 그 기재는 생략한다.
우선, 상기 해물추출액의 경우, 식수 21.6ℓ를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭 10㎏, 국간장 18ℓ, 불고기간장 1.8ℓ, 생강 500g을 넣고 1시간을 끓이고, 백합조개 5㎏, 홍게 5㎏, 생새우 3㎏를 넣고 다시 1시간을 더 끓인 다음, 생굴 3㎏을 넣고 30분간 더 끓인 후 건더기를 제거하고 소금(굵은소금) 3.6ℓ(두되), 삭카린나트륨 6g, 포도당 23.4g, 소금(가는소금) 0.6g, L-글루타민나트륨 10g, 파 300g을 넣고 가열된 열기를 상온에서 식인 후 채로 걸러서 해물추출액을 제조하여 상온 또는 냉장 보관한다. 여기서 상기 불고기간장은 고기양념전용간장으로서 시중에서 유통/판매되고 있는 것으로서, 그 조성에 대한 상세한 설명은 생략토록 하며, 상기 굵은소금의 경우 양념의 보관상태를 오래 유지하며 맛을 일정하게 유지시키도록 하는 것이고, 상기 가는소금은 양념의 간을 맞추기 사용되는 것이다.
육수의 경우, 용기에 식수 50ℓ를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭 3㎏, 홍게 2㎏, 생새우 1㎏, 무우 250g, 건고추 50g, 국간장 0.5ℓ, 감초 50g, 생강 300g, 주정 360㎖를 넣고 40분간 끓이고, 백합조개 2㎏, 열합 1㎏, 생굴 1㎏, 파 1㎏, L-글루타민나트륨 10g을 넣어 20분간 더 끓인 후 건더기를 건져내고 상온에서 식혀 육수를 제조한다.
또한, 육수의 제조시 우럭 3㎏, 홍게 2㎏, 생새우 1㎏, 무우 250g, 건고추 50g, 국간장 0.5ℓ, 감초 50g, 생강 300g, 주정 360㎖에 산수유 200g을 첨가하여 끓이게 되면, 산수유의 약효가 함유된 육수를 제공할 수 있게 된다.
상기와 같은 방법으로 해물추출액 및 육수가 제조되면, 육수 34.64ℓ에 대하여 해물추출액 360㎖, 동시치 5ℓ, 삭카린나트륨 6g, 포도당 23.4g, 소금(가는소금) 0.6g을 넣고 혼합·교반하여 사용시까지 저온에서 냉장 보관하는데, 이때 냉장 또는 냉동실에서 냉면육수에 살얼음이 얼 수 있는 정도의 온도로 보관토록 하며, 사용시 굵은소금과 식초를 적당량 첨가하여 각자의 취향에 맞추도록 한다.
또한, 상술한 각종 해물 및 첨가물의 첨가량을 냉면육수의 제조량에 따라 비례적으로 가감시킬 수 있으며, 냉면뿐만 아니라 기타 다른 음식에 재료로 사용될 수 있음은 물론이다.
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 고안이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
상술한 바와 같이 본 발명은 각종 해물을 이용한 해물추출액을 제조하고, 또한 각종 해물을 이용한 육수를 제조하여, 해물추출액과 육수 및 각종 첨가물을 혼합·교반시켜 해물의 독특한 향과 담백하고 개운한 맛이 기존의 육류첨가 육수에 비해 우수할 뿐만 아니라, 다양한 해물의 영양분이 제공되어 해물을 싫어하는 어린이나 일반인들에게 보다 자연스럽게 해물의 맛 및 영양분을 제공할 수 있는 효과가 있는 것이다.
Claims (5)
- 교반기가 있는 용기에 식수를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭, 국간장, 불고기간장, 생강을 넣고 1시간을 끓이고, 백합조개, 홍게, 생새우를 넣고 다시 1시간을 더 끓인 다음, 생굴을 넣고 30분간 더 끓인 후 건더기를 제거하고 삭카린나트륨, 포도당, 소금, L-글루타민나트륨, 파를 넣고 가열된 열기를 상온에서 식인 후 채로 걸러서 해물추출액을 제조하는 단계와;용기에 식수를 넣고 가열하여 식수의 온도가 100℃가 되면 우럭, 홍게, 생새우, 무우, 건고추, 국간장, 감초, 생강, 주정을 넣고 40분간 끓이고, 백합조개, 열합, 생굴, 파, L-글루타민나트륨을 넣어 20분간 더 끓인 후 건더기를 건져내고 육수를 상온에서 식혀 육수를 제조하는 단계와;이렇게 제조된 해물추출액과 육수 및 동치미, 삭카린나트륨, 포도당, 소금(가는소금)을 혼합·교반하여 냉면육수를 제조하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 해물을 이용한 냉면육수 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 해물추출액 제조단계는 식수 21.6ℓ에 대하여 우럭 10㎏, 국간장 18ℓ, 불고기간장 1.8ℓ, 생강 500g, 생굴 3㎏, 소금(굵은소금) 3.6ℓ, 삭카린나트륨 6g, 포도당 23.4g, 소금(가는소금) 0.6g, L-글루타민나트륨 10g, 파 300g의 비율로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해물을 이용한 냉면육수 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 육수 제조단계는 식수 50ℓ에 대하여 우럭 3㎏, 홍게 2㎏, 생새우 1㎏, 무우 250g, 건고추 50g, 국간장 0.5ℓ, 감초 50g, 생강 300g, 주정 360㎖, 백합조개 2㎏, 열합 1㎏, 생굴 1㎏, L-글루타민나트륨 10g의 비율로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해물을 이용한 냉면육수 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 3 항에 있어서,상기 육수 제조단계는 식수 50ℓ에 대하여 산수유 200g의 비율로서 추가로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해물을 이용한 냉면육수 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 냉면육수 제조단계는 육수 34.64ℓ에 대하여 해물추출액 360㎖, 동치미 5ℓ, 삭카린나트륨 6g, 포도당 23.4g, 소금(가는소금) 0.6g의 비율로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해물을 이용한 냉면육수 제조방법.
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