JPS6265668A - 野菜入り冷凍食品の製造法 - Google Patents
野菜入り冷凍食品の製造法Info
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- JPS6265668A JPS6265668A JP60204980A JP20498085A JPS6265668A JP S6265668 A JPS6265668 A JP S6265668A JP 60204980 A JP60204980 A JP 60204980A JP 20498085 A JP20498085 A JP 20498085A JP S6265668 A JPS6265668 A JP S6265668A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は野菜入り冷凍食品、更に詳細にはお好み暁やた
こ焼尋の野菜入り冷凍食品の製造法に関する。
こ焼尋の野菜入り冷凍食品の製造法に関する。
従来、お好み焼やたこ焼等の野菜入り冷凍食品は、野菜
類、肉類、卵、小麦粉、水等の原材料を混合して生地を
作り、そのまま冷凍するか該生地を焼いた後冷凍するの
が一般的製造法であった。
類、肉類、卵、小麦粉、水等の原材料を混合して生地を
作り、そのまま冷凍するか該生地を焼いた後冷凍するの
が一般的製造法であった。
然しなから、斯かる従来法によって得られた冷凍品は、
これを解凍すると中に入っている野菜がしなびたようＫ
なり、野菜独得のノ々リツとした食感が失なわれると云
う欠点があった。
これを解凍すると中に入っている野菜がしなびたようＫ
なり、野菜独得のノ々リツとした食感が失なわれると云
う欠点があった。
そこで、本発明者は斯かる欠点のない野菜入り冷凍食品
を得るべく種々研究を重ね、本発明を完成した。
を得るべく種々研究を重ね、本発明を完成した。
す々わち、本発明は生野菜表面に１アルギン酸またはア
ルギン酸ソーダを均一にまぶした後、塩化カルシウム溶
液に浸漬またはそれを噴霧し、次いでその野菜を穀粉等
を主体とした生地またけノ署ツタ−に混合もしくは載置
させ、その壕ま冷凍するか、または加熱処理後冷凍する
ことを％徴とする野菜入り冷凍食品の製造法である。
ルギン酸ソーダを均一にまぶした後、塩化カルシウム溶
液に浸漬またはそれを噴霧し、次いでその野菜を穀粉等
を主体とした生地またけノ署ツタ−に混合もしくは載置
させ、その壕ま冷凍するか、または加熱処理後冷凍する
ことを％徴とする野菜入り冷凍食品の製造法である。
本発明で云う生野菜としては例えばキャベツ、人参、玉
ねぎ、もやし等が挙げられ、これらを適宜千切り、細断
する。
ねぎ、もやし等が挙げられ、これらを適宜千切り、細断
する。
本発明はこれら生野菜の表面にアルギン酸またはアルギ
ン酸ソーダを均一に付着させるが、均一に付着させかつ
付着しすぎないようＫするために希釈剤として穀粉等の
粉体を用いるとよい。この希釈濃度は０．３〜１０重量
％が好ましい。すなわち、アルギン酸またはアルギン酸
ソーダの付着量が少なすぎると、本発明の目的である野
菜のノＱリツとした食感が得られず、多すぎると食品全
体の食感が悪くなるからである。本発明で云う穀粉等の
粉体としては、小麦粉等の穀粉、コーンスターチ尋の澱
粉およびこれらの二次加工品、例えば７Ｑン粉、クラッ
カー等の粉砕物が挙げられる。本発明においては、この
希釈したアルギン酸ま九はアルギン酸ソーダに、さらに
調味料、香辛料等を添加してもよい。
ン酸ソーダを均一に付着させるが、均一に付着させかつ
付着しすぎないようＫするために希釈剤として穀粉等の
粉体を用いるとよい。この希釈濃度は０．３〜１０重量
％が好ましい。すなわち、アルギン酸またはアルギン酸
ソーダの付着量が少なすぎると、本発明の目的である野
菜のノＱリツとした食感が得られず、多すぎると食品全
体の食感が悪くなるからである。本発明で云う穀粉等の
粉体としては、小麦粉等の穀粉、コーンスターチ尋の澱
粉およびこれらの二次加工品、例えば７Ｑン粉、クラッ
カー等の粉砕物が挙げられる。本発明においては、この
希釈したアルギン酸ま九はアルギン酸ソーダに、さらに
調味料、香辛料等を添加してもよい。
次に、本発明はアルギン酸またはアルギン酸ソーダをま
ぶした生野菜を塩化カルシウム溶液に浸漬又はそれに塩
化カルシウム溶液を噴霧せしめるが、ここに塩化カルシ
ウム溶液の濃度は０．１〜３％が好適で、濃度がこれよ
り低いと野菜独特の）Ｑ ＩＪツとした食感が失なわれ
、また濃度がこれより高いと食品全体の食味に苦味が出
る。
ぶした生野菜を塩化カルシウム溶液に浸漬又はそれに塩
化カルシウム溶液を噴霧せしめるが、ここに塩化カルシ
ウム溶液の濃度は０．１〜３％が好適で、濃度がこれよ
り低いと野菜独特の）Ｑ ＩＪツとした食感が失なわれ
、また濃度がこれより高いと食品全体の食味に苦味が出
る。
次いで、本発明は斯かる処理をした生野菜を穀粉を主体
とした生地または、Ｓツタ−に混合もしくは載置させる
。本発明で言う生地またはバッターとしては、一般にお
好み焼やたこ焼尋の野菜入り食品に用いられているもの
でよく、例えば小麦粉等の穀粉、穀粉、卵、膨張剤、水
等を混合して調製すればよい。本発明においてはさらに
適宜核化地中に肉類、魚介類、調味料、香辛料等を混合
または載置してもよい。
とした生地または、Ｓツタ−に混合もしくは載置させる
。本発明で言う生地またはバッターとしては、一般にお
好み焼やたこ焼尋の野菜入り食品に用いられているもの
でよく、例えば小麦粉等の穀粉、穀粉、卵、膨張剤、水
等を混合して調製すればよい。本発明においてはさらに
適宜核化地中に肉類、魚介類、調味料、香辛料等を混合
または載置してもよい。
然る後、本発明はそのまま冷凍処理をするか、または、
加熱処理後冷凍処理をする。ここに加熱処理としては例
えば鉄板上で焼いた抄、蒸気で蒸したり、または油揚げ
処理等をすればよい。また冷凍処理としてはその方法の
如何を問わないが、急速冷凍が好ましい。
加熱処理後冷凍処理をする。ここに加熱処理としては例
えば鉄板上で焼いた抄、蒸気で蒸したり、または油揚げ
処理等をすればよい。また冷凍処理としてはその方法の
如何を問わないが、急速冷凍が好ましい。
斯くして得られた野菜入り冷凍食品は、電子レンゲ、オ
ープン、フライノｑン等で適宜解凍・調理した後食する
と、野菜独得の、ｌ？ｌＪツとした歯ごたえのある良好
な食感が得られると共に、食品全体としても所謂水つば
さのない良好な食感が得られる。
ープン、フライノｑン等で適宜解凍・調理した後食する
と、野菜独得の、ｌ？ｌＪツとした歯ごたえのある良好
な食感が得られると共に、食品全体としても所謂水つば
さのない良好な食感が得られる。
従って、本発明によれば、食感に優れた野菜入り冷凍食
品を効率良く製造することができるものである。
品を効率良く製造することができるものである。
以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
実施例
薄刃小麦粉ＩＫＦ（１００重量部：以下「部」とする）
、食塩１０ｆ（１部）、グルタミン酸ナトリウム１０ｔ
（１部）及びアルギン酸ナトリウム１００ｔ（１０部）
を均一に混合してミックスを得た。このミックスを千切
りしたキャベツ等お好み焼に使用する生野菜の表面に均
一にまぶし付着させた後、０．１部濃度の塩化カルシウ
ム水溶液に数秒間浸漬させた。
、食塩１０ｆ（１部）、グルタミン酸ナトリウム１０ｔ
（１部）及びアルギン酸ナトリウム１００ｔ（１０部）
を均一に混合してミックスを得た。このミックスを千切
りしたキャベツ等お好み焼に使用する生野菜の表面に均
一にまぶし付着させた後、０．１部濃度の塩化カルシウ
ム水溶液に数秒間浸漬させた。
次に、薄刃小麦粉５０ Ｑ ｆ、卵４個、だし汁７５０
ＰＫ前記の処理を行なった生野菜、桜えび、切りいか及
び紅生委等を適量加えて混合し、お好み焼の生地を得た
。この生地的１８０？（１個当たり）を常法により焼き
上げて冷却後、急速冷凍した。同、比較例として未処理
の生野菜を用いた以外は実施例１と同様にしてお好み焼
の冷凍品を得た。
ＰＫ前記の処理を行なった生野菜、桜えび、切りいか及
び紅生委等を適量加えて混合し、お好み焼の生地を得た
。この生地的１８０？（１個当たり）を常法により焼き
上げて冷却後、急速冷凍した。同、比較例として未処理
の生野菜を用いた以外は実施例１と同様にしてお好み焼
の冷凍品を得た。
１週間冷凍貯蔵後、電子レンジで解凍し温めたところ、
本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえが７９リツとし、良
好であった。また、お好み焼自体も水つぼさが無く、良
好な食感であった。これに対し比較例のものは、野菜の
歯ごたえが弱く、お好み焼自体も水つ＃丁いものであっ
た。
本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえが７９リツとし、良
好であった。また、お好み焼自体も水つぼさが無く、良
好な食感であった。これに対し比較例のものは、野菜の
歯ごたえが弱く、お好み焼自体も水つ＃丁いものであっ
た。
実施例２
薄刃小麦粉ＩＫＰ（６７部）、コーンスターチ５００？
（３３部）、香辛料７．５ ｆ （０，５部）及びアル
ギン酸４．５Ｆ（０，３部）を均一に混合してミックス
を得た。このミックスを千切りしたキャベツ等お好み焼
に使用する生野菜の表面に均一にオぶし付着させた。次
いで、これに２１１１度の塩化カルシウム水溶液を噴霧
した。次に薄刃小麦粉５ｏｏｔ、卵８個、だし汁５００
ｔに前記の処理を行なった生野菜と肉及び紅生娶等を適
量加えて混合し、お好み暁の生地を得た。この生地を１
個当たり約１２０ｆずつ計量して容器に入れ、急速凍結
した。冑、比較例として未処理の生野菜を用いた以外は
実施例２と同様にしてお好み焼の冷凍生地を得た。１ケ
月間冷凍貯蔵後、オーブントースタ−で解凍ＩＭ！理し
たところ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえが、Ｑ
ＩＪッとし、良好であった。また、お好み暁自体も水つ
ぼさが無く、良好な食感であった。これに対し比較例の
ものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好み焼自体も水つげ
いものであった。
（３３部）、香辛料７．５ ｆ （０，５部）及びアル
ギン酸４．５Ｆ（０，３部）を均一に混合してミックス
を得た。このミックスを千切りしたキャベツ等お好み焼
に使用する生野菜の表面に均一にオぶし付着させた。次
いで、これに２１１１度の塩化カルシウム水溶液を噴霧
した。次に薄刃小麦粉５ｏｏｔ、卵８個、だし汁５００
ｔに前記の処理を行なった生野菜と肉及び紅生娶等を適
量加えて混合し、お好み暁の生地を得た。この生地を１
個当たり約１２０ｆずつ計量して容器に入れ、急速凍結
した。冑、比較例として未処理の生野菜を用いた以外は
実施例２と同様にしてお好み焼の冷凍生地を得た。１ケ
月間冷凍貯蔵後、オーブントースタ−で解凍ＩＭ！理し
たところ、本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえが、Ｑ
ＩＪッとし、良好であった。また、お好み暁自体も水つ
ぼさが無く、良好な食感であった。これに対し比較例の
ものは、野菜の歯ごたえが弱く、お好み焼自体も水つげ
いものであった。
実施例３
粒度が８０メツシ工より細かいクラッカー粉末１ｍ１（
８０部）、コーンフラワー２５０ｆｃ２０部）、食塩２
５Ｆ（２部）、香辛料５１（０，４部）及びアルギン酸
ナトリウム５０Ｆ（４部）を均一に混合してミックスを
得た。
８０部）、コーンフラワー２５０ｆｃ２０部）、食塩２
５Ｆ（２部）、香辛料５１（０，４部）及びアルギン酸
ナトリウム５０Ｆ（４部）を均一に混合してミックスを
得た。
このンツクスを千切りしたキャベツ等お好み焼に使用す
る生野菜の表面に均−Ｋまぶし付着させ死後、１部濃度
の塩化カルシウム水溶液に数秒間浸漬した。次に薄刃小
麦粉５００ｔ、大和芋粉末５９．卵４個およびだし汁１
〜を混合して得た生地１６０ｔを鉄板に流し、その上に
前記の処理を行かった生野菜とタコ、カキ及び紅生姿を
適量乗せ、常法により焼き上げて冷却後、急速凍結した
。尚、比較例として未処理の生野菜を用いた以外は実施
例３と同様べしてお好み焼の冷凍品を得た。
る生野菜の表面に均−Ｋまぶし付着させ死後、１部濃度
の塩化カルシウム水溶液に数秒間浸漬した。次に薄刃小
麦粉５００ｔ、大和芋粉末５９．卵４個およびだし汁１
〜を混合して得た生地１６０ｔを鉄板に流し、その上に
前記の処理を行かった生野菜とタコ、カキ及び紅生姿を
適量乗せ、常法により焼き上げて冷却後、急速凍結した
。尚、比較例として未処理の生野菜を用いた以外は実施
例３と同様べしてお好み焼の冷凍品を得た。
３日間冷凍貯蔵後、電子レンジで解凍し温めたところ、
本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえが７９リツとし、良
好であった。また、お好み焼山体も水つぼさが無く、良
好な食感であった。これに対し比較例のものは、野菜の
歯ごたえが弱く、お好み焼山体も水っぽいものであった
。
本発明のお好み焼は野菜の歯ごたえが７９リツとし、良
好であった。また、お好み焼山体も水つぼさが無く、良
好な食感であった。これに対し比較例のものは、野菜の
歯ごたえが弱く、お好み焼山体も水っぽいものであった
。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 生野菜表面に、アルギン酸またはアルギン 酸ソーダを均一にまぶした後、塩化カルシウム溶液に浸
漬またはそれを噴霧し、次いでその野菜を穀粉等を主体
とした生地またはバツターに混合もしくは載置させ、そ
のまま冷凍するか、または加熱処理後冷凍することを特
徴とする野菜入り冷凍食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60204980A JPS6265668A (ja) | 1985-09-17 | 1985-09-17 | 野菜入り冷凍食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60204980A JPS6265668A (ja) | 1985-09-17 | 1985-09-17 | 野菜入り冷凍食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6265668A true JPS6265668A (ja) | 1987-03-24 |
| JPH0534942B2 JPH0534942B2 (ja) | 1993-05-25 |
Family
ID=16499476
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60204980A Granted JPS6265668A (ja) | 1985-09-17 | 1985-09-17 | 野菜入り冷凍食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6265668A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2033568A1 (es) * | 1989-11-30 | 1993-03-16 | Nestle Sa | Un metodo para revestir un producto de confiteria congelado. |
| US5882712A (en) * | 1995-12-26 | 1999-03-16 | The Quaker Oats Company | Use of calcium chloride and magnesium chloride as leavening acids for batter and dough compositions |
-
1985
- 1985-09-17 JP JP60204980A patent/JPS6265668A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2033568A1 (es) * | 1989-11-30 | 1993-03-16 | Nestle Sa | Un metodo para revestir un producto de confiteria congelado. |
| US5882712A (en) * | 1995-12-26 | 1999-03-16 | The Quaker Oats Company | Use of calcium chloride and magnesium chloride as leavening acids for batter and dough compositions |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0534942B2 (ja) | 1993-05-25 |
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