JPS62257370A - 清涼飲料の製造方法 - Google Patents
清涼飲料の製造方法Info
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- JPS62257370A JPS62257370A JP61098713A JP9871386A JPS62257370A JP S62257370 A JPS62257370 A JP S62257370A JP 61098713 A JP61098713 A JP 61098713A JP 9871386 A JP9871386 A JP 9871386A JP S62257370 A JPS62257370 A JP S62257370A
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
この発明は清涼飲料の製造方法に関する。特に、■味な
芳香を有しかつ酸味のある清涼飲料を微生物を用いて製
造する技術に関する。
芳香を有しかつ酸味のある清涼飲料を微生物を用いて製
造する技術に関する。
（従来の技術）
清涼飲料といわれるものの範囲は広く、これまでも各種
のものが製造、販売されている。従来これらのものは、
果実を搾汁したもの、原料から抽出したものから製造さ
れるのが通常であった。例えば、オレンジ、パイン、桃
、コーラ−などが多用され、多くの人々に親しまれてい
る。
のものが製造、販売されている。従来これらのものは、
果実を搾汁したもの、原料から抽出したものから製造さ
れるのが通常であった。例えば、オレンジ、パイン、桃
、コーラ−などが多用され、多くの人々に親しまれてい
る。
（発明が解決しようとする問題点）
この発明は、」二連の従来技術とは異なった試みとして
穀物を原料として用い、これからりゾプスオリゴスポラ
スの酵素作用によってＨ゛味な芳香と酸味を有する清涼
感ある飲料を製造しようとするものである。即ち、この
発明は原料として従来方法では使用されることかなかっ
た穀物を用いて清涼飲料を得ようとするものである。
穀物を原料として用い、これからりゾプスオリゴスポラ
スの酵素作用によってＨ゛味な芳香と酸味を有する清涼
感ある飲料を製造しようとするものである。即ち、この
発明は原料として従来方法では使用されることかなかっ
た穀物を用いて清涼飲料を得ようとするものである。
（問題点を解決するための手段）
この発明は、大麦、ハト麦、玄米、コーン、そばのいづ
れか１種または２種以上の穀物を基質とし、これを１〜
１０％濃度の懸濁液としてから常法に従って殺菌処理し
、これにリゾプス オリゴスポラスを植菌して２０〜４
０℃で２０〜７２時間液体培養し、その後これを加熱処
理して菌を不活性化したのち濾過し、濾液を香味調整す
ることを特徴とする清涼飲料の製造方法である。以下に
この発明をさらに説明する。
れか１種または２種以上の穀物を基質とし、これを１〜
１０％濃度の懸濁液としてから常法に従って殺菌処理し
、これにリゾプス オリゴスポラスを植菌して２０〜４
０℃で２０〜７２時間液体培養し、その後これを加熱処
理して菌を不活性化したのち濾過し、濾液を香味調整す
ることを特徴とする清涼飲料の製造方法である。以下に
この発明をさらに説明する。
この発明は穀類を基質として使用するものであるが、こ
れに使用出来るものとしては大麦、ハト麦、玄米、コー
ン、そばのいづれか１種または２種以上である。
れに使用出来るものとしては大麦、ハト麦、玄米、コー
ン、そばのいづれか１種または２種以上である。
これらの穀類は、使用に当って外皮を剥いだ粒状のまま
、或はこれを粉砕したもののいづれでもよい。外皮の除
去は通常の精米方式その他で行なえばよい。その後、こ
れらの穀類は水とともに培養層 槽に入ゆれ、はじめに常法によって殺菌処理される。こ
こで使用される培養槽は従来から使用されているものが
そのまま使用される。その場合の水比は、水１００に対
し重量比で基質１〜１０とする必要がある。これが１未
満或いは１０を超えると培地として不適当となるからで
ある。殺菌処理は通常の１００℃での３０分の加熱で充
分であるが、その後は常温まで冷却されなければならな
い。
、或はこれを粉砕したもののいづれでもよい。外皮の除
去は通常の精米方式その他で行なえばよい。その後、こ
れらの穀類は水とともに培養層 槽に入ゆれ、はじめに常法によって殺菌処理される。こ
こで使用される培養槽は従来から使用されているものが
そのまま使用される。その場合の水比は、水１００に対
し重量比で基質１〜１０とする必要がある。これが１未
満或いは１０を超えると培地として不適当となるからで
ある。殺菌処理は通常の１００℃での３０分の加熱で充
分であるが、その後は常温まで冷却されなければならな
い。
これにリゾプス オリゴスポラスを添加し加温して２０
〜４０℃とし、エアレーション撹伴を行なってこれを好
気的に培養する。加温、エアレーション撹伴の方法はい
づれも公知な方法かそのまま採用されて特に限定される
ことはない。培養時間は、基質の種類、水分量、温度、
使用菌量その他によって異なるが、２０〜７２時間の範
囲である。
〜４０℃とし、エアレーション撹伴を行なってこれを好
気的に培養する。加温、エアレーション撹伴の方法はい
づれも公知な方法かそのまま採用されて特に限定される
ことはない。培養時間は、基質の種類、水分量、温度、
使用菌量その他によって異なるが、２０〜７２時間の範
囲である。
これが２０時間未満であると培養が不充分であり、また
７２時間を超えると渋味か生じて好ましくない。培養終
了後は、これを６０ｍ以」−で加熱して殺菌する。その
後、培養液は濾過して濾液を採取する。この濾液はさら
に香り、味の調整を行なって容器に充填し密封して最終
的に清涼飲料を得る。
７２時間を超えると渋味か生じて好ましくない。培養終
了後は、これを６０ｍ以」−で加熱して殺菌する。その
後、培養液は濾過して濾液を採取する。この濾液はさら
に香り、味の調整を行なって容器に充填し密封して最終
的に清涼飲料を得る。
（発明の効果）
以上この発明によると、清涼飲料が従来と異なって穀類
を原料として製造することが出来るようになった。従っ
て、これによると従来のように果実を原料とするのと比
較して、原料がこれまで以上に豊富に得られるようにな
った。それ故に、本発明の工業化の下では原料及び供給
の安定化が期待されるところである。もとより、その香
味も現在市販されているものとは異なり新味を有し、品
質的にも期待されるところが大きい。
を原料として製造することが出来るようになった。従っ
て、これによると従来のように果実を原料とするのと比
較して、原料がこれまで以上に豊富に得られるようにな
った。それ故に、本発明の工業化の下では原料及び供給
の安定化が期待されるところである。もとより、その香
味も現在市販されているものとは異なり新味を有し、品
質的にも期待されるところが大きい。
以下に実施例を上げて更に説明する。
実施例１゜
大麦粉５０ｇと水１．５ノを容積２ノの培養槽に入れ、
１２０°Ｃで１５分間加熱殺菌した。これを３０°Ｃま
で冷却したのち、リゾプス オリゴスポラスＮＲＲＬ２
７１０の胞子を生理食塩水に懸濁しその１０ｍ、ｆｆを
添加した。培養条件は、３０’Ｃ，３５時間とした。培
養終了後、８０℃で１５分加熱して菌を死滅させた。そ
の後これを濾紙で濾過し濾液１０００ノを採取した。こ
れに糖液７０ｇを添加し、これを内面に樹脂フィルムを
ラミネートした容器に充填して８５℃、１５分で殺菌し
、その後これを冷却した。ここに得られた清涼飲料の特
性は第１表の通りであった。
１２０°Ｃで１５分間加熱殺菌した。これを３０°Ｃま
で冷却したのち、リゾプス オリゴスポラスＮＲＲＬ２
７１０の胞子を生理食塩水に懸濁しその１０ｍ、ｆｆを
添加した。培養条件は、３０’Ｃ，３５時間とした。培
養終了後、８０℃で１５分加熱して菌を死滅させた。そ
の後これを濾紙で濾過し濾液１０００ノを採取した。こ
れに糖液７０ｇを添加し、これを内面に樹脂フィルムを
ラミネートした容器に充填して８５℃、１５分で殺菌し
、その後これを冷却した。ここに得られた清涼飲料の特
性は第１表の通りであった。
−５＝
第 １ 表
（培養時間の検討）
（基質、大麦）
また、基質をコーンとした外は第１表のときと同様にし
て培養したところ、ここに得られた清涼飲料の特性は第
２表の通りであった。
て培養したところ、ここに得られた清涼飲料の特性は第
２表の通りであった。
第 ２ 表
（培養時間の検討）
（基質、コーン）
第１．２表から明らかなように、培養時間は２０〜７２
時間の範囲がよい。
時間の範囲がよい。
実施例２゜
ハト麦粉６０ｇと水１．５ノを容積２ノの培養槽に入れ
１２０℃で１５分間加熱殺菌した。これを３０℃まで冷
却したのち、リゾプス オリゴスポラスＮＲＲＬ２７１
０の胞子を生理食塩水に懸濁しその５ｍＪを添加した。
１２０℃で１５分間加熱殺菌した。これを３０℃まで冷
却したのち、リゾプス オリゴスポラスＮＲＲＬ２７１
０の胞子を生理食塩水に懸濁しその５ｍＪを添加した。
培養条件は、３０℃。
４８時間とした。培養終了後、８０℃で１５分加熱して
菌を死滅させた。その後これを濾紙で濾過し濾液１００
０ノを採取した。これに糖液７０ｇを添加し、これを内
面に樹脂フィルムをラミネートシた容器に充填して８５
°Ｃ９１５分で殺菌し、その後冷却した。ここに得られ
た清涼飲料の特性は第３表の通りであった。
菌を死滅させた。その後これを濾紙で濾過し濾液１００
０ノを採取した。これに糖液７０ｇを添加し、これを内
面に樹脂フィルムをラミネートシた容器に充填して８５
°Ｃ９１５分で殺菌し、その後冷却した。ここに得られ
た清涼飲料の特性は第３表の通りであった。
第 ３ 表
（培養時間の検討）
また、基質をコーンとした外は第３表のときと同様にし
て培養したところ、ここに得られた清涼飲料の特性は第
４表の通りであった。
て培養したところ、ここに得られた清涼飲料の特性は第
４表の通りであった。
第 ４ 表
（培養時間の検討）
第３，４表から明らかなように、培養温度は２０〜４０
℃の範囲が良好である。
℃の範囲が良好である。
実施例３゜
玄米５０ｇと水１．５Ｊ！を容積２ノの培養槽に入れ、
１２０℃で１５分間加熱殺菌した。これを３０℃まで冷
却したのち、リゾプス オリゴスポラスＮＲＲＬ２７１
０の胞子を生理食塩水に懸濁しその７ｍｌ！を添加した
。
１２０℃で１５分間加熱殺菌した。これを３０℃まで冷
却したのち、リゾプス オリゴスポラスＮＲＲＬ２７１
０の胞子を生理食塩水に懸濁しその７ｍｌ！を添加した
。
培養条件は、３０℃、４８時間とした。培養終了後、８
０℃で１５分加熱して菌を死滅させた。その後これを濾
紙で濾過し濾液１０００ノを採取した。これに糖液７０
ｇ、香料少々を添加し、これを内面に樹脂フィルムをラ
ミネートした容器に充填して８５℃、１５分で殺菌し、
その後冷却した。
０℃で１５分加熱して菌を死滅させた。その後これを濾
紙で濾過し濾液１０００ノを採取した。これに糖液７０
ｇ、香料少々を添加し、これを内面に樹脂フィルムをラ
ミネートした容器に充填して８５℃、１５分で殺菌し、
その後冷却した。
上記１〜３で得られた清涼飲料を試飲したところ、いづ
れも甘味な芳香を有しかつ酸味のある美味な清涼飲料で
あった。
れも甘味な芳香を有しかつ酸味のある美味な清涼飲料で
あった。
なお、玄米粉を原料として実施したものでも同様の結果
を得た。
を得た。
Claims (1)
- 大麦、ハト麦、玄米、コーン、そばのいづれか１種また
は２種以上の穀物を基質とし、これを１〜１０％濃度の
懸濁液として常法に従って殺菌処理し、これにリゾプス
オリゴスポラスを植菌して２０〜４０℃で２０〜７２
時間液体培養し、その後これを加熱処理して菌を不活性
化したのち濾過し、濾液を香味調整することを特徴とす
る清涼飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61098713A JPS62257370A (ja) | 1986-04-28 | 1986-04-28 | 清涼飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61098713A JPS62257370A (ja) | 1986-04-28 | 1986-04-28 | 清涼飲料の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62257370A true JPS62257370A (ja) | 1987-11-09 |
Family
ID=14227154
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61098713A Pending JPS62257370A (ja) | 1986-04-28 | 1986-04-28 | 清涼飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62257370A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1064854A1 (en) * | 1999-06-15 | 2001-01-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for increasing the fruity taste of foodstuffs with acidified and/or fermented cereal flour |
-
1986
- 1986-04-28 JP JP61098713A patent/JPS62257370A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1064854A1 (en) * | 1999-06-15 | 2001-01-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for increasing the fruity taste of foodstuffs with acidified and/or fermented cereal flour |
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