JPS62220169A - 流動性食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産呈上ＡＢ里盆団 本発明は、便通改善作用を有する流動性食品に関するも
のである。

従来の技術 近年、食品中に含まれている繊維質−食物繊維、グイエ
タリーファイバーなどと呼ばれる−の食生活における役
割が重視されるようになってきた。食物繊維摂取の生理
学的意義に関してはすでに多くの研究があり、たとえば
ＢｕｒｋｉＬは、アフリカ原住民の食生活を研究した結
果、食物繊維を多く含む食事を摂取している彼らは低繊
維質食品を摂取している欧米人よりも虫垂炎、憩室疾患
、心臓血管病、大腸〃ンの発生率が低いことを報告して
いる。また海老原らは、食物繊維として小麦フスマを用
いた実験の結果、食物繊維は食物の体内沸留時間を短く
し、糞便の量およびその含水量を増すことを確認してい
る。

これらの研究成果は特に便秘症の解消および予防の観点
から関心を持たれており、近年、フスマや胚芽など食物
繊維の豊富な素材を食べ易いように加工したり既存の食
品に混入したりすることが行われるようになった。また
食物繊維を他の生理学的に有用な物質と併用してその作
用を増強する試みらなされており、たとえば特開昭５９
−１７３０６２号公報には、食物繊維とビフィズス因子
（具体的にはラクチュロース）とからなる排便促進性保
健食品が提案されている。但し、食物繊維は概して水中
に安定に懸濁させることが難しいが呟従来のこの種食品
は固形のものに限られ、流動性の食品や飲料に排便促進
を目的として食物ａｍを含有させることは行われていな
かった。

、明が解決しようとする問題点 しかしながら、上述のような従来の食物繊維含有食品は
、食物Ｍｈ、ｍを含むことによって味やテクスチャーが
悪くなり易く、そこで嗜好性を重視すると、充分な食物
繊維を含有させることができないという問題点があった
。また、流動性のものを作り得ないことが提供可能な食
物繊維含有食品の種類を少なくし、消費者の多様な嗜好
に合致させることを難しくしていた。

さらに、顕著な便通改善効果を期待するならば多くの場
合かなりの量の食物繊維を摂取しなければならないが、
それは下痢、鼓腸、服部膨満感、腹痛などの副作用をと
もなう場合があるから、食物ｗＬ維を一度に大量に摂取
することは決して［しいことではない。

そこで本発明は、従来の食物繊維含有食品よりら昧およ
びテクスチャーにすぐれて摂取し易く、しかも少量で顕
著な便通改善効果が得られる新規な流動性食品を提供し
ようとするものである。

問題点を解決するための手段 本発明が提供する流動性食品は、便通改善のための主素
材としてポリデキストロースおよび難消化性かつ易発酵
性のオリゴ糖を含有することを特徴とするものである。

ここで「流動性食品」とは、常態において流動性である
食品のほか、常態においては必ずしも流動性でないが攪
拌または（および）加温により容易に流動性に転する潜
在的に流動性の食品（たとえばプリン、ゼリー、アイス
クリームなどのようなもの）を包含し、「食品」は飲料
を包含する。

またポリデキストロースとは、可食性ポリカルボン酸（
たとえばクエン酸）を触媒兼架橋剤にしてグルコースま
たはマルトースを溶融状態で重合させて得られる分子量
約１５００〜１８０００の水溶性多糖類である（上記の
糖のほかに、粘度を下げ色や味をよくするためにソルビ
トールなどのポリオ゛−ルを一緒に反応させたものもあ
る。その製法の詳細は米国特許第３７６６１６５号明細
書に記載されている）。その糖鎖は高度に枝分れしてい
て消化され難く、食品としてのカロリーは１ｇ当り約１
カロリー程度であるから、従来、低カロリーの糖質食品
素材として利用されているものである。本発明者らが確
認したところによれば、ポリデキストロースは、本発明
の流動性食品のいま一つの成分である難消化性かつ易発
酵性のオリゴ糖と違って、腸内細菌によっても資化され
難い。なおこの物質は、本邦では７アイザー株式会社よ
り「ポリデキストロース」の商品名で市販されている。

一方、難消化性かつ易発酵性のオリゴ糖とは、ヒトの消
化管で分泌される消化酵素によってはほとんど消化され
ないが腸内細菌によって容易に資化されるもの（具体的
には、新鮮なヒト糞便の４倍希釈液と混合し３７℃の嫌
気状態に保ったとき２時間以内に９０％以上が消失する
ような発酵性のもの）である。但し、一般に“オリゴ糖
”というときは２糖類を含むが、２糖類の多くは易消化
性であり、また易消化性とはいえない２糖類もポリデキ
ストロースとの併用効果が顕著でないので、消化性の良
否にかかわらず、２糖類は本発明における“オリゴ糖”
から排除される。

本発明におけるオリゴ糖として待に好ましいのは、整腸
作用を有するビフィドバクテリウム菌が資化し得るもの
である。

その具体例としては、特開昭５９−１７９０６４号公報
に記載されているラフィノース系のもの、特公昭５８−
２０２６６号公報に記載されているガラクトース系のも
の、特公昭５９−５３８３４号公報に記載されているフ
ルクトオリゴ糖、特開昭５８−２１２７８０号公報に記
載されているコンニャクマンナンの分解物、特開昭５７
−１８９　ｓ　２号公報に記載されているレバン（β−
２，６−フルクタン）、特開昭５８−９９４９７号公報
に記載されているガラクトース系のもの、特開昭５９−
１１１９０号公報に記載されているキチン部分加水分解
物、特公昭５９−５３８３　Ｓ号公報に記載されている
ラクトシェークロース、などがある。

ポリデキストロースと難消化性かつ易発酵性のオリゴ糖
との配合比率は、１　：１０〜２０：　１程度が適当で
ある。

本発明の流動性食品には、ポリデキストロースおよび難
消化性かつ易発酵性のオリゴ糖のほかにも、池の難消化
性水溶性（もしくは水中分散性）多糖類、調味料、香料
、その池任意の飲食品素材を、本発明の目的達成の妨げ
とならない範囲で含有させることができる。特に、整腸
作用を有する乳酸菌やビフィドバクテリウム菌の生菌ま
たはこれを含有する発酵乳は、本発明の流動性食品の摂
取効果をよりすぐれたものとするので、本発明の流動性
食品の副素材として好ましいものである。

立−亙 本発明の流動性食品においてはポリデキストロースもオ
リゴ糖も便通改善作用をする。その機構は定かでないが
、腸内における発酵性の相違に基づく異なる作用がある
ものと思われ、これら２成分の併用が、それらの単独使
用よりも好ましい結果をもたらす。そして両成分とも完
全に水溶性であることにより、固形物沈殿のおそれがな
（テクスチャーもよ（１流動性食品を構成することを可
能にして〜する。

医１男 以下実験例および実施例を示して本発明を説明する。な
お。

各側において用いたポリデキストロースは、７アイザー
株式会社の製品である。

実験例 便秘中または便秘ぎみと訴える健康な成人男子１名およ
び女子９名に対して次の条件でポリデキストロースおよ
びラフィノース系オリゴ糖を、それぞれ単独投与または
同時並行投与して、便通に及ぼす影響を調べた。なおラ
フィノース系オリゴ糖は、大豆より特開昭５９−１７９
０６４号公報記載の方法により製造されたものである。

投与量 試験区１　：ポリデキストロース　１０　ｇ／日試験区
２　：ラフイノース系オリゴ糖　３ｇ／日試験区３　：
ポリデキストロース　５ｇ／日　十うフィノース系オリ
ゴ糖　３ｇ／日 投与ノリｊ問 各試験区２週間。但し先行した試験の影響を避けるため
試験区相互の間に１週間の非投与期間を設け、また試験
の順序は投与対象者ごとに無作為に異ならせた。

投与結果の調査方法 対象者にアンケート用紙を配布し、投与前、投与中およ
び投与後の毎日、以下の項目につき回答を求めた。

１゜排便の有無 ２、排便の難易 ３、便の量（「多い」、「普通」、「少ない」のいずれ
であったか） ４、便の性状（「硬い」、「普通」、「柔い」、「下痢
」のいずれであったか） ５、排便後の感覚（排便後スッキリしたか否か）調査結
果の集計方法 調査結果を次の方式でスコア化した。

１、排便回数：試験期間（１４日）当りの排便回数２、
容易度二試験期間中容易に排便した回数／排便回数３、
検量：便の量が「多い」、「普通」、「少ない」に対し
、それぞれ３点、２点、１点を与え、試験期間中の合計
点で表わした。

４、硬さ：「硬い」、「普通］、「柔い」、「下痢］に
対し、それぞれ１点、２点、３点、４点を与え、試験期
間中の総計を排便回数で除した商で表わした。

５、スッキリ度： 試験期間中排便後の感覚がスッキリした回数／排便回数
上記試験の成績を表１および表２にまとめて示した。

表１は、試験区ごとに便通改善効果を判定した結果を示
し、Ｏ印は、調査した５項目中４項目以上のスコアが投
与前に比較して高くなったことを示す。

また表２は、各調査項目について投与開始前と各試験区
を「対応のあるｔ検定」で検定した結果有意にスコアが
増加したと認められた項目を示す。

表１ 表２ 試験区　　　　スコアが有意に増加した項目１　　　　
　　　な　　し ２　　　　　排便回数、検量 ３　　　　　排便回数、検量、容易度、硬さ通常、“便
秘が解消した”とは、排便回数が増加し、検量が増え、
しかも便が柔らかくなって容易に排便でき、排便後の感
覚もスッキリするようになったことを意味すると思われ
・上記調査項目のうち１項目の改善のみで便秘が解消し
たと判断することはできない。すなわち、 ■　一つの調査項目についてみた場合、全対象者を通じ
スコアが有意に増加すること： ■　全対象者を通じできるだけ多くの調査項目にスコア
の有意な増加がみられること： ■　対象者を個々にみたとき、はとんどの調査項目でス
コアが増加すること； が、便秘解消と判定するための要件と思われる。かかる
観点から上記試験結果を検討すると、便秘解消効果はポ
リデキストロース単独投与では認められず、オリゴ糖単
独投与で僅かに認められ、ポリデキストロースとオリゴ
糖との併用で強く認められると判定された。

実施例　１ ポリデキストロース５００ｇおよび前記実験例で用いた
のと同じラフィノース系オリゴ糖３００ｇを透明リンゴ
果汁１０ｅに加え、１００℃で３０分間加熱して殺菌し
た。得られた果汁飲料は、透明で舌ざわりに異常感なく
、風味も良好なものであった。

実施例　２ 市販のビフィドバクテリウム菌含有発酵乳・ミルミル（
株式会社ヤクルト本社）１００重量部にポリデキストロ
ース５重量部およびガラクトース系オリゴ糖（ｖｆ公昭
５８−２０２６６号公報記載の方法に従い乳糖から製造
されたもの）３重１部を無菌的に添加混合した。得られ
た飲料は一風味および舌ざわりの点で、原料発酵酵乳と
比べてもそん色のないものであった。

実施例　３ ポリデキストロース４００ｇ、前記実験例で用いたのと
同じラフィノース系オリゴ糖２４０ｇ、　クエン酸２４
ｇ、シタ糖６７０ｇに水を加えて１０ｅとし、ｉｏｏ℃
で３０分間加熱して殺菌した。これに、あらかじめ調製
しておいた発酵乳（ラクトバチルス・カゼイを１０％脱
脂粉乳培地で培養したもの；生菌数Ｉ　Ｘｉ　Ｏｇ／ｍ
ｌ）　Ｉ　Ｑを加えて混合し、乳酸菌飲料を得た。得ら
れた飲料は、風味、舌ざわりとも良好なものであった。

実施例　４ 生クリーム（４５％処方）　　　　　　　　　１０００
ｇ牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４５０
ポリデキストロース　　　　　　　　　　　　　７５５
５％７ラクトオリゴ糖シロツプ１　　　１１８砂糖　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　１００卵黄　　　
　　　　　　　　　　　　　　　２００香料　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　数滴達　明治製菓株式
会社製品、ＢＸ７３．５上記配合のアイスクリームを常
法により製造した。製品は舌ざわりの点で通常のアイス
クリームとまったく異なるところのないものであった。

実施例　５ インスタントコーヒー粉末　　　　　　　　　２５ｇポ
リデキストロース　　　　　　　　　　　　１００５０
％〃ラクトース系オリゴ糖シロップ痒　１７２砂糖　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　７５水　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０００ゼラチ
ン　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５峯　特開
昭５８−２０２６６号公報記載の方法によるものｘ７０ 上記配合のコーヒーゼリーを常法により製造した。製品
はテクスチャーにおいて通常のコーヒーゼリーとまった
く異なるところのないものであった。

発明の効果 本発明の流動性食品は、水溶性のポリデキストロースお
上びオリゴ糖によって便通改善の目的を達成したもので
あるか呟従来のζ固形食物繊維を含有させた保健食品に
比べて味とテクスチャーにすぐれている。しかも性状安
定な流動性のものであるか呟従来の食物繊維含有食品で
は不可能なり・し困難であったような、飲料、発酵乳、
ゼリー、アイスクリームなどきわめて多様なｉ品の形を
とることができ、消費者の多様な嗜好に合致させること
が容易である。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）ポリデキストロースおよび難消化性かつ易発酵性
   のオリゴ糖を含有することを特徴とする流動性食品。
2. （２）難消化性かつ易発酵性のオリゴ糖がラフィノース
   系のものである特許請求の範囲第１項記載の流動性食品
   。
3. （３）難消化性かつ易発酵性のオリゴ糖が乳糖由来のガ
   ラクトース系のものである特許請求の範囲第１項記載の
   流動性食品。
4. （４）流動性食品が飲料である特許請求の範囲第１項記
   載の流動性食品。