JPS6214752A - 玄米粉の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野コ 本発明は玄米粉の製法に関する。

［発明の背景］ 玄米は、白米に比べて胚芽部分を１００％保有している
ためビタミン類が豊富に含まれ、主食として優秀な食品
であることは知られている。しかしながら、一般に玄米
１ユ圧力鋼を用いないと炊けない欠点があり、その利用
には不便さがつきものであった。

本発明者は、栄養価が高く、自然食である玄米の有効利
用について日夜研究を続けた結果、玄米の膨潤工程、蒸
し工程、乾燥工程および粉末化工程を組み合わせること
により、調理が簡単で美味な玄米粉が得られることを見
い出した。

［発明の目的〕 即ち、本発明の第１の目的は、調理が簡単で美味な玄米
粉が得られる製法を提供することにある。

本発明の第２の目的は、変質せず長期保存のきく、玄米
粉の製法を提供することにある。

［発明の構成］ かかる本発明の目的は、玄米を水に浸して膨潤させる工
程、蒸す工程、乾燥する工程、粉末化する工程をこの順
で有、することにより達成される。

［発明の具体的構成］ 本発明の第１工程としては、玄米を水に浸して膨潤させ
ることが必要である。好ましくは２〜３日間、玄米を水
中に浸しておけばよい。

こうして膨潤した玄米は、第２工程において蒸気で蒸さ
れる。これにはせいろ等を使用し、３０分前後蒸すこと
が好ましい。第３工程では、この蒸した玄米を充分乾燥
する。好ましくは天日の下で２〜３日乾燥すればよいが
、乾燥手段としては天日に限ることはなく、乾燥別等を
用いてもよい。

乾燥した玄米は最後に第４工程に移され、粉末化される
。粉末化の手段としては、食物加工用に用いられる粉砕
鍬で充分である。

こうして（ｑられた玄米粉は、栄養価の高い、美味な玄
米粉であり、その調理も簡単である。たとえば各種料理
のだし社中に玄米粉を添加したり、玄米粉を塊状にして
から添加すれば、手軽に雑すいや水とんを作ることがで
きるし、さらに団子やせんべい等の原料にすることもで
きる。またこの発明による玄米粉は変質し難い、長期保
存のきく特徴があり、そのため広い地域にわたって長い
期間人々の需要に応えることができる。

従がって、この発明による玄米粉は一般家庭用はもちろ
んのこと、病院や学校あるいはハイキングやドライブな
ど行楽用としても広い利用範囲を有するものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 玄米を、水に浸して膨潤させる工程、蒸す工程、乾燥す
   る工程、粉末化する工程、をこの順で有することを特徴
   とする玄米粉の製法。