JPS6181768A - 海藻飲料の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は海藻飲料の製法に関する。

本発明者は、海藻の酸又はアルカリ加水分解液に酸味料
及び甘味料を加えて、海藻飲料を製造することに成功し
た（特願昭５８−２０７４９９号明細書参照）。しかし
この酸又はアルカリ加水分解液を用いた飲料は、長期間
保存しておくと海藻特有の不快臭が生じてくる。この臭
いはアルカリ加水分解液を用いた場合に特に顕著である
。そこでこの不快臭を完全に取り除き。

長期間保存しても変化のない飲料の製法について研究し
た結果、本発明を完成した。

本発明は、海藻の酸又はアルカリ加水分解液に栄養源を
添加し、酵母又は乳酸直を接種して発酵させ、得られた
発酵液を主成分とすることを特徴とする海藻飲料の製法
である。

本発明方法によれば海藻特有の不快臭が全（なく、口当
りのよい飲み易い飲料が得られる。

またこの飲料に炭酸°ガスを吹き込むか又は圧入するこ
とにより、清涼感のある炭酸飲料を製造することもでき
る。

本発明を実施するに際しては、まず海藻を酸又はアルカ
リ溶液中で加水分解する。海藻としては、海苔、てんぐ
さ、おごのり等の紅藻類、もずく、ひじき、わかめ、こ
んぶ等の褐藻類、あおさ等の緑藻類が用いられる。酸と
しては無機酸例えば塩酸、硫酸等、有機酸例えばくえん
酸、りんご酸、酒石酸等が用いられる。アルカリとして
は例えば水酸化カリウム、水酸化ナトリウム、炭酸ナト
リウム等が用いられる。酸又はアルカリ溶液の濃度は０
．１〜１０悌が好ましい。酸又はアルカリ溶液の使用量
は、海藻１重量部に対して１０〜６０重量部である。加
水分解を常圧下で行う場合の分解温度は１００〜１１０
℃が好ましく、分解は５〜１２時間で終了する。減圧下
では低い温度で加水分解でき、加圧下では酸又はアルカ
リ溶液の濃度を減することができる。

加水分解終了後、ｐＨを中性に調整して濾過する。得ら
れた分解液に栄養源を添加し、酵母又は乳酸菌を接種し
て発酵させる。栄養源としては糖類例えばぶどう糖、し
よ糖、乳糖、果糖、糖蜜、蜂蜜等、米、麦、さつまいも
又はじやが（・もの糖化物、果汁、乳製品例えば牛乳、
脱脂粉乳等、発酵促進物質例えば微量金属、ビタミン等
が用いられる。酵母としては通常の醗造用酵母例えば清
酒酵母、ぶどう酒酵母等が用いられる。発酵温度は酵母
発酵では１５〜６５℃、乳酸菌発酵では３０〜５０℃が
好ましい。

酵母発酵の場合は、アルコール分が１係になる前に発酵
を終了してもよく、あるいはアルコール分が１％以上と
なった場合は、生成したアルコールを留去してアルコー
ル濃度を１％未満とする。発酵終了後、熱処理により酵
母又は乳酸菌を失活させ、不溶物を除去する。

得られた発酵Ｐ液を必要に応じ水で適当な濃度に希釈し
、さらに調味料、香味料、色素等を添加して、非アルコ
ール性の海藻飲料を製造する。

調味料としてはくえん酸、りんご酸、燐酸等の酸味料、
しよ糖、麦芽糖、果糖、アスパルテーム、グリチルリチ
ン、サッカリン等の甘味料、さらに塩類例えば食塩、有
機酸塩等、旨味料例えばアミノ酸、核酸、塩基等、苦味
料（＆ｌＪえばカフェイン、テオブロミン等が用いられ
る。香味料及び色素としては、食品添加物用のものが用
いられる。

こうして得られた飲料は、栄養価に富み、長期保存後も
海藻特有の不快臭が発生しない。

実施例１ 乾海苔１５．９に１俤塩酸５００　ｍＡ！を加え、常圧
で１０５℃に加熱して８時間加水分解した。

冷却後、炭酸す）　ＩＪウムで中和したのち渥過すると
加水分解液約５００　ｍｌが得られた。この分解液にぶ
どう糖ｉｏ、ａｇ、ＭｇＳＯ４−７Ｈ２Ｏ１，２ｇ、ア
スパラギン酸０．６ｐ、　ＫＨ２ＰＯ４１，２、！ｌｉ
＋。

ビタミンＢ１．　Ｂｏ、Ｈ及びパントテン酸カルシウム
をそれぞれ６　Ｘ　１０−’　、９加え、水で全量６０
０　ｒｕｌとした。この溶液に清酒酵母を加え、２０℃
で７日間培養したのち火入れをして濾過した。

この発酵Ｐ液にぶどう糖１１７、麦芽糖１８ｇ、しよ糖
６０９、くえん酸６ｇ及び１％サイダーエッセンス０．
６　ｍｌを加え、水で全Ｎ　７０　Ｑ　ｍ／！とじ、ア
ルコール度０．８度の非アルコール性海藻飲料を得た。

実施例２ 乾海苔１５ｇに１％塩酸：５００　ｍｌを加え、常圧で
１０５℃に加熱して８時間加水分解した。

冷却後、炭酸ナトリウムで中和したのち濾過すると加水
分解液約３００　ｍｌが得られた。この分解液にぶどう
糖１２０　ｆｌ、　ＭｇＳＯ４・７　Ｈ２Ｏ１，２、！
ｉ’、アスパラギン酸０．３．９、ＫＨ，、ＰＯ４１，
２ｇ、ビタミンＢ１、Ｂ６、Ｈ及びパントテン酸カルシ
ウムをそれぞれ６ｘ１ｏ−’ｙを加え、この溶液に清酒
酵母を加え２５℃で１４日間培養したのち火入れをして
濾過した。この発酵ＰＫを減圧蒸留してアルコールを留
去し、その残液にしよ糖２４ｇ、糖蜜５６ｇ、麦芽糖６
ｇ及びくえん酸４，８ｇを加え、水で全量６００　ｍｌ
とし、海藻飲料を得た。

実施例３ 乾海苔１５．９に１つζ・水酸化カリウム溶液３００　
ｍｌを加え、１３０ｍｍＨ５の減圧下で４０°Ｃに加熱
して８時間加水分解した。冷却後、くえん酸で中和し、
沢過すると加水分解液約６００　ｍｅが得られた。以下
、実施例１と同様にして海藻飲料を製造した。

実施例４ 実施例乙のアルカリ加水分解液を用い、実施例２と同様
にして海藻飲料を製造した。

実施例５ 実施例１〜４の飲料に炭酸ガスを吹き込んで炭酸飲料と
した。

実施例６ 海苔の代わりにもずくを用い、その他は実施例１〜５と
同様にして海藻飲料を製造した。

実施例７ 乾海苔１５ｇに１％塩酸５００　ｍｅを加え、常圧で１
０５℃に加熱して８時間加水分解した。

冷却後、炭酸ナトリウムで中和したのち沢過すると加水
分解液約３００　ｍｌが得られた。この分解液にぶどう
糖１２，９を加え、水で全量６００ｍｅとした。ｐＨ５
，５に調整し、乳酸菌（ラクトバチルス・）゛ルガリカ
ス）を加え、４５°Ｃで３日間発酵を行った。発酵終了
後、濾過したのち８０°Ｃで１０分間加熱殺菌した。こ
の発酵Ｐ液にぶどう糖１８Ｉ、麦芽糖ｉｃｙ、しよ糖５
０ｇ、くえん酸２．９及び１％サイダーエッセンス０．
６ｍｌを加え、水で全量７００ｍ１とし海藻飲料を得た
。

実施例８ 実施例３のアルカリ加水分解液を用い、実施例７と同様
にして海藻飲料を製造した。

実施例９ 実施例７及び８の飲料に炭酸ガスを吹き込んで炭酸飲料
とした。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、海藻の酸又はアルカリ加水分解液に栄養源を添加し
   、酵母又は乳酸菌を接種して発酵させ、得られた発酵液
   を主成分とすることを特徴とする、非アルコール性海藻
   飲料の製法。 ２、発酵液から生成アルコールを蒸留除去することを特
   徴とする、特許請求の範囲第１項に記載の方法。 ３、発酵液に調味料、香料及び／又は炭酸ガスを加える
   ことを特徴とする、特許請求の範囲第１項に記載の方法
   。