JPS6047636A - 豆乳のカルシウム強化方法 - Google Patents
豆乳のカルシウム強化方法Info
- Publication number
- JPS6047636A JPS6047636A JP58154778A JP15477883A JPS6047636A JP S6047636 A JPS6047636 A JP S6047636A JP 58154778 A JP58154778 A JP 58154778A JP 15477883 A JP15477883 A JP 15477883A JP S6047636 A JPS6047636 A JP S6047636A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- calcium
- soya milk
- compound
- milk
- propylene glycol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Dairy Products (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、豆乳のカルシウム強化方法に関する。
日本は火山国であるために、土壌にはミネラル分、特に
カルシウムの含有量が外国に比べて低い。従って、野菜
などに含まれるカルシウムの含有量も外国より低い。ま
た最近は、日本の食生活の洋風化が著しく進み、肉食が
普及したために体内のカルシウムがｔＰ４￥１される。
カルシウムの含有量が外国に比べて低い。従って、野菜
などに含まれるカルシウムの含有量も外国より低い。ま
た最近は、日本の食生活の洋風化が著しく進み、肉食が
普及したために体内のカルシウムがｔＰ４￥１される。
一般の加工食品にもリン酸塩が多く使用され、さらに飴
、菓子類の摂取量も増大しやはり体内のカルシウムを消
費する。このことが最近の骨折の増加にも現れている。
、菓子類の摂取量も増大しやはり体内のカルシウムを消
費する。このことが最近の骨折の増加にも現れている。
このことにより、あらゆる食品からカルシウムを補給す
る必要性が生している。
る必要性が生している。
豆乳には、通常カルシウムとして約１４ｍｇ／ ｌ０ｈ
Ｌか含フ↑：れていない（日本食品標準成分表）ので、
豆乳にカル、・・ラムを強化することが永年の課題であ
った。通常、ｑ７Ｌ７こカルシウムを添加する場合、最
大で２８ｍＢ％迄であうことが開示されている（特開昭
５７−２０８９６６号公ｔｉｌｌ）。これ１．１１カル
、ノウムイオンの蛋白凝固作用によって豆乳が凝固ちる
ため、豆乳のカルシウム強化は実質的に豆乳の全カルノ
ウノ・呈として４０ｍｇ％位しか実施することができな
かった。
Ｌか含フ↑：れていない（日本食品標準成分表）ので、
豆乳にカル、・・ラムを強化することが永年の課題であ
った。通常、ｑ７Ｌ７こカルシウムを添加する場合、最
大で２８ｍＢ％迄であうことが開示されている（特開昭
５７−２０８９６６号公ｔｉｌｌ）。これ１．１１カル
、ノウムイオンの蛋白凝固作用によって豆乳が凝固ちる
ため、豆乳のカルシウム強化は実質的に豆乳の全カルノ
ウノ・呈として４０ｍｇ％位しか実施することができな
かった。
本発明者らは、これらの欠点を解決するために鋭、α検
ａｊの結果、豆乳に金属イオン封鎖剤としてグリレリン
又１１プロピレングリコールを存在させ、リンゴ酸カル
ンウＪ、 、？ｌ乳酸カルシウム等のカルシウム化合物
を添加するとい）筒便な方法によって、豆乳の全カルシ
ウム量を約５０ｍ（Ｈ％ ＩＪ、 −ｊ： ’３ｊｉ化
する方法を見出し本発明を完成した。
ａｊの結果、豆乳に金属イオン封鎖剤としてグリレリン
又１１プロピレングリコールを存在させ、リンゴ酸カル
ンウＪ、 、？ｌ乳酸カルシウム等のカルシウム化合物
を添加するとい）筒便な方法によって、豆乳の全カルシ
ウム量を約５０ｍ（Ｈ％ ＩＪ、 −ｊ： ’３ｊｉ化
する方法を見出し本発明を完成した。
本発明において、グリセリン又はプロピレングリ−１−
ルの使用量はカルシウム化合物に含まれるカルシウムを
ＪＪＩ 、１にして０．６モル倍以上、好ましくは０．
６〜３．０Ｔニル１韻通品は約当モル倍から選ばれる。
ルの使用量はカルシウム化合物に含まれるカルシウムを
ＪＪＩ 、１にして０．６モル倍以上、好ましくは０．
６〜３．０Ｔニル１韻通品は約当モル倍から選ばれる。
グリセリン又はプロピレングリコールは過剰すぎても効
果はなく、経路的で１．１）、ｒい。
果はなく、経路的で１．１）、ｒい。
なお、グリセリン又はプロピレングリコールし、１、シ
ープガーエステル等の通常用いられるポリオールよりり
１児がある。
ープガーエステル等の通常用いられるポリオールよりり
１児がある。
本発明に使用し得るカルシウム化合物番Ｊ、食用がｉｉ
Ｊ能ζあり、水溶性のものが好ましく、原則として有聞
又ＧＪ無間の化合物であってもよい。特に、塩類が好ま
しい。有機の化合物としては、例えばリンゴ酸、乳酸、
グＪｌ−ＸＩン酸、ｎ１酸等の有機酸のカルシウム塩が
あげられる。無機の化合物としては、例えば塩化カルシ
ウム、硫酸カルシウム等の無機酸のカルシウム塩があげ
られる。
Ｊ能ζあり、水溶性のものが好ましく、原則として有聞
又ＧＪ無間の化合物であってもよい。特に、塩類が好ま
しい。有機の化合物としては、例えばリンゴ酸、乳酸、
グＪｌ−ＸＩン酸、ｎ１酸等の有機酸のカルシウム塩が
あげられる。無機の化合物としては、例えば塩化カルシ
ウム、硫酸カルシウム等の無機酸のカルシウム塩があげ
られる。
炭酸力ルシウＪ、等の不溶性の化合物を使用する場合は
、グリセリンの存在している豆ＩＬに炭酸力ルシウＪえ
と上記の塩に対応する有機又は無機の酸を添加し溶解さ
−Ｈ，ｐＨを所定の値（例えば６〜８）に調整すること
も可能である。
、グリセリンの存在している豆ＩＬに炭酸力ルシウＪえ
と上記の塩に対応する有機又は無機の酸を添加し溶解さ
−Ｈ，ｐＨを所定の値（例えば６〜８）に調整すること
も可能である。
本発明において豆乳とは、例えば一般に規格化されてい
るような豆乳、即ちΦ大豆から熱水等により、蛋白その
他の成分を溶出させ、繊維物質を除去して得られる乳状
の飲料で、大豆固形分８％以上の大豆豆乳液、■大豆豆
乳であり、大豆固形分が６％以上８％未満：大豆豆乳に
大豆油その他の植物油脂及び糖類、食塩等の調味料を加
えた乳状の飲料のもので、大豆固形分が６％以上；脱脂
大豆から熱水等により、蛋白その他の成分を流出させ、
繊維質を除去してえられるものに、大豆油その他の植物
油、糖類、食塩等の調味料を加えた乳状の飲料で、大豆
固形分が６％以上のいわゆる開整豆乳■豆乳又は調整豆
乳に果実、野菜等の搾汁、穀類、乳等の風味原料を加え
た飲料であって、大豆固形分２シロ以上、かつ、風味原
料の固形分が２％未満のいわゆる豆乳飲料があげられる
。
るような豆乳、即ちΦ大豆から熱水等により、蛋白その
他の成分を溶出させ、繊維物質を除去して得られる乳状
の飲料で、大豆固形分８％以上の大豆豆乳液、■大豆豆
乳であり、大豆固形分が６％以上８％未満：大豆豆乳に
大豆油その他の植物油脂及び糖類、食塩等の調味料を加
えた乳状の飲料のもので、大豆固形分が６％以上；脱脂
大豆から熱水等により、蛋白その他の成分を流出させ、
繊維質を除去してえられるものに、大豆油その他の植物
油、糖類、食塩等の調味料を加えた乳状の飲料で、大豆
固形分が６％以上のいわゆる開整豆乳■豆乳又は調整豆
乳に果実、野菜等の搾汁、穀類、乳等の風味原料を加え
た飲料であって、大豆固形分２シロ以上、かつ、風味原
料の固形分が２％未満のいわゆる豆乳飲料があげられる
。
本発明において、グリセリン又はプロピレンリコール及
びカルシウム化合物を含有せしめる豆乳としては、上記
の大豆豆乳液、調整豆乳又は豆乳飲料のいずれであって
もよい。又、大豆磨砕抽出液を用いてもよい。
びカルシウム化合物を含有せしめる豆乳としては、上記
の大豆豆乳液、調整豆乳又は豆乳飲料のいずれであって
もよい。又、大豆磨砕抽出液を用いてもよい。
カルシウム化合物を添加する場合、その方法としこは、
わ）体、スラリー又は要すれば液状での添加のいずれで
あってもよいが、添加に際しては急激な面も局１３的な
添加をさけるため、豆乳を攪ｔ↑しながら徐々に添加す
るのが好まし・い。添加後は豆乳の品質を安定化さ−Ｕ
乙ためにホむゲノ“・イザー等により均質化する必要が
ある。
わ）体、スラリー又は要すれば液状での添加のいずれで
あってもよいが、添加に際しては急激な面も局１３的な
添加をさけるため、豆乳を攪ｔ↑しながら徐々に添加す
るのが好まし・い。添加後は豆乳の品質を安定化さ−Ｕ
乙ためにホむゲノ“・イザー等により均質化する必要が
ある。
大豆に砕抽出液を使用する場合には、約１〜４％のｉ＋
Ｉ＋ ＪＩｆｆ類、ンユガーエステル・レンチン等の乳
ＩＥ ７ＩＩＩ 、砂１乃 果糖等の糖類、食塩、麦芽
エキス、蜂蜜、ビタミン、へ゛オ′１等の副原料を加え
、得られる製品を常法により短時間殺菌処理する等の必
要な手段を予め実施するのが好ましい。
Ｉ＋ ＪＩｆｆ類、ンユガーエステル・レンチン等の乳
ＩＥ ７ＩＩＩ 、砂１乃 果糖等の糖類、食塩、麦芽
エキス、蜂蜜、ビタミン、へ゛オ′１等の副原料を加え
、得られる製品を常法により短時間殺菌処理する等の必
要な手段を予め実施するのが好ましい。
カルシウム化合物の添加量は、カルシウム、イオンとし
ζ一般に約５０ｍｇ％以下、好ましくは約４５ｍｇ％以
下、さらにｂｒましくは約４５ｍｇ％以下であり、通常
は１０ｍ１％以ト好ましくは３０ｍ８％以上、さらに好
ましくは３５ｍｇ％以」二である。
ζ一般に約５０ｍｇ％以下、好ましくは約４５ｍｇ％以
下、さらにｂｒましくは約４５ｍｇ％以下であり、通常
は１０ｍ１％以ト好ましくは３０ｍ８％以上、さらに好
ましくは３５ｍｇ％以」二である。
しかして、本発明は極めて節Ｗな方法にｄ、っ゛ζ凝隼
を起さずに従来より豆乳のカルシウムを強化することの
幼３１！：を奏することができる。
を起さずに従来より豆乳のカルシウムを強化することの
幼３１！：を奏することができる。
以下、実施例により本発明の詳細な説明する。
実施例 １
調整豆乳（三菱化成株式会社ｒＭ：マプロン・スル−１
）１００１１１１をビーカーに採り、室温下で、グリセ
リンの所定量及びカルシウム化合物としてリンゴ酸カル
シウム又ｌＪ： ７Ｌ ｍカルシウムの所定量をｌｉｔ
１１：しながら添加し、均質化したのち、７０’ｃま
で昇温し、同温度の恒温槽で静置し、蛋白の凝固状態を
観察した。その結果を、第１表に示す。
）１００１１１１をビーカーに採り、室温下で、グリセ
リンの所定量及びカルシウム化合物としてリンゴ酸カル
シウム又ｌＪ： ７Ｌ ｍカルシウムの所定量をｌｉｔ
１１：しながら添加し、均質化したのち、７０’ｃま
で昇温し、同温度の恒温槽で静置し、蛋白の凝固状態を
観察した。その結果を、第１表に示す。
第 １ 表
＊カルシウムイオンとしての量。
注、−：凝集が認められない。
＋：凝集気味又は一部１Ｌ
＋＋：全面的に凝集が認められる。
＋１＋−ρ集分離している。
なｊ５、リンゴ酸カルシウムをカルシウムイオンとして
３６ｍｇ％添加した上記と同様に調製した均質化液を１
０’（： Ｃ２週間保持したが凝集は起らなかった。
３６ｍｇ％添加した上記と同様に調製した均質化液を１
０’（： Ｃ２週間保持したが凝集は起らなかった。
特許出願人 川崎化成工業株式会社
代表者 丸 川 博
Claims (5)
- （１）豆乳に、グリセリン又はプロピレングリコールの
存在下カルシウム化合物を含有せしめることを特徴とす
る豆乳のカルシウム強化方法。 - （２）カルシウム化合物が、水溶性である特許請求の範
囲第１項記載の方法。 - （３）カルシウム化合物が、食用可能なカルシウム化合
物である特許請求の範囲第１項記載の方法。 - （４）カルシウム化合物が、有機酸のカルシウム塩であ
る特許請求の範囲第３項記載の方法。 - （５）カルシウム化合物が、無機酸のカルシウム塩であ
る特許請求の範囲第３項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58154778A JPS6047636A (ja) | 1983-08-26 | 1983-08-26 | 豆乳のカルシウム強化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58154778A JPS6047636A (ja) | 1983-08-26 | 1983-08-26 | 豆乳のカルシウム強化方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6047636A true JPS6047636A (ja) | 1985-03-15 |
Family
ID=15591686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58154778A Pending JPS6047636A (ja) | 1983-08-26 | 1983-08-26 | 豆乳のカルシウム強化方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6047636A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
-
1983
- 1983-08-26 JP JP58154778A patent/JPS6047636A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
| US6994877B2 (en) | 1998-09-29 | 2006-02-07 | The Procter + Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
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