JPS6035097B2

JPS6035097B2 - 飲食品用素材

Info

Publication number: JPS6035097B2
Application number: JP52153368A
Authority: JP
Inventors: 章浩長友
Original assignee: Takeda Chemical Industries Ltd
Current assignee: Takeda Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 1977-12-19
Filing date: 1977-12-19
Publication date: 1985-08-13
Also published as: JPS5486644A

Description

【発明の詳細な説明】従来からコーヒー、紅茶、緑茶を初め麦茶、ハトムギ、
はぶ茶、果実、その他の代用茶や薬用茶等多数の階好飲
料が使用されており、また一部にはこれらにチコリー根
、豆類、芋類、木の実等を焔暁したものを配合すること
も知られている。

また大豆を原料としたものとしては大豆を焔煎した後粉
砕しコーヒー状としたものが知られているが、一般概念
からもきな粉のような風味となり、さらに大豆特有の油
臭が残るためこのま）では人の階好に通さないので、通
常はコーヒーに大豆コーヒーを一部混合することによっ
てこのような特有の風味や油臭を柔らげたものが利用さ
れている。しかしながら完全にこのような異臭等を取り
除くことはできない。本発明者は栄養価値が高く原料的
にも安価に入手できる大豆（蛋白質３５〜４０％、油成
分１８％）を利用した階好飲料の製法につき種々検討し
た結果、適当に発芽した大豆を樽瓢、粉砕したものをベ
ースとしてこれに発芽麦類、発芽ハトムギ、薬用植物類
などを熔煎、粉砕したものを適宜混合使用することによ
り、従来品の如きさな粉臭や油臭を完全に除去すること
ができ、大豆の特長である高カロリー、高栄養分を活用
し、消化性もよくしかも風味が良好で適度の苦味、コク
、旨味、甘味を持つ大豆をベースとしたコーヒー風の風
味を持つ栄養階好飲料の発明を完成した。

すなわち本発明は大豆を適度に発芽させた後＆吾煎し、
粉砕したものをベースとし、これに発芽表類、発芽ハト
ムギを加え、さらに薬用植物の一種以上を焔煎し、粉末
化したものを適宜量混合した飲料用粉末剤、その抽出液
、濃縮エキスまたはさらに水抽出液を乾燥処理すなわち
粉末、顎粒・固型化したインスタント用飲料等を提供す
るものである。

さらに詳しく説明するとまづ大豆の適度の湿度と温度を
与えて１肌乃至４〜５肋以下好ましくは２〜３側程度に
発芽させた後煩煎し、粉末化する。

一般には水に５〜６時間以上浸糟後、室温〜２５ｑｏ程
度で２〜３日間保存して発芽させればよい。この発芽大
豆を樽煎、粉末化することによってきな粉特有のきな臭
さ、油臭を完全に解消することができ、さらに消化吸収
性も改良される。従ってこのように発芽させた後、従来
のきな粉程度に軽度に熔煎したものはきな粉王様例えば
ビスケット、クラッカー、クッキー、パン等菓子用素材
としても適当量添加（１〜２０％好ましくは１０％以下
）利用するすることができるし、また噂好飲料として使
用する場合には煩煎度を比較的強くし、例えば２５０〜
３００ｏｏで２〜３時間程度妙さ、内部まで茶褐色〜暗
褐色を呈するに至るまで悟煎することが必要である。こ
れを常法により適宜粉砕、粉末化する。曙好飲料として
は前記によって得られた大豆粉末をベースとして用い、
これに発芽麦類、発芽ハトムギあるいはさらに薬用植物
類をそれぞれ煩激し、粉砕したものを２〜４種適量混合
したものはパック用飲料として、また混合粉末を常法に
より水や熱湯等で抽出し、必要によりさらに濃縮したも
のは液状飲料として、さらに抽出液を常法により乾燥処
理たとえば粉末化、頚粒化、固型化したものはインスタ
ント用飲料として使用することができ、これらの飲料は
大豆を煩煎した場合の如き風味上の欠点がなく、それぞ
れの配合種類、配合比によってそれぞれ特有のコーヒー
風の風味を有し、しかもコーヒーなどのカフェインを含
有せず、栄養価値も高く子供にも好適な唾好飲料である
。

大豆と併用する発芽麦類、発芽ハトムギの発芽、熔煎、
粉砕化については例えば特許４６０７３８号（特公昭４
０−１２３９１号）、特許第７０４１９１号（特公昭４
８−３３９７号）公報に記載された公知方法に準じて実
施されるが一般には妙り色はや）褐色程度の強い妙り具
合が好ましい。

焔煎程度によって風味を任意に調製することもできる。
原料表類としては大麦、４・麦、裸麦、ライ麦等を使用
することができ、小麦を原料としたものは甘味があり、
裸麦はあっさりした苦味を有し、大麦その他を用いても
よく、また二種以上たとえば大麦、裸麦を併用してもよ
いが、大豆、ハトムギ、ハブ草との混合飲料としては裸
麦が風味がよく適度の旨味、コク、苦味が付与されるの
で最も好ましい。

これらの麦類及びハトムギの発芽は前記特許公報にも記
載のとおり、適当の湿度と温度下に保持し、麦類では５
肌〜３肋以下好ましくは１〜２側程度、ハトムギでは０
．５〜１ｃの以下に発芽させ、以後常法に従って娼煎、
粉砕して製品とする。

粉砕は抽出効率を高めるためなるべく微粉末化すること
が望ましい。本発明の素材は薬用植物類と併用してもよ
く、そのうち、たとえばハブ草の場合には、ハブ草実を
竿様に煩煎、粉砕したものを少量加えるこによって全体
の風味を一層良好にし、かつハトムギと共にその利尿、
健胃、強壮剤などの薬効成分を利用する点からも有用で
ある。

ハブ草の他にまたはそれと共にさらにカワラケツメィ（
浜茶）、クコ、ウゴキ、シソ、高麗人参、陳皮、サンザ
シ、ハーブ類等の薬用植物類の焔煎、粉末、またはその
抽出液、その抽出液の乾燥粉末などを適宜添加してもよ
い。噂好飲料としては発芽大豆をべ−スとし、これに発
芽麦類、発芽ハトムギ、薬用植物類等を併用するが、そ
の混合比率は焔轍後の粉末（通常１００〜５００Ａ好ま
しくは平均２５０仏前後）として大豆粉１０に対し、麦
粉、ハトムギ粉それぞれ２〜５、薬用植物類０．５〜２
（重量部）の範囲から適宜選択することが好ましい。

なかんずく最も好ましくは大豆粉１０：裸麦粉４：ハト
ムギ粉４：薬用植物額２の配合比のものがよい。一般に
はそれぞれ各原料を発芽させ、常法により焔煎し、粉砕
後適宜量を混合して粉末剤とし、その抽出液またはさら
に常法により乾燥処理たとえばスプレードライまたは凍
結乾燥による粉末化あるいは額粒化、キュービック、遠
溶性錠剤などの園型物など道宣の成型品とすることがで
きる。

さらにこれらの混合粉剤、抽出エキス、粉末、頚粒、立
方状、固形剤等は噂好飲料としてのみならずコーヒー風
の風味を有するので広くコーヒーと王様にキャラメル、
ビスケット、ケーキ等の食品、菓子類に添加利用するこ
ともでき、また例えば砂糖、ミルク、蜂蜜、クリーム、
乳糖、水飴、全脂粉乳、脱脂粉乳、香味料等を適宜混合
して製品としてもよい。また必要に応じて本発明の製品
に鉄・カルシウムなどのミネラル類、ビタミンＡ、Ｂ，
、Ｂ２、Ｃ、Ｄなどのビタミン類さらにアミン酸・蛋白
質、脂肪などの栄養剤を添加してもよい。以上のとおり
階好飲料用として最も好ましくは発芽大豆、発芽裸麦、
発芽ハトムギ、薬用植物類を適度に娼煎し、粉砕したも
のを適当な混合割合で含有したものを常法により抽出し
、抽出物を乾燥粉末化したもので、インスタント飲料と
して使用も容易であり、特長として‘１１コーヒー様の
風味があるがカフェインを含有せず、【２１大豆粉を原
料とするがきな粉特有の臭味、油臭さがなく、糊大且ベ
ースとするため栄養分が高く、消化性も一層よく、ハト
ムギやその他の薬用植物類等の併用により薬効を具備し
、風従来の麦芽飲料などより格段と旨味、風味が良く、
‘５１コーヒー離れを望む成人や子供の飲料として極め
て適している、■原料がすべて比較的安価、容易に入手
し得られるので製造コストも安い等の利点がある。実施
例１大豆を常温で６時間水浸潰し、時々散水しながら室温で
６餌時間保存して１肌に発芽させた後きな粉製造の常法
により２００〜２５０ｏｏで３０分間婚煎し、荒砕して
皮を除き、その後よく粉砕して粉末（きな粉）を作る。

このものはいわゆるきな粉臭がなく、これをハードビス
ケット材料（小麦粉１００、砂糖３０、バター４、ショ
ートニングオイル８、水飴２、食塩０．２、膨剤２）に
３％混合して以後常法により混和、成形、悟焼してビス
ケットをつくる。実施例２大豆と１日間浸潰し、２０〜２３００で５〜６回時々散
水しながら３日間保存して２側発芽させたものを乾燥し
、２５０〜３００ｑｏで３時間燈煎した後粉砕する。

別に裸麦を室温で１〜２日間浸債後２０００でときどき
櫨拝しながら発芽させ３柳程度になった後１７０〜１８
０００で８時間煩煎し、粉砕する。王様にハトムギを２
日間濠潰し、約３０ｏ○で４日間保存して約１ｃｍ程度
に発芽したものを１７０〜１８０００で８時間曙煎し、
粉砕する。かくして得られた大豆粉０．２夕、裸麦粉０
．０８夕、ハトムギ粉０．０８夕を紙パックに入れ、煎
出用パック飲料として使用する。

実施例３実施例２で得られた大豆粉、裸麦、ハトムギ粉及びハブ
草（実）を常法により２００〜２５０００１時間婚煎し
粉砕したものをそれぞれ１０：４：４：２重量比率で混
和し、水５の音量を加えて室温で２組時間煎出し、抽出
液を分離して４５〜６００Ｃで１′２拍客‘こ濃縮した
後、スプレードラィしてインスタント用乾燥粉末を得る
。

粉末からの収量２０％。実施例４実施例３の混合粉末１部に対し、熱湯４碇部を加え、１
〜２時間８０〜９０００で加熱抽出した後抽出液を１／
２庇客‘こまで濃縮し、固形分２０％含有濃縮液をスプ
レードラィしてインスタント飲料を調製した。

Ａ本品に熱湯を加え砂糖、粉ミルクを混合したものを試
飲するとインスタントコーヒーと殆んど変らない風味、
味覚を呈する。

Ｂ本品に熱湯を加え、ハチミッ、粉ミルク等を適量混和
したものを試飲すると子供向の飲料として充分に活用出
釆る好ましい味覚となると共に成人向けにもほどよい甘
味のある飲料となる。

Claims

【特許請求の範囲】

１発芽大豆を焙煎し、これを粉砕した飲食品用素材。