JPS60221064A - 釜縒焙乾方式によるのり食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、煎茶の形状に似た針葉状の形状を有する新嗜
好分野を開拓したあまのりの製造方法に関する。

〔技術的背景〕

旧来から、わが国独自の加工食品としてのりの研究は、
例えば秋場稔著　日本水産学会誌線「水産学シリーズ　
■　食品の水」、渡辺敦夫著「食の科学　Ｎａ　５７　
Ｊ　、西澤−俊他編「藻類研究法」、萩沼之孝著　日本
冷凍協会発行「食品冷凍講義」に記載されているように
多く行われている。

また、近年、食住活の向上とともにのりの食生活への適
応も多様化し、単に板状ではなく、特殊な形状を持つ乾
燥のりへのニーズが高まりつつある。そして、のりが持
つ特をの栄養価と味わいを生かした特殊用途への展開も
種々行われており、その一つとして、特公昭５８−２２
１８８号公報に記載されているように、チップ状にした
のり食品も、開発されている。この意味から、特殊な形
状として煎茶の形状に似た針葉状乾燥あまのりの出現へ
の期待は大きいものがあった。

かかる針葉状乾燥あまのりの製造法としては、従来法で
得た板のりを、裁断してコヨリ状にしたり、生のりをそ
のままコヨリ状にして、これを熱風乾燥する方法が考え
られる。しかし、いずれの場合も、風味、感触、色調に
おいて、満足したものが得られず、煎茶状という目標に
対しては程遠いものであった。

〔発明の目的〕

本発明の目的は、あまのりそのものの風味、色彩、感触
を何等損なうことなく、煎茶に酷イ以した針葉状の乾燥
あまのりを、効率よく得る方法を提供することにある。

〔発明の構成〕

本発明に用いるあまのりの原料としては、アマノリ屈の
アサクサノリ、スサビノリなど従来の乾のりの原料とな
る生のりを利用することができ、水洗し、夾雑物を除い
た後使用する。

回生のりは例えば遠心分離機を用いて脱水し、含水率を
ほぼ６０〜８０重量％までに脱水する。この脱水工程中
に、次工程におけるほぐしを容易にするために、はぐし
助剤として、植物性油脂をのり重量の１〜５％添加し、
のりにコーティングを施すのが良い。また、他の処理剤
、抗酸化剤例えばビタミンＥの助剤を適宜本工程におい
て添加することもできる。

次に、脱水工程を終了した生あまのりを次の凍結乾燥工
程に移行する。この凍結乾燥工程は一般の凍結乾燥機を
用いて行なう。例えば冷凍トレイに厚さ５龍程度で脱水
あまのりを入れ真空度７００゛〜７６０ｍｍ１１ｇ、棚
温４０〜３０℃で乾燥し、水分を３〜４％程度にする。

この乾燥したあまのりを、撹拌棒によるほぐし工程によ
って５０〜２０■置長さの小片にする。その後棒状攪拌
機によって１５〜３０ｒｐｍ程度の回転速度の下で攪拌
して、各のりの密着状態を解きほぐし、ばらばらにする
。

このようにして、はぐされたあまのりを攪拌機付加熱釜
中で加湿、攪拌することによって、各ばらばらのあまの
りが、それぞれコヨリ状に巻きしまった針葉状になる。

加湿の条件は、発生蒸気による加湿上限が１５％までに
なるようにし、含水率８〜１５％になるように水蒸気を
供給して行なうのが針葉状のものを得るのに好適である
。さらに、攪拌・加湿工程で針葉状に成型されたあまの
りは、４０〜７０℃に加熱乾燥して含水量を３〜４重量
％に調整して製品とする。

更に焼のりとする場合は以上の如くして得られた針葉状
あまのりを、１１５〜１４０℃前後に焙焼し、均一な焼
のり色に発色するまで加熱した後、冷却して多１葉状焼
あまのりを得る。この焙焼過程においても、前記の工程
で得られた針葉形状ののりの状態は変わることはなく、
煎茶状のコヨリ状になった焼のりを得ることができる。

〔実施例〕

熊本県有明海産生あまのりを水洗したちの４０ｋｇを５
〜７ｃｍ長さに細断し、これを遠心分ｎｔ機に入れて３
００ｒｐｍで５分間脱水し、あまのり４ｋｇとする。

この脱水工程の終わりに植物性油脂１００ｇ及びビタミ
ンＥ５ｇを添加し、あまのり表面に被覆し、凍結真空乾
燥機の冷凍トレイに厚さ５龍に全量を敷き詰める。自己
冷凍にて一２０℃に冷凍後、真空度７６Ｃｍｗ＋　Ｉｆ
　ｇ　＋棚温４５℃にて乾燥すると水分率２．８％のあ
まのり４３０ｇが得られた。

このあまのり４００ｇを攪拌ロータ付二重釜に入れ水蒸
気で水分を１２％にし、攪拌ロータを回転しながらあま
のりを針葉状に嵯り上げる。嵯りの進むにつれ、温度を
６０〜７０℃に上昇せしめて林りと乾燥を行ない含水率
２．８％の針葉状の乾燥あまのり（製品Ａ）　４００ｇ
を得た。

以上のようにして得た針葉状乾燥あまのりの中の２００
ｇを直火式の攪拌機付釜で１１５〜１２０　℃で均一に
緑色に発色するまで加熱する。加熱時間は約３分間であ
った。その後冷却して１９０ｇの針葉状焼あまのり（製
品Ｂ）を得た。これらの製品の官能検査を行った結果を
次表に示す。

〔綜合効果〕

本発明により得られるあまのりは形状が針葉状であるた
め、緑茶と同様の使い方ができ、のりスープ及びみそ汁
、スープの薬味として用いられ新しい利用面が展開でき
る。

さらに、製品そのものも、従来ののりそのものよりも風
味が優れており、のりに含まれている各種有用成分の流
出が少なく、栄養成分の有効利用ができる。また針葉状
であるため、体容積が小となり、容器に多量に納入する
ことができ、板のりの容積の５０％程度の容器で納入出
来るなどの多くの利点がある。

特許出願人　浦島海苔　株式会社 代理人小堀　益（ばか１名） 手Ｕεネｄｉ正書 昭和５９年　８月　２日 特許庁長官　志賀　字数 ２、発明の名称 ４葉状あまのりの製造カー法 ３、補正をする者 事件との関係　特　許　出　願人 ４、代理人 （２）明細店第１ページ４〜９行（特許請求の範囲）を
下記の通り訂正する。

Ｉｌ、生あまのりを脱水後凍結真空乾燥する工程と、真
空乾燥したあまのりをほぐして裁断する］工程と、同裁
断したあまのりを加湿状態で攪拌しつつコヨリ状にする
工程と、その後加熱乾燥する工程を有することを特徴と
するｍ４２五式にユノぼり月ηｌ！Ｉ′Ｊ勿奎１坊広、
」（３）　同第１ページ下から９〜７行の［本発明は、
・・・・・・・・・に関する。」を 「本発明は、ｐ１１条の形状に似た針葉状の形状を有す
る新嗜好分野を開拓した釜繻焙乾方式によるのり食品の
製造方法に関する。」 に訂正する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、生あまのりを脱水後凍結真空乾燥する工程と、真空
   乾燥したあまのりをほぐして裁断する工程と、同裁断し
   たあまのりを加湿状態で攪拌しつつコヨリ状にする工程
   と、その後加熱乾燥する工程を有することを特徴とする
   針葉状あまのりの製造方法。