JPS60203171A - ソ−ス組成物 - Google Patents
ソ−ス組成物Info
- Publication number
- JPS60203171A JPS60203171A JP59059936A JP5993684A JPS60203171A JP S60203171 A JPS60203171 A JP S60203171A JP 59059936 A JP59059936 A JP 59059936A JP 5993684 A JP5993684 A JP 5993684A JP S60203171 A JPS60203171 A JP S60203171A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sauce
- umeboshi
- sauce composition
- pickled
- composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はソース組成物、更に詳細にはス、ｅグテイ等の
、Ｑメタ類のソースとして好適な新規な和風風味を有す
るソース組成物に関する。
、Ｑメタ類のソースとして好適な新規な和風風味を有す
るソース組成物に関する。
通當、ノ９スタは、茹で上けたものを、魚貝畜肉や野菜
等の具およびソースであえるという方法で加珪されてい
る。面して、この時の味付けはトマトソース、パター等
の調味料を用いて洋風風味とするのが一般的であるが、
近年調味の多様化に伴い、ノＱスタのような洋風の食品
に和風の味を伺する試みがなされている。例えば、共と
して山菜を用いたり、調味料として醤油を用いることが
その例として挙けられる。
等の具およびソースであえるという方法で加珪されてい
る。面して、この時の味付けはトマトソース、パター等
の調味料を用いて洋風風味とするのが一般的であるが、
近年調味の多様化に伴い、ノＱスタのような洋風の食品
に和風の味を伺する試みがなされている。例えば、共と
して山菜を用いたり、調味料として醤油を用いることが
その例として挙けられる。
然しなから、斯かる具や醤油によっても、和風風味とし
ては未だ不満足なものしか得られていないのが実状であ
った。
ては未だ不満足なものしか得られていないのが実状であ
った。
そこで、本発明者は／Ｑラスタのソースに着目し、種々
検討を行っていたところ、酸味を有するソースが和風風
味付与に極めて好適であるにも拘らず未だ開発されてい
ないこと、しかも酸味を有するソースについて種々研究
探索を重ねた結果、意外にも梅干が、Ｑスタ用ソースと
合い、これにしば漬及び乾燥昆布を組み合せることによ
シ優れた食感を有するソース組成物が得られることを見
い出し、本発明を完成した。
検討を行っていたところ、酸味を有するソースが和風風
味付与に極めて好適であるにも拘らず未だ開発されてい
ないこと、しかも酸味を有するソースについて種々研究
探索を重ねた結果、意外にも梅干が、Ｑスタ用ソースと
合い、これにしば漬及び乾燥昆布を組み合せることによ
シ優れた食感を有するソース組成物が得られることを見
い出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明はペースト状梅干３０〜７０重量％、
しば漬２５〜６５重量％及び乾燥昆布０５〜６重量％と
から成るソース組成物である。
しば漬２５〜６５重量％及び乾燥昆布０５〜６重量％と
から成るソース組成物である。
本発明のペースト状梅干は、通常の方法で製造された梅
干の核を除去し、裏洟ｔする等の方法でペースト状とし
たものである。この時、食塩、砂糖、化学調味料等の調
味料を添加したり、澱粉を添加して加熱することにより
、粘度を付与したシすることがなされてもよい。このペ
ースト状梅干は、ソース組成物全体の３０〜７ＯＮ量％
配合されるが、この範囲より少ないと目的とする和風風
味が得られず、またこの範囲よ）多いと酸味が強過ぎ、
ソース味として不向きなものとなる。
干の核を除去し、裏洟ｔする等の方法でペースト状とし
たものである。この時、食塩、砂糖、化学調味料等の調
味料を添加したり、澱粉を添加して加熱することにより
、粘度を付与したシすることがなされてもよい。このペ
ースト状梅干は、ソース組成物全体の３０〜７ＯＮ量％
配合されるが、この範囲より少ないと目的とする和風風
味が得られず、またこの範囲よ）多いと酸味が強過ぎ、
ソース味として不向きなものとなる。
しば演は、きゆうシ、大根等をしようが、しそと共に漬
けたものでおるが、これをペースト状梅干と組み合わせ
ると、梅干そのものが歯ごたえのないものであるので、
食感をひき締める役目を果たす。しば漬の配合量はソー
ス組成物全体の２５〜６５重量％がよく、この範囲をは
ずれると食感的に不適当なものとなる。
けたものでおるが、これをペースト状梅干と組み合わせ
ると、梅干そのものが歯ごたえのないものであるので、
食感をひき締める役目を果たす。しば漬の配合量はソー
ス組成物全体の２５〜６５重量％がよく、この範囲をは
ずれると食感的に不適当なものとなる。
尚、しは漬け、これを２〜８ｍＩＩＩＩ角程度の細断片
として添加配合するのが、均一な製品及び食感を得る上
でより有利である。
として添加配合するのが、均一な製品及び食感を得る上
でより有利である。
乾燥昆布は、昆布を適宜乾燥せしめて得らするものであ
るが、その形態としては短辺×長辺が０．５Ｘ１０ｍｍ
〜５ Ｘ ３０ ｍｒｎ程度の短冊片であっても、また
粉末であっても良い。
るが、その形態としては短辺×長辺が０．５Ｘ１０ｍｍ
〜５ Ｘ ３０ ｍｒｎ程度の短冊片であっても、また
粉末であっても良い。
この乾燥昆布は、−たん水切シを行って配合してもその
発生を免れないしば漬けのドリップを吸収すると共に、
優れた食感、旨味を付方するものである。乾燥昆布の配
合量は、ソース組成物全体の０．５〜６重量％好゛まし
くけ２〜３重基％がよく、これより少な過ぎるとしは漬
けによるドリップ発生を免れず、またこれより多過ぎる
と食感的に不適当なものとなる。
発生を免れないしば漬けのドリップを吸収すると共に、
優れた食感、旨味を付方するものである。乾燥昆布の配
合量は、ソース組成物全体の０．５〜６重量％好゛まし
くけ２〜３重基％がよく、これより少な過ぎるとしは漬
けによるドリップ発生を免れず、またこれより多過ぎる
と食感的に不適当なものとなる。
本発明に於ては更に、酵母の繁殖を抑制するためにエタ
ノールを添加配合しても良く、その量としてはソース組
成物全体の６重量％以下が良い。因に、本発明のソース
組成物は梅干が主成分でおるため、ｐＨが４．０以下と
低く、保存にはほぼ問題はないが、加熱処理がなされて
いないので、常温での流通を可能ならしめるべく、エタ
ノールを添加配合するのが好ましい。
ノールを添加配合しても良く、その量としてはソース組
成物全体の６重量％以下が良い。因に、本発明のソース
組成物は梅干が主成分でおるため、ｐＨが４．０以下と
低く、保存にはほぼ問題はないが、加熱処理がなされて
いないので、常温での流通を可能ならしめるべく、エタ
ノールを添加配合するのが好ましい。
本発明は以上の成分を適宜添加混合して製造されるソー
ス組成物であるが、これに更にごま等の任沖食品素材を
添加配合してもよい。
ス組成物であるが、これに更にごま等の任沖食品素材を
添加配合してもよい。
この場合、任意食品累月の添加址はこｆｌをソース組成
物全体の５ ｉｌｃ ５％以下とするのが良い結果を与
える。
物全体の５ ｉｌｃ ５％以下とするのが良い結果を与
える。
以下更に本発明を実施例を挙けて眺明する。
実施例１
きゆうυ、しそ、しょうがのしば漬を５ｍｍ角に細断す
る。梅干の核を除去したものを昇−ＪｋＬＬで、ペース
ト状梅干とする。前記のしばびｒ３９部、ペースト状梅
干６０部及び粉末乾燥昆布１部を添加混合して、／Ｑラ
スタソース組成物を得る。
る。梅干の核を除去したものを昇−ＪｋＬＬで、ペース
ト状梅干とする。前記のしばびｒ３９部、ペースト状梅
干６０部及び粉末乾燥昆布１部を添加混合して、／Ｑラ
スタソース組成物を得る。
応用例
実施例１でイ！）られた、Ｑスタ用ソース組成物２８ｆ
を茹ス／Ｑグテイ２００９に添加混合して、和風ス、ｅ
グテイを得る。
を茹ス／Ｑグテイ２００９に添加混合して、和風ス、ｅ
グテイを得る。
実施例２
核を除去した梅干３０部に、コーンスターチ１部、水１
０部を添加し、混合する。次いでこのものを８０℃にて
１０分間加熱してペースト状梅干會得る。このペースト
状梅干４８部に実施例１と同様に処理をしたしげ漬４２
部、２Ｘ１５ｍｍの短冊形乾燥昆布３部、ごま２部及び
エタノール５部を添加、混合して、ｅスタ用ソース組成
物を得る。
０部を添加し、混合する。次いでこのものを８０℃にて
１０分間加熱してペースト状梅干會得る。このペースト
状梅干４８部に実施例１と同様に処理をしたしげ漬４２
部、２Ｘ１５ｍｍの短冊形乾燥昆布３部、ごま２部及び
エタノール５部を添加、混合して、ｅスタ用ソース組成
物を得る。
以上
出願人 日清製粉株式会社
正田醤油株式会社
代理人 弁理士 肩 賀 王室
管
：′１
弁理士 高 野 登志雄・
ｉ −・
弁理士 小 野 信 夫：゛
１′
Claims (1)
- ペースト状梅干３０〜７０重量９Ｃ，シば漬２５〜６５
２ｆＣＪ什％及び乾燥昆布（）、５〜６重景％とから成
るソース組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59059936A JPS60203171A (ja) | 1984-03-28 | 1984-03-28 | ソ−ス組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59059936A JPS60203171A (ja) | 1984-03-28 | 1984-03-28 | ソ−ス組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60203171A true JPS60203171A (ja) | 1985-10-14 |
Family
ID=13127515
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59059936A Pending JPS60203171A (ja) | 1984-03-28 | 1984-03-28 | ソ−ス組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60203171A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6463358A (en) * | 1987-05-29 | 1989-03-09 | Union Ind I Agurooganadera Sa | Nucleotide and/or nutritious product containing rich nucleotide for children and adults and method for manufacture thereof |
| JP2010068768A (ja) * | 2008-09-19 | 2010-04-02 | House Foods Corp | 容器入りペースト状調味ソースの製造方法 |
| CN103284106A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-09-11 | 四川省旺平食品有限责任公司 | 一种酱瓜的生产技术 |
-
1984
- 1984-03-28 JP JP59059936A patent/JPS60203171A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6463358A (en) * | 1987-05-29 | 1989-03-09 | Union Ind I Agurooganadera Sa | Nucleotide and/or nutritious product containing rich nucleotide for children and adults and method for manufacture thereof |
| JP2010068768A (ja) * | 2008-09-19 | 2010-04-02 | House Foods Corp | 容器入りペースト状調味ソースの製造方法 |
| CN103284106A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-09-11 | 四川省旺平食品有限责任公司 | 一种酱瓜的生产技术 |
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