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JPS60199371A - 食品の鮮度保持方法 - Google Patents

食品の鮮度保持方法

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Publication number
JPS60199371A
JPS60199371A JP59056490A JP5649084A JPS60199371A JP S60199371 A JPS60199371 A JP S60199371A JP 59056490 A JP59056490 A JP 59056490A JP 5649084 A JP5649084 A JP 5649084A JP S60199371 A JPS60199371 A JP S60199371A
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JP
Japan
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freshness
food
alum
atmosphere
iron
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Application number
JP59056490A
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English (en)
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JPS6230748B2 (ja
Inventor
Yoshimasa Igari
猪狩　俶将
Shoichiro Yokoyama
横山　正一郎
Chiaki Ohama
千明 大浜
Ryosuke Fukui
良輔 福井
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MINATO SANGYO KK
National Institute of Advanced Industrial Science and Technology AIST
Original Assignee
MINATO SANGYO KK
Agency of Industrial Science and Technology
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Publication date
Application filed by MINATO SANGYO KK, Agency of Industrial Science and Technology filed Critical MINATO SANGYO KK
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Priority to KR1019850700058A priority patent/KR900003428B1/ko
Priority to PCT/JP1984/000457 priority patent/WO1985001512A1/ja
Priority to US06/743,710 priority patent/US4670288A/en
Priority to AT84903563T priority patent/ATE62705T1/de
Priority to DE8484903563T priority patent/DE3484470D1/de
Priority to EP84903563A priority patent/EP0156924B1/en
Priority to AU34318/84A priority patent/AU570078B2/en
Priority to CA000482035A priority patent/CA1251034A/en
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Publication of JPS6230748B2 publication Critical patent/JPS6230748B2/ja
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品の鮮度を保持できるようにした、保持力法
に関する。
食品の輸送、貯蔵の過程における腐敗や鮮度の低下を防
止するため、従来、果実、野菜、魚介類なとの冷凍・冷
蔵保存、乾燥、あるいは輸入オレンジのように殺菌剤の
直接数ＩＩｊ、貯蔵庫や収納器の密閉真空保存など各種
の防腐、保存方法が実施されている。しかし、食品衛生
」二の毒性の問題や設備などの経費の点で一長一短かあ
り、そのため手軽に実施できて、かつ、果実、野菜、魚
介類に用いても安全な鮮度保持、防腐、保存力Ｖ、の開
発が望まれている。
本発明者らは、このような食品の防腐、保存及び鮮度保
持についての要求を満足するため種々検討を重ねた結果
、Ｌ−アスコルビン酪、鉄（ＩＩ　）化合物及びミョウ
バンとを組み合せた組成物の水性溶液の蒸気の高湿度雰
囲気中に食品をおくことにより果実、魚介類などの食品
の鮮度が低下せず、新鮮に保たれて長持ちし、防腐効果
が達せられることを見い出した。本発明はこの知見に基
づきなされるに至ったものである。
すなわち本発明は食品を、鉄（ＩＩ　）化合物、Ｌ−７
スコルヒン酸及びミョウバンを含有した水性組成物の蒸
気雰囲気中におくことを特徴とする食品の鮮度保持方法
を提供するものである。
本発明方法において、鮮度保持用蒸気中の有効成分であ
るｆｉ（ＩＩ）化合物、Ｌ−７スコルビン酸及びミョウ
バンの具体例及び使用割合は次の通りである。
鉄（ＩＩ）化合物の例としては、硫醜第−鉄、塩化第一
鉄、（６酸第−鉄、臭化第一鉄、ヨウ化第−鉄なとの鉄
（ＩＩ　）無機塩の外、没食子酸第一鉄、リンゴ酸第−
鉄、フマル酸第−鉄などの鉄（ＩＩ　）イｉ　ｍ、　塩
かあげられる。鉄（ＩＩ）化合物は上記例示のものに限
定されるものではなく、水中に溶解し２価鉄イオンを形
成するものであれば任意のものを用いることかできる。
この組成物に用いられる有効成分において、鉄（１１）
化合物中の鉄（ｎ　）とＬ−７スコルヒン酸との比率は
、ｌ：０．０２〜０．３（重量比）の範囲が好ましく、
より好ましくはｌ：０．０３〜０．１の範囲である。こ
の範囲の］二限を越えてＬ−アスコルビン酸を用いると
、組成物が着色しかつ経済的でなくなり、また下限未満
では、鉄（ＩＩ　）の安定性が不足してくる。
またミョウバンの添加量はこの組成物の用途、使用形態
によって異なるが鉄（ＩＩ　）化合物とＬ−アスコルビ
ン酸との合計量に対しｉｏｏ瓜量％の範囲まで用いられ
るが２〜２０％重量の範囲が好ましい、ミョウバンとし
ては特に制限はないがカリミョウバン、アンモニアミョ
ウバン、ナトリウムミョウバンなどが好適で特に焼ミョ
ウバンが好適である。
この水性組成物中の有効成分、鉄（ＩＩ　）化合物Ｌ−
アスコルビン酸及びミョウバンの合λｌの濃度は、食品
の種類、処理量、雰囲気の移動速度などによって異なる
が通常０．１〜４０重景％であり、好ましくは１０〜２
０重量％の範囲である。
本発明方法においては上記組成物水溶液で蒸気雰囲気と
し、これの中に食品を保持する。この場合の湿度は、通
常８０％以上であり、好ましくは９０％以」二である。
また温度は特に制限はないが、あまり高温は好ましくな
く、怒温以下がｔＩｆましい。
なお本発明においては、水蒸気雰囲気Ｑ強制循環等は適
宜行うのがよいが水蒸気雰囲気の一部を常に新鮮なもの
と交換するようにし、前記有効成分を含有する雰囲気を
活性状態に維持するのが特に好ましい。これは具体的に
はビニルハウスの少なくとも１個所、隙間から、一部雰
囲気を逃すようにすることで達成できる。しかし基本的
に密閉雰囲気とすることを特徴とする。
本発明方雌いて、鮮度保持の機構は必ずしも定かではな
いが上記水蒸気雰囲気中でＬ−アスコルビン酸と２価鉄
イオンとミョウバンを含む水蒸気粒子においてＬ−アス
コルビン酸の存在下における２価鉄イオンの作用により
、次式に示すように２価鉄イオンと接触する分子状酸素
が元の分子状酸素より酸化力の強いスーパオキシド（０
２−）に変換され、これが安定状態に保たれていること
が原因しているものと考えられる。
Ｆｅ　（ＩＩ　）　＋０２：Ｆｅ　（旧・Ｏ，、：Ｆｅ
　（ｍ）・０２−Ｆｅ　（ＩＩ）−０２＋Ｆｅ　（ＩＩ
）　：Ｆｅ　（ＩＩ）−０２・Ｆｅ　（ＴＩ）←Ｆ　ｅ
　（ｍ　）・０２−　・Ｆ　ｅ　（ｍ　）また本発明方
法の鮮度保持効果にはこのようなスーパオキシドによる
殺菌効果も寄与しているものと考えられる。本発明によ
れば食品の鮮度を長く保持して腐敗を防止することがで
きるというすぐれた効果を奏する０本発明は、特に、鮮
度の落ちやすい野菜、果実、肉類、魚介類などの生鮮食
料品や水産練製品などの鮮度保持、防腐、保持に適用す
るのに好適である。具体的には寿司店のネタケース、自
店の陳列ケースにも本発明方法を適用できる。本発明方
法においては有害な殺菌剤を一切使用せず、人畜に対し
安全な成分の組合わせであり、それ故産地から市場まで
の流通段階においてばかりでなく、主婦などの末端消費
者も安心してこの方法を実施でき、したがって産地から
消費者まで通した一貫した鮮度保持ができる点で特に有
利である。また蒸気雰囲気が系外にもれても何も人体に
害を与える恐れがない、全く安全であるというのも本発
明方法の大きな利点である。
次に本発明を実施例に基づきさらに詳細に説明する。
実施例 硫酸節−畝七水塩（分子量２７８．０３）２７５ｇを水
を用いて溶解し１００ｍＭとしたのち、Ｌ−７スコルヒ
ン酸０．５ｇを加え溶解しＬ−アスコルビン醸鉄水溶液
原液を調製した。
次にこの原液にミョウバン３重量％を溶解抜水で倍に希
釈し、鮮度保持水性液を調製した。
−山中段に食品戴置用の通気性のよい棚段を有するビニ
ルハウス幅９１　ｃｍＸｍＸ奥行５４ｃ高Ｘ高５４ｃｍ
であって内部下段に強制加湿機（通気量１．２文／ｌｌ
１ｎ）を有する装ａｌ（各面の接合部に若干の（Ｄｍｍ
）隙間を意図的に設けた）を組立て、加湿機の中に上記
鮮度保持水溶液２０文を仕込んだのち加湿機を作動させ
た。
次に、市場より購入したバナナ（−房６本）、生シイタ
ケ（６個）、レモン（４個）を２分し一力は、］二二足
ニルハウス内の棚段に置き他方はビニルハウス外の室内
に放置して、各食品の７日間の鮮度の経時変化を肉眼で
観察した。なお加湿機を運転後定常状態に達した吟、温
度は１８℃、湿度９０％であった。またビニルハウス外
−は室温１９°Ｃ１湿度７０％であった。この試験結果
を下記表に示した。
下記表の結果よりバナナでは室温放置のものは７日間で
身が柔らかくなり黒いキズが増えたのに対し、本発明方
法によれば身が柔らかくならずに、逆に皮のキズが修復
され消失するという現象が見られ、本発明方法によれば
優れた鮮度保持、品質向上効果が発揮されることがわか
る。また生シイタケ、レモンの場合でも本発明方法によ
れば鮮度がより長く保たれることは明白であり、特にレ
モンでは、日がたつにつれて表皮のツヤがでてくること
が注目される。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）食品を、鉄（ＩＩ　）化合物、Ｌ−アスコルビン
    酸及びミョウバンを含有する水性組成物の蒸気雰囲気中
    におくことを特徴とする食品の鮮度保持方法。
  2. （２）前記鉄（ＩＩ　）化合物、Ｌ−７スコルビン醸及
    びミョウバンを含有する水性組成物の蒸気雰囲気を、流
    動させ新鮮な状態に維持する特許請求の範囲ｐｔＳ１項
    記載の方法。
JP59056490A 1983-09-24 1984-03-24 食品の鮮度保持方法 Granted JPS60199371A (ja)

Priority Applications (9)

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JP59056490A JPS60199371A (ja) 1984-03-24 1984-03-24 食品の鮮度保持方法
KR1019850700058A KR900003428B1 (ko) 1983-09-24 1984-09-25 2가철 이온을 포함하는 화학적으로 활성인 조성물
PCT/JP1984/000457 WO1985001512A1 (fr) 1983-09-24 1984-09-25 Composition chimiquement active contenant des ions ferreux
US06/743,710 US4670288A (en) 1983-09-24 1984-09-25 Chemically-active composition containing divalent iron ions
AT84903563T ATE62705T1 (de) 1983-09-24 1984-09-25 Chemisch aktive zusammensetzung ferro-ionen enthaltend.
DE8484903563T DE3484470D1 (de) 1983-09-24 1984-09-25 Chemisch aktive zusammensetzung ferro-ionen enthaltend.
EP84903563A EP0156924B1 (en) 1983-09-24 1984-09-25 Chemically active composition containing ferrous ion
AU34318/84A AU570078B2 (en) 1983-09-24 1984-09-25 Chemically active composition containing ferrous ion
CA000482035A CA1251034A (en) 1983-09-24 1985-05-22 Chemically-active composition containing divalent iron ions

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Publications (2)

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JPS60199371A true JPS60199371A (ja) 1985-10-08
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Family

ID=13028531

Family Applications (1)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0445375A (ja) * 1990-06-12 1992-02-14 Yamaguchi Yoshiro 抗酸化機能付冷蔵庫
JP2013226090A (ja) * 2012-04-26 2013-11-07 Okuno Chemical Industries Co Ltd 野菜用鮮度保持剤

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JPS6136913A (ja) * 1984-07-30 1986-02-21 Tokuden Kk ３相側面衝合型鉄心

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JPS6230748B2 (ja) 1987-07-03

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