JPS5937067B2 - チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、チーズを含有するフルーラドリンクの製造に
関する。

チーズは多くの果実汁飲料が有するｐＨ領域では容易に
溶解せず、たとえチーズと果実汁飲料とを混合し均質化
処理（ホモジナイズ処理）しても、正に荷電したチーズ
の蛋白質成分と負に荷電した果実社中の多糖類とが電気
的（こ作用して共沈を生じて、長期間安定な分散状態を
保持することができないのである。

本発明者等は、チーズを安定状態（こ保持したチーズ入
り果汁飲料の製造について種々研究した結果、本発明を
達成したのである。

本発明は、長期間安定な分散状態を保持し、風味の良い
チーズ入り果汁飲料を提供することを目的とする。

本発明は、チーズを最終製品中に無脂乳固形分として０
．２〜２．０重量％となるように酸の水溶液ｆこ加えて
加熱攪拌した後、これＥこ安定化剤を最終製品中に、０
．３〜２．５重量％となるように添加して均質化処理（
ホモジナイズ処理）し、次いでこれに果汁類を混和する
ことを特徴とするチーズ入りフルーラドリンクの製造法
である。

本発明（こおいて、チーズ入りフルーラドリンクとは、
果汁飲料、果汁入り飲料など（こチーズが安定（こ分散
された飲料を意味する。

本発明に使用されるチーズは、ナチュラルチーズ、プロ
セスチーズなどが使用されるが、チーズはその種類（こ
よって成分が異るので、本発明ではチーズ成分の一部で
ある無脂乳固形分としてチーズの混和量を表示した。

そして、無脂乳固形分とは、チーズの成分のうち、水分
、粗脂肪以外の固形分、即ち蛋白質、炭水化物、灰分な
どを総称したものを意味し、また使用される、果実汁と
しては、みかん、ぶどう、りんご、もも、パインアップ
ル、オレンジ、トマトその他の果汁が使用され、安定化
剤としては、ペクチン、プロピレン、グリコール（ＰＧ
）、プロピレングリコールアルギネート（ＰＧＡ）、セ
ンイソゲリコール酸ナトリウム（ＣＭＣ）またはセンイ
ソゲリコール酸カルシウム（ＣＭＣ−Ｃａ ）などが使
用される。

本発明で、チーズの最終製品に対する混和量を、無脂乳
固形分として、０．２〜２．０重量％としたのは、０．
２％未満ではチーズの風味が過少となり、２．０重量％
を超えるとチーズの風味が強すぎるばかりでなく、安定
化剤の添加を増量しなければならなくなり、この増量さ
れた安定化剤と相まって製品粘度が増大して飲みにくく
なると共（こドリンク類が具備すべき清涼感が消失する
からである。

また、安定化剤の添力目量を、最終製品ｆこ対して、０
．３〜２．５重量％となしたのは、この範囲内が無脂乳
固形分からなる微粒の分散を安定させると共に飲用時に
爽快感を保有するからである。

チーズを酸の水溶液へ溶解させるときの加熱温度は、チ
ーズの溶解を促進させると共に殺菌も兼ね、かつフレー
バーの損失を少なくするための温度であるから、６０〜
９０℃の範囲が好ましい。

また各攪拌工程での攪拌処理は適宜の攪拌手段が使用さ
れるが、チーズの加熱下での攪拌処理は、高速ミキサー
などで高速攪拌が好ましく、またチーズ溶解酸液に安定
化剤を添加した液の均質化処理は、１００〜２００ｋｇ
／Ｃ１１ｔの圧力でホモジナイズ処理するのが好ましい
。

本発明で使用する酸の水溶液は、クエン酸、リンゴ酸、
乳酸、酢酸、リン酸などから選ばれた１種または２種以
上の酸の水溶液であり、チーズが溶解された状態でのｐ
Ｈが、望ましくは３．３以下となるようｆこ調整された
酸液であって、チーズを溶解する際に、攪拌効果が奏さ
れ、またチーズ溶解後、果汁や水を加えて所望のチーズ
濃度や酸濃度を調整することを考慮した量を使用するの
が好ましい。

なお、最終製品の果汁飲料は５〜９５％の範囲内で適宜
選択できる。

次に、ナチュラルチーズ２０％、オレンジ果汁外２０％
のチーズ入りオレンジドリンクｌこおけるクエン酸濃度
とチーズの溶解状態（分散状態）のデータを表１に、ク
エン酸濃度１こよる製品の３７℃保存での安定性のデー
タを表２ｆこ、またペクチン濃度と製品の３７℃保存で
の安定性を表３Ｅこ、それぞれ示す。

上記の試験結果Ｅこより、クエン酸溶液Ｅこチーズは十
分に溶解することが表１と表２にみられ、また表３Ｅこ
よって、適量のペクチン添カロによりチーズ中の蛋白質
成分と果汁中の多糖類との共沈を防ぎ、試験品（製品）
は長期間安定状態を維持することが考察された。

次に、本発明の実施態様を記載する。

実施例 １ 適量の水にクエン酸１．６ｇとナチュラルチーズ２０ｇ
を加えて、８５℃で数分間高速ミキサーで攪拌して得た
、チーズ・酸溶液ｌこペクチン５ｇを加え、１５０ｋｇ
／ｉ下でホモジナイズ処理して得た均質処理液Ｅこ、１
／７濃縮みかん果汁３０ｇ、甘味料と香料を加え、水を
力日えて仕上り１ｔとなした後混合処理し、次いで従来
のフルーラドリンクの製法Ｅこより製品とした。

実施例 ２ 次の原料を用い、実施例１の方法で、みかんドリンク１
ｔを得た。

ナチュラルチーズ ２０９１／７濃縮
みかん果汁 ３０．！９ＣＭＣ５！９ クエン酸 １．６９甘味料
適 量香料
適量 処理水 適 量実施例 ３ 次の原料を用い、実施例１の方法で、ぶどうドリンクｌ
ｔを得た。

ナチュラルチーズ ２０ｇ１１５濃縮
ぶどう果汁 ４１クエン酸
１．６ｇ甘味料
適 量酸味料 適
量処理水 適 量各実施例
Ｅこよって得られたものは、室温と３７℃での保蔵Ｅこ
おいて、十分長期間安定性を保持しでおり、また風味も
良好であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 果汁飲料製造において、チーズを無脂乳固形分とし
   て、最終製品中（こ、０．２〜２，０重量％（こなるよ
   うに酸の水溶液に加えて加熱攪拌した後、これｌこ安定
   化剤を、最終製品中（こ、０．３〜２．５重量％（こな
   るよう（こ添加して、均質化処理して得た処理液を果汁
   と混和することを特徴とするチーズ入りフルーラドリン
   クの製造法。