JPS59224673A - 常温保存性非炭酸型起泡性飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新しい発泡性飲料、殊に常温で長く保存するこ
とができる非炭酸型の発泡性飲料に関する。

今［」の食生活は、国民の食生活に対する認識の変革と
、食品加二［技術及び流通手段の進歩・発ｊＫに影響さ
れて日々多様化している。この状態は、本発明の対象で
ある非炭酸型発泡食品の分野においても例外ではなく、
例えば、従来のアイスクリームやシャーベットに加え、
ババロア、ムース、メレンゲなどの発泡性菓子乃至デザ
ートが登場して来た。そして最近では、缶入りのミルク
シェーキ類似品も登場している。

しかしこれらの発泡製品は、例外なく冷凍乃至冷蔵状態
で保存される必要があるので、省エネルギーの見地では
極めて不経済であるのみでなく、他方では、その流通コ
ストを高騰させる要因を内蔵している。本発明は、非炭
酸型発泡食品、特に飲料の分野において、常温保存を可
能とする新規な製品を提供するのを目的とする。

ところで、食品を保存する目的でこれを缶などの容器中
に入れ、蒸気・滅菌を施す技術そのものは、既にナポレ
オン時代（１９１４）紀の初頭）から知られているが、
個々の食品についてその物性を損なうことなしに滅菌す
る技術は未だ充分に開発されているとは゛ご゛えない。

特に本発明が対象とする発泡飲料では、起泡という微妙
な物理現象を利用するため、加熱による物性への影響が
どのようなものであるかを事前に推定するのは殆ど不可
能であると８ってよい６本発明は、このように従来未知
であった発泡性飲料における滅菌の問題に挑戦し７、か
つこれを解決しえたものである。

本発明の質点は無菌化された状態で耐熱性の容器内に収
容された発泡性の非炭酸型飲料に存する。この新規な飲
料は、主原料として任意の飲料成分、好ましくは牛乳、
脱脂乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、加糖煉乳、無糖煉乳、脱
脂煉乳、クリーム、発酵乳、乳酸菌飲料１合成りリーム
、合成乳、合成濃縮乳、豆乳、又はこれらのもしくはそ
の加糖品の粉末などの乳製品又は類似品を含む。

さらにこの飲料は、副原料として、糖類その他の甘味料
、起泡剤、安定剤及び必要に応じ若Ｆ、　ｌ許のアルコ
ールなどを含有する。なお、１；の乳製品又は類似品は
、所望により、オレンジ、モモ、ブトつ、アンプ、グレ
ープフルーツ、ミカンなど゛の生果汁又は粉末により、
一部又は全部置換されてもよい。

以上の組成において、起泡剤としては例えばクイズ蛋白
、コムギ蛋白、ゼラチンもしくはカゼインナトリウム又
はこれらの部分加水分解物などの動植物起源の蛋白質又
はその誘導体もしくは加工品、カラギニン、ファーセレ
ラン、アラヒアガム、グアカム、キサンタンガム、プル
ラン、ローカストビーンガム、ペクチン、微結晶セルロ
ースなどの植物界起源の多糖類又はその誘導体、ショ糖
脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル。

脂肪酸モノグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エ
ステルなどのノニオン系界面活性剤などが中独で又は組
合わせて適用される。

本発明の飲料は、耐熱製の容器内へ収容された状態で加
熱滅菌される。この滅菌の条件としては、−切の微生物
のみならずその芽胞をも死滅させうる強力な条件である
ことが目的上重要である。状体的には１１５℃、１５分
又はそれ以上の条件であることが望ましく、本条件以下
では望ましい保存性が得られない。なお、例えば１５０
°Ｃ１１〜２秒の瞬間滅菌条件も、滅菌後の細菌管理が
充分であれば同様に用い得る。

本発明飲料を容れる耐熱容器性容器は、金属、ガラス、
セラミックス、プラスチックス等の任意の耐熱性材料か
ら作られた瓶、缶、袋などに収容される。但し、実用的
には、予め容器内で振盪、発泡させてから飲用するのが
最も便利であるから、ｆ＋ｉ、透明な瓶など、発泡状況
を聴覚Ｘは視覚を介して確認できるような容器が好まし
い。この見地で、金属缶は内部の飲料の発泡完了を振盪
音の消失により聴覚的に、またガラス又はプラスチ７ク
スの透明な瓶は、同じく内部の発泡状況を直接視覚的に
、夫々見知させるのでいずれも発明目的上有用である。

なお、容器内が予め金満状態ではたとい振盪しても発泡
が起こりに＜＜：、かつ聴覚的に発泡の完了を報知する
こともできないので、一般には、内容量を全容量に対し
５５〜９４％の範囲に保つのが適当である。

以下、実験例を示して本発明の内容より詳細に説明する
が、例示は勿論説明用のものであって、発明の技術的範
囲の限定を意味するものではない。

実験例１（起泡性の検討） 糖質ｌＯ％及び全脂粉乳４％を含む水溶液に下表１記載
の諸成分を加え、起泡性を検δ＝ｊ　した。

（以下余白） 以上の結果か′ら、ダイズ蛋白１５％、カラギニン１％
及びショ糖脂肪酸エステル００１％を含む試料Ｎｏ７が
最良の結果を与えたので、以後の実験は全て本試料を材
料として実施した。

実験例２（乳原料等の検討） 試料Ｎｏ７の起泡性原料を糖質１０％の水溶液に溶解後
、これに下表２に示す各種乳製品及びオレンジ果汁を添
加し、原料きしての良否を検討した。

（以下余白） 表−２ なお以上の実験の結果から、乳製品は原料として最適で
あるが、果汁にも充分実用性のあることが分かる。

実験例３（滅菌条件の検討） 実験１で述べたＮｏ７の試料につき、滅菌条件を検討し
た。結果を以下衣３として示す。表から明白なように、
１１５°ＣＸ５分〜１３５°Ｃ×３分の範囲内では起泡
性に影響は現れていない。しかし意外なことに緩和と思
われる１０５°Ｃ程度の加熱でも、長い加熱は明らかに
悪い影響を及ぼすことが認められた。

（以下余白） 表−３ ４実験４（充填率と泡立及び振盪音との関係）Ｎｏ７の
試料を容器内へ種々の充填率（充填量／容器の容量×ｌ
ＯＯ％）となるように充填し、これを振って起泡させ、
振盪音が消滅するまでの振盪回数及びその時の泡立状況
を観察した。結果を下表４として示す。同表が示すとお
り、充填率が９５％以上では、急速に振盪Ｅ？が消滅す
るが、容器内の空隙が少ないため、発泡率は高くならな
い。一方、充填率が５０％以ドでは、空隙が大き過ぎる
ため何時まで振盪しても振盪音、が消滅しない。因に　
振盪音の消滅は、諸費者に終末点を報知するため缶入り
製品にとって重要な条件であるのみでなく、不必要に大
きな容器は不経済でもある。従って実用的には、充填率
を９０〜５５％、好ましくは８０〜６０％の間で選択す
べきであろう。

表−４ ノ１２）泡のＪｉ）は、試料量を１７０ｇに換算してｌ
＋＋価。

実験５（保存試験） 前述の試料ＮＯ７と市販のミルクセーキ類似品（要冷成
品）の常温保存性を比較した。結果を下表５とし、て示
す。表示の如く、本発明に係る試料Ｎｏ７は、２５℃の
保存条件ドで６ケ月間全く異常を生じなかったが、市吸
品は同様の条件下で、２週間後に早くも飲用に酎えない
ものとなった。

表づ 実施例 ト記配合の液状組成物ｏ＋　１７０　ｇを添付図面にか
、す内容１７２２４０ｍ１のプルトップ金属缶１２］内
に充填密閉後、１１５°Ｃで１５分缶滅菌して常温イメ
存性非炭酸型発泡性飲料の製品を得た。この製品を振盪
音が消滅するまで数１０回振盪するとミルクセーキ様の
美味な発泡飲料となる。

砂糖　　　　　　　　　　　１０％ 全１指粉乳　　　　　　　　　　４％ ダイズ蛋白　　　　　　　　　１％ カラキニン　　　　　　　　　０３％ シー１Ｊ１１！脂肪酸エステル （ＨＬＢ１５）　　　　　　　　０．０５％

【図面の簡単な説明】

１４面は、本発明製品を例示するやや模型的な一部！、
ｌｊ欠き側面図である。図中の符号の意味は以下の通り
・□ ■・本発す１非炭酸型発泡性飲料、２−金属缶特許出願
人　サント、　’）、、、　７．、床弐会社図面

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）　　起泡剤を含む材料が加熱滅菌処理された状態
   で、かつ充＠率５５〜９４％の範囲で耐熱性容器内に密
   封されている常温保存性非炭酸型発責旦　性　飲　ネ１
   　。 ［２］　　起泡剤が動植物蛋白、多糖類及び／又はノニ
   オン界面活性剤である特許請求の範囲第１項記載の飲料
   。 １３）　　材料が乳成分又は合成乳製品を含む特許請求
   の範囲第１項又は第２項記載の飲料。 ＋４１　　ｕ判が果汁を含む特許請求の範囲第１項記載
   の飲料。 １５１　　材料がアルコールを含む特許請求の範囲第１
   項記載の飲料。 ＋６＋１　　発泡が容器を振盪させることにより行れ、
   容器が発泡の完了を音により見知させうる材質のもので
   ある特許請求の範囲第１項から第５項のいずれかに記載
   の飲料。