JPS5910179B2 - カルシウム分に富む食品組成物

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【発明の詳細な説明】本発明はカルシウム分に富む食品組成物、さらに詳しく
は、人体に無害の卵殻微粉末を食品中に配合した食品組
成物に関するものである。

鶏卵などの卵の消費量は非常に莫大なものであるが、そ
の卵殻はほとんど有効利用されず、廃棄されている。

しかしながら、この卵殻には、カルシウム分を主にし、
その他マグネシウム分も含まれ、これを有効利用するこ
となく廃棄することは経済上大きな損失であることは明
らかである。

しかも、このものは天然物であることから、無公害の原
料として極めてすぐれたものである。

本発明は、このような卵殻を人体の摂取カルシウム分と
して有効利用すべくなされたものである。

本発明者らは、この卵殻を食品添加物として利用する場
合、摂取しやすいように微粉末化することが必要である
が、この場合、卵殻内に付着する卵殻膜などの有機物が
卵殻の微粉砕過程や保存上不都合を生じ、又食品に添加
した場合でも食品の保存や品質を妨げることを知見した
。

本発明によれば、卵殻をあらかじめタン白質分解処理に
付してその卵殻膜などの有機物を除去したのち微粉砕し
て卵殻粉末を得るとともに、その卵殻粉末を食品中に配
合分散させてなるカルシウム分に富む食品組成物が提供
される。

本発明において、食品中に配合する卵殻粉末は、まず卵
殻を粗大のままあるいは適当な粒度に粉砕してタン白質
分解処理に付す。

タン白質分解処理は、卵殻をカセイソーダなどのアルカ
リの溶液中で加熱することにより、あるいはプロテアー
ゼを作用させることによって実施される。

本発明においては、このタン白質分解処理は、高品質の
卵殻粉末を得る上で極めて重要なもので、卵殻膜な分解
溶解することが必要である。

卵殻膜を分解溶解するためにカセイソーダ水溶液を用い
る場合、希カセイソーダ水溶液の使用では卵殻膜を分解
溶解し得ないので不適当であり、卵殻膜を分解溶解し得
るに充分な高濃度（通常、２０重量％以上）のカセイソ
ーダ水溶液を用いることが必要である。

このような卵殻膜を溶解分解する処理では、卵殻膜だけ
でなく、卵殻壁表面部に付着する有機物（主にタン白質
）までも溶解除去されることから、有機物の付着のない
高品質の卵殻粉末を与える。

このようにして処理された卵殻は、水洗したのち乾燥し
、慣用の微粉砕機で微粉砕される。

この場合、卵殻膜が除去されていることから微粉砕は容
易である。

粉末の粒度は特に制約されず、添加すべき食品に応じて
適当に選定されるが、通常、１００μ以下、好ましくは
１０〜５０μ程度にするのがよい。

このようにして得た卵殻粉末は、卵殼膜がないので長期
保存が可能であり、しかもアルカリ処理などの前処理が
施されているので、体内への摂取は容易である。

本発明によれば、このようにして得た卵殻微粉末をカル
シウム価を与える添加剤や増量剤として各種食品中に配
合分散させる。

食品としては、各種のものがあるが、パン、ビスケット
、クッキース、せんべいなどの焼加工を含む固形食品が
好適である。

本発明の食品は、カルシウムやマグネシウム強化食品と
して食されるが、この場合、それら成分は卵殻からのも
のであることから無公害であり、しかも安価である。

殊に、生地に配合焼成して得たせんべいなどの焼菓子は
、安価なカルシウム強化食品として有用である。

さらに、生菓子や洋菓子に本発明による卵殻粉末を配合
分散したものは、卵殻膜が除去されていることから、そ
の保存や品質が特に阻害されることはない。

実施例卵殻を４０重量％の濃カセイソーダ水溶液中において温
度７０℃で１昼夜加熱して卵殻膜を溶解除去した。

次に、この卵殻を粉砕した。得られた粉末は、有機物の
付着のないもので、これを加熱焼成した場合に、不快臭
は全く感じられなかった。

一方、比較のために、２％の希カセイソーダを用いた以
外は同様に処理したところ、卵殻膜は溶解せずに単に剥
離されるだけで、卵殻壁表面部に付着する有機物は除去
されず、得られた卵殻粉末は、加熱焼成した場合に、不
快臭を発生した。

【特許請求の範囲】

１卵殼をあらかじめタン白質分解処理に付してその卵
殻膜などの有機物を溶解除去したのち微粉砕して卵殻粉
末を得るとともに、この卵殻粉末を食品中に配合分散さ
せてなるカルシウム分に富む食品組成物。