JPS5848157B2 - パラチノ−ス含有複合甘味料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、バラチノース１００部にステビア抽出甘味物
および／またはα−グリコシルステビア甘味物０．２〜
１．２部を配合した低頗蝕性の複合甘味料に関するもの
である。

本発明でいうステビア抽出甘味物とは、キク科の植物ス
テビアレバウディアナの葉、茎などから抽出される抽出
物で、ステビオサイド、レバウディアナサイド、ダルコ
サイドおよび／またはこれらの混合含有物を指す。

本発明でいうα−グリコシルステビア甘味物は、ステビ
ア抽出甘味物（主としてステビオシドとレバウデイオシ
ド）とα−グリコシル糖化合物、例えばマルトデキスト
リンとを含有する水溶液に、α−グリコシル転移酵素を
反応させることにより生或されるα−グリコシルステビ
オシドとα−グリコシルレバウデイオシドのことをいう
。

これら物質は、すでに特開昭５４−５０７０号によって
公知となっている。

上記反応液からα−グリコシルステビア甘味物を分離す
るには、反応液を石灰乳等によりアルカリ性とした後、
その沢液を無極性の多孔性重合樹脂、例えば多孔性スチ
レン・ジビニルベンゼン重合樹脂（三菱化成■製ＨＰ−
２０）のカラムに通液し、α−グリコシルステビア甘味
物を吸着させた後、これを水またはアルコール等の親水
性有機溶媒またはこれらの混合物によって溶出させた後
ミ溶出液を濃縮すること｛こよって得られる。

このステビア抽出甘味物および／またはα−グリコシル
ステビア甘味物の甘味の強さは、実用濃度で蔗糖の１０
０〜１５０倍であるが、甘味の発現から最大値に達する
時間が蔗糖より遅れ、後味が長く尾を引くという欠点を
もっている。

従来これを改善するため、ステビオサイドに蔗糖やぶど
う糖を添加する試みが行われているが、これらでも十分
でなく、またこれらの糖は、餉蝕誘発能が高いという欠
点がある。

本発明者らは、バラチノースに関する研究を実施中、バ
ラチノースとステビア抽出甘味物および／またはα−グ
リコシルステビ了甘味物とが一定の比率、すなわちバラ
チノース１００部｛こ対し０２〜１．２部の範囲内で配
合された場合、相乗効果により甘味の発現から最大値に
達する時間が蔗糖とほとんど等しくなり、甘味の切れが
よくなり、同時に蔗糖の場合と同様な好ましい濃厚感が
出ることを見出した。

さらにステビア抽出甘味物および／またはα−グリコシ
ルステビア甘味物を甘味料として使用した場合、はじめ
に一口味わったときの甘味の強さが、幾口か味わった後
は減少し、好ましいものでなくなるという欠点があるが
、本発明によりバラチノースを配合したときは、このよ
うな欠点がよく抑制されることを見出した。

パラチノースは下記の構造式をもつ還元性二糖類で、１
モルの結晶水を有し、水に対する溶解度は、４０℃のと
き４６．！ｉｌ／１００．！ｉ＋溶液、粘度は蔗糖の約
９０％、甘味の強さは蔗糖の約４２％という性質をもっ
ている。

またバラチノースは消化されて熱量源となるが、いまだ
甘味料として製造されたという報告はない。

さらにバラチノースは、それを摂取した場合、口腔中に
おいてそれ自体離蝕誘発能がないだけでなく、口腔中に
残存する蔗糖から餉蝕誘発菌ストレプトコツカス・ミュ
ウタンス（ Ｓ ｔ ｒ ｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｍｕｔ
ａｎｓ ） ｆこよって餉蝕の原因となる歯垢が形成さ
れるのを抑制するという餉蝕予防上好ましい糖であるこ
とが、本発明者らの研究によって発見されている。

またステビア抽出甘味物および／またはα−グリコシル
ステビア甘味物は低餉蝕誘発性の甘味料であり、それと
バラチノースを本発明の比率で配合した複合甘味料は、
それ自体低動蝕誘発性であるだけでなく、蔗糖からの歯
垢形成を抑制するという積極的な低餉蝕誘発性の効果を
発揮する。

本発明の複合甘味料は、バラチノース１００部に対し、
ステビア抽出甘味物および／またはα−グリコシルステ
ビア甘味物０．２〜１．２部の配合比であることが必要
である。

もしステビア抽出物およひ／またはα−グリコシルステ
ビア甘味物を１．２部より多く配合すると、甘味の発現
から最大値１こ達する時間が遅れ、また甘味の切れが悪
くなる。

さら６こパラチノースの甘味の質は、蔗糖に類似してい
るが、甘味の強さが蔗穂の４２％であること、蔗糖に比
較して溶解度が低いことから、ステビア抽出甘味物およ
び／またはα−グリコシルステビア甘味物をバラチノー
ス１００部に対し、０．２部より少なく配合すると、こ
の複合甘味料を従来使われている蔗糖と等しい量用いて
も甘味が物足りなくなり、蔗糖より多量｛こ用いた場合
は、溶かしにくくなるなどの難点が出て、相加的効果し
か出ない。

ところが、バラチノース１００部に対し、ステビア抽出
甘味物および／またはα−グリコシルステビア甘味物の
０．２〜１．２部を配合した場合は、バラチノースの特
有の作用により、甘味の質の好ましさ、使いやすさの点
で、明らかに相加的でなく相乗的な効果が出る。

特｛こ、本発明の複合甘味料は、コーヒー、紅茶、フル
ーツ系飲料の甘味料として使用した場合に相乗的な効果
の発現が顕著である。

以下、実施例によって本発明複合甘味料と比較複合甘味
料の甘味の発現速度、甘味の切れ、試飲のはじめと終り
をこおける甘味の強さの変化についての官能検査結果を
示す。

実施例 １ 結晶バラチノース１ ００．！ｉ’にステビア抽出甘味
物０．４８３．！ｉ＋を加え混合して本発明複合甘味刺
Ｐ１を、同様に結晶バラチノース１０（１１こα−グリ
コシルステビア甘味物０．４８：ｌを加え混合して本発
明の複合甘味料Ｐ′１を得た。

比較のため，蔗糖４２ｇにステビア抽出甘味物０．４８
３．９を加え混合して比較複合甘味料Ｓ１を得た。

Ｐ１の１０．０％、ｐ／，の１０．０％、Ｓ１の４．２
％、対照として蔗糖の１０．０％の各常温水溶液をつく
り、鋭敏なパネル（こよる官能検査により、両複合甘味
料および比較複合甘味料の甘味の強さが、１０．０％蔗
糖水溶液と等しいことを確めた。

つぎ（こ各溶液３０１ｒＬｌを試飲し、甘味の発現から
最大値（こ達する速さ、甘味の切れのよさ、試飲のはじ
めと終りの甘味の強さの変化について、鋭敏なパネル１
０人Ｑこよる官能検査を行った。

その結果を以下に示す。

実施例 ２ 結晶バラチノース１００ｇにステビア抽出甘味物０．５
２！ｌを加れ混合して本発明複合甘味料Ｐ２を、同様（
こ結晶バラチノース１００＆にα−グリコシルステビア
甘味物０．５２５．９を加え混合して本発明複合甘味料
Ｐ′！を得た。

比較のため、ぶどう糖６０．０．９１Ｃステビア抽出甘
味物０．５２５ｇを加え混合した比較複合甘味料Ｇ２、
蔗糖４２．０．＠にα一グリコシルステビア甘味物０．
５２５ｇを加え混合した比較複合甘味料Ｓ′２をつくっ
た。

Ｐ２の６．６７％液、Ｐ′２の６．６７％液、Ｇ２の４
．０％液、Ｓ′２の２．８％液、対照として蔗糖の７．
０％液をつくり、鋭敏なパネルによる官能検査により、
各複合甘味料液および比較複合甘味料（６０℃±２℃）
の甘味の強さが、対照の７． ０％蔗糖液と等しいこと
を確めた。

つぎにＰ２１０．Ｏｇ、Ｇ２６．０．！９， Ｓ２４．
２．！ｉ’，蔗糖１０．５，！ｉ’を、各々粉末インス
タントコーヒーの１％溶液１５０１ｒＬｌに加えた４種
のコーヒー（温度６０’Ｃ±２℃）をつくり、鋭敏なパ
ネル１０人が試飲比較した。

その結果を以下｛こ示す。実施例 ３ 実施例２のインスタントコーヒーの代りに、紅茶液（６
０℃±３℃、温湯１５０ｒｆＬｌにティーパック１袋を
使用）各１５０ｍｌに、実施例２と同量の本発明複合甘
味料、比較複合甘味料、対照の蔗糖を加えた５種の紅茶
を用意し、鋭敏なパネル１０人に試飲させ、官能検査を
行った。

その結果を以下に示す。

実施例 ４ 生レモン絞り汁を水で３倍重に稀釈し、この稀釈汁を１
００ｇづつ四つに分け、実施例１の複合甘味料Ｐ１１
０．０ ．！ｉ’， Ｐ′１１ ０．０ ｇ、Ｓ，４．
２ｇ１対照蔗糖１０．０ｇを加え溶解した４種のレモネ
ード（温度１０±２℃）をつくり、実施例１と同様にし
て、官能検査を行った。

その結果を以下に示す。以上各実施例に示されるように
、本発明のバラチノースを配合した複合甘味料は、甘味
の発現速度、甘味の切れ、試飲のはじめと終りの甘味の
強さの変化など、極めて蔗糖Ｏこ類似し、しかも蔗糖と
違って、それ自体低艶触性であって、かつ蔗糖の頗触誘
発性を抑制するという好ましい性質をもった複合甘味料
である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ パラチノース１００部にステビア抽出甘味物および
   ／またはα−グリコシルステビア甘味物０．２〜１．２
   部を配合してなる複合甘味料。