JPS5823773A - 果汁入りはちみつ飲料の製造法 - Google Patents
果汁入りはちみつ飲料の製造法Info
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- JPS5823773A JPS5823773A JP56121464A JP12146481A JPS5823773A JP S5823773 A JPS5823773 A JP S5823773A JP 56121464 A JP56121464 A JP 56121464A JP 12146481 A JP12146481 A JP 12146481A JP S5823773 A JPS5823773 A JP S5823773A
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、はちみつ特有のにごりを有し、しか亀、浮遊
物や凝集物及び沈澱を生じない果汁入りはちみつ飲料の
製造法に関するものである。
物や凝集物及び沈澱を生じない果汁入りはちみつ飲料の
製造法に関するものである。
はちみつは蜜源となる花の種類によって風味だけではな
く成分にも大きな差があるが、該はちみつの一般的な成
分は次の通りである。
く成分にも大きな差があるが、該はちみつの一般的な成
分は次の通りである。
水 分 １７％
直接還元糖 ７５％（果糖４１％、ぶどう糖３４荀蔗
糖（砂ＩＩ） １．９％ デ命ストリン １．８％ 蛋 白 質 ０．３％ 灰 分 ０．１８％ 有機酸 ０．１％ その他 ３．７２％ 上記はちみつに含まれる蛋白質は果汁入りはちみつ飲料
に浮遊物や凝集物及び沈澱を起させる原因となり、その
ためこれをそのｉ〜びん入りとして市場に出す場合には
紋商品価値を着しく低下させる。この現象は蛋白質の含
有量が多いほど、又、加熱時間が長いほど原著である。
糖（砂ＩＩ） １．９％ デ命ストリン １．８％ 蛋 白 質 ０．３％ 灰 分 ０．１８％ 有機酸 ０．１％ その他 ３．７２％ 上記はちみつに含まれる蛋白質は果汁入りはちみつ飲料
に浮遊物や凝集物及び沈澱を起させる原因となり、その
ためこれをそのｉ〜びん入りとして市場に出す場合には
紋商品価値を着しく低下させる。この現象は蛋白質の含
有量が多いほど、又、加熱時間が長いほど原著である。
賞１食品衛生法では清涼飲料水の殺菌について、ＰＨ４
，５未満のものは自記温度針をつけ友調裏タンク内で９
３Ｃ以上の加熱膜＃ｌｔ−行うか、あるいは容４１に充
填後８ｏｃ以上の温度で３０分間の加熱殺菌を行わなけ
ればならないという規定がある。今、仮シにはちみつだ
けを精製水で希釈して上記の条件で加熱殺菌を行ったと
き。
，５未満のものは自記温度針をつけ友調裏タンク内で９
３Ｃ以上の加熱膜＃ｌｔ−行うか、あるいは容４１に充
填後８ｏｃ以上の温度で３０分間の加熱殺菌を行わなけ
ればならないという規定がある。今、仮シにはちみつだ
けを精製水で希釈して上記の条件で加熱殺菌を行ったと
き。
屈折糖度計示度７０［以上の糖度があれば浮遊物等を生
ずることなく、はちみつ特有のコロイド状のＫごシを有
しているが、屈折Ｓ置針示度７０ｆ以下になると浮遊物
等を生ずる。これは。
ずることなく、はちみつ特有のコロイド状のＫごシを有
しているが、屈折Ｓ置針示度７０ｆ以下になると浮遊物
等を生ずる。これは。
はちみつ中に含まれている蛋白質によるものであり１通
常はその一部はコロイド状を形成しているが、希釈して
加熱を行った時には該蛋白質が変性してしまうためであ
る。
常はその一部はコロイド状を形成しているが、希釈して
加熱を行った時には該蛋白質が変性してしまうためであ
る。
上記のようＫはちみつを希釈して加熱を行ったときや、
あるいは希釈したはちみつに駿味料を加えて加熱を行っ
たときにも浮遊物等を生じるが、果汁を加えたときには
その量が一層多くなり、凝集が着しい。これは、リンゴ
、ミカン。
あるいは希釈したはちみつに駿味料を加えて加熱を行っ
たときにも浮遊物等を生じるが、果汁を加えたときには
その量が一層多くなり、凝集が着しい。これは、リンゴ
、ミカン。
梅等の大部分の果汁にはタンニンが存在し、該タンニン
が蛋白質と反応して水にとけない物質を作るためと考え
られている。
が蛋白質と反応して水にとけない物質を作るためと考え
られている。
このため従来では前記浮遊物等をなくすため、はちみつ
にケイソウ土中カオリンを加えて一過したり、プロテア
ーゼなどの酵素を便用して蛋白質を除去する方法が行わ
れているが、しかしながら仁のような方法で蛋白質を除
去した場合見九目には澄明できれいな製品を作ることが
できるが、はちみつ特有の風味や栄養成分だけではなく
花粉をも除去してしまう虞れがあり、せっかく高価なは
ちみつを使用する意味が半減してしまう〇 そこで本発明は上記従来の問題点Ｋｌｉみてなされ喪も
のであって、果汁入りはちみつ飲料を製造するはちみつ
、又は、はちみつく砂糖又はぶどう糖、転化糖を加えた
加工はちみつの一部を取出し、該はちみつ又は加工はち
みつの一部に、果汁もしくは果汁を原料とした鱗造酢Ｓ
緻味料及び上記果汁に濃縮果汁を使用した場合には精製
水を加えてよく攪拌混合し九後％８５〜９０Ｃに加熱し
、冷却して一過した後、 骸ＦｔＫ前記残シのはちみつ
を加えることによシ、はちみつ特有の風味とにごシを損
うことがなく、かつ。
にケイソウ土中カオリンを加えて一過したり、プロテア
ーゼなどの酵素を便用して蛋白質を除去する方法が行わ
れているが、しかしながら仁のような方法で蛋白質を除
去した場合見九目には澄明できれいな製品を作ることが
できるが、はちみつ特有の風味や栄養成分だけではなく
花粉をも除去してしまう虞れがあり、せっかく高価なは
ちみつを使用する意味が半減してしまう〇 そこで本発明は上記従来の問題点Ｋｌｉみてなされ喪も
のであって、果汁入りはちみつ飲料を製造するはちみつ
、又は、はちみつく砂糖又はぶどう糖、転化糖を加えた
加工はちみつの一部を取出し、該はちみつ又は加工はち
みつの一部に、果汁もしくは果汁を原料とした鱗造酢Ｓ
緻味料及び上記果汁に濃縮果汁を使用した場合には精製
水を加えてよく攪拌混合し九後％８５〜９０Ｃに加熱し
、冷却して一過した後、 骸ＦｔＫ前記残シのはちみつ
を加えることによシ、はちみつ特有の風味とにごシを損
うことがなく、かつ。
浮遊物等が発生することがないはちみつ飲料を提供する
ことを目的とするものである。
ことを目的とするものである。
実施例１
先ず、精製水２４０）にクエン酸８ ｋｇを溶解し九後
、ｌ／）濃縮レモン果汁６０ノとはちみつ３００ｋｙを
加え混合し、攪拌しながら８０〜９０ｔｌｌ’に加熱後
４０Ｃ以下に冷却し、それをケイソウ土を加えてＦ布を
使用した加圧−過機（フィルタープレス）で−過する。
、ｌ／）濃縮レモン果汁６０ノとはちみつ３００ｋｙを
加え混合し、攪拌しながら８０〜９０ｔｌｌ’に加熱後
４０Ｃ以下に冷却し、それをケイソウ土を加えてＦ布を
使用した加圧−過機（フィルタープレス）で−過する。
次に前記−過した炉液４７０ノ（５６０ｋｙ）Ｋはちみ
つ７００ｋｐを加えてよく攪拌混合させなから９３Ｃ以
上に加熱して殺菌し、２００メツシユのデ布で一過を行
い、容器にホットパックし、直ちに冷却する。これによ
シ浮遊物等がなく、かつ、はちみつ特有の風味とにごシ
のあるレモン果汁入りはちみつ飲料を得ることができ光
。
つ７００ｋｐを加えてよく攪拌混合させなから９３Ｃ以
上に加熱して殺菌し、２００メツシユのデ布で一過を行
い、容器にホットパックし、直ちに冷却する。これによ
シ浮遊物等がなく、かつ、はちみつ特有の風味とにごシ
のあるレモン果汁入りはちみつ飲料を得ることができ光
。
上記による製品の仕上シ量は、 １，０００ノ（１、
２９０辱）で、屈折糖度計示度は気温（室温）２０ｔｌ
ｌ’で６６度、 ＰＨは２．４２であった。
２９０辱）で、屈折糖度計示度は気温（室温）２０ｔｌ
ｌ’で６６度、 ＰＨは２．４２であった。
実施例２
ストレートの梅果汁３００ノにクエン酸８ ｋｙ トリ
ンゴ酸１ ｋｇを溶解後はちみつ３００ ｋｐを加え混
合し、攪拌しながら８０〜９０Ｃに加熱した後４０Ｃ以
下に冷却し、それをケイソウ土を加えてＦ布を使用した
加圧ヂ過機（フィルタープレス）で濾過する。次に前記
涙過した・ろ液４７０ノ（５６０ｋｙ）にはちみつ７０
０ｋ）を加えてよく攪拌混合しなから９３ｔｌｌ’以上
に加熱して殺菌し、２００メツシユのＦ布で一過を行い
、容器にホットパックし直チに冷却する＠これによシ浮
遊物等がなく、かつ。
ンゴ酸１ ｋｇを溶解後はちみつ３００ ｋｐを加え混
合し、攪拌しながら８０〜９０Ｃに加熱した後４０Ｃ以
下に冷却し、それをケイソウ土を加えてＦ布を使用した
加圧ヂ過機（フィルタープレス）で濾過する。次に前記
涙過した・ろ液４７０ノ（５６０ｋｙ）にはちみつ７０
０ｋ）を加えてよく攪拌混合しなから９３ｔｌｌ’以上
に加熱して殺菌し、２００メツシユのＦ布で一過を行い
、容器にホットパックし直チに冷却する＠これによシ浮
遊物等がなく、かつ。
はちみつ特有の風味とにごりのある梅果汁入シはちみつ
飲料を得ることができ次。
飲料を得ることができ次。
上記による製品の仕上シ量は１，０００ノ（１，２９０
ｋｙ）で、屈折糖度計示度は気温（室温）２０Ｃで６６
度、ＰＨは２．５０であつ九。
ｋｙ）で、屈折糖度計示度は気温（室温）２０Ｃで６６
度、ＰＨは２．５０であつ九。
以上述べたように本発明によれば、はちみつ特有の風味
とにごシを損うことなく、浮遊物等が発生することがな
く、商品価値を向上させ。
とにごシを損うことなく、浮遊物等が発生することがな
く、商品価値を向上させ。
かつ栄養価の高い果汁入如はちみつ飲料を提供すること
ができた。
ができた。
特許出願人 埼玉養蜂株式会社
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、 果汁入シはちみつ飲料を製造するはちみつ又は加
工はちみつの一部を取出し、該はちみつ又は加工はちみ
つの一部に、果汁もしくは果汁を原料とした醸造酢、酸
味料を加えてよく攪拌混合し比後、８５〜９０ＣＫ加熱
し、冷却して一過し九後％骸Ｆ液に前配残りのはちみつ
を加え糖度（屈折糖度計示度）６５〜７５度の果汁入シ
はちみつ飲料を得ることを特徴とする果汁入りはちみつ
飲料の製造法。 ２ 上記果汁に濃縮果汁を使用する場合には適宜量の精
製水を加え混合するようＫＬ＆ことを特徴とする特許請
求の範Ｓ第１項に記載の果汁入シはちみつ飲料の製造法
◎
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56121464A JPS591472B2 (ja) | 1981-08-04 | 1981-08-04 | 果汁入りはちみつ飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56121464A JPS591472B2 (ja) | 1981-08-04 | 1981-08-04 | 果汁入りはちみつ飲料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5823773A true JPS5823773A (ja) | 1983-02-12 |
| JPS591472B2 JPS591472B2 (ja) | 1984-01-12 |
Family
ID=14811781
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56121464A Expired JPS591472B2 (ja) | 1981-08-04 | 1981-08-04 | 果汁入りはちみつ飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS591472B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010069504A (ko) * | 2001-04-06 | 2001-07-25 | 서정심 | 대추꿀물 제조 방법 |
| CN103549571A (zh) * | 2013-10-20 | 2014-02-05 | 宁夏杞叶青生物工程有限公司 | 枸杞醋饮料及其生产工艺 |
| CN104489799A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-04-08 | 杜文 | 蜂蜜饮料的制备方法 |
| CN104489797A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-04-08 | 杜文 | 纯天然果汁饮料的制备方法 |
| CN104489796A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-04-08 | 杜文 | 蜂蜜果汁饮料的制备方法 |
| CN107660672A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-02-06 | 安徽省丰康农业科技有限公司蚌埠农业科技研发中心 | 一种防晕车蜂蜜饮料及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6167567A (ja) * | 1984-09-07 | 1986-04-07 | Mitsuboshi Seisakusho:Kk | 溶接装置 |
-
1981
- 1981-08-04 JP JP56121464A patent/JPS591472B2/ja not_active Expired
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010069504A (ko) * | 2001-04-06 | 2001-07-25 | 서정심 | 대추꿀물 제조 방법 |
| CN103549571A (zh) * | 2013-10-20 | 2014-02-05 | 宁夏杞叶青生物工程有限公司 | 枸杞醋饮料及其生产工艺 |
| CN104489799A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-04-08 | 杜文 | 蜂蜜饮料的制备方法 |
| CN104489797A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-04-08 | 杜文 | 纯天然果汁饮料的制备方法 |
| CN104489796A (zh) * | 2014-11-14 | 2015-04-08 | 杜文 | 蜂蜜果汁饮料的制备方法 |
| CN107660672A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-02-06 | 安徽省丰康农业科技有限公司蚌埠农业科技研发中心 | 一种防晕车蜂蜜饮料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS591472B2 (ja) | 1984-01-12 |
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