JPH11196666A

JPH11196666A - ムキタケの栽培方法

Info

Publication number: JPH11196666A
Application number: JP10013160A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Sato; 拓佐藤; Keiko Fujino; 景子藤野
Original assignee: Kirin Brewery Co Ltd
Current assignee: Kirin Brewery Co Ltd
Priority date: 1998-01-08
Filing date: 1998-01-08
Publication date: 1999-07-27
Anticipated expiration: 2018-01-08
Also published as: JP3871425B2

Abstract

(57)【要約】【課題】ムキタケをオガクズ等の保水体と各種農産、
食品廃棄物を栄養源として用いて調製した培地で人工栽
培し、周年安定的、工業的かつ安価にムキタケの子実体
を提供すること。【解決手段】オガクズなどの保水体に、乾燥オカラ又
はビール粕のいずれかとこれら乾燥オカラ及びビール粕
以外の専管オカラ等の他の栄養源との組合せからなる栽
培用栄養源と水とを混合した培地を加熱滅菌後、ムキタ
ケの種菌を接種し、１５〜３５℃で培養し、培地に菌糸
を生育させた菌床を得る前培養工程と、該菌床を温度１
０〜２４℃、湿度８０％以上、照度５０〜５００ルック
スで培養し、ムキタケ子実体を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ムキタケの人工栽
培方法に関する。さらに詳しくは、ムキタケの子実体が
季節に関係なく短時間で安定して得られるムキタケの人
工栽培方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】ムキタケ（Ｐａｎｅｌｌｕｓｓｅｒｏ
ｔｉｎｕｓ）は自然界において、秋に種々の広葉樹の枯
れ木に多数重なって発生することが知られている。この
キノコは、中型で傘はほぼ半円形、表面は粘性があって
細毛に覆われ、くすんだ淡黄色のものが多い。また、こ
のキノコは、肉厚でぬめりがあり、美味しいダシが出る
非常に美味なキノコとしても知られている。

【０００３】ムキタケの人工栽培方法として、特公平６
−７１３９２号公報には、ムキタケの種菌をオガクズと
米糠を主成分とする固形培養基に接種後、１５〜３０℃
で３３〜５０日間培養して子実体発生基を得る前培養工
程、次いでこの子実体発生基を湿度８０％以上、温度１
０〜２０℃で２５〜３５日間保つことにより子実体発生
基から子実体原基を形成させる中培養工程、次いでこの
子実体原基を湿度８０％以上、温度１０〜２０℃、照度
１００〜５００ルックスで１５〜２５日間保ち子実体原
基から成熟子実体を形成させる後培養工程からなるムキ
タケの栽培方法が記載されている。

【０００４】また、上記公報には、固形培養基の成分と
して、通常キノコの人工栽培に使用されているオガクズ
と米糠、大豆粕又はフスマ、大麦粉砕物などの混合物が
適当であるが、好ましくはオガクズと米糠の混合物を用
いることが望ましいと記載されており、その実施例には
栄養源として米糠が用いられている。しかし、この栽培
方法では、上記のように、子実体発生基を得る前培養工
程として、１５〜３０℃で、３３〜５０日と非常に長期
間の培養が必要とされている。

【０００５】さらに、該公報以外にムキタケ栽培用栄養
源としてコーンブラン、米糠、フスマを単独で用いた報
告があるが、全ての報告で培養日数が３０日以上必要と
なっている（北海道林産試験場報告Ｖｏｌ．３，Ｎｏ．
２，１８−２５，１９８９、農耕と園芸Ｖｏｌ．５１，
Ｎｏ．１２，１９０−１９２，１９９６、群馬県林業試
験場業務報告Ｖｏｌ．１９９１，２４−２５，１９９
２、同Ｖｏｌ．１９９４，１７，１９９５、同Ｖｏｌ．
１９９５，５７，１９９６）。さらに、該報告では栄養
源としてコーンブラン、フスマを使用した場合、苦みの
強いものになることが報告されている。

【０００６】

【発明が解決すべき課題】近年の健康、無農薬指向から
もわかるとおり、健康食品や無農薬で栽培される食品と
して位置づけられるキノコ類の需要は今後大きくなるこ
とが確実であるといわれている。本発明の課題は、ムキ
タケをオガクズ等の保水体と各種農産、食品廃棄物を栄
養源として用いて調製した培地で人工栽培し、周年安定
的、工業的かつ安価に苦味の少ないムキタケの子実体を
提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために鋭意研究した結果、オガクズなどの保水
体に、乾燥オカラ又はビール粕のうち少なくとも１種類
と、これら以外の他の栄養源と、水とを混合した培地を
加圧滅菌後、ムキタケの種菌を接種し、１５〜３５℃で
１０〜３０日間培養し、培地に菌糸を生育させた菌床を
得る前培養工程と、該菌床を温度１０〜２０℃、湿度８
０〜９５℃、照度５０〜５００ルックスで培養し、ムキ
タケ子実体を得る後培養工程を経ることにより、苦みが
少ないムキタケの子実体が短期間で安定して、高収量で
収穫せしめることができることを見いだし、本発明を完
成させるに至った。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明において、培地に使用する
保水体としては、スギ、ヒノキ、マツ等の針葉樹由来の
オガクズや、ブナ、ナラ、クヌギ等の広葉樹由来のオガ
クズや、また、近年キノコ栽培においてオガクズ代用品
として使用されるコーンコブ（トウモロコシ軸粉砕物）
の他、市販されている菌床材料等を例示することがで
き、これらのものは単独で使用してもよいし２種以上混
合して用いてもよい。

【０００９】本発明において、培地に使用する栽培用栄
養源としては、乾燥オカラ又はビール粕のいずれかと、
これら乾燥オカラ及びビール粕以外の他の栄養源が用い
られる。他の栄養源としては、通常キノコの栽培に用い
られる米糠、一般フスマ、専管フスマ、コーンブラン等
を例示することができ、これらのものの中でも、特に専
管フスマが好ましい。すなわち、栽培用栄養源として、
専管フスマとビール粕又は専管フスマと乾燥オカラとの
混合物を用いることがより好ましい。

【００１０】上記保水体と栽培用栄養源との混合割合
は、生重量比で１：３〜３：１の範囲がよく、特に２：
３が好適である。また、水分含量は最終培地あたり６０
〜７０％に調整すればよいが、６５％程度にするのがよ
り好ましい。さらに、培地成分として、通常キノコ栽培
で用いられている大豆皮、乾燥酵母やｐＨ調整剤等を添
加することもできる。

【００１１】本発明におけるムキタケの栽培は、前培養
工程と後培養工程からなり、前培養工程は、培地中にム
キタケの菌糸を充分に生育させ、子実体形成のための菌
床を得る工程であり、後培養工程は前培養工程終了後の
菌床上部に、ムキタケ子実体を形成させる工程である。

【００１２】前培養工程は、保水体と栽培用栄養源と水
とを含有する培地を加圧滅菌後、ムキタケの種菌を接種
し、温度１５〜３５℃、好ましくは２１〜２７℃で、湿
度４０〜８０％、好ましくは７０％付近で、暗条件下で
培養し、培地表面上に菌糸を蔓延させる工程である。培
養日数、すなわち培地表面上に菌糸が蔓延するのに要す
る日数は、用いる培養容器の大きさや培養温度等により
変動するものの、１０〜３０日間が好ましく、３０日間
以上培養しても子実体を収穫するまでの総培養日数が長
くなるばかりでなく、培地当たりの収量も増加しない。

【００１３】後培養工程は、上記のように、前培養工程
終了後の菌床上部に、ムキタケ子実体を形成させるため
に行う工程である。すなわち前培養工程で得られた菌床
を、水分４０〜８０％、好ましくは６０〜７０％に調整
し、温度１０〜２４℃、好ましくは１２〜１６℃、湿度
８０％以上、好ましくは８５〜９５％、照度５０ルック
ス以上、好ましくは５０〜５００ルックスで２０〜８０
日間培養を続けるとムキタケ子実体が発生する。

【００１４】また、前培養工程から後培養工程へ移る
際、菌床の上部から０．５〜３ｃｍ程度の菌糸層を掻き
取る菌掻き処理や、菌床上部に注水して２０分から４時
間程度放置し、上部に残った水を捨てる注水処理を行っ
てもよい。さらに、自然の状態の子実体の形態に近づけ
るために、ビンを傾けた状態で栽培してもよい。このよ
うに、本発明においては、前培養工程と後培養工程を採
用することにより、自然に発生するムキタケと同じ非常
に美味で、苦みの少ない子実体を得ることができる。

【００１５】

【実施例】以下に本発明を実施例によりさらに詳細に説
明するが、本発明はこれらの実施例によって限定される
ものではない。なお、実施例においては種菌として東北
椎茸（株）から販売されている「むきたけ（商品名）」
を用いた。

【００１６】実施例１栽培用栄養源として専管フスマと乾燥オカラを用いた。
この専管フスマ１．５ｇと乾燥オカラ１．５ｇの混合物
と寒天４．０ｇに水道水２００ｍｌを加え、均一な懸濁
液となるように栄養源と寒天を分散させた。１２１℃、
１５分間加圧滅菌した後、直径９０ｍｍのシャーレに２
５ｍｌずつ分注し固化した。別に、ムキタケをポテトデ
キストロース寒天培地上で培養しておき、培地ごと直径
６ｍｍのコルクボーラーで打ち抜き、菌糸ペレットとし
て固化した培地の中央にのせ、２４℃で培養し、９日後
に菌糸直径を測定した。その結果、菌糸直径は３４．５
ｍｍとなり、非常に良好な菌糸伸長量を示した。

【００１７】実施例２栽培用栄養源として、専管フスマ１．５ｇとビール粕
１．５ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にして
培養したところ、菌糸直径は３３．７ｍｍであり、非常
に良好な菌糸伸長量を示した。

【００１８】実施例３栽培用栄養源として、一般フスマ１．５ｇと乾燥オカラ
１．５ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にして
培養したところ、菌糸直径は２９．６ｍｍであり、良好
な菌糸伸長量を示した。

【００１９】実施例４栽培用栄養源として、一般フスマ１．５ｇとビール粕
１．５ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にして
培養したところ、菌糸直径は２８．０ｍｍであり、良好
な菌糸伸長量を示した。

【００２０】実施例５栽培用栄養源として、米糠１．５ｇと乾燥オカラ１．５
ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にして培養し
たところ、菌糸直径は２８．０ｍｍであり、良好な菌糸
伸長量を示した。

【００２１】実施例６栽培用栄養源として、コーンブラン１．５ｇと乾燥オカ
ラ１．５ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にし
て培養したところ、菌糸直径は２７．０ｍｍであり、良
好な菌糸伸長量を示した。

【００２２】比較例１栽培用栄養源として、米糠３．０ｇを用いる他は実施例
１と同様にして培養したところ、菌糸直径は２１．７ｍ
ｍであった。

【００２３】比較例２栽培用栄養源として、一般フスマ３．０ｇを用いる他は
実施例１と同様にして培養したところ、菌糸直径は２
２．１ｍｍであった。

【００２４】比較例３栽培用栄養源として、専管フスマ３．０ｇを用いる他は
実施例１と同様にして培養したところ、菌糸直径は２
０．１ｍｍであった。

【００２５】比較例４栽培用栄養源として、コーンブラン３．０ｇを用いる他
は実施例１と同様にして培養したところ、菌糸直径は１
９．９ｍｍであった。

【００２６】比較例５栽培用栄養源として、乾燥オカラ３．０ｇを用いる他は
実施例１と同様にして培養したところ、菌糸直径は２
４．７ｍｍであった。

【００２７】比較例６栽培用栄養源として、ビール粕３．０ｇを用いる他は実
施例１と同様にして培養したところ、菌糸直径は２２．
８ｍｍであった。

【００２８】比較例７栽培用栄養源として、コーンブラン１．５ｇと一般フス
マ１．５ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にし
て培養したところ、菌糸直径は２３．６ｍｍであった。

【００２９】比較例８栽培用栄養源として、コーンブラン１．５ｇと一般フス
マ１．５ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にし
て培養したところ、菌糸直径は２４．９ｍｍであった。

【００３０】比較例９栽培用栄養源として、乾燥オカラ１．５ｇとビール粕
１．５ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にして
培養したところ、菌糸直径は２４．１ｍｍであった。

【００３１】以上の結果からも明らかなように、ムキタ
ケの培養で使用する栽培用栄養源として乾燥オカラ、ビ
ール粕のうちのいずれかと、乾燥オカラ、ビール粕を除
く他の栄養源を栽培用栄養源として用いることにより、
ムキタケ菌糸の成長が著しく促進されることがわかる。
これに対して、米糠、乾燥オカラ、ビール粕、一般フス
マ、専管フスマ、コーンブランを単独で栽培用栄養源と
して用いる場合や、乾燥オカラやビール粕を含まない栄
養源を組合せて栽培用栄養源とする場合や、乾燥オカラ
とビール粕を組合せて栽培用栄養源とする場合には、ム
キタケ菌糸の良好な成長がみられない。

【００３２】次に、以上の実施例の中で最も良好な結果
を示した栽培用栄養源の１つである専管フスマとビール
粕を用いて、実際にムキタケの子実体を形成させた。そ
の方法と結果を以下に示す。

【００３３】実施例７ブナオガクズ１０．１ｇ、ビール粕２．６ｇ、専管フス
マ２．６ｇ、水道水１９．７ｇからなる培地を、直径３
０ｍｍガラス製平底試験管に詰め、この試験管にポリプ
ロピレン製キャップをして１２１℃、５０分加圧滅菌し
冷却して培養基を調製した。この培養基にムキタケの種
菌を接種し、暗所にて温度２５〜２７℃、湿度６５〜７
５％の条件で、前培養をそれぞれ２０日間、２５日間、
３０日間、３５日間、４０日間行った。次にこれら前培
養期間が異なるそれぞれの培養基のキャップをはずし
て、菌床上部から約０．５ｃｍ菌掻きを行い、水道水を
注入し２０分間放置後、残った水を除いて、後培養工程
へ移行した。後培養工程では、温度１３〜１５℃、湿度
８０〜９５％、照度２００ルックスの条件下で、ムキタ
ケ子実体が形成されるまでそれぞれ培養した。得られた
ムキタケは天然の状態と同じく、非常に美味なものであ
った。得られた子実体の培地１００ｇ当たりの収量や栽
培に要した総日数等を表１に示す。

【００３４】実施例８培地として、ブナオガクズ９．０ｇ、ビール粕３．１
ｇ、専管フスマ３．１ｇ、水道水１９．８ｇを用い、温
度２１〜２３℃で前培養を行う以外は、実施例７と同様
に行った。得られたムキタケは天然の状態と同じく、非
常に美味なものであった。得られた子実体の培地１００
ｇ当たりの収量や栽培に要した総日数等を表１に示す。

【００３５】実施例９温度２３〜２５℃で前培養を行う以外は、実施例８と同
様に行った。得られたムキタケは天然の状態と同じく、
非常に美味なものであった。得られた子実体の培地１０
０ｇ当たりの収量や栽培に要した総日数等を表１に示
す。

【００３６】実施例１０温度２５〜２７℃で前培養を行う以外は、実施例８と同
様に行った。得られたムキタケは天然の状態と同じく、
非常に美味なものであった。得られた子実体の培地１０
０ｇ当たりの収量や栽培に要した総日数等を表１に示
す。

【００３７】

【表１】

【００３８】表１から明らかなように、ムキタケを安価
な素材を用いて高収量かつ短時間に安定して栽培できる
ことがわかった。また、前培養日数を３０日以上として
も、総培養日数が長くなるばかりでなく、培地１００ｇ
当たりの子実体収量も同等もしくは低下することがわか
った。

【００３９】

【発明の効果】本発明の栽培方法によれば、自然に発生
している非常に美味なムキタケの子実体を季節に左右さ
れず、安価な素材を用いて高収量かつ短時間に安定して
提供することができる。

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【手続補正書】

【提出日】平成１０年２月４日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２８

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２８】比較例７栽培用栄養源として、米糠１．５ｇと一般フスマ１．５
ｇとの混合物を用いる他は実施例１と同様にして培養し
たところ、菌糸直径は２３．６ｍｍであった。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】保水体と、乾燥オカラ又はビール粕のい
ずれかとこれら乾燥オカラ及びビール粕以外の他の栄養
源との組合せからなる栽培用栄養源と、水とを含有する
培地を加熱滅菌後、ムキタケの種菌を接種して１５〜３
５℃で培養し、培地に菌糸を生育させた菌床を得る前培
養工程と、該菌床を温度１０〜２４℃、湿度８０％以
上、照度５０〜５００ルックスで培養し、ムキタケ子実
体を得る後培養工程とからなることを特徴とするムキタ
ケの栽培方法。
【請求項２】他の栄養源が、専管フスマであることを
特徴とする請求項１記載のムキタケの栽培方法。
【請求項３】前培養工程における培養日数が、１０日以
上３０日未満であることを特徴とする請求項１又は２記
載のムキタケの栽培方法。