JPH11151077A

JPH11151077A - 栄養飲料及びその製造方法

Info

Publication number: JPH11151077A
Application number: JP9320868A
Authority: JP
Inventors: Munetoshi Yamaji; 宗利山路; Ryoji Haneda; 良治羽田
Original assignee: Somar Corp
Current assignee: Somar Corp
Priority date: 1997-11-21
Filing date: 1997-11-21
Publication date: 1999-06-08

Abstract

(57)【要約】【課題】未利用のまま廃棄されているグァー胚芽の有
効利用を目的とし、該胚芽から得られた栄養飲料を提供
する。【解決手段】グァーの種子から分離した胚芽を２００
〜３００℃で変色するまで焙煎したのち、５〜２０倍重
量の熱水中で少なくとも１分間抽出して得た抽出物から
なる栄養飲料を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、グァーの種子から
分離された胚芽を利用した栄養飲料、及びこのものを効
率よく製造する方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】グァーガムはβ‐Ｄ‐マンノースとα‐
Ｄ‐ガラクトースからなる多糖類であって、天然糊料と
して食品分野で多用されている。例えば、増粘・安定剤
としてアイスクリーム、シャーベット、プリンなどに、
増粘・懸濁剤として果汁、ソース、ドレッシングなど
に、さらには結合・結着・保水剤としてインスタントラ
ーメン、ソーセージ、こんにゃく、パン、かまぼこなど
に用いられている。

【０００３】このグァーガムは、マメ科の植物であるグ
ァー（Ｃｙｍｏｐｓｉｓｔｅｔｒａｇｏｎｏｌｏｂｕ
ｓ）の種子の胚乳部を乾燥、粉砕処理して製造されてい
るが、この過程において、種皮、胚芽などが副産物とし
て得られる。この副産物の中で、特に胚芽には、タンパ
ク質、脂肪、炭水化物などの栄養素が豊富に含まれてい
るが、その利用は家畜の飼料のみに限られ大部分は廃棄
されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このよう
に、未利用のまま廃棄されているグァー胚芽を有効利用
することを目的としてなされたものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、グァー胚
芽の有効利用について鋭意研究を重ねた結果、ある温度
で焙煎したグァー胚芽を熱水抽出して得られたものが、
栄養飲料として有用であることを見出し、この知見に基
づいて、本発明を完成するに至った。

【０００６】すなわち、本発明は、焙煎したグァー胚芽
の熱水抽出物よりなる栄養飲料を提供するものである。

【０００７】この栄養飲料は、本発明に従えば、グァー
の種子から胚芽部分を分離し、２００〜３００℃の温度
において変色するまで焙煎したのち、５〜２０倍重量の
熱水中で少なくとも１分間、通常は１〜２０分間煮沸し
て抽出することにより製造することができる。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明においては、原料としてグ
ァーの種子から分離された胚芽が用いられる。該グァー
の種子の起源については特に制限はなく、インド産、パ
キスタン産、アメリカ産など、いずれの産地のグァーか
ら得られた種子であってもよい。

【０００９】本発明においては、まず、グァーの種子か
ら分離された胚芽を焙煎する。この焙煎は、次の工程で
抽出が効果的に行われ、かつ抽出物に良好な風味を付与
するために施される。この焙煎処理は、２００〜３００
℃の範囲の温度において、胚芽が変色するまで行われ
る。焙煎温度が２００℃未満では焙煎が不十分であっ
て、次工程での熱水による抽出処理において、栄養素の
抽出が十分に行われず、しかも抽出物に良好な香味が付
与されないし、３００℃を超えると栄養素が変質するお
それがある上、抽出物の香味がむしろ低下する。焙煎方
法については特に制限はなく、従来公知の方法、例えば
直接加熱式や熱風循環式など、いずれの方法も用いるこ
とができる。

【００１０】次に、このようにして焙煎した胚芽を、そ
の５〜２０倍重量の熱水中で少なくとも１分間、通常は
１〜２０分間煮沸して抽出する。この抽出は、水から煮
出してもよいし、またあらかじめ８０〜１００℃に煮沸
させた熱水中に投入して、放置若しくは加熱沸騰させて
もよい。抽出処理時間が１分未満では十分な抽出が行わ
れないし、あまり長くなると香味が低下したり、ビタミ
ン類などの栄養素が分解するので好ましくない。この抽
出処理時間は、通常１〜２０分間、好ましくは２〜５分
間である。また、この抽出処理に用いる熱水としては、
純水のみでなく、適当な栄養源を含む加工水を用いるこ
とができる。

【００１１】このようにして抽出処理が終了したのち、
固形物を取り除くことにより、本発明の栄養飲料が得ら
れる。固形物を取り除く方法については特に制限はな
く、漉すことにより取り除いてもよいし、あるいは固形
物が沈降する場合は、デカンテーションにより取り除い
てもよい。

【００１２】このようにして得られた本発明の栄養飲料
には、グァー胚芽中に含まれているタンパク質、脂肪、
炭水化物、ビタミン類、ミネラル類などの栄養素が豊富
に含有されており、そのまま、あるいは希釈又は濃縮
し、通常の緑茶、紅茶と同様に喫することができる。

【００１３】本発明の栄養飲料は、それのみで良好な香
味を呈するが、所望により各種ビタミン類やミネラル
類、グラニュー糖、ブドウ糖、果糖、デキストリン、サ
イクロデキストリン、塩化ナトリウム、グルタミン酸ナ
トリウム、クエン酸、クエン酸ナトリウム、アスコルビ
ン酸、柑橘果汁、オレンジフレーバー、グレープフルー
ツフレーバーなどの呈味料やフレーバー物質などを適宜
添加することもできる。

【００１４】また、飲料の形態としては特に制限はな
く、例えば一般の栄養飲料の外、スポーツ飲料、果汁飲
料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、アルコール入り飲料などと
して供することができる。さらに、本発明の栄養飲料
は、各種食品、例えばクッキー、ビスケット、パン、パ
スタ、ケーキなどの小麦粉を用いた食品、あるいは米飯
などの加工用としても好適である。

【００１５】

【発明の効果】本発明によれば、これまで未利用のまま
放置されていたグァー胚芽を用い、低コストで、しかも
香味の良好な栄養飲料を容易に製造することができる。

【００１６】

【実施例】次に、本発明を実施例により、さらに詳細に
説明する。

【００１７】実施例１グァーの種子から分離した胚芽を水で洗浄したのち、水
分を切り乾燥させた。次いでこの乾燥胚芽をフライパン
上で２００〜２５０℃程度にて変色するまで約４分間焙
煎した。次に、この焙煎した胚芽１００ｇを、沸騰水５
００ｍｌに加え、１５分間沸騰させたのち、ステンレス
鋼製金網（３０メッシュ）でろ過して、濃縮飲料を調製
した。この飲料を沸騰水で３倍に希釈し、５等分してカ
ップに注ぎ、冷蔵庫に入れて約５℃に冷却し、成人男子
５名、成人女子５名に飲ませ、味及び香りについて評価
してもらった。その結果を表１に示す。

【００１８】

【表１】

【００１９】実施例２実施例１で得た濃縮飲料についてその中の含有成分を分
析した。その結果を表２に示す。

【００２０】

【表２】

【００２１】この表から分るように、本発明の飲料中に
は、タンパク質、糖質の栄養成分のほか、マグネシウ
ム、カルシウムのような無機質やサイアミン、リボフラ
ビンのようなビタミン類が含まれている。このことか
ら、本発明の栄養飲料は、栄養源として十分に役立つ組
成を有していることが分る。

【００２２】参考例常用飼料の５０重量％をグァー胚芽に置き換えて与えた
ネズミ５匹をＡグループとし、常用飼料のみを与えたネ
ズミ５匹をＢグループとして２８日間飼育したときの平
均体重変化を表３に示す。

【００２３】

【表３】

【００２４】この表より、グァー胚芽は、それ自体食用
として摂取しても、毒性はなく何ら健康障害を起すこと
もないことが分る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】焙煎したグァー胚芽の熱水抽出物よりな
る栄養飲料。
【請求項２】グァーの種子から胚芽部分を分離し、２
００〜３００℃の温度において変色するまで焙煎したの
ち、５〜２０倍重量の熱水中で、少なくとも１分間抽出
することを特徴とする栄養飲料の製造方法。