JPH11113742A - 食品加熱用リテーナ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 様々な大きさの具材を加熱して調理及び又は
殺菌する場合に、過剰加熱による食品品質の低下を阻止
し、固形物を確実に加熱することができるリテーナを提
供する。 【解決手段】 リテーナ１４０は第１区画部分１４０ａ
と、第２区画部分１４０ｂと、第３区画部分１４０ｃと
を備えている。複数の貫通孔１４０ｈがリテーナ１４０
の側壁、底壁及び隔壁に設けられている。大きい方の具
材を第１区画部分１４０ａに入れ、その他小さい方の具
材を第２区画部分１４０ｂに入れる。第１の緩衝部分１
４０ｓが、第１区画部分１４０ａと第２区画部分１４０
ｂとの間、及び、第１区画部分１４０ａと第３区画部分
１４０ｓとの間に設けられる。第２の緩衝部分１４０ｔ
が、第２区画部分１４０ｂと第３区画部分１４０ｓとの
間に設けられる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ホール又はカット
処理した大きさが異なる複数の固形食品を収容し、この
固形食品を水蒸気により加熱して調理及び又は殺菌する
食品加熱用リテーナに関するものであり、特に、リテー
ナに収容した大きさが異なる複数の固形食品を効率的に
水蒸気を用いて加熱し、この固形食品を調理及び又は殺
菌することができる食品加熱用リテーナに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来の固形食品の加熱殺菌方法及びこれ
に関連した食品充填方法においては、固形物と液体をそ
れぞれ別個に殺菌し、殺菌した固形物及び液体を無菌室
において容器に充填密封する食品の殺菌方法及び食品充
填方法が知られている。このような従来の食品の殺菌方
法及び食品充填方法においては、固形物、例えば、たま
ねぎ、にんじん、じゃがいも、肉類、魚介類等を、上方
に開口部を設けたリテーナにまとめて収容し、このリテ
ーナを加圧蒸気雰囲気下に入れて殺菌処理を行ってい
た。この場合に、すべての固形物を確実に殺菌するため
に、リテーナ内で最も伝熱時間がかかる箇所を決定し、
その箇所にある固形物が確実に殺菌されるような殺菌条
件を設定して、すべての固形物を同時に殺菌していた。
すなわち、リテーナに収容される固形物全体を１つの大
きな固形物とみなし、かかる固形物を確実に加熱殺菌す
ることができる条件を設定していた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そのため、従来の食品
の殺菌方法及び食品充填方法では、ほとんどすべての固
形物が、各固形物の殺菌条件よりも過酷な条件で殺菌さ
れ、固形物の中で比較的小さい具材は過剰加熱され、こ
れにより、具材の変色、組織の軟化、香りの喪失が生
じ、最終製品の品質が低下するという課題があった。そ
こで、本発明の目的は、従来のこのような課題を解決す
るため、様々な大きさの食品の具材を水蒸気を用いて加
熱して、これらの食品の具材を調理及び又は殺菌する場
合において、過剰加熱による食品の品質の低下を阻止
し、すべての固形物を確実に殺菌することができる食品
加熱用リテーナを提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明は、ホール又はカット処理した大きさが異な
る複数の固形食品を収容し、この固形食品を水蒸気によ
り加熱して調理及び又は殺菌する食品加熱用リテーナで
あって、最も大きい外形形状を有する第１固形物を１個
以上収容するための第１区画部分と、この第１区画部分
に収容した第１固形物の外形形状より小さい外形形状を
有する第１固形物以外の固形物が入るような寸法形状に
形成された第２区画部分とを有する構成とした。本発明
のリテーナを用いる場合には、殺菌するのに長い時間を
必要とする最も大きい外形形状を有する具材を、単体
で、或いはほぼ一列に並べて、大型固形物収容部分即ち
第１区画部分に入れる。そして、この大型固形物収容部
分に収容した大型固形物の殺菌条件を決定し、この殺菌
条件に適合するように区画の寸法形状を定めた第２区画
部分に、小さい外形形状を有する固形物を入れる。この
殺菌条件の適合は、第２区画部分の内部寸法を変えるこ
とによって達成する。

【０００５】本発明のリテーナを用いることにより、外
形形状が大きい固形物を最短時間で殺菌することができ
る。また、同じ殺菌時間で、他の外形形状が小さい固形
物も過剰加熱とならずに、確実に殺菌することができ
る。また、本発明は、ホール又はカット処理した大きさ
が異なる複数の固形食品を収容し、この固形食品を水蒸
気により加熱して調理及び又は殺菌する食品加熱用リテ
ーナであって、最も大きい外形形状を有する第１固形物
を１個以上収容するための第１区画部分と、この第１区
画部分に収容した第１固形物の外形形状より小さい外形
形状を有する第１固形物以外の固形物が入るような寸法
形状に形成された第２区画部分と、前記第１区画部分の
中に収容された第１固形物の最遅速点への伝熱時間と、
前記第２区画部分の中に収容された第２固形物の最遅速
点への伝熱時間とをほぼ一致させるための仕切り部分、
もしくは、第２固形物の最遅速点への伝熱時間を、第１
固形物の最遅速点への伝熱時間よりも短くするための仕
切り部分とを有する構成とした。

【０００６】更に、本発明は、ホール又はカット処理し
た大きさが異なる複数の固形食品を収容し、この固形食
品を水蒸気により加熱して調理及び又は殺菌する食品加
熱用リテーナであって、固形物を１個以上収容するため
の区画部分を複数個備え、複数の区画部分のうちの少な
くとも１つの区画部分は、最も大きい外形形状を有する
第１固形物を１個以上収容するための区画部分を構成
し、前記第１固形物の最遅速点への伝熱時間と、他の区
画部分に収容された他の固形物の最遅速点への伝熱時間
とをほぼ一致させるための仕切り部分、もしくは、他の
区画部分に収容された他の固形物の最遅速点への伝熱時
間を、前記第１固形物の最遅速点への伝熱時間よりも短
くするための仕切り部分を、前記複数の区画部分に対応
して隣接した関係で備えている構成とした。

【０００７】本発明のこのリテーナの使用に際しては、
大きい方の外形形状を持った第１の具材を第１区画部分
の中に入れ、その他小さい方の外形形状を持った第１の
具材以外の第２の具材を第２区画部分の中にまとめて入
れる。第１区画部分と第２区画部分との間には、第１の
具材の伝熱時間と第２の具材の伝熱時間とをほぼ一致さ
せることができるように構成された仕切り部分、もしく
は、第２区画部分に収容された第２の具材が第１区画部
分に収容された第１の具材よりも短い時間で伝熱するこ
とができるように構成された仕切り部分を設ける。この
ように構成することにより、寸法が大きい固形物を最短
時間で殺菌することができる。また、同じ殺菌時間で、
他の固形物も実質的に過剰加熱とならずに、確実に所定
の殺菌処理を行うことができる。

【０００８】そして、本発明のリテーナの仕切り部分
に、水蒸気通路を設けるのが好ましい。このように構成
することにより、水蒸気がこの水蒸気通路を流通するの
で、寸法が大きい固形物と他の固形物が互いに熱的に影
響を及ぼすことを回避することができる。

【０００９】

【発明の実施の形態】

（１）本発明の食品殺菌装置の構成 以下に、本発明の実施の形態を図面に基づいて説明す
る。図１及び図２を参照すると、本発明の食品加熱用の
リテーナを用いる食品殺菌装置１００では、複数の殺菌
釜１１０がほぼ鉛直方向に配列されている。殺菌釜１１
０の直径は約２５センチメートルであり、その長さは約
４メートルである。鉛直方向に、例えば、１８段配列さ
れた殺菌釜１１０の組は、殺菌釜組立体１２０を構成す
る。殺菌釜組立体１２０の高さは約９メートルである。
図示する例では、殺菌釜組立体１２０は５個設けられて
おり、殺菌釜の総数は９０個である。５個の殺菌釜組立
体１２０は、図１に示すように、ほぼ放射状に配列され
ている。複数の殺菌釜組立体をほぼ平行に配列してもよ
い。殺菌釜組立体の総数は、５個に限定されることはな
い。

【００１０】殺菌釜組立体１２０は、図２に示す矢印１
２２及び１２４の方向に、鉛直方向に移動可能に構成さ
れている。殺菌釜組立体１２０の移動は、殺菌釜組立体
駆動装置１７０を用いて行う。図３を参照すると、ワイ
ヤー１７２は、一端が殺菌釜組立体１２０に取付けら
れ、他端にはカウンターウェイト１７６が取付けられ
る。ワイヤー１７２は案内プーリ１７４に案内される。
殺菌釜組立体１２０はガイド１７８によって案内されて
おり、ワイヤー１７２をモータ（図示せず）により巻き
上げることにより上昇し、ワイヤー１７２を巻き戻すこ
とにより下降する。水蒸気配管１８０が、バルブ１８２
を介して各々の殺菌釜１１０に連結されている。バルブ
１８２は、例えば、ボール弁で構成する。

【００１１】水蒸気供給用フレキシブルホース１８４が
水蒸気配管１８０に連結されている。水蒸気供給口１８
８から水蒸気が水蒸気供給用フレキシブルホース１８４
に供給される。水蒸気は、バルブ１８２を制御すること
により、各々の殺菌釜１１０に供給される。殺菌釜１１
０は、上流側に設けられたリテーナ入口部１１０ａと、
下流側に設けられたリテーナ出口部１１０ｂとを有す
る。殺菌釜１１０のリテーナ入口部１１０ａにリテーナ
１４０を供給するためのリテーナ供給装置１５０が、殺
菌釜組立体１２０に対応して殺菌釜１１０の上流側に設
けられる。リテーナ供給装置１５０は、リテーナ移送用
台車１４２を殺菌釜１１０の中に供給することができる
ように、殺菌釜１１０に連結することができる。リテー
ナ供給装置１５０は、図２に示す矢印１５２及び１５４
の方向に、鉛直方向に移動可能に構成されている。

【００１２】リテーナ供給装置１５０の移動には、殺菌
釜組立体駆動装置１７０と同様な構成のリテーナ供給駆
動装置（図示せず）を用いる。圧力遮断機構を構成する
ボール弁１３０ａがリテーナ排出装置１６０の出口部に
設けられている。圧力遮断機構を構成するボール弁１３
０ｂ及び１３０ｃが殺菌釜１１０のリテーナ入口部１１
０ａに近い方の側に設けられ、ボール弁１３０ｄが殺菌
釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂに近い方の側に設け
られている。ボール弁１３０ａ、１３０ｂ、１３０ｃ及
び１３０ｄを作動させるためのバルブアクチュエータ１
３２がボール弁１３０ａ、１３０ｂ、１３０ｃ及び１３
０ｄにそれぞれ連結されている。

【００１３】リテーナ供給装置１５０を、殺菌釜組立体
１２０のそれぞれに対応して１つずつ設けてもよいし、
リテーナ供給装置１５０を、殺菌釜組立体１２０のそれ
ぞれに対応して複数個設けてもよい。リテーナ供給装置
１５０は、リテーナ移動用シリンダ１６２を備えてい
る。図８を参照すると、リテーナ移送用台車１４２は細
長い箱状部材であり、複数のリテーナ１４０がリテーナ
移送用台車１４２に収容されている。１つのリテーナ移
送用台車１４２に収容されるリテーナ１４０の数は、例
えば、６０個である。図９を参照すると、リテーナ１４
０は箱状部材であり、６つの外面のうちの１面が開いて
いる。リテーナ１４０は３つのリテーナ区画部分、すな
わち、第１区画部分１４０ａ、第２区画部分１４０ｂ、
第３区画部分１４０ｃに仕切られている。

【００１４】第１区画部分１４０ａに入っている食品の
具材が第２区画部分１４０ｂ及び第３区画部分１４０ｃ
に入っている食品の具材に熱的な影響を及ぼすことを阻
止するために、水蒸気を流通させるための第１の緩衝部
分１４０ｓが、第１区画部分１４０ａと第２区画部分１
４０ｂとの間、及び、第１区画部分１４０ａと第３区画
部分１４０ｃとの間に設けられている。第２区画部分１
４０ｂに入っている食品の具材が第３区画部分１４０ｃ
に入っている食品の具材に影響を及ぼすことを阻止する
ために、水蒸気を流通させるための第２の緩衝部分１４
０ｔが、第２区画部分１４０ｂと第３区画部分１４０ｃ
との間に設けられている。複数の貫通孔１４０ｈがリテ
ーナ１４０の５つの外壁と、リテーナ区画部分と緩衝部
分のとの間の隔壁とに設けられている。リテーナ１４０
の大きさは、例えば、幅１５０ミリメートル、奥行き４
５ミリメートル、高さ１２０ミリメートルである。

【００１５】使用に際しては、複数の食品の具材（図示
せず）をリテーナ区画部分１４０ａ、１４０ｂ、１４０
ｃに入れる。例えば、大きい方の外形形状を持った第１
の食品の具材を第１区画部分１４０ａの中に縦一列に入
れ、小さい方の外形形状を持った第２の食品の具材を第
２区画部分１４０ｂの中に入れ、第３の区画部分１４０
ｃには、第２の食品の具材よりも伝熱時間が若干かかる
第３の食品の具材を入れる。このように食品の具材を準
備することにより、第１の食品の具材、第２の食品及び
第３の食品の具材を、区画の無いリテーナ内に一緒に収
容して殺菌する場合よりも短時間で確実に殺菌すること
ができる。無菌搬送装置２００が殺菌釜１１０の各々の
リテーナ出口部１１０ｂと連結可能に殺菌釜１１０の下
流側に配置されている。図２に示す矢印１２２及び１２
４の方向に殺菌釜組立体１２０を移動させることによ
り、各殺菌釜１１０を無菌搬送装置２００と連結させる
ことができる。無菌搬送装置２００の内部は、水蒸気無
菌空間になっている。

【００１６】ボール弁１３０ｅが無菌搬送装置２００の
入口部２００ａに近い方の側に設けられている。ボール
弁１３０ｅを作動させるためのバルブアクチュエータ１
３２が１３０ｅに連結されている。殺菌釜１１０とリテ
ーナ供給装置１５０の連結の作動、及び、殺菌釜１１０
と無菌搬送装置２００の連結の作動は、リテーナの供給
と食品の具材の殺菌の時間を考慮して制御されている。
殺菌釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂと無菌搬送装置
２００の入口部２００ａの連結は、回転リングを用いて
行う。図４及び図５を参照すると、４つの殺菌釜連結用
フランジ１１０ｔが殺菌釜１１０のリテーナ出口部１１
０ｂに設けられている。殺菌釜連結用フランジ１１０ｔ
は、リテーナ出口部１１０ｂの外周にわたって、等間隔
に９０°のピッチで設けられ、それぞれがほぼ４０°の
開角で、外方向かってに突出している。

【００１７】４つの無菌搬送装置連結用フランジ２００
ｔが無菌搬送装置２００の入口部２００ａに設けられて
いる。無菌搬送装置連結用フランジ２００ｔは、入口部
２００ａの外周にわたって、等間隔に９０°のピッチで
設けられ、それぞれがほぼ４０°の開角で、外方に向か
って突出している。殺菌釜１１０のリテーナ出口部１１
０ｂと無菌搬送装置２００の入口部２００ａを整列させ
た状態で、これらの連結用フランジ１１０ｔと２００ｔ
はその外形がほぼ一致するように形成されている。殺菌
釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂと無菌搬送装置２０
０の入口部２００ａを整列させ、両者の間にパッキン１
９４を配置し、リテーナ出口部１１０ｂと入口部２００
ａを密接させる。この状態では、連結用フランジ１１０
ｔと２００ｔの外形がほぼ合う。

【００１８】回転リング１９０が無菌搬送装置２００の
入口部２００ａの外周部に、軸線方向に摺動可能であ
り、かつ、軸線を中心に回転可能なように設けられる。
回転リング１９０は、回転リング移動装置１９２によ
り、図４の矢印１９８の方向に移動することができるよ
うに設けられている。４つの固定用フランジ部１９０ｔ
が回転リング１９０に設けられる。固定用フランジ部１
９０ｔは、回転リング１９０の内周にわたって、等間隔
に９０°のピッチで設けられ、それぞれがほぼ４０°の
開角で、内方に向かって突出している。固定用フランジ
部１９０ｔは、軸線方向に移動したときに、連結用フラ
ンジ１１０ｔと２００ｔと接触しないような形状に構成
されている。殺菌釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂと
無菌搬送装置２００の入口部２００ａを整列させて、パ
ッキン１９４を介して密接させる。次に、回転リング１
９０を殺菌釜１１０の方に向かって移動させる。次に、
回転リング１９０を約４５°回転させる。

【００１９】その結果、図６及び図７に示すように、固
定用フランジ部１９０ｔは連結用フランジ１１０ｔと、
軸線方向で見て重なる。従って、殺菌釜１１０のリテー
ナ出口部１１０ｂと無菌搬送装置２００の入口部２００
ａを、密着状態で連結することができる。パッキン１９
４が殺菌釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂと無菌搬送
装置２００の入口部２００ａとの間に設けられる。この
パッキン１９４により、殺菌釜１１０のリテーナ出口部
１１０ｂと無菌搬送装置２００の入口部２００ａとの間
を、密閉状態で保持する。殺菌釜１１０のリテーナ入口
部１１０ａとリテーナ排出装置１６０の出口部との連結
も、同様な構造で形成されており、リテーナ入口部１１
０ａとリテーナ排出装置１６０の出口部をパッキン（図
示せず）を介して、密閉状態で保持することができる。

【００２０】リテーナ１４０を搬送させるためのリテー
ナ用コンベヤ２１０が無菌搬送装置２００内に設けられ
ている。リテーナ移送用台車１４２から取り出されたリ
テーナ１４０は、図１及び図２に指示する矢印２１２の
方向に移動することができる。リテーナ１４０をリテー
ナ移送用台車１４２から取り出すためのストッパ２２０
が無菌搬送装置２００に設けられる。ストッパ２２０を
作動させることにより、リテーナ１４０が上流側に向か
う移動を阻止し、リテーナ排出装置１６０のリテーナ排
出用シリンダ１６１を用いてリテーナ移送用台車１４２
だけを殺菌釜１１０に戻すことができる。無菌充填機２
４０が無菌搬送装置２００の下流側に連結されている。

【００２１】本発明の食品加熱用リテーナを用いる食品
殺菌装置１００は、９０個の殺菌釜１１０を、横方向に
５列、高さ方向に１８段に配置した構成になっていて、
装置全体の大きさは、おおよそ縦１０メートル、横５メ
ートル、高さ１８メートルである。 （２）食品殺菌装置の作動 次に、本発明の食品加熱用リテーナを用いる食品殺菌装
置１００の作動について説明する。再び図１及び図２を
参照すると、殺菌釜１１０を殺菌するときに用いる装置
殺菌用キャップ２３０が、リテーナ出口部１１０ｂに取
付けることができるように配置されている。装置殺菌用
キャップ２３０をリテーナ出口部１１０ｂに固定して、
殺菌釜１１０の中を密閉状態にする。

【００２２】次に、ボール弁１３０ｂを閉じて、殺菌釜
１１０の中に水蒸気を導入する。このときに、ボール弁
１３０ｃ、１３０ｄを開閉させて、これらのボール弁１
３０ｃ及び１３０ｄと、それらのパッキンとを殺菌す
る。この工程により、殺菌釜１１０の中を殺菌し、同時
に、ボール弁１３０ｃ及び１３０ｄを殺菌することがで
きる。次に、ボール弁１３０ｄを閉じ、装置殺菌用キャ
ップ２３０を殺菌釜１１０の出口部１１０ｂから取り外
す。次に、食品を収容したリテーナ１４０を６０個、一
列に並べてリテーナ移送用台車１４２に配列させる。次
に、リテーナ１４０を収容したリテーナ移送用台車１４
２を、リテーナ供給装置１５０内に置く。次に、リテー
ナ供給装置１５０を上昇又は下降させて、所定の殺菌釜
１１０のリテーナ入口部１１０ａと連結させる。

【００２３】次に、ボール弁１３０ｂ及び１３０ｃを開
く。次に、リテーナ移動用シリンダ１６２を作動させ
て、リテーナ１４０を収容したリテーナ移送用台車１４
２をリテーナ入口部１１０ａから殺菌釜１１０の中へ導
入する。リテーナ移送用台車１４２を殺菌釜１１０の内
に導入した後、ボール弁１３０ｂを閉じて殺菌釜１１０
の中を密閉状態にする。次に、殺菌釜１１０の内部を真
空ポンプ（図示せず）等で減圧して脱気を行う。次に、
殺菌釜１１０の内部に水蒸気を導入する。そして、、殺
菌釜１１０の内部で必要な食品を予備加熱した後、食品
を加圧加熱殺菌し、食品を減圧冷却する。この工程によ
り、食品を殺菌するのと同時にボール弁１３０ｃを開閉
させ、ボール弁１３０ｃ及びそのパッキンを殺菌するこ
とができる。

【００２４】食品の冷却の終了後に、殺菌釜組立体１２
０を上下方向に（鉛直方向に）移動させ、食品の殺菌が
終了した殺菌釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂに無菌
搬送装置２００の入口部２００ａを連結する。それと同
時に、殺菌釜１１０のリテーナ入口部１１０ａとリテー
ナ排出装置１６０の出口部を連結する。次に、第１の連
結部分殺菌工程として、リテーナ排出装置１６０の出口
部及び殺菌釜１１０のリテーナ入口部１１０ａを殺菌す
る。このときには、ボール弁１３０ａ及び１３０ｃを閉
じ、ボール弁１３０ｂを開閉させながら、リテーナ排出
装置１６０の出口部と殺菌釜１１０のリテーナ入口部１
１０ａとの間の部分に配管１３６から水蒸気を供給す
る。この第１の連結部分殺菌工程は、例えば、約１５０
°Ｃの高温の水蒸気を約１０秒間のような短い時間、配
管１３６から供給して行うのが好ましい。

【００２５】この第１の連結部分殺菌工程により、リテ
ーナ排出装置１６０の出口部、殺菌釜１１０のリテーナ
入口部１１０ａ、ボール弁１３０ｂ及びそのパッキンを
同時に殺菌することができる。次に、第２の連結部分殺
菌工程として、殺菌釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂ
及び無菌搬送装置２００の入口部２００ａを殺菌する。
このときには、ボール弁１３０ｄ、１３０ｅを閉じ、殺
菌釜１１０のリテーナ出口部１１０ｂと無菌搬送装置２
００の入口部２００ａとの間の部分に配管１３８から水
蒸気を供給する。この第２の連結部分殺菌工程は、例え
ば、約１５０°Ｃの高温の水蒸気を約１０秒間のような
短い時間、配管１３８から供給して行うのが好ましい。
この第２の連結部分殺菌工程により、殺菌釜１１０のリ
テーナ出口部１１０ｂ及び無菌搬送装置２００の入口部
２００ａを同時に殺菌することができる。

【００２６】以上説明した第１の連結部分殺菌工程と第
２の連結部分殺菌工程を行う順序は、どちらの工程を先
に行ってもよいし、或いは、両方の工程を同時に行って
もよいし、一方の工程を行っている間に他方の工程を開
始するようにして行ってもよい。次に、殺菌釜１１０の
リテーナ出口部１１０ｂに設けられたボール弁１３０ｄ
と、無菌搬送装置２００の入口部２００ａに設けられた
ボール弁１３０ｅとを開き、さらに、ボール弁１３０
ａ、１３０ｂ、１３０ｃを開いて、シリンダを備えた滅
菌済みのリテーナ排出装置を用いて、リテーナ１４０を
収容したリテーナ移送用台車１４２を無菌搬送装置２０
０の中に導入する。ストッパ２２０が無菌搬送装置２０
０の上流側に設けられている。リテーナ１４０を収容し
たリテーナ移送用台車１４２を無菌搬送装置２００の中
に入ると、ストッパ２２０が無菌搬送装置２００の中に
出てくるように作動する。このストッパ２２０の作動に
より、リテーナ１４０の上流側に向かう移動を阻止し、
リテーナ排出装置１６０のリテーナ排出用シリンダ１６
１を用いてリテーナ移送用台車１４２だけを殺菌釜１１
０に戻すことができる。

【００２７】リテーナ移送用台車１４２から取り出され
たリテーナ１４０は、無菌充填機に供給される。次に、
本発明のリテーナを用いる食品の加熱の工程について説
明する。リテーナ１４０を反転させ、殺菌されている製
品用の容器に具材を充填する。次に、具材を充填してあ
る製品用容器にソースを充填する。具材及びソースを充
填してある製品用容器に、殺菌してある蓋材を蒸気下で
シールする。上記の工程、すなわち、リテーナを殺菌釜
から取り出し、製品用容器をシールするまでの工程は、
水蒸気雰囲気内で行う。以上の説明は、本発明の食品加
熱用リテーナを食品の具材の加熱殺菌に用いる場合につ
いて行っているが、本発明のリテーナを用いて、食品の
具材を加熱して調理することもできる。この場合には、
上記の説明における殺菌釜の代わりに、加熱調理器を用
いる。

【００２８】更に、本発明のリテーナを用いて、食品の
具材を加熱して調理し、更に、調理済具材を殺菌するこ
ともできる。 （３）本発明のリテーナの他の実施の形態 図１０を参照すると、本発明の他の実施の形態のリテー
ナ２４６は、大きい具材を収容する第１区画部分２４６
ａと、その他小さい具材を収容する第２区画部分２４６
ｂとを備えている。第１区画部分２４６ａに入っている
食品の具材が第２区画部分２４６ｂに入っている食品の
具材に影響を及ぼすことを阻止するために、水蒸気を流
通させるための緩衝部分２４６ｔが、第１区画部分２４
６ａと第２区画部分２４６ｂとの間に設けられている。
この構成においては、第２区画部分２４６ｂの内部幅
は、第１区画部分２４６ａの内部幅より小さいので、第
２区画部分２４６ｂは、第１区画部分２４６ａが収容す
る具材より小さい寸法の具材を、ほぼ整列した状態で下
から上に向かって積み重ねた面状態で収容することがで
きる。

【００２９】複数の貫通孔２４６ｈがリテーナ２４６の
すべての外壁（側壁及び底壁）と、リテーナ区画部分の
間のすべての隔壁とに設けられている。貫通孔２４６ｈ
は、例えば、直径が約３ミリメートルで、孔の中心間ピ
ッチは約７ミリメートルである。本発明のリテーナ２４
６の使用に際しては、大きい方の外形形状を持った第１
の食品の具材を第１区画部分２４６ａに入れ、その他小
さい方の外形形状を持った第２の食品の具材を第２区画
部分２４６ｂに入れる。この状態で水蒸気を用いてリテ
ーナ２４６を加熱すると、水蒸気が第１の食品の具材及
び第２の食品の具材を同時に加熱し、更に、水蒸気は緩
衝部分２４６ｔを通る。すなわち、緩衝部分２４６ｔ
は、第１区画部分に収容した具材と第２区画部分に収容
した具材のうちの互いに隣接した具材同士が互いに熱的
に影響を及ぼすことを回避している。また、緩衝部分２
４６ｔは、第１の食品の具材の伝熱時間と第２の食品の
具材の伝熱時間とをほぼ一致させた仕切り部分を構成す
る。

【００３０】上記のように複数の具材をそれぞれの区画
部分に収容することにより、大きさの異なる食品の具材
はリテーナ２４６の各区画部分に収容される。最も大き
い具材をリテーナ２４６の第１区画部分２４６ａに１個
収容してもよいし、或いは、複数個収容してもよい。こ
の構成においては、かかる第１区画部分に収容した具材
の寸法は、リテーナ２４６の区画部分２４６ａの内部幅
の１／２以上であるのが好ましい。食品の具材の寸法を
このように構成することにより、食品の具材がリテーナ
２４６の区画部分２４６ａ内に二重に並ぶことなしにほ
ぼ整列した状態で収容される。これにより、かかる具材
の最短殺菌時間をたやすく設定することができる。そし
て、かかる殺菌時間に適合するように予め形成された第
２区画部分には、最も大きな具材以外のその他の具材が
収容される。

【００３１】従って、このように食品の具材をリテーナ
２４６の各区画部分内に収容したときには、大きさの異
なる食品の具材の伝熱時間はほぼ一致するため、すべて
の具材が過剰加熱されることなく、具材を適切に加熱す
ることができる。このような、各区画部分の寸法と、各
具材の大きさの関係は、あらかじめ実験を行うことによ
り適当に求めることができる。本発明のリテーナは、上
述したように、最も大きい具材を各区画部分内に１個又
は複数をほぼ整列した状態で一列に並べることができ
る。しかも、リテーナの各区画部分には、その区画部分
の寸法より大きい具材が収容されることはなく、具材が
各区画部分内で予め定めた数を超えて重なることもない
ため、それぞれの具材内における伝熱の遅れを発生させ
ることがない。

【００３２】従って、具材内部の昇温速度を上げること
ができ、その結果、最も大きい具材を最適な殺菌条件で
殺菌することができる。図１１を参照すると、本発明の
他の実施の形態のリテーナ２５０は、大きい具材を収容
する第１区画部分２５０ａと、その他小さい具材を収容
する第２区画部分２５０ｂとを備えている。第１区画部
分２５０ａの高さは第２区画部分２５０ｂの高さより大
きくなるように形成されている。第１区画部分２５０ａ
に入っている食品の具材が第２区画部分２５０ｂに入っ
ている食品の具材に影響を及ぼすことを阻止するため
に、水蒸気を流通させるための緩衝部分２５０ｔが、第
１区画部分２５０ａと第２区画部分２５０ｂとの間に設
けられている。

【００３３】この構成においては、第２区画部分２５０
ｂの高さは、第１区画部分２５０ａの高さより小さいの
で、第２区画部分２５０ｂは、第１区画部分２５０ａが
収容する具材より小さい寸法の具材を、ほぼ平面状に整
列させて並べた状態で収容することができる。これに対
して、第１区画部分２５０ａは、第２区画部分２５０ｂ
が収容する具材より大きい寸法の具材を、ほぼ整列した
状態で下から上に向かって積み重ねた状態で収容するこ
とができる。複数の貫通孔２５０ｈがリテーナ２５０の
すべての外壁（側壁及び底壁）と、リテーナ区画部分の
間のすべての隔壁とに設けられている。貫通孔２５０ｈ
は、例えば、直径が約３ミリメートルで、孔の中心間ピ
ッチは約７ミリメートルである。

【００３４】本発明のリテーナ２５０の使用に際して
は、大きい方の外形形状を持った第１の食品の具材を第
１区画部分２５０ａに入れ、その他小さい方の外形形状
を持った第２の食品の具材を第２区画部分２５０ｂに入
れる。この状態で水蒸気を用いてリテーナ２５０を加熱
すると、水蒸気が第１の食品の具材及び第２の食品の具
材を同時に加熱し、更に、水蒸気は緩衝部分２５０ｔを
通る。上記緩衝部分２５０ｔは、第１の食品の具材の伝
熱時間と第２の食品の具材の伝熱時間とをほぼ一致させ
るための仕切り部分を構成している。図１２を参照する
と、本発明の他の実施の形態のリテーナ２６０は、最も
大きい具材を収容する第１区画部分２６０ａと、中間の
大きさの具材を収容する第２区画部分２６０ｂと、最も
小さい具材を収容する第３区画部分２６０ｃとを備えて
いる。第１区画部分２６０ａの深さは第２区画部分２６
０ｂの深さより深く、第２区画部分２６０ｂの深さは第
３区画部分２６０ｃの深さより深くなるように形成され
ている。

【００３５】第１区画部分２６０ａは８つの小区画部分
２６０ａ１〜２６０ａ８に分割されており、それぞれの
小区画部分の中に収容された食品の具材が他の小区画部
分に入っている食品の具材に影響を及ぼすことを阻止す
るために、水蒸気を流通させるための第１緩衝部分２６
０ｔが、各小区画部分２６０ａ１〜２６０ａ８の間に設
けられている。第１区画部分２６０ａに入っている食品
の具材が第２区画部分２６０ｂに入っている食品の具材
に影響を及ぼすことを阻止するために、水蒸気を流通さ
せるための第２緩衝部分２６０ｓが、第１区画部分２６
０ａと第２区画部分２６０ｂとの間に設けられている。
第２区画部分２６０ｂに入っている食品の具材が第３区
画部分２６０ｃに入っている食品の具材に影響を及ぼす
ことを阻止するために、水蒸気を流通させるための第３
緩衝部分２６０ｒが、第２区画部分２６０ｂと第３区画
部分２６０ｃとの間に設けられている。

【００３６】この構成においては、第２区画部分２６０
ｂの深さは、第１区画部分２６０ａの深さより小さく、
第２区画部分２６０ｂは、第１区画部分２６０ａが収容
する具材の寸法より小さい寸法を持った具材を、例え
ば、横一列状態で収容する。これに対して、第３区画部
分２６０ｃは、第２区画部分２６０ｂが収容する具材よ
り小さい寸法の具材を、ほぼ平面状に並べた状態で収容
する。複数の貫通孔２６０ｈがリテーナ２６０のすべて
の外壁（側壁及び底壁）と、リテーナ区画部分の間のす
べての隔壁とに設けられている。貫通孔２６０ｈは、例
えば、直径が約３ミリメートルで、孔の中心間ピッチは
約７ミリメートルである。本発明のリテーナ２６０の使
用に際しては、最も大きい外形形状を持った第１の食品
の具材を第１区画部分２６０ａに入れ、中間の大きさの
外形形状を持った第２の食品の具材を第２区画部分２６
０ｂに入れ、最も小さい外形形状を持った第３の食品の
具材を第３区画部分２６０ｃに入れる。第１区画部分２
６０ａの各小区画部分２６０ａ１〜２６０ａ８には、最
も大きい外形形状の複数の食品の具材をそれぞれ１つず
つ収容することができる。従って、この構成では、最短
の殺菌時間を設定することができる。

【００３７】また、小区画部分を第２区画部分２６０ｂ
及び又は第３区画部分２６０ｃに設けることもできる。
この状態で水蒸気を用いてリテーナ２６０を加熱する
と、水蒸気が第１の食品の具材、第２の食品の具材及び
第３の食品の具材を同時に加熱し、更に、水蒸気は緩衝
部分２５０ｔ、２５０ｓ及び２５０ｒを通る。上記緩衝
部分２５０ｔは、第１の食品の具材のそれぞれの伝熱時
間をほぼ一致させるための仕切り部分を構成し、緩衝部
分２５０ｓは、第１の食品の具材の伝熱時間と第２の食
品の具材の伝熱時間とをほぼ一致させるための仕切り部
分を構成し、緩衝部分２５０ｒは、第２の食品の具材の
伝熱時間と第３の食品の具材の伝熱時間とをほぼ一致さ
せるための仕切り部分を構成している。

【００３８】図１３を参照すると、本発明の他の実施の
形態のリテーナ２７０はほぼ円形の外形形状を有し、中
心に設けられ、大きい具材を収容する第１区画部分２７
０ａと、外周に設けられ、その他の小さい具材を収容す
る第２区画部分２７０ｂとを備えている。第１区画部分
２７０ａの高さは第２区画部分２７０ｂの高さより大き
くなるように形成されている。第１区画部分２７０ａに
入っている食品の具材が第２区画部分２７０ｂに入って
いる食品の具材に影響を及ぼすことを阻止するために、
水蒸気を流通させるための緩衝部分２７０ｔが、第１区
画部分２７０ａと第２区画部分２７０ｂとの間に設けら
れている。この構成においては、第２区画部分２７０ｂ
の高さは、第１区画部分２７０ａの高さより小さいの
で、第２区画部分２７０ｂは、第１区画部分２７０ａが
収容する具材より小さい寸法の具材を、円周方向にほぼ
平面状に整列させて並べた状態で収容することができ
る。これに対して、第１区画部分２７０ａは、第２区画
部分２７０ｂが収容する具材より大きい寸法の具材を、
ほぼ整列した状態で下から上に向かって積み重ねた状態
で収容することができる。

【００３９】複数の貫通孔２７０ｈがリテーナ２７０の
すべての外壁（側壁及び底壁）と、リテーナ区画部分の
間のすべての隔壁とに設けられている。本発明のリテー
ナ２７０の使用に際しては、大きい方の外形形状を持っ
た第１の食品の具材を第１区画部分２７０ａに入れ、そ
の他小さい方の外形形状を持った第２の食品の具材を第
２区画部分２７０ｂに入れる。この状態で水蒸気を用い
てリテーナ２７０を加熱すると、水蒸気が第１の食品の
具材及び第２の食品の具材を同時に加熱し、更に、水蒸
気は緩衝部分２７０ｔを通る。上記緩衝部分２７０ｔ
は、第１の食品の具材の伝熱時間と第２の食品の具材の
伝熱時間とをほぼ一致させるための仕切り部分を構成し
ている。図１４を参照すると、本発明の他の実施の形態
のリテーナ３００はほぼ長方形の外形形状を有し、４つ
の側壁３００ｅ、３００ｆ、３００ｇ、３００ｊを有す
る。複数の第１仕切り板案内部３００ｋが側壁３００ｅ
及び３００ｇに設けられ、複数の第２仕切り板案内部３
００ｍが側壁３００ｆ及び３００ｊに設けられている。

【００４０】第１仕切り板３０２が側壁３００ｆの第２
仕切り板案内部３００ｍに案内されて取付けられてい
る。大きい具材を収容する第１区画部分３００ａが、側
壁３００ｅと第１仕切り板３０２との間に形成される。
複数の第３仕切り板案内部３０２ｋが第１仕切り板３０
２に設けられている。第１仕切り板３０２は、その両面
にリテーナ３００の深さ方向に延びた複数の帯状凸部３
０２ｂを有する。第２仕切り板３０４が側壁３００ｇの
第１仕切り板案内部３００ｋと、第１仕切り板３０２の
第３仕切り板案内部３０２ｋに案内されて取付けられて
いる。小さい具材を収容する第２区画部分３００ｂが、
側壁３００ｆと第２仕切り板３０４との間に形成され
る。具材を収容しない空間部分３００ｃが側壁３００ｊ
と第２仕切り板３０４との間に形成される。

【００４１】複数の帯状凸部３０２ｂにより、第１区画
部分３００ａに入っている食品の具材が第２区画部分３
００ｂに入っている食品の具材に影響を及ぼすことを阻
止するために、水蒸気を流通させるための緩衝部分を形
成する。複数の貫通孔３０２ｈが、帯状凸部３０２ｂの
間に設けられた溝部３０２ｄに設けられている。複数の
貫通孔３００ｈがリテーナ３００のすべての外壁（側壁
及び底壁）と、第２仕切り板３０４とに設けられてい
る。本発明のリテーナ３００の使用に際しては、大きい
方の外形形状を持った第１の食品の具材を第１区画部分
３００ａに入れ、その他小さい方の外形形状を持った第
２の食品の具材を第２区画部分３００ｂに入れ、空間部
分３００ｃには何も入れない。この状態で水蒸気を用い
てリテーナ３００を加熱すると、水蒸気が第１の食品の
具材及び第２の食品の具材を同時に加熱し、更に、水蒸
気は複数の帯状凸部３０２ｂの間に設けられた溝部３０
２ｄに沿って流通し、また、溝部３０２ｄに設けられた
複数の貫通孔３０２ｈを通って流通する。

【００４２】上記第１仕切り板３０２は、第１の食品の
具材の伝熱時間と第２の食品の具材の伝熱時間とをほぼ
一致させるための仕切り部分を構成する。本発明のこの
ような構成においては、第１仕切り板３０２を組み込む
位置を変えることにより、第１区画部分３００ａの大き
さを変えることができる。また、第２仕切り板３０４の
大きさを変え、及び又は、第２仕切り板３０４を組み込
む位置を変えることにより、第２区画部分３００ｂの大
きさを変えることができる。従って、本発明により、大
きさが異なる食品の具材を含む各種製品に利用可能な汎
用性のあるリテーナを提供することができる。図１５を
参照すると、本発明の他の実施の形態のリテーナ３２０
はほぼ円形の外形形状を有し、円筒側壁３２０ｅと、中
心筒部３２０ｆとを有する。複数の仕切り板案内部３２
０ｋが円筒側壁３２０ｅに設けられ、複数の仕切り板案
内部３２０ｍが中心筒部３２０ｆに設けられている。

【００４３】第１仕切り板３２２が円筒側壁３２０ｅの
仕切り板案内部３２０ｋと、中心筒部３２０ｆの仕切り
板案内部３２０ｍとに案内されて取付けられている。第
２仕切り板３２４が円筒側壁３２０ｅの仕切り板案内部
３２０ｋと、中心筒部３２０ｆの仕切り板案内部３２０
ｍとに案内されて取付けられている。さらに、第３仕切
り板３２５が円筒側壁３２０ｅの仕切り板案内部３２０
ｋと、中心筒部３２０ｆの仕切り板案内部３２０ｍとに
案内されて取付けられている。大きい具材を収容する第
１区画部分３２０ｂが、第１仕切り板３２２と第２仕切
り板３２４との間に形成されている。その他小さい具材
を収容する第２区画部分３２０ｃが、第２仕切り板３２
４と第３仕切り板３２５との間に形成され、この第２区
画部分３２０ｃの開角度は、上記第１区画部分３２０ｂ
の開角度とほぼ等しい角度になるように構成されてい
る。

【００４４】第３区画部分３２０ａが、第１仕切り板３
２２と第３仕切り板３２５との間に形成されている。こ
の第３区画部分３２０ａは、具材を収容しない空間スペ
ースを構成する。この第３区画部分３２０ａの開角度
は、上記第１区画部分３２０ｂの開角度及び上記第２区
画部分３２０ｃの開角度とほぼ等しい角度になるように
構成されている。ここで、第１仕切り板３２２、第２仕
切り板３２４、第３仕切り板３２５を取付ける角度は、
図１５に示す実施の形態では、それぞれほぼ１２０°お
きの等間隔であるが、これらの角度は食品の具材の大き
さに対応して種々の角度に変えることができる。また、
仕切り板の数は、図１５に示す実施の形態では、３個で
あるが、収容すべき食品の具材の種類及び具材の大きさ
に応じて、仕切り板の数を２個としてもよいし、或い
は、４個以上としてもよい。

【００４５】この構成においては、第１仕切り板３２
２、第２仕切り板３２４及び第３仕切り板３２５は同じ
形状の部材であるのが好ましく、各々がその両面にリテ
ーナ３２０の深さ方向に延びた複数の帯状凸部３２２
ｂ、３２４ｂ、３２５ｂを有する。複数の帯状凸部３２
２ｂ、３２４ｂ、３２５ｂにより、第１区画部分３２０
ａに入っている食品の具材が第２区画部分３２０ｂに入
っている食品の具材に影響を及ぼすことを阻止するため
に、水蒸気を流通させるための緩衝部分を形成する。複
数の貫通孔３２２ｈが、帯状凸部３２２ｂの間に設けら
れた溝部３２２ｄに設けられ、複数の貫通孔３２４ｈ
が、帯状凸部３２４ｂの間に設けられた溝部３２４ｄに
設けられ、複数の貫通孔３２５ｈが、帯状凸部３２５ｂ
の間に設けられた溝部３２５ｄに設けられている。

【００４６】複数の貫通孔３２０ｈがリテーナ３２０の
円筒側壁３２０ｅ及び底壁に設けられている。本発明の
リテーナ３２０の使用に際しては、大きい方の外形形状
を持った第１の食品の具材を第１区画部分３２０ｂに入
れ、その他小さい方の外形形状を持った第２の食品の具
材を第２区画部分３２０ｂに入れる。この状態で水蒸気
を用いてリテーナ３００を加熱すると、水蒸気が第１の
食品の具材及び第２の食品の具材を同時に加熱する。更
に、水蒸気は溝部３２２ｄ、３２４ｄ、３２５ｄに沿っ
て流通し、また、複数の貫通孔３２２ｈ、３２４ｈ、３
２５ｈを通って流通する。上記第２仕切り板３２４は、
第１の食品の具材の伝熱時間と第２の食品の具材の伝熱
時間とをほぼ一致させるための仕切り部分を構成してい
る。

【００４７】この構成においては、第１仕切り板３２
２、第２仕切り板３２４及び第３仕切り板３２５を組み
込む位置を変えることにより、第１区画部分３２０ｂ及
び第２区画部分３２０ｃの大きさを変えることができ
る。従って、本発明により、大きさが異なる食品の具材
を含む各種製品に利用可能な汎用性のあるリテーナを提
供することができる。

【００４８】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように、食品加
熱用リテーナにおいて、上記のような構成としたので、
以下に記載する効果を有する。 （１）大きさが異なる複数の具材を短時間で確実に調理
し及び又は殺菌することができる。 （２）大きさが異なる複数の具材を同時に加熱するとき
に、その具材のうちの一部の過剰加熱を抑止することが
できる。 （３）大きさが異なる食品の具材を含む各種製品に利用
可能な汎用性のあるリテーナを提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のリテーナを用いる食品殺菌装置の概略
構造を示す平面図である。

【図２】本発明のリテーナを用いる食品殺菌装置の概略
構造を示す断面図である。

【図３】本発明のリテーナを用いる食品殺菌装置の殺菌
釜組立体駆動装置の概略構造を示す断面図である。

【図４】図５の４Ａ−４Ａにおける、回転リングを締め
つける前の状態における、本発明のリテーナを用いる食
品殺菌装置の殺菌釜と無菌搬送装置の連結部の構造を示
す縦断面図である。

【図５】図４の５Ａ−５Ａにおける、回転リングを締め
つける前の状態における、本発明のリテーナを用いる食
品殺菌装置の殺菌釜と無菌搬送装置の連結部の構造を示
す横断面図である。

【図６】図７の６Ａ−６Ａにおける、回転リングを締め
つけた後の状態における、本発明のリテーナを用いる食
品殺菌装置の殺菌釜と無菌搬送装置の連結部の構造を示
す縦断面図である。

【図７】図６の７Ａ−７Ａにおける、回転リングを締め
つけた後の状態における、本発明のリテーナを用いる食
品殺菌装置の殺菌釜と無菌搬送装置の連結部の構造を示
す横断面図である。

【図８】本発明のリテーナを収容したリテーナ移送用台
車を示す斜視図である。

【図９】本発明のリテーナの実施の形態を示す斜視図で
ある。

【図１０】本発明のリテーナの他の実施の形態を示す斜
視図である。

【図１１】本発明のリテーナの他の実施の形態を示す斜
視図である。

【図１２】本発明のリテーナの他の実施の形態を示す斜
視図である。

【図１３】本発明のリテーナの他の実施の形態を示す斜
視図である。

【図１４】本発明のリテーナの他の実施の形態を示す斜
視図である。

【図１５】本発明のリテーナの他の実施の形態を示す斜
視図である。

【符号の説明】

１００ 食品殺菌装置 １１０ 殺菌釜 １１０ａ リテーナ入口部 １１０ｂ リテーナ出口部 １２０ 殺菌釜組立体 １３０ａ〜１３０ｅ ボール弁 １３２ バルブアクチュエータ １４０ リテーナ １４０ａ 第１区画部分 １４０ｂ 第２区画部分 １４０ｃ 第３区画部分 １４０ｈ 貫通孔 １４０ｓ 第１の緩衝部分 １４０ｔ 第２の緩衝部分 １４２ リテーナ移送用台車 １５０ リテーナ供給装置 １６０ リテーナ排出装置 １６１ リテーナ排出用シリンダ １６２ リテーナ移動用シリンダ １７０ 殺菌釜組立体駆動装置 １７２ ワイヤー １７４ 案内プーリ １７６ カウンターウェイト １７８ ガイド １８０ 水蒸気配管 １８２ バルブ １８４ 水蒸気供給用フレキシブルホース １８８ 水蒸気供給口 １９０ 回転リング ２００ 無菌搬送装置 ２００ａ 無菌搬送装置の入口部 ２１０ リテーナ用コンベヤ ２２０ ストッパ ２３０ 装置殺菌用キャップ ２４０ 無菌充填機 ２４６ リテーナ ２４６ａ 第１区画部分 ２４６ｂ 第２区画部分 ２４６ｈ 貫通孔 ２４６ｔ 緩衝部分 ２５０ リテーナ ２５０ａ 第１区画部分 ２５０ｂ 第２区画部分 ２５０ｈ 貫通孔 ２５０ｔ 緩衝部分 ２６０ リテーナ ２６０ａ 第１区画部分 ２６０ｂ 第２区画部分 ２６０ｃ 第３区画部分 ２６０ｒ 第３緩衝部分 ２６０ｓ 第２緩衝部分 ２６０ｔ 第１緩衝部分 ２７０ リテーナ ２７０ａ 第１区画部分 ２７０ｂ 第２区画部分 ２７０ｈ 貫通孔 ２７０ｔ 緩衝部分 ３００ リテーナ ３００ａ 第１区画部分 ３００ｂ 第２区画部分 ３００ｃ 空間部分 ３００ｈ 貫通孔 ３０２ 第１仕切り板 ３０２ｂ 帯状凸部 ３０２ｄ 溝部 ３０４ 第２仕切り板 ３２０ リテーナ ３２０ａ 第３区画部分 ３２０ｂ 第１区画部分 ３２０ｃ 第２区画部分 ３２０ｈ 貫通孔 ３２２ 第１仕切り板 ３２２ｂ 帯状凸部 ３２２ｄ 溝部 ３２２ｈ 貫通孔 ３２４ 第２仕切り板 ３２４ｂ 帯状凸部 ３２４ｄ 溝部 ３２４ｈ 貫通孔 ３２５ 第２仕切り板 ３２５ｂ 帯状凸部 ３２５ｄ 溝部 ３２５ｈ 貫通孔

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ホール又はカット処理した大きさが異
   なる複数の固形食品を収容し、この固形食品を水蒸気に
   より加熱して調理及び又は殺菌する食品加熱用リテーナ
   であって、 最も大きい外形形状を有する第１固形物を１個以上収容
   するための第１区画部分と、 前記第１区画部分に収容した第１固形物の外形形状より
   小さい外形形状を有する前記第１固形物以外の固形物が
   入るような寸法形状に形成された第２区画部分と、を有
   することを特徴とする食品加熱用リテーナ。
2. 【請求項２】 ホール又はカット処理した大きさが異
   なる複数の固形食品を収容し、この固形食品を水蒸気に
   より加熱して調理及び又は殺菌する食品加熱用リテーナ
   であって、 最も大きい外形形状を有する第１固形物を１個以上収容
   するための第１区画部分と、 前記第１区画部分に収容した第１固形物の外形形状より
   小さい外形形状を有する前記第１固形物以外の固形物が
   入るような寸法形状に形成された第２区画部分と、 前記第１区画部分の中に収容された第１固形物の最遅速
   点への伝熱時間と、前記第２区画部分の中に収容された
   第２固形物の最遅速点への伝熱時間とをほぼ一致させる
   ための仕切り部分、もしくは、第２固形物の最遅速点へ
   の伝熱時間を、第１固形物の最遅速点への伝熱時間より
   も短くするための仕切り部分と、を有することを特徴と
   する食品加熱用リテーナ。
3. 【請求項３】 ホール又はカット処理した大きさが異
   なる複数の固形食品を収容し、この固形食品を水蒸気に
   より加熱して調理及び又は殺菌する食品加熱用リテーナ
   であって、 固形物を１個以上収容するための区画部分を複数個備
   え、 前記複数の区画部分のうちの少なくとも１つの区画部分
   は、最も大きい外形形状を有する第１固形物を１個以上
   収容するための区画部分を構成し、 前記第１固形物の最遅速点への伝熱時間と、他の区画部
   分に収容された他の固形物の最遅速点への伝熱時間とを
   ほぼ一致させるための仕切り部分、もしくは、他の区画
   部分に収容された他の固形物の最遅速点への伝熱時間
   を、前記第１固形物の最遅速点への伝熱時間よりも短く
   するための仕切り部分を、前記複数の区画部分に対応し
   て隣接した関係で備えている、ことを特徴とする食品加
   熱用リテーナ。
4. 【請求項４】 前記仕切り部分に、水蒸気通路を設け
   たことを特徴とする、請求項２又は請求項３に記載の食
   品加熱用リテーナ。