JPH094849A

JPH094849A - 加熱調理装置

Info

Publication number: JPH094849A
Application number: JP7155891A
Authority: JP
Inventors: 豊 ▲たか▼橋; Yutaka Takahashi; Keijiro Kunimoto; 啓次郎国本
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1995-06-22
Filing date: 1995-06-22
Publication date: 1997-01-10

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明は調理済み食品などの再加熱に関する
もので、食品の種類等に応じて最適な状態の水蒸気によ
り加熱調理し、おいしさ、健康性、仕上がり性能に優れ
た加熱調理が可能な加熱調理装置を得ることを目的とし
ている。【構成】被加熱物を収納するオーブン１３と、食品を
加熱する誘電加熱手段１６と、蒸気を発生する蒸気発生
手段１０と、オ−ブン内の温度を高める庫内加熱手段１
２と、前記誘電加熱手段１６、蒸気発生手段１０、庫内
加熱手段１２を制御して前記オーブン内の状態を調節す
る制御部１４とを備え、前記オーブン内の被加熱物を誘
電加熱と加熱雰囲気中の蒸気で加熱する構成としてい
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品などの被加熱物を
加熱調理するための電子レンジなどの加熱調理装置に関
する。

【０００２】

【従来の技術】従来、電子レンジ等の加熱調理装置は、
例えば図１１に示す構成のものが実用化されている。

【０００３】図１０は電子レンジの構成を示す断面図で
ある。同図において、筐体１の内部に装着されたオーブ
ン２には、誘電加熱を行う場合の食品置載部であるター
ンテーブル３上に食品４が置かれている。５はターンテ
ーブルを駆動するモータである。又、２４５０ＭＨｚの
高周波電波により電波加熱する電波加熱手段であるマグ
ネトロン６が設けられ、導波管を介してオーブン２に電
波を供給して食品４を電波加熱する構成となっている。
マグネトロン６は、駆動部７により高圧電力を供給され
て発振し、前述の高周波電波を発生する。８は蒸気発生
用の水タンク、９は金属パイプ中に、絶縁物を介し充填
されたシーズヒータである。

【０００４】このような従来の電子レンジは、高周波電
波の誘電加熱による食品内部からの加熱により食品を加
熱調理するものであり、食品の再加熱（温めなおし）や
解凍が非常に簡単に素早くしかも効率よくできるという
特徴がある便利な加熱調理装置であった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】一方、近年の食生活
は、社会情勢の変化を受けて大きく変化してきており、
特に、冷凍食品や冷蔵食品の製造、保存、流通技術の進
歩は、調理済食品又はそれに準じる食品の流通、普及を
大きく進展させてきている。したがって、近年の食生活
は調理済食品を中心とした簡便・合理的なものへと変化
してきており、調理機器に対する要望も再加熱調理を中
心としたものに変貌してきている。

【０００６】このような状況に対し、従来の加熱調理装
置は、その加熱機構の故に十分な再加熱調理ができなか
った。すなわち、調理済食品は、フライ、空揚げあるい
は天ぷらなどの油物食品、生野菜やゆで野菜などの野菜
食品、そして、煮物や蒸し物など多岐にわたっており、
単なる電波加熱するだけでは十分な食材のおいしさの引
き出しや栄養分を維持した健康的な調理を行うことが難
しく、食材の諸条件に適した再加熱が可能な調理装置が
必要とされていた。また冷凍食品も種々の形状のものや
複数の素材を混合したもの等が増加し、このため電子レ
ンジによる解凍では電波吸収特性の差による加熱ムラが
発生しやすくなる傾向が強まっており、よりすぐれた解
凍性能を有する調理装置が望まれていた。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するために以下の構成より成る。すなわち、被加熱物を
収納するオーブンと、食品を加熱する誘電加熱手段と、
蒸気を発生する蒸気発生手段と、オーブン内の温度を高
める庫内加熱手段と、前記誘電加熱手段、蒸気発生手
段、庫内加熱手段を制御して前記オーブン内の状態を調
節する制御部とを備え、前記オーブン内の被加熱物を誘
電加熱と加熱雰囲気中の蒸気で加熱する構成としてい
る。

【０００８】また、蒸気発生手段は蒸発室と、蒸発室内
に配設された磁性材又は金属材よりなる発熱部と、この
発熱部を誘導加熱する誘導加熱手段と、蒸発室に水を供
給する水供給手段とにより構成さしている。

【０００９】また、蒸気発生手段は矩形断面形状の蒸発
室と、蒸発室内に配設された矩形断面形状の磁性材又は
金属材よりなる発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ
回路とよりなる誘導加熱手段と、蒸発室に水を供給する
水供給手段とにより構成している。

【００１０】さらに、磁性材又は金属材は発泡金属体で
構成し、誘導磁界の深度を深め、磁界による発熱効果を
高めている。

【００１１】また、磁性材又は金属体は少なくとも１つ
以上の矩形状筒体で構成している。さらに、磁性材又は
金属材はＮｉ、Ｎｉ−Ｃｒ合金、ステンレス合金、等耐
水性発泡金属体で構成している。

【００１２】また、蒸気発生手段は磁性材又は金属材よ
りなる発熱体で構成された蒸発室と、蒸発室を誘導加熱
する誘導加熱手段と、蒸発室に水を供給する水供給手段
とで構成している。

【００１３】また、オーブン内の温度を高める庫内加熱
手段は加熱室と、加熱室内に配設された磁性材又は金属
材よりなる発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ回路
とよりなる誘導加熱手段とで構成している。

【００１４】また、オーブン内の温度を高める庫内加熱
手段はオーブンの少なくとも１つの壁部に装着された加
熱室と、加熱室内に配設された磁性材又は金属材よりな
る発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ回路とよりな
る誘導加熱手段とで構成している。

【００１５】オーブン内の温度を高める庫内加熱手段は
オーブンの少なくとも１つの壁部に装着された発熱体
と、発熱体より発生した熱をオーブンに搬送循環させる
送風機とで構成している。

【００１６】誘電加熱手段、蒸気発生手段、庫内加熱手
段により加湿及び加熱されたオーブン内の蒸気量と温度
を検知する状態検知手段を設け、被加熱物の種類や量に
応じた蒸気量と温度に制御する温度調節部を制御部に設
け、前記被加熱物に応じた１つ又はそれ以上の蒸気量と
温度で加熱する構成である。

【００１７】

【作用】上記構成により本発明の加熱調理装置は以下の
作用を果たす。すなわち、被加熱物を収納するオーブン
と、食品を加熱する誘電加熱手段と、蒸気を発生する蒸
気発生手段と、オーブン内の温度を高める庫内加熱手段
と、前記誘電加熱手段、蒸気発生手段、庫内加熱手段を
制御して前記オーブン内の状態を調節する制御部とを備
え、前記オーブン内の被加熱物を誘電加熱と加熱雰囲気
中の蒸気で加熱する構成とすることにより、オーブン内
の食品などの被加熱物を任意の温度の水蒸気雰囲気中に
て加熱することができる。したがって、被加熱物の種類
や量に応じた６０〜７０℃程度の低温度の水蒸気加熱、
１００℃程度のスチーム加熱、１５０〜２００℃程度の
ドライスチーム加熱、あるいはそれらの組合せ加熱を行
うことができる。そして、水蒸気による伝熱であるため
に通常の空気伝熱に比べて高い熱伝達での加熱が可能で
あるので高速加熱が可能となり、かつ、ドライスチーム
による乾燥加熱やウエットスチームによる蒸し加熱ある
いはそれらの組合せ加熱を自由に行うものであり、均一
で食品の種類や量に応じた最適なスピード加熱を行え
る。

【００１８】また、蒸気発生手段は蒸発室と、蒸発室内
に配設された磁性材又は金属材よりなる発熱部と、この
発熱部を誘導加熱する誘導加熱手段と、蒸発室に水を供
給する水供給手段とにより構成することにより、水供給
手段から送られた水は誘導加熱手段から送られた交流電
流で発生する磁界により誘起される誘導電流の作用で発
熱する発熱体と直接接触気化される。そして、この気化
による蒸気の発生、停止は瞬時におこなわれる。

【００１９】また、蒸気発生手段は矩形断面形状の蒸発
室と、蒸発室内に配設された矩形断面形状の磁性材又は
金属材よりなる発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ
回路とよりなる誘導加熱手段と、蒸発室に水を供給する
水供給手段とにより構成することにより、インバータ回
路から誘導加熱コイルへ交流が供給されると、誘導加熱
コイルによって発生した交流磁力線が矩形断面形状の磁
性材又は金属材よりなる発熱部中を貫通する。この交流
磁力線により誘起された誘導電流により発熱部が発熱す
る。同時に蒸発室中の水も加熱、気化される。矩形断面
形状の発熱部には交流磁力線が前周に、ほぼ同じ強度で
貫通し、また、蒸発室内の水は全て発熱部と接触状態と
なっているため効率よい蒸気発生となる。

【００２０】さらに、磁性材又は金属材は発泡金属体で
構成することにより、誘導加熱コイルに送られた交流電
流により発生した交流磁力線が発熱部の表面に集中する
ことなく、コイルから離れた中心方向にまで到達する。
これは、誘導磁界の到達深度を深め、磁界による発熱効
果を高めている。

【００２１】また、磁性材又は金属体は少なくとも１つ
以上の矩形状筒体で構成することにより、誘導加熱コイ
ルに送られた交流電流により発生した交流磁力線が矩形
状筒体の発熱部を貫通し、矩形状筒体に誘導電流が誘起
される。この誘起された電流は筒体面に沿った閉ループ
電流となって矩形状筒体を加熱する。

【００２２】さらに、磁性材又は金属材はＮｉ、Ｎｉ−
Ｃｒ合金、ステンレス合金、等耐水性発泡金属体で構成
することにより、誘導加熱コイルに送られた交流電流で
発生する交流磁力線による誘導電流の発生効率をよく
し、高温水や蒸気中でも腐食されることなく安定した蒸
気発生状態を持続する。

【００２３】また、蒸気発生手段は磁性材又は金属材よ
りなる発熱体で構成された蒸発室と、蒸発室を誘導加熱
する誘導加熱手段と、蒸発室に水を供給する水供給手段
とで構成することにより、蒸発室では誘導加熱手段から
送られた交流電流で発生する磁界により誘起される誘導
電流の作用で蒸発室壁が発熱する。この壁面に発生した
熱により、水供給手段から送られた水は気化し、蒸気と
なって庫内加熱手段へ送られる。

【００２４】また、オーブン内の温度を高める庫内加熱
手段は加熱室と、加熱室内に配設された磁性材又は金属
材よりなる発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ回路
とよりなる誘導加熱手段とで構成することにより、発熱
部はインバータ回路から誘導加熱コイルへ交流が供給さ
れると、誘導加熱コイルによって発生した交流磁力線が
磁性材又は金属材よりなる発熱部中を貫通する。この交
流磁力線により誘起された誘導電流により発熱部が発熱
する。蒸気発生手段から送られた蒸気は前記発熱部で加
熱され高温蒸気となってオーブン内へ流れ込む。この高
温蒸気によりオーブン内の被加熱物周囲の温度は高ま
る。同時に、被加熱物への加湿もおこなわれる。

【００２５】また、オーブン内の温度を高める庫内加熱
手段はオーブンの少なくとも１つの壁部に装着された加
熱室と、加熱室内に配設された磁性材又は金属材よりな
る発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ回路とよりな
る誘導加熱手段とで構成することにより、加熱室の発熱
部はインバータ回路から誘導加熱コイルへ交流が供給さ
れると、誘導加熱コイルによって発生した交流磁力線が
磁性材又は金属材よりなる発熱部中を貫通する。この交
流磁力線により誘起された誘導電流により加熱室内の発
熱部が発熱する。蒸気発生手段から送られた蒸気はオー
ブン壁に設けた加熱室に入り、高温蒸気となってオーブ
ン内へ拡散する。

【００２６】オーブン内の温度を高める庫内加熱手段は
オーブンの少なくとも１つの壁部に装着された発熱体
と、発熱体より発生した熱をオーブンに搬送循環させる
送風機とで構成することにより、蒸気発生手段からオー
ブン内へ送られた蒸気はオーブン内の空気中に拡散した
後、送風機によりオーブン内を循環する。この循環中に
発熱体により高湿空気が加熱され、オーブン内の被加熱
物周囲の温度は高まる。同時に、被加熱物への加湿もお
こなわれる。

【００２７】誘電加熱手段、蒸気発生手段、庫内加熱手
段により加湿及び加熱されたオーブン内の蒸気量と温度
を検知する状態検知手段を設け、被加熱物の種類や量に
応じた蒸気量と温度に制御する温度調節部を制御部に設
け、前記被加熱物に応じた１つ又はそれ以上の蒸気量と
温度で加熱する構成にすることにより、オーブン内のの
温度、湿度の少なくとも１つを検知する状態検知手段の
信号に基づいて制御部が被加熱物の加熱状態を調節する
構成により、被加熱物の蒸気加熱過程を所望の温度に調
節すると共にその加熱仕上がりを自動的に判別し、蒸気
加熱による調理の自動化を実現できる。

【００２８】

【実施例】以下本発明の実施例を図面を参照して説明す
る。

【００２９】図１は本発明の一実施例を示す原理構成図
である。図１において、１０は蒸気発生手段で水供給手
段１１から送られた水を加熱蒸発させる。蒸気発生手段
１０で発生した蒸気は庫内加熱手段１２で加熱され高温
蒸気となってオーブン１３内に流入する。この高温加熱
蒸気により、オーブン１３内は所定の温度と湿度にされ
る。蒸気発生手段１０、庫内加熱手段１２は制御部１４
の調節部１５により制御されオーブン１３内の蒸気量と
温度を所定の値に加湿、加熱する構成となっている。

【００３０】１６は食品１７を加熱する誘電加熱手段の
一実施例を示すマイクロ波発生装置である。

【００３１】湿度センサ１８、温度センサ１９はオーブ
ン１３内の湿度、温度を検知し制御部１４にその検知信
号を送るものであり、この信号に基づいて蒸気発生手段
１０、庫内加熱手段１２は調節部１５に制御され、その
蒸発、加熱電力量を適切な値に調節される。

【００３２】２０は状態センサでオーブン１３内の被加
熱物である食品１７の発生するガス、蒸気、内部の温
度、含水量、圧力などの少なくとも１つを検知し、その
信号を制御部１４に送るものである。制御部１４はこの
検知信号に基づいて、蒸気発生手段１０、庫内加熱手段
１２、誘電加熱手段１６などを制御し、食品１７の蒸気
加熱を自動調節するものである。

【００３３】蒸気発生手段１０は流入路２１、流出路２
２を有した蒸発室２３とよりなる水路構成となってい
る。前記蒸発室２３の外周には誘導加熱コイル２４が巻
かれ、蒸発室２３内には前記誘導加熱コイル２４により
誘起される磁界の磁気回路構成体となり、発熱体となる
発熱体２５が挿入されている。２６は前記誘導加熱コイ
ル２４への交流電力発生用のインバータ回路である。流
入路２１は水供給手段１１の一実施例を示す給水タンク
２７が置かれる給水タンク受け口２８に接続されてい
る。流出路２２は庫内加熱手段１２の蒸気流入路２９に
接続されている。給水タンク２７は給水口が下向きに置
かれタンク内の空気層と水位圧と、大気圧との圧力バラ
ンスで受け口２８の水位が一定になり、蒸発室２３の水
位も一定に保たれる。

【００３４】庫内加熱手段１２はヒータ３０が挿入され
た加熱室３１、オーブン１３に連通する加熱蒸気流出管
３２とで構成されている。

【００３５】上記構成において、まず、操作部から制御
部１４に始動信号を送る。始動信号を受け、制御部１４
から駆動信号が発せられ、電源装置が始動し、インバー
タ回路２６から交流電力が誘導加熱コイル２４に送られ
ると誘導加熱コイル２４の周囲に交流磁力線が発生す
る。この交流磁力線は発熱体２５中を貫通する。供給さ
れた交流のサイクルにしたがって磁力線の方向が変化す
ると、発熱体２５中には、その磁力線変化を阻止しよう
とする電気的力が作用し、発熱体２５中にはコイル電流
と逆向の電流が誘起される。この誘起された誘導電流に
より発熱体２５が発熱し、水供給手段１１から蒸発室２
３に流入した水は加熱される。加熱が進行すると水は気
化し蒸気となって流出路２２から蒸気流入路２９を経
て、庫内加熱手段１２の加熱室３１に入る。加熱室３１
に入った蒸気はヒータ３０で加熱される。加熱された蒸
気は乾き度が高い湿り蒸気または過熱蒸気となって、加
熱蒸気流出管３２からオーブン１３へ送られ、オーブン
１３内の温度を高める。

【００３６】オーブン１３内に置かれた食品１７は誘電
加熱手段１６により、食品内部から加熱されると同時
に、高温加熱雰囲気中の蒸気でも加熱される。

【００３７】オーブン１３内の湿度、温度は湿度センサ
１８、温度センサ１９から送られる検知信号を受け、蒸
気発生手段１０、庫内加熱手段１２が制御部１４に制御
され、制御部１４が受け、食品１７は種類や量に応じた
設定値に調節される。設定値の例として、オーブン１３
内温度が６０〜７０℃程度の低温度の水蒸気加熱、１０
０℃程度のスチーム加熱、１５０〜２００℃程度のドラ
イスチーム加熱、あるいはそれらの組合せとすることが
できる。

【００３８】誘電加熱手段１６、およびオーブン１３内
の温度と蒸気による加熱調理が進み、調理終了状態にな
ると状態センサ２０から送られる検知信号を受け、加熱
調理は自動的に停止する。

【００３９】この実施例の構成によれば、誘電加熱によ
る食品内部からの加熱に加え、外周から通常の空気伝熱
と蒸気の潜熱との高い熱伝達での加熱となり高速調理が
可能となり、かつ、オーブン内の温度と蒸気量の制御
で、ドライスチームによる乾燥加熱やウエットスチーム
による蒸し加熱あるいはそれらの組合せ加熱を自由に行
うものであり、均一で食品の種類や量に応じた最適なス
ピード調理ができる。

【００４０】また、蒸気発生手段は水供給手段から送ら
れた水は誘導加熱手段から送られた交流電流で発生する
磁界により誘起される誘導電流の作用で発熱する発熱体
と直接接触気化される。そして、この気化による蒸気の
発生、停止は瞬時におこなわれる。

【００４１】図２、３は蒸気発生手段１０の他の実施例
を示し、上記実施例と同じ部品は同一番号を使用する。

【００４２】蒸気発生手段１０は誘導加熱手段を用いた
実施例である。この誘導加熱手段は矩形断面形状の蒸発
室３３と蒸発室内に配設された矩形断面形状の磁性材又
は金属材よりなる発熱体２５とからなる発熱部と、誘導
加熱コイル２４とインバータ回路２６とよりなる電力供
給部とで構成されている。

【００４３】発熱体２５となる金属材は図３に示すよう
な金属発泡体で細い無数の連続する線体３４の集合体構
造である。３５は線体３４間の空間である。

【００４４】また、さらに、磁性材又は金属材よりなる
発熱体２５はＮｉ、Ｎｉ−Ｃｒ合金、ステンレス合金、
等耐水性発泡金属体で構成されている。

【００４５】上記構成において、電源装置が始動し、電
力供給部に電気が供給されると、インバータ回路２６か
ら交流電力が誘導加熱コイル２４に送られると誘導加熱
コイル２４の周囲に交流磁力線が発生する。この交流磁
力線により前記実施例と同様の作用により、発熱体２５
中に誘導電流が誘起され、発熱体２５は発熱し蒸発室２
３中の水を加熱気化させる。

【００４６】この実施例の構成によれば、矩形断面形状
の発熱部には交流磁力線が前周に、ほぼ同じ強度で貫通
し、蒸発室内の水は全て発熱部と接触状態となっている
ため効率よい蒸気発生となる。

【００４７】また、発熱部は発泡金属体であるため、発
熱表面積が多く、発熱部の温度上昇を抑え、水が蒸発す
るときに発生するスケール発生を防ぐと共に、発熱効率
を高め、加熱速度を速めることができる。

【００４８】さらに、Ｎｉ、Ｎｉ−Ｃｒ合金、ステンレ
ス合金、等耐水性発泡金属体を用いることにより、誘導
加熱コイルに送られた交流電流で発生する交流磁力線に
よる誘導電流の発生効率をよくし、高温水や蒸気中でも
腐食されることなく安定した蒸気発生状態を持続する。

【００４９】図４は蒸気発生手段１０の他の実施例を示
し、上記実施例と同じ部品は同一番号を使用する。

【００５０】３６は磁性材又は金属材よりなる発熱体で
構成された蒸発室である。蒸発室３６の外周には誘導加
熱コイル２４が巻かれ、内部には流入路２１を有した中
子３７が装着されている。

【００５１】流入路２１は水供給手段である水流制御手
段３８を介し、水の供給源であるである市水管に接続さ
れている。３９はセンサ室で水位検知手段を構成する水
位センサ４０が内設されている。

【００５２】上記構成において、交流電力が誘導加熱コ
イル２４に送られると誘導加熱コイル２４の周囲に交流
磁力線が発生する。交流磁力線は蒸発室３６の外壁部を
貫通し、外壁部に誘導電流の誘起し蒸発室壁を発熱させ
る。この外壁部に発生した熱により、水供給手段から蒸
発室３６に送られた水は外壁と中子３７間で気化し、蒸
気となって庫内加熱手段１２へ送られる。

【００５３】この実施例の構成によれば、蒸発室壁面が
発熱体となり、加熱用ヒータを必要としないため、構成
が簡単で、低コストにすることができる。また、蒸発室
内壁に付着するスケール等の除去が容易である。

【００５４】図５は庫内加熱手段１２の他の実施例を示
し、上記実施例と同じ部品は同一番号を使用する。

【００５５】庫内加熱手段１２は蒸気流入路２９、加熱
蒸気流出管３２を有した加熱室３１とよりなる流路構成
となっている。前記加熱室３１の外周には誘導加熱コイ
ル４１が巻かれ、加熱室３１内には前記誘導加熱コイル
４１により誘起される磁界の磁気回路を構成する金属材
からなる発熱体４２が挿入されている。４３は前記誘導
加熱コイル４１への交流電力発生用インバータ回路であ
る。蒸気流入路２９は蒸気発生手段１０に接続されてい
る。

【００５６】上記構成において、電源装置が始動し、イ
ンバータ回路４３から交流電力が誘導加熱コイル４１に
送られると誘導加熱コイル４１の周囲に交流磁力線が発
生する。この交流磁力線は発熱体４２中を貫通する。供
給された交流のサイクルにしたがって磁力線の方向が変
化すると、金属体４２中には、その磁力線変化を阻止し
ようとする電気的力が作用し、発熱体４２中にはコイル
電流と逆向の電流が誘起される。この誘起された誘導電
流により発熱体４２が発熱し、蒸気発生手段１０から加
熱室３１へ送られた蒸気は加熱される。加熱された蒸気
は乾き度が高い湿り蒸気または過熱蒸気となって、加熱
蒸気流出管３２からオーブン１３へ送られ、オーブン１
３内の温度を高める。

【００５７】この実施例の構成によれば、発熱体への給
電線が不要で漏電の恐れがなく安全性を高めることがで
きる。また、発熱体と蒸気、空気とが直接接触であるた
めオーブン内温度を速く高めることができる。

【００５８】図６は庫内加熱手段１２の他の実施例を示
し、上記実施例と同じ部品は同一番号を使用する。

【００５９】４４はオーブン１３内の側壁に装着された
加熱室、４５は外壁側に面状に巻かれた誘導加熱コイ
ル、４６は加熱室４４内に配設された磁性材又は金属材
よりなる発熱体、４７は加熱蒸気流出口である。蒸気発
生手段１０の流出路２２に連通する蒸気流入路２９とオ
ーブン１３間には送風機４８が取付けられたバイパス路
４９が設けられている。５０は前記誘導加熱コイル４５
への交流電力発生用インバータ回路である。

【００６０】上記構成において、電源装置が始動し、イ
ンバータ回路５０から交流電力が誘導加熱コイル４５に
送られると誘導加熱コイル４５の周囲に交流磁力線が発
生する。この交流磁力線は発熱体４６中を貫通する。供
給された交流のサイクルにしたがって磁力線の方向が変
化すると、発熱体４６中には、その磁力線変化を阻止し
ようとする電気的力が作用し、発熱体４６中にはコイル
電流と逆向の電流が誘起される。この誘起された誘導電
流により発熱体４６が発熱し、蒸気発生手段１０の流出
路２２から加熱室４４へ送られた蒸気は加熱される。加
熱された蒸気は乾き度が高い湿り蒸気または過熱蒸気と
なって、加熱蒸気流出口４７からオーブン１３へ送ら
れ、オーブン１３内の温度を高める。オーブン１３内の
加熱蒸気は送風機４８によりバイパス路４９に吸引され
た後、蒸気流入路２９から加熱室４４に入り、加熱され
オーブン１３内に戻る循環加熱をする。

【００６１】この実施例の構成によれば、発熱体はオー
ブン内に配設されるため、熱ロスが少なくオーブン内の
加熱の立ち上がりが速くなる。

【００６２】図７は誘導加熱手段の電力供給部の一実施
例をを示す。図において、４９は電源回路、５０はイン
バータ回路、５１は蒸気発生用誘導加熱コイル２４と庫
内加熱用誘導加熱コイル４５との回路負荷の切換スイッ
チである。

【００６３】上記構成において、蒸気発生のみの場合は
切換スイッチ５１は接点１側にする。インバータ回路５
０からの交流電力は蒸気発生用誘導加熱コイル２４に供
給され、蒸気発生手段１０の発熱体２５が加熱され蒸気
が発生する。

【００６４】次に、オーブン庫内加熱のみの場合は切換
スイッチ５１は接点２側にする。インバータ回路５０か
らの交流電力は庫内加熱用誘導コイル４５に供給され、
発熱体４６が発熱し、蒸気発生手段１０から加熱室４４
へ送られた蒸気は加熱される。

【００６５】また、蒸気発生と庫内加熱とを同時におこ
なう場合は、切換スイッチ５１をデュティ制御し、交流
電力を両方に分配して供給する。

【００６６】この実施例の構成によれば、発熱体はオー
ブン内に配設されるため、熱ロスが少なくオーブン内の
加熱の立ち上がりが速くなる。電力供給部の電気回路を
１庫にすることができ、装置のコンパクト化と低コスト
化ができる。

【００６７】図８、９は庫内加熱手段１２の他の実施例
を示し、上記実施例と同じ部品は同一番号を使用する。

【００６８】５２はオーブン１３内の背面壁に装着され
た加熱ユニットを示し、５３は加熱室、５４は加熱室５
３内に装着された発熱体、５５はオーブン１３内の空気
を加熱循環する送風機である。

【００６９】上記構成において、電源装置が始動し加熱
ユニット５２に電源が入ると、発熱体５４が発熱すると
共に送風機５５がオーブン１３内の循環撹拌する。この
結果オーブン１３内では熱風が循環し、オーブン１３内
の温度は高められる。

【００７０】一方蒸気発生手段においては、電源装置が
始動すると、インバータ回路２６から交流電力が誘導加
熱コイル２４に送られる、誘導加熱コイル２４の周囲に
交流磁力線を発生する。この交流磁力線は発熱体２５中
を貫通する。供給された交流のサイクルにしたがって磁
力線の方向が変化すると、発熱体２５中には、その磁力
線変化を阻止しようとする電気的力が作用し、発熱体２
５中にはコイル電流と逆向の電流が誘起される。この誘
起された誘導電流により発熱体２５が発熱し、水供給手
段１１から蒸発室２３に流入した水は加熱気化され、流
出路２２から蒸気流入路２９を経てオーブン１３内に入
り、オーブン１３内は高温高湿状態となる。

【００７１】この実施例の構成によれば、熱風の撹拌作
用によりオーブン内の温度分布の均一化が図れると共
に、食品等の被加熱物への熱伝達率がよくなり、調理ス
ピードを速めることができる。

【００７２】図１０は調理動作を示すシーケン図であ
る。例えば食品Ａの場合は、調理開始と共に湿度センサ
１８、温度センサ１９からの検知信号を受け、制御部１
４、調節部１５で制御され、２００℃のドライスチーム
状態となり、乾燥しながら加熱される。そして、乾燥が
終了すると８０℃低温スチームで短時間の仕上げ加熱を
行い加熱調理が終了する。また、食品Ｂの場合は前記同
様に制御部１４、調節部１５の制御信号に基ずき、１２
０℃の若干の加熱スチームで加熱した後、１７０℃で乾
燥加熱し、加熱調理を終了する。また、食品Ｃの場合は
同じく制御部１４、調節部１５の制御信号に基ずき、６
０℃の低温スチームで低温加熱調理を行い、終了前に１
７０℃の加熱スチームで加熱し調理が終了するものであ
る。

【００７３】また、加湿量、温度の設定値ステップ時
間、終了時間を状態センサ２０から送られた信号に基ず
き制御することにより、全調理サイクルを自動化するこ
とができる。

【００７４】この実施例のように、オーブン庫内の調理
環境を湿度センサ１８、温度センサ１９からの検知信号
を受け、制御部１４、調節部１５で制御することによ
り、食品の種類や量に応じて蒸気量，温度を調節して加
熱調理を行なうことができ、素材に応じた優れた加熱調
理を行なうことができる。

【００７５】

【発明の効果】以上説明したように本発明の加熱調理装
置は、以下に述べる効果を有するものである。

【００７６】１．誘電加熱による食品内部からの加熱に
加え、外周から通常の空気伝熱と蒸気の潜熱との高い熱
伝達での加熱となり高速調理が可能となり、かつ、オー
ブン内の温度と蒸気量の制御で、ドライスチームによる
乾燥加熱やウエットスチームによる蒸し加熱あるいはそ
れらの組合せ加熱を自由に行うものであり、均一で食品
の種類や量に応じた最適なスピード調理ができる。

【００７７】２．蒸気発生手段は水供給手段から送られ
た水は誘導加熱手段から送られた交流電流で発生する磁
界により誘起される誘導電流の作用で発熱する発熱体と
直接接触気化される。そして、この気化による蒸気の発
生、停止は瞬時におこなわれる。

【００７８】３．矩形断面形状の発熱部には交流磁力線
が前周に、ほぼ同じ強度で貫通し、蒸発室内の水は全て
発熱部と接触状態となっているため効率よい蒸気発生と
なる。

【００７９】４．発熱部は発泡金属体であるため、発熱
表面積が多く、発熱部の温度上昇を抑え、水が蒸発する
ときに発生するスケール発生を防ぐと共に、発熱効率を
高め、加熱速度を速めることができる。

【００８０】５．Ｎｉ、Ｎｉ−Ｃｒ合金、ステンレス合
金、等耐水性発泡金属体を用いることにより、誘導加熱
コイルに送られた交流電流で発生する交流磁力線による
誘導電流の発生効率をよくし、高温水や蒸気中でも腐食
されることなく安定した蒸気発生状態を持続する。

【００８１】６．蒸発室壁面が発熱体となり、加熱用ヒ
ータを必要としないため、構成が簡単で、低コストにす
ることができる。また、蒸発室内壁に付着するスケール
等の除去が容易である。

【００８２】７．発熱体への給電線が不要で漏電の恐れ
がなく安全性を高めることができる。また、発熱体と蒸
気、空気とが直接接触であるためオーブン内温度を速く
高めることができる。

【００８３】８．発熱体はオーブン内に配設されるた
め、熱ロスが少なくオーブン内の加熱の立ち上がりが速
くなる。

【００８４】９．熱風の撹拌作用によりオーブン内の温
度分布の均一化が図れると共に、食品等の被加熱物への
熱伝達率がよくなり、調理スピードを速めることができ
る。

【００８５】１０．オーブン庫内の調理環境を湿度セン
サ１８、温度センサ１９からの検知信号を受け、制御部
１４、調節部１５で制御することにより、食品の種類や
量に応じて蒸気量，温度を調節して加熱調理を行なうこ
とができ、素材に応じた優れた加熱調理を行なうことが
できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例における加熱調理装置の原理
断面図

【図２】同加熱調理装置の蒸気発生手段の斜視図

【図３】同蒸気発生手段の発熱部の斜視図

【図４】同加熱調理装置の他の実施例における蒸気発生
手段の原理断面図

【図５】本発明の他の実施例における加熱調理装置の原
理断面図

【図６】本発明の他の実施例における加熱調理装置の原
理断面図

【図７】同加熱調理装置の実施例におけ電気回路図

【図８】本発明の他の実施例における加熱調理装置の原
理断面図

【図９】同加熱調理装置の庫内加熱手段の原理断面図

【図１０】調理動作シーケン図

【図１１】従来の加熱調理装置の正面断面図

【符号の説明】

１０蒸気発生手段１１水供給手段１２庫内加熱手段１３オーブン１４制御部１６誘電加熱手段

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】被加熱物を収納するオーブンと、食品を加
熱する誘電加熱手段と、蒸気を発生する蒸気発生手段
と、オーブン内の温度を高める庫内加熱手段と、前記誘
電加熱手段、蒸気発生手段、および庫内加熱手段を制御
して前記オーブン内の状態を調節する制御部とを備え、
前記オーブン内の被加熱物を誘電加熱と加熱雰囲気中の
蒸気で加熱する構成とした加熱調理装置。
【請求項２】蒸気発生手段は蒸発室と、蒸発室内に配設
された磁性材又は金属材よりなる発熱部と、この発熱部
を誘導加熱する電力供給部とよりなる誘導加熱手段と、
蒸発室に水を供給する水供給手段とにより構成された請
求項１記載の加熱調理装置。
【請求項３】蒸気発生手段は矩形断面形状の蒸発室と、
蒸発室内に配設された矩形断面形状の磁性材又は金属材
よりなる発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ回路と
よりなる誘導加熱手段と、蒸発室に水を供給する水供給
手段とにより構成された請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項４】磁性材又は金属材は発泡金属体で構成した
請求項２記載の加熱調理装置。
【請求項５】磁性材又は金属体は少なくとも１つ以上の
矩形状筒体で構成した請求項２記載の加熱調理装置。
【請求項６】磁性材又は金属材はＮｉ、Ｎｉ−Ｃｒ合
金、ステンレス合金、等耐水性発泡金属体で構成した請
求項４記載の加熱調理装置。
【請求項７】蒸気発生手段は磁性材又は金属材よりなる
発熱体で構成された蒸発室と、蒸発室を誘導加熱する誘
導加熱手段と、蒸発室に水を供給する水供給手段とによ
り構成された請求項１記載の加熱調理装置。
【請求項８】オーブン内の温度を高める庫内加熱手段は
加熱室と、加熱室内に配設された磁性材又は金属材より
なる発熱部と、誘導加熱コイルとインバータ回路とより
なる誘導加熱手段とにより構成された請求項１記載の加
熱調理装置。
【請求項９】オーブン内の温度を高める庫内加熱手段は
オーブンの少なくとも１つの壁部に装着された加熱室
と、加熱室内に配設された磁性材又は金属材よりなる発
熱部と、誘導加熱コイルとインバータ回路とよりなる誘
導加熱手段とにより構成された請求項１記載の加熱調理
装置。
【請求項１０】オーブン内の温度を高める庫内加熱手段
はオーブンの少なくとも１つの壁部に装着された発熱体
と、発熱体より発生した熱をオーブンに搬送循環させる
送風機とにより構成された請求項１記載の加熱調理装
置。
【請求項１１】誘電加熱手段、蒸気発生手段、庫内加熱
手段により加湿及び加熱されたオーブン内の蒸気量と温
度を検知する状態検知手段を設け、被加熱物の種類や量
に応じた蒸気量と温度に制御する温度調節部を制御部に
設け、前記被加熱物に応じた１つ又はそれ以上の蒸気量
と温度で加熱する構成とした請求項１記載の加熱調理装
置。