JPH09121766A

JPH09121766A - ｎ−６系列／ｎ−３系列脂肪酸比率を調整した乳児用食品

Info

Publication number: JPH09121766A
Application number: JP7305277A
Authority: JP
Inventors: Takahiro Sugano; 貴浩菅野; Tetsuo Kaneko; 哲夫金子; Akinori Yonekubo; 明得米久保
Original assignee: Meiji Milk Products Co Ltd
Current assignee: Meiji Dairies Corp
Priority date: 1995-10-31
Filing date: 1995-10-31
Publication date: 1997-05-13

Abstract

(57)【要約】【解決手段】シソ油を用いて、ｎ−６系列多価不飽和
脂肪酸／ｎ−３系列多価不飽和脂肪酸比率を０．１〜
７．０、好ましくは０．３〜６．０に調製した食用油脂
を配合して、飲食品を調製する。【効果】特に脳や神経系の発達のため該比率の管理が
特に必要な乳幼児やアレルギー疾患患者用の飲食品とし
て有効である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、多価不飽和脂肪酸
のｎ−６系列／ｎ−３系列脂肪酸比率を調整した食用油
脂を配合してなる飲食品、特に乳児用及び／又はアレル
ギー疾患患者用の飲食品に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】動物の成長や皮膚への影響から、従来、
必須脂肪酸はｎ−６系列不飽和脂肪酸であるリノール酸
だけであると考えられてきたが、必須脂肪酸ではないと
考えられてきたｎ−３系列脂肪酸であるα−リノレン酸
が欠乏することにより神経系に異常が生じることが解明
され（Ａｍ．Ｊ．Ｃｌｉｎ．Ｎｕｔｒ．，３５，６１
７，１９８２）、α−リノレン酸は神経系に必須脂肪酸
であることが認められてきた。

【０００３】このようにα−リノレン酸が特に乳幼児に
対して必要であることが認められるようになったが、単
にα−リノレン酸のみに注目して、α−リノレン酸含量
の高い大豆油や菜種油を主に摂取すると、今度はリノー
ル酸が欠乏してしまい、結局、多価不飽和脂肪酸を食事
からバランスよく摂取することはきわめて困難なことで
あった。

【０００４】一方、シソ油は、シソを水蒸気蒸留して得
られるものであって既に知られているが（「化学大辞典
４」共立出版、第３１６頁、シソ油（ｐｅｒｉｌｌａ
ｏｉｌ）の項）、ｎ−６系列／ｎ−３系列脂肪酸比率を
調整する目的で食用油脂に使用されたことは未知であ
り、ましてやこのような食用油脂を用いてすぐれた飲食
品を製造することなどは全く行われていない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】健常者や成人にとって
も同様であるが、特に乳幼児にとっては、各種の多価不
飽和脂肪酸を食事からバランスよく摂取する必要があ
り、また、アレルギー患者にとってもこのような食事を
摂取することはきわめて重要である。このような観点か
ら、本発明は、多価不飽和脂肪酸がバランスよく配合さ
れた新規飲食品を開発する目的でなされたものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、乳幼児や患者の脳、神経系に重大な影響を与えるこ
とが最近になって解明されてきたα−リノレン酸に着目
し、また、生体内では、摂取したα−リノレン酸からエ
イコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸
（ＤＨＡ）が生合成される点にも新たに着目し、これを
食品から摂取することとした。

【０００７】そして、各種食用油脂の中から、シソ油に
はじめて着目した。シソ油は、その脂肪酸組成例が、パ
ルミチン酸（１６：０）６．７％、ステアリン酸（１
８：０）２．２％、オレイン酸（１８：１）１９．７
％、リノール酸（１８：２ｎ−６）１４．４％、α−
リノレン酸（１８：３ｎ−３）５７．０％からも判る
ように、α−リノレン酸含量が高い油脂である。しか
も、シソ油は、ｎ−６系列／ｎ−３系列不飽和脂肪酸比
率が０．３であるため、他の脂肪酸のバランスを崩すこ
となく、脂肪酸バランスの目安として第五次改定日本人
の栄養所要量に示されているｎ−６系列／ｎ−３系列脂
肪酸組成を５程度に調整できることも新たに知見し、こ
れらの新規知見に基づき、更に研究の結果、本発明の完
成に至ったものである。

【０００８】市販されている油脂の中でα−リノレン酸
の供給源となりうる油脂として、大豆油や菜種油がある
が、それぞれのｎ−６系列／ｎ−３系列脂肪酸比率は
６．７および２．０程度である。このためにｎ−６系列
／ｎ−３系列脂肪酸組成を第五次改定日本人の栄養所要
量に示されている５程度に調整しようとするとき、大豆
油または菜種油で調製すると他の脂肪酸のバランスを崩
してしまう危険性が高い。さらに、乳児用調製粉乳の脂
肪などの各々の脂肪酸組成を調製することが求められる
食品の場合、大豆油や菜種油ではきめ細かい調製を行う
ことができない。

【０００９】これに対して、シソ油の場合、ｎ−６系列
／ｎ−３系列脂肪酸の比率は０．３であり、α−リノレ
ン酸も５７％含有している。シソ油を用いた場合、α−
リノレン酸含量の調整は容易で、このことによりパルミ
チン酸や必須脂肪酸であるリノール酸、機能性多価不飽
和脂肪酸であるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）および
ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などの他の脂肪酸のバラ
ンスを崩すことなくｎ−６系列／ｎ−３系列脂肪酸を調
製することが可能となる。

【００１０】本発明は、シソ油は、α−リノレン酸を特
に必要とする乳幼児やアレルギー患者等の病弱者が摂取
する飲食品に使用することによってα−リノレン酸の供
給源となるばかりでなく、シソ油を使用すれば、ｎ−６
系列／ｎ−３系列脂肪酸比率が適正な食品をきわめて容
易に調製することができる。

【００１１】ｎ−６系列／ｎ−３系列脂肪酸比率（ω−
６多価不飽和脂肪酸／ω−３多価不飽和脂肪酸の比）
は、過度に高いのは好ましくなく、７以下とするのがよ
い。好適には、母乳におけるｎ−６系列／ｎ−３系列脂
肪酸比率（ｎ−６／ｎ−３比ということもある）が６程
度であるので、６以下とするのが好ましい。もちろんｎ
−３系列の脂肪酸を過度に配合すれば、脂肪酸のバラン
スが崩れてしまうため、ｎ−６／ｎ−３比は０．１以
上、好ましくは０．３以上とするのが好ましい。

【００１２】すなわち本発明は、調製（粉）乳その他乳
児用栄養補給食品やアレルギー疾患患者用食品に用いる
ため、シソ油を用いてｎ−６／ｎ−３比を０．１〜７、
好ましくは０．３〜６．０に調製した食用油脂を配合し
た乳児用ないしアレルギー症患者用の食品を提供するも
のである。なお、本発明において、食品とは、通常の食
品のほかに飲料も広く包含するものである。

【００１３】本発明を実施するには、シソ油単独又はシ
ソ油に他の油脂（大豆油、パーム油、パーム核油、ヤシ
油、米油、ラード油、魚油、菜種油、マグロ油、コーン
油、これらの分別油等）を配合して、ｎ−６／ｎ−３比
を所定の比率に調製した油脂組成物からなる食用油脂を
調整し、得られた食用油脂組成物を用いて、常法にした
がい、必要成分を必要量使用して、各種タイプの飲食品
に調製すればよい。

【００１４】本発明に係る飲食品としては、各種タイプ
の乳幼児用の飲食品、アレルギー症患者用ないしアレル
ギー予防用の飲食品が広く包含される。例えば、調製
（粉）乳、栄養補給食品、栄養ドリンク、アレルギー予
防食品、抗アレルギー食品、抗アレルギードリンク等が
挙げられる。

【００１５】本発明によれば、シソ油を使用することに
より油脂のｎ−６／ｎ−３比を自由に変えることができ
るので、目的に応じた飲食品を適宜調製することがで
き、例えばｎ−６／ｎ−３比が６の油脂を調製してお
き、これを既知の母乳化した調製粉乳における使用油脂
と代替することにより、更に母乳化されたすぐれた調製
粉乳を得ることができる。

【００１６】本発明に係る飲食品は、シソ油が配合され
ているため、脂肪酸のバランスが良いだけでなく、シソ
油が有する各種の生理活性効果も期待することができ、
健康食品、栄養食品としても非常にすぐれている。シソ
油の効果としては、α−リノレン酸の補給のほか、ガン
抑制、アレルギー反応の抑制、視覚の改善、学習能の向
上、寿命の延長、血栓の抑制、免疫増強等の効果が期待
される。また、各種薬効を有する油脂（例えば、紅花
油、ゴマ油等）の配合も可能である。

【００１７】抗アレルギー性、アレルギー予防用ないし
アレルギー症患者用飲食品の調製にあたっては、ｎ−６
／ｎ−３比を４前後とするほか、油脂としては、動物性
脂肪は一切使用せず、また、穀物アレルギーも考慮に入
れて大豆油、米油、コーン油等の使用は控えた方がよ
い。以下、本発明の実施例について述べる。

【００１８】

【実施例１】脱脂乳８０ｇ、カゼイン４ｇ、乳清
たん白質１８ｇ、糖質４０ｇ、ミネラル０.７ｇ、
ビタミン０.７ｇを添加混合し、ｐＨ調整後、殺菌、濃
縮した液に、油脂としてシソ油２５ｇを混合し、均質
化後、噴霧乾燥して乾燥製品を得た。また、均質化後、
噴霧乾燥することなく、液状製品を調製した。

【００１９】油脂としては、シソ油のみを使用し、下記
表１に示す脂肪酸組成の油脂を用いた。そのｎ−６系列
／ｎ−３系列脂肪酸比率は０．３であった。

【００２０】

【表１】

【００２１】

【実施例２】脱脂乳８０ｇ、カゼイン４ｇ、乳清
たん白質１８ｇ、糖質４０ｇ、ミネラル０.７ｇ、
ビタミン０.７ｇを添加混合し、ｐＨ調整後、殺菌、濃
縮した液に、油脂２５ｇを混合し、均質化後、噴霧乾
燥して母乳化した乳児用調製粉乳を得た。また、均質化
後、噴霧乾燥することなく、液状製品を調製した。

【００２２】油脂としては、シソ油２ｇ、大豆油
３４ｇ、パーム油４ｇ、ヤシ油５ｇ、ラード油５
３ｇ、魚油２ｇを用いて、母乳脂質脂肪酸組成に近
い組成となるように調製し（下記表２）、乳児にとって
消化吸収性のよい油脂を配合した更に母乳化された乳児
用調製乳を得た。

【００２３】

【表２】

【００２４】

【実施例３】脱脂乳２５ｇ、カゼイン５ｇ、乳清
たん白質１５ｇ、糖質４５ｇ、ミネラル０.７ｇ、
ビタミン０.７ｇを添加混合し、ｐＨ調整後、殺菌、濃
縮した液に、油脂１８ｇを混合し、均質化後、噴霧乾
燥して幼児用乳製品を得た。また、均質化後、噴霧乾燥
することなく、液状製品を調製した。

【００２５】油脂としては、豚脂分別油３３ｇ、シソ
油１ｇ、大豆油１３ｇ、パーム分別油３０ｇ、
マグロ油２ｇ、カノーラ油２１ｇを用いて、第五
次改訂日本人の栄養所要量に示されている幼児期のｎ−
６系列／ｎ−３系列脂肪酸比率４に合致するよう、下記
表３に示す脂肪酸組成を有する油脂を調製し、これを使
用した。

【００２６】

【表３】

【００２７】

【実施例４】たん白質分解物５５ｇ、糖質６０ｇ、
ミネラル０.７ｇ、ビタミン０.７ｇを添加混合し、ｐ
Ｈ調整後、殺菌、濃縮した液に、油脂２５ｇを混合
し、均質化後、噴霧乾燥してアレルギー疾患用調製粉乳
を得た。また、均質化後、噴霧乾燥することなく、液状
製品を調製した。

【００２８】アレルギー疾患用調製粉乳用油脂として
は、パーム油４０ｇ、菜種油３０ｇ、パーム核油
２９ｇ、シソ油１ｇを配合して、第五次改定日本人
の栄養所要量に示されているｎ−６系列／ｎ−３系列脂
肪酸比率４に合致させるとともに、穀物アレルギーを考
慮に入れて、大豆油、米油及び動物性脂肪は一切使用す
ることなく、上記した油脂を用いて、下記表４に示す脂
肪酸組成を有する油脂を調製し、これを使用した。

【００２９】

【表４】

【００３０】

【発明の効果】本発明のシソ油を用いた調製油脂を用い
ることにより、ｎ−６系列／ｎ−３系列脂肪酸比率の管
理が特に必要な乳幼児やアレルギー疾患患者のために特
に適した飲食品を調製することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ６１Ｋ 31/23 ＡＢＦＡ６１Ｋ 31/23 ＡＤＮＡＤＮＡ２３Ｌ 2/00 Ｆ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】シソ油を用いてｎ−６系列／ｎ−３系列
脂肪酸比率を０．１〜７．０、好ましくは０．３〜６．
０に調整した食用油脂を配合してなること、を特徴とす
る飲食品。
【請求項２】飲食品が乳児用及び／又はアレルギー疾
患患者用飲食品であること、を特徴とする請求項１に記
載の飲食品。
【請求項３】飲食品が調製（粉）乳タイプ及び／又は
栄養補給飲食品タイプのものであること、を特徴とする
請求項１又は請求項２に記載の飲食品。