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JPH08256697A - 成形冷凍菓子製品の製造法およびその装置 - Google Patents

成形冷凍菓子製品の製造法およびその装置

Info

Publication number
JPH08256697A
JPH08256697A JP8064712A JP6471296A JPH08256697A JP H08256697 A JPH08256697 A JP H08256697A JP 8064712 A JP8064712 A JP 8064712A JP 6471296 A JP6471296 A JP 6471296A JP H08256697 A JPH08256697 A JP H08256697A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
chocolate
mold
shell
chain
honeycomb
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
JP8064712A
Other languages
English (en)
Inventor
Alain Daouse
ダオウス アラン
Christian Mange
マンジュ クリスチャン
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of JPH08256697A publication Critical patent/JPH08256697A/ja
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 チョコレート殻および冷凍組成物フィリング
を含む冷凍菓子製品の製造方法および装置。 【解決手段】 予め冷却した型の蜂の巣状小孔に液状チ
ョコレートを分配し、次に尚液状のチョコレートを中心
部から吸出すことによりチョコレートの薄壁を有する殻
を成形する。装置は往復および上下運動を組み合せ、吸
引相中連続並進移動で型を同伴する吸引装置を含む。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はチョコレート殻を成
形し、アイスクリーム組成物および必要な場合ウエハー
スを含むセンターで中空空間を満たし、次にチョコレー
ト被覆で被覆し、型から取り出し、次いで包装すること
による成形冷凍菓子製品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】例えばＵＳ−Ａ−３５２９５５３号明細
書により、低温に冷却した型として機能するアルミニウ
ムホイルに設けた空洞に溶融チョコレートを注入し、チ
ョコレートを型の冷却表面と接触固化させ、次に尚液状
のチョコレートセンターを真空下で溜めた連続した管状
ノズルにより引き出し、薄い壁を有する中空チョコレー
ト殻を形成させる中空チョコレート殻の形成方法は既知
である。引き出したチョコレートは加熱して液状に保持
し、ポンプおよび管により分配機の溜めに再循環する。
【０００３】冷凍菓子製品の分野では、ウエハースコー
ンの内側にチョコレート層を成形することにより冷凍コ
ーンを製造する冷却型の原理も例えばＷＯ９１／１３５
５７号明細書で使用されている。これを行うために、液
状チョコレートマスをウエハースコーンの内部に注入
し、つぎにマスは冷却した逆の円錐形型をウエハースに
挿入することにより円錐内部表面に薄層で分配する。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は薄壁を
有する中空チョコレート殻を含み、殻は十分に硬質で成
形中に破砕せず、型から取り出す場合損傷せず、容易に
型から取り出すことができる殻を高速で製造することで
ある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】このため、本発明方法は
蝋型鋳造法により製造した硬質アルミニウム合金型のく
ぼみもしくは蜂の巣状小孔（ａｌｖｅｏｌｉ）に３５℃
以上の温度でチョコレートを注入して殻を形成し、それ
を６０％未満の相対湿度を有する環境で−１０℃以下の
温度に冷却し、これによりチョコレートがくぼみを満た
しかつ型の冷壁と接触して表面で固化するように、次に
尚液状センターを真空下で吸引して取り出すことを特徴
とする。
【０００６】本発明によれば、型のくぼみ即ち蜂の巣状
小孔は連続的に用量で、正確にはくぼみの容積に相当す
る容量で、好ましくはコンベヤで連続的に型のくぼみに
送り出される液状チョコレートで完全に満たされる。チ
ョコレートはテンパリング温度より高い温度で、好まし
くは５０℃付近で供給される。この温度でチョコレート
は最少流量閾値を有する。
【０００７】型は蝋型鋳造法即ちロストワックス鋳造法
により鋳造工場でアルミニウム合金から製造される。こ
れらは１ｍｍより厚い、好ましくは１〜３ｍｍ、例えば
約２．５ｍｍの十分な厚さを有し、良好な硬さを確保す
る。材料および厚さは型冷却流体と成形製品間にすぐれ
た熱伝達を与え、型からの取り出しを良好にする。
【０００８】蝋型鋳造法は表面にある程度の多孔性また
は粗面を与え、空洞または割れ目は突出しない。好まし
くは、表面の粗さは突起のピークの高さ（μ）の平均値
を表わすＲＡ値により示される。蝋型鋳造法の條件は蝋
および第１被覆浴の表面の形状により指示された表面の
粗さを与える。ＲＡは型からの取り出しを良くするには
１．６〜３．２μが好ましい。この表面状態はチョコレ
ートの収縮を助けると思われ、こうして型からの取り出
しを容易にする。
【０００９】さらに、一方では良導体である型材料の熱
特性および他方では熱不活性であるチョコレートの熱特
性は非常に異り、それにより良好な條件下で殻を成形で
きる。これは表面が急速に硬化し、一方チョコレートマ
スのセンターは十分に液状を保持し吸い出すことができ
るからである。
【００１０】環境空気は６０％未満、好ましくは１０％
以下の相対湿度を有する。相対湿度は高い場合、例えば
６０％では、型から取り出す時点の温度は−３０℃付近
の一層低温度でなければならない。他方、１０％付近お
よびそれ以下の相対湿度では同じ型の取り出し特性を得
るために−１０℃付近の型温度を必要とするに過ぎな
い。最低相対湿度は好ましい。これは型からの取り出し
を阻害する型の表面の霜形成を非常に強く予防するから
である。
【００１１】型の温度はチョコレートに加えられる熱シ
ョックが急激過ぎないように殻の製造中余り低温にして
はならないことが分かった（これは薄い殻壁崩壊の危険
を生ずる）。実際に、型は約−１０〜−２５℃であるこ
とが好ましい。これらの基準により、十分な強度も有す
る厚さ約０．５〜２ｍｍの殻のチョコレートが得られ
る。
【００１２】本明細書において、「チョコレート」の語
は、厳密な意味でのチョコレートだけでなく、例えば被
覆または配合物のようなココアバター代替物の植物脂肪
を含む、通常チョコレート菓子に使用する脂肪組成物等
を含む語として使用されている。このチョコレートは有
利には脂肪重量で５０％未満、好ましくは約４０重量％
を含有する。
【００１３】本発明はチョコレートまたは脂肪被覆の成
形殻、その内側にある冷凍組成物のマスおよびビスケッ
トを含み、ビスケットが被覆層により水分が浸透しない
ように保護されていることを特徴とする、冷凍菓子製品
にも関する。
【００１４】好ましくは、ビスケットは、例えば脆いロ
ールした薄いシートのビスケットから成るウエハースで
ある。ウエハースは脂肪組成物、特にチョコレートまた
は脂肪被覆物の被覆により水分から保護され、従って水
分の吸収による軟化を生じることなく冷凍組成物と接触
させることができる。
【００１５】好ましい態様では、製品は鋭角を有するイ
ンゴット形の成形冷凍バーである。チョコレートまたは
脂肪被覆物の殻は蜂の巣状小孔および蜂の巣状小孔を閉
じるベースを含む。殻は０．５〜３ｍｍ、好ましくは
１．５〜２．５ｍｍの厚さを有する。アイスクリームは
容積で約５０％を占め、一方殻およびベースは容積で約
３３％を占め、残りは被覆ビスケットから成る。特別の
態様では、殻は二重区画を有する蜂の巣状小孔から成
り、被覆ビスケットは冷凍組成物マスおよびベース間に
縦に、すなわち実際に小孔の全長および巾全体にわたっ
て配置される。
【００１６】本発明は上記型の冷凍菓子製品の製造装置
にも関する。この装置は、そのチェーン上部に、連続し
て蜂の巣状小孔を有する型プレートを運搬するエンドレ
スチェーン、蜂の巣状小孔のふちまで液状チョコレート
を満たすチョコレート分配機、尚液状のセンターを吸い
出し、薄壁を有するチョコレート殻を製造するステーシ
ョン、冷凍組成物により殻を満たすステーション、及び
必要な場合にウエハースを配置するステーション、冷却
トンネルをチェーンが通過し、そこで充填した型は外側
に送り、空の型はチェーンの戻りに送るようにするステ
ーション、型を倒し、型を空にするステーション、被覆
ステーション、および製品の包装ステーションを含む。
【００１７】本発明はエンドレスコンベヤチェーンと連
合する型プレートの蜂の巣状小孔に注入した液状チョコ
レートを吸い出す吸引装置にも関し、これは水平往復運
動を行う誘導キャリジ、真空に連結されたチョコレート
溜めにフレキシブルな管により連結された吸引バルブ、
キャリジにより支持され、吸引バルブを運搬するエレベ
ータ装置、 型プレートの蜂の巣状小孔の形状と相補形
状をなし、サーモスタット制御されるバルブに延びる連
結ピース、およびチェーンにより駆動される位置に型プ
レートを保持するガイド、を含む。吸引装置は段階的
に、または好ましくはエンドレスコンベヤチェーンと歩
調を合せて若しくは同期して駆動される。
【００１８】この好ましい形では、吸引装置はキャリジ
の水平前進およびエレベータの下方移動の組み合せ作動
によりチェーンの進行方向に前方に移動しながら下降す
る。下降速度は調整できる。吸引は下降と同時に行わ
れ、好ましくは下降開始時に開始し、チェーンと同期し
た移動中の大部分の期間の間継続し、エレベータの上方
移動直前に停止する。この上方移動は型から用具を取り
はずすために歩調を合せて行う。これは真空の維持に有
利である。次にキャリジは始めの位置に戻る。戻る速度
は非常に速く、例えば上記のチェーンを同期した移動速
度より約４倍速い。
【００１９】上昇および下降移動はラムにより、上記の
同期した移動はサーボモータまたは好ましくはカムによ
り、例えばバルブに固定したローラおよび固定カム上を
走行させることにより得ることができる。吸引装置の連
結ピースと型プレートとの間にほとんど寸法公差のない
ことが有利である。
【００２０】吸引装置は吸引期間もしくは工程中に型プ
レートをチェーンにより駆動される位置に、従ってその
チェーンのリンクに対して、保持する手段もしくは部品
も含む。この手段は、吸引ノズルに関して型を所定の位
置に保持する二重チェーンから構成することができる。
別法として、脚またはレールがコンベヤチェーンに対し
型プレートを保持するようにすることもできる。
【００２１】図面は、本発明装置の実施例を示す。図
中、図１は装置全体の概略図である、図２は吸引装置の
概略側面図である、図３〜５は詳細図であり、それぞれ
吸引バルブの部分的縦断面図および吸引装置の連結ピー
スの下部からの縦断面図および部分図である、および図
６および７はそれぞれ冷凍菓子製品の透視図および断面
図である。
【００２２】図１では、矢印ｆ１の方向に連続並進移動
で駆動されるエンドレスコンベヤチェーン１は凝固トン
ネル３から出てその戻りの長さＲにより約−３０℃に予
冷された型プレート２を運ぶ。型プレートは、チェーン
により駆動され、その型プレートの少なくとも縦方向端
縁部に設けられていて、チェーンに固定されたほぞ（図
示せず）に係合するアイ若しくはほぞ穴によって所定の
位置に保持される。
【００２３】型プレート２の蜂の巣状小孔（ａｌｖｅｏ
ｌｉ）は液状チョコレート分配機４によりふちまで満た
される。チョコレートはバルブ６を装着したパイプ５を
通して分配機の供給ホッパーに注入される。チョコレー
トは溜め８からの約４５℃の熱水によりサーモスタット
制御されたジャケット付き溜め７から、溜め１０からの
約４５℃の熱水によりサーモスタット制御されたジャケ
ット付き緩衝タンク９に供給される。またそのチョコレ
ートは、緩衝溜め９から、バルブ１２を装着したパイプ
１１を経てポンプ１３により、溜め１５からの約５０℃
の熱水によりサーモスタット制御された管状交換機１４
に向け送られる。別法として、熱交換機１４はプレート
型のものでありうる。
【００２４】分配機４から、ドリップ防止要素を装備し
た回転ウォームを有する容量分配システムにより、チョ
コレートは連続通過する型プレートの蜂の巣状小孔に正
確に分配される。ここで、型プレート表面で蜂の巣状小
孔の外側にドリップを生じないことが肝要である。これ
は戻された空の型の洗浄または削り取り装置が設けられ
ていないからである。
【００２５】充填後、型プレートは約４〜４．５秒進行
し、それによって冷却した型プレートとの接触による急
速冷却によりチョコレートの表面の硬化を生じる。型プ
レートはその後チョコレート吸引装置１６の下部に配置
される。この装置については後に図２を参照して一層詳
細に記載する。この装置により、蜂の巣状小孔の中心部
にあって依然として液状のチョコレートは吸引され、そ
の間型プレートを同伴し、真空ポンプ１８により緩衝タ
ンク９に形成した真空効果により緩衝タンク９に向けて
パイプ１７を通して送られる。ここでもまた、チョコレ
ートの吸引は、既述の理由により、スプラッシ若しくは
“はね”を生じずに行われることが肝要である。
【００２６】チョコレートの薄壁を有する殻が蜂の巣状
小孔に形成された型プレートは次に冷凍組成物分配機１
９に向けて送られる。この分配機は蜂の巣状小孔（図示
せず）を満たす冷凍組成物の正確な容量を送出するエレ
ベータラムを使用して冷凍機２０からの膨化冷凍組成物
を分配室からこれらの殻に満たす。後者の分配機はドリ
ップ防止要素も有する。プレートの表面で蜂の巣状小孔
の外側にドリップが存在しないことが肝要である。これ
はアイスクリームのこれらのドリップは一度硬化すると
型からその部分の次の取り出しを妨げるからである。
【００２７】チェーン長Ａは次にチョコレート被覆（貯
蔵中アイスクリームと接解することによるビスケットへ
の水分の移行に対し障壁を形成するため）したビスケッ
トのウエハース２２を入れるため型プレートを作業位置
２１に送る。次に充填型プレートは約−３５℃に保持し
た凝固トンネル３に送られる。
【００２８】トンネルから出たところのチェーン長部分
若しくは位置Ｂに到達すると、型プレートはチェーン長
部分Ｂに関し横向きにされ、機械装置（図示せず）によ
り倒され、内容物若しくは部分は好ましくはハンマー
（図示せず）で型プレートの裏側を叩くことにより型か
ら取り出される。空の型は冷却するため冷却トンネル３
に戻し、チェーン長Ｒに再循環する。チェーン長Ｂか
ら、型から取出した部分を採取し、被覆機２３でチョコ
レート被覆物を被覆し、次いで後−クーラ２４で硬化
し、最後に連続包装機２５で流れ包装で包装し、次に包
装を箱に入れ、冷室に貯蔵する。
【００２９】図２では、吸引装置は、装置の枠に固定さ
れて下記詳記のように往復運動で水平並進移動するキャ
リジ２６を含む。直接供給バルブ２９はキャリジ２６に
取付けられ、フレキシブルカップリング３０により吸引
パイプ１７に連結される。パイプ１７は緩衝タンク９の
上部空間で優勢な真空に連結する。
【００３０】図３に示されているように、軸方向バルブ
２９は円筒形のボデー３１を有し、ボデー３１内に円筒
スリーブ３２が摺動可能に設けられている。円筒スリー
ブ３２の環状ベース３３は、スリーブ３２に固定された
ピストン３７に作用する戻りスプリング３６の力を受け
て、チューリップ形のシート３５のジョイント部３４に
密封状態で当接し、それによってバルブを閉じる（図３
はバルブが閉じている状態を示す）。電磁バルブ３８
は、スプリング３６に作用する圧縮流体によってバルブ
を開いてスリーブ３２を吸引位置に上昇させ、それによ
って液状チョコレートを通すことができるようにするた
めの自動空気圧機構を構成する。
【００３１】バルブ２９は連結ピース３９に連結されて
いる。バルブ／連結ピースアセンブリはエレベータ４１
の移動部分にそれ自体が固定された枠４０に取り付けら
れる。
【００３２】図２に示した吸引装置は次のように機能す
る。吸引装置下に置かれた型プレートが位置検知器（図
示せず）で検知されたときには、キャリジ２６は最後部
位置にある。連結ピース３９上に位置する点Ｐの径路は
点線で図示されている。最後部点Ｐ 0 はサイクルの出発
点に相当する。キャリジ２６は一定−サイクルモータ４
２の作動下で矢印ｆ２の方向に前進する。モータ４２は
滑車２７を介してノッチ付きのエンドレスベルト２８を
駆動する。ベルト２８はキャリジ２６に係合し、キャリ
ジ２６は、ローラ（図示せず）によって、固定されたラ
ンナー４３上を滑動する。
【００３３】点Ｐは前進すると同時にエレベータラム４
１の作動下で矢印ｆ３の方向に下降する。約１／１００
秒後のＰ１の位置でバルブ２９が開いて連結ピース３９
が真空源に連結され、吸引が開始される。上記した複合
運動はＰ２まで続けられ、Ｐ２の位置ではエレベータ４
１は低位置にある。その後矢印ｆ２の方向にキャリジを
移動させて点Ｐ３まで水平前進運動を継続させる。吸引
は約１．４秒の間継続され、Ｐ３の点で、バルブ２９は
閉じ、吸引は停止される。
【００３４】水平移動はＰ４まで約１／１００秒の間継
続される。丁度その時点で、ラムは徐々にエレベータ４
１を上昇させ、点Ｐは約０．３秒間矢印ｆ４の方向に移
動する。一方キャリジは最前方点Ｐ５まで前進を続け、
その後約０．６秒間で矢印ｆ５の方向に急速に移動して
最後部位置Ｐ0 に帰還する。このときには装置は新しい
プレートを持つ位置にある。
【００３５】図４および５で示すように、連結ピース３
９はサーモスタット制御され、相互に固定された３個の
連続部分４４，４５および４６を含む。ベル形の部分４
４は分配室４８中に開口する中央オリフィス４７を介し
てバルブ２９に連結される。中間部分４５はそのボディ
の種々の位置にオリフィス４９を穿設して分布させたプ
レートである。オリフィス４９は部分４６で室５２の形
で吸引スリーブ５１に形成された通路５０と連絡する。
中間部分４５はそのボディを通る回路５３を有し、そこ
をサーモスタット制御用の流体、例えば熱水が循環す
る。回路５３はチョコレートの凝固を防止する。端部４
６は複数列のスリーブ５１を含み、その配列は型の蜂の
巣状小孔の形状に相当する。
【００３６】好適実施例では、スリーブ５１は、吸引に
伴なう架橋問題を回避するために、流体の流れを分配す
る横および縦の通路５４，５５を構成する空間により相
互と分離される。さらに、最適な吸引を行わせるために
スリーブ５１はそれらの室５２の端部にくぼみ５６を有
する。
【００３７】連結ピース３９の好ましい変形によれば、
ベル形の部分４４のベルの中央部分に、その周辺部より
も中央部において優先的若しくは好ましい流れを補償す
るように設計されたグリッドが設けられる。
【００３８】吸引相中段階中に型プレート２２はラグ５
８によりエンドレスチェーンとの係合が維持される。ラ
グ５８は吸引作用下で型プレートが上方へ移動してチェ
ーンから離脱するのを防止する。
【００３９】図６において、冷凍菓子製品は鋭角を有す
るほぼ不等辺四辺形断面のインゴットの形態を有する。
図７に見られるように、殻５９は、２区画６１からなり
ベース６２により閉鎖された蜂の巣状小孔６０を有す
る。殻は冷凍組成物６３で満たされ、チョコレートの被
覆層６５で囲んだウエハース６４は実際に蜂の巣状小孔
の全長および巾全体にわたって冷凍菓子６３とベース６
２間に配置される。
【図面の簡単な説明】
【図１ａ】本発明装置の概略図である。
【図１ｂ】本発明装置の概略図である。
【図２】吸引装置の側面図である。
【図３】吸引バルブの断面図である。
【図４】吸引バルブ下部の連結ピースの断面図である。
【図５】吸引バルブ下部の連結ピースの部分断面図であ
る。
【図６】冷凍菓子製品の透視図である。
【図７】冷凍菓子製品の断面図である。
【符号の説明】
１ チェーン ２ 型プレート ３ 冷却トンネル ４ 液状チョコレート分配機 ５ パイプ ６ バルブ ７ ジャケット付き溜め ８ 溜め ９ ジャケット付き緩衝タンク １０ 溜め １１ パイプ １２ バルブ １３ 溜め １４ 管状交換機 １５ 溜め １６ チョコレート吸引装置 １７ パイプ １８ 真空ポンプ １９ 冷凍組成物分配機 ２０ 冷凍機 ２１ ステーション ２２ ウエハース ２３ 被覆機 ２４ 後−クーラー ２５ 連続包装機 ２６ キャリジ ２７ 滑車 ２８ ベルト ２９ 供給バルブ ３０ 柔軟性カップリング ３１ 同筒形ボディ ３２ 円筒形スリーブ ３３ 環状ベース ３４ ジョイント ３５ チューリップ型シート ３６ 戻りスプリング ３７ ピストン ３８ 電磁バルブ ３９ 連結ピース ４０ 枠 ４１ エレベータ ４２ 一定サイクルモーター ４３ 固定ランナー ４４ 部分 ４５ 中間部分 ４６ 部分 ４７ 中央オリフィス ４８ 分配室 ４９ オリフィス ５０ 通路 ５１ スリーブ ５２ 室 ５３ 回路 ５４ 水平の通路 ５５ 縦の通路 ５６ くぼみ ５７ グリッド ５８ ラグ ５９ 殻 ６０ 蜂の巣状小孔 ６１ 区画 ６２ ベース ６３ 冷凍組成物 ６４ ウエハース ６５ 被覆層

Claims (14)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 チョコレート殻を成形し、中空空間をア
    イスクリーム組成物および必要な場合、ウエハースを含
    むセンターで満たし、次にチョコレート被覆で被覆し、
    型から取り出し、包装する成形冷凍菓子製品の製造方法
    において、蝋型鋳造法により製造した硬質アルミニウム
    合金型の蜂の巣状小孔に３５℃以上の温度でチョコレー
    トを注入して殻を成形し、その殻を６０％未満の相対湿
    度を有する環境で−１０℃以下の温度に冷却し、その結
    果チョコレートが蜂の巣状小孔を完全に満たしかつ型の
    冷却壁と接触して表面で固化するようにし、その後尚液
    状のセンターを真空下で吸引して吸出すことを特徴とす
    る、成形冷凍菓子製品の製造方法。
  2. 【請求項２】 型の温度は殻の製造中−１０〜−２５℃
    である、請求項１記載の方法。
  3. 【請求項３】 チョコレートの温度は約５０℃である、
    請求項１記載の方法。
  4. 【請求項４】 型は１．６〜３．２μの表面の粗さおよ
    び１〜３ｍｍの厚さを有する、請求項１記載の方法。
  5. 【請求項５】 蜂の巣状小孔を有する型プレートをチェ
    ーンの上部に配して、連続して運ぶエンドレスチェー
    ン、 蜂の巣状小孔にふちまで液状チョコレートを満たすチョ
    コレート分配機、 尚液状のセンターを吸い出し、薄壁を有するチョコレー
    ト殻と製造するステーション、 殻に冷凍組成物を充填するステーション、 必要の場合、ウエハースを配置するステーション、 前記チェーンが通過していて充填された型を外部へ進
    め、空の型をチェーンの戻り路へ進めるようになってい
    る冷却トンネル、 型を倒し、型を空にするステーション、 被覆ステーション、および製品を包装するステーショ
    ン、を含むことを特徴とする、冷凍組成物フィリングを
    有する成形チョコレートバーから成るタイプの冷凍菓子
    製品の製造装置。
  6. 【請求項６】 往復水平運動を行うことができるように
    ガイドされたキャリジ、 真空源に連結されたチョコレート溜めにフレキシブルな
    管により連結されている吸引バルブ、 キャリジにより支持され、吸引バルブを運搬するエレベ
    ータ装置、 型プレートの蜂の巣状小孔に相当する形状を有し、サー
    モスタット制御された、バルブに延びる連結ピース、お
    よび型プレートをチェーンにより駆動される位置に保持
    するガイド、を含む、エンドレスコンベヤチェーンと関
    連して型プレートの蜂の巣状小孔に注入した液状チョコ
    レートの吸引装置。
  7. 【請求項７】 段階的に、またはエンドレスコンベヤチ
    ェーンと同期して駆動される、請求項６記載の装置。
  8. 【請求項８】 キャリジの水平前進およびエレベータの
    下方移動の組み合せ作用によりチェーンの進行方向に前
    進しながら下降するように構成された連続してコンベヤ
    チェーンに随伴する請求項６記載の装置。
  9. 【請求項９】 下降と同時に液状チョコレートが吸出さ
    れ、吸引は下降を開始したときに開始されて、チェーン
    と同期して移動中の大部分の期間継続し、エレベータの
    上方移動直前に停止し、この上方移動は型から用具をは
    ずすために行い、次いでキャリジはその初めの位置に急
    速に戻されるようになっている、請求項７記載の装置。
  10. 【請求項１０】 吸引期間中にチェーンのリンクに対し
    て型プレートを保持し、それをチェーンにより駆動され
    る位置に保持する部品も含む、請求項７記載の装置。
  11. 【請求項１１】 連結ピースは、液状チョコレートの通
    路を形成しかつ吸引現象を防止するために相互に分離さ
    れたスリーブの列を含み、また中央部とふちとの間に液
    状チョコレートの流れを分配するグリッドを含む、請求
    項７記載の装置。
  12. 【請求項１２】 成形されたチョコレートまたは脂肪被
    覆物の殻、その殻の内側にある冷凍組成物のマスおよび
    ビスケットを含み、ビスケットは被覆層によって水分が
    浸透しないように保護されている、ことを特徴とする、
    冷凍菓子製品。
  13. 【請求項１３】 ビスケットはウエハースであり、脂肪
    組成物、特にチョコレートまたは脂肪被覆物の被覆層に
    より水分から保護されている、請求項１２記載の冷凍菓
    子製品。
  14. 【請求項１４】 鋭角を有するインゴット形であり、チ
    ョコレートまたは脂肪被覆物の殻は、特に二重区画を有
    する蜂の巣状小孔およびこれを閉鎖するベースを含み、
    殻は厚さ０．５〜３ｍｍであり、被覆ビスケットは実際
    に蜂の巣状小孔の全長および巾全体にわたって冷凍組成
    物マスとベース間に縦に配置されている、請求項１２ま
    たは１３記載の冷凍菓子製品。
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