JPH08198770A - 抗酸化ジュースおよびその製造法 - Google Patents
抗酸化ジュースおよびその製造法Info
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Landscapes
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
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Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】果実ジュース類の抗酸化性を倍増する方法の提
供。 【構成】複数の果実類ジュースに、天然抗酸化物を添加
して、抗酸化性を倍増する抗酸化ジュース。複数の果実
類ジュースに天然抗酸化物又はその抽出物を０．０１％
〜１０％添加し、これに水を加えて濃度を調整し、撹拌
して均質とした抗酸化ジュースの製造法。
供。 【構成】複数の果実類ジュースに、天然抗酸化物を添加
して、抗酸化性を倍増する抗酸化ジュース。複数の果実
類ジュースに天然抗酸化物又はその抽出物を０．０１％
〜１０％添加し、これに水を加えて濃度を調整し、撹拌
して均質とした抗酸化ジュースの製造法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明はジュース類の抗酸化性
を通常の２倍以上とすることを目的とした抗酸化ジュー
スおよびその製造法に関するものである。
を通常の２倍以上とすることを目的とした抗酸化ジュー
スおよびその製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来各種果実ジュースの単独又は複合ジ
ュースが知られており、その多くは糖を添加して嗜好性
を向上させている。またファイバー混入ジュース又はビ
タミン混入ジュースも知られている。
ュースが知られており、その多くは糖を添加して嗜好性
を向上させている。またファイバー混入ジュース又はビ
タミン混入ジュースも知られている。
【０００３】
【発明により解決すべき課題】前記従来のジュース類
は、抗酸化性が低く、老化制御又は内面美容食品などと
しては不十分であった。
は、抗酸化性が低く、老化制御又は内面美容食品などと
しては不十分であった。
【０００４】特に風味良好であり、かつ嗜好性の高いジ
ュース類は提案されていない。
ュース類は提案されていない。
【０００５】
【課題を解決するための手段】然るにこの発明は、種々
ある天然素材から抗酸化性を高めしかもおいしいものを
選択すること行い適当な配合を決定して問題解決した。
ある天然素材から抗酸化性を高めしかもおいしいものを
選択すること行い適当な配合を決定して問題解決した。
【０００６】即ち、本発明は天然素材の組合わせだけで
通常のジュースの２倍以上抗酸化性を付与することを目
標とした。そのために種々検討した結果良好な結論を得
た。
通常のジュースの２倍以上抗酸化性を付与することを目
標とした。そのために種々検討した結果良好な結論を得
た。
【０００７】即ち物の発明は、複数の果実類ジュース又
はこれに野菜ジュースを加入したものに、天然抗酸化物
を添加して、抗酸化性を倍増したことを特徴とする抗酸
化ジュースである。また複数の果実類ジュースはぶどう
類ジュース、りんご類ジュース、ベリー類ジュース、み
かん類ジュースを複数配合させたものであり、天然抗酸
化物は、ポリフェノール類を主抗酸化成分として含む天
然物またはその抽出物とし、添加量は全体の０．０１％
〜１０％とすることを特徴としたものである。次に製造
法の発明は複数の果実類ジュースに天然抗酸化物又はそ
の抽出物を０．０１％〜１０％添加し、これに水を加え
て濃度を調整し、撹拌して均質とすることを特徴とした
抗酸化ジュースの製造法である。
はこれに野菜ジュースを加入したものに、天然抗酸化物
を添加して、抗酸化性を倍増したことを特徴とする抗酸
化ジュースである。また複数の果実類ジュースはぶどう
類ジュース、りんご類ジュース、ベリー類ジュース、み
かん類ジュースを複数配合させたものであり、天然抗酸
化物は、ポリフェノール類を主抗酸化成分として含む天
然物またはその抽出物とし、添加量は全体の０．０１％
〜１０％とすることを特徴としたものである。次に製造
法の発明は複数の果実類ジュースに天然抗酸化物又はそ
の抽出物を０．０１％〜１０％添加し、これに水を加え
て濃度を調整し、撹拌して均質とすることを特徴とした
抗酸化ジュースの製造法である。
【０００８】果実ジュースは通常のジュース原料の中か
ら抗酸化性の高いものを選択した結果、ブラックカラン
ト（黒すぐり）ジュース、ラズベリージュースが抗酸化
性が高いことがわかり、素材の１部とした。ＥＳＲによ
るスーパーオキサイド消去活性値はブラックカラントジ
ュースは４４０００ユニット／ｇであり、ラズベリージ
ュースは１５００ユニット／ｇであり素材として利用し
た。また風味を調整するためにアップルジュースとマス
カットジュースも組み合わせた。それぞれのスーパーオ
キサイド消去活性値は４５０ユニット／ｇ、８５０ユニ
ット／ｇであった。
ら抗酸化性の高いものを選択した結果、ブラックカラン
ト（黒すぐり）ジュース、ラズベリージュースが抗酸化
性が高いことがわかり、素材の１部とした。ＥＳＲによ
るスーパーオキサイド消去活性値はブラックカラントジ
ュースは４４０００ユニット／ｇであり、ラズベリージ
ュースは１５００ユニット／ｇであり素材として利用し
た。また風味を調整するためにアップルジュースとマス
カットジュースも組み合わせた。それぞれのスーパーオ
キサイド消去活性値は４５０ユニット／ｇ、８５０ユニ
ット／ｇであった。
【０００９】これらの素材を味と抗酸化性の面で組合わ
せをいくつか検討した。
せをいくつか検討した。
【００１０】天然抗酸化物としてはジュースに適合する
フェノール類を多く含むものを選択した。緑茶抽出物
（熱湯抽出の粗カテキン）、ぶどう種子抽出物（メルロ
ーぶどう種子エタノール抽出物）、ぶどう皮抽出物（カ
ルベネぶどう皮エタノール抽出物）などが適当であっ
た。それぞれのスーパーオキサイド消去活性値は６４０
０００ユニット／ｇ、６６８００ユニット／ｇ、１２８
４３０ユニット／ｇであった。果実ジュースの種類に応
じてこの他の天然抗酸化物を使用したり配合の割合を変
えていろいろなジュースを得ることができる。抗酸化性
を通常品のジュースの３倍以上を確保することが本発明
の目標であり、複数の抗酸化性の高い素材を組合わせる
ことにより可能となった。抗酸化性が高くても単品では
味の面でジュースとしては適当でなく複数できれば３種
類以上の果実ジュース素材の組合わせが必要である。
フェノール類を多く含むものを選択した。緑茶抽出物
（熱湯抽出の粗カテキン）、ぶどう種子抽出物（メルロ
ーぶどう種子エタノール抽出物）、ぶどう皮抽出物（カ
ルベネぶどう皮エタノール抽出物）などが適当であっ
た。それぞれのスーパーオキサイド消去活性値は６４０
０００ユニット／ｇ、６６８００ユニット／ｇ、１２８
４３０ユニット／ｇであった。果実ジュースの種類に応
じてこの他の天然抗酸化物を使用したり配合の割合を変
えていろいろなジュースを得ることができる。抗酸化性
を通常品のジュースの３倍以上を確保することが本発明
の目標であり、複数の抗酸化性の高い素材を組合わせる
ことにより可能となった。抗酸化性が高くても単品では
味の面でジュースとしては適当でなく複数できれば３種
類以上の果実ジュース素材の組合わせが必要である。
【００１１】ちなみに市販のジュースのスーパーオキサ
イド消去活性はＡ社アップルジュース、２５４ユニット
／ml、Ｂ社キャロットフルーツジュース、１０１ユニッ
ト／ml、Ｃ社オレンジジュース、１５ユニット／mlであ
った。そこで本発明ではスーパーオキサイド消去活性値
の目標を８００ユニット／ml以上とした。
イド消去活性はＡ社アップルジュース、２５４ユニット
／ml、Ｂ社キャロットフルーツジュース、１０１ユニッ
ト／ml、Ｃ社オレンジジュース、１５ユニット／mlであ
った。そこで本発明ではスーパーオキサイド消去活性値
の目標を８００ユニット／ml以上とした。
【００１２】この最終的製品は、濃縮の状態で瓶詰め、
ストレートタイプで缶詰または瓶詰が考えられる。
ストレートタイプで缶詰または瓶詰が考えられる。
【００１３】次にこの発明の実施例について説明する。
【００１４】
【実施例１】ブラックカラント濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ
６５）０．３kg、アップル濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ７
４）０．５４kg、グレープジュース（Ｂｒｉｘ１５．
８）４kg、浄水器を通した水５．１６kg、緑茶抽出物粗
カテキン（カテキン含有率６０％）２．５ｇ、カルベネ
ぶどう皮エタノール抽出物０．２kgを混合し、Ｂｒｉｘ
１３．４のジュースを調整した。粗カテキンの比率は
０．０２５％とし、抗酸化性が高くしかも味に影響のな
い程度の比率とした。このジュースは、濃い赤ワイン色
を呈し、パネルテストにおいて、風味良好で、酸味、甘
味のバランスがとれた深みのある味との評価を得ること
ができた。ＥＳＲ法により活性酸素の一種であるスーパ
ーオキシドラジカル消去活性値（抗酸化活性）を測定し
たところ、１，０００ユニット／mlを有し、市販一般清
涼飲料に比べて格段に高い値を示した。
６５）０．３kg、アップル濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ７
４）０．５４kg、グレープジュース（Ｂｒｉｘ１５．
８）４kg、浄水器を通した水５．１６kg、緑茶抽出物粗
カテキン（カテキン含有率６０％）２．５ｇ、カルベネ
ぶどう皮エタノール抽出物０．２kgを混合し、Ｂｒｉｘ
１３．４のジュースを調整した。粗カテキンの比率は
０．０２５％とし、抗酸化性が高くしかも味に影響のな
い程度の比率とした。このジュースは、濃い赤ワイン色
を呈し、パネルテストにおいて、風味良好で、酸味、甘
味のバランスがとれた深みのある味との評価を得ること
ができた。ＥＳＲ法により活性酸素の一種であるスーパ
ーオキシドラジカル消去活性値（抗酸化活性）を測定し
たところ、１，０００ユニット／mlを有し、市販一般清
涼飲料に比べて格段に高い値を示した。
【００１５】
【実施例２】オレンジ濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ６５）
０．５１kg、アップル濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ７４）
０．４５kg、キャロットジュース（Ｂｒｉｘ１５．８）
３．３kg、浄水器を通した水５．７kg、粗カテキン（カ
テキン含有率６０％）２．５ｇ、メルローぶどう種子エ
タノール抽出物０．２kgを混合し、Ｂｒｉｘ１２．５の
ジュースを調整した。粗カテキンの比率は０．０２５％
とし、抗酸化性が高くしかも味に影響のない程度の比率
とした。このジュースは、配合例１よりもさらに濃い赤
ワイン色を呈し、パネルテストにおいて、風味良好で、
酸味が強く清涼感があり、しかも深みのある味との評価
を得ることができた。ＥＳＲ法により活性酸素の一種で
あるスーパーオキシドラジカル消去活性値（抗酸化活
性）を測定したところ、１，２５０ユニット／mlを有
し、配合例１と同様に市販一般清涼飲料に比べて格段に
高い値を示した。
０．５１kg、アップル濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ７４）
０．４５kg、キャロットジュース（Ｂｒｉｘ１５．８）
３．３kg、浄水器を通した水５．７kg、粗カテキン（カ
テキン含有率６０％）２．５ｇ、メルローぶどう種子エ
タノール抽出物０．２kgを混合し、Ｂｒｉｘ１２．５の
ジュースを調整した。粗カテキンの比率は０．０２５％
とし、抗酸化性が高くしかも味に影響のない程度の比率
とした。このジュースは、配合例１よりもさらに濃い赤
ワイン色を呈し、パネルテストにおいて、風味良好で、
酸味が強く清涼感があり、しかも深みのある味との評価
を得ることができた。ＥＳＲ法により活性酸素の一種で
あるスーパーオキシドラジカル消去活性値（抗酸化活
性）を測定したところ、１，２５０ユニット／mlを有
し、配合例１と同様に市販一般清涼飲料に比べて格段に
高い値を示した。
【００１６】
【実施例３】アップル濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ７４）
０．６８kg、グレープジュース（Ｂｒｉｘ１５．８）５
kg、浄水器を通した水４．３２kg、粗カテキン（カテキ
ン含有率６０％）１０ｇを混合し、Ｂｒｉｘ１３．５の
ジュースを調整した。粗カテキン含有量は０．１％と
し、ジュースの透明度と味に影響のない程度の比率とし
た。このジュースは、透明・淡褐色を呈し、パネルテス
トにおいて、風味良好で、酸味が弱く飲み易い味との評
価を得ることができた。ＥＳＲ法により活性酸素の一種
であるスーパーオキシドラジカル消去活性値（抗酸化活
性）を測定したところ、１，０００ユニット／mlを有
し、配合例１と同様に市販一般清涼飲料に比べて格段に
高い値を示した。
０．６８kg、グレープジュース（Ｂｒｉｘ１５．８）５
kg、浄水器を通した水４．３２kg、粗カテキン（カテキ
ン含有率６０％）１０ｇを混合し、Ｂｒｉｘ１３．５の
ジュースを調整した。粗カテキン含有量は０．１％と
し、ジュースの透明度と味に影響のない程度の比率とし
た。このジュースは、透明・淡褐色を呈し、パネルテス
トにおいて、風味良好で、酸味が弱く飲み易い味との評
価を得ることができた。ＥＳＲ法により活性酸素の一種
であるスーパーオキシドラジカル消去活性値（抗酸化活
性）を測定したところ、１，０００ユニット／mlを有
し、配合例１と同様に市販一般清涼飲料に比べて格段に
高い値を示した。
【００１７】
【実施例４】ストロベリー濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ６
５）０．３kg、アップル濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ７４）
１．３kg、浄水器を通した水８．４kg、緑茶抽出物粗カ
テキン（カテキン含有率６０％）５ｇ、カルベネぶどう
皮エタノール抽出物０．１kgを混合し、Ｂｒｉｘ１１．
６のジュースを調整した。粗カテキンの比率は０．０５
％とし、抗酸化性が高くしかも味に影響のない程度の比
率とした。このジュースは、美しい赤色を呈し、パネル
テストにおいて、風味良好で、酸味、甘味のバランスが
とれた深みのある味との評価を得ることができた。ＥＳ
Ｒ法により活性酸素の一種であるスーパーオキシドラジ
カル消去活性値（抗酸化活性）を測定したところ、１，
２００ユニット／mlを有し、市販一般清涼飲料に比べて
格段に高い値を示した。
５）０．３kg、アップル濃縮ジュース（Ｂｒｉｘ７４）
１．３kg、浄水器を通した水８．４kg、緑茶抽出物粗カ
テキン（カテキン含有率６０％）５ｇ、カルベネぶどう
皮エタノール抽出物０．１kgを混合し、Ｂｒｉｘ１１．
６のジュースを調整した。粗カテキンの比率は０．０５
％とし、抗酸化性が高くしかも味に影響のない程度の比
率とした。このジュースは、美しい赤色を呈し、パネル
テストにおいて、風味良好で、酸味、甘味のバランスが
とれた深みのある味との評価を得ることができた。ＥＳ
Ｒ法により活性酸素の一種であるスーパーオキシドラジ
カル消去活性値（抗酸化活性）を測定したところ、１，
２００ユニット／mlを有し、市販一般清涼飲料に比べて
格段に高い値を示した。
【００１８】
【発明の効果】この発明は複数種の果実ジュース類に天
然抗酸化物を添加してその抗酸化性を倍増したので、こ
れを飲用に供すれば、老化制御に効果があり、内面美容
にも顕著な効果がある。
然抗酸化物を添加してその抗酸化性を倍増したので、こ
れを飲用に供すれば、老化制御に効果があり、内面美容
にも顕著な効果がある。
【００１９】抗酸化性を有することにより生体細胞を賦
活して老化を制御する。
活して老化を制御する。
Claims (4)
- 【請求項１】 複数の果実類ジュース又はこれに野菜ジ
ュースを加入したものに、天然抗酸化物を添加して、抗
酸化性を倍増したことを特徴とする抗酸化ジュース。 - 【請求項２】 複数の果実類ジュースはぶどう類ジュー
ス、りんご類ジュース、ベリー類ジュース、みかん類ジ
ュースを複数配合させたことを特徴とする請求項１記載
の抗酸化ジュース。 - 【請求項３】 天然抗酸化物は、ポリフェノール類を主
抗酸化成分として含む天然物またはその抽出物とし、添
加量は全体の０．０１％〜１０％とすることを特徴とし
た請求項１記載の抗酸化ジュース。 - 【請求項４】 複数の果実類ジュースに天然抗酸化物又
はその抽出物を０．０１％〜１０％添加し、これに水を
加えて濃度を調整し、撹拌して均質とすることを特徴と
した抗酸化ジュースの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7006629A JPH08198770A (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | 抗酸化ジュースおよびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7006629A JPH08198770A (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | 抗酸化ジュースおよびその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08198770A true JPH08198770A (ja) | 1996-08-06 |
Family
ID=11643660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7006629A Pending JPH08198770A (ja) | 1995-01-19 | 1995-01-19 | 抗酸化ジュースおよびその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08198770A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100393908B1 (ko) * | 2001-01-18 | 2003-08-02 | 김해리 | 당뇨합병증에 유효한 복분자 추출물 |
| EP1607006A1 (en) * | 2004-06-18 | 2005-12-21 | Unilever N.V. | Functional berry composition |
| JP2006014730A (ja) * | 2004-05-31 | 2006-01-19 | Toyo Shinyaku:Kk | 食品 |
| US7087259B2 (en) | 2001-10-15 | 2006-08-08 | Capri Sun Ag | Concentrate comprising green tea, grape skin extract and grape extract, the production thereof and use of the same |
| JP2011529690A (ja) * | 2008-07-31 | 2011-12-15 | シャクリー コーポレーション | 向上した抗酸化活性を有するマスカダイン組成物 |
| JP2012187050A (ja) * | 2011-03-10 | 2012-10-04 | Manns Wine Co Ltd | ワイン風飲料及びこれを含有する飲食品 |
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| JPH04255792A (ja) * | 1991-02-07 | 1992-09-10 | Sankyo Co Ltd | 品質安定化剤 |
| JPH06178672A (ja) * | 1992-12-12 | 1994-06-28 | Masunaga Shokuhin Kk | 緑茶によるいりこ製品の酸化防止製法及びその緑茶いりこの製品 |
-
1995
- 1995-01-19 JP JP7006629A patent/JPH08198770A/ja active Pending
Patent Citations (3)
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