JPH0798023B2 - 連続式自動炊飯装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、多数の炊飯釜をコン
ベヤによって連続的に移送しながら、コンベヤ下方に設
置されているバーナで加熱して自動的に炊飯するように
した連続式自動炊飯装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】連続式自動炊飯装置として、特公昭５６
−１６６４５号公報に記載のように、左右一対の無端の
チェーンコンベヤ間に多数の炊飯釜を１列に懸垂して移
送し、上記チェーンコンベヤの下方に該コンベヤの走行
方向と平行な一定長さのバーナパイプを複数本並列して
なるガスバーナの複数個を、炊飯初期の強火による炊き
区域には前後方向に密接して配置し、炊飯後期の弱火に
よる蒸らし区域には前後に所定の間隔を空けて配置する
ようにしたものが知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記公知の炊飯装置
は、ガスバーナの配置される全区域を炊飯初期の強火に
よる炊き区域と炊飯後期の弱火による蒸らし区域とに２
分し、炊き区域には複数個のガスバーナを密に配列し、
蒸らし区域には同じガスバーナを粗く配列したものであ
り、いずれの区域でもガスバーナを構成するバーナパイ
プの方向がチェーンコンベヤと平行に固定されていたの
で、炊飯釜の底面のバーナパイプの真上に当たる部分の
みが直接かつ連続的に加熱され、バーナパイプの真上か
ら外れた部分との間に加熱むらが生じ、そのため以下の
ような不都合があった。

【０００４】すなわち、本発明者の研究によれば、上記
炊飯初期の強火による炊き工程は、少なくとも昇温沸騰
工程および沸騰後期工程の２工程に分けて加熱条件を考
慮すべきことが判明した。先ず、昇温沸騰工程は、炊飯
を開始してから沸騰が始まるまでの昇温工程と、沸騰開
始から数分経過して自由水の約８５％が米に吸収され、
米の流動性が非常に小さくなるまでの沸騰初期工程とを
含み、上記の昇温工程では可能な限り短時間で沸騰に到
達させる必要があり、また沸騰初期工程では強力な火力
で米を流動させ、かつ米に対して水分吸収を急速に完了
させることがβ澱粉をα澱粉に変化させるために必要で
あることが判明した。したがって、上記の昇温工程と沸
騰初期工程とからなる昇温沸騰工程では、前記の炊き工
程と同様に釜底の同一点を連続加熱することが望まし
い。

【０００５】しかして、上記の沸騰初期工程で自由水の
大部分、例えば８５％が失われると、米の流動がほとん
ど不可能になるので、この状態で上記同様に釜底の同一
点を連続的に加熱すると、残りの水分が釜の加熱点と同
一の地点、すなわち特定の沸騰核からのみ既成の米間隙
を通って沸騰上昇し、他の地点の水分が新たな米間隙を
形成して沸騰上昇することが無くなり、そのため米の均
一なα澱粉化が不可能になり、食味の良好な米飯が得ら
れなかった。

【０００６】この発明は、昇温沸騰工程の沸騰初期工程
で自由水の大部分が失われ、米の流動性が消えた後の沸
騰後期工程において、釜底の加熱点を移動させ、米の均
一なα澱粉化が可能になり、食味の良好な米飯が得られ
るようにしたものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】第１発明の連続式自動炊
飯装置は、左右一対の無端のチェーンコンベヤ下方に一
定長さのバーナパイプ複数本の並列からなるバーナの多
数個を、上記バーナパイプがチェーンコンベヤの移送方
向とほぼ平行になるように配設し、上記左右のチェーン
コンベヤ間に懸垂して移送される炊飯釜を上記のバーナ
で加熱して炊飯釜の内容物の昇温、沸騰および蒸らしを
順に行うようにした連続式自動炊飯装置において、上記
多数個のバーナ中、上記の沸騰が行われる沸騰区域の後
半部に属するバーナのバーナパイプを左右に傾斜させた
ことを特徴とする。

【０００８】また、第２発明の連続式自動炊飯装置は、
上記第１発明と同様に配置された多数個のバーナ中、少
なくとも上記の沸騰が行われる沸騰区域の後半部に属す
るバーナのバーナパイプを左右に傾斜可能に形成したこ
とを特徴とする。

【０００９】上記の第１発明および第２発明において、
沸騰区域の後半部は、炊飯釜の内容物の沸騰により、自
由水分の約８５％が失われる地点以後、すなわち前記沸
騰初期工程が終了する地点以後の区域とすることが望ま
しい。そして、バーナパイプの傾斜角度は、バーナパイ
プの一端が他端に対し、隣接する２本のバーナパイプの
間隔だけ幅方向に変移する程度が好ましい。なお、沸騰
工程に続く蒸らし工程を実施する区域（蒸らし区域）で
は、上記のバーナもしくはバーナパイプを沸騰区域にお
けるよりも粗く配置したり、バーナを下げて炊飯釜から
遠ざけたり、またバーナと炊飯釜間に間接加熱用の金属
板を介在させたりすることができ、この蒸らし区域の最
終バーナのバーナパイプを上記同様に傾斜させたり、傾
斜可能に形成したりすることができる。

【００１０】

【作用】第１発明は、沸騰区域の後半部に属するバーナ
のバーナパイプを左右に傾斜させたものであるから、こ
のバーナ上を炊飯釜が移動するとき、釜底のバーナパイ
プに対向する加熱点が幅方向に移動する。したがって、
自由水の大部分が失われて米の流動が消えた際、残りの
水分が特定の沸騰核からのみ既成の米間隙を通って沸騰
上昇することが無くなり、他の地点の水分も新たな米間
隙を通って沸騰上昇し、そのため炊飯釜内の澱粉が均一
にα澱粉化され、得られる米飯の食味が向上する。

【００１１】第２発明は、沸騰区域の後半部に属するバ
ーナのバーナパイプを左右に傾斜可能に形成したもので
あるから、上記バーナパイプを左右に適当量だけ傾斜さ
せることによって第１発明の炊飯装置を構成することが
できる。そして、上記沸騰区域の後半部を含む広い区域
のバーナパイプを傾斜可能に形成した場合は、炊飯釜の
容量または内容物量が変更されたときも、この変更に応
じて所望のバーナパイプを左右に傾斜させることができ
る。

【００１２】

【実施例】図１および図２は、連続式自動炊飯装置の平
面図であり、図１はその前半部分を、また図２は後半部
分を示している。この図１および図２において、１０は
トンネル形のチャンバであり、このチャンバ１０を貫通
するように左右一対の無端チェーンコンベヤ１１、１１
が設けられ、図１の左端に導入部１２が、図２の右端に
導出部１３がそれぞれ形成され、上記導入部１２におい
て上記左右の無端チェーンコンベヤ１１、１１間に炊飯
釜１４（図３参照）をその両側把手において懸垂状に取
付け、導出部１３において上記の炊飯釜１４が取出され
る。

【００１３】上記チャンバ１０の内側下方には、上記の
チェーンコンベヤ１１、１１に沿って多数個（この実施
例では１２個）のガスバーナ２０１、２０２、……２１
１、２１２が１列に配置され、第１ガスバーナ２０１な
いし第３ガスバーナ２０３が前記の昇温工程および沸騰
初期工程のための昇温沸騰区域１５を、第４ガスバーナ
２０４ないし第７ガスバーナ２０７が前記の沸騰後期区
域１６を、また第８ガスバーナ２０８ないし第１２ガス
バーナ２１２が蒸らし区域１７をそれぞれ構成してい
る。

【００１４】そして、沸騰後期区域１６のガスバーナ２
０４、２０５、２０６、２０７および蒸らし区域１７の
最後のガスバーナ２１２の各バーナパイプが左右に若干
傾斜して設けられ、他のバーナパイプは全てチェーンコ
ンベヤ１１の方向と平行に設けられている。また、蒸ら
し区域１７に属するガスバーナ２０８、２０９、２１
０、２１１、２１２は、他のガスバーナ２０１ないし２
０７よりも若干低い位置に設置され、かつその上に間接
加熱のための断面Ｕ字形熱板１８が設けられている。

【００１５】上記の各ガスバーナ２０１ないし２１２
は、図４および図５に示す第３ガスバーナ２０３と同様
に、それぞれ一定の長さを有し、上面に多数の炎口２１
を密に開口した８本のバーナパイプ２０を並列に並べて
形成される。すなわち、８本のバーナパイプ２０が４本
ずつ２組に分けられ、各４本のバーナパイプ２０の中央
下部がそれぞれ両端盲の連結管２２で一体に接続され
る。この左右の連結管２２の下面中央には導入管２３
（図５参照）が鉛直方向に突設され、その下端にフラン
ジ２４が形成されている。

【００１６】一方、上記左右の連結管２２、２２の下方
にガス供給管２５が幅方向に配置され、このガス供給管
２５に上記左右の導入管２３、２３に対応して左右の供
給枝管２６、２６が上向きに突設され、その端部にフラ
ンジ２７が形成されている。そして、上下に対向する導
入管２３のフランジ２４および供給枝管２６のフランジ
２７が、両者間に介在させたガスケット（図示されてい
ない）と共にクランプ３０によって着脱自在に接続され
る。

【００１７】このクランプ３０は、図６に示すように、
断面Ｖ字形の２個の半円形レバー３１、３２の各一端を
リンク３３で揺動自在に連結し、一方の半円形レバー３
１の自由端に締結具３４を取付けたものであり、他方の
半円形レバー３２の自由端を締結具３４から外し、２個
の半円形レバー３１、３２を開いて上記の対向するフラ
ンジ２４、２７に被着し、しかるのち上記他方の半円形
レバー３２に締結具３４を引っ掛けてボルト３５を締め
ることにより２個の半円形レバー３１、３２を強く閉じ
て２個のフランジ２４、２７を接続し、上記のボルト３
５を弛めることにより、フランジ２４、２７の位相をず
らし、上方のバーナパイプ２０の向きを調節することが
できる。図４に示すガスバーナ２０４は、このようにし
て左右のバーナパイプ２０を左右対称に傾斜させたもの
である。

【００１８】上記の構造において、バーナパイプ２０の
長さを４００mmに、左右各組のバーナパイプ２０の間隔
を４５mmにそれぞれ設定し、沸騰後期区域１６のガスバ
ーナ２０４、２０５、２０６、２０７および蒸らし区域
１７の最後のガスバーナ２１２の各バーナパイプ２０を
左右対称に５度ずつ傾斜させ、残りの各バーナパイプ２
０は全てチェーンコンベヤ１１の方向と平行に固定して
炊飯釜を連続的に加熱し、食味の良好な米飯を得た。こ
の実施例は、蒸らし区域最後のガスバーナ２１２、すな
わち炊飯釜内の米飯から蒸発して遊離水として存在する
水分を除くために存在する区域の各バーナパイプ２０も
左右に５度傾斜させたので、上記の遊離水がむらなく均
一に除去され、上記のバーナパイプ２０が真っ直ぐな場
合に比較して食味が一層向上する。

【００１９】

【発明の効果】請求項１に記載された連続式自動炊飯装
置は、左右のチェーンコンベヤ間に炊飯釜を懸垂して移
送しながら下方に配列した多数のバーナで加熱するよう
にした連続式自動炊飯装置において、上記多数個のバー
ナ中、沸騰が行われる沸騰区域の後半部に属するバーナ
のバーナパイプを左右に傾斜させたものであるから、沸
騰によって自由水の大部分が失われて米の流動が消えた
際、残りの水分が特定の沸騰核からのみ既成の米間隙を
通って沸騰上昇することが無くなり、他の地点の水分も
新たな米間隙を通って沸騰上昇し、そのため炊飯釜内の
澱粉が均一にα澱粉化されて米飯の食味が向上する。

【００２０】また、請求項２に記載の発明は、上記多数
個のバーナ中、少なくとも上記の沸騰が行われる沸騰区
域の後半部に属するバーナのバーナパイプを左右に傾斜
可能に形成したものであるから、上記バーナパイプの左
右の傾斜角度を調整して請求項１記載の発明と同様に米
飯の食味を向上することができ、しかも炊飯釜の容量ま
たは内容物量が変更されたときも、この変更に応じて所
望のバーナパイプを左右に適当量だけ傾斜させて最適の
炊飯を可能にする。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の実施例の前半部の平面図である。

【図２】図１に続く後半部の平面図である。

【図３】図１、図２の一部を省略した縦断面図である。

【図４】バーナの拡大平面図である。

【図５】バーナの拡大側面図である。

【図６】図５のＡ−Ａ線断面図である。

【符号の説明】

１０：チャンバ、１１：無端チェーンコンベヤ、１４：
炊飯釜、１５：昇温沸騰区域、１６：沸騰後期区域、１
７：蒸らし区域、１８：熱板、２０：バーナパイプ、２
１：炎口、２２：連結管、２３：導入管、２４、２７：
フランジ、２５：ガス供給管、２６：供給枝管、３０：
クランプ、３１、３２：半円形レバー、３３：連結リン
ク、３４：締結具、３５：ボルト、２０１〜２１２：ガ
スバーナ。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 左右一対の無端のチェーンコンベヤ下方
   に一定長さのバーナパイプ複数本の並列からなるバーナ
   の多数個を、上記バーナパイプがチェーンコンベヤの移
   送方向とほぼ平行になるように配設し、上記左右のチェ
   ーンコンベヤ間に懸垂して移送される炊飯釜を上記のバ
   ーナで加熱して炊飯釜の内容物の昇温、沸騰および蒸ら
   しを順に行うようにした連続式自動炊飯装置において、
   上記多数個のバーナ中、上記の沸騰が行われる沸騰区域
   の後半部に属するバーナのバーナパイプを左右に傾斜さ
   せたことを特徴とする連続式自動炊飯装置。
2. 【請求項２】 左右一対の無端のチェーンコンベヤ下方
   に一定長さのバーナパイプ複数本の並列からなるバーナ
   の複数個を、上記バーナパイプがチェーンコンベヤの移
   送方向とほぼ平行になるように配設し、上記左右のチェ
   ーンコンベヤ間に懸垂して移送される炊飯釜を上記のバ
   ーナで加熱するようにした連続式自動炊飯装置におい
   て、上記多数個のバーナ中、少なくとも上記の沸騰が行
   われる沸騰区域の後半部に属するバーナのバーナパイプ
   を左右に傾斜可能に形成したことを特徴とする連続式自
   動炊飯装置。