JPH06323721A

JPH06323721A - 冷蔵庫

Info

Publication number: JPH06323721A
Application number: JP5114470A
Authority: JP
Inventors: Koji Nagata; 晃司永田
Original assignee: Matsushita Refrigeration Co
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1993-05-17
Filing date: 1993-05-17
Publication date: 1994-11-25

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明は、食品類特に生鮮食肉、水産魚介類
の貯蔵品質及び解凍品質を向上させるために、高電圧処
理機能を有する冷蔵庫を提供することを目的とする。【構成】冷凍室の一部または全部を電場処理室１１と
し、この処理室１１に平板高圧電極２１と、これと対向
して配設された平板対極２２と、高圧電源２３を配設し
ている。また、電場処理室１１の扉１５が開放状態にあ
る時は、高圧電源２３に通電しないようにリミットスイ
ッチ２５を備えている。また、食品収納検知手段２８に
より食品３０の収納を検知した時のみ所定時間高圧電源
２３に通電するように時間制御手段２９を備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品類、特に生鮮食
肉、水産魚介類の貯蔵品質を向上させるための高電圧処
理機能を有する冷蔵庫に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】近年、高電圧処理機能を有する冷蔵庫と
して、特開平２−２５７８６７号公報に開示されている
ように、冷凍食品に高圧誘導静電法により陰電子を印可
して−３℃〜３℃の温度内で解凍する方法が提案されて
いる。

【０００３】以下に従来提案されている冷蔵庫の食品の
解凍方法について説明する。図４は、従来提案されてい
る冷蔵庫の縦断面図で、１は高圧電源、２は冷凍機、３
は内箱、４は断熱材、５は冷凍品、６は庫内である。高
圧電源１の２次側１極を絶縁し、他の１極のみをステン
レスなどの電気伝導性内箱３に接続し、静電誘導による
陰電子を印可出来るようにする。その時、庫内６と棚と
は留め金でつなぎ導通状態である。また、前記高圧電源
１の２次側電圧は５ｋＶ〜２０ｋＶに設計されている。

【０００４】以上のように構成された冷蔵庫において、
以下解凍方法について説明する。まず庫内６の温度を−
３℃〜３℃に設定し、解凍したい冷凍品５を棚の上に置
き、高圧電源１のスイッチ（図示しない）を入れて解凍
を開始するようになっている。

【０００５】従って、前記冷凍品５は静電誘導による陰
電子を受けて、速やかに且つ均等に解凍することができ
る。また、殺菌効果に優れ、ドリップ量も少なくできる
というものであった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記のよ
うな構成では、冷蔵庫の内箱３をステンレスなどの金属
製の材料にする必要があり、コストが高くなる。また、
陰電子を直接冷凍品５に印可しないと効果がなくなるた
め、効果を出すためには前記冷凍品５を前記内箱３に接
触させる必要があるとともに、解凍中連続通電しておく
必要があった。更に、前記冷凍品５を電気伝導性のない
プラスチック容器に入れて解凍しても効果が出ない。従
って、従来提案されている解凍方法の冷蔵庫では種々の
制約があり使い勝手が悪いという課題があった。

【０００７】本発明は上記課題に鑑み、陰電子を直接冷
凍品に印可するのではなく、冷凍直前及び冷凍中に食品
を短時間高電場に維持した後冷凍する方法により、冷凍
貯蔵品質を向上させたり、急速凍結処理をしなくても解
凍時にドリップを抑制することが、食品の包装状態や容
器の種類などの制約を受けずにできる冷蔵庫を提供する
ことを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に本発明の冷蔵庫は、冷凍室の一部または全部を電場処
理室とし、電場処理室の周囲に、平板高圧電極と平板高
圧電極と対向させた平板対極と、高圧電源とを設けたも
のである。

【０００９】また、処理室扉が開放状態にある時は、高
圧電源に通電しないようにしたものである。

【００１０】また、食品収納検知手段により食品の収納
を検知した時のみ所定時間前記高圧電源に通電するよう
に制御手段を備えたものである。

【００１１】また、さらに、高圧電源の周波数が商用周
波数（５０／６０Ｈｚ）のｎ培（整数培）に設定したも
のである。

【００１２】

【作用】本発明の冷蔵庫は、上記構成により、食品の包
装状態や容器の種類などの制約を受けずに、冷凍前や冷
凍中に食品を短時間高電場処理した後冷凍貯蔵すること
により、冷凍貯蔵品質（乾燥の抑制など）や解凍品質
（ドリップの抑制など）を向上することができる。

【００１３】また、電場処理室扉が開放状態にある時
は、開閉器により高圧電源に通電しないようにすること
により、安全性を確保することが出来る。

【００１４】また、食品収納検知手段を備えて、食品の
収納を検知した時のみ所定時間前記高圧電源に通電する
ことにより、自動的に電場処理することができ使い勝手
が良い。

【００１５】また、さらに、高圧電源の周波数を商用周
波数（５０／６０Ｈｚ）のｎ培（整数培）に設定するこ
とにより、小型で低コストの電源にすることが出来る。

【００１６】

【実施例】

（実施例１）以下本発明の一実施例について、図面を参
照しながら説明する。

【００１７】図１は、本発明の一実施例における冷蔵庫
の機能ブロック図である。図２は、同実施例の動作を示
すフローチャートである。

【００１８】図１において、７は本発明の一実施例にお
ける冷蔵庫で、冷凍室８、冷蔵室９、野菜室１０、およ
び冷凍室８の一部に設けられた電場処理室１１の４室で
構成されている。各室には扉１２、１３、１４、１５を
有し、本体の断熱箱１６とで囲まれた密閉空間を形成し
ている。１７は通風路、１８は熱交換器、１９は各室に
冷気を送るファン、２０はコンプレッサである。

【００１９】前記電場処理室１１には、天面に平板高圧
電極２１を配設し、底面に銅、アルミ、ステンレス等の
金属製の平板対極２２を配設している。そして、天面背
部に高圧電源２３を有し、該高圧電源２３と平板高圧電
極２１及び平板対極２２を高圧線２４により接続してい
る。

【００２０】更に、前記電場処理室１１の扉１５が閉め
られた状態の時のみ、前記高圧電源２３が通電状態と成
しうるように、前記扉１５と接触するリミットスイッチ
２５を前記処理室１１の底面前部に配設している。

【００２１】また、更に電場処理室１１の底面に、重量
センサー２６を配設している。２７は扉開閉判定手段で
あり、リミットスイッチ２５の信号に応じて電場処理室
１１の扉１５の開閉状態を判定する。２８は食品収納検
知手段で、前記重量センサー２６からの信号に応じて食
品の収納状態を判定する。また、２９は時間制御手段と
してのＣＰＵであり、周知の如く図示しない記憶回路に
記憶されたプログラムにより動作するもので、扉開閉判
定手段２７と食品収納検知手段２８からの出力信号によ
って、前記高圧電源２３への通電が制御されるものであ
る。

【００２２】以上のように構成された冷蔵庫について、
図１及び図２を用いてその動作を説明する。

【００２３】まず、購入してきた食品（肉類や水産魚介
類など）３０を電場処理室１１の扉１５を開けて電場処
理室１１内に収納したとき、リミットスイッチ２５から
の信号を読み取り、扉１５の開閉状態を判定する（ステ
ップＳ１）。もし扉１５が開放状態にある時は、ＣＰＵ
２９は高圧電源２３のリレー（図示しない）を開放状態
に維持し、高圧電源２３をＯＦＦのままに保つ（ステッ
プＳ２）。

【００２４】前記扉１５が閉じられた状態にある時は、
次に重量センサー２６からの信号を読み取り、食品３０
の収納状態を判定する（ステップＳ３）。もし扉１５を
開けた後、なんらかの理由で何も入れずに再び扉１５を
閉じた場合には、食品の収納がないものと判断し、ＣＰ
Ｕ２９は高圧電源２３をそのままＯＦＦ状態に保つ（ス
テップＳ４）。

【００２５】食品３０が所定場所に収納された場合に
は、ＣＰＵ２９は高圧電源２３のリレー（図示しない）
をＯＮし、平板高圧電極２１に所定時間数ｋＶの高電圧
が印可されて、前記平板高圧電極２１と平板対極２２の
空間に高電場が形成され、前記食品３０が所定時間電場
処理される（尚、食品の電場処理については、「科学朝
日」１９８４年、７月号などに記載されている）。

【００２６】そして、この電場処理された食品３０は、
貯蔵中の乾燥抑制と、一定期間貯蔵後に取り出して解凍
した時のドリップが抑制されて、旨味成分、栄養成分の
流出が防止できる。このドリップが抑制される原理はま
だ解明されていないが、電場処理によって食品中の水分
子と食品組織との結合が強められて保水性が高められる
ためと考えられる。

【００２７】また、電場処理室１１の扉１５が閉められ
て、リミットスイッチ２５が閉じられた時のみ、前記高
圧電源２３への通電が可能な状態と成るため安全性が高
い。尚、前記高圧電源２３は直流でも交流でも良い。

【００２８】また、重量センサー２６により、食品を電
場処理室１１に入れただけで自動的に所定時間食品を電
場処理することができるので使い勝手が良い。

【００２９】また、従来例の方法と異なり食品３０の包
装状態や容器の種類の制約を受けないので、電気伝導性
のないプラスチックや陶器製の皿に載せたままで収納し
ても、上記のような電場処理の効果が出現する。更に、
電場処理室１１の内壁をすべてステンレスなどの金属性
の材料にする必要がないので、従来方法よりコストが安
くなる。

【００３０】以上のように本実施例によれば、冷凍室８
の一部に電場処理室１１を設け、この電場処理室１１の
天面に平板高圧電極２１を、底面に銅、アルミ、ステン
レス等の金属製の平板対極２２を配設し、天面背部に高
圧電源２３を配設することにより、冷凍直前の食品を電
場処理してから冷凍したり、冷凍貯蔵中の食品を定期的
に電場処理したりすることにより、冷凍貯蔵中の食品の
乾燥抑制と解凍時のドリップの流出を大幅に抑制するこ
とが出来る。

【００３１】尚、実験によれば、解凍後の食品の生菌数
が無処理のものより少なく、解凍後の食品の腐敗を抑制
することが可能である。

【００３２】また、電場処理室１１の扉１５が閉められ
て、リミットスイッチ２５が閉じられた時のみ、前記高
圧電源２３への通電が可能な状態と成るように構成した
ものであるから安全性が高い。

【００３３】また、重量センサー２６により、食品３０
を電場処理室１１に収納しただけで自動的に電場処理す
ることができるので、使い勝手が良い。尚、重量センサ
ー２６は、赤外線センサーなどの他のセンサーにより食
品の存在を検知するようにしてもよい。

【００３４】尚、また、前記平板高圧電極２１と平板対
極２２の天地を逆に構成して、食品３０を平板高圧電極
２１上に載せて電場処理するようにしても、同様の効果
が得られる。

【００３５】（実施例２）次に第２の実施例について、
図３を参照しながら説明する。

【００３６】冷蔵庫の構成及び制御手段は、実施例１と
同一なのでその説明は省略する。第１の実施例と異なる
点は、前記高圧電源２３の周波数が家庭用電源の商用周
波数（５０／６０Ｈｚ）より大きく設定されていること
である。つまり、電場処理条件の周波数を家庭用電源の
商用周波数より高く設定する方が、ドリップ流出抑制効
果が大きいことを見出した点である。この実験結果の一
例を図３に示した。

【００３７】図３は、マグロ及び鶏肉ササミを電圧５ｋ
Ｖにおいて１０分間電場処理した時の周波数の効果を示
したもので、電場処理後７日間冷凍した後室温にて解凍
した時のドリップ量（食品１００ｇあたりの流出量）を
比較したものである。

【００３８】図３において、Ａは周波数６０Ｈｚ、Ｂは
周波数２４０Ｈｚで電場処理した時のドリップ量を、Ｃ
は電場処理しない時のドリップ量を示す。図から明らか
なように、マグロ、鶏肉ササミいずれにおいても、電場
処理した方がドリップ量が少なかった。しかも、周波数
６０Ｈｚ区よりも周波数２４０Ｈｚ区の方が、大幅にド
リップが抑制された。しかし、周波数をあまり高くして
も効果がそれほど上昇せず、電磁波ノイズが問題とな
る。

【００３９】そこで、前記高圧電源２３の周波数は約１
０００Ｈｚまでが適切で、回路のコストも配慮して、家
庭電源の商用周波数のｎ培（整数培）に設定している。
従って、高圧電源２３は数十ｋＶの高電圧に設定しなく
てもドリップ抑制効果が得られ、小型で低コストの電源
にすることが出来る。

【００４０】

【発明の効果】以上のように本発明の冷蔵庫は、冷凍室
の一部または全部を電場処理室とし、該処理室に平板高
圧電極と、これと対向して配設された平板対極と、前記
平板高圧電極に高電圧を発生させる高圧電源とを有した
ものであるから、従来例と異なり、食品の包装状態や容
器の制約を受けずに簡単に電場処理することができ、冷
凍直前や冷凍中に電場処理することにより、貯蔵中の乾
燥抑制と、一定時間貯蔵後に取り出して解凍した時の冷
凍食品のドリップの流出が抑制されて、旨味成分、栄養
成分の流出が防止できる。

【００４１】また、電場処理室の扉が開放状態にある時
は、高圧電源に通電しないように制御手段を備えたもの
で、扉が閉まっているときのみ電場処理できる状態にな
るものであるから、高圧電極に万一手を触れるようなこ
とがあっても、安全性を確保することが出来る。

【００４２】また、食品収納検知手段により食品の収納
を検知したときのみ所定時間前記高圧電源に通電するよ
うに制御手段を備えたものであるから、食品を収納した
だけで自動的に電場処理することができるので使い勝手
が良い。

【００４３】また、高圧電源の周波数を商用周波数のｎ
培（整数培）に設定したものであるから、小型で低コス
トの電源にすることが出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による冷蔵庫の第１の実施例の機能ブロ
ック図

【図２】同実施例の冷蔵庫の動作を示すフローチャート

【図３】本発明による冷蔵庫の第２の実施例におけるド
リップ抑制効果の特性図

【図４】従来の冷蔵庫の縦断面図

【符号の説明】

８冷凍室１１電場処理室１５電場処理室の扉２１平板高圧電極２２平板対極２３高圧電源２５リミットスイッチ２６重量センサー２８食品収納検知手段２９時間制御手段（ＣＰＵ）

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】冷凍室の一部または全部を電場処理室と
し、該処理室に平板高圧電極と、これと対向して配設さ
れた平板対極と、前記平板高圧電極に高電圧を発生させ
る高圧電源とを有する冷蔵庫。
【請求項２】電場処理室の扉が開放状態にある時は高
圧電源に通電しないように制御手段を備えた請求項１記
載の冷蔵庫。
【請求項３】食品収納検知手段により食品の収納を検
知した時のみ所定時間前記高圧電源に通電するように時
間制御手段を備えた請求項１記載の冷蔵庫。
【請求項４】高圧電源の周波数が商用周波数（５０／
６０Ｈｚ）のｎ培である請求項１記載の冷蔵庫。