JPH06245741A - ロールキャベツコロッケの製造方法 - Google Patents
ロールキャベツコロッケの製造方法Info
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- JPH06245741A JPH06245741A JP5074963A JP7496393A JPH06245741A JP H06245741 A JPH06245741 A JP H06245741A JP 5074963 A JP5074963 A JP 5074963A JP 7496393 A JP7496393 A JP 7496393A JP H06245741 A JPH06245741 A JP H06245741A
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- Japan
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- cabbage
- roll
- croquette
- rolled
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 料理全般に幅広く、且つ四季を通じて手軽に
食することができるロールキャベツコロッケの製造方法
を提供する。 【構成】 キャベツを洗浄し、洗浄したキャベツの芯を
取り除き、芯を取り除いたキャベツを８５℃〜９０℃の
湯水で１〜６分間煮た後、そのキャベツを５℃〜２０℃
の水で冷却し、冷却したキャベツの葉脈部分を削除また
は潰し、キャベツに具材を巻込み、バッタリングし、バ
ッタリングしたキャベツにパン粉を付ける。
食することができるロールキャベツコロッケの製造方法
を提供する。 【構成】 キャベツを洗浄し、洗浄したキャベツの芯を
取り除き、芯を取り除いたキャベツを８５℃〜９０℃の
湯水で１〜６分間煮た後、そのキャベツを５℃〜２０℃
の水で冷却し、冷却したキャベツの葉脈部分を削除また
は潰し、キャベツに具材を巻込み、バッタリングし、バ
ッタリングしたキャベツにパン粉を付ける。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、冷凍食品等に加工し、
市場で大量に販売するためのロールキャベツコロッケの
製造方法に関するものである。
市場で大量に販売するためのロールキャベツコロッケの
製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ロールキャベツは挽肉等の具材をキャベ
ツの葉の部分で巻込み俵型等に形成したもので、通常は
そのまま生の状態でスープ等で煮込んで調理するものが
知られており、このため、製造者においても生の状態の
ものや冷凍加工したものを市場に供給している。
ツの葉の部分で巻込み俵型等に形成したもので、通常は
そのまま生の状態でスープ等で煮込んで調理するものが
知られており、このため、製造者においても生の状態の
ものや冷凍加工したものを市場に供給している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来技
術に示すようにロールキャベツを生の状態で市場に供給
する場合、消費者の賞味できる期間が短く、また煮込み
料理用の冬場商品であるため、その調理方法や食する時
期が限定されるという問題点がある。そこで本発明者
は、ロールキャベツの加工方法について研究開発に取組
み本発明を開発するに至った。本発明は、ロールキャベ
ツをコロッケ状に加工することにより、料理全般に幅広
く、且つ四季を通じて手軽に食することができ、消費者
市場を拡大することができるロールキャベツコロッケの
製造方法を提供することを目的とするものである。
術に示すようにロールキャベツを生の状態で市場に供給
する場合、消費者の賞味できる期間が短く、また煮込み
料理用の冬場商品であるため、その調理方法や食する時
期が限定されるという問題点がある。そこで本発明者
は、ロールキャベツの加工方法について研究開発に取組
み本発明を開発するに至った。本発明は、ロールキャベ
ツをコロッケ状に加工することにより、料理全般に幅広
く、且つ四季を通じて手軽に食することができ、消費者
市場を拡大することができるロールキャベツコロッケの
製造方法を提供することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するため手段】このため本発明では、キャ
ベツを洗浄し、洗浄したキャベツの芯を取り除き、芯を
取り除いたキャベツを８５℃〜９０℃の湯水で１〜６分
間煮た後、そのキャベツを５℃〜２０℃の水で冷却し、
冷却したキャベツの葉脈部分を削除または潰し、キャベ
ツに具材を巻込んでロールキャベツを作り、そのロール
キャベツにタンパク質加工製剤を塗布した後、バッタリ
ングし、バッタリングしたロールキャベツにパン粉を付
けるようにしたものである。
ベツを洗浄し、洗浄したキャベツの芯を取り除き、芯を
取り除いたキャベツを８５℃〜９０℃の湯水で１〜６分
間煮た後、そのキャベツを５℃〜２０℃の水で冷却し、
冷却したキャベツの葉脈部分を削除または潰し、キャベ
ツに具材を巻込んでロールキャベツを作り、そのロール
キャベツにタンパク質加工製剤を塗布した後、バッタリ
ングし、バッタリングしたロールキャベツにパン粉を付
けるようにしたものである。
【０００５】
【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。図１は本発明に係るロールキャベツコロッケの製
造方法の一実施例を示す工程図である。
する。図１は本発明に係るロールキャベツコロッケの製
造方法の一実施例を示す工程図である。
【０００６】図１に示すように、まず、キャベツ１につ
いた泥等の汚れを落とすために水で洗浄する（Ａ）。次
に、包丁等でキャベツの芯部分をくり抜き取り除く
（Ｂ）。これによりキャベツの葉部分を剥がれ易くする
ことができる。次いで、濃度１％の食塩水２を９０℃に
加熱し、キャベツを５分間煮る（Ｃ）。煮あがったキャ
ベツをに５℃の流水３を掛け冷却する（Ｄ）。そして、
キャベツの葉脈のうち太い部分を包丁にて削ぎ落とすト
リミングを行う（Ｅ）。これにより後述の葉巻き作業を
容易に行うことができる。次いで、鶏肉と豚肉を挽き肉
にしたものに、植物性タンパク、パン粉、調味料、香料
等を加え混合し調製した具材４をキャベツ５０ｇに対し
て具材２５ｇの割合に計量し、具材４を中心にしてキャ
ベツ１で包むように巻込んでゆき俵型に形成し、その周
囲に厚さが３ｍｍ程度で長さ６ｃｍ程度のベーコン５を
巻く（Ｆ）。その際、まずキャベツの包み終り部分とベ
ーコン５の片面にタンパク質加工製剤６を塗布した後、
全体にもまんべんなくタンパク質加工製剤６を塗布する
（Ｇ）。ここで、従来、キャベツ等の野菜類はそれに含
まれる水分のためパン粉の定着が悪く、加熱や油で揚げ
る際に衣と身が剥離してしまうという問題があったが、
タンパク質加工製剤６を塗布することによりロールキャ
ベツを加熱しても剥がれないようにすることができる。
次に、巻成形されタンパク質加工製剤６を塗布したロー
ルキャベツ７を５℃で２時間冷蔵する（Ｈ）。これによ
り、混合された具材４を良く馴染ませることができ、タ
ンパク質加工製剤６の接着力を強くすることができる。
そして冷蔵したロールキャベツ７を９０℃の蒸気で１５
分間蒸す（Ｉ）。次いで、蒸したロールキャベツ７に小
麦粉８を使用してうち粉をする（Ｊ）。うち粉をしたロ
ールキャベツ７をバッター液９に浸漬させバッタリング
を行う（Ｋ）。これにより次の工程作業においてのパン
粉１０を均一に付着させることができる。そして、最後
にバッタリングしたロールキャベツ７にパン粉１０をま
んべんなく付着させるとロールキャベツコロッケ１１が
できあがる（Ｌ）。尚、上記実施例においてはキャベツ
を煮る際に、濃度１％の食塩水を９０℃に加熱し、キャ
ベツを５分間煮ているが、これに限定されるものではな
く、８５℃〜９０℃の湯水で１〜６分間煮るようにした
ものでも良い。また、キャベツを冷却する際に５℃の流
水を掛け冷却しているがこれに限定されることはなく、
水の温度は５℃〜２０℃の範囲であれば良い。以上のよ
うにして製造したロールキャベツコロッケは、パン粉を
付けた状態で凍結保存して市場に供給し、これを購入し
た消費者は食す際に１５０℃〜１７０℃に熱した油で１
０〜２０分間揚げるだけで手軽に食することができる。
いた泥等の汚れを落とすために水で洗浄する（Ａ）。次
に、包丁等でキャベツの芯部分をくり抜き取り除く
（Ｂ）。これによりキャベツの葉部分を剥がれ易くする
ことができる。次いで、濃度１％の食塩水２を９０℃に
加熱し、キャベツを５分間煮る（Ｃ）。煮あがったキャ
ベツをに５℃の流水３を掛け冷却する（Ｄ）。そして、
キャベツの葉脈のうち太い部分を包丁にて削ぎ落とすト
リミングを行う（Ｅ）。これにより後述の葉巻き作業を
容易に行うことができる。次いで、鶏肉と豚肉を挽き肉
にしたものに、植物性タンパク、パン粉、調味料、香料
等を加え混合し調製した具材４をキャベツ５０ｇに対し
て具材２５ｇの割合に計量し、具材４を中心にしてキャ
ベツ１で包むように巻込んでゆき俵型に形成し、その周
囲に厚さが３ｍｍ程度で長さ６ｃｍ程度のベーコン５を
巻く（Ｆ）。その際、まずキャベツの包み終り部分とベ
ーコン５の片面にタンパク質加工製剤６を塗布した後、
全体にもまんべんなくタンパク質加工製剤６を塗布する
（Ｇ）。ここで、従来、キャベツ等の野菜類はそれに含
まれる水分のためパン粉の定着が悪く、加熱や油で揚げ
る際に衣と身が剥離してしまうという問題があったが、
タンパク質加工製剤６を塗布することによりロールキャ
ベツを加熱しても剥がれないようにすることができる。
次に、巻成形されタンパク質加工製剤６を塗布したロー
ルキャベツ７を５℃で２時間冷蔵する（Ｈ）。これによ
り、混合された具材４を良く馴染ませることができ、タ
ンパク質加工製剤６の接着力を強くすることができる。
そして冷蔵したロールキャベツ７を９０℃の蒸気で１５
分間蒸す（Ｉ）。次いで、蒸したロールキャベツ７に小
麦粉８を使用してうち粉をする（Ｊ）。うち粉をしたロ
ールキャベツ７をバッター液９に浸漬させバッタリング
を行う（Ｋ）。これにより次の工程作業においてのパン
粉１０を均一に付着させることができる。そして、最後
にバッタリングしたロールキャベツ７にパン粉１０をま
んべんなく付着させるとロールキャベツコロッケ１１が
できあがる（Ｌ）。尚、上記実施例においてはキャベツ
を煮る際に、濃度１％の食塩水を９０℃に加熱し、キャ
ベツを５分間煮ているが、これに限定されるものではな
く、８５℃〜９０℃の湯水で１〜６分間煮るようにした
ものでも良い。また、キャベツを冷却する際に５℃の流
水を掛け冷却しているがこれに限定されることはなく、
水の温度は５℃〜２０℃の範囲であれば良い。以上のよ
うにして製造したロールキャベツコロッケは、パン粉を
付けた状態で凍結保存して市場に供給し、これを購入し
た消費者は食す際に１５０℃〜１７０℃に熱した油で１
０〜２０分間揚げるだけで手軽に食することができる。
【０００７】
【発明の効果】本発明では以上のようにしてロールキャ
ベツコロッケを製造したので、製造者は冬場商品として
のロールキャベツに限定されることがなく販売でき、且
つ消費者は四季を通じて手軽に食することができるため
消費者市場を拡大することができるという優れた効果あ
る
ベツコロッケを製造したので、製造者は冬場商品として
のロールキャベツに限定されることがなく販売でき、且
つ消費者は四季を通じて手軽に食することができるため
消費者市場を拡大することができるという優れた効果あ
る
【０００８】
【図１】本発明に係るロールキャベツコロッケの製造方
法を示す工程図である。
法を示す工程図である。
１ キャベツ ２ 食塩水 ３ 流水 ４ 具材 ５ ベーコン ６ タンパク質加工製剤 ７ ロールキャベツ ８ 小麦粉 ９ バッター液 １０ パン粉 １１ ロールキャベツコロッケ
Claims (1)
- 【請求項１】次の工程からなることを特徴とするロール
キャベツコロッケの製造方法。 （１）キャベツを洗浄する工程、 （２）洗浄したキャベツの芯を取り除く工程、 （３）芯を取り除いたキャベツを８５℃〜９０℃の湯水
で１〜６分間煮る工程、 （４）煮たキャベツを５℃〜２０℃の水で冷却する工
程、 （５）冷却したキャベツの葉脈部分を削除または潰す工
程、 （６）葉脈部分を削除または潰したキャベツに具材を巻
込んでロールキャベツを作る工程、 （７）ロールキャベツにタンパク質加工製剤を塗布する
工程、 （８）タンパク質加工製剤を塗布したロールキャベツを
バッタリングする工程、 （９）バッタリングしたロールキャベツにパン粉を付け
る工程。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5074963A JPH06245741A (ja) | 1993-02-22 | 1993-02-22 | ロールキャベツコロッケの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5074963A JPH06245741A (ja) | 1993-02-22 | 1993-02-22 | ロールキャベツコロッケの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06245741A true JPH06245741A (ja) | 1994-09-06 |
Family
ID=13562478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5074963A Pending JPH06245741A (ja) | 1993-02-22 | 1993-02-22 | ロールキャベツコロッケの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06245741A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006238705A (ja) * | 2005-02-28 | 2006-09-14 | Prima Meat Packers Ltd | 彩り豊かなロールキャベツ |
| KR100926522B1 (ko) * | 2009-05-20 | 2009-11-12 | 안성달 | 당절임을 이용한 육류 가공물 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6147158A (ja) * | 1984-08-10 | 1986-03-07 | Chiba Seifun Kk | フライ類製品用打ち粉組成物 |
| JPH0471450A (ja) * | 1990-07-13 | 1992-03-06 | Manyoo Shokuhin:Kk | 食品具材の被膜形成用組成物 |
-
1993
- 1993-02-22 JP JP5074963A patent/JPH06245741A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6147158A (ja) * | 1984-08-10 | 1986-03-07 | Chiba Seifun Kk | フライ類製品用打ち粉組成物 |
| JPH0471450A (ja) * | 1990-07-13 | 1992-03-06 | Manyoo Shokuhin:Kk | 食品具材の被膜形成用組成物 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006238705A (ja) * | 2005-02-28 | 2006-09-14 | Prima Meat Packers Ltd | 彩り豊かなロールキャベツ |
| KR100926522B1 (ko) * | 2009-05-20 | 2009-11-12 | 안성달 | 당절임을 이용한 육류 가공물 제조방법 |
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