JPH06234935A

JPH06234935A - 色素の安定化法

Info

Publication number: JPH06234935A
Application number: JP5045817A
Authority: JP
Inventors: Ken Washino; 乾鷲野; Emiko Sakui; 恵美子佐久井
Original assignee: SANEI GEN F F I Inc; San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: SANEI GEN F F I Inc; San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 1993-02-09
Filing date: 1993-02-09
Publication date: 1994-08-23

Abstract

(57)【要約】【目的】ヤマモモ科抽出物による色素の安定化。【構成】ヤマモモ科植物からタンニン質を除去した水
もしくは炭素数１から５までの低級脂肪族アルコール系
有機溶媒による抽出物は、タール系色素、天然色素誘導
体、天然系合成色素、および天然色素としてカロチノイ
ド系色素、アントシアニン系色素、アントラキノン系色
素、ベタイン系色素、フラボノイド系色素、モナスカス
色素、その他各種色素の安定化について、合成の酸化防
止剤やトコフェロールなどに比べて強力な効果を示し
た。本発明品を添加した食品、医薬品、医薬部外品、化
粧品または飼料などの製品は、光や経時変化による色素
の退色による品質劣化を防止することができた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は色素の安定化法に関し、
更に詳細には、ヤマモモ科植物抽出物による食品、医薬
品、医薬部外品、化粧品または飼料などに含まれる原料
由来の色素または添加された色素の安定化法に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品、医薬品、医薬部外品、化粧品また
は飼料などに色素が広く用いられている。色素として安
全性の確認されたタール系色素、天然色素誘導体、天然
系合成色素といった合成の色素と、カロチノイド系色
素、アントシアニン系色素、キノン系色素、フラボノイ
ド系色素、ベタイン系色素、モナスカス色素その他の天
然物を起源とする色素（以下、天然色素という）が広く
用いられている。しかしながら、これらの色素は光照射
による光分解や酸化等により、変色及び退色することが
知られている。特に最近、自然らしさを表すために色素
の使用量を減らして薄く着色する傾向があり、着色度が
低くなるに伴って光照射や空気酸化による変色及び退色
がより顕著に現れるので、色素の安定化を図ることが以
前よりまして重要な課題となっている。このように安定
性に欠ける色素の変色及び退色を防ぐために種々の対策
が検討され、合成品であるジブチルヒドロキシトルエン
（ＢＨＴ）、アスコルビン酸、エリソルビン酸及びその
誘導体、天然物を起源とするカテキン類、クロロゲン酸
類やフラボノイド等を添加する方法が提案されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の技術では色素の
退色、変色防止効果は弱いか、または防止できる色素が
限定されていた。天然色素の安定化法の一例を挙げて説
明すると、酸化防止剤として広く用いられるアスコルビ
ン酸やエリソルビン酸などの添加による方法では、カロ
チノイド系色素の退色は抑止することができるが、一
方、アントシアニン系色素においては効果を発揮しない
か逆に促進するといった問題点がある。また、カテキン
類からなる茶抽出物やコーヒーやヒマワリ種子に含まれ
るクロロゲン酸やコーヒー酸誘導体などが色素の変色も
しくは退色の防止の目的に用いられることがあるが、い
ずれも変色防止および退色防止効果（以下、変色防止お
よび退色防止の効果を併せて安定化効果という）が弱
い。それゆえ、効力が強くかつ広範囲の色素に使用する
事ができる天然物由来の安定化剤の開発が要望されてい
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、これらの
諸問題点を解決すべく鋭意に研究した結果、古くから食
用にも供されているヤマモモ科植物の抽出物が各種色素
の安定化に顕著な効果を発揮することを見出し、本発明
を完成させるに至った。以下、詳細に説明する。この発
明に使用するヤマモモ科植物抽出物は、この発明の特許
出願人が既に平成３年１２月１０日に出願したヤマモモ
科ヤマモモ属植物から有機溶媒による抽出物（特願平３
−３５０８１９及び特願平３−３５０８２０）を使うこ
とができるが、これに限定されない。

【０００５】本発明の対象である色素とは、タール系色
素、天然色素誘導体または天然系合成色素などの合成色
素、カロチノイド系色素、アントシアニン系色素、キノ
ン系色素、フラボノイド系色素、ベタイン系色素、モナ
スカス色素その他の天然物を起源とする色素をいい、ま
た天然色素を含む植物体、動物体、微生物体またはその
加工品、搾汁液、水もしくは有機溶剤による抽出液また
は上記搾汁液、抽出液の精製加工品をいう。

【０００６】本発明の対象となる色素について具体例を
あげて説明する。食用タール系色素としては、食用赤色
２号、食用赤色３号、食用赤色４０号、食用赤色１０２
号、食用赤色１０４号、食用赤色１０５号、食用赤色１
０６号、食用黄色４号、食用黄色５号、食用青色１号、
食用青色２号、食用赤色２号アルミニウムレーキ、食用
赤色３号アルミニウムレーキ、食用赤色４０号アルミニ
ウムレーキ、食用黄色４号アルミニウムレーキ、食用黄
色５号アルミニウムレーキ、食用青色１号アルミニウム
レーキ、食用青色２号アルミニウムレーキなどを例示す
ることができる。

【０００７】医薬品、医薬部外品、化粧品用タール色素
としては、赤色２号、赤色３号、赤色１０２号、赤色１
０４号、赤色１０５号、赤色１０６号、黄色４号、黄色
５号、緑色３号、青色１号、青色２号、上記色素のアル
ミニウムレーキ、赤色２０１号、赤色２０２号、赤色２
０３号、赤色２０４号、赤色２０５号、赤色２０６号、
赤色２０７号、赤色２０８号、赤色２１３号、赤色２１
４号、赤色２１５号、赤色２１８号、赤色２１９号、赤
色２１９号、赤色２２０号、赤色２２１号、赤色２２３
号、赤色２２５号、赤色２２６号、赤色２２７号、赤色
２２８号、赤色２３０号、赤色２３１号、赤色２３２
号、だいだい色２０１号、だいだい色２０３号、だいだ
い色２０４号、だいだい色２０５号、だいだい色２０６
号、だいだい色２０７号、黄色２０１号、黄色２０２号
の（１）、黄色２０２号の（２）、黄色２０３号、黄色
２０４号、黄色２０５号、緑色２０１号、緑色２０２
号、緑色２０４号、緑色２０５号、青色２０１号、青色
２０２号、青色２０３号、青色２０４号、青色２０５
号、かっ色２０１号、紫色２０１号、赤色４０１号、赤
色４０４号、赤色４０５号、赤色５０１号、赤色５０２
号、赤色５０３号、赤色５０４号、赤色５０５号、赤色
５０６号、紫色４０１号、黒色４０１号、上記色素のレ
ーキ色素などを例示することができる。

【０００８】天然色素誘導体として、銅クロロフィル、
銅クロロフィリンナトリウム、ノルビキシンナトリウ
ム、ノルビキシンカリウムが、天然系合成色素としてβ
−カロテン、カンタキサンチン、アスタキサンチン、リ
ボフラビンが挙げられる。カロチノイド系色素として
は、アナトー色素、エビ色素、オキアミ色素、オレンジ
色素、カニ色素、イモ、デュナリエラ、ニンジンまたは
パーム油から抽出した抽出カロチン色素、トマト色素、
パプリカ色素、ファフィア色素、ヘマトコッカス色素、
マリーゴールド色素またはその他動物、植物若しくは微
生物由来のカロチノイド色素が、あげられる。

【０００９】アントシアニン色素としては、赤キャベツ
色素、赤米色素、エルダーベリー色素、カウベリー色
素、グースベリー色素、クランベリー色素、サーモンベ
リー色素、シソ色素、スィムブルーベリー色素、ストロ
ーベリー色素、ダークスイートチェリー色素、チェリー
色素、ハイビスカス色素、ハクルベリー色素、ブドウ果
汁色素、ブドウ果皮色素、ブラックカーラント色素、ブ
ラックベリー色素、ブルーベリー色素、プラム色素、ホ
ワートルベリー色素、ボイセンベリー色素、マルベリー
色素、ムラサキイモ色素、ムラサキトウモロコシ色素、
ムラサキヤマイモ色素、ラズベリー色素、レッドカーラ
ント色素、ローガンベリー色素、その他アントシアニン
色素が挙げられる。キノン系色素としては、コチニール
色素、シコン色素、ラック色素、その他キノン系色素が
挙げらる。

【００１０】フラボノイド系色素としては、カキ色素、
カロブ色素、カンゾウ色素、シタン色素、スオウ色素、
ベニバナ赤色素、ベニバナ黄色素その他が例示される。
ベタイン系色素としては、ビートレッド色素があげられ
る。モナスカス色素としては、ベニコウジ色素、ベニコ
ウジ黄色素があげられる。その他にウコン色素、クサギ
色素、クチナシ赤色素、クチナシ黄色素、スピルリナ青
色素等も本発明の対象となる天然色素である。

【００１１】色素の安定化に使用するヤマモモ科植物抽
出物の使用量は、対象とする色素の種類、その濃度また
は形態により変るので具体的な例で示す。合成色素とし
て黄色４号を用いる時、該色素１部（重量、以下同じ）
当たりヤマモモ科植物抽出物の使用量は約０．１〜５０
部でよく、なかでも約１部から１０部の使用量が望まし
い。アントシアニン色素として、紫トウモロコシ色素溶
液（色価Ｅ１０％＝６０）を用いる場合、該色素液１部
当たりヤマモモ科植物抽出物の使用量は、約０．０１〜
５部でよく、なかでも約０．０５〜１部の使用量が好ま
しい。カロチノイド系色素としてデュナリエラから抽出
した抽出カロチン製剤（β−カロチン含量３％）を用い
る場合のヤマモモ科植物抽出物の使用量は、約０．０１
〜５部（重量、以下同じ）でよく、なかでも約０．０５
〜１部の使用量が好ましい結果を与える。

【００１２】ヤマモモ科植物抽出物は、使用の目的に応
じてエタノール、プロパノール、プロピレングリコー
ル、グリセリン等の脂肪族アルコール、またはシクロデ
キストリン、デキストリン、粉糖、でん粉、乳糖、砂
糖、ぶどう糖、キシロース、ガラクトオリゴ糖、キシロ
オリゴ糖などを配合して、液状、ペースト状、粉末状、
顆粒状、その他の形状の組成物としてもよく、色素を予
めこの組成物に配合しておいてもよい。ヤマモモ科植物
抽出物を該色素に加えることにより、本発明の目的を達
するが、所望により水溶性酸化防止剤やシネルギストを
併用してもよい。

【００１３】ヤマモモ科植物抽出物に配合もしくは併用
できる水溶性酸化防止剤を例示すると、アスコルビン
酸、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸、エリ
ソルビン酸ナトリウム、没食子酸、クロロゲン酸、カフ
ェー酸などが挙げることができ、その中から１種または
２種以上の化合物を使用することができる。ヤマモモ科
植物抽出物と併用できるシネルギストとして、ポリリン
酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸ナトリ
ウム、メタリン酸カリウム、クエン酸、クエン酸３ナト
リウム、クエン酸３カリウム、リンゴ酸、リンゴ酸２ナ
トリウム、リンゴ酸２カリウム、酒石酸、酒石酸２ナト
リウム、酒石酸２カリウム、フマル酸、フマル酸２ナト
リウム、フマル酸２カリウム、アジピン酸、アジピン酸
２ナトリウム、アジピン酸２カリウム、クエン酸モノグ
リセリド、リンゴ酸モノグリセリド、酒石酸モノグリセ
リド、フマル酸モノグリセリド、アジピン酸モノグリセ
リドなどがあげられ、その中から、１種または２種以上
を使用することができる。

【００１４】本発明にかかる色素の安定化剤は、各種食
品に使用することができる。たとえば、おかき、せんべ
い、おこし、まんじゅう、飴などの和菓子、クッキー、
ビスケット、クラッカー、パイ、スポンジケーキ、カス
テラ、ドーナツ、ワッフル、プリン、バタークリーム、
カスタードクリーム、シュークリーム、チョコレート、
チョコレート菓子、キャラメル、キャンデー、チューイ
ンガム、ゼリー、ホットケーキ、パンなどの各種洋菓
子、ポテトチップスなどのスナック菓子、アイスクリー
ム、アイスキャンデー、シャーベットなどの氷菓、乳酸
飲料、乳酸菌飲料、濃厚乳性飲料、果汁飲料、無果汁飲
料、果肉飲料、機能性飲料、透明炭酸飲料、果汁入り炭
酸飲料、果実着色炭酸飲料などの清涼飲料水などの嗜好
飲料、ワイン、ワインソーダ、リキュール、カクテルな
どのアルコール飲料、フルーツヨーグルト、チーズ、バ
ターなどの乳製品、豆乳などの大豆加工食品、マーマレ
ード、ジャム、コンサーブ、果実のシロップ漬、フラワ
ーペースト、ピーナツペースト、フルーツペーストなど
のペースト類、漬物類、ハム、ソーセージ、ベーコン、
ドライソーセージ、ビーフジャーキーなどの畜肉製品
類、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、蒲鉾、ちくわ、はんぺ
ん、てんぷらなどの魚貝類製品またはその干物、うに、
いかの塩辛、貝の干物などの各種珍味類、のり、小魚、
貝類、するめ、野菜、山菜、茸、昆布などで作られる佃
煮類、即席カレー、レトルトカレーなどのカレー類、ケ
チャップ、マヨネーズなどの各種調味料類、各種レンジ
食品または冷凍食品などの各種食品に含まれる原料由来
の色素または添加された色素の安定化の目的に使用する
ことができる。

【００１５】その他、各種医薬品、医薬部外品、化粧品
にも使用することができ、たとえば錠剤、カプセル剤、
ドリンク剤、トローチ、うがい薬、歯磨き、口中清涼
剤、口臭防止剤、スキンローション、クリーム類、口
紅、その他に含まれる原料由来の色素または添加された
色素の安定化の目的に使うことができるし、更に飼料と
しては、各種キャットフード、ドッグフード、観賞魚の
餌、養殖魚の餌などに含まれる原料由来の色素または添
加された色素の安定化の目的に使うことができる。上記
食品、医薬品、医薬部外品、化粧品または飼料などの製
造において、本発明にかかる色素の安定化剤の添加時期
は、特に限定されるものではなく、製造工程の任意の時
期が選ばれる。

【００１６】

【実施例】次に本発明にかかる色素の安定化剤が著効を
示すことを実施例を示して詳しく説明する。抽出例１ヤマモモ樹皮乾燥物の粉砕物１ｋｇにメタノ
ール１０ｋｇを加え、約６０℃で５時間抽出したのち、
濾過し、残滓をメタノール３ｋｇで洗浄し、メタノール
抽出液約１０ｋｇを得た。この抽出液を濃縮後別の容器
に移し替え、真空度５ｍｍＨｇ、浴温６０℃で減圧乾燥
して黄色の固形物２５０ｇを得た。得られた固形物を粉
砕後、室温で水５Ｌと懸濁したのち濾過し、残った固形
物を水５Ｌで洗浄した。次いで固形分を真空度５ｍｍＨ
ｇ、浴温８０℃で減圧乾燥して黄白色の固形物からなる
ヤマモモ科植物抽出物（抽出物１という）１３０ｇを得
た。抽出例２ヤマモモ樹皮乾燥物の粉砕物１ｋｇに水１０
ｋｇを加えて室温で６時間６０℃で撹拌混合後、遠心分
離機を用いて水溶性物質を除去し、得られた固形物を６
５℃の温風で乾燥して水溶性物質が除去された樹皮粉砕
物を７８０ｇを得た。この乾燥物にエタノール８ｋｇを
加え、約８０℃で５時間撹拌混合したのち濾過し、残滓
をエタノール３ｋｇで洗浄し、エタノール抽出液約９ｋ
ｇを得た。この抽出液を濃縮後別の容器に移し替え、真
空度５ｍｍＨｇ、浴温６０℃で減圧乾燥して黄色の粉末
からなるヤマモモ科植物抽出物（抽出物２という）２１
０ｇを得た。

【００１７】実施例１グラニュー糖１２部、クエン酸
（結晶）０．０１部に純水を加えて１００部とした酸糖
液に色価Ｅ１０％＝６０の表１に示す色素０．１部と抽
出例１で得た抽出物１を０．０１部を加えて均質とした
後、２００ｍｌ容量の無色透明なガラスビンに充填し、
６５℃で１５分殺菌後直ちに冷水で室温まで冷却した。
この試料をスガ試験機社製のフェードメータを用いて８
時間紫外線照射し、未照射品を対照として次式で色素残
存率を求めた。色素残存率（％）＝（照射品の可視部極大吸収波長での
吸光度／未照射品の可視部極大吸収波長での吸光度）×
１００

【００１８】

【表１】

【００１９】実施例２グラニュー糖１２部、クエン酸
（結晶）０．１部に純水を加えて１００部とした酸糖液
に色価Ｅ１０％＝６０の表２に示す色素０．１部と抽出
例２で得た抽出物２または表２に示す比較品を０．０１
部を加えて均質とした後、２００ｍｌ容量の無色透明な
ガラスビンに充填し、６５℃で１５分間殺菌後直ちに冷
水で室温まで冷却した。この試料をスガ試験機社製のフ
ェードメータを用いて８時間紫外線照射し、未照射品を
対照として実施例１と同様の方法で色素残存率を求め
た。

【００２０】

【表２】

【００２１】この実施例から明らかなように抽出物２は
他の酸化防止剤と比較して各種色素に対して優れた安定
化効果を発揮した。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ヤマモモ科植物抽出物を含むことを特徴
とする色素の安定化法。
【請求項２】色素がタール系色素、天然色素誘導体、
天然系合成色素、カロチノイド系色素、アントシアニン
系色素、キノン系色素、フラボノイド系色素、ベタイン
系色素、モナスカス色素から選ばれる１種又は２種以上
を含む、請求項１記載の色素の安定化法。
【請求項３】ヤマモモ科植物抽出物がヤマモモ科ヤマ
モモ属植物からの、水またはメタノール、エタノール、
プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、イソブ
タノール、２−ブタノール、ペンタノール、１，２−プ
ロパンジオール、１，３−プロパンジオール、グリセリ
ン等の、炭素数１から５までの脂肪族アルコール系有機
溶媒、アセトン、２−ブタノン、２−ペンタノン、３−
ペンタノン等の、炭素数３から５までのカルボニル化合
物、ホルムアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルホルムアミド、
Ｎ，Ｎ−ジエチルホルムアミド、Ｎ，Ｎ−ジメチルアセ
トアミド等の水溶性酸アミド、ピリジン、ブチルアミン
等の水溶性アミン、さらにジメチルスルホキシドなどか
ら選ばれる１種または２種以上による抽出成分、または
これに脂肪族カルボン酸、脂肪族カルボン酸塩、脂肪族
カルボン酸誘導体から選ばれる１種または２種以上を添
加したものである、請求項１または２記載の色素の安定
化法。