JPH05252914A

JPH05252914A - Packaging pasta sauce

Info

Publication number: JPH05252914A
Application number: JP4041888A
Authority: JP
Inventors: Kazumi Ito; 和美伊藤; Hirotoshi Muraguchi; 博俊村口
Original assignee: Nippon Flour Mills Co Ltd
Current assignee: NIPPN Corp
Priority date: 1992-01-31
Filing date: 1992-01-31
Publication date: 1993-10-05
Anticipated expiration: 2016-07-30
Also published as: JP3194052B2

Abstract

(57)【要約】（修正有）【目的】この発明は、嗜好の多様性に対応し得ること
を目的とした包装パスタソースである。【構成】乳化剤としてモノグリセリドを０．１〜２．
０％（重量％）及び化工澱粉を０．１〜１０％（重量
％）に、その他の風味剤を配合したソース用原料素材及
び水を、加熱濃縮し、耐熱性袋に充填した後レトルト処
理した包装パスタソース。(57) [Summary] (Modified) [Objective] The present invention is a packaged pasta sauce intended to be able to cope with a variety of tastes. [Structure] Monoglyceride as an emulsifier is 0.1 to 2.
0% (wt%) and 0.1 to 10% (wt%) of modified starch, the raw material for the sauce, which is mixed with other flavors, and water are heated and concentrated, and then filled in a heat-resistant bag and then retort-treated. Wrapped pasta sauce.

Description

Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】この発明は、マカロニ、スパゲテ
ィ等のパスタ類を食するに際して用いられる包装パスタ
ソースに関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a packaged pasta sauce used for eating pasta such as macaroni and spaghetti.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来パスタソースとしては、缶詰製品、
レトルト製品、粉末製品およびレトルト製品と粉末製品
を組み合せた製品などが知られていた。2. Description of the Related Art Conventional pasta sauces are canned products,
BACKGROUND ART Retort products, powder products, and products combining retort products and powder products have been known.

【０００３】従来、筍、きのこ、増粘剤および調味料を
主成分とするパスタ用ソースが提案されている（特開昭
５９−１２００７４号）。またペースト状梅干しに、し
ば漬及び乾燥昆布からなるソース組成物も知られている
（特開昭６０−２０３１７１号）。更に油脂、粉末調味
料、乳化剤および必要に応じてこれに粉末油脂を加えた
配合物を急冷捏和してなるパスタソースも提案されてい
る（特開昭６３−２７９７７０号）。Conventionally, a pasta sauce containing bamboo shoots, mushrooms, a thickener and a seasoning as main components has been proposed (JP-A-59-120074). Also known is a sauce composition consisting of shiba-zuke and dried kelp in paste-shaped umeboshi (Japanese Patent Laid-Open No. 60-203171). Further, a pasta sauce prepared by kneading a mixture of oil and fat, powder seasoning, emulsifier and, if necessary, powder oil and fat by rapid cooling is proposed (Japanese Patent Laid-Open No. 63-279770).

【０００４】[0004]

【発明により解決すべき課題】前記従来の缶詰又はレト
ルトパスタソースは、温める時間が必要であったり、水
分が多かったり、粉末は風味が悪いなどの問題点があっ
た。The conventional canned or retort pasta sauce has the problems that it requires warming time, a large amount of water, and the powder has a bad taste.

【０００５】また前記各公知のソースは、風味及び使用
に際し、嗜好の多様性に対しては未だ不十分であり、新
規な風味の要求に対応できない問題点があった。Further, the above-mentioned known sauces are still insufficient in flavor and variety of taste in use, and there is a problem that new flavor requirements cannot be met.

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】然るにこの発明は、モノ
グリセライドと化工澱粉及び風味剤を配合したので、嗜
好の多様性に十分対応したものである。However, since the present invention contains the monoglyceride, the modified starch and the flavoring agent, it sufficiently corresponds to the variety of tastes.

【０００７】即ちこの発明は、乳化剤としてモノグリセ
ライドを０．１〜２．０％（重量％）及び化工澱粉を
０．１〜１０％（重量％）に、その他の風味剤を配合し
たソース用原料素材及び水を、加熱し、耐熱性袋に充填
した後レトルト処理したことを特徴とする包装パスタソ
ースである。また風味剤はトマトペーストが２５〜７０
％（重量％）及び／又はドミグラソースが１０〜２０％
（重量％）及び／又は生にんにくが０．５〜１％（重量
％）含まれたものである。次に風味剤は、梅肉ペースト
が０．５〜１％（重量％）及び／又は鰹節エキスが１％
〜２．０％（重量％）含まれたものである。That is, according to the present invention, as a raw material for a sauce, monoglyceride is used as an emulsifier in an amount of 0.1 to 2.0% (% by weight), modified starch is added in an amount of 0.1 to 10% (% by weight), and other flavors are mixed. A packaged pasta sauce, which is obtained by heating a material and water, filling a heat-resistant bag, and retort-treating. The flavoring agent is 25 to 70 tomato paste.
% (Wt%) and / or 10-20% domigura sauce
(% By weight) and / or raw garlic in an amount of 0.5 to 1% (% by weight). Next, as a flavoring agent, plum meat paste is 0.5 to 1% (weight%) and / or bonito extract is 1%.
.About.2.0% (% by weight).

【０００８】前記におけるモノグリセライドは、好まし
くは０．２〜１．０％（重量％）用い、化工澱粉は、好
ましくは０．６〜７．０％（重量％）用いる。The above-mentioned monoglyceride is preferably used in an amount of 0.2 to 1.0% (% by weight), and the modified starch is preferably used in an amount of 0.6 to 7.0% (% by weight).

【０００９】前記この発明のパスタソースは、濃縮形態
をとり、使用時に２〜５倍に薄めることとする。この発
明のパスタソースは、ペースト状であり、具材は含まれ
ていないので、使用者はその好みにあった具材を適宜配
合して食することができる。The pasta sauce of the present invention is in a concentrated form and is diluted 2 to 5 times in use. Since the pasta sauce of the present invention is in a paste form and contains no ingredients, the user can appropriately mix and eat the ingredients according to his taste.

【００１０】前記における化工澱粉としては、アセチル
化、エチル化、ヒドロシル化、エステル化、エーテル化
澱粉等が知られており、何れも使用することができる。As the above-mentioned modified starch, acetylated, ethylated, hydrosilated, esterified, etherified starch and the like are known, and any of them can be used.

【００１１】また原料澱粉としては、馬鈴薯澱粉、小麦
澱粉、タピオカ澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーン
スターチ、米澱粉、甘藷澱粉などの地下系又は地上系の
何れに拘らず使用することができる。As the raw material starch, it is possible to use potato starch, wheat starch, tapioca starch, corn starch, waxy corn starch, rice starch, sweet potato starch or the like regardless of the underground system or above-ground system.

【００１２】前記における風味材料としては香料、アル
コール、糖、色素エキス、オイル、その他が使用でき
る。As the above-mentioned flavor material, flavors, alcohols, sugars, pigment extracts, oils and the like can be used.

【００１３】また具材としては、玉葱、人参、マッシュ
ルーム、椎茸、なす、セロリ、じゃがいも等の野菜、牛
肉、豚肉等の畜肉、魚肉、海老、いか、たこ、あさり、
ムール貝などを使用することができる。As ingredients, vegetables such as onions, carrots, mushrooms, shiitake mushrooms, eggplant, celery, potatoes, meats such as beef and pork, fish meat, prawns, squid, octopus, clams,
Mussels and the like can be used.

【００１４】前記において、乳化剤としてモノグリセリ
ドを０．１〜２％（重量％）用いたが、モノグリセリド
が０．１％より少ない時には、油と水との分離を生じ、
安定性に欠けるおそれがある。また２．０％を越える場
合には、乳化剤臭が生じ、風味を悪化させるおそれがあ
る。In the above, 0.1 to 2% (weight%) of monoglyceride was used as the emulsifier, but when the monoglyceride was less than 0.1%, the separation of oil and water occurred,
It may lack stability. On the other hand, if it exceeds 2.0%, an emulsifier odor may be generated and the flavor may be deteriorated.

【００１５】次に化工澱粉の添加量が０．１％より少な
い場合には、粘度がなくなり、ゆるすぎるソースとなっ
て麺にからみにくくなるおそれがある。Next, if the amount of the modified starch added is less than 0.1%, the viscosity may be lost, and the sauce may become too loose to be easily entangled in noodles.

【００１６】また添加量が１０％を越える場合には、粘
度が多すぎて硬くなり、麺に不均一に絡んで、部分的に
固くなるおそれがあった。On the other hand, if the amount added exceeds 10%, the viscosity is too high and the noodles become hard, and the noodles may be unevenly entangled with the noodles and become partially hard.

【００１７】[0017]

【実施例１】ミートソースを作る材料配合は、表１の通
りである。[Example 1] The material composition for making meat sauce is as shown in Table 1.

【００１８】[0018]

【表１】 [Table 1]

【００１９】前記におけるデリカＭ−９（日澱化学株式
会社製の化工澱粉の商品名）は、馬鈴薯澱粉の化工澱粉
である。The Delica M-9 (trade name of a modified starch manufactured by Nichidaku Kagaku Co., Ltd.) is a modified starch of potato starch.

【００２０】前記各材料を鍋に入れて５分間煮込む。つ
いで水を加えて５０ｇになるように調整する。前記調整
物を耐熱性の袋に入れて１１５℃で２０〜３０分間レト
ルト殺菌すると、この発明の包装パスタソースができ
る。Put the above ingredients in a pan and simmer for 5 minutes. Then add water to adjust to 50 g. The packaged pasta sauce of the present invention is obtained by putting the prepared product in a heat-resistant bag and sterilizing it by retort at 115 ° C for 20 to 30 minutes.

【００２１】[0021]

【実施例２】ペスカトーレを作る材料配合は、表２の通
りである。[Example 2] The material composition for making pescatore is as shown in Table 2.

【００２２】[0022]

【表２】 [Table 2]

【００２３】前記材料を実施例１と同様に処理して、こ
の発明の包装パスタソースを得た。The above material was processed in the same manner as in Example 1 to obtain the packaged pasta sauce of the present invention.

【００２４】[0024]

【実施例３】和風ソースを作る材料配合は、表３の通り
である。Example 3 Table 3 shows the material composition for making a Japanese-style sauce.

【００２５】[0025]

【表３】 [Table 3]

【００２６】前記材料を実施例１と同様に処理して、こ
の発明の包装パスタソースを得た。The above material was processed in the same manner as in Example 1 to obtain the packaged pasta sauce of the present invention.

【００２７】[0027]

【試験例】この発明は、乳化剤としてモノグリセリドを
用い、これに化工澱粉を組み合せたので、次のような特
質が認められた。[Test Example] In the present invention, monoglyceride was used as an emulsifier, and modified starch was combined therewith, so that the following characteristics were recognized.

【００２８】ミートソースを用いて試験した。モノグロ
セリドと澱粉及び化工澱粉の量を変えて、ソースを作成
し、１２０℃、１０分間レトルト殺菌した後、常温、暗
所下で保存テストを行った。Tested with meat sauce. Sources were prepared by changing the amounts of monogloceride, starch and modified starch, and sterilized by retort at 120 ° C. for 10 minutes, and then a storage test was performed at room temperature in the dark.

【００２９】（１）水と油の分離状態について調査し
た所、次の結果を得た。(1) When the separation state of water and oil was investigated, the following results were obtained.

【００３０】１ケ月後２ケ月後３ケ月後モノグリセリド１％ ○ × ×× モノグリセリド１％ ○ ○ × ＋馬鈴薯澱粉２％モノグリセリド１％ ○ ○ ○ ＋化工澱粉２％ ○ 分離せず良好 × 分離 ×× 分離がひどいAfter 1 month After 2 months After 3 months Monoglyceride 1% ○ × × × Monoglyceride 1% ○ ○ × + potato starch 2% Monoglyceride 1% ○ ○ ○ + modified starch 2% ○ Not separated × Separation × × Terrible separation

【００３１】（２）ソースの安定性について、調査し
た所、次の結果を得た。(2) When the stability of the source was investigated, the following results were obtained.

【００３２】１ケ月後３ケ月後６ケ月後化工澱粉６２００ＣＰ５０００ＣＰ３５００ＣＰモノグリセリド１％６２００ＣＰ６０００ＣＰ５６００ＣＰ＋化工澱粉１％ＣＰセンチポイス（粘度）前記は東京計器株式会社製のＢ型粘度計を使用した。1 month later 3 months later 6 months later Modified starch 6200CP 5000CP 3500CP Monoglyceride 1% 6200CP 6000CP 5600CP + modified starch 1% CP centipoise (viscosity) The B-type viscometer manufactured by Tokyo Keiki Co., Ltd. was used.

【００３３】前記実験結果により明らかなように、水と
油の排分離性および安定性について、乳化剤と化工澱粉
を併用したものが優れていた。As is clear from the above experimental results, the combination of the emulsifier and the modified starch was superior in terms of the drainage separation property and stability of water and oil.

【００３４】[0034]

【発明の効果】この発明は、乳化剤と化工澱粉とを併用
したので、水と油の分離性が著しくて低減し、保存性と
風味を飛躍的に向上させると共に、安定性も向上し、パ
スタソースのレトルト製品として優れた効果を有するこ
とが判明した。Industrial Applicability According to the present invention, since the emulsifier and the modified starch are used in combination, the separability between water and oil is remarkably reduced, the storage stability and flavor are dramatically improved, and the stability is improved. It has been found to have excellent efficacy as a sauce retort product.

Claims

[Claims]

1. A monoglyceride of 0.1 as an emulsifier.
~ 2.0% (wt%) and 0.1 to 10% of modified starch
A packaged pasta sauce characterized in that (% by weight) is mixed with other flavoring raw materials and water, heated, filled in a heat resistant bag, and retort-treated.

2. The flavoring agent is 25 to 70% of tomato paste.
(Wt%) and / or 10-20% domigura sauce
The packaged pasta sauce according to claim 1, wherein (wt%) and / or raw garlic is contained in an amount of 0.5 to 1% (wt%).

3. The plum flavor paste is 0.5 to 1% as a flavoring agent.
The packaged pasta sauce according to claim 1, wherein (wt%) and / or bonito flakes extract is contained in an amount of 1% to 2.0% (wt%).