JPH05123154A - 龍眼ワイン及び龍眼酢の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 第一の発明は、果実にワイン酵母を接種培養
して発酵させるワインの製造方法において、前記果実を
龍眼とする。又、第二の発明は、ワインに酢酸菌を接種
培養して醸造させる酒精酢の製造方法において、前記ワ
インを龍眼ワインとする。これにより、一種独特な甘味
と香りを備えた龍眼を有効に生かす方向で龍眼ワインと
龍眼酢が製造される。 【効果】第一の発明の龍眼ワインの製造方法において
は、龍眼特有の香味に優れた龍眼ワインを製造すること
ができるという優れた効果を奏する。又、第二の発明の
龍眼酢の製造方法においては、龍眼ワイン特有の香味が
変質することがなく、保有された優良な龍眼酢の製造方
法とすることができるという優れた効果を奏する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は特定の果実、龍眼を用い
た龍眼ワイン及び龍眼酢の製造方法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来からワインには多種の果実を原料と
して醸造したワインが製造されているが、その果実には
ぶどう以外になし、りんご、いちご、さくらんぼう、び
わ、もも、みかん、あんず等を原料としたものがある。

【０００３】又、酒精酢には前記に示すワイン等を原料
として醸造した酢が製造されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】そこで、これらのワイ
ンにおいては、それぞれの果実の甘味と香りを生かした
ワイン及び酒精酢を製造してきたのであるが、さらに優
良かつ個性豊かな甘味と香りを求めた新しいワインの製
造が考えられる。そこで近年、龍眼を生食や干して食べ
たりする以外に、龍眼の持つ一種独特な甘味と香りを生
かした龍眼を原料とするワインと酢が要望されている。

【０００５】第一の発明の目的は、原料に龍眼を用いる
ことで龍眼特有の香味に優れた龍眼ワインの製造方法を
提供することにある。第二の発明の目的は、原料に龍眼
ワインを用いることで龍眼特有の香味が変質することな
く、保有された優良な龍眼酢の製造方法を提供すること
にある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】第一の発明は、果実にワ
イン酵母を接種培養して発酵させるワインの製造方法に
おいて、前記果実を龍眼としたことを要旨とするもので
ある。龍眼は糖分が少ないので補糖を行うが、その補糖
としてはショ糖、グルコース、フラクトース、マルトー
ス、等の種々の糖類を用いることができる。

【０００７】第二の発明は、ワインに酢酸菌を接種培養
して醸造させる酒精酢の製造方法において、前記ワイン
を龍眼ワインとしたことを要旨とするものである。

【０００８】

【作用】このように構成された本発明は、一種独特な甘
味と香りを備えた龍眼に着目して、これらを有効に生か
す方向で龍眼ワインと龍眼酢が製造される。

【０００９】

【実施例】

（第一実施例）以下、本発明をさらに具体的に説明する
ために、龍眼ワインの製造方法を第一実施例に挙げて説
明する。

【００１０】まず、原料となる龍眼（学名：Ｅｕｐｈｏ
ｒｉａ ｌｏｎｇａｎａまたはＮｅｐｈｅｌｉｕｍ ｌ
ｏｎｇａｎａ）について説明すると、中国大陸原産のム
クロジ科の常緑高木で、主に滋養強壮補血剤として使用
可能な微量の無毒性アルカロイドが含まれている。な
お、本実施例では台湾産龍眼を使用した。

【００１１】次に、皮と種子を取り除いた龍眼１．４Ｋ
ｇをジューサーで粥状に、破砕得られた醪８００ｍｌの
糖分を測定したら１１重量％であった。これにさらに、
ショ糖を添加して２０重量％になるように補糖を行っ
た。補糖終了後、前記粥状の龍眼にメタ重亜硫酸カリウ
ム（メタカリ）を１００ｍｇ／ｌ添加して５〜１０時間
放置した。この放置された粥状の龍眼にワイン酵母とし
て、あらかじめ１３％グルコース、０．５％酵母エキ
ス、２％モルトエキスにて３０°Ｃで培養後、遠心分離
機で得られた測定量３〜５ｇのサッカロミセス・セルビ
シエ（日本酒造協会）を接種培養し、１５°Ｃの低温で
１０日間程度発酵を行った。発酵終了後、発酵液をガー
ゼを用いて搾汁し、連続遠心機８０００ｒｐｍで遠心分
離を行ない、得られた上澄液６００ｍｌを別槽に移し
た。この最終的にできた龍眼ワインのアルコール分は
９．４％の物であった。

【００１２】このように第一実施例の龍眼ワインの製造
方法においては、原料に龍眼を使用したことにより、龍
眼特有の香気成分を逃がすことなく軽快で独特な風味を
有する龍眼ワインを製造することができる。

【００１３】又、龍眼中に含まれる微量の無毒性アルカ
ロイドがワイン製造過程において残留することにより、
滋養強壮補血剤としても用いることができる。 （第二実施例）以下、龍眼酢の製造方法を第二実施例に
挙げて説明する。

【００１４】前記第一実施例において製造された龍眼ワ
イン１００ｍｌを発酵槽に入れ、保存酢酸菌アセトバク
ター・アセチ１白金耳を発酵槽内の龍眼ワインに接種培
養して、発酵温度約３０°Ｃで４日〜１０日間静置する
と酢酸濃度５％の龍眼酢ができる。

【００１５】このように第二実施例の龍眼酢の製造方法
においては、原料に龍眼ワインを用いたことにより、龍
眼由来の特有の優れた香味を有した酒精酢を製造するこ
とができる。

【００１６】又、龍眼ワイン中に含まれる微量の無毒性
アルカロイドが残留することにより、滋養強壮補血剤等
の健康食品酢としても用いることができる。なお、本発
明は上記実施例に限定されることはなく、例えば、上記
第二実施例では酢酸菌としてのアセトバクター・アセチ
を使用したが食酢製造酢酸菌として一般に使用されてい
るもののいずれでも使用してもよい。

【００１７】

【発明の効果】以上詳述したように、第一の発明の龍眼
ワインの製造方法においては、龍眼特有の香味に優れた
龍眼ワインを製造することができるという優れた効果を
奏する。

【００１８】又、第二の発明の龍眼酢の製造方法におい
ては、龍眼ワイン特有の香味が変質することがなく、保
有された優良な龍眼酢の製造方法とすることができると
いう優れた効果を奏する。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 果実にワイン酵母を接種培養して発酵さ
   せるワインの製造方法において、前記果実を龍眼とした
   ことを特徴とする龍眼ワインの製造方法。
2. 【請求項２】 ワインに酢酸菌を接種培養して醸造させ
   る酒精酢の製造方法において、前記ワインを龍眼ワイン
   としたことを特徴とする龍眼酢の製造方法。