JPH04148114A

JPH04148114A - 加熱調理装置

Info

Publication number: JPH04148114A
Application number: JP26976590A
Authority: JP
Inventors: Makoto Oda; 織田　誠; Masahiro Ishihara; 石原　正弘
Original assignee: Hitachi Hometec Ltd
Current assignee: Hitachi Global Life Solutions Inc
Priority date: 1990-10-08
Filing date: 1990-10-08
Publication date: 1992-05-21

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は食品を加熱調理する加熱調理装置に係り、特に
、調理時に発生する煙や臭いを除くための脱煙脱臭装置
を備えた加熱調理装置に関するものである。

従来の技術従来加熱室内に収納された食品を加熱して自動的に調理
を行なう加熱調理装置が数多く実用化され、特に高周波
加熱による食品の自動暖め調理だけでなく電熱ヒーター
やガスヒータによるローストチキン等のオーブン調理や
、焼魚等のグリル調理まで自動調理が可能になり、大変
便利になっている。

しかし、調理時に発生する臭いや煙はそのままキッチン
空間に放出されてしまうので、快適なキッチン空間の実
現にとっては問題であった。

そこで、加熱により食品から生じる臭いや煙を４００〜
５００°Ｃの温度で酸化し、無臭の二酸化炭素と水に変
える酸化触媒を備えた加熱調理装置が、例えば特開昭６
０−９６８３９、特開昭６１−２２３４３１、特開昭６
４−４１７２４、特開平１−２１９４２９、特開平１−
２１９４２２、特開平１−２２２１１４各号公報等で発
表されている。

発明が解決しようとする課題上述従来技術は、脱煙脱臭に最適な動作条件で使用する
配慮がなされておらず、脱煙脱臭効果が不十分であると
いう問題があった。

本発明は脱煙脱臭効果の大きい脱煙脱臭装置の構成及び
制御条件を得ることを目的としており、それにより効率
のよい脱煙脱臭装置付きの加熱調理装置を提供するもの
である。

課題を解決するための手段上述の目的を達成するために、食品を収納する加熱室と
、その食品を高周波加熱するための第１の熱エネルギー
発生手段と、その食品をオーブン調理またはグリル調理
するためのガスまたは電気ヒーターからなる第２の熱エ
ネルギー発生手段と５加熱室内の雰囲気温度を検知する
雰囲気温度検知用センサーと１食品の加熱調理時の仕上
りを検出する検出手段と、食品の調理時に発生する煙や
臭い等を検出するための気体センサーと、発生した煙や
臭いを除去するための脱煙脱臭装置として動作温度保持
用の補助ヒーターを表面に有し、酸化触媒を担持した金
属酸化物と、加熱室内空気を強制吸引するためのファン
と、これらを含む風路と。

この風路の始端及び終端に設けた風路変更用ダンパーと
から構成した装置と、第１、第２の熱エネルギー発生手
段及び脱煙脱臭装置を制御する制御手段とを備え、気体
センサーの出力信号により脱煙脱臭装置の風路の始端に
設けた風路変更用ダンパーの開閉及び補助ヒーターへの
給電開始、給電停止を行なうようにし、さらに気体セン
サーの出力信号により脱煙脱臭装置の風路の始端に設け
た風路変更用ダンパーの開閉及び補助ヒーターへの給電
開始、給電停止を行なうと共に、雰囲気温度検知用セン
サーの出力信号により脱煙脱臭装置の補助ヒーターへの
入力電力を制御し、補助ヒーターの動作温度を変更する
ようにしたものである。

作用本発明において、加熱室内に収納された被加熱物を第１
または第２の熱エネルギー発生手段により加熱し、調理
の進行に伴い油煙や臭いが発生した場合には、排気風路
の一部に設けた気体センサーが油煙や臭いを検出し、出
力信号を出す。この気体センサーの出力信号により、脱
煙脱臭装置の風路の始端に設けた風路変更用ダンパーが
動作すると共に、酸化触媒を担持した金属酸化物を加熱
する補助ヒーターへの給電を開始し、加熱室内空気を強
制吸引するためのファンが動作開始し、脱煙脱臭装置の
動作が開始し、食品から発生した煙や臭いが効率的に脱
煙脱臭される。なお、加熱調理が進行しても煙や臭いが
発生しない場合には、気体センサーの出力信号の変化が
小さいため、排気風路が脱煙脱臭装置側へ変更になるこ
とはなく。

通常の排気が行なわれる。それによって、食品からの油
煙や悪臭のある場合にのみ脱煙脱臭装置を動作させれば
よいため、効率的でしかも無駄のない脱煙脱臭装置を提
供することができる。

さらにまた、加熱室内の雰囲気温度を検知する雰囲気温
度検知用センサーの信号により動作中の脱煙脱臭装置の
補助ヒーターへの入力電力を制御するため、加熱室雰囲
気温度が低い時点では大きな入力電力を補助ヒーターへ
供給し、加熱室雰囲気温度が高い場合には補助ヒーター
への入力電力を減少させ、常に脱煙脱臭効果が最良とな
るような触媒動作温度を実現できる。

実施例以下本発明の一実施例を第１図、第２図、第３図及び第
４図により説明する・第１図は本発明加熱調理装置の一実施例の構成及び制御
システムを説明するものである。この第１図において、
１は加熱室、２及び５は被加熱物の食品で、ターンテー
ブル３に載置され、ターンテーブル回転用モーター４に
よって回転されて均一加熱が行なわれるようになってい
る。６は焼魚等のグリル調理用の棚板である。７ａ、７
ａ’７ｂ、７ｂ’は加熱室内の雰囲気温度を上昇させる
と共に食品を加熱するための第２の熱エネルギー発生手
段７としての電気ヒーターである。８は食品２を連続ま
たは断続して高周波加熱するための第１の熱エネルギー
発生手段の高周波発振器である。この高周波発振器から
発振された高周波電波は励振口９から加熱室内へ励振さ
れ、食品２を加熱する。１０は食品２を透光孔１１を介
して照明するための光源、１２は加熱室１の天井に設け
た開口部１３から食品２もしくは５の仕上りを検出する
仕上り検出手段を構成する放射赤外線検出器、１４は加
熱室内雰囲気温度を計測するための雰囲気温度検知セン
サーたとえばサーミスター、１５は食品２．５から発生
する煙や臭い等を検出するための気体センサー、１６は
加熱室２の天井壁に設けた加熱室内空気の排出口、１７
はこの排出口１６から排気を加熱室外へ排出するための
外部排出口、１８は酸化触媒を担持した金属酸化物の発
泡体からなる脱煙脱臭装Ｗ（以下ユニットという）１９
の動作温度保持用の補助ヒーター、２０ａはこの脱煙脱
臭ユニット１９へ加熱室内空気を強制吸引するためのフ
ァン、２１及び２２は脱煙脱臭ユニットの風路２０の始
端及び終端に設けた風路変更用ダンパー、２３．２４は
脱煙脱臭後の空気を加熱調理装置外へ排出するための外
部排出口、及び加熱室内部へ再流入させるための内部流
入口、２５は高周波発振器８を空冷し、光源１０の透光
孔１】から加熱室１内へ空気を流入させるための送風フ
ァンである。

つぎに制御システムについて、第１図、第２図、第３図
及び第４図により説明する。

まず、第１の熱エネルギー発生手段８である高周波発振
器により高周波加熱調理を行なう場合について説明する
。食品２を加熱室ｌ内のターンテーブル３に載置し、加
熱調理装置の入力スイッチ３６により調理を開始すると
、入力スイッチ３６からの信号を受けたマイクロコンピ
ュータ３１（以下マイコンという）の指令により制御手
段が作動し、照明用光源１０が点灯し、ターンテーブル
回転用モーター４を回転させ、高周波発振器８を動作さ
せ、食品２を高周波加熱する。高周波発振器８の動作開
始と同時に送風ファン２５が動作し、高周波発振器８を
冷却した後照明光源１０の透光孔１１から加熱室１内に
入り、加熱室内に発生した食品からの加熱生成物（油煙
、臭い等）を加熱室内排気孔１６から排出し、排気風路
の一部に設置しである気体センサー１５（例えば、可燃
性ガス検出用半導体ガスセンサー）を経由して、外部排
出口１７から加熱調理装置外へ排出される。この時、排
気空気に煙も臭いもなければ、気体センサー１５の気体
検出回路２７の信号はマルチプレクサ−２９によりＡＤ
変換器３０に伝達され、ディジタル信号がマイコンに伝
えられ、予め定められた基準値ｖＯをＲＯＭ３４から読
み出して比較し、その変化率が予め定められた変化率よ
り小さく、煙も臭いもまだ発生していないと判断した場
合には、制御手段３２に信号を送り、脱煙脱臭ユニット
１９の風路２０の始端に設けた風路変更用ダンパー２１
を閉止したまま（２１ａの位Ｉｆ）で脱煙脱臭装置１９
を動作させない。この脱煙脱臭ユニット１９の詳細構成
を第２図に示す。第２図において、ダンパー２１が２１
ａの状態であり、加熱室内からの排気空気は外部排出口
１７を通して排出される。ついで、加熱調理が進行し、
食品２から臭いが発生し始めると、気体センサー１５の
気体検品回路２７の信号４１が増加し、加熱時間ｔ１で
気体センサー出力ｖ１となり、マイコン３１が臭い発生
と判断すると、制御手段３２に信号を送り、ダンパー２
１を２１ｂの位置に開放し、ダンパー２２を２２ｂの位
置に移動制御すると共に、補助ヒーター１８に通電開始
し、強制吸引用ファン２０を動作させ、脱煙脱臭ユニッ
ト１９を動作させ、煙や臭いのないきれいな空気を加熱
調理装置外へ排出する。

ついで、食品２の仕上り状態は、仕上り検出手段（放射
赤外線検出器）１２が検出する食品２からの赤外線に基
づいて食品表面温度検出回路２８により温度信号として
、マルチプレクサ−２９を介してＡＤ変換された後マイ
コン３１に送られる。マイコン３１は食品の仕上り温度
として予め定められている温度をＲＯＭ３４より読み出
して比較し、仕上り温度に達していれば調理完了指令を
制御手段３２に送り、制御手段３２は高周波発振器８．
送風用ファン２５、ターンテーブル回転用モーター４を
停止させる（加熱時間ｔ２時点）。しかし、脱煙脱臭ユ
ニット１９は気体検出回路２７の信号４１が脱煙脱臭ユ
ニット１９の停止可能な値ｖ２に低下していないため、
引き続き脱煙脱臭動作を継続する。加熱時間ｔ３後に気
体検出回路２７の信号４１が停止可能な値ｖ２に低下し
た時、マイコン３１は加熱室１内雰囲気が清浄になった
と判断し、制御手段３２に指令を出し、補助ヒーター１
８、強制吸引用ファン２０への給電を停止し、ダンパー
２１を２１ｂから２１ａの状態へ変更することにより、
一連の制御が完了する。

つぎに、焼魚調理等のグリル調理を行なう場合について
説明する。

まず、魚５をグリル調理時の載置台である棚板６の上に
置き、入力スイッチ３６を操作し、調理を開始する。マ
イコン３１は入力スイッチ３６からの信号を受け、グリ
ル調理のために電気ヒーター７ａ、７ｂからなる第２の
熱エネルギー発生手段７を動作開始させる。加熱時間ｔ
１が経過し、魚５から臭いが発生し、気体センサー１５
がそれを検出し、気体検出回路２７の信号４１が増加し
、Ｖｌに達し、前述の場合と同様マイコン３１が臭い検
出と判定すると、制御手段３２に信号を送り、ダンパー
２１を２１ｂの位置に開放し、ダンパー２２を２２ａの
位置に移動し、強制吸引用ファン２０ａを動作させ、脱
煙脱臭ユニット１９を動作開始させ、煙や臭いのないき
れいな空気を加熱室内部へ再流入させるための内部流入
口２４を経由して加熱室内へ戻す。この時、加熱室１内
の雰囲気温度検知用センサー１４の温度検知回路２６の
信号４４が温度Ｔ１未満の値である時には、マイコン３
１は補助ヒーター出力を最も大きいＷｌとなるように制
御手段３２に指令を出す、これにより、補助ヒーター１
８は最高温度で動作し、脱煙脱臭ユニット１９を最高能
力に高める。なお、グリル調理時は脱煙脱臭後の空気を
加熱室内に戻し、加熱室温度の低下つまり加熱能力の低
下を防ぐ。ついで、雰囲気温度検知用センサー１４の温
度検知回路２６の信号４４が温度Ｔ１以上になった時（
加熱時間ｔ４）には、マイコン３１は補助ヒーター出力
をＷｌからＷｌに下げる指令を制御手段３２に出す。同
様に、加熱室内雰囲気温度がＴ２、Ｔ３に順次達した時
点（加熱時間ｔ５、ｔ６）で、補助ヒーター出力は順次
Ｗ２→Ｗ３→Ｗ４へと低下するように制御する。すなわ
ち、脱煙脱臭ユニット１９へ強制吸入する加熱室内空気
の温度が高温化するにつれて、補助ヒーター１８の出力
を順次低下させることにより、脱煙脱臭触媒が最も効率
よく動作するシステムの実現が可能となった。

なお、本実施例では、食品の仕上り検出手段として放射
赤外線検出器を用いたが、他の検知手段例えば加熱室内
の湿度変化、あるいは発生ガスの濃度変化等を検知する
場合でも同様の結果が得られることはいうまでもない。

発明の効果以上本発明によれば、加熱調理装置から排出される煙や
臭いを、脱煙脱臭ユニットにより最適条件下で効率よく
除去できるので、快適なキッチンの実現に寄与できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の構成及び制御システムの説
明図、第２図は同脱煙脱臭装置の構成図、第３図は同気
体センサー出力特性とファン及び補助ヒーターの動作の
説明図、そして第４図は同雰囲気温度特性と補助ヒータ
ー出力特性の説明図である。１・・・加熱室、７・・・第２の熱エネルギー発生手段
、８・・・第１の熱エネルギー発生手段、１２・・・仕
上り検出手段、１４・・・雰囲気温度検知用センサー、
１５・・・気体センサー、１８・・・補助ヒーター、１
９・・・脱煙脱臭装置、２０・・・風路、２１．２２・
・・風路変更用ダンパー出願人　株式会社日立ホームテ
ック第２図

Claims

【特許請求の範囲】

食品を収納する加熱室（１）と、前記食品を高周波加熱
するための第１の熱エネルギー発生手段（８）と、前記
食品をオーブン調理またはグリル調理するためのガスま
たは電気ヒータからなる第２の熱エネルギー発生手段（
７）と、前記加熱室内の雰囲気温度を検知する雰囲気温
度検知用センサー（１４）と、前記食品の加熱調理時の
仕上りを検出する仕上り検出手段（１２）と、前記食品
の加熱調理時に発生する煙や臭い等を検出するための気
体センサー（１５）と、発生した煙や臭い等を除去する
ための脱煙脱臭装置（１９）と、前記第１、第２の熱エ
ネルギー発生手段（８、７）及び前記脱煙脱臭装置（１
９）を制御する制御手段（３２）とを備え、前記脱煙脱
臭装置（１９）は、動作温度保持用の補助ヒーター（１
８）を表面に有する酸化触媒を担持した金属酸化物と、
加熱室内空気を強制吸引するためのファン（２０ａ）と
、これらを含む風路（２０）と、この風路（２０）の始
端及び終端に設けた風路変更用ダンパー（２１）、（２
２）とで構成し、前記制御手段（３２）が前記気体セン
サー（１５）の出力信号により前記脱煙脱臭装置（１９
）の風路（２０）の始端に設けた風路変更用ダンパー（
２１）の位置と前記補助ヒーター（１８）への給電を制
御するとともに前記雰囲気温度検知用センサー（１４）
の出力信号により前記脱煙脱臭装置（１９）の補助ヒー
ター（１８）への入力電力を制御して前記補助ヒーター
（１８）の動作温度を変更することを特徴とする加熱調
理装置。