JPH0246255A - マンゴの鮮度保持方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 【産業上の利用分野】

本発明は、マンゴの鮮度保持方法に関するものである。

【従来の技術】

マンゴは、主に東南アジアより日本に輸入されており、
年々増加する傾向にある。その輸入経路は、収穫地より
収荷場に集められ選別、くん蒸を行なった後、日本へ輸
出されるのであるが、以前は空輸が主流であり、収穫さ
れてから、日本の消費者に届くまで、おおよそ５〜６日
であったが。 最近では、流通コストダウンのため船便をもちいること
が多くなり、その流通日数は、おおよそ１２〜１３日と
長時間を必要とする様になってきた、このためマンゴの
鮮度保持が著しく注目される様になり、約５℃において
低温輸送することにより、マンゴの追熟を遅らしつつ、
流通することが現在のマンゴの鮮度保持技術の主流であ
る。マンゴをより早い時期に収穫し、未熟果のまま輸出
先へ到着さす事も考えられたが、日本へ輸出する際には
必ずＶＨＴ法といわれる蒸気くん蒸をしなければならず
、このＶＨＴ＜ん蒸にまったくの未熟マンゴをかけると
、果肉内に空洞が発生するという問題がおこり、ある一
定の熟度が進んだマンゴを輸出をせざるをえない状況で
ある。このため約５℃で冷蔵保存しつつ輸送しても輸出
先へ到着した時には、すでに過熟となり、それにともな
うカビの発生などが起こっている。これらの解決策とし
ては、冷蔵輸送同様ＶＨＴ＜ん真後、なるべくマンゴの
熟度が進まない様にする事が、考案されガスコントロー
ル貯蔵、フィルム包装、天然油脂等などのワックスコー
ティングがある。しかしガスコントロール貯蔵は、設備
が高額であり、フィルム包装は、手間が煩雑でり、ワッ
クスコーティングは、マンゴの呼吸を完全に阻害してし
まうため、マンゴの生理的異常が認められるなどをして
未だ実用化されるには至っていない、このため、簡単で
安価な鮮度保持技術の開発が急務となっている。

【発明が解決しようとする課題】

以上の現状に鑑み、本発明が解決しようとする課題は、
効果的でありかつ安価で費用がかからず、しかも実施の
容易なマンゴの鮮度保持方法を開発することである。

【課題を解決するための手段】

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねた
結果、多価アルコールの脂肪酸エステルと温水処理を併
用すると、マンゴの鮮度保持に有効であることを見出し
た０未発見は、この知見に基づくもので、その要旨は、
マンゴを多価アルコールの脂肪酸エステルの単独もしく
は二種以上を組合せた水溶液又は水分散液を４０〜６０
℃に加温したものに浸漬する事を特徴とするマンゴの鮮
度保持方法に存する。以下、もう少し、詳しく本発明に
至った経過を述べる。 マンゴを温水処理により、鮮度を保とうとする試みは、
古くから行なわれてきた０例えば、Ｐｅｎｎｏｃｋ　　
ａｎｄ　　ＭａｃｄｏｎａｌｄｏらはＪ、Ａｇｒｉｃ、
Ｕｎｉｖ、Ｐ、Ｒ，４６（１９６２）中でマンゴを５１
〜５２℃の温水中に１５分間浸漬することにより、マン
ゴの黒斑病が減少する事を報告している。しかし、これ
らの報告に記載されている方法だけでは、黒斑病が減少
する事は認められるが、マンゴの熟度を遅延させること
はできず、しいては、マンゴの鮮度保持効果が著しいと
はいえない８本発明は、この温水処理の欠点をおぎなう
べく、温水中に熟度遅延剤を添加する事により、−層マ
ンゴの鮮度保持効果を高める事を考え、熟度遅延剤とし
て多価アルコール脂肪酸エステルが有効であることを見
出し、さらには、温水処理と併用することにより、温水
処理だけでは、不十分であった黒斑病防止を促進し、熟
度遅延効果をもさらに向上する事も見出し本発明に至っ
たわけである。 （多価アルコールの脂肪酸エステル） 本発明における多価アルコールの脂肪・酩エステルを構
成する多価アルコールとしては、例えばグリセリン、Ｄ
、Ｌ−）レイ・ント、エリトリット、Ｄ、Ｌ−７ラビツ
ト、リビット、キシリット、Ｄ、Ｌ−ソルビット、Ｄ、
Ｌ−マンニット、Ｄ、Ｌ−イジツト、Ｄ、Ｌ−タリット
、ガラクトース、アリット、アルチットなどの糖アルコ
ール類、又はンルビタン等のそれらの分子内無水物もし
くはポリグリセリン等のそれらの重合物；キシロースグ
ルコース、フルクトース、ソルボース、マルトース、ガ
ラクトース、蔗糖等の糖類を例示できるが、実用的に蔗
糖、グリセリン、ポリグリセリン、及びソルビットが好
ましい、また脂肪酸としては、例えばカプロン酸、カプ
リル酸、ラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ア
ラキン酸、−ベヘン酸、オレイン酸、リノール酸などの
飽和又は不飽和中級乃至高級脂肪酸が例示される。 エステル化は、アルコールの水酸基の一部について行な
われていれば充分であるが、遊離水酸基の数が減少して
水に溶けにくくなっても水に分散させれば使用できる。 （浸漬方法） 前記の脂肪酸エステルは、目的に応じて単独又は、二種
以上組合せて水溶液、又は水分散液の形で使用されるが
、その濃度は、通常０．０１〜１０％、好ましくは０．
１〜２％である。１０％以上になると、薬害が発生する
恐れがあり、溶液又は、分散液の粘度が高くなりすぎて
、取り扱いも不便となり、薬剤も乾きにくくなるため、
カビの発生を起こす可能性がある。０．０１％より少な
いと、薬剤の効果がなくなってしまう。 浸漬温度に関しては、４０°Ｃ〜６０℃が好ましく、４
０°Ｃ以下であるとまったく黒斑病を防止せず、６０°
Ｃ以上であると、マンゴ内の生理活性物質、例えばビタ
ミンなどが破壊されてしまうために４０℃〜６０℃に限
定される必要がある。浸漬時間に関しては、使用する薬
剤の濃度によったりマンゴの大きさにより種々変化しな
がら適応するものであり特に限定されるものではない。 （浸漬液の調製） 本発明に係る脂肪酸エステル水溶液又は水分散液を調製
する際、単一の脂肪酸エステル水溶液又は水分散液の場
合は単に該エステルを水に溶解又は分散させればよいが
、複合組成水溶液又は水分散液の場合は、二種以上の多
価アルコール脂肪酸エステルを予め溶融、混合したもの
を粉末化して水に溶解もしくは分散させるか又は所望の
脂肪酸エステル類粉末を混合して水に溶解又は分散させ
てもよい、又、最終的に４０℃〜６０℃の水溶性又は水
分散液にするには、加温した水に脂肪酸エステルを添加
するか、脂肪酸エステルを添加してから加温する方法、
同時に行う方法が考えられるが１本発明における多価ア
ルコール脂肪酸エステルのうち、温水に溶解又は分散さ
せるとママコをつくってしまうものがあり、均一に溶解
又は分散させるのに長時間を要する様になる。この事を
考慮すると、手間の面で三通りの方法は大差がないので
、脂肪酸エステルを添加してから加温する方法が最も、
ママコをつくる可能性が低く好ましい、尚、水溶液又は
水分散液の安定性を増加させるため、カルボキシメチル
セルロースナトリウム、キサンタンガム、グアーガム、
アルギン酸ナトリウム等の安定化剤を併用することがで
きる。

【作用】

本発明によれば多価アルコールの脂肪酸エステル水溶液
又は水分散液を４０°０〜６０″Ｃに加温し、マンゴを
浸漬する方法だけで、被処理マンゴが黒斑病も発生せず
、熟度も遅延し、新鮮な状態に保持される。多価アルコ
ール脂肪酸エステル自身の効果は、その薄膜が植物体の
呼吸を抑制すると同時に水分の蒸散を阻止することが有
力な機序であろうと想像されるが、黒斑病防止効果のも
つ温水処理と併用する事により、さらなる黒斑病防止効
果２熟度遅延効果を発揮する理由は、今のところ完全に
は解明できない、しかし、加温する事により、多価アル
コールの脂肪酸エステルが物理的にマンゴ表皮に付着ま
たは浸透しやすくなり、本発明の様な効果に結びつくも
のと考えられる。 ともあれ、本方法は、方法自体簡単であり、かつ費用も
かからないことからマンゴの鮮度保持方法として画期的
な技術である。なお、従来技術である低温輸送及び又は
フィルム包装法と組み合わせることにより、発明効果を
一層増大させることが期待できる。

【実施例】 以下、実施例及び比較例により発明をさらに詳しく説明
するが、例示は当然説明用のもので、発明の技術的範囲
とは直接関係のないものである。 実施例１〜４争比較例１〜２ 表−１の組成の試料ａ−ｅの粉末各１００ｇを夫々蒸留
水１０文に溶かすか又分散させて水溶液又は、水分散液
を調整し、このものを５２°Ｃに加温し、採取したばか
りのマンゴを５分、浸漬した後、室温で３６時間放置し
たのち、ＶＨＴ（ん蒸を６時間行ない、その後、２５℃
ＲＨ８５〜９０％の条件下で保存した。なお比較例とし
て、上記の処理経路のうち、浸漬処理のみを変化させた
もの、すなわち、温水のみ、及びまったく浸漬処理を行
なわなかったものを示した。 その結果を表−２に示す。 表−２の結果より、本発明による多価アルコールの脂肪
酸エステル水溶液又は水分散液を５２°Ｃに加温したも
のに浸漬したマンゴは、はぼ８日目で適熟果になるのに
対して温水処理や無処理のものは、６日目で適熟果にな
り明らかに熟度遅延効果を示しており、さらには無処理
に較べ、温水処理を行なう事によって黒斑病は減少して
いるが、ざらに本発明の多価アルコール脂肪酸エステル
を併用する事により黒斑病の発生はまったくなくなって
いる。 実施例５．６・比較例３．４ 実施例１〜４と同様に、試料ｅの粉末を用いて水分散液
をｙＡ整した。このものを種々の温度に保ち、マンゴを
５分浸漬した後、以下実施例１〜４と同様の操作を行な
った。 その結果を表−３に示す。 表−３の結果より、本発明による温度範囲でマンゴを処
理すると、８日後に適熟果になるのに対して、３０”Ｃ
！の低温で処理した場合には７日後に適熟果になり、ま
た、７０″Ｃの高温で処理すると生体系のバランスがく
ずれるためか、マンゴの表皮はいつまでも緑色をしてい
るが、内部は熟してしまってして軟かくしてしまう現象
が起きる。 明らかに４０″Ｃ〜６０°Ｃの温水処理と多価アルコー
ル脂肪酸エステルを併用することにより、熟度遅延効果
が向上することがわかる。 （以下余白） 表１ （以下余白）

【発明の効果】

本発明に係る、多価アルコールの脂肪酸単独もしくは二
種以上を組合わせた水溶液又は、水分散液を４０℃〜６
０℃に加温し、マンゴを浸漬する方法を用いることによ
り、より一層の黒斑病防止効果、熟度遅延効果を示し、
優れたマンゴの鮮度保持効果を特徴する 特許出願人　第−工業袈薬株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、多価アルコールの脂肪酸エステルの単独もしくは、
   二種以上を組合せた水溶液又は水分散液を４０〜６０℃
   に加温し、マンゴを浸漬することを特徴とするマンゴの
   鮮度保持方法。 ２、多価アルコールが、ショ糖、グリセリン、ポリグリ
   セリン、又は、ソルビットである請求項１記載のマンゴ
   の鮮度保持方法。