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JPH0239849A - チーズスナックの製造方法 - Google Patents

チーズスナックの製造方法

Info

Publication number
JPH0239849A
JPH0239849A JP19031788A JP19031788A JPH0239849A JP H0239849 A JPH0239849 A JP H0239849A JP 19031788 A JP19031788 A JP 19031788A JP 19031788 A JP19031788 A JP 19031788A JP H0239849 A JPH0239849 A JP H0239849A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
cheese
temperature
molten
snack
moisture content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP19031788A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0234582B2 (ja
Inventor
Masanori Tsuro
津呂　昌則
Wakako Benno
辨野　和佳子
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to JP19031788A priority Critical patent/JPH0234582B2/ja
Publication of JPH0239849A publication Critical patent/JPH0239849A/ja
Publication of JPH0234582B2 publication Critical patent/JPH0234582B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

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  • Dairy Products (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、チーズを主原料とするスナックの製造方法に
関する。
従来技術と問題点 ヨーロッパでは、ディナーの後、パーティ−の際などに
必ずチーズを楽しむという風習があり、ロマンチックな
食品とされている。我国でも、チーズは、ミネラル成分
、蛋白質などを多く含む食品として多用されるようにな
った。
それらのチーズは、しっとりした重厚な食感であって、
からっとした軽快な食感のものでなかった。そのため、
チーズは、しっとりした重厚な食感を呈する乳製品とい
う観念を有する者が多く居る。
本発明は、上記事情に鑑みてなしたもので、チーズはし
っとりした重厚な食感を呈する食品という観念を打破し
、今迄全く見ることのできなかったからつとしている軽
快な食感のチーズスナックを提供することを目的とする
。
問題点を解決するための手段 上記目的を達成するために本発明がなした手段は、含水
率４０％以上６０％以下の固形チーズを加熱して溶融チ
ーズをつくる第１工程と、その溶融チーズを２０℃以上
３０℃以下の加工温度に維持しながらステッキ状に成形
する第２工程と、該ステッキ状加工品をマイクロ波真空
乾燥手段により一定の真空度と温度とに維持しながら乾
燥せしめるということである。
作用 ステッキ状加工品は、乾燥によって発泡し、同時にから
つとカリカリした軽快な食感を呈する。
実施例 第１工程：含水率が４０％以上で６０％以下の固形チー
ズを５０℃位に加熱して溶融チーズをつくる。
実験を繰返した結果、含水率が４０％以下だと後記の第
３工程で発泡しないことが判明し、かつ最も好ましい含
水率が５４％位であることが判明した。
同時に加熱温度も５０℃を大きく超過すると好ましくな
いことが判明した。このような事情から、主原料とする
チーズは、含水率５４％位の固形チーズ（たとえば、プ
ロセスチーズ）が好ましく、加工温度は５０°Ｃ位が好
ましい。
この第１工程で各種の添加物を退場添加混合することが
可能である。使用可能な添加物としては、食用水産物（
たとえば、海そう類の砕片、魚介類の砕片、その他の砕
片）、立菜類（たとえば、はうれん草、じゃがいも、ち
そなどの砕片、その他の砕片）、穀物、豆類（たとえば
、とうもろこし。
ごま、落花生などの砕片、その他の砕片）、香辛料（た
とえば、とうがらし粉、カレー粉、その他の香辛料）、
木の実、コーヒー、ココアなどの砕片が考えられる。
第２工程：溶融チーズを２０℃〜３０℃の加工温度に維
持しながらカッティング機に入れ、幅５順位。
厚さ３Ｍ位、長さＳ　ｃｔａ位のステッキ状にカットす
る。この第２工程の温度も、実験の結果、２０℃以下或
いは３０℃以上のいずれもカットしにくく、適温は２５
℃位であった。
第３工程：ステッキ状加工品をマイクロ波真空乾燥手段
により、真空度７０α／ＨＱ、温度４０℃以下に維持し
ながら３０分位乾燥する。上記乾燥手段は、周知の食品
真空乾燥装置（尾張旭市北山町所在の旭物産株式会社製
、マイクロ波出力３０Ｋｗ、周波数２．４５０８Ｈ７）
を用い、真空度７０ｃｍ／Ｈ（１，ｍ度り５℃〜３８℃
に維持しながら３０分間位低温乾燥して実験したところ
、ステッキ状加工品が崩形することなく発泡し、からっ
とした、カリカリした加工品が得られ、製品とするに十
分であった。この製品が得られたと同時に真空度を上げ
れば、温度も上昇し、好ましい乾燥条件とならず、味１
発泡形態を損なうことが判明した。
また、前記ステッキ状加工品を熱風乾燥或いはフリーズ
ドライ乾燥してみたところ、発泡するに至らず、発泡し
た乾燥チーズを得られなかった。
このことから、ステッキ状加工品は、マイクロ波の照射
、真空雰囲気などの条件を管理しながら、一定温度によ
る低温乾燥することによって、所定の形状を保持しつつ
発泡し、からっとした、カリカリした製品になるものと
考えられる。
発明の効果 本発明は、叙上のように構成したから、今迄全く見られ
なかった、からっとした、かつカリカリした食感を呈す
ると同時に発泡した軽快な食感の乾燥チーズが得られる
。そして、加工手段は、各工程ごとに機械加工が可能な
ので、流れ作業で能率よく製造しえる。
よって、子供のおやつ、おつまみなどとして手軽に賞味
しえるチーズス°ナックを提供しえる。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 含水率４０％以上６０％以下の固形チーズを加熱して溶
    融チーズをつくる第１工程と、その溶融チーズを２０℃
    以上３０℃以下の加工温度に維持しながらステッキ状に
    成形する第２工程と、該ステッキ状加工品をマイクロ波
    真空乾燥手段により一定の真空度と温度とに維持しなが
    ら乾燥せしめる第３工程とからなるチーズスナックの製
    造方法。
JP19031788A 1988-07-28 1988-07-28 Chiizusunatsukunoseizohoho Expired - Lifetime JPH0234582B2 (ja)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
JP19031788A JPH0234582B2 (ja) 1988-07-28 1988-07-28 Chiizusunatsukunoseizohoho

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JP19031788A JPH0234582B2 (ja) 1988-07-28 1988-07-28 Chiizusunatsukunoseizohoho

Publications (2)

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JPH0239849A true JPH0239849A (ja) 1990-02-08
JPH0234582B2 JPH0234582B2 (ja) 1990-08-03

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JP19031788A Expired - Lifetime JPH0234582B2 (ja) 1988-07-28 1988-07-28 Chiizusunatsukunoseizohoho

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Cited By (7)

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Publication number Publication date
JPH0234582B2 (ja) 1990-08-03

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