JPH02257835A - 肉豚用飼料及び食肉用豚の生産方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、血栓の予防、コレステロールの低下及び中性
脂肪の減少等に有効な食肉を得ることができる肉豚用飼
料並びに食肉の生産方法、肉豚飼育方法及びビタミンＥ
の使用方法に関する。

［発明の技術的背景］ 我が国における死亡原因は、昭和初期に上位を占めた結
核や肺炎等の感染症によるものが減少し、これにかわり
脳血管疾患、悪性腫瘍（癌）、心疾患が増加している。

こうした疾病に対しては塩分のとηすぎによる血圧の上
昇、コレステロールや中性脂肪の上昇による血管変性、
動脈硬化に注意が向けられている。ここ数年の研究によ
り心筋梗塞や脳梗塞は血管中に血栓が形成され、６冠や
脳動脈が詰まることによって引き起こされるとしている
。血栓形成は出血に際し、止血する合理的な生理機構に
よるものであるが、血管内で血栓が形成されると血管の
内腔な狭め、血液の通りを悪くし、血栓の一部が剥離す
ると血管が詰まり、脳梗塞や心筋梗塞の原因になる。血
栓症についての疫学的研究の中でω３系高度不飽和脂肪
酸な多く含も魚類を主食とするニスキモ−人に動脈硬化
、脳梗塞、心筋梗塞が少ないことが分かり、血小板凝集
能を体内のメカニズムで利用するω３系高度不飽和脂肪
酸が注目を浴びることになった。

ω３系高度不飽和脂肪酸であるエイコサペンタエン酸（
ＥＰＡ）とドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）は血管壁や血
小板のブラスクグランジンの代謝に影響を与え、血漿脂
質成分を改善することにより、■血管拡張作用、■血小
板凝集抑制作用、■血圧低下作用、■血液中の中性脂肪
低下作用、■血液中のＶＬＤＬ　（超低比重リポ蛋白質
）コレステロールとＬＤＬ　（低比重リボ蛋白質）コレ
ステロールの低下作用、■血液中のＨＤＬ　（高比重リ
ポ蛋白質）コレステロールの増加作用、■血液粘度の低
下作用、■心筋梗塞の防止作用、■脳梗塞の防止作用等
の生理作用がみられる。

ω３系高度不飽和脂肪酸はホンマグロ、マイワシ、サバ
、サンマ等の魚にふくまれているが、我が国の食生活は
経済の発展とともに大きな変化が生じ、特に、若年屡で
は「米ばなれ」、「魚ばなれ」がみられ、畜肉主体に移
行し、ω３系高度不飽和脂肪酸の摂取が難しくなってい
る。

一方、不飽和脂肪酸は活性酸素により過酸化脂質が生じ
、生体内、畜産物に悪影響を及ぼすため、栄養学的にも
注意が必要である。特に、ω３系高度不飽和脂肪酸は過
酸化脂質の形成が早いといわれている。したがって、ω
３系高度不飽和脂肪酸の利用にあたっては生体、畜産物
の保存中に過酸化脂質の生成を防止することが必要とな
る。

不飽和脂肪酸の増加にともなって生じる過酸化脂質を抑
制するものとしてビタミンＥがあげられている。ビタミ
ンＥは抗酸化作用に基づく生体内過酸化脂質のレベル低
下と畜産物中に含まれる過酸化脂質生成防止等の作用が
ある。

［従来の技術及び発明が解決しようとする課題］従来か
ら豚の体脂肪、筋肉量脂肪は給与した飼料中の脂肪酸組
成に類似してくるといわれている。豚用飼料に脂肪酸の
系列であるω３系高度不飽和脂肪酸（ＥＰＡ、ＤＨＡ）
を添加することにより、それらが生産された豚肉および
脂肪に移行することは推測できるものである。しかしな
がら、ω３系高度不飽和脂肪酸は健康の維持に有効なも
のであるが、この脂肪酸を含む肉は過酸化脂質が形成さ
れやすく、保存性、食品としての適正等に問題が生じて
くることが示唆されている。

したがって、生産された豚肉および脂肪中にω３系高度
不飽和脂肪酸が移行したとき、保存中に生じる過酸化脂
質を防止することがこの脂肪酸を有効に活用できる条件
になる。

本発明は上記のような観点からなされたもので、ω３系
高度不飽和脂肪酸を含有し、しかも安全性の高い肉豚用
飼料並びに食肉の生産方法、肉豚飼育方法及びビタミン
Ｅの使用方法を提供することを目的とする。

［課題を解決するための手段及び作用］上記目的を達成
するために本発明は、魚油に含まれるω３系高度不飽和
脂肪酸及びビタミンＥを含有することを特徴とする肉豚
用飼料と、請求項（１）記載の飼料を豚に給与すること
を特徴とする食肉の生産方法と、請求項（１）記載の飼
料を豚に与えて飼育することを特徴とする肉豚飼育方法
と、前記ω３系高度不飽和脂肪酸を０．４〜４゜０％、
ビタミンＥを５０〜２．０００１０／ｋｇ含有すること
を特徴とする請求項（１）記載の肉豚用飼料と、飼料中
にビタミンＥを添加して家畜生体及び畜産物中の過酸化
脂質成分を防止することを特徴とするビタミンＥの使用
方法とから成る。

本発明は、ω３系高度不飽和脂肪酸が豊富に含まれる魚
油を肉豚用飼料中に添加したとき、生産された肉および
脂肪中へ移行する量を決定し、さらに、肉および脂肪の
過酸化脂質の形成を防止するビタミンＥの添加量を明ら
かにすることにより、安全で栄養価の高い豚肉を生産す
る飼育法を確立した。

本発明に用いる魚油はω３系高度不飽和脂肪酸およびこ
れを含むもので良いが、−殻内にはいわし等の天然油脂
から製造したものが好ましい。

飼料中にω３系高度不飽和脂肪酸を無添加及び、０．４
　、１．２％添加し、この飼料を４力月齢以降から肉豚
出荷（生後６〜７力月齢）まで給与することにより、生
産された脂肪中のω３系高度不飽和脂肪酸は無添加の０
．４７％に比べ０．４％添加で２．５倍（１，１６％）
　、１．２％添加で６．３倍（２，９４％）と添加水準
に比例して増加した。肉についても脂肪より増加割合は
少ないが、脂肪と同様に添加水準に比例して増加した。

ω３系高度不飽和脂肪酸は融点が低く、この脂肪酸の蓄
積量が多くなると豚枝肉が軟脂になり商品価値が著しく
低下するため、ω３系高度不飽和脂肪酸の実用的な上限
は４．０％である。

飼料中にω３系高度不飽和脂肪酸が高くなると、生態内
で過酸化脂質が生じるため、層殺直後から畜産物中の過
酸化脂質の上昇がみられ、さらに、保存期間中も過酸化
脂質が増加するため、何らかの抗酸化剤を使用すること
が必要である。

次に抗酸化剤の中で最も安全とされるビタミンＥを用い
て過酸化脂質の形成防止を検討した。飼料中にω３系高
度不飽和脂肪酸とビタミンＥを無添加としたものと０．
８％のω３系高度不飽和脂肪酸にビタミンＥを２００１
０／ｋｇ添加したものを豚に給与すると、生産された畜
産物中のビタミンＥは無添加が０．０５ｍｇ％、２００
１０／ｋｇ添加が０．２６ｍｇ％になり、ビタミンＥの
添加により蓄積した量が変化した。

層殺直後、保存中の畜産物のＴＢＡ価は無添加とω３系
高度不飽和脂肪酸とビタミンＥ添加の間に差がみられな
かった。飼料中にω３系高度不飽和脂肪酸を添加しても
生体内および保存中における肉はビタミンＥの抗酸化作
用により、過酸化脂質形成が防止され、肉の保存性が高
められることを確認した。

ω３系高度不飽和脂肪酸の添加量を０．８％、１．４％
にし、ビタミンＥ水準を２００１０／ｋｇの同水準とす
ると、１．４％添加のＴＢＡ値は０．８％添加より層殺
直後、保存期間中に上昇がみられビタミンＥが不足して
いることを示した。このことから、過酸化脂質の形成は
ω３系高度不飽和脂肪酸の摂取量とビタミンＥの摂取量
とに関係があることが確認された。ビタミンＥは、ω３
系高度不飽和脂肪酸の添加量に応じて５０〜２０００Ｉ
Ｕ／ｋｇ添加する必要がある。

［実施例］ 実施例１゜ ４力月齢の肉豚な１６頭用いて、対照区、発明区−１１
発明区−２の３組にわけ、発明区は魚油エステルの添加
水準で区゛分した。供試資料は表１の原料を配合したも
のとし、これを用いて肥育試験を実施した０発明区に用
いた魚油エステルはＥＰＡ＋ＤＨＡを４０％含むものと
した。試験は２力月の不断給与とし、この間に畜産物中
に蓄積されたω３系高度不飽和脂肪酸（ＥＰＡ、ＤＨＡ
）を常法にしたがってガスクロマトグラフィーで測定し
た。

表１ （以、−Ｆ４（Ｂ） その結果向および脂肪中のＥＰＡ＋ＤＨＡ含量は表２の
とおりであった０発明区のＥＰＡ＋ＤＨＡは対照区に比
べて明らかに高くなった。また、魚油エステルの添加量
が増加するにつれてＥＰＡ＋ＤＭＡも増加した。したが
って、魚油エステルの添加量は畜産物中のＥＰＡ＋ＤＨ
Ａ量に明らかに関与していた。

表２ （以下（自） 実施例２゜ ４力月齢の肉豚な１２頭用いて、対照区と発明区−１、
−２、の３組にわけ、発明区は魚油エステル（実施例１
と同じ）の水準とビタミンＥの添加の有無で区分した。

供試飼料は表３のとおりとし、肥育試験は２力月の不断
給与で行った。畜産物中に蓄積されたω３系高度不飽和
脂肪酸（ＥＰＡ％ＤＭＡ）　、ビタミンＥ、ＴＢＡ　（
チオバルビッール価）を測定した。

表３ （↓ス″Ｆ嫁白） ＊ビタミンＥの単位はＩυ／ｋｇ その結果は表４のとおりであった。実施例１と同様に発
明区のＥＰＡ＋ＤＨＡは対照区に比べて明らかに高くな
った。ビタミンＥは飼料中に２００１０／ｋｇ添加する
ことにより畜産物中に０．２６〜０．２９ｍｇ％蓄積し
た０層殺直後のＴＢＡ価は対照区にくらベビタミンＥを
添加した発明区−１で差がなく、発明区−２でやや高く
なった０屠殺１３日目のＴＢＡ価は対照区と発明区−１
に差が見られなかったが、発明区−２は高くなり、ビタ
ミンＥの不足がみられた。したがって、畜産物中の過酸
化脂質形成を押さえるために、ビタミンＥの添加量はＥ
ＰＡ＋ＤＨＡの蓄積程度に応じて変える必要がある。

（五ス下喀自） ［発明の効果］ 以上説明したように本発明によれば、動脈硬化、脳梗塞
等を予防し、かつ安全性の優れた健康食肉を得ることが
でき、国民の健康に貢献すること極めて大である。

特許出願人　　　全国農業協同組合連合会表４

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）魚油に含まれるω３系高度不飽和脂肪酸およびビ
   タミンＥを含有することを特徴とする肉豚用飼料。
2. （２）請求項（１）記載の飼料を豚に供給することを特
   徴とする食肉の生産方法。
3. （３）請求項（１）記載の飼料を豚に与えて飼育するこ
   とを特徴とする肉豚飼育方法。
4. （４）前記ω３系高度不飽和脂肪酸を０．４〜４．０％
   、ビタミンＥを５０〜２，０００ＩＵ／ｋｇ含有するこ
   とを特徴とする請求項（１）記載の肉豚用飼料。
5. （５）飼料中にビタミンＥを添加して家畜生体及び畜産
   物中の過酸化脂質を防止することを特徴とするビタミン
   Ｅの使用方法。