JPH02207748A - 団塊状包被食品成形装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野］ 本発明は、団塊状被包食品成形装置の改良、詳しくは、
を芯線状に押し出された捏粉地（ｄｏｕｇｈ）、求肥耕
地、飴、魚の播り身（ｇｒａｎｄ　ｒａｅａｔ）、挽き
肉、マツシュポテトの如き食品生地を有核形態の団塊状
被包食品に連続的に、しかも芯材を表面に露出させるこ
となくスッキリとしたスマートな商品形態に成形するこ
とができる簡易タイプの装置に関するものであって、製
菓業界および加工食品業界において普及することが期待
できる。

〔従来の技術、および解決すべき技術的課題〕有芯棒状
に押し出された食品生地を、対向部位が上から下へと回
転循環しながら水平方向へも擦れ違い的に進退運動する
クローラベルト機構の揉回切断機に導いて団塊状の被包
食品を製造する方法と装置については、本件発明者が既
に提案し特許を受けており（特公昭６１−１４７８１号
公報、特公昭６１−３１９８３号公報ｅｔｃ、　）、非
常に生産性が高いことから大量生産を行う中規模以上の
工場などにおいて好評を博している。

ところが、先に提案した上記の団塊状被包食品製造装置
は、余りにも生産性が良好であるために販売量・取引量
の比較的少ない小規模工場においては製品が出来過ぎて
販売が追い付かず、過剰生産になるため、稼動時間を抑
制し故意に遊休させておくといった贅沢な悩みがあった
。もっとも、このような小規模生産者向けの団塊状被包
食品の成形装置としては、段付板カム状のカフターを二
枚を対向的に回転させ、その両力ツタ−が回転する際に
合接・分離する対向ｅｌｆ　ｂ”ｓに有芯状食品生地を
供給して団塊状の被包食品に成形するものも提供されて
はいたが（特公昭４０−２７２９３号公報参照）、有芯
状食品生地を、不安定な姿勢のま一二枚の段付板カムカ
ッターを回転させて切断する方式を採っているために製
品が遠心力で１發ね飛ばされて生産ロスを生ずるという
難点があった。

本発明は、小規模工場の装置として利用するには上記ク
ローラベルト機構の揉回切断機を利用した本件出願人の
特公昭６１−１４７８１号の装置では遊休時間が多くな
り、かと云って、従来周知の段付板カムカッターを利用
した装置では安心して連続生産が出来なかったという事
情に鑑みて為されたもので、生産性の向上というよりも
寧ろ、安定した連続的生産に適した団塊状被包食品成形
装置を提供することを技術的課題とするものである。

また、本発明の他の技術的課題は、簡易な構造にして、
かつ、芯材生地を表面に露出させることなく美しい商品
形態の包被食品を製造することができる団塊状被包食品
成形装置を提供するにある。

〔課題解決のために採用した手段］ 本発明者が上記技術的課題を解決するために採用した手
段は、次のとおりである。

即ち、本発明は、２種以上の食品生地を有芯棒状に押し
出して当該棒状食品生地を、所定寸法の有核形態の団塊
状被包食品に成形する装置であって、 外周端縁が切刃を形成し、その切刃までの半径が１８０
’の回転角度付近内では逓増的に略伸開線を描いて拡大
し、１８ｏ°付近に達した段階で急激に径が縮小して切
刃部分が消失する薄型のヘリックス・カッター（ｈｅｔ
ｉｘ　ｃｕｔｔｅｒ）一対と、このヘリックス・カッタ
ーと平面形状が同一であって、その外周縁部の上下面に
は押え鏝エツジ部を有し、そのエツジ角度を鋭角化させ
ながら当該半径は１８０”の付近内では逓増的に略伸開
線を描いて拡大し、ｌθ０°付近に達した段階では急激
に径が縮小して押え鏝エツジ部分が消失すると共に、伸
開線状を成して径が拡大する大径位置の中層部には前記
ヘリックス・カッターの切刃が通過すべきスリット間隙
が形成された厚型のトロウェル、ヘリックス（ｔｒｏｗ
ｅｌ　ｈｅＬｉｘ）整形盤一対とを、自公転可能なるご
とくヘリックス・カッター同士および整形盤同士を各々
相対向させて相称状に水平に配設する一方、 前記ヘリックス・カッター２ａ・カッターは、小径切刃
部分から大径切刃部分の方へ同方向の自転動作を行いつ
−、大径切刃部分同士が向き合ったときには切刃同士が
最接近状態となり、 このとき対向するヘリックス・カッターは、トロウェル
・ヘリックス整形盤のスリット間隙に進入すると共に、
トロウェル・ヘリックス整形盤は、押え鏝エツジ部の小
径部分が対向して大径部分の方へ前記ヘリックス・カッ
ターと同方向の自転動作を行うように角度位置を設定し
、 前記各ヘリックス・カッターおよび整形盤が自転する際
、これら回転体の公転中心域に当該回転対の径変化によ
って拡縮開閉的に形成される通孔部に向けて上方から有
芯棒状の食品生地を連続的に押し出すことにより、当該
棒状食品生地をヘリックス・カッターが切断した直後、
直ちに切口部分の外側に存する外皮材生地をトロウェル
・ヘリックス整形盤の押え鏝エツジ部が撫で摩って露出
した芯材生地表面に練り付け、芯材生地表面全体が外皮
材生地で丸く被覆された有核の団塊状態に分断成形でき
るように構成するという技術手段を採用したことによっ
て、当該棒状食品生地を芯材生地が外皮材生地によって
理想的な状態に被覆された有核の団塊状態に一個ずつ分
断成形することを可能ならしめ、上記技術的課題の解決
に成功した次第である。

〔実施例〕

以下、本発明を添附図面に示す実施例に基いて、更に詳
しく説明する。

図面上、符号１で指示するものは、第１ホツパー１１に
投入されている第１の可塑性食品生地をＦｌおよび第２
ホツパー１２に投入されている第２の可塑性食品生地Ｆ
、をギアポンプ１３ａ−１３ｂによって前記第１の食品
生地Ｆ１を外皮材、第２の食品生地Ｆ。

を芯材とし有芯棒状の食品生地Ｆとして押し出すエクス
トルダーであり、実質的には本件発明者が先に提案した
特公昭６１−１４７８ノ号および同６１−３１９８３号
公報記載のものに用いているエクストルダーと変わりが
なく、このエクストルダーの一部についても本件発明者
は実用新案登録（実公昭５９−５１号公報参照）を受け
ていて従来公知である。

符号２ａ・２ｂで指示するものは、何れも金属薄板から
成るヘリックス・カッター（ｈｅｌｉｘ　ｃｕｔｔｅｒ
）であって、１８０°の角度範囲においては半径が伸開
線を描いて逓増的に拡大して、その外周端縁は切刃２１
を形成すると共に、１８０°〜３６０゜の角度範囲では
半径が縮小して切刃２１は存しない。

このヘリックス・カッター２ａ・２ｂは、軸孔２２を中
心として自転するようになっている（第４図・第５図・
第６図・第７図・第９図・第１Ｏ図参照）。

符号３ａ・３ｂで指示するものは、分厚い金属板から成
るトロウェル・ヘリックス（ｔｒｏｗｅｌ　ｈｅｌｉｘ
）整形盤でありで、上記ヘリックス・カッター２ａ・カ
ッター２ａ・２ｂと同一の平面形杖を有し、かつ、伸開
線を描いて半径が拡大する部位の外周縁部の上下面には
半径拡大に従ってエツジ角度が鋭角化せる押え鏝エツジ
部３１・３２が形成されており、半径が最小の部位には
前記押え鏝エツジ部は存しない、このトロウェル・ヘリ
ックス整形盤３ａ・３ｂは、軸孔３３を中心に自転する
ものであるが（第４図・第５図・第６図・第７図・第９
図・第１０図参照）、その伸開線状に半径が拡大する大
径位置の中層部には沿層方向にスリット間隙３３が設け
られており、上記ヘリックス・カッター２ａ・２ｂの切
刃２１を形成する部分が通り抜は可能になっている（第
４図・第５図参照）。

しかして、上記ヘリックス・カッター２ａと２ｂとの外
周輪郭、およびトロウェル・ヘリックス整形盤３ａ・３
ｂとの外周輪郭は各々同一であり、図示例にあっては何
れの各回転体２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂが相称位置関係を
保ちながら各々かに自転し、かつ、全体が一体的に公転
するように構成しである。しかして、このように配設さ
れる上記回転体２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの自転および公
転を保障する運動機構としては、本実施例では第２図お
よび第６図等に示す遊星歯車機構を採択している。

即ち、本実施例装置においてヘリックス・カッターおよ
びトロウェル・ヘリックス整形盤から構成される回転体
２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂは、平板状のギアボックスＧに
内蔵される遊星歯車機構（４１・４２・４３・４４・４
５ａ、４５ｂ・４５ｃ・４５ｄ）によって回転される。

この遊星歯車機構は、スプライン軸５１により回転され
る大小一対のビニオン４１・４２と；前記大径ビニオン
４１に噛合する外歯部４３ａおよび内歯部４３ｂををす
る恒星ギア４３と；前記小径ビニオン４２に噛合してお
り、この小径ビニオン４２の回転により前記恒星ギア４
３よりも幾分速く回転するように歯車比が設定された公
転ギア４４と；この公転ギア４４に回転可能なるごとく
、かつ、同一円周上の等角度位置に配設せるカッター回
転軸Ｒ−Ｒ−Ｒ−Ｈの各々に固定されており、それ自体
は前記恒星ギア４３の内歯部４３ｂに噛合して自転が付
与される遊星ギア４５ａ・４５ｂ・４５ｃ・４５ｄとか
ら構成されているのであり、これらの遊星ギアの各々が
自転しつつ公転することにより前記各カッター回転軸Ｒ
の下端に固定された回転体２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂが公
転中心位置に径変化による通孔部Ｈを拡縮開閉的に形成
しながら自転および公転することになるのである。

しかして、この遊星歯車機構のギアボックスＧの下面に
は昇降ロフト５２ａが設けてあり、カム５２ｂの回転に
応じて上下にｔｇ動するレバー５２ｃの動作によりギア
ボックスＧ全体が水平状態のま〜昇降運動することにな
る。また、上記した大小一対のビニオン４Ｉ・４２に回
転を付与するスプライン軸５１は駆動軸５３に設けたス
プライン筒孔５３ａにスライド自在に嵌合されており、
この駆動軸５３の下端にはギア５４が設けられていて、
このギア５４に噛合する原動ギア５５が第１モータＭ１
の駆動によって回転されたとき従動回転するように構成
しである。

換言すると、上記回転体（ヘリックス・カッターおよび
トロウェル・ヘリックス整形盤）２ａ・２ｂ・３ａ・３
ｂの自転および公転動作は、前記第１モータＭ、の駆動
が原動ギア５５＝０駆動軸５３のスプライン筒孔５３ａ
→スプライン軸５Ｉへと伝導することによって創成され
る一方、 前記カム５２ｂ＝＋レバー５２ｃ→昇降ロフト５２ａに
よって昇降運動が与えられ、その際に前記スプライン筒
孔５３ａ内でスプライン軸５１が軸方向へスライドする
ことになる。なお、前記カム５２ｂの回転は、第１モー
タＭ１の原動ギア５５に噛合する従動ギア５６を介して
カム軸５７が回転されることによって上記遊星歯車機構
と同期的に回転することになる。

次に、符号６で指示するものは、上記へリフクス・カッ
ター２ａ・２ｂおよびトロウェル・ヘリックス整形盤３
ａ・３ｂの自転・公転運動によって有核団塊状に分断成
形されてくる包被食品を、その切断分離タイミングに同
期して上昇・下降運動して下方から受は止める昇降受台
である。この昇降受台６は、下部に受台ロッド６１を備
えており、同ロッド６１の下端は連繋リンク６２を介し
て上記昇降ロッド５２ａに連結されており、同昇降ロッ
ド５２ａと同期して昇降受台６も昇降動作される０本実
施例においては、受台ロフト６１の下端には押引ロフト
６１ａが連結しである。この押引ロッドの下端は、上記
第１モータＭ１の駆動を伝達するカム軸５７を介して回
転されるカム５２ｄによって上下揺動するレバー６３に
押引される構造になりでおり、前記連繋リンク６２によ
って押し下げられた受台ロフト６Ｉは更に引き下げられ
る。なお、図中の符号６４は復元バネであり。

また符号６５で指示するものは前記受台ロッド６１の周
面に固定されたロフト回転ギアであり、第２モータＭ８
の回転により昇降受台６を一定速度で回転させるもので
ある。

符号７で指示するものは突押ロッドであって、上記第】
モータＭ、の駆動を伝達するカム軸５７の上端に設けら
れた確動カム７１の回転運動に応じ下降してきた上記昇
降受台６の上面に向はタイミングを合せて突押運動を行
う、なお、図中の符号７２は復元バネであり、突き出た
突押ロッド７の復元を助勢するものである。

符号８で指示するものは搬送コンベアであり、上記昇降
受台６から突き落とされた有核団塊状の包被食品を受継
して所定位置まで搬送する。この搬送コンベア８はベル
トプーリ８１を介し第２モータＭオにより駆動される。

符号９で指示するものは、上記エクストルダーｌにおけ
る押出ゲートの口金の周囲にギアを形成したギア口金で
あり、これを軸受９１により回転自在に支承して、モー
タＭ３により回転されるドライブギア９３により上記ヘ
リックス・カッター２ａ・２ｂおよびトロウェル・ヘリ
ックス整形盤３ａ・３ｂの公転速度に近い速度で回転さ
せることによって食品生地Ｆを切断する際の摩擦や遠心
力による影響を減殺させるものである。

なお、上記において昇降ロッド５２ａおよびギアボック
スＧの昇降ストローク量は上記レバー５２ｃの作用点Ｐ
を調整ネジＳ１の捻込・捻戻し操作して変更することに
より調節することができ、また昇降ロッド５２ａの調整
ネジＳ８を捻込・捻戻し操作すると、昇降ロッド５２ａ
と連繋リンク６２、および連繋リンク６２と受台ロッド
６１との連結角度が変更され、上記受台６とヘリックス
・カッター２ａ・２ｂおよび整形盤３ａ・３ｂとの間隔
を調節することができる。

本実施例装置は概ね上記のように構成されるが、本発明
は前述の実施例に限定されるものでは決してなく、「特
許請求の範囲」の記載内において種々の変形が可能であ
ることは云うまでもない。

〔製造工程〕

そこで、次に上記した本実施例装置を用いて有核団塊状
の包被食品を製造する工程を、第６図〜第１２図従って
説明する。なお、本製造例では、外皮材Ｆ＋として白餡
、芯材Ｆ２として羽二重餅を用いた。

まず、第６図は、通孔部Ｈが最大限に拡開した状態を表
わしており、其処へエクストルダ−１から食品生地Ｆが
有芯棒状に押し出されてくる。

なお、ここに押し出されてくる食品生地Ｆの下端部分は
前回の切断分離の際に外皮材Ｆ１によって被包されであ
るものとする。何となれば、第１個目の格調二重を切断
分離する際、同時に第２個目を形成すべき食品生地Ｆの
下端切口はヘリックス・カッター２ａ・２ｂの切断作用
と、トロウェル・ヘリックス整形盤３ａ・３ｂの撫で摩
りによる外皮材Ｐ１の塗り均し作用とによって下端切口
は既に丸く整形され、かつ、外皮材Ｆ１によって塞がれ
ているからである。

このような状態で食品生地Ｆの押出が進行し、かつ、回
転体２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの自転・公転が進行して、
第７図および第８図のような段階になると、まずヘリッ
クス・カッター２ａ・２ｂの切刃２１・２１図士段々と
接近して切刃エツジ相互の間隔が食品生地Ｆの径よりも
狭くなってくると、やがて、有芯棒状を成せる食品生地
Ｆの側面を挾み付けるように括り切り始める。この場合
、本実施例装置にあっては、エクストルダ−１の押出ゲ
ートに装着されたギア口金９が、ドライブギア９３を介
し、モータＭ。

により上記ヘリックス・カッター２ａ・２ｂおよび押え
鏝ヘリックス整形盤３ａ・３ｂの公転速度に近い速度で
回転させる構成が採られているので、食品生地Ｆを切断
する際の相対速度が非常に小さく、恰も圧し切りをする
ごとく切刃２１・２１は滑らかに生地Ｆ内に切り込んで
ゆくことになる。

こうして、これら回転体２ａ・２ｂ・３ａ・３ｂの自公
転が第７・８図峙第９・１０図へと進むと、有芯棒状の
食品生地Ｆは外皮材Ｐ１も芯材Ｆｉｔスッパリと切断さ
れ、その切口に向ってトロウェル・ヘリックス整形盤３
ａ・３ｂの押え鏝エツジ部３１・３２が段々と接近して
くる（第１０図参照）。

そして、食品生地Ｆの切口に向って接近してくるトロウ
ェル・ヘリックス整形盤３ａ・３ｂの押え鏝エツジ部３
１および３２は、やがて当該切口の上下面に各々当接し
、徐々に角度を鋭角化させながら内部にまで進入し、そ
の際にエツジ部３１はエクストルダーｌに連なる食品生
地Ｆの下端面を撫で摩り、またエツジ部３１は切断分離
された食品生地の上面を撫で摩って各々外皮材Ｆ１を切
口に塗り均してゆくことになるのであり、かくして、ト
ロウェル・ヘリックス整形盤３ａ・３ｂの相対向する押
え鏝エツジ部最鋭角域に達したとき、食品生地Ｆは有核
団塊状態に成形される（第１１図・第１２図参照）。

以上において１サイクルの成形プロセスを説明したので
あるが、か−る成形プロセスは繰り返し同様に反復され
る。

〔本発明の効果〕

以上、実施例および製造例を挙げて説明したとおり、本
発明においては大略伸開線状に径が拡大する切刃を存す
る薄型のヘリックス・カッターと、外周縁部に径が拡大
するにつれてエツジ角度が鋭角化する押え鏝エツジ部を
有し、かつ前記ヘリックス・カッター同様に伸開線状に
径が拡大するトロウェル−へりフクス整形盤を自公転可
能に配設し、まず有芯棒状に押し出されてくる食品生地
を薄形のへリンクス・カッターをもって切断したうえで
、トロウェル・ヘリックス整形盤の径を拡大させつ一エ
ツジ角度を鋭角化させて生地切口を、恰も壁塗りをする
ごとく撫で摩って外皮材を塗り均すという巧みな構成を
採用しているので、芯材が表面に露出しない美しい形態
の有核団塊状の食品を成形することができるのである。

このように本発明によれば、従来公知の特公昭４０−２
７２９３号装置のように、切断成形した製品を遠心力で
撥ね飛ばして破損し生産ロスを発生させたりすることが
なく、特に小規模工場における団塊状包被食品の製造装
置として好適である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明を適用して構成した実施例装置の概要を
示す正面概要図、 第２図は本実施例装置の作動機構を表わした機構説明図
、 第３図は本実施例装置のエクストルターの構造を概略的
に示す拡大説明図、 第４図および第５図は本実施例装置に用いるヘリ・ンク
ス・カッターおよびトロウェル・ヘリックス整形盤の形
状・構造を概略的に示した斜視説明図、第６図、第７図
、第９図および第１１図は本実施例装置におけるヘリッ
クス・カッターおよびトロウェル・ヘリックス整形盤の
伝導機構部分を取り出して自公転間係を略示的に示した
歯車機構図、第８図、第１０図、および第１２図は本実
施例装置によって有芯棒状に押出される食品生地を切断
し成形してゆくプロセスを段階的に示した状態説明図で
ある。 １−・エクストルター、１１・−第１ホフパ−１２−−
一第２ホッパー、 １３ａ　・１３ｂ−−−ギアポンプ、 ２ａ・２ｂ・−・−ヘリックス・カッター２１・−切刃
、 ３ａ・３ｂ・−・トロウェル・ヘリックス整形盤、３１
・３２−・押え鏝エツジ部、 Ｆ−・　（有芯棒状の）食品生地、 Ｆｌ・−・外皮材、Ｆ２−−一芯材。 Ｈ−一一通孔部。 特許出願大小　林　将　男 代理人　弁理士　戸　川　公　二 第３図 第４図 第５図 第６図 ２ａ ｂ 第９図 第１０図 第７図 第８図 第１１図 第ν図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 ２種以上の食品生地を有芯棒状に押し出して当該棒状食
   品生地Ｆを、所定寸法の有核形態の団塊状被包食品に成
   形する装置であって、 外周端縁が切刃２１を形成し、その切刃２１までの半径
   が１８０°の回転角度付近内では逓増的に略伸開線を描
   いて拡大し、１８０°付近に達した段階で急激に径が縮
   小して切刃部分が消失する薄型のヘリックス・カッター
   ２ａ・２ｂ一対と、このヘリックス・カッター２ａ・２
   ｂと平面形状が同一であって、その外周縁部の上下面に
   は押え鏝エッジ部３１・３２を有し、そのエッジ角度を
   鋭角化させながら当該半径は１８０°の付近内では逓増
   的に略伸開線を描いて拡大し、１８０°付近に達した段
   階では急激に径が縮小して押え鏝エッジ部分が消失する
   と共に、伸開線状を成して径が拡大する大径位置の中層
   部には前記ヘリックス・カッターの切刃２１が通過すべ
   きスリット間隙３４が形成された厚型のトロウェル・ヘ
   リックス整形盤３ａ・３ｂ一対とを、自公転可能なるご
   とく前記ヘリックス・カッター２ａ・２ｂ同士および整
   形盤３ａ・３ｂ同士を各々相対向させて相称状に水平に
   配設する一方、 前記ヘリックス・カッター２ａ・２ｂは、小径切刃部分
   から大径切刃部分の方へ同方向の自転動作を行いつゝ、
   大径切刃部分同士が向き合ったときには切刃２１・２１
   同士が最接近状態となり、 このとき対向するヘリックス・カッター２ａ・２ｂは、
   トロウェル・ヘリックス整形盤３ａ・３ｂのスリット間
   隙３４に進入すると共に、トロウェル・ヘリックス整形
   盤３ａ・３ｂは、押え鏝エッジ部３１・３２の小径部分
   が対向して大径部分の方へ前記ヘリックス・カッター２
   ａ・２ｂと同方向の自転動作を行うように角度位置を設
   定し、 前記各ヘリックス・カッター２ａ・２ｂおよび整形盤３
   ａ・３ｂが自転する際、これら回転体（２ａ・２ｂ・３
   ａ・３ｂ）の公転中心域に当該回転対の径変化によって
   拡縮開閉的に形成される通孔部Ｈに向けて上方から有芯
   棒状の食品生地Ｆを連続的に押し出すことにより、当該
   棒状食品生地をヘリックス・カッターが切断した直後、
   直ちに切口部分の外側に存する外皮材生地Ｆ＿１をトロ
   ウェル・ヘリックス整形盤３ａ・３ｂの押え鏝エッジ部
   ３１・３２が撫で摩って露出した芯材生地Ｆ＿２表面に
   練り付け、芯材生地Ｆ＿２表面全体が外皮材生地Ｆ＿１
   で丸く被覆された有核の団塊状態に分断成形できるよう
   に構成したことを特徴とする団塊状被包食品成形装置。