JPH0195749A - 加工食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、チーズと鮭、鱈または鯛のフレークの風味を
生かした、特に御飯のふりかけ、サンドイッチの具、あ
えもの等に適した新しいタイプの加工食品の製造法に関
する。

従来の技術 鮭、鱈、鯛などの魚フレークを調理した加工食品は知ら
れている。又、チーズは多方面でいろいろな使われ方が
なされていることも明らかである。

しかしながら魚フレークとチーズを組合せて両者の風味
を生かした加工食品は知られていない。

発明が解決しようとする問題点 本発明者は、新しいタイプの魚フレーク加工食品を創製
すべく鋭意研究の結果、魚フレークにチーズの風味がよ
く調和することを見出した。チーズは、魚フレークの形
状からみて顆粒か粉末の形で魚フレークと混合するのが
よいことは判るにしても単にチーズの顆粒や粉末を加え
ても、輸送中にチーズとフレークが分離し、又、風味の
うえからも必ずしも好ましくなく目的とする製品を得る
ことができない。

問題点を解決するための手段 以上の問題点を解決すべく種々検討の結果、本発明を完
成するに至った。すなわち本発明は、チーズ顆粒をＤ−
ソルビットの濃厚水溶液で湿潤したものと、鮭、鱈また
は鯛のもどしフレークと粉末チーズとを混合したものと
を、チーズの顆粒と粉末の合計ともどしフレークの割合
を前者１０〜３０重量部対後者９０〜７０重量部で混合
し、加熱滅菌することによる加工食品の製造法である。

チーズは顆粒と粉末の両方を用いることによりその風味
を生かすことができる。顆粒と粉末とは同量ないし粉末
をやや多くするのがよい。さら？こ顆粒はＤ−ソルビッ
トの濃厚水溶液で湿潤させたのち用いるようにする。Ｄ
−ソルビットの濃厚水溶液としてはたとえばＤ−ソルビ
ットを６５〜８５％程度含む水溶液が挙げられるが、市
販のＤ−′ソルビット液を用いるのが便利である。Ｄ−
ソルビットの濃厚水溶液は、重量比でチーズ顆粒の１〜
１程度用いるのがよい。

鮭、鱈、鯛のもどしフレークとは、市場に流通しており
入手容易なフレーク冷凍品やフレーク乾燥品を原料とし
、前者の場合はこれを解凍して、後者の場合はこれに水
分を与えることによって本発明の目的を達成するに適し
た、水分含量が通常５５−６５％程度としたものをいう
。もどしフレークとするに際し必要に応じ、調味料、着
色料、香辛料、強化剤等の添加物を加え加熱調理される
。

なおフレーク中には通常小骨等の夾雑物が含まれている
ので、適当な時期、たとえば単に解凍または水分を与え
た段階とか、加熱調理した後にこれを除去するのがよい
。

次にもどしフレークとチーズ粉末とを混合したものを、
Ｄ−ツルヒツトの濃厚水溶液で湿潤したチーズ顆粒と混
合する。もどしフレークとチーズ（粉末および顆粒の合
計）の割合は、重量比で、前者９０〜７０、好ましくは
８５〜７５対後者１０をチーズ粉末と混合したのち、Ｄ
−ソルビットの濃厚水溶液で湿潤したものと混合するこ
とによって、チーズともどしフレークとが円滑に混合し
、且つ混合状態が維持され、チーズの風味を生かすこと
ができる。

混合したものを加熱滅菌するには、通常９５℃、５０分
程度の条件が適用され、かくして製品が得られる。なお
製品中に、たとえばのり、ごま等を適宜加えてもよいし
、又、製品の水分含量を適宜調整してもよい。その際水
分は４５〜５５重量％程度と亥るのがよい。

実施例 市販の鮭フレーク冷凍品４００ｇとＬ−グルタミンどし
フレーク調理物（水分６０％）３１０ｇを得た。

チーズ粉末４６ｇと鮭もどしフレーク調理物３１０ｇを
混合し、それにチーズ顆粒３５ｇをＤ−ソルビット濃厚
水溶液９ｇで湿潤させたちの４４ｇを混合し、９５℃５
０分間加熱後冷却して製品（水分含量４９％）４００ｇ
を得た。

発明の効果

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 鮭、鱈または鯛のもどしフレークとチーズ粉末とを混合
   したものとチーズ顆粒をＤ−ソルビットの濃厚水溶液で
   湿潤したものを、チーズの粒末と顆粒の合計ともどしフ
   レークの割合を前者１０〜３０重量部対後者９０〜７０
   重量部で混合し、加熱滅菌することを特徴とする加工食
   品の製造法。