JPH01132344A - 飲食物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、酸素、光などに対して不安定である点でその
利用上トラブルのあるアントンアニン系色素含有飲料物
に関する。

更に詳しくは、本発明は、天然物から分離されたクロロ
ゲン酸及び／又は合成もしくは天然物から分離されたカ
フェー酸を有効成分とする退色防止剤を、アントンアニ
ン系色素含有飲料物中に含有することを特徴とする飲食
物に関する。

例えば、ブドウ果皮色素、ハイビスカス色素、エルダー
ベリー色素、ラズベリー色素、シソ色素その他の天然も
しくは合成アントンアニン系色素は、赤色乃至赤紫色系
色調を賦与する色素として、例えば、飲食物、化粧品、
保健・医薬品などの分野で利用され、とくに飲食物の着
色に広く利用されている。

このようなアントンアニン系色素は、酸素、光などに対
して不安定であることは良く知られており、また、水溶
液中でｐＨが低酸性側から中性に近づくに従って著るし
く不安定となり、退色乃至変色（本発明においては退色
と総称する）するトラブルのあることも知られている。

更に、アントンアニン系色素では、アスコルビン酸の存
在下では光のみならず熱に対しても著るしく不安定で退
色し易いことが知られている。

従来、このようなアントンアニン系色素が有する不安定
性のトラブルを克服する目的で種々の安定化成分を配合
して安定化しようとする試みや提案がなされてきたが、
充分満足すべき効果が得られないのが実情である。

本発明者等は、このようなアントンアニン系色素の退色
のトラブルを克服できる退色防止剤の開発について研究
を行ってきた。

その結果、天然物から分離されたクロロゲン酸及び／又
は合成もしくは天然物から分離されたカフェー酸がアン
トンアニン系色素の退色に対して、優れた防止効果を発
揮することを発見した。更に、アスコルビン酸の存在下
では光のみならず熱に対しても退色し易いアントンアニ
ン系色素の退色防止に際して、アスコルビン酸の存在下
でも優れた防止効果を発揮することを知った。又更に、
前述の如きこれら色素の利用される広い分野で退色防止
剤として有用であるが、とくにこれら色素を含有する飲
食物分野において好適に利用でき、飲食物に不都合な香
味変調を生ずることなしに、優れた退色防止効果を賦与
できる優れた防止剤であることがわかった。

従って、本発明の目的はアントンアニン系色素を含有す
る飲食物への利用を提供するにある。

本発明の上記目的及び更に多くの他の目的ならびに利点
は、以下の記載から一層明らかとなるであろう。

クロロゲン酸（３−カフエイルキナ酸）は、下記式 で表わすことのできる化合物であって、たとえばコーヒ
ー豆中にクロロゲン酸カリウムカフェインの形で含有さ
れ、微量にはタバコ葉、サツマイモ、ナシ葉、茶菓、リ
ンゴ果肉その他広く植物中に分布する。又、カフェー酸
（３，４−ジオキシケイ皮酸、３，４−ジオキシニラケ
イ酸は、下記式で表わすことのできる化合物であって、
コーヒータンニンの水酸化カリウムケン化物として単離
され、又、１８７８年Ｔ　ｉｅｍａｎｎらにより合成さ
れた。

針葉樹皮、タデ科植物、タバコなどに遊離状で存在する
が、クロロゲン酸としてコーヒー豆をはじめ広く分布す
る。クロロゲン酸からキナ酸部分を脱離させて得ること
もできる。本発明においてはこれらクロロゲン酸及び／
又はカフェー酸が利用され、本発明においては核酸の水
溶性塩酸を包含する呼称である。例えば、カフェー酸ナ
トリウム、カフェー酸カリウムの如き塩類を例示できる
。

本発明の退色防止剤に於ては、上述の如き天然物から分
離されたクロロゲン酸及び／又は合成もしくは天然物か
ら分離されたカフェー酸が有効成分である。本発明退色
防止剤は、これら有効成分の１００％から成っていても
よいし、これら有効成分と適当な希釈剤もしくは担体と
の組成物の形態であってもよい。このような希釈剤もし
くは担体の例としては、アラビアガム、デキストリン、
グリコース、シュクロースなどの如き固体希釈剤もしく
は担体、水、エタノール、プロピレングリコール、グリ
セリン、界面活性剤、などの如き液体希釈剤もしくは担
体を例示することができる。

本発明の退色防止剤は、任意の剤形で利用してよく、例
えば、粉末状、顆粒状、液状、乳液状、ペースト状その
他適宜の剤形であることができる。

更に、本発明の退色防止剤は、アントンアニン系色素と
の配合物の形態であってもよい。

例えば、アラビアガム、デキストリンなどを添加して粉
末状、顆粒状などの剤形で使用しても良く、また例えば
エタノール、プロピレングリフール、グリセリン、或い
はこれらの混合物に溶解して液状剤形として使用するこ
ともでき、更に例えばアラビアガムなどの天然ガム質、
或いは界面活性剤を添加して乳液状剤形として使用して
も良い。

本発明の天然物から分離されたクロロゲン酸及び／又は
合成もしくは天然物から分離されたカフェー酸を有効成
分とする上記退色防止剤を利用して、該退色防止剤をア
ントンアニン系色素含有飲食物中に含有することを特徴
とする飲食物を提供することができる。

このような飲食品の例としては、無果汁飲料、果汁入飲
料、乳酸菌飲料、粉末飲料などの如き飲料類；アイスク
リーム、シャーベット、氷菓などの如き冷菓類ニブリン
、ゼリー、ババロア、ヨーグルトなどの如きデザート食
品類などを例示することができる。

本発明の退色防止剤の添加量は、適宜な退色防止量を選
択できるが、クロロゲン酸及び／又はカフェー酸として
、例えば、約０．００１〜約０．５重量％程度、更には
約０．Ｏ１〜約０．１重量％程度の範囲を好ましくは例
示できる。

本発明で利用するクロロゲン酸及び／又はカフェー酸は
市場で入手可能であるが、天然物に由来するクロロゲン
酸及び／又はカフェー酸は、必らずしも純品である必要
はなく、例えば下記の如くして得ることができる。

粉砕したコーヒー生豆に、例えば約０．５乃至約２０倍
重量のエタノールもしくは含水エタノールを添加して、
たとえば約６０℃乃至約１００℃で、たとえば約１時間
乃至約１０時間加熱する。

冷却後、不溶性固形分を分離、除去して得られる抽出液
に、塩酸濃度がたとえば約３〜ｌＯ％になるように塩酸
を添加して、たとえば約５０°ｃ−１００°Ｃで、たと
えば約３０分乃至約５時間加熱撹拌する。次いで濃縮後
、該濃縮溶液をたとえば多孔性重合樹脂で処理して該樹
脂に吸着させ、次いで該樹脂をたとえばエタノールで溶
出処理して、クロロゲン酸及び／又はカフェー酸を得る
ことができる。

以下、実施例により、本発明防止剤含有飲食物の調製及
び退色防止効果などについて、更に詳しく例示する。

実施例１ コーヒー生豆３００ｇをコーヒーミルにて粉砕し、この
粉砕物に５倍重量の７０％エタノール水溶液を加えて、
９０℃、２時間撹拌加熱した。冷却後不溶性固形分を除
去して、抽出液１．ｌｏｏｇを得た。次いでこれに３５
％塩酸１８０ｇを加えて、抽出液中の塩酸濃度が約５％
になるように調整し、７０°Ｏ，１時間撹拌加熱した。

冷却後減圧下で３００ｇになるまで濃縮し、得られた濃
縮液＝７− に２０％水酸化ナトリウムを添加してｐＨ１１以上に調
整し、次いで塩化メチレン６００ｇを加えて充分撹拌混
合した。水相を分離し、これに１０％塩酸を加えてｐＨ
を６〜７に調整し、このｐＨ調整液をダイヤイオンＨＰ
−２０樹脂５００ｃｃを充てんしたカラム中に徐々に流
した。次いで樹脂を充分水洗した後９５％エタノール３
００ｇを流して樹脂にｉ着した物質を溶出させ、得られ
た溶液を減圧濃縮後、乾燥してクロロゲン酸及びカフェ
ー酸の混合物的１２ｇを得た。

実施例２〜５ ブドウ果皮色素をｐＨ３の酒石酸ソーダ緩衝液にて希釈
してＯＤｏ、５４に調整した。次いでこの色素水溶液に
本発明による退色防止剤を添加して、無色透明の１００
ｍｆｆびんに入れ、６時間日光照射して色素残存率を測
定した。その結果を法衣に示した。本発明による退色防
止剤は、アンドシアン色素に対して著しい退色防止効果
を示すことが分った。

８一 実施例６ エルダベリー色素水溶液（ＯＤ　３５０／ｇ）　ｌ　。

Ｏｇ、砂糖１２０ｇ、酒石酸０．２ｇｓクエン酸１゜２
ｇ、　ビタミンＣＩ　、Ｏｇの混合物に水を加えてＨと
する。これにカフェー酸０．２！５ｇ添加して２００ｍ
Ｑ透明びんに入れ、６時間日光照射して色素残存率を測
定したところ８５％であった。一方退色防止剤を添加し
なかった対照品の色素残存率は５５％であった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、天然物から分離されたクロロゲン酸及び／又は合成
   もしくは天然物から分離されたカフエー酸を有効成分と
   する退色防止剤を、アントンアニン系色素含有飲食物中
   に含有することを特徴とする飲食物。