JP7593590B2 - How coffee products are made - Google Patents
How coffee products are made Download PDFInfo
- Publication number
- JP7593590B2 JP7593590B2 JP2020199540A JP2020199540A JP7593590B2 JP 7593590 B2 JP7593590 B2 JP 7593590B2 JP 2020199540 A JP2020199540 A JP 2020199540A JP 2020199540 A JP2020199540 A JP 2020199540A JP 7593590 B2 JP7593590 B2 JP 7593590B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- coffee beans
- ground
- beans
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims description 85
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 claims description 177
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 claims description 95
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 37
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 24
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 22
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 18
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 claims description 11
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 claims description 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 32
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 8
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 7
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 5
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VQKFNUFAXTZWDK-UHFFFAOYSA-N 2-Methylfuran Chemical compound CC1=CC=CO1 VQKFNUFAXTZWDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N Propionic aldehyde Chemical compound CCC=O NBBJYMSMWIIQGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 5-Caffeoyl quinic acid Natural products O[C@H]1C[C@](O)(C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-GMZLATJGSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N Cynarine Chemical compound O([C@@H]1C[C@@](C[C@H]([C@@H]1O)O)(OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(O)=O)C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- POIARNZEYGURDG-FNORWQNLSA-N beta-damascenone Chemical compound C\C=C\C(=O)C1=C(C)C=CCC1(C)C POIARNZEYGURDG-FNORWQNLSA-N 0.000 description 1
- POIARNZEYGURDG-UHFFFAOYSA-N beta-damascenone Natural products CC=CC(=O)C1=C(C)C=CCC1(C)C POIARNZEYGURDG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229950009125 cynarine Drugs 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 1
- MOKUYUICRPXHER-UHFFFAOYSA-N feruloylquinic acid Natural products COc1cc(C=CC(=O)OC(=O)C2(O)CC(O)C(O)C(O)C2)ccc1O MOKUYUICRPXHER-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 1
- 229960001867 guaiacol Drugs 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-NXLLHMKUSA-N trans-5-O-caffeoyl-D-quinic acid Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)C[C@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-NXLLHMKUSA-N 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 229930007850 β-damascenone Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本発明は、コーヒー製品及びその製造方法に関する。 The present invention relates to coffee products and their manufacturing methods.
飲料としてのコーヒーは、飲用の直前に、焙煎されたコーヒー豆の粉末に湯を接触させて当該コーヒー豆中の成分の抽出液として製造されるのが一般的である。また、インスタントコーヒーは、当該抽出液を乾燥させて粉末状に加工したものである。当該インスタントコーヒーは湯を注ぐことでコーヒー飲料が得られる。
一方、コーヒー飲料のボディ感（呈味）などを向上させるために、コーヒー豆の粉砕物を分散させたコーヒー飲料が検討されている。
Coffee as a beverage is generally produced by bringing powder of roasted coffee beans into contact with hot water just before consumption to produce an extract of the ingredients in the coffee beans. Instant coffee is produced by drying the extract and processing it into a powder. A coffee beverage can be obtained by pouring hot water over the instant coffee.
Meanwhile, coffee beverages in which ground coffee beans are dispersed have been investigated in order to improve the body (flavor) of the coffee beverage.
例えば特許文献１には、メジアン径１０±５～３０±５μｍの水不溶性微粉砕焙煎コーヒー豆粉末と、コーヒーオイルとを、質量比で９９：１～９０：１０の範囲内で含有するコーヒー風味付与剤が開示されている。
また、特許文献２には、ドライコーヒー抽出成分と、微粉砕コーヒー成分とを有し、微粉砕コーヒー成分は抽出されたものではなく、コーヒーエキスを乾燥してなるドライコーヒー抽出成分に、微粉砕コーヒー成分が添加されている可溶性コーヒー製品が開示されている。
For example, Patent Document 1 discloses a coffee flavor imparting agent containing water-insoluble finely ground roasted coffee bean powder having a median diameter of 10±5 to 30±5 μm and coffee oil in a mass ratio range of 99:1 to 90:10.
Furthermore, Patent Document 2 discloses a soluble coffee product having a dry coffee extract component and a finely ground coffee component, where the finely ground coffee component is not extracted, but is added to a dry coffee extract component obtained by drying a coffee extract.
特許文献１では、水不溶性微粉砕焙煎コーヒー豆粉末と、コーヒーオイルは個別に準備されており、水不溶性微細粉焙煎コーヒー豆粉末の調整は凍結粉砕法を用いることが好ましいとされている。しかしながら、凍結粉砕法では、コーヒー豆の香りが損なわれるという問題や凍結処理による工数が増加するという問題があった。
一方、コーヒーミルなど乾式粉砕で得られるコーヒー豆粉砕物は、粒子径が大きく、コーヒー飲料中での分散性が低く凝集することや、舌触りが悪いという問題があった。
In Patent Document 1, the water-insoluble finely ground roasted coffee bean powder and the coffee oil are prepared separately, and it is preferable to use a freeze-grinding method for preparing the water-insoluble finely ground roasted coffee bean powder. However, the freeze-grinding method has problems such as the loss of the aroma of the coffee beans and the increase in the number of steps required for the freezing process.
On the other hand, ground coffee beans obtained by dry grinding using a coffee mill or the like have a large particle size, which causes problems such as poor dispersibility in coffee beverages, leading to aggregation and an unpleasant texture.
本発明は、舌触りが良好なコーヒー製品及びその製造方法を提供する。 The present invention provides a coffee product with a good texture and a method for producing the same.
本発明の一態様に係るコーヒー製品は、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを含む。 A coffee product according to one embodiment of the present invention comprises ground coffee beans (A) having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and coffee oil (B).
本発明の一態様に係るコーヒー製品の製造方法は、
メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを含むコーヒー製品の製造方法であって、
超臨界流体抽出法により、コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を含む溶媒から、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ）とを分離する工程（Ｐ２）を有する。
According to one aspect of the present invention, a method for producing a coffee product comprises the steps of:
A method for producing a coffee product comprising (A) ground coffee beans having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and (B) coffee oil, the method comprising the steps of:
The method includes a step (P2) of separating coffee oil (B) and ground coffee beans (A1a) after coffee oil extraction from a solvent containing coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) by supercritical fluid extraction.
本発明の一態様に係るコーヒー製品の製造方法は、
メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを含むコーヒー製品の製造方法であって、
コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を溶媒中で粉砕し、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｂ）とを分離する工程（Ｐ１）を有する。
According to one aspect of the present invention, a method for producing a coffee product comprises the steps of:
A method for producing a coffee product comprising (A) ground coffee beans having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and (B) coffee oil, the method comprising the steps of:
The method includes a step (P1) of grinding coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) in a solvent and separating coffee oil (B) from ground coffee beans (A1b) after the coffee oil has been extracted.
本発明の一態様に係るコーヒー製品の製造方法は、
メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを含むコーヒー製品の製造方法であって、
コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を溶媒中で粉砕する工程（Ｐ１）と、
超臨界流体抽出法により、粉砕物を含む溶媒から、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｃ）とを分離する工程（Ｐ２）と、を有する。
According to one aspect of the present invention, a method for producing a coffee product comprises the steps of:
A method for producing a coffee product comprising (A) ground coffee beans having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and (B) coffee oil, the method comprising the steps of:
A step (P1) of grinding coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) in a solvent;
The method includes a step (P2) of separating the coffee oil (B) and the ground coffee beans (A1c) after the coffee oil extraction from the solvent containing the grounds by supercritical fluid extraction.
本発明により舌触りが良好なコーヒー製品及びその製造方法が提供される。 The present invention provides a coffee product with a good texture and a method for producing the same.
以下、本発明の実施の形態について説明する。なお、数値範囲を示す「～」は特に断りがない限り、その下限値及び上限値を含むものとする。 The following describes an embodiment of the present invention. Note that unless otherwise specified, the numerical range "~" includes the lower and upper limits.
［コーヒー製品］
本発明に係るコーヒー製品（以下、本コーヒー製品とも記す）は、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを含む。
本コーヒー製品は、上記特定のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを組み合わせて用いることで、舌触りが良好で、風味が豊かなコーヒー製品となる。
本コーヒー製品は、少なくともコーヒー豆粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを含むものであり、本発明の効果を奏する範囲で更に他の成分を含んでいてもよいものである。以下、各成分について順に詳細に説明する。
[Coffee products]
The coffee product according to the present invention (hereinafter also referred to as the present coffee product) comprises ground coffee beans (A) having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and coffee oil (B).
The present coffee product is made by combining the specific ground coffee beans (A) with coffee oil (B), resulting in a coffee product with a good texture and rich flavor.
The coffee product of the present invention contains at least ground coffee beans (A) and coffee oil (B), and may further contain other ingredients as long as the effects of the present invention are achieved. Each ingredient will be described in detail below.
＜コーヒー豆の粉砕物（Ａ）＞
本コーヒー製品は、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）を含む。当該コーヒー豆の粉砕物（Ａ）は、メジアン径が１０μｍ未満であるため、水への分散性に優れて凝集が抑制され、舌触りが良好なコーヒー製品となる。また当該コーヒー豆粉砕物（Ａ）のメジアン径が０．５μｍ以上であるため、耐酸化性に優れ、保存安定性に優れている。
なお、コーヒー豆粉砕物（Ａ）のメジアン径（Ｄ５０）は、当該コーヒー豆粉砕物（Ａ）の累積粒子径分布曲線において頻度の累積が５０％となるときの粒子径を示す。また、当該粒子径は乾式粒径であり、レーザ回折式粒度分布測定装置で測定された値を用いるものとする。レーザ回折式粒度分布測定装置としては、例えば、株式会社島津製作所製のＳＡＬＤ－２３００が挙げられる。
<Ground coffee beans (A)>
The coffee product includes ground coffee beans (A) having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm. Since the ground coffee beans (A) have a median diameter of less than 10 μm, they have excellent dispersibility in water and are inhibited from agglomerating, resulting in a coffee product with a good texture. Furthermore, since the ground coffee beans (A) have a median diameter of 0.5 μm or more, they have excellent oxidation resistance and excellent storage stability.
The median diameter (D50) of the ground coffee beans (A) refers to the particle diameter at which the cumulative frequency reaches 50% in the cumulative particle diameter distribution curve of the ground coffee beans (A). The particle diameter is a dry particle diameter, and the value measured using a laser diffraction particle size analyzer is used. An example of a laser diffraction particle size analyzer is the SALD-2300 manufactured by Shimadzu Corporation.
コーヒー豆粉砕物（Ａ）は、生豆を用いてもよく、焙煎された豆を用いてもよい。コーヒー製品の香ばしさ、コク、酸味などの点から焙煎されたコーヒー豆を用いることが好ましい。
コーヒー豆の焙煎度は、コーヒー製品の用途や、コーヒー豆の品種等に応じて調整すればよく、浅煎り、中煎り、深煎りのいずれであってもよい。コーヒー豆の焙煎方法は、コーヒー豆の品種や目的とする焙煎度等に応じて適宜選択することができ、例えば、直火式、熱風式、半熱風式、炭火式、遠赤外線式、マイクロ波式、過熱水蒸気式などが挙げられる。
また、コーヒー豆の品種及び産地は特に限定されず、１品種を単独で又は２品種以上を組み合わせたブレンド品であってもよい。
The ground coffee beans (A) may be either raw coffee beans or roasted coffee beans. From the viewpoints of the aroma, richness, acidity, etc. of the coffee product, it is preferable to use roasted coffee beans.
The degree of roasting of coffee beans may be adjusted according to the use of the coffee product, the variety of coffee beans, etc., and may be any of light roast, medium roast, and dark roast. The method of roasting coffee beans can be appropriately selected according to the variety of coffee beans and the desired roasting degree, etc., and examples of the method include direct fire, hot air, semi-hot air, charcoal fire, far infrared, microwave, and superheated steam.
Furthermore, the variety and origin of the coffee beans are not particularly limited, and one variety may be used alone or a blend of two or more varieties may be used.
本コーヒー製品において、コーヒー豆の粉砕物（Ａ）は、コーヒーオイルを抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１）を含むことが好ましい。コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１）を用いることで、原料の廃棄量を抑制することができる。
コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１）は、後述するコーヒーオイル（Ｂ）を抽出した後のコーヒー豆の粉砕物であってもよく、コーヒーオイル（Ｂ）とは別の用途に用いられるコーヒーオイルを抽出した後のコーヒー豆の粉砕物であってもよい。
本コーヒー製品においては、中でも、コーヒーオイル（Ｂ）を抽出した後のコーヒー豆の粉砕物を用いることが好ましい。コーヒーオイル（Ｂ）を抽出した後のコーヒー豆の粉砕物と、コーヒーオイル（Ｂ）とを組み合わせることで、原料の廃棄量をより抑制することができ、また原料のコーヒー豆本来の風味等が得られるためである。
In the present coffee product, the ground coffee beans (A) preferably contain ground coffee beans (A1) from which coffee oil has been extracted. By using ground coffee beans (A1) from which coffee oil has been extracted, the amount of raw material wasted can be reduced.
The ground coffee beans after coffee oil extraction (A1) may be ground coffee beans after coffee oil (B) described below has been extracted, or ground coffee beans after coffee oil has been extracted for a purpose other than coffee oil (B).
In the present coffee product, it is particularly preferable to use ground coffee beans after the coffee oil (B) has been extracted, because by combining ground coffee beans after the coffee oil (B) has been extracted with coffee oil (B), the amount of raw material wasted can be further reduced and the original flavor and other properties of the raw coffee beans can be obtained.
＜コーヒーオイル（Ｂ）＞
本コーヒー製品において、コーヒーオイル（Ｂ）とは、原料のコーヒー豆から抽出され精油又は当該精油から更に一部成分が抽出されたものをいう。後述する製造方法から得られるコーヒーオイルは、溶媒又は超臨界二酸化炭素により抽出され得る成分である。
コーヒーオイル（Ｂ）に含まれ得る成分としては、例えば、リノール酸、パルミチン酸などの脂質；カフェオイルキナ酸、フェルロイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸等のクロロゲン酸（コーヒーポリフェノール）；２－メチルフラン、グアイアコール、プロパナール、β－ダマセノン、バニリンなどの香気成分；カフェインなどが挙げられる。
<Coffee Oil (B)>
In the present coffee product, coffee oil (B) refers to essential oil extracted from raw coffee beans or the essential oil from which some components have been further extracted. The coffee oil obtained by the production method described below is a component that can be extracted with a solvent or supercritical carbon dioxide.
Examples of components that can be contained in coffee oil (B) include lipids such as linoleic acid and palmitic acid; chlorogenic acids (coffee polyphenols) such as caffeoylquinic acid, feruloylquinic acid, and dicaffeoylquinic acid; aroma components such as 2-methylfuran, guaiacol, propanal, β-damascenone, and vanillin; and caffeine.
コーヒーオイル（Ｂ）は、得られるコーヒー製品の用途等に応じて、適宜調整してもよい。例えば、コーヒー豆から抽出した精油をそのまま用いることで、原料のコーヒー本来の風味を活かすコーヒー製品を製造してもよく、前記精油に上記香気成分を添加して、コーヒー風味が強化されたコーヒー製品としてもよい。 The coffee oil (B) may be adjusted as appropriate depending on the intended use of the resulting coffee product. For example, the essential oil extracted from coffee beans may be used as is to produce a coffee product that makes use of the inherent flavor of the raw coffee ingredient, or the essential oil may be added with the aroma components described above to produce a coffee product with an enhanced coffee flavor.
本コーヒー製品において、コーヒー豆の粉砕物（Ａ）とコーヒーオイル（Ｂ）との比率は、コーヒー製品の用途等に応じて適宜調整すればよい。例えば、香りや風味、味などのバランスから、（Ａ）：（Ｂ）は質量比で９０：１０～９９：１の範囲内で使用することが好ましく、９５：５～９９：１の範囲内で使用することがより好ましい。 In this coffee product, the ratio of ground coffee beans (A) to coffee oil (B) may be adjusted as appropriate depending on the intended use of the coffee product. For example, in terms of the balance of aroma, flavor, taste, etc., it is preferable to use (A):(B) in a mass ratio within the range of 90:10 to 99:1, and more preferably within the range of 95:5 to 99:1.
＜任意成分＞
本コーヒー製品は、本発明の効果を奏する範囲で更に他の成分を含んでいてもよい。他の成分としては、着色料、保存料、酸化防止剤、酸味料など食品添加物として公知の成分や、各種食品成分などが挙げられる。
本コーヒー製品をコーヒー飲料として用いる場合には、通常、水（湯）を含み、コーヒー豆の粉砕物（Ａ）とコーヒーオイル（Ｂ）とが水中に分散乃至溶解している。
また、本コーヒー製品を、アイスクリームやクッキーなどに用いる場合には、ベースとなる食品中に分散させて用いてもよく、当該食品の表面に付着させて用いてもよい。本コーヒー製品を粉末状とする場合、コーヒー豆の粉砕物（Ａ）中にコーヒーオイル（Ｂ）を含浸させたものとしてもよい。コーヒー豆の粉砕物（Ａ）中にコーヒーオイル（Ｂ）を含浸させた本コーヒー製品は、原料のコーヒー豆と同様の風味等を有する。
また、本コーヒー製品は、インスタントコーヒーと同様にコーヒー飲料の予備調整物として粉末状に加工してもよい。この場合、本コーヒー製品を単独で用いてもよく、インスタントコーヒーと組み合わせて用いてもよい。
<Optional ingredients>
The coffee product may further contain other ingredients within the scope of the effects of the present invention, such as coloring agents, preservatives, antioxidants, acidulants, and other known food additives, as well as various food ingredients.
When the present coffee product is used as a coffee drink, it usually contains water (hot water) in which the ground coffee beans (A) and coffee oil (B) are dispersed or dissolved.
When the present coffee product is used in ice cream, cookies, etc., it may be dispersed in the base food or attached to the surface of the food. When the present coffee product is in powder form, it may be obtained by impregnating ground coffee beans (A) with coffee oil (B). The present coffee product obtained by impregnating ground coffee beans (A) with coffee oil (B) has the same flavor and the like as the raw coffee beans.
The coffee product may also be processed into a powder form to prepare a coffee beverage in the same manner as instant coffee, either alone or in combination with instant coffee.
［コーヒー製品の製造方法］
本発明者らは、コーヒーオイルを含むコーヒー豆を粉砕する場合、メジアン径を２０μｍ以下に微細化することが困難であるとの知見を得た。本発明者らは鋭意検討の結果、コーヒー豆からコーヒーオイルを抽出した後又は抽出しながら、コーヒー豆を粉砕することで、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）を容易に製造することが可能となることを見出し下記３つの製造方法を完成させた。以下、前記本コーヒーの好適な製造方法として、下記の３つの製造方法を説明する。
[Method of manufacturing coffee products]
The present inventors have found that when grinding coffee beans containing coffee oil, it is difficult to reduce the size of the beans to a median diameter of 20 μm or less. As a result of extensive research, the present inventors have discovered that grinding coffee beans after or while extracting coffee oil from the coffee beans makes it possible to easily produce ground coffee beans (A) having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and have completed the following three production methods. The following three production methods are described below as suitable methods for producing the present coffee.
＜第１の製造方法＞
本コーヒー製品の第１の製造方法は、超臨界流体抽出法により、コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を含む溶媒から、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ）とを分離する工程（Ｐ２）を有する。
<First manufacturing method>
The first method for producing a coffee product includes a step (P2) of separating coffee oil (B) and ground coffee beans (A1a) after coffee oil extraction from a solvent containing coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) by supercritical fluid extraction.
コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）におけるコーヒー豆は、生豆を用いてもよく、焙煎された豆を用いてもよい。コーヒー製品の香ばしさ、コク、酸味などの点や、コーヒーオイルの抽出しやすさなどの点から焙煎されたコーヒー豆を用いることが好ましい。コーヒー豆の焙煎度、焙煎方法、品種、産地などは、前記コーヒー豆粉砕物（Ａ）と同様である。
コーヒー豆の粗粉砕物は、上記のコーヒー豆を予備的に粗粉砕ものである。コーヒーオイルの抽出、及びコーヒー豆の粉砕時間が短縮できる点から、コーヒー豆粗粉砕物を用いることが好ましい。コーヒー豆の粗粉砕物のメジアン径は少なくとも０．５μｍ以上であり、通常は１０μｍ以上である。なお、コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）として、コーヒー豆と、コーヒー豆の粗粉砕物とを組み合わせて用いてもよい。
コーヒー豆の粗粉砕物は、コーヒー豆を粗粉砕して準備してもよく、市販のコーヒー豆の粗粉砕物を用いてもよい。
コーヒー豆を粗粉砕する場合は乾式粉砕法が好ましい。乾式粉砕法としては、ロールミル、ジェットミル、ボールミル、ビーズミル、遊星ミル、ハンマーミル、ジョークラッシャーなどが挙げられ、また、コーヒーミルなどを用いてもよい。
The coffee beans in the coffee beans or their coarsely ground product (C) may be green beans or roasted beans. It is preferable to use roasted coffee beans in terms of the aroma, richness, and acidity of the coffee product, as well as the ease of extracting coffee oil. The roasting degree, roasting method, variety, and place of origin of the coffee beans are the same as those of the ground coffee beans (A).
The coarsely ground coffee beans are preliminarily ground coffee beans. The coarsely ground coffee beans are preferably used from the viewpoints of extracting coffee oil and shortening the grinding time of the coffee beans. The median diameter of the coarsely ground coffee beans is at least 0.5 μm or more, and usually 10 μm or more. Note that a combination of coffee beans and coarsely ground coffee beans may be used as the coffee beans or their coarsely ground product (C).
The coarsely ground coffee beans may be prepared by coarsely grinding coffee beans, or commercially available coarsely ground coffee beans may be used.
When coarsely grinding the coffee beans, a dry grinding method is preferred. Examples of the dry grinding method include a roll mill, a jet mill, a ball mill, a bead mill, a planetary mill, a hammer mill, and a jaw crusher. A coffee mill may also be used.
準備したコーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）は、溶媒と接触させた状態で、超臨界流体抽出法により抽出を行う。超臨界流体抽出法に用いる超臨界流体としては、超臨界二酸化炭素、超臨界窒素などが挙げられ、作業の容易性などの点から、超臨界二酸化炭素が好ましい。超臨界流体抽出により、溶媒側にコーヒーオイル（Ｂ）が抽出される。また、超臨界流体抽出時にコーヒー豆の粉砕が進行し、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ）が得られる。コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ）のメジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満であれば、上記本コーヒー製品のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）として用いることができる。また、コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ）のメジアン径が１０μｍ以上の場合には、後述する工程（Ｐ３）を経て、本コーヒー製品のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）として用いることができる。
溶媒は、コーヒーオイル（Ｂ）の成分が抽出され得るものの中から適宜選択することができる。コーヒーオイル（Ｂ）の抽出能や、取り扱いの容易性から、エタノール又はヘキサンが好ましく、エタノールがより好ましい。また、エタノールは、単体であってもよく、水を含む混合溶媒であってもよい。エタノールと水の混合溶媒の場合、水の割合が溶媒全体に対して５０ｗｔ％以下であることが好ましい。
The prepared coffee beans or coarsely ground product thereof (C) is extracted by supercritical fluid extraction in a state of contact with a solvent. Examples of supercritical fluids used in the supercritical fluid extraction method include supercritical carbon dioxide and supercritical nitrogen, and supercritical carbon dioxide is preferred from the viewpoint of ease of operation. By supercritical fluid extraction, coffee oil (B) is extracted on the solvent side. In addition, the grinding of the coffee beans progresses during the supercritical fluid extraction, and ground coffee beans (A1a) after coffee oil extraction is obtained. If the median diameter of the ground coffee beans (A1a) is 0.5 μm or more and less than 10 μm, it can be used as the ground coffee beans (A) of the present coffee product. If the median diameter of the ground coffee beans (A1a) is 10 μm or more, it can be used as the ground coffee beans (A) of the present coffee product after passing through the step (P3) described later.
The solvent can be appropriately selected from those capable of extracting the components of coffee oil (B). In view of the extracting ability of coffee oil (B) and ease of handling, ethanol or hexane is preferred, and ethanol is more preferred. Ethanol may be a single substance or a mixed solvent containing water. In the case of a mixed solvent of ethanol and water, the proportion of water is preferably 50 wt % or less relative to the entire solvent.
＜第２の製造方法＞
本コーヒー製品の第２の製造方法は、コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を溶媒中で粉砕し、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｂ）とを分離する工程（Ｐ１）を有する。
<Second manufacturing method>
The second method for producing a coffee product includes a step (P1) of grinding coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) in a solvent and separating coffee oil (B) from the ground coffee beans after extraction of the coffee oil (A1b).
コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）は、第１の製造方法と同様である。準備したコーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を、溶媒に添加し、湿式粉砕機により粉砕しながら溶媒抽出を行うことで、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｂ）とを分離する。溶媒は、前記第１の製造方法で述べたものと同様のものが挙げられ、好ましい溶媒も同様である。湿式粉砕機としては、コーヒー豆を微粉砕する点から、ボールミル、ビーズミル、遊星ミル、アトライタなどが好ましい。また、後述する工程（Ｐ３）を行う場合には、コーヒー豆は粗粉砕でもよい。この場合は上記の湿式粉砕機のほか、超音波ホモジナイザー、シャフト型ホモジナイザーなどを用いてもよい。コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｂ）のメジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満であれば、上記本コーヒー製品のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）として用いることができる。また、コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｂ）のメジアン径が１０μｍ以上の場合には、後述する工程（Ｐ３）を経て、本コーヒー製品のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）として用いることができる。 The coffee beans or the coarsely ground product thereof (C) are the same as those in the first manufacturing method. The prepared coffee beans or the coarsely ground product thereof (C) are added to a solvent, and the coffee beans or the coarsely ground product thereof (C) is ground by a wet grinder while performing solvent extraction, thereby separating the coffee oil (B) from the ground product of the coffee beans (A1b) after the coffee oil extraction. The solvent may be the same as that described in the first manufacturing method, and the preferred solvent is also the same. As the wet grinder, a ball mill, a bead mill, a planetary mill, an attritor, etc. are preferable from the viewpoint of finely grinding the coffee beans. In addition, when performing the step (P3) described later, the coffee beans may be coarsely ground. In this case, in addition to the above-mentioned wet grinder, an ultrasonic homogenizer, a shaft-type homogenizer, etc. may be used. If the median diameter of the ground product of the coffee beans (A1b) is 0.5 μm or more and less than 10 μm, it can be used as the ground product of the coffee beans (A) of the present coffee product. Furthermore, if the median diameter of the ground coffee beans (A1b) is 10 μm or more, it can be used as the ground coffee beans (A) of the present coffee product after going through step (P3) described below.
＜第３の製造方法＞
本コーヒー製品の第３の製造方法は、コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を溶媒中で粉砕する工程（Ｐ１）と、
超臨界流体抽出法により、粉砕物を含む溶媒から、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｃ）とを分離する工程（Ｐ２）と、を有する。
<Third manufacturing method>
The third method for producing a coffee product includes a step (P1) of grinding coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) in a solvent;
The method includes a step (P2) of separating the coffee oil (B) and the ground coffee beans (A1c) after the coffee oil extraction from the solvent containing the grounds by supercritical fluid extraction.
第３の製造方法における工程（Ｐ１）は、前記第２の製造方法における工程（Ｐ１）と同様である。粉砕後の溶媒には、コーヒー豆の粗粉砕物が分散している。当該溶媒を超臨界流体抽出法により抽出を行うことで、溶媒側にコーヒーオイル（Ｂ）が十分に抽出され、また、コーヒー豆の粉砕が進行しコーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｃ）が得られる。コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｃ）のメジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満であれば、上記本コーヒー製品のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）として用いることができる。また、コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｃ）のメジアン径が１０μｍ以上の場合には、後述する工程（Ｐ３）を経て、本コーヒー製品のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）として用いることができる。 Step (P1) in the third manufacturing method is the same as step (P1) in the second manufacturing method. Coarsely ground coffee beans are dispersed in the solvent after grinding. By extracting the solvent using a supercritical fluid extraction method, coffee oil (B) is sufficiently extracted into the solvent side, and grinding of the coffee beans progresses to obtain ground coffee beans (A1c) after coffee oil extraction. If the median diameter of the ground coffee beans (A1c) is 0.5 μm or more and less than 10 μm, it can be used as the ground coffee beans (A) of the coffee product. If the median diameter of the ground coffee beans (A1c) is 10 μm or more, it can be used as the ground coffee beans (A) of the coffee product after going through step (P3) described later.
＜任意工程＞
第１～第３の製造方法は、本発明の効果を奏する範囲で、必要に応じて他の工程を有していてもよい。任意工程として実施し得る主な工程について説明する。
<Optional step>
The first to third manufacturing methods may include other steps as necessary within the scope of the effects of the present invention. Main steps that can be carried out as optional steps will be described below.
（コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）を乾式粉砕する工程（Ｐ３））
コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）のメジアン径が１０μｍ以上であって、前記本コーヒー製品におけるコーヒー豆の粉砕物（Ａ）として用いる場合には、上記工程（Ｐ１）又は工程（Ｐ２）の後に、上記工程（Ｐ３）を行う。コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆は、乾式粉砕により微粉砕が可能であり、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）を容易に得ることができる。
乾式粉砕する場合、事前にコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）を乾燥させる。コーヒーオイルを含む溶媒とを分離する方法としては、フィルターろ過や遠心分離などの方法が挙げられる。分離したコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）は、必要に応じて加熱又は風乾してもよい。
コーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）の乾式粉砕に用いる粉砕機としては、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満に調整する点から、ボールミル、ビーズミル、遊星ミルなどが好ましい。
(Step (P3) of dry-grinding the ground coffee beans (A1a to A1c) after coffee oil extraction)
When the ground coffee beans (A1a-A1c) have a median diameter of 10 μm or more and are to be used as the ground coffee beans (A) in the present coffee product, the step (P3) is carried out after the step (P1) or (P2). The coffee beans after the coffee oil extraction can be finely ground by dry grinding, and the ground coffee beans (A) having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm can be easily obtained.
In the case of dry grinding, the ground coffee beans (A1a to A1c) are dried in advance. Methods for separating the coffee beans from the solvent containing the coffee oil include filtration and centrifugation. The separated ground coffee beans (A1a to A1c) may be heated or air-dried as necessary.
As a grinding machine used for dry grinding the ground coffee beans (A1a to A1c), a ball mill, a bead mill, a planetary mill, or the like is preferable in terms of adjusting the median diameter to 0.5 μm or more and less than 10 μm.
（コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）にコーヒーオイル（Ｂ）を加圧状態で含浸させる工程（Ｐ４））
前述したコーヒー豆の粉砕物（Ａ）中にコーヒーオイル（Ｂ）を含浸させたものを製造する場合には、上記工程（Ｐ４）を行う。
コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）のメジアン径が１０μｍ以上の場合には、事前に上記工程（Ｐ３）を行って、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）を製造することが好ましい。
含浸方法としては、例えば、超臨界流体を用いた含浸法や真空加圧含浸法などが挙げられる。
超臨界流体を用いた含浸法としては、高圧容器内にコーヒー豆の粉砕物（Ａ）を充填した開口部を有する小型容器と、コーヒーオイル（Ｂ）とを隔離した状態で配置し、当該容器に二酸化炭素を添加し、二酸化炭素の臨界点以上の温度及び圧力条件下で、コーヒー豆の粉砕物（Ａ）にコーヒーオイル（Ｂ）を含浸する方法（Ｉ）；コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を配置した高圧容器（ａ）と、コーヒー豆の粉砕物（Ａ）を配置した高圧容器（ｂ）を連結し、ポンプを用いて超臨界二酸化炭素を高圧容器（ａ）から高圧容器（ｂ）側に流すことにより、高圧容器（ａ）内のコーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）から、コーヒーオイル（Ｂ）を抽出し、当該コーヒーオイル（Ｂ）を含む超臨界二酸化炭素が高圧容器（ｂ）に移動して当該高圧容器（ｂ）内のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）にコーヒーオイル（Ｂ）を含浸する方法（ＩＩ）などが挙げられる。
真空加圧含浸法は、例えば、含浸処理用の容器内にコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイルのエタノール溶液を入れ、真空加圧により含浸させる。真空加圧含浸の場合、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）のメジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満の場合には、濾別などを行わずに、工程（Ｐ１）又は工程（Ｐ２）で得られたコーヒー豆粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）が分散した分散液をそのまま用いることができる。
(Step (P4) of impregnating the ground coffee beans (A1a to A1c) after the coffee oil extraction with coffee oil (B) under pressure)
When producing the above-mentioned ground coffee beans (A) impregnated with coffee oil (B), the above step (P4) is carried out.
When the median diameter of the ground coffee beans (A1a-A1c) after coffee oil extraction is 10 μm or more, it is preferable to carry out the above-mentioned step (P3) in advance to produce ground coffee beans (A) having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm.
Examples of the impregnation method include an impregnation method using a supercritical fluid and a vacuum pressure impregnation method.
Examples of the impregnation method using a supercritical fluid include a method (I) in which a small container having an opening filled with ground coffee beans (A) and coffee oil (B) are placed in a high-pressure vessel in a state of isolation, carbon dioxide is added to the vessel, and the ground coffee beans (A) are impregnated with the coffee oil (B) under temperature and pressure conditions equal to or higher than the critical point of carbon dioxide; and a method (II) in which a high-pressure vessel (a) in which coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) are placed is connected to a high-pressure vessel (b) in which ground coffee beans (A) are placed, and a pump is used to flow supercritical carbon dioxide from the high-pressure vessel (a) to the high-pressure vessel (b), thereby extracting coffee oil (B) from the coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) in the high-pressure vessel (a), and the supercritical carbon dioxide containing the coffee oil (B) moves to the high-pressure vessel (b), thereby impregnating the ground coffee beans (A) in the high-pressure vessel (b) with the coffee oil (B).
In the vacuum pressure impregnation method, for example, ground coffee beans (A) and an ethanol solution of coffee oil are placed in an impregnation container and impregnated by vacuum pressure. In the case of vacuum pressure impregnation, if the median diameter of the ground coffee beans (A1a-A1c) after coffee oil extraction is 0.5 μm or more and less than 10 μm, the dispersion in which the ground coffee beans (A1a-A1c) obtained in step (P1) or step (P2) are dispersed can be used as is without filtering or the like.
抽出したコーヒーオイル（Ｂ）は更なる工程により特定成分を分離してもよい。例えば香気成分を分離して用いることでコーヒー風味が強化されたコーヒー製品を製造することができる。また、例えば、カフェインのみを除去することで、カフェインレスのコーヒー製品を製造することができる。特定成分の分離方法は、分離したい成分に応じて適宜選択すればよく、例えば、溶媒抽出や、カラムクロマトグラフィーなどが挙げられる。 The extracted coffee oil (B) may be subjected to further processes to separate specific components. For example, by separating and using aroma components, a coffee product with enhanced coffee flavor can be produced. Also, for example, by removing only caffeine, a caffeine-free coffee product can be produced. The method for separating specific components may be appropriately selected depending on the components to be separated, and examples include solvent extraction and column chromatography.
本コーヒー製品は、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）のメジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満の場合には、工程（Ｐ１）又は工程（Ｐ２）で得られたコーヒー豆粉砕物（Ａ１ａ～Ａ１ｃ）が分散したエタノール溶液から、エタノールを除去することで製造できる。得られたコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）との混合物を、水（湯）に添加して分散することでコーヒー飲料が得られる。また、当該混合物を各種食品と組み合わせてコーヒー風味が付与された各種食品を製造することができる。また、工程（Ｐ３）を経た乾燥した状態のコーヒー豆粉砕物（Ａ）は、一旦分離したコーヒーオイル（Ｂ）と組み合わせて、コーヒー製品とすることができる。 When the median diameter of the ground coffee beans (A1a-A1c) after coffee oil extraction is 0.5 μm or more and less than 10 μm, the present coffee product can be produced by removing ethanol from the ethanol solution in which the ground coffee beans (A1a-A1c) obtained in step (P1) or step (P2) are dispersed. A coffee beverage can be obtained by adding the obtained mixture of ground coffee beans (A) and coffee oil (B) to water (hot water) and dispersing it. In addition, the mixture can be combined with various foods to produce various foods imparted with a coffee flavor. In addition, the dried ground coffee beans (A) after step (P3) can be combined with the separated coffee oil (B) to produce a coffee product.
以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。また、実施例中の％は、特に記載のない限り、質量％を示し、組成物の配合に関する表中の数値は質量部を示す。 The present invention will be explained in more detail below with reference to examples, but the technical scope of the present invention is not limited to these examples. In addition, unless otherwise specified, % in the examples indicates % by mass, and the numerical values in the tables regarding the composition formulation indicate parts by mass.
（製造例１）
遠沈管内にコーヒー粉２部とエタノール１５．８部を投入し、超音波ホモジナイザーを用いて湿式粉砕した（Ｐ１）。得られた粉砕物を含むエタノール溶液と液化ＣＯ２を高圧容器に投入し、超臨界状態とした。その後、高圧容器内のＣＯ２を除去して乾燥させ、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－１）と、コーヒーオイル（Ｂ－１）抽出液と、を得た（Ｐ２）。
(Production Example 1)
Two parts of coffee powder and 15.8 parts of ethanol were placed in a centrifuge tube and wet-pulverized using an ultrasonic homogenizer (P1). The ethanol solution containing the resulting ground product and liquefied CO2 were placed in a high-pressure vessel and brought to a supercritical state. After that, the CO2 in the high-pressure vessel was removed and dried to obtain ground coffee beans (A-1) and a coffee oil (B-1) extract (P2).
（製造例２）
製造例１で得られたコーヒー豆の粉砕物（Ａ－１）の一部を乾式粉砕機で２時間乾式粉砕し（Ｐ３）、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－２）を得た。
(Production Example 2)
A portion of the ground coffee beans (A-1) obtained in Production Example 1 was dry-ground for 2 hours in a dry grinder (P3) to obtain ground coffee beans (A-2).
（製造例３）
遠沈管内にコーヒー粉２部とエタノール１５．８部を投入し、シャフト型ホモジナイザーを用いて湿式粉砕した（Ｐ１）。得られた粉砕物を含むエタノール溶液と液化ＣＯ２を高圧容器に投入し、超臨界状態とした。その後、高圧容器内のＣＯ２を除去して乾燥させ、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－３）と、コーヒーオイル（Ｂ－２）抽出液と、を得た（Ｐ２）。
(Production Example 3)
Two parts of coffee powder and 15.8 parts of ethanol were placed in a centrifuge tube and wet-pulverized using a shaft-type homogenizer (P1). The ethanol solution containing the resulting ground material and liquefied CO2 were placed in a high-pressure vessel and brought to a supercritical state. After that, the CO2 in the high-pressure vessel was removed and dried to obtain ground coffee beans (A-3) and a coffee oil (B-2) extract (P2).
（製造例４）
製造例３で得られたコーヒー豆の粉砕物（Ａ－３）の一部を乾式粉砕機で２時間乾式粉砕し（Ｐ３）、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－４）を得た。
(Production Example 4)
A portion of the ground coffee beans (A-3) obtained in Production Example 3 was dry-ground for 2 hours (P3) in a dry grinder to obtain ground coffee beans (A-4).
（製造例５）
エタノール９５質量部に対し、コーヒー豆の粗粉砕物５質量部を添加し、ビーズミルを用いて微細化処理を行った（Ｐ１）。得られた粉砕物を含むエタノール溶液と液化ＣＯ２を高圧容器に投入し、超臨界状態とした。その後、高圧容器内のＣＯ２を除去して乾燥させ、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－５）と、コーヒーオイル（Ｂ－３）抽出液と、を得た（Ｐ２）。
(Production Example 5)
5 parts by mass of coarsely ground coffee beans were added to 95 parts by mass of ethanol, and the mixture was milled using a bead mill (P1). The ethanol solution containing the ground product and liquefied CO2 were placed in a high-pressure vessel and brought to a supercritical state. After that, the CO2 in the high-pressure vessel was removed and the mixture was dried to obtain ground coffee beans (A-5) and a coffee oil (B-3) extract (P2).
（製造例６）
製造例５で得られたコーヒー豆の粉砕物（Ａ－５）の一部を乾式粉砕機で２時間乾式粉砕し（Ｐ３）、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－６）を得た（Ｐ３）。
(Production Example 6)
A portion of the ground coffee beans (A-5) obtained in Production Example 5 was dry-ground for 2 hours in a dry grinder (P3) to obtain ground coffee beans (A-6) (P3).
（比較製造例１）
コーヒー豆の粗粉砕物３０部を乾式粉砕機で２時間乾式粉砕し、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－７）を得た。
(Comparative Production Example 1)
30 parts of the coarsely ground coffee beans were dry ground for 2 hours in a dry grinder to obtain ground coffee beans (A-7).
（比較製造例２）
２００ｍＬ高圧容器にコーヒー粉５０ｇを投入し、温度５０℃、圧力２０ＭＰａ、ＣＯ２流量５ｍＬ/ｍｉｎの条件で超臨界処理を行い、コーヒーオイル（Ｂ－４）を得た（Ｐ２）。続いて、得られたコーヒー粉を乾式粉砕し（Ｐ３）、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－８）を得た（Ｐ３）。
(Comparative Production Example 2)
50 g of coffee powder was placed in a 200 mL high pressure vessel and subjected to supercritical treatment under conditions of a temperature of 50° C., a pressure of 20 MPa, and a CO2 flow rate of 5 mL/min to obtain coffee oil (B-4) (P2). The obtained coffee powder was then dry-ground (P3) to obtain ground coffee beans (A-8) (P3).
（サンプルの評価）
得られたコーヒー豆の粉砕物（Ａ－１）～（Ａ－８）について、株式会社島津製作所製のＳＡＬＤ－２３００を用いて、乾式粒度分布を測定し、メジアン径（Ｄ５０）を算出した。結果を表１に示す。
また、得られたコーヒー豆の粉砕物（Ａ－１）～（Ａ－８）について、水への溶解性・分散性を評価した。評価の方法としては、ビーカーに水を入れ、コーヒー豆の粉砕物を投入し、マグネティックスターラーを用いて３分間撹拌した。投入１分後（撹拌中）、攪拌停止時である投入３分後、攪拌を停止してから１分後のコーヒー豆の粉砕物の溶解性・分散性を目視で観察した。結果を表１に示す。
(Sample Evaluation)
For the resulting ground coffee beans (A-1) to (A-8), the dry particle size distribution was measured using an SALD-2300 manufactured by Shimadzu Corporation, and the median diameter (D50) was calculated. The results are shown in Table 1.
The resulting ground coffee beans (A-1) to (A-8) were also evaluated for solubility and dispersibility in water. The evaluation method involved putting water into a beaker, adding the ground coffee beans, and stirring for 3 minutes using a magnetic stirrer. The solubility and dispersibility of the ground coffee beans was visually observed 1 minute after addition (during stirring), 3 minutes after addition when stirring was stopped, and 1 minute after stirring was stopped. The results are shown in Table 1.
表１のとおり、本製造方法により、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）が得られること、及び当該コーヒー豆の粉砕物（Ａ）が溶解性乃至分散性に優れることが示された。 As shown in Table 1, this manufacturing method can produce ground coffee beans (A) having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and the ground coffee beans (A) has excellent solubility and dispersibility.
（実施例１）
水２０００質量部に対し、コーヒー豆の粉砕物（Ａ－１）０．９５質量部、コーヒーオイル（Ｂ－１）０．０５部を添加してコーヒー製品を得た。
Example 1
A coffee product was obtained by adding 0.95 parts by mass of ground coffee beans (A-1) and 0.05 parts by mass of coffee oil (B-1) to 2,000 parts by mass of water.
（実施例２～６、比較例１～２）
実施例１において、コーヒー豆の粉砕物、コーヒーオイルを表２のように変更した以外は、実施例１と同様にしてコーヒー飲料を得た。
なお、比較例１は、コーヒーオイルを添加していない。
(Examples 2 to 6, Comparative Examples 1 and 2)
A coffee beverage was obtained in the same manner as in Example 1, except that the ground coffee beans and coffee oil were changed as shown in Table 2.
In addition, in Comparative Example 1, no coffee oil was added.
（サンプルの評価）
得られたコーヒー製品について、香り、舌触りの官能試験を行った。評価者は熟練したパネル１０名により行い、比較例１のコーヒー製品を３点（基準）とし、それぞれ良いと感じるものを７点、悪いと感じるものを１点とする７段階評価とし、その平均点を求めた。結果を表２に示している。
(Sample Evaluation)
The resulting coffee products were subjected to sensory tests for aroma and texture. The evaluation was carried out by a panel of 10 experienced people, who rated the coffee products of Comparative Example 1 on a 7-point scale, with 3 points (standard), 7 points for good, and 1 point for bad, and calculated the average score. The results are shown in Table 2.
表２のとおり、メジアン径が０．５μｍ以上１０μｍ未満のコーヒー豆の粉砕物（Ａ）と、コーヒーオイル（Ｂ）とを含む、実施例１～６のコーヒー製品は、舌触りが良好であることが示された。 As shown in Table 2, the coffee products of Examples 1 to 6, which contain ground coffee beans (A) with a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and coffee oil (B), were shown to have a good texture.
（実施例７）
２００ｍＬ高圧容器に、前記コーヒー豆の粉砕物（Ａ－１）と、前記コーヒーオイル（Ｂ－１）抽出液との混合物を投入し、ＣＯ２を添加して、温度７０℃、圧力２０ＭＰａとし、２４時間静置した。その後、減圧処理により、ＣＯ２を除去した後、コーヒーオイル（Ｂ）が含浸されたコーヒー豆の粉砕物が得られたことを確認した。
(Example 7)
A mixture of the ground coffee beans (A-1) and the coffee oil (B-1) extract was placed in a 200 mL high pressure vessel, CO2 was added, and the vessel was left to stand for 24 hours at a temperature of 70°C and a pressure of 20 MPa. After that, the vessel was subjected to a decompression treatment to remove CO2 , and it was confirmed that ground coffee beans impregnated with coffee oil (B) had been obtained.
Claims (4)
超臨界流体抽出法により、コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を含む溶媒から、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ）とを分離する工程（Ｐ２）と、前記コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ａ）に前記コーヒーオイル（Ｂ）を加圧状態で含浸させる工程（Ｐ４）を有する、
コーヒー製品の製造方法。 A method for producing a coffee product comprising (A) ground coffee beans having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and (B) coffee oil, the method comprising the steps of:
The method includes a step (P2) of separating coffee oil (B) and ground coffee beans (A1a) after the coffee oil extraction from a solvent containing coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) by a supercritical fluid extraction method , and a step (P4) of impregnating the ground coffee beans (A1a) after the coffee oil extraction with the coffee oil (B) under pressure .
A method for producing a coffee product.
コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を溶媒中で粉砕し、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｂ）とを分離する工程（Ｐ１）と、前記コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｂ）に前記コーヒーオイル（Ｂ）を加圧状態で含浸させる工程（Ｐ４）を有する、
コーヒー製品の製造方法。 A method for producing a coffee product comprising (A) ground coffee beans having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and (B) coffee oil, the method comprising the steps of:
The method comprises a step (P1) of grinding coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) in a solvent to separate coffee oil (B) from ground coffee beans (A1b) after coffee oil extraction, and a step (P4) of impregnating the ground coffee beans (A1b) after coffee oil extraction with the coffee oil (B) under pressure .
A method for producing a coffee product.
コーヒー豆又はその粗粉砕物（Ｃ）を溶媒中で粉砕する工程（Ｐ１）と、
超臨界流体抽出法により、粉砕物を含む溶媒から、コーヒーオイル（Ｂ）と、コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｃ）とを分離する工程（Ｐ２）と、前記コーヒーオイル抽出した後のコーヒー豆の粉砕物（Ａ１ｃ）に前記コーヒーオイル（Ｂ）を加圧状態で含浸させる工程（Ｐ４）を有する、
コーヒー製品の製造方法。 A method for producing a coffee product comprising (A) ground coffee beans having a median diameter of 0.5 μm or more and less than 10 μm, and (B) coffee oil, the method comprising the steps of:
A step (P1) of grinding coffee beans or coarsely ground coffee beans (C) in a solvent;
The method includes a step (P2) of separating coffee oil (B) and ground coffee beans (A1c) after coffee oil extraction from a solvent containing the grounds by a supercritical fluid extraction method, and a step (P4) of impregnating the ground coffee beans (A1c) after coffee oil extraction with the coffee oil (B) under pressure .
A method for producing a coffee product.
請求項１～３のいずれか１項に記載のコーヒー製品の製造方法。 The method further comprises a step (P3) of dry-grinding the ground coffee beans (A1a to A1c) after the coffee oil extraction,
A method for producing a coffee product according to any one of claims 1 to 3 .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020199540A JP7593590B2 (en) | 2020-12-01 | 2020-12-01 | How coffee products are made |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020199540A JP7593590B2 (en) | 2020-12-01 | 2020-12-01 | How coffee products are made |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2022087552A JP2022087552A (en) | 2022-06-13 |
| JP7593590B2 true JP7593590B2 (en) | 2024-12-03 |
Family
ID=81975796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020199540A Active JP7593590B2 (en) | 2020-12-01 | 2020-12-01 | How coffee products are made |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP7593590B2 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004147578A (en) | 2002-10-31 | 2004-05-27 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | Method for producing aromatized coffee oil |
| JP2005312319A (en) | 2004-04-27 | 2005-11-10 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | Method for producing aromatic food and aromatic food |
| JP2014097029A (en) | 2012-11-15 | 2014-05-29 | Suntory Beverage & Food Ltd | Method for manufacturing coffee oil |
| JP2019520838A (en) | 2016-07-19 | 2019-07-25 | ネステク ソシエテ アノニム | Coffee bean particles |
| WO2020016977A1 (en) | 2018-07-19 | 2020-01-23 | 小川香料株式会社 | Coffee flavor-imparting agent |
-
2020
- 2020-12-01 JP JP2020199540A patent/JP7593590B2/en active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004147578A (en) | 2002-10-31 | 2004-05-27 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | Method for producing aromatized coffee oil |
| JP2005312319A (en) | 2004-04-27 | 2005-11-10 | Ucc Ueshima Coffee Co Ltd | Method for producing aromatic food and aromatic food |
| JP2014097029A (en) | 2012-11-15 | 2014-05-29 | Suntory Beverage & Food Ltd | Method for manufacturing coffee oil |
| JP2019520838A (en) | 2016-07-19 | 2019-07-25 | ネステク ソシエテ アノニム | Coffee bean particles |
| WO2020016977A1 (en) | 2018-07-19 | 2020-01-23 | 小川香料株式会社 | Coffee flavor-imparting agent |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2022087552A (en) | 2022-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2017382039B2 (en) | Roast and ground coffee powder and methods of making thereof | |
| TWI488581B (en) | Beverage for improving taste and aroma and manufacturing method thereof | |
| KR102411228B1 (en) | Coffee beverage composition and method of producing it | |
| JPS63129955A (en) | Stabilization of coffee extract solution | |
| JP2013506415A (en) | Coffee composition comprising instant freeze-dried coffee and regular roasted finely ground coffee and having freshly brewed coffee taste and aroma and method for producing the same | |
| JP6086640B1 (en) | Method for producing coffee beverage | |
| WO2015129649A1 (en) | Milk-containing coffee beverage including finely powdered roasted coffee beans | |
| JP7593590B2 (en) | How coffee products are made | |
| RU2759606C2 (en) | Coffee bean particles | |
| KR101454668B1 (en) | Coffee drink composition containing a steaming coffee extract and a low-temperature coffee extract, and method of preparing the same | |
| JP7014712B2 (en) | How to miniaturize coffee particles | |
| US4226891A (en) | Treatment of Robusta coffee | |
| JPH0145344B2 (en) | ||
| JP7033136B2 (en) | Beverage composition useful in beverage capsules | |
| JP2013244007A (en) | Method for manufacturing roasted plant flavor and roasted plant extract | |
| KR20130076210A (en) | Method of producing coffee paste with ultramicro particles using whole coffee bean and product using the same | |
| JP6325055B2 (en) | Method for producing coffee beverage | |
| JP6484439B2 (en) | Method for producing roasted coffee beans | |
| JP6617317B2 (en) | Coffee extract and method for producing the same | |
| WO2020100898A1 (en) | Coffee beverage packed in container, and method for producing same | |
| Arnoldi et al. | Characterisation of Melanoidin-like Polymers from Different Coffee Brews | |
| JP2015047126A (en) | Method for producing coffee beverage using high-pressure extract |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201225 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210217 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230919 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20240822 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20240827 |
|
| A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20240927 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20240927 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20241022 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20241105 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20241113 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7593590 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |