JP7339409B1 - beer-taste beverages - Google Patents
beer-taste beverages Download PDFInfo
- Publication number
- JP7339409B1 JP7339409B1 JP2022158543A JP2022158543A JP7339409B1 JP 7339409 B1 JP7339409 B1 JP 7339409B1 JP 2022158543 A JP2022158543 A JP 2022158543A JP 2022158543 A JP2022158543 A JP 2022158543A JP 7339409 B1 JP7339409 B1 JP 7339409B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beer
- content
- less
- taste
- taste beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 126
- YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 2-methoxy-4-vinylphenol Chemical compound COC1=CC(C=C)=CC=C1O YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 131
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 63
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 114
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 76
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 38
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 35
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 34
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 34
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 34
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 27
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 24
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000010586 diagram Methods 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 44
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 37
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 33
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 29
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 25
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 23
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 16
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 15
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 11
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 7
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- -1 spirits and vodka Chemical compound 0.000 description 5
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 5
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- ZMAYRLMREZOVLE-UHFFFAOYSA-N 2-ethenyl-6-methoxyphenol Chemical compound COC1=CC=CC(C=C)=C1O ZMAYRLMREZOVLE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940069780 barley extract Drugs 0.000 description 2
- 238000004167 beer analysis Methods 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 description 2
- KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M sodium;butanedioate;hydron Chemical compound [Na+].OC(=O)CCC([O-])=O KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ODHCTXKNWHHXJC-VKHMYHEASA-N 5-oxo-L-proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000021513 Cinchona Nutrition 0.000 description 1
- 241000157855 Cinchona Species 0.000 description 1
- 241000272201 Columbiformes Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 description 1
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M Potassium gluconate Chemical compound [K+].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HLCFGWHYROZGBI-JJKGCWMISA-M 0.000 description 1
- 102000001708 Protein Isoforms Human genes 0.000 description 1
- 108010029485 Protein Isoforms Proteins 0.000 description 1
- ODHCTXKNWHHXJC-GSVOUGTGSA-N Pyroglutamic acid Natural products OC(=O)[C@H]1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-GSVOUGTGSA-N 0.000 description 1
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- ODHCTXKNWHHXJC-UHFFFAOYSA-N acide pyroglutamique Natural products OC(=O)C1CCC(=O)N1 ODHCTXKNWHHXJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001522 artemisia absinthium l. herb extract Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229940001890 bittersweet extract Drugs 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- SFMJNHNUOVADRW-UHFFFAOYSA-N n-[5-[9-[4-(methanesulfonamido)phenyl]-2-oxobenzo[h][1,6]naphthyridin-1-yl]-2-methylphenyl]prop-2-enamide Chemical compound C1=C(NC(=O)C=C)C(C)=CC=C1N1C(=O)C=CC2=C1C1=CC(C=3C=CC(NS(C)(=O)=O)=CC=3)=CC=C1N=C2 SFMJNHNUOVADRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960004838 phosphoric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000004224 potassium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013926 potassium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003189 potassium gluconate Drugs 0.000 description 1
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 1
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 229940107700 pyruvic acid Drugs 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000001394 sodium malate Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000001040 synthetic pigment Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940119569 wormwood extract Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】ボディ感に優れたビールテイスト飲料を提供すること。【解決手段】アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料。【選択図】なし[Problem] To provide a beer-taste beverage with excellent body feel. [Solution] A beer-taste beverage having an alcohol content of 10 v/v% or more and a 4-vinylguaiacol content of 60 μg/L or more. [Selection diagram] None
Description
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。 The present invention relates to beer-taste beverages.
ビールテイスト飲料のアルコール度数を高める技術が様々に報告されている。また、アルコール度数の高いビールテイスト飲料の香味は、その製造方法等により変動し得ることが知られている。例えば、特許文献１には、原麦汁エキス濃度が２５～３２重量％の麦汁にビール酵母を添加する工程；及びビール酵母を添加した麦汁に２４時間以上通気を行いながら、該麦汁を発酵させる工程；を包含する、発酵飲料の製造方法が開示され、当該方法によれば、従来の高濃度醸造より高い原麦汁エキス濃度の麦汁を使用して、香味バランスのよい発酵飲料が得られる発酵飲料の製造方法が提供されるとの記載がある。 Various techniques for increasing the alcohol content of beer-taste beverages have been reported. Moreover, it is known that the flavor of a beer-taste beverage with a high alcohol content may vary depending on the manufacturing method and the like. For example, Patent Document 1 discloses a process of adding brewer's yeast to wort having an original wort extract concentration of 25 to 32% by weight; A method for producing a fermented beverage is disclosed, comprising the step of fermenting the There is a description that a method for producing a fermented beverage is provided.
しかし、アルコール度数の高い（例えばアルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上である）ビールテイスト飲料において、特定の香気成分がビールテイスト飲料の香味に与える影響については、十分な検討がなされてこなかった。 However, in beer-taste beverages with a high alcohol content (for example, an alcohol content of 10 v/v% or more), the effects of specific aroma components on the flavor of beer-taste beverages have not been sufficiently investigated.
本発明者らは、上記事情に鑑みて鋭意研究を行った結果、アルコール度数の高いビールテイスト飲料に対して４－ビニルグアイアコールを特定量含有させることで、ボディ感に優れたビールテイスト飲料が得られることを見出した。本発明は、この新規な知見に基づくものであり、ボディ感に優れたビールテイスト飲料を提供することを目的とする。 The present inventors have conducted intensive research in view of the above circumstances, and as a result, a beer-taste beverage with an excellent body feeling can be obtained by adding a specific amount of 4-vinyl guaiacol to a beer-taste beverage with a high alcohol content. I found out that it can be done. The present invention is based on this new finding, and aims to provide a beer-taste beverage with an excellent body.
本発明は、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料に関する。 The present invention relates to a beer-taste beverage having an alcohol content of 10 v/v% or more and a 4-vinylguaiacol content of 60 μg/L or more.
本発明の一実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、かつ、４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上であるため、ボディ感に優れる。 The beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention has an alcohol content of 10 v/v% or more and a 4-vinyl guaiacol content of 60 μg/L or more, and thus has an excellent body feeling.
上記ビールテイスト飲料は、アルコール度数が、１２ｖ／ｖ％以上１９ｖ／ｖ％以下であってもよい。この場合、ボディ感がより優れ、マイルド感にも優れ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感が抑えられ、酸味と甘味とのバランスにも優れる。 The beer-taste beverage may have an alcohol content of 12 v/v% or more and 19 v/v% or less. In this case, the body feeling is superior, the mildness is excellent, the stimulation of the taste and the stimulation of the aroma derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, and the balance between sourness and sweetness is excellent.
上記ビールテイスト飲料は、４－ビニルグアイアコールの含有量が、９５μｇ／Ｌ以上５５０μｇ／Ｌ以下であってもよい。この場合、ボディ感がより優れ、マイルド感にも優れ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感が抑えられ、酸味と甘味とのバランスにも優れる。 The beer-taste beverage may have a 4-vinylguaiacol content of 95 μg/L or more and 550 μg/L or less. In this case, the body feeling is superior, the mildness is excellent, the stimulation of the taste and the stimulation of the aroma derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, and the balance between sourness and sweetness is excellent.
上記ビールテイスト飲料は、下記（ｉ）、（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）からなる群より選ばれる少なくとも１つを満たしていてもよい。（ｉ）有機酸を含有し、有機酸がリンゴ酸を含み、リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ以下である、（ｉｉ）有機酸がクエン酸を含み、クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ以下である、（ｉｉｉ）有機酸が乳酸を含み、乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ以下である。また、上記ビールテイスト飲料は、有機酸を含有し、有機酸がリンゴ酸、クエン酸、及び乳酸を含み、リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ以下であり、クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ以下であり、乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ以下であってもよい。これらの場合、ボディ感がより優れ、マイルド感にも優れ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感が抑えられ、酸味と甘味とのバランスにも優れる。 The beer-taste beverage may satisfy at least one condition selected from the group consisting of (i), (ii) and (iii) below. (i) contains an organic acid, the organic acid contains malic acid, and the malic acid content is 400 mg/L or less; (ii) the organic acid contains citric acid, and the citric acid content is 300 mg/L (iii) the organic acid contains lactic acid, and the content of lactic acid is 250 mg/L or less; In addition, the beer-taste beverage contains an organic acid, the organic acid contains malic acid, citric acid, and lactic acid, the content of malic acid is 400 mg / L or less, and the content of citric acid is 300 mg / L. or less, and the content of lactic acid may be 250 mg/L or less. In these cases, the body feeling is superior, the mildness is excellent, the stimulating feeling of the taste and the stimulating feeling of the aroma derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, and the balance between sourness and sweetness is excellent.
上記ビールテイスト飲料は、麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下であってもよい。さらに、上記ビールテイスト飲料は、蒸留アルコールを含有しなくてもよい。 The beer-taste beverage may have a malt usage ratio of 50.0 w/w% or more and 66.6 w/w% or less. Furthermore, the beer-taste beverage may not contain distilled alcohol.
本発明はまた、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法に関する。 The present invention also relates to a method for producing a beer-taste beverage, comprising adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more and adjusting the content of 4-vinylguaiacol to 60 μg/L or more.
本発明は更に、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法に関する。 The present invention further relates to a method for improving the body feeling of beer-taste beverages, including adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more and adjusting the content of 4-vinylguaiacol to 60 μg/L or more. .
本発明は、例えば、以下に示す発明を包含する。
［１］
アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上である、ビールテイスト飲料。
［２］
アルコール度数が、１２ｖ／ｖ％以上１９ｖ／ｖ％以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
４－ビニルグアイアコールの含有量が、９５μｇ／Ｌ以上５５０μｇ／Ｌ以下である、［１］又は［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
有機酸を含有し、下記（ｉ）、（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）からなる群より選ばれる少なくとも１つを満たす、［１］～［３］のいずれかに記載のビールテイスト飲料；（ｉ）有機酸がリンゴ酸を含み、前記リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ以下である、（ｉｉ）有機酸がクエン酸を含み、前記クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ以下である、（ｉｉｉ）有機酸が乳酸を含み、前記乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ以下である。
［５］
有機酸を含有し、有機酸がリンゴ酸、クエン酸、及び乳酸を含み、リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ以下であり、クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ以下であり、乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ以下である、［１］～［４］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［６］
麦芽使用比率が５０．０ｗ／ｗ％以上６６．６ｗ／ｗ％以下である、［１］～［５］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［７］
蒸留アルコールを含有しない、［１］～［６］のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
［８］
アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
［９］
アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法。
The present invention includes, for example, the following inventions.
[1]
A beer-taste beverage having an alcohol content of 10 v/v% or more and a 4-vinylguaiacol content of 60 μg/L or more.
[2]
The beer-taste beverage according to [1], which has an alcohol content of 12 v/v% or more and 19 v/v% or less.
[3]
The beer-taste beverage according to [1] or [2], wherein the content of 4-vinylguaiacol is 95 μg/L or more and 550 μg/L or less.
[4]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [3], which contains an organic acid and satisfies at least one selected from the group consisting of (i), (ii) and (iii) below; (i) (ii) the organic acid comprises citric acid, and the content of said citric acid is 300 mg/L or less; (iii) The organic acid contains lactic acid, and the lactic acid content is 250 mg/L or less.
[5]
Contains an organic acid, the organic acid includes malic acid, citric acid and lactic acid, the content of malic acid is 400 mg/L or less, the content of citric acid is 300 mg/L or less, and the content of lactic acid is is 250 mg/L or less, the beer-taste beverage according to any one of [1] to [4].
[6]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [5], wherein the malt usage ratio is 50.0 w/w% or more and 66.6 w/w% or less.
[7]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [6], which does not contain distilled alcohol.
[8]
A method for producing a beer-taste beverage, comprising adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more and adjusting the content of 4-vinylguaiacol to 60 μg/L or more.
[9]
A method for improving the body feeling of a beer-taste beverage, comprising adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more and adjusting the content of 4-vinyl guaiacol to 60 μg/L or more.
本発明によれば、ボディ感に優れたビールテイスト飲料を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a beer-taste beverage with an excellent body feeling.
以下、本発明を実施するための形態について詳細に説明する。なお、本発明は、以下の実施形態に限定されるものではない。 DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION Embodiments for carrying out the present invention will be described in detail below. In addition, this invention is not limited to the following embodiment.
〔ビールテイスト飲料〕
一実施形態に係るビールテイスト飲料は、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上である。
[beer taste drink]
A beer-taste beverage according to one embodiment has an alcohol content of 10 v/v% or more and a 4-vinylguaiacol content of 60 μg/L or more.
本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の香味を有する飲料を意味する。 As used herein, the term "beer-taste beverage" means a beverage having a beer-like flavor.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以上である。ボディ感をより向上させるとともに、マイルド感を向上させ、４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、甘味を増強し、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、１１ｖ／ｖ％以上、１２ｖ／ｖ％以上、１３ｖ／ｖ％以上、１４ｖ／ｖ％以上、１５ｖ／ｖ％以上、又は１６ｖ／ｖ以上であってよい。また、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感を抑え、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、５０ｖ／ｖ％以下、４０ｖ／ｖ％以下、３０ｖ／ｖ％以下、２５ｖ／ｖ％以下、２３ｖ／ｖ％以下、２１ｖ／ｖ％以下、２０ｖ／ｖ％以下、２０ｖ／ｖ％未満、又は１９ｖ／ｖ％以下であってよい。ボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、１０ｖ／ｖ％以上３０ｖ／ｖ％以下、又は１２ｖ／ｖ％以上１９ｖ／ｖ％以下であってよい。なお、本明細書においてアルコールとは、特に言及しない限りエタノールを意味する。 The alcohol content of the beer-taste beverage according to this embodiment is 10 v/v% or more. Beer according to the present embodiment from the viewpoint of further improving the body feeling, improving the mildness, suppressing the stimulation of the scent derived from 4-vinylguaiacol, enhancing the sweetness, and improving the balance between sourness and sweetness. The alcohol content of the flavored beverage may be 11 v/v% or higher, 12 v/v% or higher, 13 v/v% or higher, 14 v/v% or higher, 15 v/v% or higher, or 16 v/v or higher. In addition, from the viewpoint of improving the mildness, suppressing the stimulation of the taste, and improving the balance between sourness and sweetness, the alcohol content of the beer-taste beverage according to the present embodiment is 50 v / v% or less, 40 v / v. % or less, 30 v/v % or less, 25 v/v % or less, 23 v/v % or less, 21 v/v % or less, 20 v/v % or less, 20 v/v % or less, or 19 v/v % or less. Beer according to the present embodiment from the viewpoint of improving the body feeling, improving the mildness, suppressing the stimulation of taste and the stimulation of the scent derived from 4-vinylguaiacol, and improving the balance between sourness and sweetness. The alcohol content of the flavored beverage may be 10 v/v% or more and 30 v/v% or less, or 12 v/v% or more and 19 v/v% or less. As used herein, alcohol means ethanol unless otherwise specified.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法「3-4アルコール分」に記載の方法によって測定することができる。 The alcohol content of the beer-taste beverage according to the present embodiment can be measured, for example, by the method described in the National Tax Agency prescribed analysis method "3-4 alcohol content".
本実施形態に係るビールテイスト飲料のアルコール度数は、例えば、ビールテイスト飲料を製造する際の任意の段階で、アルコール度数が上記範囲になるようにアルコール源を添加する方法、アルコール度数が高くなる、又は低くなるような原料の種類、配合量等を適宜選択する方法、アルコール生成能に優れた酵母種を選択する方法、及びこれらを任意に組み合わせた方法により調整することができる。添加するアルコール源は、アルコールを含む溶液であってよく、例えば、原料用アルコール、スピリッツ及びウォッカ等の蒸留アルコール、並びに醸造により得られた発酵液等であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料は、蒸留アルコールを含有しないビールテイスト飲料であってもよい。 The alcohol content of the beer-taste beverage according to the present embodiment can be obtained, for example, by adding an alcohol source so that the alcohol content is in the above range at any stage during the production of the beer-taste beverage, or increasing the alcohol content. Alternatively, it can be adjusted by a method of appropriately selecting the type of raw material, the blending amount, etc., which will reduce the alcohol content, a method of selecting a yeast species having excellent alcohol-producing ability, and a method of arbitrarily combining these. The alcohol source to be added may be a solution containing alcohol, for example, raw material alcohol, distilled alcohol such as spirits and vodka, and fermented liquor obtained by brewing. The beer-taste beverage according to this embodiment may be a beer-taste beverage that does not contain distilled alcohol.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の４－ビニルグアイアコールの含有量は、６０μｇ／Ｌ以上である。ボディ感をより向上させるとともに、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感を抑え、甘味を増強し、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料の４－ビニルグアイアコールの含有量は、７０μｇ／Ｌ以上、８０μｇ／Ｌ以上、９０μｇ／Ｌ以上、９５μｇ／Ｌ以上、１００μｇ／Ｌ以上、１１０μｇ／Ｌ以上、１１５μｇ／Ｌ以上、１２０μｇ／Ｌ以上、１３０μｇ／Ｌ以上、１４０μｇ／Ｌ以上、１５０μｇ／Ｌ以上、１６０μｇ／Ｌ以上、１７０μｇ／Ｌ以上、１８０μｇ／Ｌ以上、１９０μｇ／Ｌ以上、２００μｇ／Ｌ以上、２４０μｇ／Ｌ以上、又は２８０μｇ／Ｌ以上であってよい。また、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料の４－ビニルグアイアコールの含有量は、６１０μｇ／Ｌ以下、６００μｇ／Ｌ以下、５８０μｇ／Ｌ以下、５５０μｇ／Ｌ以下、５３０μｇ／Ｌ以下、５１０μｇ／Ｌ以下、４９０μｇ／Ｌ以下、４７０μｇ／Ｌ以下、４５０μｇ／Ｌ以下、４３０μｇ／Ｌ以下、４１０μｇ／Ｌ以下、３９０μｇ／Ｌ以下、３７０μｇ／Ｌ以下、又は３５０μｇ／Ｌ以下であってよい。ボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、本実施形態に係るビールテイスト飲料の４－ビニルグアイアコールの含有量は、７０μｇ／Ｌ以上６１０μｇ／Ｌ以下、９５μｇ／Ｌ以上５５０μｇ／Ｌ以下、又は１１０μｇ／Ｌ以上４９０μｇ／Ｌ以下であってよい。 The content of 4-vinylguaiacol in the beer-taste beverage according to this embodiment is 60 μg/L or more. From the viewpoint of further improving the body feeling, improving the mildness, suppressing the stimulation of the taste, enhancing the sweetness, and improving the balance between sourness and sweetness, 4- of the beer-taste beverage according to the present embodiment. The content of vinyl guaiacol is 70 μg/L or more, 80 μg/L or more, 90 μg/L or more, 95 μg/L or more, 100 μg/L or more, 110 μg/L or more, 115 μg/L or more, 120 μg/L or more, 130 μg/L 140 μg/L or more, 150 μg/L or more, 160 μg/L or more, 170 μg/L or more, 180 μg/L or more, 190 μg/L or more, 200 μg/L or more, 240 μg/L or more, or 280 μg/L or more good. In addition, from the viewpoint of improving the mildness, suppressing the stimulation of the taste and the stimulation of the aroma derived from 4-vinylguaiacol, and improving the balance between sourness and sweetness, the 4- The content of vinyl guaiacol is 610 μg/L or less, 600 μg/L or less, 580 μg/L or less, 550 μg/L or less, 530 μg/L or less, 510 μg/L or less, 490 μg/L or less, 470 μg/L or less, 450 μg/L or less. 430 μg/L or less, 410 μg/L or less, 390 μg/L or less, 370 μg/L or less, or 350 μg/L or less. Beer according to the present embodiment from the viewpoint of improving the body feeling, improving the mildness, suppressing the stimulation of taste and the stimulation of the scent derived from 4-vinylguaiacol, and improving the balance between sourness and sweetness. The content of 4-vinylguaiacol in the flavored beverage may be 70 μg/L or more and 610 μg/L or less, 95 μg/L or more and 550 μg/L or less, or 110 μg/L or more and 490 μg/L or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の４－ビニルグアイアコールの含有量は、例えば、ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ法によって測定することができる。 The content of 4-vinylguaiacol in the beer-taste beverage according to the present embodiment can be measured, for example, by the SPME-GC-MS method.
４－ビニルグアイアコールの含有量は、例えば、ビールテイスト飲料を製造する際の任意の段階で、４－ビニルグアイアコールの含有量が上記範囲になるように４－ビニルグアイアコール源を添加する方法、４－ビニルグアイアコールの含有量が高くなる、又は低くなるような原料の種類、配合量等を適宜選択する方法、適切な酵母種を選択する方法及びこれらを任意に組み合わせた方法により調整することができる。４－ビニルグアイアコール源の例としては、４－ビニルグアイアコールそのもの、及び４－ビニルグアイアコールを含有する組成物が挙げられる。 The content of 4-vinyl guaiacol is determined, for example, by adding a 4-vinyl guaiacol source so that the content of 4-vinyl guaiacol is within the above range at any stage during the production of a beer-taste beverage, 4- It can be adjusted by a method of appropriately selecting the type of raw material, the amount of blending, etc. that increases or decreases the content of vinyl guaiacol, a method of selecting an appropriate yeast species, and a method of arbitrarily combining these. Examples of sources of 4-vinylguaiacol include 4-vinylguaiacol itself and compositions containing 4-vinylguaiacol.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、有機酸を含有していてもよい。有機酸の例としては、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、ピルビン酸、コハク酸、酢酸、ピログルタミン酸、シュウ酸、アジピン酸、グルコン酸、酒石酸、及びフマル酸が挙げられる。有機酸は、リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸からなる群より選択される１種以上を含んでいてよく、リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸全てを含んでいてよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may contain an organic acid. Examples of organic acids include malic acid, citric acid, lactic acid, pyruvic acid, succinic acid, acetic acid, pyroglutamic acid, oxalic acid, adipic acid, gluconic acid, tartaric acid, and fumaric acid. The organic acid may contain one or more selected from the group consisting of malic acid, citric acid and lactic acid, and may contain all of malic acid, citric acid and lactic acid.
有機酸がリンゴ酸を含む場合、リンゴ酸の含有量は、０ｍｇ／Ｌ超、１０ｍｇ／Ｌ以上、又は２０ｍｇ／Ｌ以上であってよい。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料のボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、甘味を増強し、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、リンゴ酸の含有量は、４００ｍｇ／Ｌ以下、３７０ｍｇ／Ｌ以下、３５０ｍｇ／Ｌ以下、３３０ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、又は２５０ｍｇ／Ｌ以下であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料のボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、リンゴ酸の含有量は、０ｍｇ／Ｌ超４００ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 When the organic acid comprises malic acid, the content of malic acid may be greater than 0 mg/L, 10 mg/L or greater, or 20 mg/L or greater. In addition, the body feeling of the beer-taste beverage according to the present embodiment is further improved, the mildness is improved, the stimulus of the taste and the stimulus of the scent derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, the sweetness is enhanced, and the sourness and From the viewpoint of improving the balance with sweetness, the content of malic acid is 400 mg/L or less, 370 mg/L or less, 350 mg/L or less, 330 mg/L or less, 300 mg/L or less, or 250 mg/L or less. good. The body of the beer-taste beverage according to the present embodiment is further improved, the mildness is improved, the stimulus of the taste and the stimulus of the aroma derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, and the balance between sourness and sweetness is improved. From a viewpoint, the content of malic acid may be more than 0 mg/L and 400 mg/L or less.
有機酸がクエン酸を含む場合、クエン酸の含有量は、０ｍｇ／Ｌ超、５０ｍｇ／Ｌ以上、又は１００ｍｇ／Ｌ以上であってよい。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料のボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、甘味を増強し、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、クエン酸の含有量は、３００ｍｇ／Ｌ以下、２８０ｍｇ／Ｌ以下、又は２６０ｍｇ／Ｌ以下であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料のボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、クエン酸の含有量は、０ｍｇ／Ｌ超３００ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 When the organic acid comprises citric acid, the citric acid content may be greater than 0 mg/L, 50 mg/L or greater, or 100 mg/L or greater. In addition, the body feeling of the beer-taste beverage according to the present embodiment is further improved, the mildness is improved, the stimulus of the taste and the stimulus of the scent derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, the sweetness is enhanced, and the sourness and From the viewpoint of improving the balance with sweetness, the content of citric acid may be 300 mg/L or less, 280 mg/L or less, or 260 mg/L or less. The body of the beer-taste beverage according to the present embodiment is further improved, the mildness is improved, the stimulus of the taste and the stimulus of the aroma derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, and the balance between sourness and sweetness is improved. From a viewpoint, the content of citric acid may be more than 0 mg/L and 300 mg/L or less.
有機酸が乳酸を含む場合、乳酸の含有量は、０ｍｇ／Ｌ超、５０ｍｇ／Ｌ以上、又は１００ｍｇ／Ｌ以上であってよい。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料のボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、甘味を増強し、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、乳酸の含有量は、２５０ｍｇ／Ｌ以下、２３０ｍｇ／Ｌ以下、又は２１０ｍｇ／Ｌ以下であってよい。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料のボディ感をより向上させ、マイルド感を向上させ、呈味の刺激感及び４－ビニルグアイアコール由来の香りの刺激感を抑え、酸味と甘味とのバランスを向上させる観点から、乳酸の含有量は、０ｍｇ／Ｌ超２５０ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 When the organic acid comprises lactic acid, the lactic acid content may be greater than 0 mg/L, 50 mg/L or greater, or 100 mg/L or greater. In addition, the body feeling of the beer-taste beverage according to the present embodiment is further improved, the mildness is improved, the stimulus of the taste and the stimulus of the scent derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, the sweetness is enhanced, and the sourness and From the viewpoint of improving the balance with sweetness, the content of lactic acid may be 250 mg/L or less, 230 mg/L or less, or 210 mg/L or less. In addition, the body feeling of the beer-taste beverage according to the present embodiment is further improved, the mildness is improved, the stimulus of the taste and the stimulus of the aroma derived from 4-vinylguaiacol are suppressed, and the balance between sourness and sweetness is improved. From the viewpoint of improvement, the content of lactic acid may be more than 0 mg/L and 250 mg/L or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料のリンゴ酸、クエン酸、及び乳酸の含有量は、例えば、液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）のＮｅｘｅｒａ 有機酸分析システムによって測定することができる。 The contents of malic acid, citric acid, and lactic acid in the beer-taste beverage according to the present embodiment can be measured, for example, by a liquid chromatograph (HPLC) Nexera organic acid analysis system.
リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸の含有量は、例えば、ビールテイスト飲料を製造する際の任意の段階で、リンゴ酸、クエン酸、及び／又は乳酸の含有量が上記範囲になるようにリンゴ酸源、クエン酸源、及び／又は乳酸源を添加する方法、リンゴ酸、クエン酸、及び／又は乳酸の含有量が高くなる、又は低くなるような原料の種類、配合量等を適宜選択する方法、適切な酵母種を選択する方法並びにこれらを任意に組み合わせた方法により調整することができる。リンゴ酸源の例としては、リンゴ酸そのもの、及びリンゴ酸を含有する組成物が挙げられる。クエン酸源の例としては、クエン酸そのもの、及びクエン酸を含有する組成物が挙げられる。乳酸源の例としては、乳酸そのもの、及び乳酸を含有する組成物が挙げられる。 The contents of malic acid, citric acid, and lactic acid are adjusted, for example, at any stage during the production of beer-taste beverages so that the contents of malic acid, citric acid, and/or lactic acid are within the above ranges. A method of adding a source, a citric acid source, and/or a lactic acid source, and a method of appropriately selecting the type of raw material, the blending amount, etc. that increases or decreases the content of malic acid, citric acid, and/or lactic acid. , the method of selecting an appropriate yeast species and any combination thereof. Examples of malic acid sources include malic acid itself and compositions containing malic acid. Examples of citric acid sources include citric acid itself and compositions containing citric acid. Examples of lactic acid sources include lactic acid itself and compositions containing lactic acid.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の酢酸エチルの含有量は、例えば、０ｍｇ／Ｌ以上であってよく、９０ｍｇ／Ｌ以下であってよい。 The content of ethyl acetate in the beer-taste beverage according to the present embodiment may be, for example, 0 mg/L or more and 90 mg/L or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の酢酸エチルの含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．２２ 低沸点香気成分」に記載の方法によって測定することができる。 The content of ethyl acetate in the beer-taste beverage according to the present embodiment is based on the revised BCOJ beer analysis method (published by the Brewing Association of Japan, edited by the International Technical Committee of Beer Brewers Association [Analysis Committee], expanded and revised in 2013). It can be measured by the method described in "8.22 Low Boiling Aroma Components".
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料として麦原料を含有していてもよい。本明細書において麦原料とは、麦又は麦加工物をいう。麦としては、例えば、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦が挙げられる。麦加工物としては、例えば、麦エキス、麦芽、モルトエキスが挙げられる。麦エキスは、麦から糖分及び窒素分を含む麦エキス分を抽出することにより得られる。麦芽は麦を発芽させることにより得られる。モルトエキスは、麦芽から糖分及び窒素分を含むエキス分を抽出することにより得られる。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may contain wheat raw materials as raw materials. As used herein, the wheat raw material refers to wheat or a processed wheat product. Barley includes, for example, barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons and oats. Examples of processed wheat products include wheat extract, malt, and malt extract. A barley extract is obtained by extracting a barley extract containing sugar and nitrogen from barley. Malt is obtained by germinating wheat. Malt extract is obtained by extracting an extract containing sugar and nitrogen from malt.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦芽使用比率（水及びホップ以外の原料に占める麦芽の割合）が、５０．０ｗ／ｗ％以上１００．０ｗ／ｗ％以下であってよい。また、本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦芽使用比率が、５３．０ｗ／ｗ％以上、５５．０ｗ／ｗ％以上、５８．０ｗ／ｗ％以上、６０．０ｗ／ｗ％以上、７０．０ｗ／ｗ％以上、８０．０ｗ／ｗ％以上、又は９０．０ｗ／ｗ％以上であってよく、１００．０ｗ／ｗ％未満、９０．０ｗ／ｗ％以下、８０．０ｗ／ｗ％以下、７０．０ｗ／ｗ％以下、６６．６ｗ／ｗ％以下、又は６０．０ｗ／ｗ％以下であってよい。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may have a malt usage ratio (percentage of malt in raw materials other than water and hops) of 50.0 w/w% or more and 100.0 w/w% or less. In addition, the beer-taste beverage according to the present embodiment has a malt usage ratio of 53.0 w/w% or more, 55.0 w/w% or more, 58.0 w/w% or more, 60.0 w/w% or more, 70 .0 w/w% or more, 80.0 w/w% or more, or 90.0 w/w% or more, but less than 100.0 w/w%, 90.0 w/w% or less, 80.0 w/w% 70.0 w/w% or less, 66.6 w/w% or less, or 60.0 w/w% or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、麦原料以外の植物原料を含有していてもよい。麦原料以外の植物原料の例としては、コーン、米類、コウリャン等の穀類；馬鈴薯、サツマイモ等のイモ類；大豆、エンドウ等の豆類が挙げられる。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may contain plant raw materials other than wheat raw materials. Examples of plant raw materials other than wheat raw materials include grains such as corn, rice and sorghum; potatoes such as potatoes and sweet potatoes; beans such as soybeans and peas.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料として糖類を含有していてもよい。糖類の例としては、液糖、及びグラニュー糖などの粉状の糖を挙げることができる。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may contain saccharides as raw materials. Examples of sugars include liquid sugar and powdered sugar such as granulated sugar.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、原料としてホップを含有していてもよい。ホップには、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキスが含まれ、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキス等のホップ加工品も含まれる。 The beer-taste beverage according to this embodiment may contain hops as a raw material. Hops include, for example, dried hops, hop pellets, and hop extracts, and processed hop products such as low hops, hexahops, tetrahops, and isolated hop extracts.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、本発明の効果を損なわない範囲で、飲料に通常配合される苦味料、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類等のその他原料を含んでいてもよい。苦味料としては、上記のホップの他、例えば、カフェイン、ゲンチアナ抽出物、ペプチド類、テオブロミン、ナリンジン、ニガキ抽出物、ニガヨモギ抽出物、キナ抽出物等が挙げられる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素を挙げることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲン、デンプンを挙げることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームを挙げることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールを挙げることができる。酸味料としては、例えば、リン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウムを挙げることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムを挙げることができる。 The beer-taste beverage according to the present embodiment includes bittering agents, coloring agents, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavoring agents, which are usually blended in beverages, as long as the effects of the present invention are not impaired. Other raw materials such as salts may be included. Examples of bittering agents include, in addition to the hops described above, caffeine, gentian extract, peptides, theobromine, naringin, bittersweet extract, wormwood extract, and cinchona extract. Examples of coloring agents include caramel pigments, gardenia pigments, fruit juice pigments, vegetable pigments, and synthetic pigments. Sweeteners include, for example, high-fructose corn syrup, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, and starch. Examples of high-intensity sweeteners include neotame, acesulfame K, sucralose, saccharin, saccharin sodium, disodium glycyrrhizinate, cyclamate, dulcin, stevia, glycyrrhizin, thaumatin, monellin, aspartame, and alitame. Examples of antioxidants include vitamin C, vitamin E, and polyphenols. Examples of acidulants include phosphoric acid, trisodium citrate, gluconodeltalactone, potassium gluconate, sodium gluconate, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, sodium DL-tartrate, and sodium L-tartrate. , sodium lactate, monosodium fumarate, DL-sodium malate. Examples of salts include common salt, acid potassium phosphate, acid calcium phosphate, ammonium phosphate, magnesium sulfate, calcium sulfate, potassium metabisulfite, calcium chloride, magnesium chloride, potassium nitrate, and ammonium sulfate.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、５．０ＢＵ以上、１０．０ＢＵ以上、又は１５．０ＢＵ以上であってよく、１００ＢＵ以下、９０．０ＢＵ以下、８０．０ＢＵ以下、７０．０ＢＵ以下、６０．０ＢＵ以下、５０．０ＢＵ以下、４０．０ＢＵ以下、又は３５．０ＢＵ以下であってよい。本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、例えば、５．０ＢＵ以上１００ＢＵ以下であってよい。 The bitterness value of the beer-taste beverage according to the present embodiment may be 5.0 BU or more, 10.0 BU or more, or 15.0 BU or more, and may be 100 BU or less, 90.0 BU or less, 80.0 BU or less, 70.0 BU or less. , 60.0 BU or less, 50.0 BU or less, 40.0 BU or less, or 35.0 BU or less. The bitterness value of the beer-taste beverage according to this embodiment may be, for example, 5.0 BU or more and 100 BU or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の苦味価は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．１５ 苦味価」に記載されている方法によって測定することができる。 The bitterness value of the beer-taste beverage according to the present embodiment is determined according to “8. 15 bitterness value”.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の色度は、５．０°ＥＢＣ以上、１０°ＥＢＣ以上、２０°ＥＢＣ以上、３０°ＥＢＣ以上、又は３５°ＥＢＣ以上であってよく、５０°ＥＢＣ以下、４５°ＥＢＣ以下、又は４０°ＥＢＣ以下であってもよい。 The chromaticity of the beer-taste beverage according to the present embodiment may be 5.0° EBC or more, 10° EBC or more, 20° EBC or more, 30° EBC or more, or 35° EBC or more, 50° EBC or less, It may be 45° EBC or less, or 40° EBC or less.
本実施形態に係るビールテイスト飲料の色度は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「８．８ 色度 ８．８．２ 吸光度法」に記載されている方法によって測定することができる。 The chromaticity of the beer-taste beverage according to the present embodiment is determined according to “8. 8 Chromaticity 8.8.2 Absorbance method”.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、発酵飲料（ビールテイスト発酵飲料）であってもよく、非発酵飲料（ビールテイスト非発酵飲料）であってもよい。発酵飲料は、酵母等による発酵を経て製造されるものである。非発酵飲料は、酵母等による発酵を行わずに製造されるものである。なお、非発酵飲料には、酵母等による発酵を行わず、アルコール（例えば、スピリッツ、原料用アルコール等の蒸留アルコール）を配合して製造されるビールテイスト飲料も含まれる。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may be a fermented beverage (beer-taste fermented beverage) or a non-fermented beverage (beer-taste non-fermented beverage). A fermented beverage is produced through fermentation by yeast or the like. Non-fermented beverages are those produced without fermentation by yeast or the like. Non-fermented beverages also include beer-taste beverages produced by blending alcohol (for example, distilled alcohol such as spirits and raw material alcohol) without performing fermentation with yeast or the like.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、非発泡性であってもよく、発泡性であってもよい。ここで、非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）以上であることをいう。発泡性とする場合、ガス圧の上限は０．２９４ＭＰａ（３．０ｋｇ／ｃｍ２）程度であってもよく、０．２５ＭＰａ（２．５５ｋｇ／ｃｍ２）程度としてもよい。 The beer-taste beverage according to this embodiment may be non-foaming or effervescent. Here, non-foaming means that the gas pressure at 20°C is less than 0.049 MPa (0.5 kg/cm 2 ), and foaming means that the gas pressure at 20°C is 0.049 MPa (0.5 kg/cm 2 ). 5 kg/cm 2 ) or more. When foaming, the upper limit of the gas pressure may be about 0.294 MPa (3.0 kg/cm 2 ) or about 0.25 MPa (2.55 kg/cm 2 ).
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、容器に入れて提供することができる。容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器等を適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分及び光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。 The beer-taste beverage according to this embodiment can be provided in a container. Any container can be used as long as it can be sealed, and so-called can containers and barrel containers made of metal (such as aluminum or steel) can be applied. Also, as the container, a glass container, a PET bottle container, a paper container, a pouch container, or the like can be applied. The capacity of the container is not particularly limited, and any currently distributed container can be applied. In addition, it is preferable to use a metal container because it can completely block gas, moisture and light and maintain stable quality at room temperature for a long period of time.
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、そのまま飲用されるものであってよく、希釈して飲用されるものであってもよい。一実施形態に係るビールテイスト飲料は、例えば、体積基準で、２倍以上、又は３倍以上、に希釈されて飲用されるものであってよく、１０倍以下、又は８倍以下に希釈されて飲用されるものであってよい。 The beer-taste beverage according to the present embodiment may be drunk as it is, or may be diluted and drunk. The beer-taste beverage according to one embodiment, for example, may be diluted to 2 times or more, or 3 times or more, on a volume basis, and diluted to 10 times or less, or 8 times or less. It may be drinkable.
〔ビールテイスト飲料の製造方法〕
本実施形態に係るビールテイスト飲料の製造方法は、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上に調整することを含む。当該製造方法は、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上に調整することの他は、常法に従って実施することができる。当該製造方法は、リンゴ酸の含有量を４００ｍｇ／Ｌ以下に調整すること、クエン酸の含有量を３００ｍｇ／Ｌ以下に調整すること、及び／又は、乳酸の含有量を２５０ｍｇ／Ｌ以下に調整することを含んでいてもよい。
[Method for producing beer-taste beverage]
The method for producing a beer-taste beverage according to the present embodiment includes adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more and adjusting the content of 4-vinylguaiacol to 60 μg/L or more. The production method can be carried out according to a conventional method, except that the alcohol content is adjusted to 10 v/v% or more and the content of 4-vinylguaiacol is adjusted to 60 μg/L or more. The production method includes adjusting the content of malic acid to 400 mg/L or less, adjusting the content of citric acid to 300 mg/L or less, and/or adjusting the content of lactic acid to 250 mg/L or less. may include doing
一実施形態に係る製造方法は、例えば、仕込工程及び発酵工程を備えていてよい。 A production method according to an embodiment may include, for example, a preparation step and a fermentation step.
仕込工程では、原料及び仕込水（仕込工程で使用される水）を用いて、発酵前液を得る。つまり、仕込工程は、発酵に用いられる発酵前液を調製する工程である。仕込工程は、糖含有液を煮沸する煮沸工程、原料液中の固形分を除去する除去工程、原料液を冷却する冷却工程をこの順に含んでいてよい。 In the preparation step, a pre-fermentation liquid is obtained using raw materials and preparation water (water used in the preparation step). That is, the preparation step is a step of preparing a pre-fermentation liquid used for fermentation. The preparation step may include, in this order, a boiling step of boiling the sugar-containing liquid, a removal step of removing the solid content in the raw material liquid, and a cooling step of cooling the raw material liquid.
煮沸工程では、糖含有液を煮沸して煮沸後液（煮沸後の糖含有液）を得る。糖含有液とは、酵母によるアルコール発酵が可能な成分を含有するものである。糖含有液としては、例えば、麦汁、シロップが挙げられる。麦汁とは、上述の麦原料等の糖化を経て得られる液であり、未発酵のものである。麦汁は、例えば、上述の麦原料等の原料と水とを混合する工程、原料と水とを含む液を常法により糖化して糖化液を得る工程、及び糖化液をろ過する工程を経て得ることができる。 In the boiling step, the sugar-containing liquid is boiled to obtain a post-boiling liquid (sugar-containing liquid after boiling). A sugar-containing liquid contains a component capable of alcoholic fermentation by yeast. Sugar-containing liquids include, for example, wort and syrup. Wort is an unfermented liquid obtained through saccharification of the above-mentioned raw materials such as wheat. The wort is prepared, for example, through a step of mixing raw materials such as the above-mentioned malt raw materials with water, a step of saccharifying a liquid containing the raw materials and water to obtain a saccharified liquid by a conventional method, and a step of filtering the saccharified liquid. Obtainable.
煮沸工程では、原料液にホップ又はホップ加工品を添加してよい。添加するホップとしては、例えば、乾燥ホップ、ホップペレット、ホップエキストラクトを用いることができる。ホップ加工品としては、例えば、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップ、イソ化ホップエキストラクト等を用いることができる。 In the boiling step, hops or processed hops may be added to the raw material liquid. As hops to be added, for example, dry hops, hop pellets, and hop extracts can be used. As processed hops, for example, low hops, hexahops, tetrahops, isoform hop extracts and the like can be used.
除去工程では、煮沸後液中の固形分を除去して精製液を得る。除去工程は、例えば、煮沸後液に含まれる不溶性の固形分を沈殿させることにより行うことができる。固形分としては、煮沸工程により生じた熱凝固物、煮沸工程でホップを添加した場合には、ホップのかす等が挙げられる。除去工程は、ワールプール中で実施してよい。冷却工程では、酵母による発酵が可能な温度まで精製液を冷却して発酵前液を得る。 In the removal step, the solid content in the post-boiling liquid is removed to obtain a purified liquid. The removal step can be performed, for example, by precipitating insoluble solids contained in the post-boiling liquid. Examples of the solid content include thermally congealed matter produced in the boiling process, hop residue when hops are added in the boiling process, and the like. The removal step may be performed in a whirlpool. In the cooling step, the purified liquid is cooled to a temperature at which yeast fermentation is possible to obtain a pre-fermentation liquid.
発酵工程では、発酵前液を酵母により発酵させて発酵後液を得る。より具体的には、発酵前液に酵母を接種して発酵させ、酵母により生成するアルコールを含む発酵後液を得る。 In the fermentation step, the pre-fermentation liquid is fermented with yeast to obtain a post-fermentation liquid. More specifically, the pre-fermentation liquid is inoculated with yeast and fermented to obtain a post-fermentation liquid containing alcohol produced by the yeast.
本実施形態に係る製造方法では、発酵工程後の発酵後工程として、発酵後液をろ過する工程を備えていてもよい。ろ過工程を実施することにより、発酵後液から不溶性の固形分、酵母等を除去することができる。 The production method according to the present embodiment may include a step of filtering the post-fermentation liquid as a post-fermentation step after the fermentation step. By performing the filtration step, insoluble solids, yeast, etc. can be removed from the post-fermentation liquid.
本実施形態に係る製造方法では、他の発酵後工程として、発酵後液（又はろ過工程後の発酵後液）に対して加熱（殺菌）、各種添加剤（例えば、苦味料、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類）の添加等を行ってもよい。 In the production method according to the present embodiment, as other post-fermentation steps, the post-fermentation liquid (or the post-fermentation liquid after the filtration step) is heated (sterilized), various additives (e.g., bittering agent, coloring agent, sweetener) Ingredients, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidifiers, flavors, salts) may be added.
本実施形態に係る製造方法では、アルコール度数は、例えば、原料の種類及び使用量等を調整することにより調整することができる。具体的には、例えば、高濃度麦汁を使用して発酵を行うことにより、アルコール度数を高めることができる。高濃度麦汁として、例えば、原麦汁エキスが２０ｗ／ｗ％以上、２５ｗ／ｗ％以上、又は３０ｗ／ｗ％以上の麦汁を使用することができる。原麦汁エキスは、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集、２０１３年増補改訂）の「７．２ エキス」に記載されている方法によって測定することができる。 In the production method according to the present embodiment, the alcohol content can be adjusted by adjusting the type and amount of raw materials used, for example. Specifically, for example, the alcohol content can be increased by performing fermentation using high-concentration wort. As high-concentration wort, for example, wort containing 20 w/w% or more, 25 w/w% or more, or 30 w/w% or more of raw wort extract can be used. The raw wort extract is described in "7.2 Extract" of the revised BCOJ beer analysis method (published by the Brewing Association of Japan, edited by the International Technical Committee of Beer Brewers Association [Analysis Committee], revised in 2013). can be measured by any method.
本実施形態に係る製造方法では、４－ビニルグアイアコールの含有量は、例えば、４－ビニルグアイアコール源を原料液に添加することにより調整することができる。本明細書において、原料液とは、ビールテイスト飲料のもととなる液を意味する。原料液には、各工程で使用又は製造される液（例えば、糖含有液、煮沸後液、精製液、発酵前液、発酵後液）が含まれる。また、４－ビニルグアイアコールの含有量は、４－ビニルグアイアコールの含有量が高くなる、又は低くなるような原料を選択することや適切な酵母種を選択することにより、調整することもできる。 In the production method according to the present embodiment, the content of 4-vinylguaiacol can be adjusted, for example, by adding a 4-vinylguaiacol source to the raw material liquid. As used herein, the raw material liquid means a liquid that is the basis of the beer-taste beverage. The raw material liquid includes liquids used or produced in each step (eg, sugar-containing liquid, post-boiling liquid, purified liquid, pre-fermentation liquid, post-fermentation liquid). In addition, the content of 4-vinylguaiacol can be adjusted by selecting raw materials such that the content of 4-vinylguaiacol is high or low, or by selecting an appropriate yeast strain.
本実施形態に係る製造方法では、リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸の含有量は、例えば、リンゴ酸源、クエン酸源、及び／又は乳酸源を原料液に添加することにより調整することができる。また、リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸の含有量は、リンゴ酸、クエン酸、及び／若しくは乳酸の含有量が高くなる、又は低くなるような原料を選択することや適切な酵母種を選択することにより、調整することもできる。 In the production method according to the present embodiment, the contents of malic acid, citric acid, and lactic acid can be adjusted, for example, by adding a malic acid source, a citric acid source, and/or a lactic acid source to the raw material liquid. . In addition, the content of malic acid, citric acid, and lactic acid is determined by selecting raw materials such that the content of malic acid, citric acid, and/or lactic acid is high or low, or by selecting an appropriate yeast strain. can be adjusted accordingly.
一実施形態に係る製造方法は、上記仕込工程及び発酵工程に加えて、又は、上記仕込工程及び発酵工程に代えて、配合工程を含んでいてよい。 The production method according to one embodiment may include a blending step in addition to the above preparation step and fermentation step, or instead of the above preparation step and fermentation step.
配合工程では、例えば、水と、アルコール（例えば、原料用アルコール、スピリッツ及びウォッカ等の蒸留アルコール、醸造により得られた発酵液）と、必要に応じて、４－ビニルグアイアコール源、リンゴ酸源、クエン酸源、乳酸源、及び／又は各種添加剤（例えば、苦味料、着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、酸味料、香料、塩類等）と、を原料タンクに配合する。醸造により得られた発酵液として、例えば、上記発酵工程を経て得られた発酵後液を用いてよい。 In the blending step, for example, water, alcohol (e.g., raw material alcohol, distilled alcohol such as spirits and vodka, fermented liquid obtained by brewing), and, if necessary, a 4-vinylguaiacol source, a malic acid source, A citric acid source, a lactic acid source, and/or various additives (e.g., bittering agents, coloring agents, sweeteners, high-intensity sweeteners, antioxidants, acidulants, flavors, salts, etc.) are mixed in the raw material tank. do. As the fermented liquid obtained by brewing, for example, a post-fermentation liquid obtained through the above fermentation process may be used.
本実施形態に係る製造方法では、アルコール度数並びに４－ビニルグアイアコール、リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸の含有量は、例えば、アルコール源の配合量、４－ビニルグアイアコール源の配合量、リンゴ酸源の配合量、クエン酸源の配合量、及び乳酸源の配合量をそれぞれ調整することにより、調整することができる。 In the production method according to the present embodiment, the alcohol content and the contents of 4-vinylguaiacol, malic acid, citric acid, and lactic acid are, for example, the blending amount of the alcohol source, the blending amount of the 4-vinylguaiacol source, and the malic acid source. can be adjusted by adjusting the blending amount of , the blending amount of the citric acid source, and the blending amount of the lactic acid source.
本実施形態に係る製造方法は、配合工程において各成分を混合して得た混合液をろ過するろ過工程と、ろ過工程でろ過したろ過液を殺菌する第一の殺菌工程と、第一の殺菌工程で殺菌した殺菌済みのろ過液をビン、缶、ペットボトル等の容器に充填する充填工程と、充填工程で容器に充填されたろ過液を容器ごと殺菌する第二の殺菌工程と、を更に含んでいてもよい。 The production method according to the present embodiment includes a filtration step of filtering the mixed solution obtained by mixing each component in the blending step, a first sterilization step of sterilizing the filtrate filtered in the filtration step, and a first sterilization. A filling step of filling the sterilized filtrate sterilized in the process into a container such as a bottle, can, PET bottle, etc., and a second sterilization step of sterilizing the filtrate filled in the container in the filling step along with the container. may contain.
配合工程では、各成分がよく混ざるよう、撹拌機等により撹拌しながら混合してもよい。また、ろ過工程は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。第一の殺菌工程は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行ってもよく、同様の処理を行うことができるのであれば、これに限定されることなく適用可能である。充填工程は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填してもよい。第二の殺菌工程は、所定の温度及び所定の時間でろ過液を容器ごと加熱することにより行うことができる。第二の殺菌工程を行わない無殺菌充填を行うことも可能である。 In the blending step, the components may be mixed while stirring with a stirrer or the like so that the components are well mixed. Also, the filtration step can be performed with a common filter or strainer. The first sterilization step may be performed by plate sterilization from the viewpoint of processing speed, etc., and is applicable without being limited to this as long as the same processing can be performed. In the filling process, the filling may be performed in a clean room that maintains a degree of cleanliness that is normally performed in the manufacture of beverages. The second sterilization step can be performed by heating the filtrate together with the container at a predetermined temperature for a predetermined time. It is also possible to carry out non-sterile filling without a second sterilization step.
〔ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法〕
本実施形態に係るビールテイスト飲料は、ボディ感に優れている。したがって、本発明は、アルコール度数を１０ｖ／ｖ％以上に調整すること、及び、４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上に調整することを含む、ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法と捉えることもできる。当該方法における具体的な態様等として、上述した各態様を特に制限なく適用することができる。
[Method for improving body feeling of beer-taste beverage]
The beer-taste beverage according to this embodiment has an excellent body feeling. Therefore, the present invention provides a method for improving the body feeling of beer-taste beverages, which comprises adjusting the alcohol content to 10 v/v% or more and adjusting the content of 4-vinylguaiacol to 60 μg/L or more. It can also be taken as As specific aspects and the like in the method, each aspect described above can be applied without particular limitation.
以下、実施例に基づいて本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES The present invention will now be described more specifically based on examples. However, the present invention is not limited to the following examples.
試験１：ビールテイスト飲料の製造及び評価
〔試験例１－１～１－９のビールテイスト飲料の製造〕
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を５０ｗ／ｗ％以上として、常法によりビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約３０ｗ／ｗ％であった。当該ビールテイスト飲料に対して純水及びスピリッツを加えて混合し、試験例１－１のビールテイスト飲料を製造した。試験例１－１のビールテイスト飲料のアルコール度数は１７．０ｖ／ｖ％であった。試験例１－１のビールテイスト飲料に対して、４－ビニルグアイアコール（４ＶＧ）の含有量が表１に示すとおりとなるように４ＶＧを添加し、試験例１－２～１－９のビールテイスト飲料を製造した。
Test 1: Production and evaluation of beer-taste beverages [Production of beer-taste beverages of Test Examples 1-1 to 1-9]
A beer-taste beverage was produced by a conventional method using malt and saccharides as raw materials with a malt usage ratio of 50 w/w % or more. The raw wort extract concentration before fermentation was about 30 w/w%. Pure water and spirits were added to the beer-taste beverage and mixed to produce a beer-taste beverage of Test Example 1-1. The alcohol content of the beer-taste beverage of Test Example 1-1 was 17.0 v/v%. 4VG was added to the beer-taste beverage of Test Example 1-1 so that the content of 4-vinylguaiacol (4VG) was as shown in Table 1, and the beer tastes of Test Examples 1-2 to 1-9 were obtained. produced a beverage.
〔試験例１－１０～１－１３のビールテイスト飲料の製造〕
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を５０ｗ／ｗ％以上として、常法によりビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約３０ｗ／ｗ％であった。得られたビールテイスト飲料に対して、４ＶＧ、アルコール度数が表２に示すとおりとなるように４ＶＧ、純水及びスピリッツを加えて混合し、試験例１－１０～１－１３のビールテイスト飲料を製造した。
[Production of beer-taste beverages of Test Examples 1-10 to 1-13]
A beer-taste beverage was produced by a conventional method using malt and saccharides as raw materials with a malt usage ratio of 50 w/w % or more. The raw wort extract concentration before fermentation was about 30 w/w%. To the obtained beer-taste beverage, 4VG, pure water and spirits were added and mixed so that 4VG and the alcohol content were as shown in Table 2, and the beer-taste beverages of Test Examples 1-10 to 1-13 were prepared. manufactured.
〔試験例１－１４のビールテイスト飲料の製造〕
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を５０ｗ／ｗ％以上として、常法により試験例１－１４のビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約３０ｗ／ｗ％であった。試験例１－１４のビールテイスト飲料のアルコール度数及び４ＶＧ含有量は表３に示すとおりであった。
[Production of beer-taste beverage of Test Example 1-14]
Using malt and saccharides as raw materials and setting the malt usage ratio to 50 w/w % or more, beer-taste beverages of Test Examples 1-14 were produced by a conventional method. The raw wort extract concentration before fermentation was about 30 w/w%. Table 3 shows the alcohol content and 4VG content of the beer-taste beverages of Test Examples 1-14.
〔官能評価〕
試験例１－１～１－１４のビールテイスト飲料に対して、「ボディ感」、「マイルド感」、「甘味」、「呈味の刺激感」、「４ＶＧ由来の香りの刺激感」、「酸味と甘味とのバランス」、及び「ビールとしての総合評価」の評価項目について官能評価を実施した。官能評価は、選抜された識別能力のあるパネル５名により実施した。いずれの評価項目も評点１～５の５段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。また、いずれの評価項目も、試験例１－１のビールテイスト飲料の評点を表１に記載のとおりに設定し、これを基準としてその他のビールテイスト飲料を評価した。結果を表１～表３に示す。
〔sensory evaluation〕
For the beer-taste beverages of Test Examples 1-1 to 1-14, "body feeling", "mild feeling", "sweetness", "taste stimulus", "4VG-derived fragrance stimulus", " Sensory evaluation was carried out on the evaluation items of "Balance between sourness and sweetness" and "Comprehensive evaluation as beer". The sensory evaluation was carried out by a panel of 5 selected discriminators. Each evaluation item was evaluated on a scale of 1 to 5, and the average value was used as the evaluation score. In addition, for each evaluation item, the score of the beer-taste beverage of Test Example 1-1 was set as shown in Table 1, and other beer-taste beverages were evaluated based on this score. The results are shown in Tables 1-3.
「ボディ感」は、飲んだときに感じる味わいの濃さであり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。「マイルド感」は、味の厚みはあるが、ギザギザ感のない、なめらかな口当たりの感覚であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。「甘味」は、甘さの程度であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。「呈味の刺激感」は、雑味や渋味などを伴う味の刺激の感覚であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。「４ＶＧ由来の香りの刺激感」は、４－ビニルグアイアコール（４ＶＧ）等の燻製の香りに由来する刺激感覚であり、評点が高いほどこれを強く感じることを示す。「酸味と甘味とのバランス」は、酸味が甘味よりも目立たず、ほどよく味全体を支えていることであり、評点が高いほどこれが優れていることを示す。「ビールとしての総合評価」は、ビールとしてのおいしさのことを指し、評点が高いほどこれが優れていることを示す。 "Body feeling" is the richness of taste felt when drunk, and the higher the score, the stronger the taste. "Mild feeling" is a feeling of smooth taste without jaggedness, although it has a rich taste. “Sweetness” is the degree of sweetness, and the higher the score, the stronger the sweetness. “Taste stimulus” is the sense of taste stimulus accompanied by rough taste, astringency, etc., and the higher the score, the stronger the sense of this. The “4VG-derived scent stimulus” is a stimulus derived from smoked scent such as 4-vinylguaiacol (4VG), and the higher the score, the stronger the stimulus. "Balance between sourness and sweetness" means that the sourness is less conspicuous than the sweetness and moderately supports the overall taste, and the higher the score, the better it is. The "comprehensive evaluation as beer" refers to the deliciousness as beer, and the higher the score, the better it is.
表１～表３に示すとおり、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上であるビールテイスト飲料（試験例１－２～１－９、１－１１～１－１４）は、「ボディ感」の評点が高く、ボディ感に優れていた。また、試験例１－２～１－９、１－１１～１－１４のビールテイスト飲料は、「マイルド感」の評点が高く、マイルド感に優れるとともに、「呈味の刺激感」の評点が低く、呈味の刺激感が抑えられていた。また、試験例１－２～１－９、１－１１～１－１４のビールテイスト飲料は、「酸味と甘味とのバランス」の評点が高く、酸味と甘味のバランスに優れていた。 As shown in Tables 1 to 3, beer-taste beverages having an alcohol content of 10 v/v% or more and a 4-vinyl guaiacol content of 60 μg/L or more (Test Examples 1-2 to 1-9, 1- 11 to 1-14) had a high score for "body feel" and were excellent in body feel. In addition, the beer-taste beverages of Test Examples 1-2 to 1-9 and 1-11 to 1-14 had a high score for "mild feeling", excellent mild feeling, and a "stimulating taste" score. It was low, and the stimulation of the taste was suppressed. In addition, the beer-taste beverages of Test Examples 1-2 to 1-9 and 1-11 to 1-14 were highly scored for "balance between sourness and sweetness", showing excellent balance between sourness and sweetness.
試験２：ビールテイスト飲料の製造及び評価
〔ビールテイスト飲料の製造〕
麦芽及び糖類を原料として用い、麦芽使用比率を５０ｗ／ｗ％以上として、常法によりビールテイスト飲料を製造した。なお、発酵前の原麦汁エキス濃度は約３０ｗ／ｗ％であった。当該ビールテイスト飲料に対して、アルコール度数並びに４ＶＧ、リンゴ酸、クエン酸、及び乳酸の含有量が表４～表６に示す値となるように純水、スピリッツ、４ＶＧ、リンゴ酸、及び／又はクエン酸、及び／又は乳酸を加えて混合し、試験例２－１～２－１１のビールテイスト飲料を製造した。
Test 2: Production and evaluation of beer-taste beverages [Production of beer-taste beverages]
A beer-taste beverage was produced by a conventional method using malt and saccharides as raw materials with a malt usage ratio of 50 w/w % or more. The raw wort extract concentration before fermentation was about 30 w/w%. Pure water, spirits, 4VG, malic acid, and/or Citric acid and/or lactic acid were added and mixed to produce beer-taste beverages of Test Examples 2-1 to 2-11.
〔官能評価〕
試験例２－１～２－１１のビールテイスト飲料に対して、パネル人数を４名に変更したこと以外は上記試験１と同様にして、「ボディ感」、「マイルド感」、「甘味」、「呈味の刺激感」、「４ＶＧ由来の香りの刺激感」、「酸味と甘味とのバランス」、及び「ビールとしての総合評価」の評価項目について官能評価を実施した。いずれの評価項目も評点１～５の５段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。また、いずれの評価項目も、試験例２－１のビールテイスト飲料の評点を表４～表６に記載のとおりに設定し、これを基準としてその他のビールテイスト飲料を評価した。結果を表４～表６に示す。
〔sensory evaluation〕
For the beer-taste beverages of Test Examples 2-1 to 2-11, the "body feeling", "mild feeling", "sweetness", A sensory evaluation was carried out on the evaluation items of "stimulation of taste", "stimulation of 4VG-derived aroma", "balance between sourness and sweetness", and "comprehensive evaluation as beer". Each evaluation item was evaluated on a scale of 1 to 5, and the average value was used as the evaluation score. For each evaluation item, the scores of the beer-taste beverages of Test Example 2-1 were set as shown in Tables 4 to 6, and other beer-taste beverages were evaluated based on these scores. The results are shown in Tables 4-6.
表４～表６に示すとおり、アルコール度数が１０ｖ／ｖ％以上であり、４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上であるビールテイスト飲料の中でも、リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ以下であるビールテイスト飲料（試験例２－２～２－５）は、リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ超であるビールテイスト飲料（試験例２－６～２－７）と比較して、より「ボディ感」の評点が高く、ボディ感に優れており、「マイルド感」の評点が高く、マイルド感にも優れており、「呈味の刺激感」及び「４ＶＧ由来の香りの刺激感」の評点が低く、呈味の刺激感及び４ＶＧ由来の香りの刺激感が抑えられており、「酸味と甘味とのバランス」の評点が高く、酸味と甘味のバランスにも優れていた。また、クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ以下であるビールテイスト飲料（試験例２－２及び２－８）も、同様に、クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ超であるビールテイスト飲料（試験例２－９）と比べて各項目において優れていた。また、乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ以下であるビールテイスト飲料（試験例２－２及び２－１０）も、同様に、乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ超であるビールテイスト飲料（試験例２－１１）と比べて各項目において優れていた。 As shown in Tables 4 to 6, among beer-taste beverages having an alcohol content of 10 v/v% or more and a 4-vinylguaiacol content of 60 μg/L or more, the malic acid content is 400 mg/L or less. Beer-taste beverages (Test Examples 2-2 to 2-5) are more It has a high score for “body feeling” and has an excellent body feeling, a high score for “mild feeling”, and an excellent mild feeling, and has a “stimulating taste” and “stimulating scent derived from 4VG”. was low, the stimulus of the taste and the stimulus of the scent derived from 4VG was suppressed, the score of "balance between sourness and sweetness" was high, and the balance between sourness and sweetness was excellent. In addition, the beer-taste beverages with a citric acid content of 300 mg/L or less (Test Examples 2-2 and 2-8) are also similar to the beer-taste beverages with a citric acid content of more than 300 mg/L (Test It was superior in each item compared to Example 2-9). In addition, the beer-taste beverages with a lactic acid content of 250 mg/L or less (Test Examples 2-2 and 2-10) also have a lactic acid content of more than 250 mg/L (Test Example 2 -11), it was superior in each item.
Claims (9)
４－ビニルグアイアコールの含有量が６０μｇ／Ｌ以上５５０μｇ／Ｌ以下である、ビールテイスト飲料。 Alcohol content is 11 v / v% or more,
A beer-taste beverage having a 4-vinylguaiacol content of 60 μg/L or more and 550 μg/L or less .
（ｉ）前記有機酸がリンゴ酸を含み、前記リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ以下である、
（ｉｉ）前記有機酸がクエン酸を含み、前記クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ以下である、
（ｉｉｉ）前記有機酸が乳酸を含み、前記乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ以下である。 The beer-taste beverage according to claim 1 or 2, which contains an organic acid and satisfies at least one selected from the group consisting of the following (i), (ii) and (iii);
(i) the organic acid contains malic acid, and the malic acid content is 400 mg/L or less;
(ii) the organic acid contains citric acid, and the content of the citric acid is 300 mg/L or less;
(iii) The organic acid contains lactic acid, and the lactic acid content is 250 mg/L or less.
前記有機酸がリンゴ酸、クエン酸、及び乳酸を含み、
前記リンゴ酸の含有量が４００ｍｇ／Ｌ以下であり、
前記クエン酸の含有量が３００ｍｇ／Ｌ以下であり、
前記乳酸の含有量が２５０ｍｇ／Ｌ以下である、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料。 containing an organic acid,
the organic acid comprises malic acid, citric acid, and lactic acid;
The content of malic acid is 400 mg / L or less,
The citric acid content is 300 mg/L or less,
3. The beer-taste beverage according to claim 1, wherein the lactic acid content is 250 mg/L or less.
４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上５５０μｇ／Ｌ以下に調整することを含む、
ビールテイスト飲料の製造方法。 Adjusting the alcohol content to 11 v/v% or more, and
Including adjusting the content of 4-vinylguaiacol to 60 μg / L or more and 550 μg / L or less ,
A method for producing a beer-taste beverage.
４－ビニルグアイアコールの含有量を６０μｇ／Ｌ以上５５０μｇ／Ｌ以下に調整することを含む、
ビールテイスト飲料のボディ感を向上させる方法。 Adjusting the alcohol content to 11 v/v% or more, and
Including adjusting the content of 4-vinylguaiacol to 60 μg / L or more and 550 μg / L or less ,
A method for improving the body feeling of a beer-taste beverage.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2022158543A JP7339409B1 (en) | 2022-09-30 | 2022-09-30 | beer-taste beverages |
| JP2023090863A JP2024052504A (en) | 2022-09-30 | 2023-06-01 | Beer-taste beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2022158543A JP7339409B1 (en) | 2022-09-30 | 2022-09-30 | beer-taste beverages |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023090863A Division JP2024052504A (en) | 2022-09-30 | 2023-06-01 | Beer-taste beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP7339409B1 true JP7339409B1 (en) | 2023-09-05 |
| JP2024052078A JP2024052078A (en) | 2024-04-11 |
Family
ID=87882250
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2022158543A Active JP7339409B1 (en) | 2022-09-30 | 2022-09-30 | beer-taste beverages |
| JP2023090863A Pending JP2024052504A (en) | 2022-09-30 | 2023-06-01 | Beer-taste beverage |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023090863A Pending JP2024052504A (en) | 2022-09-30 | 2023-06-01 | Beer-taste beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP7339409B1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014097850A1 (en) | 2012-12-19 | 2014-06-26 | アサヒビール株式会社 | Method for producing fermented beverage |
| JP2019122263A (en) | 2018-01-11 | 2019-07-25 | アサヒビール株式会社 | Fermented malt high-alcohol beverage |
| JP2020130068A (en) | 2019-02-21 | 2020-08-31 | サッポロビール株式会社 | Beer-taste beverage |
| JP2020191809A (en) | 2019-05-28 | 2020-12-03 | サントリーホールディングス株式会社 | Beverages in containers |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5474756B2 (en) * | 2010-12-28 | 2014-04-16 | 麒麟麦酒株式会社 | Fermented alcoholic beverage excellent in chromaticity and flavor and method for producing the same |
| WO2015060008A1 (en) * | 2013-10-23 | 2015-04-30 | サッポロビール株式会社 | Method for improving alcoholic feeling of beverage having beer taste, and beverage having beer taste and method for producing same |
| JP7186548B2 (en) * | 2018-08-24 | 2022-12-09 | サッポロビール株式会社 | Beer-taste beverage and method for producing the same |
| JP7185445B2 (en) * | 2018-08-30 | 2022-12-07 | サッポロビール株式会社 | Beer-taste wheat malt beverage, method for producing same, and method for improving flavor of beer-taste wheat malt beverage |
| JP2019030340A (en) * | 2018-12-03 | 2019-02-28 | サッポロビール株式会社 | Sparkling drink, raw material liquid and method related thereto |
| JP7281277B2 (en) * | 2018-12-26 | 2023-05-25 | サッポロビール株式会社 | Beer-taste beverage, method for producing beer-taste beverage, and method for improving flavor of beer-taste beverage |
| JP6703173B1 (en) * | 2019-07-12 | 2020-06-03 | サントリーホールディングス株式会社 | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage |
| JP6703172B1 (en) * | 2019-07-12 | 2020-06-03 | サントリーホールディングス株式会社 | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage |
| JP7493344B2 (en) * | 2020-01-29 | 2024-05-31 | サッポロビール株式会社 | Beer-flavored beverages |
| JP6917488B2 (en) * | 2020-01-29 | 2021-08-11 | サッポロビール株式会社 | Beer taste beverage |
| JP2021159053A (en) * | 2020-04-03 | 2021-10-11 | 株式会社 伊藤園 | Manufacturing method of beer-like beverage containing crushed tea leaves |
-
2022
- 2022-09-30 JP JP2022158543A patent/JP7339409B1/en active Active
-
2023
- 2023-06-01 JP JP2023090863A patent/JP2024052504A/en active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014097850A1 (en) | 2012-12-19 | 2014-06-26 | アサヒビール株式会社 | Method for producing fermented beverage |
| JP2019122263A (en) | 2018-01-11 | 2019-07-25 | アサヒビール株式会社 | Fermented malt high-alcohol beverage |
| JP2020130068A (en) | 2019-02-21 | 2020-08-31 | サッポロビール株式会社 | Beer-taste beverage |
| JP2020191809A (en) | 2019-05-28 | 2020-12-03 | サントリーホールディングス株式会社 | Beverages in containers |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2024052504A (en) | 2024-04-11 |
| JP2024052078A (en) | 2024-04-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7217117B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP7339409B1 (en) | beer-taste beverages | |
| JP6917488B2 (en) | Beer taste beverage | |
| JP7217120B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7339410B1 (en) | beer-taste beverages | |
| JP7372420B1 (en) | beer taste drinks | |
| JP7372421B1 (en) | beer taste drinks | |
| JP7364772B1 (en) | Beer-like sparkling beverage | |
| JP7194540B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP7340469B2 (en) | beer taste drinks | |
| JP7598199B2 (en) | High-alcohol beer-flavored beverage | |
| JP7477971B2 (en) | Beer-flavored beverages | |
| JP7454374B2 (en) | beer taste drinks | |
| JP7328746B2 (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP7573353B2 (en) | Beer-flavored beverage and method for producing beer-flavored beverage | |
| JP2024125719A (en) | Beer-flavored beverage, its manufacturing method, and method for improving unpleasant sweetness of beer-flavored beverage | |
| JP2024172128A (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP2023093918A (en) | Beer-taste beverage, method for producing the same, and method for improving ester feeling and malt richness of beer-taste beverage | |
| JP2024086179A (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP2022152774A (en) | Alcohol-containing beverage | |
| JP2023091244A (en) | Beer-taste beverage and method for producing the same | |
| JP2023172205A (en) | Beer-taste beverage | |
| JP2024129564A (en) | Beer-taste beverage, its production method, and method for improving the spiciness and/or richness of flavor of a beer-taste beverage | |
| JP2022147483A (en) | Beer-taste beverage | |
| JP2024039376A (en) | Beer-taste beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20221006 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20221006 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20221213 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230127 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20230404 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230601 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20230608 |
|
| A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20230707 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230824 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7339409 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |