JP6910707B2 - Frozen confectionery mix and frozen confectionery using it - Google Patents
Frozen confectionery mix and frozen confectionery using it Download PDFInfo
- Publication number
- JP6910707B2 JP6910707B2 JP2017030583A JP2017030583A JP6910707B2 JP 6910707 B2 JP6910707 B2 JP 6910707B2 JP 2017030583 A JP2017030583 A JP 2017030583A JP 2017030583 A JP2017030583 A JP 2017030583A JP 6910707 B2 JP6910707 B2 JP 6910707B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- frozen confectionery
- oils
- fats
- mass
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
本発明は、冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子に関する。 The present invention relates to a mixed for frozen confectionery and a frozen confectionery using the same.
アイスクリーム類に代表される冷凍菓子（冷菓）は、水に、水以外の固形分として、脂肪分、乳成分、糖類、乳化剤、安定剤などを混合乳化して水中油型の液状のミックスを調製し、得られたミックスを必要に応じて含気しながらフリージングして、その後冷凍することにより製造される。一般にアイスクリーム類は、涼をとるために、暑い夏季に消費が増加する。したがって、冷たいだけではなく、食したときの速やかな口どけが重要である。 Frozen desserts (frozen desserts) represented by ice cream are made by mixing and emulsifying fat, milk components, sugars, emulsifiers, stabilizers, etc. as solids other than water in water to form an oil-in-water liquid mix. It is produced by preparing and freezing the resulting mix with aeration as needed and then freezing. Generally, ice cream is consumed more in hot summer to keep it cool. Therefore, it is important not only to be cold, but also to have a quick mouthfeel when eating.
アイスクリーム類には、口どけがよいヤシ油などのラウリン系油脂がよく使用される。ヤシ油以外にも、口どけや保形性を考慮して、例えば、ヤシ油とパーム油の混合油（特許文献１）や、ラウリン系油脂とＳＵＳ型油脂の混合油（特許文献２）が提案されている。しかしながら、近年、アイスクリーム類は、冬季に暖かい室内で食されるなど、一年を通して消費されるようになってきた。冬季の場合、夏季とは異なり、アイスクリーム類は、速やかな口どけというよりも、風味が濃厚な（コク味がある）ものが求められる。乳脂肪を含むアイスクリームは、風味が濃厚であり、好まれるが、価格が高という難点がある。したがって、乳脂肪の含有量が低くても、もしくは、乳脂肪を含まなくても、風味が濃厚な（コク味がある）冷凍菓子の開発が望まれていた。 Lauric oils and fats such as coconut oil, which melts in the mouth, are often used for ice cream. In addition to coconut oil, for example, a mixed oil of coconut oil and palm oil (Patent Document 1) and a mixed oil of laurin-based oil and SUS type oil (Patent Document 2) are available in consideration of melting in the mouth and shape retention. Proposed. However, in recent years, ice creams have been consumed throughout the year, such as being eaten indoors in a warm winter. In winter, unlike in summer, ice cream is required to have a rich flavor (rich taste) rather than a quick melting in the mouth. Ice cream containing milk fat has a rich flavor and is preferred, but it has the disadvantage of being expensive. Therefore, it has been desired to develop a frozen confectionery having a rich flavor (rich taste) even if the content of milk fat is low or does not contain milk fat.
本発明の課題は、風味が濃厚な（コク味がある）冷凍菓子、および当該冷凍菓子用のミックスを開発することである。 An object of the present invention is to develop a frozen confectionery having a rich flavor (rich taste) and a mix for the frozen confectionery.
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討を行った。その結果、冷凍菓子用ミックスの油脂中に、特定量の綿実油を含有させることにより、上記課題が解決することを見出した。これにより、本発明は完成された。 The present inventors have conducted diligent studies to solve the above problems. As a result, it was found that the above-mentioned problems can be solved by containing a specific amount of cottonseed oil in the fats and oils of the mixed for frozen confectionery. Thereby, the present invention was completed.
すなわち、本発明は以下のものを提供する。
（１）油脂中に、綿実油を４〜７６質量％含有する、冷凍菓子用ミックス。
（２）上記油脂に占める、ＨＨＨの含有量が３〜３２質量％である、（１）の冷凍菓子用ミックス（ただし、ＨおよびＨＨＨは、
Ｈ：炭素数が１６以上の飽和脂肪酸、
ＨＨＨ：１分子のグリセリンに３分子のＨが結合したトリグリセリド、
を意味する）。
（３）上記油脂に占める、Ｈ２Ｕの含有量が１８〜６０質量％である、（１）または（２）の冷凍菓子用ミックス（ただし、Ｈ２Ｕは、
Ｈ２Ｕ：１分子のグリセリンに２分子のＨと１分子のＵが結合したトリグリセリド、
を意味する）。
（４）上記油脂に占める、ＨＵ２の含有量が７〜４６質量％である、（１）〜（３）の何れか１つの冷凍菓子用ミックス（ただし、ＨＵ２は、
ＨＵ２：１分子のグリセリンに１分子のＨと２分子のＵが結合したトリグリセリド、
を意味する）。
（５）上記油脂に占める、上記ＨＵ２の含有量に対する、上記Ｈ２Ｕの含有量の質量比（Ｈ２Ｕ／ＨＵ２）が１．１以上である、（１）〜（４）の何れか１つの冷凍菓子用ミックス。
（６）上記油脂中に、パーム系油脂を２４〜９６質量％含有する、（１）〜（５）の何れか１つの冷凍菓子用ミックス。
（７）（１）〜（６）の何れか１つの冷凍菓子用ミックスが、フリージングされた状態にある、冷凍菓子。
That is, the present invention provides the following.
(1) A mix for frozen confectionery containing 4 to 76% by mass of cottonseed oil in fats and oils.
(2) The frozen confectionery mix of (1), wherein the content of HHH in the fats and oils is 3 to 32% by mass (however, H and HHH are
H: Saturated fatty acids with 16 or more carbon atoms,
HHH: A triglyceride in which 3 molecules of H are bound to 1 molecule of glycerin,
Means).
(3) The frozen confectionery mix of (1) or (2), wherein the content of H2U in the fats and oils is 18 to 60% by mass (however, H2U is
H2U: A triglyceride in which two molecules of H and one molecule of U are bound to one molecule of glycerin,
Means).
(4) The freezing confectionery mix according to any one of (1) to (3), wherein the content of HU2 in the above fats and oils is 7 to 46% by mass (however, HU2 is
HU2: A triglyceride in which one molecule of H and two molecules of U are bound to one molecule of glycerin,
Means).
(5) The frozen confectionery according to any one of (1) to (4), wherein the mass ratio (H2U / HU2) of the H2U content to the HU2 content in the fats and oils is 1.1 or more. Mix for.
(6) A mix for frozen confectionery according to any one of (1) to (5), which contains 24-96% by mass of palm-based fats and oils in the above fats and oils.
(7) A frozen confectionery in which any one of the frozen confectionery mixes (1) to (6) is in a frozen state.
本発明により、コク味（濃厚感）がある冷凍菓子を提供できる。また、当該冷凍菓子用のミックスを提供できる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to provide a frozen confectionery having a rich taste (rich feeling). In addition, a mix for the frozen confectionery can be provided.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、油脂中に、綿実油を４〜７６質量％含有する。綿実油は、食用に適していれば、綿実白絞油、綿実サラダ油、および綿実ステアリンの何れであってもよく、これらを適宜混合して使用してもよい。ここで、綿実白絞油は、綿の実から搾油された油が、食用に適するように精製されたものである。綿実白絞油は、冬季に、高融点の油脂結晶などの固形分が析出し、白濁あるいは沈殿する。綿実白絞油から、ウインタリング工程により、固形分を取り除いたものが綿実サラダ油であり、取り除かれた固形分が綿実ステアリンである。本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂に占める綿実油の含有量は、好ましくは９〜７１質量％であり、より好ましくは１４〜６６質量％である。冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂に占める綿実油の含有量が上記範囲内にあると、当該ミックスから得られる冷凍菓子が、好ましいコク味（濃厚感）を有する。また、副次的な効果として、コク味を有しながらも後味がすっきりする。 The frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention contains 4 to 76% by mass of cottonseed oil in the fat and oil. The cottonseed oil may be any of cottonseed white squeezed oil, cottonseed salad oil, and cottonseed stearin as long as it is edible, and these may be appropriately mixed and used. Here, the cottonseed white squeezed oil is an oil squeezed from cottonseed and refined so as to be edible. In winter, cottonseed white squeezed oil becomes cloudy or precipitates due to the precipitation of solids such as oil crystals having a high melting point. Cottonseed white squeezed oil from which solids have been removed by a wintering process is cottonseed salad oil, and the removed solids is cottonseed stearin. The content of cottonseed oil in the fats and oils contained in the mixed for frozen confectionery according to the embodiment of the present invention is preferably 9 to 71% by mass, and more preferably 14 to 66% by mass. When the content of cottonseed oil in the fats and oils contained in the frozen confectionery mix is within the above range, the frozen confectionery obtained from the mix has a preferable rich taste (rich feeling). In addition, as a secondary effect, the aftertaste is refreshing while having a rich taste.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、油脂中に、ＨＨＨを３〜３２質量％含有してもよい。ここで、Ｈは炭素数が１６以上の飽和脂肪酸であり、ＨＨＨは１分子のグリセリンに３分子のＨがエステル結合したトリグリセリドである。ＨＨＨを構成するＨは、炭素数が１６以上の飽和脂肪酸であれば同一の脂肪酸である必要はなく、任意の組合せでよい。Ｈは、好ましくは炭素数１６〜２２の直鎖飽和脂肪酸であり、より好ましくは炭素数１６〜１８の直鎖飽和脂肪酸である。ＨＨＨは、冷凍菓子用ミックスの油脂中に、より好ましくは６〜２９質量％含まれ、さらに好ましくは１３〜２７質量％含まれる。冷凍菓子用ミックスの油脂中にＨＨＨが上記範囲内で含まれると、当該ミックスをフリージングした冷凍菓子のコク味が増すとともに、副次的な効果として、冷凍菓子にボディー感が付与される。 The frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention may contain 3 to 32% by mass of HHH in the fat and oil. Here, H is a saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms, and HHH is a triglyceride in which three molecules of H are ester-bonded to one molecule of glycerin. H, which constitutes HHH, does not have to be the same fatty acid as long as it is a saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms, and may be any combination. H is preferably a linear saturated fatty acid having 16 to 22 carbon atoms, and more preferably a linear saturated fatty acid having 16 to 18 carbon atoms. HHH is more preferably contained in the fat and oil of the frozen confectionery mix in an amount of 6 to 29% by mass, and further preferably contained in an amount of 13 to 27% by mass. When HHH is contained in the fats and oils of the frozen confectionery mix within the above range, the richness of the frozen confectionery frozen in the mix is increased, and as a secondary effect, the frozen confectionery is given a body feeling.
上記ＨＨＨは、ＨＨＨに占めるＰＰＰの割合（ＰＰＰ／ＨＨＨ）が、好ましくは６０質量％以上であり、より好ましくは７０質量％以上である。ＨＨＨに占めるＰＰＰの割合の上限は１００質量％であるが、好ましくは９５質量％以下であり、より好ましくは８５質量％以下である。ＨＨＨに占めるＰＰＰの割合が上記範囲内にあると、冷凍菓子用ミックスをフリージングした冷凍菓子の、油脂がＨＨＨを多く含有することによる、口どけの悪化が抑制される。 In the above HHH, the ratio of PPP to HHH (PPP / HHH) is preferably 60% by mass or more, and more preferably 70% by mass or more. The upper limit of the ratio of PPP to HHH is 100% by mass, preferably 95% by mass or less, and more preferably 85% by mass or less. When the ratio of PPP to HHH is within the above range, the deterioration of melting in the mouth due to the large amount of HHH in the fat and oil of the frozen confectionery frozen in the frozen confectionery mix is suppressed.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、また、油脂中に、Ｈ２Ｕを１８〜６０質量％含有してもよい。ここで、Ｕは炭素数が１６以上の不飽和脂肪酸であり、Ｈ２Ｕは１分子のグリセリンに２分子のＨと１分子のＵがエステル結合したトリグリセリドである。Ｕは、好ましくは炭素数１６〜２２の直鎖不飽和脂肪酸であり、より好ましくは炭素数１８の直鎖不飽和脂肪酸である。Ｈ２Ｕは、冷凍菓子用ミックスの油脂中に、より好ましくは１８〜５０質量％含まれ、さらに好ましくは２１〜４０質量％含まれ、最も好ましくは２４〜３８質量％含まれる。冷凍菓子用ミックスの油脂中にＨ２Ｕが上記範囲内で含まれると、当該ミックスをフリージングしたときに、ＨＨＨ含有量が高くても口どけがよく、また、ＨＨＨと相乗して良好なボディー感を有する冷凍菓子が得られる。 The frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention may also contain 18 to 60% by mass of H2U in the fat and oil. Here, U is an unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms, and H2U is a triglyceride in which two molecules of H and one molecule of U are ester-bonded to one molecule of glycerin. U is preferably a linear unsaturated fatty acid having 16 to 22 carbon atoms, and more preferably a linear unsaturated fatty acid having 18 carbon atoms. H2U is more preferably contained in 18 to 50% by mass, further preferably 21 to 40% by mass, and most preferably 24 to 38% by mass in the fats and oils of the frozen confectionery mix. When H2U is contained in the fats and oils of the frozen confectionery mix within the above range, when the mix is frozen, it melts well even if the HHH content is high, and synergizes with HHH to give a good body feeling. Frozen confectionery to have is obtained.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、また、油脂中に、ＨＵ２を７〜４６質量％含有してもよい。ここで、ＨＵ２は１分子のグリセリンに１分子のＨと２分子のＵが結合したトリグリセリドである。ＨＵ２は、冷凍菓子用ミックスの油脂中に、より好ましくは７〜４２質量％含まれ、さらに好ましくは１２〜３８質量％含まれ、最も好ましくは１６〜３６質量％含まれる。冷凍菓子用ミックスの油脂中にＨＵ２が上記範囲内で含まれると、当該ミックスをフリージングしたときに、ＨＨＨ含有量が高くても口どけがよく、また、ＨＨＨと相乗して良好なボディー感を有する冷凍菓子が得られる。 The frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention may also contain 7 to 46% by mass of HU2 in the fat and oil. Here, HU2 is a triglyceride in which one molecule of H and two molecules of U are bound to one molecule of glycerin. HU2 is more preferably contained in the fat and oil of the frozen confectionery mix in an amount of 7 to 42% by mass, further preferably contained in an amount of 12 to 38% by mass, and most preferably contained in an amount of 16 to 36% by mass. When HU2 is contained in the fats and oils of the frozen confectionery mix within the above range, when the mix is frozen, it melts well even if the HHH content is high, and synergizes with HHH to give a good body feeling. Frozen confectionery to have is obtained.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、また、冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂に占める上記ＨＵ２の含有量に対する、上記Ｈ２Ｕの含有量の質量比（Ｈ２Ｕ／ＨＵ２）が好ましくは１．１以上である。Ｈ２Ｕ／ＨＵ２は、より好ましくは１．３以上であり、さらに好ましくは１．５以上である。Ｈ２Ｕ／ＨＵ２の上限は特に設定されないが、２．０以下が適当である。冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂のＨ２Ｕ／ＨＵ２が上記範囲内にあると、当該ミックスをフリージングしたときに、ＨＨＨ含有量が高くても口どけがよく、また、ＨＨＨと相乗して良好なボディー感を有する冷凍菓子が得られる。 In the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention, the mass ratio (H2U / HU2) of the H2U content to the HU2 content in the fats and oils contained in the frozen confectionery mix is preferably 1. .1 or more. H2U / HU2 is more preferably 1.3 or more, still more preferably 1.5 or more. The upper limit of H2U / HU2 is not particularly set, but 2.0 or less is appropriate. When H2U / HU2 of fats and oils contained in the frozen confectionery mix is within the above range, when the mix is frozen, it melts well even if the HHH content is high, and the body is synergistic with HHH and has a good body. A frozen confectionery with a feeling can be obtained.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、また、冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂に占める上記Ｈ２ＵとＨＵ２の合計含有量（Ｈ２Ｕ＋ＨＵ２）が、好ましくは２５質量％以上である。Ｈ２Ｕ＋ＨＵ２は、より好ましくは３０〜７５質量％であり、さらに好ましくは３５〜７０質量％であり、最も好ましくは４０〜６５質量％である。冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂のＨ２Ｕ＋ＨＵ２が上記範囲内にあると、当該ミックスをフリージングしたときに、ＨＨＨ含有量が高くても口どけがよく、また、ＨＨＨと相乗して良好なボディー感を有する冷凍菓子が得られる。 In the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention, the total content (H2U + HU2) of H2U and HU2 in the fats and oils contained in the frozen confectionery mix is preferably 25% by mass or more. H2U + HU2 is more preferably 30 to 75% by mass, further preferably 35 to 70% by mass, and most preferably 40 to 65% by mass. If the fats and oils H2U + HU2 contained in the frozen confectionery mix are within the above range, when the mix is frozen, it will melt well even if the HHH content is high, and it will have a good body feeling in synergy with HHH. Frozen confectionery to have is obtained.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂を構成する脂肪酸Ｈの全量に占めるＰの割合（Ｐ／Ｈ）が、好ましくは７０質量％以上であり、より好ましくは８０質量％以上であり、さらに好ましくは８５質量％以上である。ここで、Ｐはパルミチン酸を意味する。冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂を構成する脂肪酸Ｈの全量に占めるＰの割合が上記範囲内にあると、冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂がＨＨＨを多く含有することによる、口どけの悪化が抑制される。 In the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention, the ratio (P / H) of P to the total amount of fatty acids H constituting the fats and oils contained in the frozen confectionery mix is preferably 70% by mass or more. It is more preferably 80% by mass or more, and further preferably 85% by mass or more. Here, P means palmitic acid. When the ratio of P to the total amount of fatty acids H constituting the fats and oils contained in the frozen confectionery mix is within the above range, the fats and oils contained in the frozen confectionery mix contain a large amount of HHH, which worsens the melting in the mouth. It is suppressed.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂を構成する脂肪酸全量に占めるＵおよびＭの割合（Ｕ＋Ｍ）が、好ましくは３０〜６５質量％であり、より好ましくは３２〜６０質量％であり、さらに好ましくは３４〜５５質量％であり、最も好ましくは３６〜５０質量％である。ここで、Ｍは炭素数６〜１２の脂肪酸であり、好ましくは直鎖の飽和脂肪酸である。冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂を構成する脂肪酸全量に占めるＵおよびＭの割合が上記範囲内にあると、当該ミックスをフリージングしたときに、ボディー感を損なうことなく、口どけのよい冷凍菓子が得られる。 In the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention, the ratio of U and M (U + M) to the total amount of fatty acids constituting the fats and oils contained in the frozen confectionery mix is preferably 30 to 65% by mass, and more. It is preferably 32 to 60% by mass, more preferably 34 to 55% by mass, and most preferably 36 to 50% by mass. Here, M is a fatty acid having 6 to 12 carbon atoms, and is preferably a linear saturated fatty acid. When the ratio of U and M to the total amount of fatty acids constituting the fats and oils contained in the frozen confectionery mix is within the above range, the frozen confectionery that melts in the mouth without impairing the body feeling when the mix is frozen. can get.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスに使用される油脂は、冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂が、綿実油を４〜７６質量％含有するという条件を満たせば、特に制限されることはない。食用に適した任意の油脂を任意の組み合わせで使用できる。例えば、ヤシ油、パーム核油、パーム油、パーム分別油（パームオレインおよびパームスーパーオレインなど）、シア脂、サル脂、イリッペ脂、大豆油、菜種油、サフラワー油、ひまわり油、米油、コーン油、ゴマ油、オリーブ油、落花生油、亜麻仁油、乳脂、ラード、牛脂、魚油およびココアバター、ならびにこれらの油脂を、混合、分別、水素添加、エステル交換などから選ばれる一種もしくは二種以上の加工を行った油脂を使用してもよい。 The fats and oils used in the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention are not particularly limited as long as the fats and oils contained in the frozen confectionery mix satisfy the condition that the cottonseed oil is contained in an amount of 4 to 76% by mass. do not have. Any edible fats and oils can be used in any combination. For example, palm oil, palm kernel oil, palm oil, palm fractionated oil (palm olein and palm super olein, etc.), shea butter, monkey fat, iripe fat, soybean oil, rapeseed oil, saflower oil, sunflower oil, rice oil, corn. Oil, sesame oil, olive oil, peanut oil, flaxseed oil, milk fat, lard, beef fat, fish oil and cocoa butter, and these fats and oils are mixed, separated, hydrogenated, ester exchange, etc. You may use the performed oil and fat.
本発明の実施の好ましい形態の１つに係わる冷凍菓子用ミックスは、油脂中に、パーム系油脂を含有してもよい。ここで、パーム系油脂とは、パーム油や、その加工油脂（エステル交換油、分別油、水素添加油等）であり、より具体的には、パーム油、パーム油の１段分別油であるパームオレイン、パームステアリン、パームオレインの２段分別油であるパームオレイン（パームスーパーオレイン）及びパームミッドフラクション、パームステアリンの２段分別油であるパームオレイン（ソフトパーム）およびパームステアリン（ハードステアリン）などが挙げられる。原料油脂として、パーム系油脂以外の油脂を含む加工油脂は、原料油脂に占めるパーム系油脂の含有量が７０質量％以上（好ましくは８０質量％以上）である場合パーム系油脂として扱う。冷凍菓子用ミックスにパーム系油脂が含まれると、冷凍菓子用ミックスをフリージングしたときに、オーバーランが出やすい。 The frozen confectionery mix according to one of the preferred embodiments of the present invention may contain palm-based fats and oils in the fats and oils. Here, the palm-based oil and fat is palm oil and its processed oil and fat (ester exchange oil, fractionated oil, hydrogenated oil, etc.), and more specifically, it is a one-stage fractionated oil of palm oil and palm oil. Palm olein, palm stea, palm olein (palm super olein) and palm mid fraction, which are two-stage oils for palm olein, palm olein (soft palm) and palm steer (hard steer), which are two-stage oils for palm steer, etc. Can be mentioned. Processed fats and oils containing fats and oils other than palm-based fats and oils as raw material fats and oils are treated as palm-based fats and oils when the content of palm-based fats and oils in the raw material fats and oils is 70% by mass or more (preferably 80% by mass or more). If the frozen confectionery mix contains palm-based fats and oils, overruns are likely to occur when the frozen confectionery mix is frozen.
本発明の実施の好ましい形態の１つに係わる冷凍菓子用ミックスは、油脂中に、パーム系油脂の１つであるパームステアリンを含有してもよい。ここで、パームステアリンは、パーム油あるいはパーム分別油を原料油脂として、液体部分と固体部分に分別した固体（ステアリン）部分である。冷凍菓子用ミックスに含まれるパームステアリンのヨウ素価は、好ましくは２０〜４２であり、より好ましくは２４〜３８であり、さらに好ましくは２６〜３６である。パームステアリンは、ヨウ素価の異なる２種以上を配合し、上記ヨウ素価の範囲としてもよい。パームステアリンのヨウ素価が上記範囲内にあると、冷凍菓子用ミックスをフリージングしたときに、オーバーランが出やすく、かつ、副次的な効果としてボディー感のある冷凍菓子が得られる。 The frozen confectionery mix according to one of the preferred embodiments of the present invention may contain palm stearin, which is one of palm-based fats and oils, in the fats and oils. Here, palm stearin is a solid (stearin) portion separated into a liquid portion and a solid portion using palm oil or palm fractionated oil as a raw material fat. The iodine value of palm stearin contained in the frozen confectionery mix is preferably 20 to 42, more preferably 24-38, and even more preferably 26 to 36. The palm stearin may be a mixture of two or more kinds having different iodine values and may be in the above iodine value range. When the iodine value of palm stearin is within the above range, overrun is likely to occur when the frozen confectionery mix is frozen, and a frozen confectionery having a body feeling can be obtained as a secondary effect.
本発明の実施の好ましい形態の１つに係わる冷凍菓子用ミックスは、また、油脂中に、ラウリン系油脂を含有してもよい。ここで、ラウリン系油脂は、構成脂肪酸の全量に占めるラウリン酸の含有量が３０質量％以上である油脂である。ラウリン系油脂として、例えば、ヤシ油、パーム核油、これらを分別して得られるパーム核オレイン及びパーム核ステアリンなどの分別油、これらを用いたエステル交換により得られる油脂、及び、これらの硬化油（例えば、パーム核極度硬化油、パーム核オレイン極度硬化油）が挙げられる。本発明の実施の形態においては、これらラウリン系油脂から選ばれる１種又は２種以上を用いてもよい。冷凍菓子用ミックスにラウリン系油脂が含まれると、冷凍菓子用ミックスをフリージングした冷凍菓子の口どけが良くなる。 The frozen confectionery mix according to one of the preferred embodiments of the present invention may also contain lauric-based fats and oils in the fats and oils. Here, the lauric-based fat and oil is a fat and oil in which the content of lauric acid in the total amount of the constituent fatty acids is 30% by mass or more. As laurin-based oils and fats, for example, coconut oil, palm kernel oil, fractionated oils such as palm kernel olein and palm kernel stear obtained by separating them, fats and oils obtained by ester exchange using these, and hydrogenated oils thereof ( For example, palm kernel extremely hardened oil, palm kernel olein extremely hardened oil) can be mentioned. In the embodiment of the present invention, one kind or two or more kinds selected from these lauric-based fats and oils may be used. When the lauric-based fats and oils are contained in the frozen confectionery mix, the frozen confectionery that has been frozen in the frozen confectionery mix has a better melting taste.
本発明の実施の好ましい形態の１つに係わる冷凍菓子用ミックスは、また、上記パーム系油脂と上記ラウリン系油脂とを含む原料油脂をエステル交換したエステル交換油脂を含有してもよい。当該エステル交換油脂は、原料油脂中に、ラウリン系油脂とパーム系油脂とを質量比で、好ましくは２５：７５〜６５：３５、より好ましくは３０：７０〜６０：４０、さらに好ましくは３５：６５〜５５：４５含んでもよい。エステル交換油脂を調製するためのエステル交換反応としては、特に制限はなく、位置選択性の低いエステル交換反応である非選択的エステル交換（ランダムエステル交換）、位置選択性の高いエステル交換反応である選択的エステル交換（位置特異的エステル交換）のどちらでもよい。冷凍菓子用ミックスにエステル交換油脂が含まれると、冷凍菓子用ミックスをフリージングした冷凍菓子のコク味がます。なお、当該エステル交換油脂が、上記パーム系油脂もしくはラウリン系油脂の定義に合致する場合は、パーム系油脂もしくはラウリン系油脂として扱う。 The mix for frozen confectionery according to one of the preferred embodiments of the present invention may also contain transesterified fats and oils obtained by transesterifying raw material fats and oils containing the palm-based fats and oils and the lauric-based fats and oils. In the transesterified fats and oils, lauric-based fats and oils and palm-based fats and oils are mixed in the raw material fats and oils by mass ratio, preferably 25:75 to 65:35, more preferably 30:70 to 60:40, and further preferably 35: It may include 65 to 55:45. The transesterification reaction for preparing transesterification fats and oils is not particularly limited, and is a non-selective transesterification reaction (random transesterification), which is a transesterification reaction with low regioselectivity, or a transesterification reaction with high regioselectivity. Either selective transesterification (position-specific transesterification) may be used. When transesterified fats and oils are included in the frozen confectionery mix, the frozen confectionery mix is frozen and has a rich flavor. If the transesterified fat and oil meets the definition of palm-based fat and oil or lauric-based fat and oil, it is treated as palm-based fat and oil or lauric-based fat and oil.
本発明の実施の好ましい形態の１つに係わる冷凍菓子用ミックスは、また、油脂中に、乳脂を含有してもよい。本発明における乳脂は、いわゆる乳脂とその加工品を含むものであり、より具体的には、バター、バターオイルもしくはそれらの分別油、分別油の発酵物、発酵バター、発酵バターオイル、もしくは、それらの分別油などが挙げられ、それらの１種もしくは２種以上を任意に用いることができる。本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂は、乳脂を、好ましくは２〜５０質量％含有し、より好ましくは４〜３０質量％含有し、さらに好ましくは５〜２０質量％含有する。冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂に占める乳脂の含有量が上記範囲内にあると、冷凍菓子用ミックスをフリージングした冷凍菓子のコク味が、綿実油と乳脂のコク味が相乗して深みのある味わいとなる。 The frozen confectionery mix according to one of the preferred embodiments of the present invention may also contain milk fat in the fat. The milk fat in the present invention includes so-called milk fat and its processed products, and more specifically, butter, butter oil or a fractionated oil thereof, a fermented product of the fractionated oil, fermented butter, fermented butter oil, or them. Examples thereof include separated oils of the above, and one or more of them can be arbitrarily used. The fats and oils contained in the mixed for frozen confectionery according to the embodiment of the present invention preferably contain milk fat in an amount of 2 to 50% by mass, more preferably 4 to 30% by mass, still more preferably 5 to 20% by mass. contains. When the content of milk fat in the fat and oil contained in the frozen confectionery mix is within the above range, the rich taste of the frozen confectionery frozen in the frozen confectionery mix is synergistic with the rich taste of cottonseed oil and milk fat, resulting in a deep taste. It becomes.
本発明の実施の好ましい形態の１つに係わる冷凍菓子用ミックスは、また、油脂中に、上記、パーム系油脂、ラウリン系油脂、エステル交換油脂、および乳脂から選ばれる２種以上を含んでもよい。本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂は、上記、パーム系油脂、ラウリン系油脂、エステル交換油脂、および乳脂から選ばれる１種以上を含む油脂を、好ましくは２４〜９６質量％含有し、より好ましくは２９〜９１質量％含有し、さらに好ましくは３４〜８６質量％含有する。 The frozen confectionery mix according to one of the preferred embodiments of the present invention may also contain, in the fats and oils, two or more selected from the above-mentioned palm-based fats and oils, lauric-based fats and oils, transesterified fats and oils, and milk fats. .. The fats and oils contained in the mixed for frozen confectionery according to the embodiment of the present invention include fats and oils containing at least one selected from the above-mentioned palm-based fats and oils, lauric-based fats and oils, transesterified fats and oils, and milk fats, preferably 24-96. It contains% by mass, more preferably 29 to 91% by mass, and even more preferably 34 to 86% by mass.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、油脂を２〜２０質量％含有してもよい。本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックス中の油脂含量は、より好ましくは３〜１６質量％であり、さらに好ましくは４〜１４質量％である。
なお、本発明において冷凍菓子用ミックスに含まれる油脂の含有量は、ミックスに配合される含油成分中の油脂の含有量も含める。例えば、油脂の含有量が１２質量％であるココアパウダーをミックス中に５質量％含む場合、ミックスに含まれる油脂に、ココアパウダー由来の油脂０．６質量％（＝５×０．１２）を含める。
The frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention may contain 2 to 20% by mass of fats and oils. The fat and oil content in the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention is more preferably 3 to 16% by mass, still more preferably 4 to 14% by mass.
In the present invention, the content of fats and oils contained in the mixed for frozen confectionery also includes the content of fats and oils in the oil-containing components blended in the mix. For example, when 5% by mass of cocoa powder having a fat content of 12% by mass is contained in the mix, 0.6% by mass (= 5 × 0.12) of cocoa powder-derived fat and oil is added to the fat and oil contained in the mix. include.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、上記油脂の他、通常冷凍菓子用ミックスに使用される、水、乳製品、糖類、乳化剤、安定剤、香料および呈味剤などを使用してもよい。上記乳製品としては、例えば、牛乳、脱脂乳、生クリーム、バター、脱脂粉乳、全脂粉乳、加糖全脂練乳、加糖脱脂粉乳、濃縮乳などが挙げられる。また、上記糖類としては、砂糖、ぶどう糖、果糖、異性化糖、水あめ、粉あめ、デキストリンなどが挙げられる。また、上記乳化剤としては、レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ポリソルベートなどが挙げられる。上記安定剤としては、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジェランガム、アラビアガムのようなガム類、コーンスターチ、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、ＣＭＣ、微細セルロース、ゼラチン、寒天、ペクチンなどの他、リン酸塩のような塩類が挙げられる。上記呈味剤としては、カカオマス、ココアパウダー、果汁、果肉などが挙げられる。 In addition to the above fats and oils, the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention uses water, dairy products, sugars, emulsifiers, stabilizers, flavors, flavoring agents, etc., which are usually used in frozen confectionery mixes. You may. Examples of the dairy products include milk, skim milk, fresh cream, butter, skim milk powder, full fat powder, sweetened full fat condensed milk, sweetened skim milk powder, concentrated milk and the like. Examples of the sugar include sugar, glucose, fructose, high fructose corn syrup, starch syrup, powdered candy, and dextrin. Examples of the emulsifier include lecithin, sucrose fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, organic acid monoglyceride, and polysorbate. Examples of the stabilizer include guar gum, locust bean gum, xanthan gum, gellan gum, gums such as Arabic gum, corn starch, carrageenan, sodium alginate, CMC, fine cellulose, gelatin, agar, pectin and the like, as well as phosphates. Salts are mentioned. Examples of the flavoring agent include cacao mass, cocoa powder, fruit juice, and pulp.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスは、一般的な水中油型乳化物の製造方法に従って製造できる。ミックスは、例えば、水に牛乳、生クリーム、バター、脱脂粉乳などの乳製品、砂糖、デキストリンなどの糖類、食用油脂、乳化剤および安定剤などを加熱溶解し、ホモジナイザー（均質機）にかけてエージングすることにより、調製できる。 The frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention can be produced according to a general method for producing an oil-in-water emulsion. The mix is made by heating and dissolving, for example, milk, cream, butter, dairy products such as skim milk powder, sugars such as sugar and dextrin, edible oils and fats, emulsifiers and stabilizers, and aging them in a homogenizer. Can be prepared by
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子は、本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスを使用して得られる冷凍菓子である。本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子は、例えば、本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子用ミックスに、必要に応じて、香料、呈味剤等を添加してフリージングし、冷凍硬化工程を経て製造できる。 The frozen confectionery according to the embodiment of the present invention is a frozen confectionery obtained by using the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention. The frozen confectionery according to the embodiment of the present invention is, for example, frozen by adding a flavoring agent, a flavoring agent, etc. to the frozen confectionery mix according to the embodiment of the present invention, if necessary, and subjected to a freezing and curing step. Can be manufactured after.
本発明の実施の形態に係わる冷凍菓子は、乳等省令および公正競争規約で定められているところのアイスクリーム類の分類による、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスであることが好ましく、アイスミルク、ラクトアイスであることがより好ましい。 The frozen confectionery according to the embodiment of the present invention is preferably ice cream, ice milk, or lacto ice according to the classification of ice cream as stipulated in the Ordinance of the Ministry of Milk, etc. and the Fair Competition Code, and is preferably ice milk, lacto ice. Is more preferable.
以下、本発明を実施例によってさらに詳細に説明する。しかし、本発明は以下の実施例の内容に限定されない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of examples. However, the present invention is not limited to the contents of the following examples.
＜測定方法＞
以下に示す油脂の各脂肪酸含有量、各トリアシルグリセロール含有量およびヨウ素価は以下の方法により測定した。
油脂を構成する各脂肪酸の含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＡＯＣＳ Ｃｅ１ｆ−９６）に準拠した方法で測定した。
油脂を構成する各トリアシルグリセロールの含有量は、ガスクロマトグラフ法（ＪＡＯＣＳ，ｖｏｌ７０，１１，１１１１−１１１４（１９９３））に準拠した方法で測定した。
油脂のヨウ素価は、社団法人日本油化学会編、「基準油脂分析試験法」の「２．３．４．１−１９９６ ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）」に準じて測定した。
冷凍菓子のオーバーラン（ＯＲ）は、以下の数式に従って測定した、
ＯＲ＝（Ｘ−Ｙ）／Ｙ×１００
（ここで、Ｘ：一定容積あたりの冷凍菓子用ミックスの重量（ｇ）
Ｙ：一定容積あたりのフリージング後の冷凍菓子の重量（ｇ）である）
<Measurement method>
The fatty acid content, triacylglycerol content, and iodine value of the fats and oils shown below were measured by the following methods.
The content of each fatty acid constituting the fat and oil was measured by a method based on a gas chromatograph method (AOCS Ce1f-96).
The content of each triacylglycerol constituting the fat and oil was measured by a method based on a gas chromatograph method (JAOCS, vol70, 11, 1111-1114 (1993)).
The iodine value of fats and oils was measured according to "2.3.4.1-1996 iodine value (Wiiss-cyclohexane method)" of "Standard Oil and Fat Analysis Test Method" edited by Japan Oil Chemists' Society.
The overrun (OR) of frozen confectionery was measured according to the following formula.
OR = (XY) / Y × 100
(Here, X: Weight of the frozen confectionery mix per fixed volume (g))
Y: Weight (g) of frozen confectionery after freezing per fixed volume)
＜油脂の調製＞
以下の食用油脂を準備した。
パーム油（ＰＭＯ、ヨウ素価５２、日清オイリオグループ株式会社製）
パーム中融点画分（ＰＭＦ、ヨウ素価４５、日清オイリオグループ株式会社製）
パームステアリン（ＰＳ、ヨウ素価３０、日清オイリオグループ株式会社製）
パームオレイン（ＰＬ、ヨウ素価５６、日清オイリオグループ株式会社製）
パームオレインエステル交換油（ＩＥＰＬ、ヨウ素価５６、日清オイリオグループ株式会社製）
極度硬化菜種油（ＦＨＰＳＯ、ヨウ素価２以下、横関油脂工業株式会社製）
極度硬化パーム核油（ＦＨＰＫＯ、ヨウ素価２以下、日清オイリオグループ株式会社製）
エステル交換油脂（ＩＥ３４、６０質量部のパーム油と４０質量部のパーム核油の混合油のランダムエステル交換油脂、日清オイリオグループ株式会社製）
大豆油（ＳＢＯ、日清オイリオグループ株式会社製）
菜種油（ＲＳＯ、日清オイリオグループ株式会社製）
グレープシードオイル（ＧＳＯ、日清オイリオグループ株式会社製）
ひまわり油（ＳＮＯ、日清オイリオグループ株式会社製）
紅花油（ＳＦＯ、日清オイリオグループ株式会社製）
綿実白絞油（ＣＳＯ、日清オイリオグループ株式会社製）
バターオイル（ＡＭＦ、日清オイリオグループ株式会社社内調製品）
<Preparation of fats and oils>
The following edible oils and fats were prepared.
Palm oil (PMO, iodine value 52, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Palm medium melting point fraction (PMF, iodine value 45, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Palm stearin (PS, iodine value 30, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Palm olein (PL, iodine value 56, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Palm olein transesterification oil (IEPL, iodine value 56, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Extremely hardened rapeseed oil (FHPSO, iodine value 2 or less, manufactured by Yokoseki Oil & Fat Industry Co., Ltd.)
Extremely hardened palm kernel oil (FHPKO, iodine value 2 or less, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Transesterified fats and oils (IE34, random transesterified fats and oils of a mixture of 60 parts by mass of palm oil and 40 parts by mass of palm kernel oil, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Soybean oil (SBO, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Rapeseed oil (RSO, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Grape seed oil (GSO, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Sunflower oil (SNO, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Safflower oil (SFO, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Cotton seed white squeezed oil (CSO, manufactured by Nisshin Oillio Group Co., Ltd.)
Butter oil (AMF, Nisshin Oillio Group Co., Ltd. in-house preparation)
＜冷凍菓子用ミックスおよび冷凍菓子の調製、評価＞
表１〜３の油脂配合に従って、油脂１〜２１を調製した。表４の冷凍菓子用ミックスの配合に従って、油脂１〜２１をそれぞれ使用した実施例１〜１４および比較例１〜７のミックスを、以下の手順に従って調製した。さらに、調製したミックスを使用して、以下の手順に従ってアイスクリーム類を調製した。調製したアイスクリーム類について、風味、食感、および口どけについて、以下の基準に従って評価した。結果を表５〜７に示す。
<Preparation and evaluation of frozen confectionery mix and frozen confectionery>
Oils and fats 1 to 21 were prepared according to the oil and fat formulations shown in Tables 1 to 3. According to the formulation of the frozen confectionery mix shown in Table 4, the mixes of Examples 1 to 14 and Comparative Examples 1 to 7 using the fats and oils 1 to 21, respectively, were prepared according to the following procedure. Furthermore, using the prepared mix, ice creams were prepared according to the following procedure. The prepared ice creams were evaluated for flavor, texture, and melting in the mouth according to the following criteria. The results are shown in Tables 5-7.
（冷凍菓子用ミックスおよび冷凍菓子の調製方法）
脱脂粉乳、水あめ、砂糖、水など、水相の成分を混合し、温度７０℃まで撹拌昇温後、油相の成分を加え、さらに８０℃まで昇温した。次いでホモゲナイザーを用いて微細均質化し、実施例１〜１４および比較例１〜７のミックスを調製した。調製した各ミックスについて、アイスクリーマーを用いてフリージングを行い、オーバーランを８０に調整した、実施例１〜１４および比較例１〜７のアイスクリーム類を得た（オーバーランが８０に到達しないものは、最大のオーバーランに調製した）。
(Mix for frozen confectionery and method for preparing frozen confectionery)
The components of the aqueous phase such as skim milk powder, starch syrup, sugar, and water were mixed, and the temperature was raised by stirring to 70 ° C., then the components of the oil phase were added, and the temperature was further raised to 80 ° C. It was then finely homogenized using a homogenizer to prepare a mix of Examples 1-14 and Comparative Examples 1-7. Each of the prepared mixes was frozen using an ice creamer to obtain ice creams of Examples 1 to 14 and Comparative Examples 1 to 7 in which the overrun was adjusted to 80 (those whose overrun did not reach 80). Prepared for maximum overrun).
（風味、食感および口どけの評価方法）
−２０℃で２４時間保管したアイスクリーム類の風味、食感、および口どけについて、５人のパネルにより生食し、以下の評価基準に従って採点した。採点の合計値により、以下に示す基準に従って各項目を総合的に評価した。風味が「○」以上であり、その他の項目に「×」がないものを合格とした。
風味の評価基準
３・・・コク味が強く、すっきり感がある
２・・・コク味がある
１・・・ふつう
０・・・あっさりとしている
食感の評価基準
３・・・滑らかでボディー感がある
２・・・ボディー感がある
１・・・ふつう
０・・・シャリシャリ感がある
口どけの評価基準
３・・・非常に口どけが良い
２・・・口どけが良い
１・・・ふつう
０・・・口どけが悪い
総合評価基準
採点合計 評価
１３以上１５以下 ◎（非常に良好）
９以上１２以下 ○（良好）
５以上８以下 △（ふつう）
０以上４以下 ×（不良）
(Evaluation method of flavor, texture and mouthfeel)
The flavor, texture, and melting of ice cream stored at -20 ° C for 24 hours were eaten raw by a panel of 5 people and scored according to the following evaluation criteria. Each item was comprehensively evaluated according to the criteria shown below based on the total score. Those with a flavor of "○" or higher and no "x" in other items were considered as acceptable.
Flavor evaluation criteria 3 ・ ・ ・ Strong richness and refreshing feeling 2 ・ ・ ・ Rich taste 1 ・ ・ ・ Normal 0 ・ ・ ・ Light
Evaluation criteria for texture 3 ・ ・ ・ Smooth and body feeling 2 ・ ・ ・ Body feeling 1 ・ ・ ・ Normal 0 ・ ・ ・ Crispy feeling
Evaluation criteria for mouthfeel 3 ・ ・ ・ Very good mouthfeel 2 ・ ・ ・ Good mouthfeel 1 ・ ・ ・ Normal 0 ・ ・ ・ Poor mouthfeel
Comprehensive evaluation criteria Total scoring evaluation 13 or more and 15 or less ◎ (Very good)
9 or more and 12 or less ○ (Good)
5 or more and 8 or less △ (usually)
0 or more and 4 or less × (defective)
＊２：アイスクリーム類に含まれる油脂の構成脂肪酸構成
＊３：オーバーランは６０
＊２：アイスクリーム類に含まれる油脂の構成脂肪酸構成
＊２：アイスクリーム類に含まれる油脂の構成脂肪酸構成
＊３：コク味に深みがある
Claims (7)
Ｈ：炭素数が１６以上の飽和脂肪酸、
ＨＨＨ：１分子のグリセリンに３分子のＨが結合したトリグリセリド、
を意味する）。 The frozen confectionery mix according to claim 1, wherein the content of HHH in the fat and oil is 3 to 32% by mass (however, H and HHH are
H: Saturated fatty acids with 16 or more carbon atoms,
HHH: A triglyceride in which 3 molecules of H are bound to 1 molecule of glycerin,
Means).
Ｈ２Ｕ：１分子のグリセリンに２分子のＨと１分子のＵが結合したトリグリセリド、
を意味する）。 The mixed for frozen confectionery according to claim 1 or 2, wherein the content of H2U in the fat and oil is 18 to 60% by mass (however, H2U is
H2U: A triglyceride in which two molecules of H and one molecule of U are bound to one molecule of glycerin,
Means).
ＨＵ２：１分子のグリセリンに１分子のＨと２分子のＵが結合したトリグリセリド、
を意味する）。 The frozen confectionery mix according to any one of claims 1 to 3, wherein the content of HU2 in the fat and oil is 7 to 46% by mass (however, HU2 is
HU2: A triglyceride in which one molecule of H and two molecules of U are bound to one molecule of glycerin,
Means).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017030583A JP6910707B2 (en) | 2017-02-22 | 2017-02-22 | Frozen confectionery mix and frozen confectionery using it |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2017030583A JP6910707B2 (en) | 2017-02-22 | 2017-02-22 | Frozen confectionery mix and frozen confectionery using it |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2018134032A JP2018134032A (en) | 2018-08-30 |
| JP6910707B2 true JP6910707B2 (en) | 2021-07-28 |
Family
ID=63364615
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2017030583A Active JP6910707B2 (en) | 2017-02-22 | 2017-02-22 | Frozen confectionery mix and frozen confectionery using it |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6910707B2 (en) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6013656B2 (en) * | 1979-05-17 | 1985-04-09 | 不二製油株式会社 | ice cream |
| JPS5736943A (en) * | 1980-05-20 | 1982-02-27 | Lotte Co Ltd | Preparation of ice cream using vegetable fats and oils |
| JP4466577B2 (en) * | 2006-01-31 | 2010-05-26 | 不二製油株式会社 | Oil-in-water emulsion for frozen desserts |
-
2017
- 2017-02-22 JP JP2017030583A patent/JP6910707B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2018134032A (en) | 2018-08-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101676518B1 (en) | Oleaginous composition and oil-in-water type emulsifier containing oleaginous composition | |
| JP6519838B2 (en) | Oil composition for cream | |
| JP5736409B2 (en) | Oil composition for cream | |
| JP6854679B2 (en) | Freezing confectionery mix and frozen confectionery using it | |
| JP2008086268A (en) | Cream oil and fat and cream using the same | |
| JP6851867B2 (en) | Freezing confectionery mix and frozen confectionery using it | |
| JP6343407B1 (en) | Oil composition | |
| JP4612702B2 (en) | Oil composition for foaming cream | |
| JP6509443B2 (en) | Frozen confectionery mix and frozen confectionery using the same | |
| JP2019088208A (en) | Fat composition for baked goods | |
| JP7177629B2 (en) | Oil and fat composition for frozen confectionery | |
| JP6184764B2 (en) | Frozen confectionery mix and frozen confectionery using the same | |
| JP6910707B2 (en) | Frozen confectionery mix and frozen confectionery using it | |
| WO2014038670A1 (en) | Foamable oil-in-water emulsified oil or fat composition | |
| JP6893733B2 (en) | Frozen confectionery mix and frozen confectionery using it | |
| JP4444804B2 (en) | Oil composition for cream and cream containing the oil composition | |
| JP6976693B2 (en) | Oil composition for frozen confectionery | |
| WO2021200119A1 (en) | Oil or fat for frozen desserts | |
| JP7619482B2 (en) | Fats and oils for frozen dessert mixes | |
| JP7171288B2 (en) | Water-in-oil cream | |
| JP2019068771A (en) | Fat for chocolate | |
| JP7098963B2 (en) | Water-based emulsified fat composition for butter cream | |
| JP6856990B2 (en) | Oil and fat composition for cream | |
| WO2024115543A1 (en) | Vegan ice cream formulation | |
| JP2023111093A (en) | Frozen confectionery oil/fat composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20191209 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200930 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20201006 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201109 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210511 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210624 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210706 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210706 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6910707 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |