JP5735081B2

JP5735081B2 - 清涼飲料水

Info

Publication number: JP5735081B2
Application number: JP2013225991A
Authority: JP
Inventors: 和樹藤村; 長井　淳夫; 淳夫長井
Original assignee: Kikkoman Corp; Nippon Del Monte Corp
Current assignee: Kikkoman Corp; Nippon Del Monte Corp
Priority date: 2013-10-30
Filing date: 2013-10-30
Publication date: 2015-06-17
Anticipated expiration: 2033-10-30
Also published as: JP2015084714A

Description

本発明は、グルタミン酸とポリフェノールとを含む清涼飲料水に関する。

野菜を原料とする野菜ジュースは栄養価が高く、手軽に栄養が補給できる点で優れている。代表的な野菜ジュースとして、トマトジュースがある。従来のトマトジュースに関する技術には、酵素を添加し特定の剪断速度で処理を施すことで粘度を低減するトマトジュースの製造方法や（例えば、特許文献１参照）、生食用トマトのフレッシュな香気が引き立たせてこれをブレンドするトマトジュースの製造方法が提案されている（例えば、特許文献２参照）。

上述した従来のトマトジュースは、トマト特有の青臭さ等が低減され、香味のよいものであるが、トマトを用いながらも清涼飲料水のようにさらに飲みやすい飲料も望まれている。しかしながら、トマトには旨味（グルタミン酸）が豊富に含まれることから、単にトマト搾汁液を含む清涼飲料水とした場合、一般的な清涼飲料としては旨味が強すぎてしまう。なお、このような問題は、トマトを用いた清涼飲料水に限らず、グルタミン酸を豊富に含む清涼飲料水についても存在する。

特開２００９−０１１２８７号公報特開２０１２−１５２１７３号公報

本発明は、このような事情に鑑み、サラサラした喉ごしと清涼感を有する清涼飲料水を提供することを目的とする。

前記目的を達成する本発明の第１の態様は、トマト搾汁液を含む清涼飲料水であって、前記トマト搾汁液又は玉ねぎ由来のグルタミン酸と、ポリフェノールとを含み、前記グルタミン酸の含有量は、水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部であり、前記ポリフェノールの含有量は、水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部であり、前記ポリフェノールはブドウ種子抽出物であることを特徴とする清涼飲料水にある。

かかる第１の態様では、ポリフェノール由来の苦味成分で、グルタミン酸の旨味を強く感じさせない程度に調整することができ、喉ごしをすっきりさせることができる。これにより、グルタミン酸の程よい旨味と、サラサラした喉ごしと清涼感とを有する清涼飲料水となる。また、トマトのフレッシュな香味又は玉ねぎの甘みを有し、飲みやすく、美味しく、且つ栄養価が極めて高い清涼飲料水となる。また、ブドウ種子抽出物由来の苦味成分でグルタミン酸の旨味をバランスよく調整することができる。これにより、清涼飲料水は一段と美味しくなる。

本発明の第２の態様は、第１の態様に記載する清涼飲料水において、有機酸をさらに含むことを特徴とする清涼飲料水にある。

かかる第２の態様では、酸味が加わり、清涼感及び香味が増した美味しい清涼飲料水となる。

本発明の第３の態様は、第２の態様に記載する清涼飲料水において、前記有機酸はクエン酸又はリンゴ酸であることを特徴とする清涼飲料水にある。

かかる第３の態様では、清涼感や香味がさらに増し、より美味しい清涼飲料水となる。

本発明の第４の態様は、第２又は第３の態様に記載する清涼飲料水において、前記有機酸の含有量は、水１００質量部に対して、０．０６質量部〜０．３０質量部であることを特徴とする清涼飲料水にある。

かかる第４の態様では、酸味のバランスが良い清涼飲料水となる。

本発明の第５の態様は、第１〜第４の何れか一つの態様に記載する清涼飲料水において、クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムから選択される少なくとも一種をさらに含むことを特徴とする清涼飲料水にある。

かかる第５の態様では、清涼飲料水に電解質としてナトリウムイオンやカリウムイオンが添加されるため、清涼飲料水をアイソトニック飲料とすることができる。これにより、清涼飲料水が体内に吸収されやすくなる。

本発明の第６の態様は、第５の態様に記載する清涼飲料水において、前記クエン酸ナトリウムの含有量は、水１００質量部に対して、０．１６質量部〜０．２６質量部であることを特徴とする清涼飲料水にある。

かかる第６の態様では、清涼飲料水がより体内に吸収されやすくなり、さらに塩分補給の代替となる。

本発明の第７の態様は、第５の態様に記載する清涼飲料水において、前記クエン酸カリウムの含有量は、水１００質量部に対して、０．１６質量部〜０．２６質量部であることを特徴とする清涼飲料水にある。

かかる第７の態様では、清涼飲料水がより体内に吸収されやすくなる。

本発明によれば、サラサラした喉ごしと清涼感を有する清涼飲料水が提供される。

清涼飲料水に含まれるポリフェノールの含有量とグルタミン酸の含有量との関係を示すグラフ。清涼飲料水に含まれる有機酸の含有量とグルタミン酸の含有量との関係を示すグラフ。清涼飲料水に含まれる電解質の含有量とグルタミン酸の含有量との関係を示すグラフ。

以下、本発明の清涼飲料水を詳細に説明する。

（実施形態１）
本発明の清涼飲料水は、アルコール成分を含まない（アルコール分１％未満）飲用の香味を有する水であって、グルタミン酸とポリフェノールとを含むものをいう。本発明の清涼飲料水は、グルタミン酸とポリフェノールとの配合のバランスにより、グルタミン酸の旨味が程よく調整され、サラサラした喉ごしと清涼感とが同時に実現された飲料水となる。このような清涼飲料水は、飲みやすく、美味しく、且つ栄養価が極めて高いため、夏場に食欲が減退したときや疲労時、病後、産後等の栄養補給及び水分補給に有用な清涼飲料水となる。以下、本発明の清涼飲料水について詳細に説明する。

本発明の清涼飲料水に含まれるグルタミン酸は、トマト、玉ねぎ、枝豆、白菜、大豆、小麦及び椎茸等に多く含まれる。特にトマトや玉ねぎには、グルタミン酸が豊富に含まれるため、グルタミン酸としてトマトや玉ねぎを用いることが好ましい。トマトとしては、食用されるトマトの搾汁液を用いる。トマト搾汁液の態様は特に限定されない。例えば、生食用トマトや加工用トマトを原料とし、それらの搾汁液を清涼飲料に添加してもよい。また、日本農林規格に規定されているトマトジュースや、トマトピューレ、トマトペーストを用いることができる。玉ねぎとしては、食用される玉ねぎを用いる。玉ねぎの態様は特に限定されず、例えば、生の玉ねぎ若しくは炒め玉ねぎをすりおろし若しくはすりつぶして、ピューレ状若しくはペースト状にしたものや、玉ねぎ由来の加工品を清涼飲料に添加してもよい。玉ねぎ由来の加工品とは、オニオンパウダー、オニオンピューレ、オニオンペースト及びオニオンエキスなどが挙げられる。これらのトマト又は玉ねぎは、１種単独で使用してもよく、また２種以上を併用してもよい。

また、グルタミン酸は、グルタミン酸塩を含むものとする。グルタミン酸塩としては、例えば、グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸カリウム、グルタミン酸マグネシウム、グルタミン酸カルシウム等が挙げられる。なお、上述のグルタミン酸及びグルタミン酸塩（以下、単に「グルタミン酸」という）は、公知の製法で製造されたものを用いてもよく、グルタミン酸を含む食品を用いてもよい。また、グルタミン酸は、１種単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。例えば、グルタミン酸としてトマト搾汁液を添加し、さらにこれとは別に上述のグルタミン酸を添加し、清涼飲料水全体のグルタミン酸の量を調整してもよい。

本発明の清涼飲料水に含まれるポリフェノールとは、同一分子内に２個以上のフェノール性水酸基を有するものをいう。ポリフェノールは、主に植物の種子、樹皮、表皮に含まれ、苦味や色素の成分となる。ポリフェノールは、特に限定されず、例えば、ブドウ、お茶、カカオ、リンゴ、蕎麦、ブルーベリー等の多くの植物から抽出されたものを用いることができる。また、公知の製法で人工的に合成されたものを用いてもよい。特にポリフェノールの中でも、強い抗酸化力を有するブドウ種子抽出物やカテキンが好ましい。

ブドウ種子抽出物は、ブドウの種子から得られるプロアントシアニジンを主成分とするポリフェノールであり、一般に苦味を感得させる作用を有する。カテキンは、お茶に含まれるポリフェノールであり、お茶独特の苦味や渋みの成分である。これらのポリフェノールは、グルタミン酸の旨味を感得させにくくする作用を有する。したがって、ポリフェノールを添加することにより、グルタミン酸の旨味を強く感じさせない程度に味を調整することができる。これにより、グルタミン酸の旨味が強すぎず、サラサラした喉ごしと清涼感のある清涼飲料水となる。なお、上述のポリフェノールは１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。

ここで、グルタミン酸の含有量は、水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部が好ましく、ポリフェノールの含有量は、水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部が好ましい。このような配合とすることで、グルタミン酸による旨味が程よくポリフェノールにより調整され、且つポリフェノールの苦味も感得されない程度とすることができる。すなわち、程よいグルタミン酸の旨味を有し、苦味のない清涼飲料とすることができる。

このような清涼飲料水は、さらに有機酸を含むことが好ましい。有機酸を含むことで清涼飲料水に清涼感や香味が付与される。有機酸は、特に限定されないが、例えば、クエン酸、酢酸、酒石酸、レモン果汁、梅酢、リンゴ酸、乳酸、グルコン酸及びビタミンＣ等が挙げられる。特に有機酸の中でも、クエン酸やリンゴ酸が好ましい。クエン酸やリンゴ酸は清涼飲料水の清涼感及び香味をより向上させる作用を有する。クエン酸は、柑橘系などの食品に多く含まれる。クエン酸を含む食品としては、レモン、グレープフルーツ、みかん、オレンジ、柚子、いちご、メロン、桃、キウイ、パイナップル、ライム、梨、酢及び梅等が挙げられる。リンゴ酸は、主にリンゴに多く含まれる。なお、上述の有機酸は、公知の製法で製造されたものを用いてもよく、有機酸を含む食品を用いてもよい。また、有機酸は１種単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。

有機酸の含有量は、水１００質量部に対して０．０３質量部〜０．３６質量部が好ましく、０．０６質量部〜０．３０質量部がより好ましい。このような含有量とすることで、有機酸による清涼感や香味が最も好ましい清涼飲料水となる。

また、清涼飲料水は、さらに電解質を含むことが好ましい。電解質としては、クエン酸金属塩が好ましい。クエン酸金属塩の一例として、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、クエン酸マグネシウム及びクエン酸カルシウム等が挙げられる。これらの中でも、特にクエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムから選択される少なくとも一種が好ましい。クエン酸ナトリウムやクエン酸カリウムを清涼飲料水に添加することにより、清涼飲料水にナトリウムイオンやカリウムイオンが添加される。これにより、清涼飲料水を体内に吸収しやすいアイソトニック飲料とすることができる。

特に、清涼飲料水にクエン酸ナトリウムを添加すると、夏場などの塩分補給の代替となり得る。夏場においては発汗とともにナトリウムが失われ、塩分補給が重要とされる。通常、ナトリウム補給としては、塩分（塩化ナトリウム）を添加するが、塩味（旨さにも寄与）を呈するため、清涼飲料水としては不適な場合もある。しかしながら、クエン酸ナトリウムを清涼飲料水に添加しても、塩味を呈することないため、美味しさを維持したままナトリウム補給能に優れた清涼飲料水とすることができる。すなわち、本発明の清涼飲料水は、塩味を呈することのないクエン酸ナトリウム等の電解質が添加されるため、清涼飲料水の味が調整しやすくなる。これにより、糖類、甘味料等の添加物を適宜配合することにより、清涼飲料水の美味しさの向上を図ることができる。

なお、クエン酸ナトリウム又はクエン酸カリウムの含有量は、水１００質量部に対して０．１３質量部〜０．２８質量部が好ましく、０．１６質量部〜０．２６質量部がより好ましい。これにより、ナトリウムイオンやカリウムイオンがより体内に吸収されやすくなる。

また、本発明の清涼飲料水は、糖類、甘味料、保存料、安定剤、酸化防止剤、着色料、香料等、清涼飲料水に使用可能な各種添加物が適宜配合されていてもよい。

以上に説明したように、本発明の清涼飲料水は、グルタミン酸と、ポリフェノールとを含有したことにより、旨味が抑えられ、清涼感のある飲料となる。すなわち、ポリフェノール由来の苦味成分でグルタミン酸由来の旨み成分を程よく調整し、サラサラした喉ごしと、清涼感とを同時に実現することができる。特に、ポリフェノールの中でもブドウ種子抽出物及びカテキンはグルタミン酸と相性がよいため、ブドウ種子抽出物又はカテキン由来の苦味成分でグルタミン酸の旨味をバランスよく調整することができる。これにより、清涼飲料水の美味しさは一段と向上する。

例えば、グルタミン酸としてトマト搾汁液を用いた場合、グルタミン酸の好ましい含有量（水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部）のうち、水１００質量部に対して０．０１７質量部〜０．０２４質量部の割合でグルタミン酸を含有することにより、ペットボトル一本（５００ｍｌ）あたり、約一個分のトマト（約８０ｇ）を摂取できる清涼飲料水となる。このようなトマト入りの清涼飲料水は、栄養価が極めて高いものとなる。また、トマトのフレッシュな香味を有すると共に、飲みやすく且つ美味しいため、トマトを苦手とする人にも受け入れられると考えられる。

本発明によれば、サラサラした喉ごしと清涼感を有すると共に、飲みやすく、美味しく、且つ栄養価が極めて高い清涼飲料水が実現される。このような清涼飲料水は、栄養補給及び水分補給に有用な商品価値の高い飲料水となる。

以下、実施例を示して本発明をより具体的に説明する。

（グルタミン酸及びポリフェノール）
以下に示す実施例１〜１６の清涼飲料水は、グルタミン酸及びポリフェノールを含む飲料水である。また、比較例１の清涼飲料水は、ポリフェノールを含まず、比較例２の清涼飲料水は、グルタミン酸を含まない飲料水である。

［実施例１］
水１００質量部に対して、グルタミン酸としてトマト搾汁液６．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０１質量部）と、ポリフェノールとしてブドウ種子抽出物０．０１質量部（ポリフェノール含有量が０．０１質量部になる量のブドウ種子抽出物であることを意味する。以下実施例について同じ）とを混合し、全体として５００ｍｌの清涼飲料水とした。なお、添加物として、カルシウム２ｍｇと、ビタミンＣを２０ｍｇ添加した。

［実施例２］
ブドウ種子抽出物０．０５質量部を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３］
ブドウ種子抽出物０．０８質量部を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４］
ブドウ種子抽出物０．００５質量部を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５］
トマト搾汁液１３．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０２質量部を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例６］
ブドウ種子抽出物０．０５質量部を混合した以外は実施例５と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例７］
トマト搾汁液１９．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例８］
ブドウ種子抽出物０．０３質量部を混合した以外は実施例７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例９］
トマト搾汁液３２．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０５質量部）を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１０］
ブドウ種子抽出物０．０２質量部を混合した以外は実施例９と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１１］
ブドウ種子抽出物０．０５質量部を混合した以外は実施例９と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１２］
ブドウ種子抽出物０．０８質量部を混合した以外は実施例９と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１３］
ブドウ種子抽出物０．００５質量部を混合した以外は実施例９と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１４］
トマト搾汁液５２．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０８質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０３質量部を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１５］
トマト搾汁液３．２５質量部（含有されるグルタミン酸０．００５質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０２質量部を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１６］
グルタミン酸として、オニオンパウダー０．８質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０２質量部を混合した以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［比較例１］
トマト搾汁液１９．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）を混合し、ブドウ種子抽出物を混合しない以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［比較例２］
ブドウ種子抽出物０．０３質量部を混合し、トマト搾汁液を混合しない以外は実施例１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

（試験例１）
実施例１〜１６、比較例１，２の清涼飲料水について、識別能力を有する専門パネラーによる官能検査を実施した。官能検査は、「サラサラした喉ごし」、「清涼感」、「美味しさ」及び「味のバランス」の各項目について実施した。これらを総合的に評価した結果、清涼飲料水の品質が極めて良好である場合は◎、良好である場合は○、概ね良好である場合は△、良好でない場合は×とした。表１に、清涼飲料水成分の含有量と官能検査の総合評価を示す。また、図１に、実施例１〜１６、比較例１，２の清涼飲料水に含まれるポリフェノールの含有量とグルタミン酸の含有量との関係を示す。

表１より、実施例１〜１６の清涼飲料水は、いずれの清涼飲料水も官能検査において、極めて良好◎、良好○、又は概ね良好△と評価され、美味しい飲料水となった。この結果、実施例１〜１６の清涼飲料水は、グルタミン酸とポリフェノールとの配合のバランスが良く、ポリフェノール由来の渋み成分でグルタミン酸の旨みが程よく調整されていることがわかった。これらの中でも、実施例５，８の清涼飲料水は、トマトのフレッシュな香味とサラサラした喉ごしと優れた清涼感を有する極めて美味しいものとなった。

図１に示すように、グルタミン酸とポリフェノールとの配合のバランスは、グルタミン酸の含有量が水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部で、且つポリフェノールの含有量が０．０１質量部〜０．０５質量部であれば、最適であることがわかった。

また、グルタミン酸として、トマト搾汁液の代わりにオニオンパウダーを用いても、美味しい清涼飲料水となることがわかった（実施例１６）。一方、ポリフェノールを含まない比較例１及びグルタミン酸を含まない比較例２の清涼飲料水は、どちらも官能検査で良好でない×と評価され、美味しさに欠ける飲料水となった。

（グルタミン酸、ポリフェノール及び有機酸）
以下に示す実施例１７〜２９の清涼飲料水は、グルタミン酸、ポリフェノール及び有機酸を含む飲料水である。

［実施例１７］
水１００質量部に対してグルタミン酸としてトマト搾汁液６．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０１質量部）と、ポリフェノールとしてブドウ種子抽出物０．０２質量部と、有機酸としてクエン酸０．０６質量部とを混合し、全体として５００ｍｌの清涼飲料水とした。なお、添加物として、カルシウム２ｍｇと、ビタミンＣを２０ｍｇ添加した。

［実施例１８］
クエン酸０．２７質量部を混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例１９］
クエン酸０．３２質量部を混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２０］
トマト搾汁液１３．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、クエン酸０．１８質量部を混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２１］
クエン酸０．０３質量部を混合した以外は実施例２０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２２］
トマト搾汁液１９．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）と、クエン酸０．３６質量部を混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２３］
トマト搾汁液３２．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０５質量部）と、クエン酸０．０４質量部を混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２４］
クエン酸０．０６質量部を混合した以外は実施例２３と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２５］
クエン酸０．２７質量部を混合した以外は実施例２３と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２６］
クエン酸０．３２質量部を混合した以外は実施例２３と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２７］
グルタミン酸としてオニオンパウダー１．２質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０３質量部と、クエン酸０．２０質量部を混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２８］
トマト搾汁液１３．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、ポリフェノールとしてカテキン０．０２質量部（ポリフェノール含有量が０．０２％質量部になる量のカテキンであることを意味する。以下実施例２９について同じ）と、有機酸としてリンゴ酸０．１６質量部とを混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例２９］
トマト搾汁液１９．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）と、カテキン０．０３質量部と、リンゴ酸０．２０質量部とを混合した以外は実施例１７と同様の条件で清涼飲料水を得た。

（試験例２）
実施例１７〜２９の清涼飲料水について、試験例１と同様の評価方法で官能検査を実施した。表２に、清涼飲料水成分の含有量と官能検査の総合評価を示す。また、図２に、実施例１７〜２９の清涼飲料水に含まれる有機酸の含有量とグルタミン酸の含有量との関係を示す。

表２より、実施例１７〜２９の清涼飲料水は、いずれの清涼飲料水も官能検査において、極めて良好◎、良好○、又は概ね良好△と評価され美味しい飲料水となった。

この結果、実施例１７〜２９の清涼飲料水は、グルタミン酸とポリフェノールとの配合だけでなく、有機酸との配合のバランスも良く、グルタミン酸の旨みとポリフェノール由来の渋み成分と有機酸由来の酸味が程よく調和されていることがわかった。これらの中でも、実施例２０，２７〜２９の清涼飲料水は、サラサラした喉ごしと優れた清涼感を有し、極めて美味しいものとなった。

図２に示すように、試験例２においては、グルタミン酸と有機酸との配合は、グルタミン酸の含有量が水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部で、且つ有機酸の含有量が０．０６質量部〜０．２７質量部であれば、最適であることがわかった。

また、グルタミン酸として、トマト搾汁液の代わりにオニオンパウダーを用いても美味しい清涼飲料水となることがわかった（実施例２７）。ポリフェノールとして、ブドウ種子抽出物の代わりにカテキンを用い、有機酸としてクエン酸の代わりにリンゴ酸を用いても美味しい清涼飲料水となることがわかった（実施例２８，２９）。

（グルタミン酸、ポリフェノール及び電解質）
実施例３０〜５１の清涼飲料水は、グルタミン酸、ポリフェノール及び電解質を含む飲料水である。

［実施例３０］
水１００質量部に対してグルタミン酸としてトマト搾汁液６．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０１質量部）と、ポリフェノールとしてブドウ種子抽出物０．０２質量部と、電解質としてクエン酸三ナトリウム０．１６質量部とを混合し、全体として５００ｍｌの清涼飲料水とした。なお、添加物として、カルシウム２ｍｇと、ビタミンＣを２０ｍｇ添加した。

［実施例３１］
クエン酸三ナトリウム０．１３質量部を混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３２］
クエン酸三ナトリウム０．２８質量部を混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３３］
トマト搾汁液１３．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、クエン酸三ナトリウム０．２２質量部とを混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３４］
ブドウ種子抽出物０．０３質量部と、クエン酸三ナトリウム０．２６質量部とを混合した以外は実施例３３と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３５］
トマト搾汁液１９．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）と、クエン酸三ナトリウム０．２４質量部とを混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３６］
ブドウ種子抽出物０．０４質量部と、クエン酸三ナトリウム０．２６質量部とを混合した以外は実施例３５と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３７］
トマト搾汁液２６．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０４質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０５質量部と、クエン酸三ナトリウム０．２６質量部とを混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３８］
トマト搾汁液３２．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０５質量部）と、クエン酸三ナトリウム０．２４質量部とを混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例３９］
クエン酸三ナトリウム０．２７質量部を混合した以外は実施例３８と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４０］
グルタミン酸としてオニオンパウダー０．８質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、クエン酸三ナトリウム０．１８質量部とを混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４１］
電解質としてクエン酸三カリウム０．１６質量部を混合した以外は実施例３０と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４２］
クエン酸三カリウム０．２７質量部を混合した以外は実施例４１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４３］
トマト搾汁液１３．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、クエン酸三カリウム０．２２質量部とを混合した以外は実施例４１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４４］
ブドウ種子抽出物０．０３質量部と、クエン酸三カリウム０．２６質量部とを混合した以外は実施例４３と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４５］
トマト搾汁液１９．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）と、クエン酸三カリウム０．２４質量部とを混合した以外は実施例４１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４６］
ブドウ種子抽出物０．０４質量部と、クエン酸三カリウム０．２６質量部とを混合した以外は実施例４５と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４７］
トマト搾汁液２６．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０４質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０５質量部と、クエン酸三カリウム０．２６質量部とを混合した以外は実施例４１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４８］
トマト搾汁液３２．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０５質量部）と、クエン酸三カリウム０．１３質量部とを混合した以外は実施例４１と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例４９］
クエン酸三カリウム０．１６質量部を混合した以外は実施例４８と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５０］
クエン酸三カリウム０．２４質量部を混合した以外は実施例４８と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５１］
クエン酸三カリウム０．２８質量部を混合した以外は実施例４８と同様の条件で清涼飲料水を得た。

（試験例３）
実施例３０〜５１の清涼飲料水について、試験例１と同様の評価方法で官能検査を実施した。表３に、清涼飲料水成分の含有量と官能検査の総合評価を示す。また、図３に、実施例３０〜５１の清涼飲料水に含まれる電解質の含有量とグルタミン酸の含有量との関係を示す。

表３より、実施例３０〜５１の清涼飲料水は、いずれの清涼飲料水も官能検査において、極めて良好◎、良好○、又は概ね良好△と評価され、美味しい飲料水となった。

この結果、実施例３０〜５１の清涼飲料水は、電解質を添加しても塩味が強くならずにサラサラした喉ごしと優れた清涼感とを同時に実現できることがわかった。これは、電解質として塩味を呈しないクエン酸三ナトリウムやクエン酸三カリウムを用いているため、グルタミン酸とポリフェノールと電解質との配合のバランスが調整し易くなったためである。これらの中でも、実施例３３，３５，３８，４３，４５，５０の清涼飲料水は、トマトの香味とサラサラした喉ごしと優れた清涼感を有し、極めて美味しいものとなった。

図３に示すように、グルタミン酸と電解質との配合は、グルタミン酸の含有量が水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部で、且つ電解質の含有量が０．１６質量部〜０．２６質量部であれば、最適であることがわかった。

また、グルタミン酸として、トマト搾汁液の代わりにオニオンパウダーを用いても美味しい清涼飲料水となることがわかった（実施例４０）。

（グルタミン酸、ポリフェノール、有機酸及び電解質）
実施例５２〜５８の清涼飲料水は、グルタミン酸、ポリフェノール、有機酸及び電解質を含むものである。

［実施例５２］
水１００質量部に対してグルタミン酸としてトマト搾汁液１３．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０２質量部）と、ポリフェノールとしてブドウ種子抽出物０．０２質量部と、有機酸としてクエン酸０．１８質量部と、電解質としてクエン酸三ナトリウム０．２２質量部とを混合し、全体として５００ｍｌの清涼飲料水とした。なお、添加物として、カルシウム２ｍｇと、ビタミンＣを２０ｍｇ添加した。

［実施例５３］
ブドウ種子抽出物０．０４質量部を混合した以外は実施例５２と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５４］
トマト搾汁液１９．５質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）と、クエン酸０．２４質量部と、クエン酸三ナトリウム０．２０質量部とを混合した以外は実施例５２と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５５］
ブドウ種子抽出物０．０４質量部を混合した以外は実施例５４と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５６］
トマト搾汁液２６．０質量部（含有されるグルタミン酸０．０４質量部）と、クエン酸０．３０質量部と、クエン酸三ナトリウム０．１８質量部とを混合した以外は実施例５２と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５７］
ブドウ種子抽出物０．０４質量部を混合した以外は実施例５６と同様の条件で清涼飲料水を得た。

［実施例５８］
グルタミン酸としてオニオンパウダー１．２質量部（含有されるグルタミン酸０．０３質量部）と、ブドウ種子抽出物０．０４質量部と、クエン酸三ナトリウム０．２０質量部とを混合した以外は実施例５２と同様の条件で清涼飲料水を得た。

（試験例４）
実施例５２〜５８の清涼飲料水について、試験例１と同様の評価方法で官能検査を実施した。表４に、清涼飲料水成分の含有量と官能検査の総合評価を示す。

表４より、実施例５２〜５８の清涼飲料水は、いずれの清涼飲料水も官能検査において、極めて良好◎、又は良好○と評価され、サラサラした喉ごしと優れた清涼感とを有する美味しい飲料水となった。この結果、実施例５２〜５８の清涼飲料水は、グルタミン酸とポリフェノールと有機酸と電解質との全体の配合のバランスが最適であることがわかった。これらの中でも、実施例５２〜５５，５８の清涼飲料水は、トマトの香味とサラサラした喉ごしと優れた清涼感を有し、味のバランスも良く極めて美味しいものとなった。

実施例５２〜５８の清涼飲料水中の各成分は、上述したように、いずれも好ましい範囲の含有量を有する。具体的には、実施例５２〜５８の清涼飲料水中のグルタミン酸は０．０１質量部〜０．０５質量部、ポリフェノールは０．０１質量部〜０．０５質量部、有機酸は０．０６質量部〜０．３０質量部及び電解質は０．１６質量部〜０．２６質量部の範囲にある。このように、グルタミン酸、ポリフェノール、有機酸及び電解質の含有量、すなわち、これらの配合のバランスを最適にすることにより、美味しさが向上し、サラサラした喉ごしと清涼感とを同時に実現できることがわかった。

Claims

トマト搾汁液を含む清涼飲料水であって、
前記トマト搾汁液又は玉ねぎ由来のグルタミン酸と、ポリフェノールとを含み、
前記グルタミン酸の含有量は、水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部であり、
前記ポリフェノールの含有量は、水１００質量部に対して０．０１質量部〜０．０５質量部であり、
前記ポリフェノールはブドウ種子抽出物である
ことを特徴とする清涼飲料水。
請求項１に記載する清涼飲料水において、
有機酸をさらに含むことを特徴とする清涼飲料水。
請求項２に記載する清涼飲料水において、
前記有機酸はクエン酸又はリンゴ酸であることを特徴とする清涼飲料水。
請求項２又は３に記載する清涼飲料水において、
前記有機酸の含有量は、水１００質量部に対して、０．０６質量部〜０．３０質量部であることを特徴とする清涼飲料水。
請求項１〜４の何れか一項に記載する清涼飲料水において、
クエン酸ナトリウム及びクエン酸カリウムから選択される少なくとも一種をさらに含むことを特徴とする清涼飲料水。
請求項５に記載する清涼飲料水において、
前記クエン酸ナトリウムの含有量は、水１００質量部に対して、０．１６質量部〜０．２６質量部であることを特徴とする清涼飲料水。
請求項５に記載する清涼飲料水において、
前記クエン酸カリウムの含有量は、水１００質量部に対して、０．１６質量部〜０．２６質量部であることを特徴とする清涼飲料水。