JP4801883B2 - ノブドウ抽出物組成物、ノブドウ抽出物含有飲食物、及びノブドウ抽出物の呈味改善方法 - Google Patents

Description

本発明は、ノブドウ抽出物を利用する場合に障害となるノブドウ特有の含有成分による苦味や渋味等の不快な呈味を解消することができるノブドウ抽出物組成物、ノブドウ抽出物含有飲食物、及びノブドウ抽出物の呈味改善方法に関する。

ノブドウ（野葡萄）は、別名蛇葡萄とも呼ばれる学名Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ ｂｒｅｖｉｐｅｄｕｎｃｕｌａｔａ Ｔｒａｕｔｖのブドウ科植物であって、北海道から沖縄、中国、朝鮮半島の山野に自生する落葉つる植物である。
ノブドウの葉、蔓部は、中国では、利尿、胃熱嘔吐に効果があるとされ、古くから煎じて飲用されてきた（非特許文献１参照）。また、ノブドウには、大腸菌、ブドウ球菌の抑制作用、止血作用も認められている。また、ノブドウ抽出物は、「肝硬変の予防および治療剤」（特許文献１参照）、「肝疾患治療剤」（特許文献２参照）、「線維化抑制剤」（特許文献３参照）、「免疫調節剤」（特許文献４参照）、などの作用を有することが知られている。
そこで、ノブドウの地上部から上記有効成分を抽出し、活性の強いノブドウ抽出物を飲料に添加して飲用するか、又は飲食物に添加して摂取することが試みられている。また、ノブドウ抽出物には、他の食用植物にはほとんど含有されない有用なスチルベン系化合物を多く含有しているという特徴がある。

しかしながら、前記ノブドウ抽出物は、ノブドウ特有の有効成分それ自体が独特の苦味及び渋味を強く感じさせる不快な味を有するためそれまでの飲用又は飲食に適さず、またそれを飲食物に配合すればその飲食物本来の風味を著しく損なうか、味の調和をとることが困難となり、そのため、広汎な利用が妨げられているという問題がある。

特公昭６０−７９７４号公報 特開平２−４８５３３号公報 特開平５−２７１０６７号公報 特開平８−３０５２号公報 中薬大辞典 小学館発行、１９８５年１２月

本発明は、かかる現状に鑑みてなされたものであり、従来における前記諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、独特の苦味及び渋味等の不快な呈味が利用の妨げとなっていたノブドウ抽出物の呈味を改善し得、飲料や飲食物の形での摂取を容易にすることができ、幅広い分野に有効利用を図ることができるノブドウ抽出物組成物、ノブドウ抽出物含有飲食物、及びノブドウ抽出物の呈味改善方法を提供することを目的とする。

本発明者は、上記課題を解決するため鋭意研究を進めた結果、ノブドウ抽出物に糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を配合することにより、これら各成分が相乗的に働いて、苦味及び渋味等の不快な呈味を効果的に抑えることができ、優れた作用を有するノブドウ抽出物を飲料や飲食物の形で安全かつ安価に提供できることを知見した。

本発明は、本発明者らの前記知見に基づくものであり、前記課題を解決するための手段
としては、以下の通りである。即ち、
＜１＞ （Ａ）糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物と、（Ｂ）ノブドウ抽出物を含有し、
前記甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類のいずれかが、グルコース、キシロース、ガラクトース、マルトース、ラクチュロース及びパラチノースから選択される少なくとも１種であり、
前記可食性酸類が、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、アスコルビン酸、グルコン酸及びリン酸から選択される少なくとも１種であり、前記（Ｂ）ノブドウ抽出物１質量部に対し、前記可食性酸類を０．０５〜０．８質量部添加してなることを特徴とするノブドウ抽出物組成物である。
＜２＞ 糖アルコールが、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニット、ラクチトール及び還元デンプン糖化物から選択される少なくとも１種である前記＜１＞に記載のノブドウ抽出物組成物である。
＜３＞ ノブドウ抽出物１質量部に対し、糖アルコールを１〜４０質量部添加してなる前記＜１＞から＜２＞のいずれかに記載のノブドウ抽出物組成物である。
＜４＞ ノブドウ抽出物１質量部に対し、甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を１〜６０質量部添加してなる前記＜１＞から＜３＞のいずれかに記載のノブドウ抽出物組成物である。
＜５＞ ノブドウ抽出物が、ノブドウの地上部を水、親水性有機溶媒及びこれらの混合溶媒のいずれかを用いて抽出処理して得られた抽出物である前記＜１＞から＜４＞のいずれかに記載のノブドウ抽出物組成物である。
＜６＞ （Ａ）糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を２種以上添加する場合に、（Ｂ）ノブドウ抽出物１質量部に対し、前記（Ａ）成分を合計０．１〜５００質量部添加してなる前記＜１＞から＜５＞のいずれかに記載のノブドウ抽出物組成物である。
＜７＞ 前記＜１＞から＜６＞のいずれかに記載のノブドウ抽出物組成物を飲食物に添加してなるノブドウ抽出物含有飲食物である。
＜８＞ （Ｂ）ノブドウ抽出物に、（Ａ）糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を添加し、ノブドウ抽出物の苦味及び渋味を抑える呈味改善方法であって、
前記（Ｂ）成分に、前記（Ａ）成分のいずれか１種を添加する場合、前記糖アルコールの添加量が１〜４０質量部であり、前記可食性酸類の添加量が０．０５〜０．８質量部であり、前記甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物の添加量が１〜６０質量部であり、
前記（Ｂ）成分に、前記（Ａ）成分を２種以上添加する場合、前記（Ａ）成分の合計添加量が０．１〜５００質量部であることを特徴とするノブドウ抽出物の呈味改善方法である。

本発明によると、従来における諸問題を解決でき、ノブドウの地上部を抽出して得られるノブドウの抽出物が有する苦味及び渋み等の非嗜好性の呈味を糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を配合することにより、効果的に抑えることができる。また、簡便な操作で安価に、しかも、後味が良く、総合的な美味しさと、繰り返して飲みたいという優れた特性を有するノブドウ抽出物組成物が得られ、飲食物本来の風味を損うことがなく、また味の調和をとることが容易なので、ノブドウ抽出物を必要とする幅広い分野に利用することができる。

（ノブドウ抽出物組成物）
本発明のノブドウ抽出物組成物は、（Ａ）糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物と、（Ｂ）ノブドウ抽出物とを含有してなり、更に必要に応じてその他の成分を含有してなる。

ここで、前記ノブドウ抽出物におけるノブドウ（野葡萄）とは、別名蛇葡萄とも呼ばれる学名Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ ｂｒｅｖｉｐｅｄｕｎｃｕｌａｔａ Ｔｒａｕｔｖのぶどう科植物であって、北海道から沖縄、中国、朝鮮半島の山野に自生する落葉つる植物である。中国ではノブドウの葉、蔓部が利尿、胃熱嘔吐に効果があるとされ、古くから煎じて飲用されてきた。

本発明のノブドウ抽出物は、上記ノブドウを抽出原料とし、植物の抽出に一般に用いられている抽出方法により得ることができる。
前記ノブドウ抽出物の抽出原料としては、ノブドウの全草を用いることができるが、これらの中でも、地上部、特に茎、葉が好適である。
例えば、ノブドウの地上部を生のまま又は乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に供することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒としては、水又は親水性有機溶媒及びこれらの混合液を室温から溶媒の沸点程度の温度で用いることが好ましい。

前記親水性有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１〜９０質量部添加することが好ましい。

本発明において、ノブドウから有効成分を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はなく、室温から還流加熱下で、溶媒の種類や抽出規模に応じて任意の装置を用いて抽出を行うことができる。
具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に抽出原料であるノブドウの地上部を投入し、時々攪拌して可溶性成分を溶出する。その後、濾過して抽出残査を除き、得られた抽出液を濃縮、乾燥することにより、有効成分を含有する抽出物を得ることができる。抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜９０℃で３０分〜２時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分〜２時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであればそのまま配合することができる。
なお、得られるノブドウの抽出液を脱色、脱臭、活性向上等を目的として精製することもできる。

このようにして得られる本発明のノブドウ抽出物は、そのままではノブドウ特有の含有成分により特徴的な苦味や渋味等の不快な呈味を有しており、この呈味を改善するため、糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を配合し、ノブドウ抽出物組成物として利用に供される。

前記糖アルコールとは、還元基を有する糖の還元基(アルデヒド基及びケトン基)を還元してアルコール基としたものを意味する。この糖アルコールは発酵法などにより天然に産するもの、Ｈ_２やＮａＢＨ_４等の化学試薬で工業的に元の糖の還元基に水素を添加することにより製造することができる。
前記糖アルコールとしては、例えば、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、パラチニット、ラクチトール、リビトール、還元デンプン糖化物などが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができる。

前記甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類としては、例えば、グルコース、キシロース、ガラクトースなどが挙げられる。前記甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である二糖類としては、例えば、マルトース（麦芽糖）、ラクトース（乳糖）、ラクチュロース、パラチノースなどが挙げられ、これらの１種を単独で又は２種以上を組み合せて用いることができる。
これらよりも甘味度が低い単糖類又は二糖類を用いたのでは呈味改善効果が発揮されないことがあり、一方、これらよりも甘味度が高い単糖類又は二糖類を用いると強い甘味によって全体に甘ったるくキレのないぼけた呈味となってしまうことがある。
前記可食性酸類としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、アスコルビン酸、グルコン酸、リン酸などが挙げられ、これらの１種又は２種以上を組合わせて用いることができる。

本発明のノブドウ抽出物組成物は、上記（Ａ）糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を単独で用いても勿論優れた呈味改善効果を奏するものであるが、これら化合物を２種以上組合わせることにより更に優れた呈味改善効果を発揮し得るものである。
前記呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合わせた例としては、例えば、（１）ノブドウ抽出物とマルチトースと乳糖とを配合してなるノブドウ抽出物組成物、（２）ノブドウ抽出物とエリスリトールとクエン酸とラクチュロースとを配合してなるノブドウ抽出物組成物、（３）ノブドウ抽出物とパラチノースとソルビトールとを配合してなるノブドウ抽出物組成物、（４）ノブドウ抽出物とキシリトールとマルチトールとを配合してなるノブドウ抽出物組成物、（５）ノブドウ抽出物とソルビトールとクエン酸とを配合してなるノブドウ抽出物組成物、などが好適に挙げられる。

本発明のノブドウ抽出物組成物の配合量は、ノブドウ抽出物１質量部に対して糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を０．００５〜５０００質量部、より好ましくは０．１〜５００質量部配合することが好ましい。前記呈味改善に寄与する化合物の配合量が多すぎると、呈味の改善効果以外にそれ自体の甘味や酸味が強く感じられるようになる場合がある。一方、化合物の配合量が少なすぎるとノブドウ抽出物に対する呈味改善効果が十分期待できなくなる場合がある。なお、呈味改善に寄与する化合物を２種以上組合わせて用いる場合の配合量は合計量で上記範囲を満たすものである。

更に具体的な配合量は、配合する呈味改善に寄与する化合物の種類に応じて異なり、下記の通りであることが好ましい。
（１）糖アルコールをノブドウ抽出物１質量部に対して０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜５００質量部配合することが好ましい。
（２）甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類又は二糖類をノブドウ抽出物１質量部に対して０．０１質量部〜５０００質量部、より好ましくは０．１質量部〜５００質量部配合することが好ましい。
（３）クエン酸等の可食性酸類をノブドウ抽出物１質量部に対して０．００５質量部〜５００質量部、より好ましくは０．０１質量部〜１００質量部配合することが好ましい。

本発明のノブドウ抽出物組成物は、これをそのまま健康・栄養補助食品等として摂取することも勿論可能であるが、各種飲食物に添加してノブドウ抽出物含有飲食物とすることができる。この場合、ノブドウ抽出物組成物の飲食物への添加量は、飲食物の種類に応じて異なり一概に規定することはできないが、ノブドウ抽出物組成物として飲食物全体の０．１〜５０質量％の添加が好ましく、場合によっては５０質量％を超えても使用可能である。また、ノブドウ抽出物として１日あたり１〜１０００ｍｇの摂取量で有効な結果が得られる。

なお、本発明の呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物は、粉末、顆粒、キューブ、ペースト、液体などいずれの形態でも良く、製剤化に際しては、必要に応じて更に分散剤、賦形剤等の任意の助剤を配合することができる。

（ノブドウ抽出物組成物含有飲食物）
本発明のノブドウ抽出物組成物含有飲食物は、前記本発明のノブドウ抽出物組成物を飲食物に添加してなり、更に必要に応じてその他の成分を含有してなる。

前記添加対象である飲食物としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲料等の飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を含む)；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷等の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、しゅうまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンディー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビスケット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食品；加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；ソース、たれ等の調味料；種々の形態の健康・栄養補助食品；その他スープ、シチュー、サラダ、惣菜、漬物などが挙げられる。更に、本発明のノブドウ抽出物組成物は、上記飲食物以外にも経口摂取する、錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ、うがい薬等の医薬品、医薬部外品等、口中清涼剤、口臭防止剤等の口腔内で使用する口腔清涼剤、歯磨剤などに用いることができる。

（ノブドウ抽出物の呈味改善方法）
本発明のノブドウ抽出物の呈味改善方法は、前記ノブドウ抽出物１質量部に対して糖アルコール、可食性酸類並びに甘味度がショ糖の０.１〜０.７倍である単糖類及び二糖類から選択される少なくとも１種の化合物を０．００５〜５０００質量部、好ましくは０．１〜５００質量部添加し、同時に飲食することにより、ノブドウ抽出物の苦味及び渋味を抑えることができるものである。
よって、本発明のノブドウ抽出物組成物の呈味改善方法は、飲食物と同時に飲食させる以外には特段の制限はなく、ノブドウ抽出物を製造する段階で呈味改善に寄与する化合物を予め配合しておいても良く、また、ノブドウ抽出物と呈味改善に寄与する化合物を別々に飲食物中に配合しても構わない。なお、ノブドウ抽出物と呈味改善に寄与する化合物との混合は粉末状で行うことが好ましいが、溶液状で行うこともできる。

以下、製造例及び実施例を示し、本発明を更に具体的に説明するが、本発明は下記の各例に制限されるものではない。

（製造例１）
ノブドウの地上部の乾燥粉砕物１００ｇを１リットルの５０質量％エタノールに浸漬し、２時間還流下に加熱した。その後、濾過して残渣を再び１リットルの５０質量％エタノールで同様に処理した。上記２回の処理により得られた抽出液を合わせて減圧下に濃縮し、９．９ｇのノブドウの５０質量％エタノール抽出物を得た（収率９．９％）。

（製造例２）
ノブドウの地上部の乾燥粉砕物１００ｇを１リットルの熱水で２時間抽出処理した。その後、濾過して残渣を再び１リットルの熱水で同様に処理した。上記２回の処理により得られた抽出液を合わせて減圧下に濃縮し、１０ｇのノブドウの熱水抽出物得た（収率１０．０％）。

（実施例１）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、マルチトールをそれぞれ１質量部、５質量部、１０質量部、２０質量部、及び４０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
次に、ノブドウ５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、以下のようにして、呈味の評価を行った。結果を表１及び図１〜図５に示す。

＜呈味の評価方法＞
得られたノブドウ抽出物含有水溶液を用いて、呈味の評価を成人パネラー２０名（男性：１２名、女性：８名）により、試飲を行った後、アンケート用紙に回答する方法で行った。
アンケートの評価方法は、パネラーに各評価項目（味、苦味、渋味、後味、匂い、及び繰り返して飲みたいか）について各５段階（５：とてもおいしい、４：わずかにおいしい、３：どちらでもない、２：あまりおいしくない、１：おいしくない）に分けて判定した。評価の基準は、緑茶抽出液０．２質量％水溶液の呈味の評価を３点と定めた。なお、検体の提供はダブルブラインドで行い、パネラー同士は隔離された状態で評価を行った。得られたパネラーの評価結果を平均値化し、レーダーチャートで表現した。

表１及び図１〜図５の結果から、本発明の糖アルコールの一つであるマルチトールはノブドウ抽出物１質量部に対して１〜４０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（参考例２）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、グルコースをそれぞれ１質量部、１０質量部、２０質量部、４０質量部、及び６０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
次に、得られた各組成物をノブドウの５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表２及び図６〜図１０に示す。

表２及び図６〜図１０の結果から、本発明の単糖類の一つであるグルコースはノブドウ抽出物１質量部に対して１〜６０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（参考例３）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、キシリトールをそれぞれ１質量部、５質量部、１０質量部、２０質量部、及び４０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
次に、得られた各組成物をノブドウの５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表３及び図１１〜図１５に示す。

表３及び図１１〜図１５の結果から、本発明の糖アルコールの一つであるキシリトールはノブドウ抽出物1質量部に対して１〜４０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（参考例４）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、エリスリトールをそれぞれ１質量部、１０質量部、２０質量部、３０質量部、及び４０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
次に、得られた各組成物をノブドウの５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表４及び図１６〜図２０に示す。

表４及び図１６〜図２０の結果から、本発明の糖アルコールの一つであるエリスリトールはノブドウ抽出物１質量部に対して１〜４０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（参考例５）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、マルトースをそれぞれ１質量部、１０質量部、２０質量部、４０質量部、及び６０質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
次に、得られた各組成物をノブドウの５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表５及び図２１〜図２５に示す。

表５及び図２１〜図２５の結果から、本発明の二糖類の一つであるマルトースはノブドウ抽出物１質量部に対して１〜６０質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（実施例６）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、クエン酸をそれぞれ０．０５質量部、０．１質量部、０．２質量部、０．４質量部、及び０．８質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
得られた各組成物をノブドウの５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表６及び図２６〜図３０に示す。

表６及び図２６〜図３０の結果から、本発明の可食性酸類の一つであるクエン酸はノブドウ抽出物１質量部に対して０．０５〜０．８質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（実施例７）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、アスコルビン酸をそれぞれ０．０１質量部、０．０５質量部、０．１質量部、０．２質量部、及び０．４質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
得られた各組成物をノブドウの５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表７及び図３１〜図３５に示す。

表７及び図３１〜図３５の結果から、本発明の可食性酸類の一つであるアスコルビン酸はノブドウ抽出物１質量部に対して０．０１〜０．４質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（実施例８）
製造例１のノブドウの５０質量％エタノール抽出物１質量部に対し、グルコン酸をそれぞれ０．０１質量部、０．０５質量部、０．１質量部、０．２質量部、及び０．４質量部加え、粉砕機で粉砕して均一な混合物とし、呈味の改善されたノブドウ抽出物組成物を製造した。
得られた各組成物をノブドウの５０質量％エタノール抽出物として０．２質量％の濃度となる水溶液に調製し、上記同様に呈味の評価を行った。結果を表８及び図３６〜図４０に示す。

表８及び図３６〜図４０の結果から、本発明の可食性酸類の一つであるグルコン酸はノブドウ抽出物１質量部に対して０．０１〜０．４質量部添加で優れた呈味改善効果を有し、繰り返して飲みたいと感じさせるものであることが認められた。

（参考例９） 錠剤
製造例１のノブドウ抽出物の粉末１０質量部、マルチトール７２質量部、乳糖１００質量部、グリセリン脂肪酸エステル８質量部の原料を通常の打錠機を用いて常法によりノブドウ抽出物の補給を目的とする錠剤を製造した。
原料の混合と打錠は容易であり、呈味の良好な錠剤が得られた。

（参考例１０） インスタントティ顆粒
製造例２のノブドウ抽出物の粉末１０質量部、エリスリトール４０質量部、クエン酸５０質量部、ラクチュロース５０質量部、及びデキストリン８１０質量部の原料を流動層造粒機を用いて常法によりノブドウ抽出物を配合したインスタントティ顆粒を製造した。
原料の混合と流動層造粒機による顆粒化は容易であり、呈味の良好な顆粒が得られた。

（参考例１１） ビスケット
小麦粉１ｋｇ、コーンスターチ１００ｇ、グルコース２５０ｇ、マーガリン１２５ｇ、食塩５ｇ、炭酸ソーダ２５ｇ、炭酸アンモニウム９ｇ、レシチン６ｇ、全卵７５ｇ、乳酸カルシウム５０ｇ、製造例１のノブドウ抽出物粉末２ｇ、及び水３５０ｇを用いてドウを作製し、延展後、これを成形してばい焼し、呈味の良好なビスケットを製造した。

（参考例１２） グミキャンディ
パラチノース３３０ｇ、ソルビトール１４０ｇ、水２７０ｇを混合して加熱し、そこにゼラチン８０ｇ、及び製造例２のノブドウ抽出物粉末１０ｇを水１５０ｇに溶かした溶液と、５０質量％リン酸水溶液８ｇとを混合し、型に流し込んで冷却することにより、呈味の良好なグミキャンディを得た。

（参考例１３） チューインガム
チューインガム試作用ミキサーにガムベース２５質量部、パラチニットシロップ１４質量部を加え混合する。更に、粉末キシリトール３５質量部と粉末マルチトール２５質量部、製造例１のノブドウ抽出物粉末１４質量部、ステビア甘味料（丸善製薬株式会社性、商品名マルミロン５０）０．４質量部を予め混合したものを数回に分けて加えよく練り合わせた。次いで、グリセリンを１質量部加えて充分混合した後、ミキサーから取り出し、ローラーで圧延することによって呈味の良好なチューインガムを製造した。

（参考例１４） マウスウオッシュ
エタノール１５質量部、ソルビトール１０質量部、クエン酸０．０５質量部、クエン酸ナトリウム０．２質量部、安息香酸ナトリウム０．２質量部、ラウリル硫酸ナトリウム０．２質量部、サッカリンナトリウム０．０５質量部、製造例１のノブドウ抽出物０．２質量部、ｌ−メントール０．０５質量部、及び精製水 残部からなる合計１００質量部の原料を常法によりマウスウオッシュを調製した。
調製されたマウスウオッシュは呈味の良好なものであった。

本発明のノブドウ抽出物組成物は、独特の苦味及び渋味等の不快な呈味が利用の妨げとなっていたノブドウ抽出物の呈味を改善し得、飲料や飲食物の形での摂取を容易にすることができ、幅広い分野に有効利用を図ることができる。

図１は、参考例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２は、参考例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３は、参考例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図４は、実施例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図５は、実施例１の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図６は、参考例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図７は、参考例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図８は、参考例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図９は、参考例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１０は、参考例２の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１１は、参考例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１２は、参考例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１３は、参考例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１４は、参考例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１５は、参考例３の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１６は、参考例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１７は、参考例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１８は、参考例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図１９は、参考例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２０は、参考例４の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２１は、参考例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２２は、参考例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２３は、参考例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２４は、参考例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２５は、参考例５の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２６は、参考例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２７は、参考例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２８は、参考例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図２９は、実施例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３０は、参考例６の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３１は、参考例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３２は、参考例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３３は、実施例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３４は、実施例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３５は、実施例７の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３６は、参考例８の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３７は、参考例８の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３８は、参考例８の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図３９は、実施例８の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。 図４０は、参考例８の呈味評価の結果を示したレーダーチャートである。

Claims (4)

1. （Ａ）マルチトール、クエン酸、アスコルビン酸、及びグルコン酸から選択される少なくとも１種の化合物と、（Ｂ）ノブドウ抽出物を含有し、
   前記ノブドウ抽出物１質量部に対し、前記マルチトールを２０〜４０質量部、前記クエン酸を０．４質量部、前記アスコルビン酸を０．１〜０．４質量部、及び前記グルコン酸を０．２質量部のいずれかを添加してなることを特徴とするノブドウ抽出物組成物。
2. ノブドウ抽出物が、ノブドウの地上部を水、親水性有機溶媒及びこれらの混合溶媒のいずれかを用いて抽出処理して得られた抽出物である請求項１に記載のノブドウ抽出物組成物。
3. 請求項１から２のいずれかに記載のノブドウ抽出物組成物を飲食物に添加してなるノブドウ抽出物含有飲食物。
4. （Ｂ）ノブドウ抽出物に、（Ａ）マルチトール、クエン酸、アスコルビン酸、及びグルコン酸から選択される少なくとも１種の化合物を添加し、ノブドウ抽出物の苦味及び渋味を抑える呈味改善方法であって、
   前記ノブドウ抽出物１質量部に対し、前記マルチトールを２０〜４０質量部、前記クエン酸を０．４質量部、前記アスコルビン酸を０．１〜０．４質量部、及び前記グルコン酸を０．２質量部のいずれかを添加することを特徴とするノブドウ抽出物の呈味改善方法。