JP4672808B1 - サシミ用まな板 - Google Patents

Abstract

【課題】柵を斜めに切っていく場合に、職人などの熟練者でなくても、刺身用の柵をほぼ同じ大きさ（面積）や重さに綺麗に、且つ簡単に切れるようにしたサシミ用まな板を提供する。
【解決手段】まな板２０の上面に突条部２１を一体的に形成し、この突条部２１に包丁の刃先を入れる角度設定用スリット２２を、該突条部２１の横方向に刺身１切れ分の厚みに対応させた間隔で多数形成する。各角度設定用スリット２２は、垂直面に対して傾斜角度αでもって傾斜させていると共に、水平面上では傾斜角度βでもって傾斜させている。包丁の刃先を角度設定用スリット２２に入れると、柵を切っていく際の包丁の刃の垂直面上及び水平面上における傾きを自動的に設定することができる。
【選択図】図４

Description

本発明は、魚を捌いてサシミを造る場合のサシミ用まな板に関するものである。

鮮魚取り扱い業において、通常は鮮魚小売店の場合、その店の主人や職人が包丁の扱いができ、尚且つ各種の鮮魚の捌き方に精通していることが必須である。一方、食品スーパーでは、鮮魚責任者がある程度魚を扱えることでパート従業員を指導しているが、多くの場合、鮮魚の取り扱いに興味を持つ次の世代が不足しており、鮮魚の捌き方という技術の伝承がなされていないのが現状である。

ましてや最近では、スーパーに納められる刺身用鮮魚などは柵の状態までしたものを利用しているのが一般的で、担当者に至っては生きた魚の〆方や捌き方も知らないし、刺身の造り方も出来ないのが当たり前になっている。

図２５は例えば、マグロの柵５２をまな板５１の上に載せて包丁１にて刺身を造る場合を示しており、この柵５２は、略長方体形状に予め切ってあるものであり、そのため、図２６のライン５３に示す位置付近に包丁１を入れて所定の間隔毎に単純に切っていくだけで、ある程度厚みを一定にした刺身を造ることができる。また、この柵５２は略長方体形状のため、切った刺身の面積もほぼ同じ大きさとすることができ、そのため、鮮魚店、スーパー等のパート従業員や、また、一般家庭の主婦でも、同じ大きさで、同じ厚みの刺身を簡単に造ることができる。

しかしながら、図２５に示すような、大きな魚から取った柵５２は略長方体形状であるから、上述のように簡単に刺身を造ることができるものの、刺身用の柵は長方体形状とは限らない。小さな魚や、魚の種類によってはほとんど長方体形状ではないものの方が多く、図２７に示すような魚の柵５４は、胴部から尻尾にかけて幅が狭くなっており、また、厚みも尻尾に至るほど薄くなっている。

この図２７に示すような柵５４を、図２８に示すように、長方形体状の柵５２の場合と同様な切り口で切っていくと、厚みをほぼ同じにできても、図２９に示すように、大きさが胴部の頭部に近い刺身片５５ａや、胴部の真ん中の刺身片５５ｂや、尻尾に近い刺身片５５ｃでは、１切れの大きさ（面積）や重さが異なってしまう。
一般の家庭では、図２９に示すような大きさが異なる刺身片でも良いものの、鮮魚店やスーパーでは販売をすることができない。また、飲食店でも同様である。もちろん、家庭においても、お皿に大きさが異なる刺身片を盛った場合、見た目も悪くなって食欲もそそらず、家族から不満が出ることにもなる。

図２７に示すような柵５４の箇所によって幅寸法、厚み寸法が異なる場合でも該柵５４を大きさや重さがほぼ同じようになるように切っていくが、これには、この技を持った職人が捌く必要がある。この捌き方（柵５４の切り方）は、そう簡単にできるものではなく、何年も修行した結果できるものであると言われている。
このような職人芸を持った人を何人も雇うのは、大手のスーパーや飲食店では可能ではあるものの、比較的小さな食品スーパーや飲食店、鮮魚店では不可能であり、せいぜい一人の職人を雇うのが精一杯である。

また、図２５及び図２６に示すように、長方形状の柵５２を単に一直線状に切る場合は、綺麗に柵５２を切ることができるものの、包丁を斜めに傾斜させて柵５２を切っていき、一片の、刺身片の大きさ（面積）を大きくする場合、常に包丁を一定の角度に傾斜させて切っていくのは、非常に難しい。

そこで、柵を斜めに切ることができるまな板として、例えば、下記に示す特許文献１が挙げられる。

特開２０００−３３３８５２号公報

上記特許文献１に記載のまな板は、中央部に溝のある角型の台座と、側面が適当な傾斜角度を持つ斜面を有する安定定規と、端部にローラを回動自在に設けた角型の調材台とで構成されている。

この特許文献１では、安定定規の斜面に包丁を置いて柵を切ることで、柵を斜めに切ることができるとしている。しかしながら、柵を切っていく場合、柵を載せた調材台をローラにて移動させる構造のため、調材台を少し移動させては手で柵を押さえながら切っていく必要がある。そのため、調材台を一定の距離を手動で移動させるのが煩わしく、柵を手早く切っていくことができず、作業性が悪いという問題がある。また、一定の距離だけ調材台を移動させていくのは、容易ではなく、切った後の各刺身片の厚みも不揃いとなる。

また、特許文献１のまな板は、台座、安定定規及び調材台の３つの構成部材からなり、柵を切る場合には、台座に調材台と安定定規を組み合わせる必要があり、手前に柵が隠れるような大きな安定定規が位置し、この安定定規が邪魔になって魚の捌き作業がやりにくいという問題もある。

ところで、後述する本発明の突条部とは機能が異なるものの、まな板の一面に突条部を設けたまな板として、例えば、下記に示す特許文献２、３がある。

特開平８−５６８６１号公報 特開平９−２２０１６８号公報

上記特許文献２では、まな板の裏面に互いに平行で高さが２〜５ｍｍ程度の３本の突条部を互いに適当間隔をおいて設け、二つの突条部間にキュウリや大根を位置させ、その状態で包丁により切ることにより、キュウリを蛇腹切りしたり、大根を繋がった状態で切る作業を熟練者でなくとも簡単に行なうようにしたものである。

また、特許文献３では、まな板に対して摺動・回転可能に突条の部材を設け、この突条の部材をまな板の表面より突出させ、この突条の部材に包丁の刃が当たることで、食材を完全に切り離さず、食材を輪切りにできるようにしたものである。

このように、上記特許文献１では、柵の斜め切りが簡単に行なうことができず、また、尻尾側に至るほど、幅が狭く、厚みが薄くなる柵の場合では、ほぼ同じ大きさの刺身片を造ることができない。
また、上記特許文献２、３では、突条部分を利用してキュウリなどの食材を一部が繋がった状態で切るようにしたものであり、魚の柵を斜めに切っていくという思想は無い。

本発明は上述の問題点に鑑みて提供したものであって、柵を斜めに切っていく場合に、職人などの熟練者でなくても、刺身用の柵をほぼ同じ大きさ（面積）や重さに綺麗に、且つ簡単に切れるようにしたサシミ用まな板を提供することを目的としている。

請求項１に記載のサシミ用まな板では、魚の胴部から尻尾側１７ｂにかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる刺身の下ごしらえ用の柵１７を載せて該柵１７を包丁１で切って刺身を造るまな板２０であって、
前記まな板２０の上面に該まな板２０の横方向の全長にわたって突条部２１を一体的に形成し、
前記突条部２１に前記包丁１の刃先を入れる角度設定用スリット２２を、該突条部２１の横方向に刺身１切れ分の厚みに対応させた間隔で多数形成し、
前記角度設定用スリット２２の上下方向の線を垂直面上での垂直基線２４とし、
前記角度設定用スリット２２の前後方向の線を水平面上での水平基線２５とし、
前記角度設定用スリット２２の垂直面上の傾きは、右側に頭部側１７ａとなるように前記柵１７を前記まな板２０の上面に載せた場合に、前記垂直基線２４に対する傾斜角度αを、前記柵１７の尻尾側１７ｂに至るほど頭部側１７ａに傾くように順次大きくなるように形成し、
前記角度設定用スリット２２の水平面上の傾きは、右側に頭部側１７ａとなるように前記柵１７を前記まな板２０の上面に載せた場合に、前記水平基線２５に対する傾斜角度βを、柵１７の尻尾側１７ｂに至るほど頭部側１７ａに傾くように順次大きくなるように形成していることを特徴としている。

請求項２に記載のサシミ用まな板では、前記角度設定用スリット２２の水平面上での前記傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、前記包丁１の刃先をガイドするガイド溝２７を各角度設定用スリット２２に対応して前記まな板２０の上面にそれぞれ凹設していることを特徴としている。

請求項３に記載のサシミ用まな板では、前記柵１７から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板２０の裏面に滴下させる穴２９を該まな板２０に多数穿孔していることを特徴としている。

請求項４に記載のサシミ用まな板では、前記角度設定用スリット２２の水平面上での前記傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、前記包丁１の刃先をガイドするガイド溝２７を各角度設定用スリット２２に対応して前記まな板２０の上面にそれぞれ凹設し、
前記柵１７から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板２０の裏面に滴下させる穴２９を該まな板２０に多数穿孔していることを特徴としている。

請求項１に記載のサシミ用まな板によれば、角度設定用スリット２２の垂直面上の傾きは、右側に頭部側１７ａとなるように柵１７をまな板２０の上面に載せた場合に、垂直基線２４に対する傾斜角度αを、柵１７の尻尾側１７ｂに至るほど頭部側１７ａに傾くように順次大きくなるように形成し、角度設定用スリット２２の水平面上の傾きは、右側に頭部側１７ａとなるように柵１７をまな板２０の上面に載せた場合に、水平基線２５に対する傾斜角度βを、柵１７の尻尾側１７ｂに至るほど頭部側１７ａに傾くように順次大きくなるように形成しているので、鮮魚を捌く職人などの熟練者でない人でも、まな板２０に形成した突条部２１の各角度設定用スリット２２に包丁１の刃先を入れて、単にそのまま柵１７を切っていくことで、垂直面上及び水平面上での刃２の振り角度を容易に変えていくことができ、尻尾側１７ｂ側に至るほど柵１７の幅が狭く、厚みも薄くなる柵１７の場合でも、刺身片をほぼ同じ大きさや重さに簡単に綺麗な刺身を造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット２２から他方の端の角度設定用スリット２２へ順次包丁１の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。

請求項２に記載のサシミ用まな板によれば、角度設定用スリット２２の水平面上での傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、包丁１の刃先をガイドするガイド溝２７を各角度設定用スリット２２に対応して前記まな板２０の上面にそれぞれ凹設しているので、柵１７を切っていく際に包丁１の刃先が角度設定用スリット２２から離れても、刃先がそのままガイド溝２７に沿って柵１７を切ることができる。そのため、刃２がまな板２０の横方向に振れることがないので、各刺身片の厚みにバラツキが生じず、一定の厚みの刺身片を綺麗に、且つ簡単で短時間に造ることができる。

請求項３に記載のサシミ用まな板によれば、柵１７から出る魚肉汁であるドリップをまな板２０の裏面に滴下させる穴２９を該まな板２０に多数穿孔しているので、柵１７から出ているドリップは、穴２９を介してまな板２０の裏面に滴下され、柵１７を捌いている際に柵１７の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵１７のうま味を保持することができる。

請求項４に記載のサシミ用まな板によれば、角度設定用スリット２２の水平面上での傾斜角度βと同じ傾斜角度を持ち、包丁１の刃先をガイドするガイド溝２７を各角度設定用スリット２２に対応してまな板２０の上面にそれぞれ凹設しているので、柵１７を切っていく際に包丁１の刃先が角度設定用スリット２２から離れても、刃先がそのままガイド溝２７に沿って柵１７を切ることができる。そのため、刃２がまな板２０の横方向に振れることがないので、各刺身片の厚みにバラツキが生じず、一定の厚みの刺身片を綺麗に、且つ簡単で短時間に造ることができる。
また、柵１７から出る魚肉汁であるドリップをまな板２０の裏面に滴下させる穴２９を該まな板２０に多数穿孔しているので、柵１７から出ているドリップは、穴２９を介してまな板２０の裏面に滴下され、柵１７を捌いている際に柵１７の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵１７のうま味を保持することができる。

３枚おろしをする場合の魚の平面図である。 Ａ、Ｂは３枚おろしをする場合の胴部の片側の正面図及び断面図である。 Ａ、Ｂは３枚おろしをする場合で胴部の片側を切った場合の正面図及び断面図である。 参考例のまな板の斜視図である。 Ａ、Ｂは参考例のまな板の平面図及び側面図である。 Ａ、Ｂは参考例のまな板の正面図及び背面図である。 参考例の角度設定用スリットの垂直面上及び水平面上における傾斜角度の説明図である。 参考例のまな板の説明図である。 参考例の柵を切る場合の説明図である。 参考例の柵を切る場合の説明図である。 参考例の柵を切る場合の説明図である 参考例のガイド溝を形成したまな板の斜視図である。 参考例のガイド溝を形成したまな板の平面図である。 参考例のまな板の要部拡大断面図である。 参考例のガイド溝及びドリップ滴下用の穴を形成したまな板の斜視図である。 参考例のガイド溝及びドリップ滴下用の穴を形成したまな板の平面図である。 本発明のまな板の斜視図である。 本発明のまな板の平面図である。 本発明のまな板の正面図である。 本発明の柵を切る場合の説明図である。 本発明の角度設定用スリットの垂直面上及び水平面上における傾斜角度の説明図である。 本発明のガイド溝を形成したまな板の平面図である。 本発明のガイド溝及びドリップ滴下用の穴を形成したまな板の平面図である。 Ａ〜Ｄは本発明の他の突条部の例を示す図である。 従来例の刺身を造る場合の図である。 従来例の刺身を造る場合の説明図である。 Ａ、Ｂは従来例の刺身を造る場合の説明図である。 従来例の刺身を造る場合の説明図である。 Ａ、Ｂ、Ｃは従来例の刺身を切った後の説明図である。

以下、本発明の実施の形態を説明する前に参考例（図４〜図１６参照）について説明する。図１〜図３は、魚１０の３枚おろしをした場合の図を示し、頭部１１を切断し、胴部１２内の内臓を取り出す。図２に示す背骨１３より上側が背身１４であり、背骨１３より下側が腹身１５である。図３は胴部１２の片側を長手方向に沿って背身１４と腹身１５に切ったものであり、図２に示す胴部１２の片側部分や、図３に示す背身１４部分や腹身１５部分を、便宜上、刺身の下ごしらえの柵１７と称する。

図４は参考例のサシミ用のまな板２０の斜視図を示し、図５Ａはまな板２０の平面図を、図５Ｂはまな板２０の側面図をそれぞれ示している。また、図６Ａはまな板２０の正面図を、図６Ｂはまな板２０の背面図をそれぞれ示している。
まな板２０の後部側には、断面を略三角形状とした突条部２１が該まな板２０の横方向に全長にわたって一体に形成されている。

まな板２０の突条部２１には、柵１７を切っていく際に包丁の刃の水平面上及び垂直面上での傾斜角度を設定するための角度設定用スリット２２が多数連続して形成されている。この角度設定用スリット２２は、前面、背面及び上面が開口し、前面から見て略Ｖ字型となっている。また、角度設定用スリット２２の間隔は、１切れの刺身片の厚みとなっている。

この角度設定用スリット２２に包丁の刃先を挿入すると、刃は垂直面上で、ある角度に傾斜するように位置決めされると共に、同時に水平面上でも、ある角度に傾斜するように位置決めされる。
図７は、包丁１の刃２の垂直面での傾斜角度と、水平面での傾斜角度が角度設定用スリット２２によって決められる状態を図示したものであり、図７Ａは、包丁１の刃２の垂直面における傾きを決める角度設定用スリット２２の垂直面の傾きを示している。図７Ｂは刃２の水平面における傾きを決める角度設定用スリット２２の水平面の傾きを示している。

ここで、図７Ａにおいて、刃２を降ろす上下方向の線を垂直基線２４とし、図７Ｂにおいて、水平面での前後方向の線を水平基線２５とする。図７Ａに示すように、上記垂直基線２４に対してαの角度で刃２が傾斜するように垂直面上で角度設定用スリット２２が設定されている。同時に図７Ｂに示すように、上記水平基線２５に対してβの角度で刃２が傾斜するように水平面上で角度設定用スリット２２が設定されている。
すなわち、包丁１の刃先を角度設定用スリット２２に挿入すると、角度α及びβでもって刃２の垂直面上及び水平面上における傾斜角度が自動的に設定されることになる。

なお、この参考例では、突条部２１に形成した全ての角度設定用スリット２２の傾斜角度αはそれぞれ同じ角度とし、また、各角度設定用スリット２２の傾斜角度βもそれぞれ同じ角度としている。この傾斜角度α及びβは、任意の角度に適宜設定されるものであり、例えば、傾斜角度αは、まな板２０を正面から見て垂直基線２４に対して時計回転方向へ３０度から６０度の範囲内で設定している。
また、傾斜角度βは、まな板２０を上面から見て時計回転方向へ２０度から４５度の範囲内で設定している。そして、この傾斜角度α及びβを３０度より大きく設定することで、直方体状の柵１７から、刺身片の１片の大きさを断面積より一層大きくすることができる。

なお、本参考例では、傾斜角度αを約４５度、傾斜角度βを約３０度としている。この傾斜角度α、βの数値は、職人が柵１７を捌く際の一般的な角度に対応させた数値である。

また、角度設定用スリット２２を突条部２１の左側から形成する場合では、上記傾斜角度αは、垂直基線２４から反時計回転方向へ傾けた角度となり、傾斜角度βも同様に水平基線２５から反時計回転方向へ傾けた角度となる。

このように、包丁１の刃先を突条部２１の角度設定用スリット２２に挿入することで、柵１７を切っていく際の刃２の垂直面上及び水平面上の傾斜角度が同時に設定され、そのため、図８に示すように、刃２の垂直面上及び水平面上の傾斜角度が位置決めされた包丁１をそのまま手間に引くことで、矢印に示すように、柵１７を綺麗に切ることができる。

図９〜図１１はまな板２０の上面に柵１７を置いて包丁１にて柵１７を切っていく場合を示している。柵１７をまな板２０の上に置いた状態で図９に示すように包丁１の刃先を角度設定用スリット２２に挿入することで、上述したように刃２の垂直面上及び水平面上の傾斜角度が同時に設定される。
そして、その傾斜角度が位置決めされている状態で、包丁１を手前に引いて柵１７を切る。切った後は隣（例えば左）の角度設定用スリット２２に再び包丁１の刃先を挿入して刃２の傾斜角度を決め、そのまま上記と同様に包丁１を手前に引いて柵１７を切っていく。

なお、図１１に示す柵１７の両側の部分は、中央部分の大きさと同じ大きさの刺身片を取ることができないので、柵１７の両側は刺身片として使わずに、他の料理、例えばちらし寿司などの具として利用される。
また、本参考例では、突条部２１には１０の角度設定用スリット２２を形成している場合を示しているが、角度設定用スリット２２の数は限定されるものではなく、まな板２０の横方向の長さに応じて多数形成される。

このように、本参考例では、まな板２０の突条部２１の角度設定用スリット２２に包丁１の刃先を挿入するだけで、柵１７を切っていく際の刃２の垂直面上及び水平面上における傾斜角度が自動的に設定される。そのため、角度設定用スリット２２の刃先を入れた状態から包丁１を手前に引いて柵１７を切っていくだけで、柵１７を垂直面上及び水平面上で傾斜角度を持たせた斜め切りした刺身片を一定の厚みでもって切ることができる。
これにより、鮮魚を捌く職人などの熟練者でなくても、まな板２０に形成した突条部２１の各角度設定用スリット２２に包丁１の刃先を入れて、そのまま包丁１を手前に引くことで、ほぼ同じ大きさや重さの刺身片を綺麗に造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット２２から他方の端の角度設定用スリット２２へ順次包丁１の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。

図１２は、図４に示すまな板２０に対して柵１７を切っていく際の包丁１の刃先をガイドするガイド溝２７を凹設したまな板２０の斜視図を示し、図１３は該まな板２０の平面図を示している。また、図１４はまな板２０の要部拡大断面図を示している。
ガイド溝２７は、各角度設定用スリット２２の下端より連続して設けられており、図１４に示すように、底面は閉塞されている。また、ガイド溝２７の傾斜角度は、図７Ｂに示す角度設定用スリット２２の傾斜角度βと同一である。

このように、まな板２０の上面に各角度設定用スリット２２に対応したガイド溝２７を設けていることで、柵１７を切っていく際に包丁１の刃先が角度設定用スリット２２から離れても、刃先がそのままガイド溝２７に沿って柵１７を切ることができる。そのため、刃２がまな板２０の横方向に振れることがないので、各刺身片の厚みにバラツキが生じず、一定の厚みの刺身片を綺麗に、且つ簡単で短時間に造ることができる。

なお、突条部２１に形成している各角度設定用スリット２２の底面は、まな板の上面と面一となっているが、角度設定用スリット２２の底面を、ガイド溝２７の底面と面一となるように形成するようにしても良い。かかる場合、角度設定用スリット２２の底部とガイド溝２７の底部とが連通し、包丁１の刃先を角度設定用スリット２２の底部からガイド溝２７へと一層スムーズに移行でき、柵を綺麗に切ることができる。

ところで、魚を３枚おろしした背身や腹身などの柵からは、ある程度の時間や日が経つと赤色状のドリップ（魚肉汁）が出てくる。ドリップに浸かっていた柵や、ドリップが出ている状態で柵を調理する場合は、該ドリップにより柵のうま味が無くなり、魚自体、あるいは刺身がまずくなってしまう。

そこで、ドリップ滴下用の穴２９を設けたまな板２０の例を図１５及び図１６に示す。図１５は、図１２に示すまな板２０に対して穴２９を設けたまな板２０の斜視図を示し、図１６は穴２９を設けたまな板２０の平面図を示している。
ドリップ滴下用の穴２９は、図１５及び図１６に示すように、直線状（ミシン目状）に多数穿孔したものであり、これを３条設けている。

これら穴２９を多数設けていることで、柵１７から出ているドリップは、穴２９を介してまな板２０の裏面に滴下され、柵１７を捌いている際に柵１７の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵１７のうま味を保持することができる。なお、穴２９の形状は、図示例では長穴状としているが、長穴状に限らず、円形の穴でも良い。

次に、本発明の実施形態について図面を参照して詳細に説明する。すなわち、柵１７の形状が、尻尾側に至るほど幅が狭く、厚みも薄くなる柵１７を捌くのに対応したまな板２０について説明する。図１７はかかるまな板２０の斜視図を、図１８は平面図を、図１９は正面図をそれぞれ示している。また、図２０はまな板２０の上面に上記柵１７を載せた状態を示している。

本実施形態では、上記参考例と同様にまな板２０の上面に突条部２１を形成し、この突条部２１に上記と同様に角度設定用スリット２２を連続して多数形成している。図示例では、突条部２１の右側には図４に示すのと同じ傾斜角度α、βを持たせた角度設定用スリット２２が１０個連続して形成しており、右から１１個目以降の角度設定用スリット２２は、垂直面上及び水平面上における傾斜角度を徐々に傾斜させている。

次に、左側の角度設定用スリット２２に垂直面上及び水平面上における傾斜角度について説明する。図２１は、包丁１の刃２の垂直面でも傾斜角度と、水平面での傾斜角度が角度設定用スリット２２によって決められる状態を図示したものである。
図２１Ａは、包丁１の刃２の垂直面における傾きを決める角度設定用スリット２２の垂直面の傾きを示し、図２１Ｂは、刃２の水平面における傾きを決める角度設定用スリット２２の水平面の傾きを示している。

ここで、図２０に示すように、図４に示すのと同じ傾斜角度を持たせた角度設定用スリットの番号を「２２」とし、この角度設定用スリット２２より左側の角度設定用スリット２２の番号を便宜上「２２Ｂ」とし、最も左側の角度設定用スリット２２の番号を「２２Ａ」とする。

図２１Ａに示すように、角度設定用スリット２２における垂直基線２４に対してα３（図７に示すαに相当）の角度でもって刃２が傾斜するように垂直面上で角度設定用スリット２２が設定されている。同時に図２１Ｂに示すように、水平基線２５に対してβ３（図７に示すβに相当）の角度で刃２が傾斜するように水平面上で角度設定用スリット２２が設定されている。この角度設定用スリット２２における垂直面上及び水平面上での傾斜角度は図４に示す角度設定用スリット２２の場合と同様である。

次に、角度設定用スリット２２Ｂにおいては、図２１Ａに示すように、垂直面における刃２の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット２２Ｂの垂直面での傾斜角度は、垂直基線２４に対して上記傾斜角度α３より大きいα２の角度でもって傾斜させている。
同時に、図２１Ｂに示すように、水平面における刃２の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット２２の水平面での傾斜角度を水平基線２５に対して傾斜角度β３より大きいβ２の角度でもって傾斜させている。

左端の角度設定用スリット２２Ａにおいては、図２１Ａに示すように、垂直面における刃２の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット２２Ｂの垂直面での傾斜角度は、垂直基線２４に対して上記傾斜角度α２より大きいα１の角度でもって傾斜させている。
同時に、図２１Ｂに示すように、水平面における刃２の傾斜角度に対応した該角度設定用スリット２２の水平面での傾斜角度を水平基線２５に対して傾斜角度β２より大きいβ１の角度でもって傾斜させている。

なお、この角度設定用スリット２２Ｂから左端の角度設定用スリット２２Ａに至る間の各角度設定用スリット２２では、垂直面上及び水平面上における各傾斜角度α、βは、α２、β２から徐々に傾斜させていき、左端の角度設定用スリット２２Ａにおいて傾斜角度が最も大きいα１、β１へと垂直面上及び水平面上の傾斜角度が設定されている。

すなわち、右側の角度設定用スリット２２では、刃２の垂直面上及び水平面上における傾きが、それぞれα３、β３の角度となるように角度設定用スリット２２にて設定されている。この角度設定用スリット２２の左側の角度設定用スリット２２Ｂから左端の角度設定用スリット２２Ａにかけては、刃２の垂直面上及び水平面上における傾きが徐々大きくなるように、各角度設定用スリット２２にて設定されている。

つまり、角度設定用スリット２２（２２Ｂ）から角度設定用スリット２２（２２Ａ）にかけては、角度設定用スリット２２の垂直面上の傾きは、右側に頭部側１７ａとなるように柵１７をまな板２０の上面に載せた場合に、垂直基線２４に対する傾斜角度αを、前記柵１７の尻尾側１７ｂに至るほど頭部側１７ａに傾くように順次大きくなるように形成している。
また、角度設定用スリット２２の水平面上の傾きは、右側に頭部側１７ａとなるように柵１７をまな板２０の上面に載せた場合に、水平基線２５に対する傾斜角度βを、柵１７の尻尾側１７ｂに至るほど頭部側１７ａに傾くように順次大きくなるように形成している。

ここで、角度設定用スリット２２での傾斜角度αは上記と同様に約４５度、傾斜角度βは約３０度としており、左端の角度設定用スリット２２Ａの傾斜角度αは約７５度、傾斜角度βは約６０度としている。もちろん、各角度設定用スリット２２間の間隔や数によりこれらの傾斜角度α、βは決められるものであり、左端の角度設定用スリット２２Ａの傾斜角度αの範囲はまな板２０を正面から見て７０度から８０度の範囲内で、また、傾斜角度βはまな板２０を上面から見て５０度から７０度の範囲内である。

このように、右側の各角度設定用スリット２２では、角度設定用スリット２２に包丁１の刃先を入れると、刃２の垂直面上及び水平面上における傾斜角度はα３、β３にそれぞれ自動的に決められ、その垂直面上及び水平面上での刃２の傾斜角度を維持させながら図２０の矢印に示すように柵１７を切る。
また、中央部分の角度設定用スリット２２Ｂでは、角度設定用スリット２２に包丁１の刃先を入れると、刃２の垂直面上及び水平面上における傾斜角度はα２、β２にそれぞれ自動的に決められ、その垂直面上及び水平面上での刃２の傾斜角度を維持させながら柵１７を切る。

左端の角度設定用スリット２２Ａでは、角度設定用スリット２２に包丁１の刃先を入れると、刃２の垂直面上及び水平面上における傾斜角度はα３、β３にそれぞれ自動的に決められ、その垂直面上及び水平面上での刃２の傾斜角度を維持させながら柵１７を切る。

このように、柵１７の尻尾側にいくほど、柵１７の幅が狭くなり、また柵１７の厚みが薄くなっていく場合には、尻尾側１７ｂに至るほど包丁１の刃２が垂直面及び水平面において頭部側１７ａに順次形状するように角度設定用スリット２２（２２Ｂから２２Ａ）を形成しているので、所定の厚みに切った後の各刺身片の大きさや重さをほぼ同じものとすることができる。

各角度設定用スリット２２に包丁１の刃２を入れると、各角度設定用スリット２２により刃２の垂直面上及び水平面上における傾斜角度が自動的に決められ、そのまま包丁１を手前に引いて柵１７を切るだけで良い。
これにより、鮮魚を捌く職人などの熟練者でない人でも、まな板２０に形成した突条部２１の各角度設定用スリット２２に包丁１の刃先を入れて、単にそのまま柵１７を切っていくことで、垂直面上及び水平面上での刃２の振り角度を容易に変えていくことができ、尻尾側１７ｂ側に至るほど柵１７の幅が狭く、厚みも薄くなる柵１７の場合でも、刺身片をほぼ同じ大きさや重さに簡単に綺麗な刺身を造ることができる。しかも、一方の端の角度設定用スリット２２から他方の端の角度設定用スリット２２へ順次包丁１の刃先を入れて単に切っていくだけで同じ大きさの刺身片を切ることができ、そのため、短時間で刺身を造ることができ、作業性を向上させることができる。

図２２は、図１２の場合と同様にガイド溝２７を各角度設定用スリット２２に対応させて設けたものであり、ガイド溝２７の構造は図１２の場合と同様なので詳細な説明は省略する。
このガイド溝２７により、刃２の横触れを防止でき、厚みをほぼ同じとした刺身片を切っていくことができる。

図２３は、図１５の場合と同様にドリップ滴下用の穴２９をミシン目状に３条形成したものである。これら穴２９を多数設けていることで、柵１７から出ているドリップは、穴２９を介してまな板２０の裏面に滴下され、柵１７を捌いている際に柵１７の下面がドリップに浸かるということを可能な限り防ぐことができ、柵１７のうま味を保持することができる。

なお、図１７、図２２及び図２３に示すまな板２０において、途中の角度設定用スリット２２から垂直面上及び水平面上における傾斜角度を徐々に傾けるようにしていたが、右端の角度設定用スリット２２から左端の角度設定用スリット２２にかけて、垂直面上及び水平面上における傾斜角度を徐々に傾けるようにしても良い。

ところで、まな板２０に形成した突条部２１は、先の実施形態では、断面を背面側が上下方向に真っ直ぐとした三角形状としていたが、この形状に限られるものではない。例えば、図２４Ａに示すように、突条部２１の断面を半円形状としたり、図２４Ｂに示すように、なだらかな山形としても良い。
また、図２４Ｃに示すように、突条部２１の断面を四角形状としたり、図２４Ｄに示すように、突条部２１の断面を上部が尖った三角形状としても良い。

また、上記各実施形態において、まな板２０にガイド溝２７と穴２９を形成している場合を示しているが、ガイド溝２７は形成せずに、ドリップ滴下用の穴２９を形成したまな板２０でも良い。

なお、このまな板２０の材料としては、厚手の紙材、プラスチック、木材などが用いられ、また、木材として、例えば、間伐材が用いられる。また、紙材とした場合、紙５１％とポリプロピレン４９％の合成紙でも良い。
紙材やプラスチックでまな板２０を形成した場合では、上記突条部２１をリブ状に一体に形成しているので、まな板２０に剛性を付与できて、厚さを少々薄くしてもまな板２０が撓むこともない。

１ 包丁
２ 刃
１７ 柵
１７ａ 柵の頭部側
１７ｂ 柵の尻尾側
２０ まな板
２１ 突条部
２２ 角度設定用スリット
２４ 垂直基線
２５ 水平基線
２７ ガイド溝
２９ ドリップ滴下用の穴
α 傾斜角度
β 傾斜角度

Claims (4)

1. 魚の胴部から尻尾側（１７ｂ）にかけて幅が狭くなり、厚みも薄くなる刺身の下ごしらえ用の柵（１７）を載せて該柵（１７）を包丁（１）で切って刺身を造るまな板（２０）であって、
   前記まな板（２０）の上面に該まな板（２０）の横方向の全長にわたって突条部（２１）を一体的に形成し、
   前記突条部（２１）に前記包丁（１）の刃先を入れる角度設定用スリット（２２）を、該突条部（２１）の横方向に刺身１切れ分の厚みに対応させた間隔で多数形成し、
   前記角度設定用スリット（２２）の上下方向の線を垂直面上での垂直基線（２４）とし、
   前記角度設定用スリット（２２）の前後方向の線を水平面上での水平基線（２５）とし、
   前記角度設定用スリット（２２）の垂直面上の傾きは、右側に頭部側（１７ａ）となるように前記柵（１７）を前記まな板（２０）の上面に載せた場合に、前記垂直基線（２４）に対する傾斜角度（α）を、前記柵（１７）の尻尾側（１７ｂ）に至るほど頭部側（１７ａ）に傾くように順次大きくなるように形成し、
   前記角度設定用スリット（２２）の水平面上の傾きは、右側に頭部側（１７ａ）となるように前記柵（１７）を前記まな板（２０）の上面に載せた場合に、前記水平基線（２５）に対する傾斜角度（β）を、柵（１７）の尻尾側（１７ｂ）に至るほど頭部側（１７ａ）に傾くように順次大きくなるように形成している
   ことを特徴とするサシミ用まな板。
2. 前記角度設定用スリット（２２）の水平面上での前記傾斜角度（β）と同じ傾斜角度を持ち、前記包丁（１）の刃先をガイドするガイド溝（２７）を各角度設定用スリット（２２）に対応して前記まな板（２０）の上面にそれぞれ凹設していることを特徴とする請求項１に記載のサシミ用まな板。
3. 前記柵（１７）から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板（２０）の裏面に滴下させる穴（２９）を該まな板（２０）に多数穿孔していることを特徴とする請求項１に記載のサシミ用まな板。
4. 前記角度設定用スリット（２２）の水平面上での前記傾斜角度（β）と同じ傾斜角度を持ち、前記包丁（１）の刃先をガイドするガイド溝（２７）を各角度設定用スリット（２２）に対応して前記まな板（２０）の上面にそれぞれ凹設し、
   前記柵（１７）から出る魚肉汁であるドリップを前記まな板（２０）の裏面に滴下させる穴（２９）を該まな板（２０）に多数穿孔していることを特徴とする請求項１に記載のサシミ用まな板。

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